杂谈-第441部分

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（6）把准备好的佐料放凉，端上桌之前，撒一点盐、胡椒粉，再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子。　
九折阪
也称为白面卷，是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食，味好色美。或者不放在　九折阪上，而将各种材料配色放在面煎饼上包起来，切成适中的长度也可以。　
香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。　
材料　
面煎饼：面粉1杯，盐0。5小勺，水1。25杯　
牛：牛肉120g，干香菇（中）5个，黄瓜（中）2个，胡萝卜100g，石耳15g，绿豆芽或竹笋150g，鸡蛋3个，松子粉2大勺，胡椒面﹑食用油﹑香油适量　
肉佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，捣好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油﹑芝麻各2小勺，胡椒面　少量　
芥茉酱：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。　
醋酱：酱油3大勺，醋1。5大勺，水1大　
做法
（1）把牛肉切成丝，香菇泡在水里除楹割薄后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。　
（2）黄瓜切成4cm大小的块，去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份，并放油炒出来。　
（3）绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时，把罐头里的竹笋放在开水里捞取后，用油炒出来。　
（4）石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔，并切成丝。　
（5）鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放点盐沏好，煎出来后切成4cm大小的丝。　
（6）在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉，迭放许多张。　
（7）把面煎成饼放在九折阪的中间，并将准备好的八种材料，使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。　
（8）在面煎饼上面放各种材料，加芥茉酱或醋酱包着吃。
顺便说一句，好像雅利英就做过这个招待客人啊
杂菜
把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起，调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。　
喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。　
放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A，维生素C的含量在蔬菜中最高，并且含有的丰富的钙和铁，对成长期的儿童特别好。　
材料　
牛肉120g，香菇（中）3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0。5个（100g），菠菜100g，盐、胡椒面、芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。　
肉，木耳佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油、芝麻各2小勺。　
拌菜佐料：切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各2小勺，胡椒面　少量　
杂菜佐料：酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺　
做法
（1）把牛肉切成丝　
（2）香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里　
（3）把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。　
（4）把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐、胡椒面调味。　
（5）把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐、胡椒面调味。　
（6）菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。　
（7）鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。　
（8）粉条放在开水里煮至柔和，并剪2…3次后以杂菜佐料拌匀。　
（9）把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
丸子煎饼
材料
牛肉400g，豆腐100g，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，　用于煎煎饼的油3大勺　
做法
（1）搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。　
（2）混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。　
（3）配以醋酱油。　
红蛤蜊
泡一泡干的红蛤蜊，把牛肉切成片并加水﹑酱油﹑蒜﹑生姜﹑白糖一起熬炖后，放绿豆汁和香油使菜显得润泽，最后撒松子粉。　
干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜﹑生姜可以放欧芹﹔香油也可以用黄油代替。　
在蒜的成份中愛理因﹑司考儿珍﹑爱里新特别有药效，并且愛里新以带有辣味的抗细菌化合物，在捣蒜时生成。　
材料
干红蛤蜊30个，牛肉50g，葱1棵，蒜2块，生姜1头，淀粉1大勺，香油1大勺，松子粉1大勺，水1杯　
佐料酱：酱油4大勺，白糖2大勺，胡椒面0。25小　
做法
（1）把红蛤蜊泡在水中洗净　
（2）牛肉切薄，并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。　
（3）把红蛤蜊和肉放在平锅里，倒1杯水加火，开锅时把火调弱后慢慢地煮。　
（4）白葱切成丝，蒜和生姜切成片放进去。　
（5）汤快炖完的时候，在1大勺凉水中沏1大勺淀粉，再放香油后炖至润泽。　
（6）盛在碗中，并撒上松子粉。　
腌白菜　
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。　
它是一种受外国人欢迎的饮食，　每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。　
材料　
白菜5棵（15Kg），粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个（3Kg），梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0。5捆（200g），水芹菜1捆（300g），芥菜0。5捆（500g），大葱0。5捆（400g），蒜5头（200g），生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0。5杯，细盐0。5杯，白糖　2大勺。　
泡菜汤：水4L，盐2/3杯　
做法　
（1）把白菜分四份腌在9％的盐水里，捞取脱水后去除根。　
（2）把萝卜切成丝。　
（3）把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。　
（4）生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。　
（5）大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。　
（6）把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。　
（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。　
（8）用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
厚糕
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉　洒在上面蒸出来。　
柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。　
材料　
糯米5杯，红豆10杯　
糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯　
豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺　
馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子（泡在白糖中的　）2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺　
做法
（1）在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。　
（2）把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。　
（3）栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。　
（4）在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。　
（5）在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把（4）的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。　
（6）用筷子一个个取出，豆沙用筛子（粗筛子）筛后使用。
兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒　好的牛肉和鸡蛋。　
牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。　
材料
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个　
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺　
做法　
（1）　将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。　
（2）　在牛排骨和肉中放足水，再加葱﹑蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。　
（3）　把鸡蛋煎出来，切成四方块。　
（4）　捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。
兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样，兆朗指笊篱。还有一种说法，是做年糕时，做成头和身体相连的样子。传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇，以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料，上面放炒　好的牛肉和鸡蛋。　
牛肉含有各种无机质和蛋白质，也含有丰富人体所必需的氨基酸。　
材料
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个　
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺　
做法　
（1）　将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。　
（2）　在牛排骨和肉中放足水，再加葱﹑蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。　
（3）　把鸡蛋煎出来，切成四方块。　
（4）　捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。
参鸡汤
三伏天流很多汗以后，吃的一种滋补食物。　
在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后，用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮　食。　
5～7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，对不喜欢吃肉的成年人是好食品，并能防止肥胖，预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。　
材料　
大雏鸡1只（500g），水4杯，糯米1/3杯，水参1棵，蒜1头，生姜1块，盐、胡椒粉少量。　
做法　
（1）　切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
（2）　把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。　
（3）　在鸡肚里放泡的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。　
（4）　在平锅里倒四杯水，放进鸡和生姜煮40分左右　
（5）　在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线剪断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。
开城炖萝卜
把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、　红枣、银杏一起炖熟，是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。　
材料　
萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣　10个，松子1大勺，鸡蛋1个　
佐料酱﹕酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺　
做法　
（1）　把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。　
（2）　把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4&；#215；3cm大小，炖在佐料酱中。
（3）　银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。　
（4）　鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。　
（5）　把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。　
（6）　盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。
荠菜大酱汤　
用淘米的水加大酱和辣酱的水里，放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。　
荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A，　以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。　荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。　
材料　
荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱　1大勺。　
做法　
（1）　在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。　
（2）　在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进（1）中。　
（3）　把荠菜洗净后，熬酱汤。　
（4）　熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。
烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜　。代梨汁可以放猴桃汁。　
酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。　
材料　
牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个　
佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺　
做法　
（1）　把牛排切成5…6cm　大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。　
（2）　把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。　
酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉，并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物，把它当作家常菜或下酒菜不错。　
*　小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份，并以春季多产的头足类，特别美味可口。　
材料　
小鱿鱼12条，牛肉60g，辣椒丝少量　
肉佐料：葱1小勺，芝麻1小勺，酱油　1/2大勺　
炖酱油：辣椒酱2大勺，糖稀4大勺，酱油2大勺，水5杯。　
做法：　
（1）　翻过去小鱿鱼的头部，除内脏后撒盐洗净捞取。
（2）　牛肉切碎，以佐料酱调味。
（3）　在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
（4）　在平锅里倒酱油，煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
（5）　为了协调颜色与味道，上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小，汤熬干，有光泽为止。
拌乔麦凉粉　
在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。　
荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低，　当作　减肥食品也不错。　
材料　
荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油　1。5大勺，紫菜1张　
做法　
（1）　把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。　
（2）　把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。　
（3）　在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。　
（4）　把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
生菘木芽儿
把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。　
菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙、纤维质、维生素C，　特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸，是很好的营养食品。　
材料　
菘木芽儿200g　菘木芽儿佐料：盐1小勺，芝麻1小勺，香油1小勺　
醋辣酱：辣椒酱2大勺，酱油1/2大勺，醋1大勺，水1大勺，白糖2小勺，蒜汁1小勺，生姜汁1/2小勺，整芝麻1小勺　
做法：　
（1）　挑短且粗的菘木芽去除外皮，用刀切去菘木芽的根部，用盐水煮后，再放在凉水里捞取。　
（2）　把烫好的菘木芽儿切成两半，以佐料拌好。　
（3）　将加佐料的菘木芽儿放在碟子上，辣椒酱盛在小碗中。
第125章猪蹄多种吃法
　　　　　　　　　　　酱卤猪蹄　
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。　
做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。　
香葱猪蹄　
原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。　
做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。　
红烧猪蹄　
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。　
做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。　
猪蹄瓜汤　
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。　
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。　
做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。　
蹄扒海参　
原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。5公斤。　
做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。　
红烧猪蹄　
原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。　
做法：1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。2、葱切段，姜切片后用刀拍松。3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。　
香醋猪蹄　
原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。　
做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。　
猪蹄豆汤　
原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。　
做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。　
蹄煲黑豆　
原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。　
做法：1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。　
花生炖蹄　
原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。　
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
第126章铁骨柔情……雷司令
　　　　　　　　　　　在白葡萄酒的世界里能像波尔多上好红酒般经得起陈年的应该就是高品质的雷司令（RIESLING）了；尽管它曾经被人用来做过廉价酒，也一度被众人忽视；然而它坚毅如德国军人的体态和迷人的芬芳；应该可以称它为铁骨柔情的一个酒种！　
其实它应该是葡萄品种里的贵族；它的种植非常讲究；太热的地方会使酒索然无味。一般来讲，出爽口的白葡萄酒的地方都是属于凉爽地带；特别是雷司令。比如说德国、法国的阿尔萨斯（ALSACE）、奥地利WACHAUKREMSTAL地区。德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的坂岩；在用雷司令做的酒中都能明显的闻出这种坂岩的气息。　
雷司令是晚熟的品种；漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味；用它做的酒酸是结实的愉悦的。它有淡雅的花香和混合的植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气。陈年使它的颜色从淡绿苹果色变成深金色；香气比年轻的花香更进了一层；微带着汽油味。它还可以用来做冰酒、贵腐酒、干浆果等甜型酒；一般都有干果的气息如杏脯；桃子和柠檬的风味和蜂蜜香�