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杂谈-第442部分
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的风味和蜂蜜香气。
雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒；95％的德国好酒是用它做的。一般德国酒的酒精度都在8…11度；有着非常精细的花香和果香；让人感官感到非常清爽；很适合开胃的葡萄酒；酒中带着明显的果甜味；更是很好的佐餐酒。不过现在德国人很有兴趣做干酒；干酒的表现可以说很出色；不过出口到中国的非常少。在德国我品尝过一家小酒庄的干酒；这家酒厂发酵这种酒的时间竟然要半年的时间；记得那是一款1999年的KABINETTTROCKEN翻译过来叫头等酒；酒精度12。5度；这很难得；酒色清亮；有花朵的清香、幼滑。酒微甘；很精细；酒的格调像是我们清明前上好的绿茶，幽香飘逸，口味圆滑细腻，整体素洁、高雅得让人沉醉。当时品这款酒是2001年；酒很年轻；风味还没完全开放。
德国白葡萄酒是最适合于配中菜的酒；因为德国白葡萄酒比其他国家的糖度含量高；如果是普通的不贵的白葡萄酒是非常合适随意搭配中菜的；基本上不会出错。德国字是很难认的；最简单一种办法识别就是看瓶子的颜色；绿色的瓶子装的酒来自德国北部产区；酒很清爽而且新鲜。如果是棕色瓶子是来自德国南部；由于气候热一点；酒的口味会更丰富和复杂。
雷司令第二个出名的产区就是在法国的ALSACE；这个地区靠近德国的南部；气候也很类似；但是这里的雷司令还是很容易和德国的区分开的；因为这里全部葡萄里的糖都发酵完的；是很干的；不甜的；不过他们的香气也是花香很浓的；有的酒庄的酒带点汽油味。
在新世界；种植雷司令的地方主要在加州、澳大利亚；尽管他们有的在学德国的办法来做这类酒；但是究竟是气候比德国热；就是加酸和提早采收葡萄都达不到德国雷司令的地步；就跟德国怎么花精力做红酒也做不出最好的红酒。还真是；能不能种出好葡萄不是人能决定的；而是气候和土壤。所以新世界的雷司令一般陈年时间短；是需要尽快喝掉的。当然也会有新世界的酒是例外；这要看具体的产区小气候。而在加拿大；雷司令一般用来做冰酒的；品质好的不艳俗的加拿大冰酒就是用这个品种来做的。
在中国做的雷司令；喝到嘴里还觉得舒服的一般是来自青岛的华东和东尼酒厂；不过这个地方有的是雷司令的另一个品种；叫贵人香（ITALYRIESLING）。山东这个产区的白葡萄酒一般在国内还算出色。
第127章人生的十个美味伴侣
伴侣一 ：菠菜
不贫血——— 菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。
体质强———菠菜中含有可观的蛋白质，可帮助身体发育，精力旺盛。
皮肤好———维生素K，这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮，皮肤白净有光泽，不仅需要维生素A、B、C，也少不了维生素K。
排毒———菠菜可以清理人体肠胃里的热毒，避免便秘，保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。
保护视力———我们知道缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。
稳定情绪———菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出，赶走紧张情绪，改善忧郁的心情。
生健康宝宝———菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，****期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。
伴侣二：西红柿
防癌——— 西红柿中的番茄红素，具有很高的抗氧化作用，它能够保护细胞不受伤害，也能修补已受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率，对防癌、抗癌有一定效果。
给你好食欲———西红柿中含有丰富的维生素A、C、P、B、纤维素、有机酸、钙等，常吃可以远离口腔溃疡，改善消化不良，增强食欲。
精力旺盛———将西红柿和面包一起吃，可以增强人的耐力，如果与蛋黄、培根一起吃，还能提高人的精力。
美白———想保持皮肤的白皙么？当然少不了常吃西红柿———它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的物质，可以使皮肤的色素、暗斑消退，防止色素沉着。
伴侣三：巧克力
拥有快乐——— 巧克力有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。
护齿———脱矿化的结果是龋齿的形成，而巧克力可以延缓这一过程的速度。
伴侣四：马铃薯
护脾胃——— 生活在气候干燥地区的人多吃些马铃薯可以缓解燥热、便秘，还可以养护脾胃，益气润肠。
消除眼袋———把马铃薯片贴在眼睛上，可以减轻眼袋，对细小的皱纹也有作用。据说将马铃薯的汁涂在指甲上，能够使指甲更细腻、光洁。
伴侣五：蘑菇
营养丰富： 蘑菇中的蛋白质含量多在30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。
减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
伴侣六：大豆
抑制肿瘤： 豆类中的异黄酮素和金雀异黄素均是强有力的抗氧化剂，对降低女性的乳腺癌和宫颈癌很有帮助。
远离冠心病：大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动脉硬化的好食品。
延缓衰老：黑豆不仅有较强的预防动脉硬化的作用，还能消除体内的自由基，延缓老化。
伴侣七：鸡蛋
增强记忆力： 鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用。
美容：用刚煮熟的热鸡蛋在脸上滚几分钟，促使面部皮肤血管舒张，增强血液循环，皮肤吸收营养物质，再用冷水使毛孔和血管收缩，是简单又经济实惠的美容方式。
不再无精打采：如果人体内缺乏维生素B2，人就会情绪抑郁、终日懒洋洋，还经常感到全身无力。每天坚持吃一两只鸡蛋，你很快就会变得精神焕发了。
别丢了蛋黄：只吃鸡蛋中的蛋白部分，是一种非常不科学的吃法。蛋白中有一种会消耗人体的维生素H，总是只吃蛋白，皮肤可能会变差。而蛋黄不仅不会消耗维生素H，还可以帮助我们合成它。
伴侣八：核桃
健脑： 一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。
润肤：每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥，坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些。
伴侣九：鱼
吃出好心情： 鱼中有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。所以人在感觉情绪低落时，有意识地多吃一些鱼，心情会渐渐好起来。鱼肉中富含镁和硼，镁有镇静效果，经常吃鱼肉可以使紧张的情绪得到缓解。
烟民的福音：动脉硬化的早期症状之一就是内皮机能失调（即动脉无法扩张），吸烟会引起内皮机能失调。但鱼肉中的氨基酸可以防止动脉硬化。所以如果一时还戒不了烟，就多吃鱼吧。
伴侣十：橙子
防癌： 一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。
橙汁不能代替吃鲜橙：橙子中含有维生素A、维生素B1、镁、锌、钙、铁、钾等矿物质和无机盐，以及纤维和果胶，如果仅仅喝橙汁，保健效果会大打折扣。因为在榨汁的过程中，纤维几乎全部损失，维生素C和黄酮类、类胡萝卜素等损失得也比较多。
第128章美容膳食要从里到外
为了塑身，女人们往往费尽心机。有些美眉，甚至是只要能让自己变美，往往不惜任何代价，或者勒紧自己的肠胃，或者虐待自己的味蕾。其实要变美的方法有很多，做美丽女人应该享受美丽的食物，如果有份菜单，既能吃得痛快，吃完又可以美丽容颜，让美从内而外自然而然地焕发出来，岂不是一举数得？
木瓜雪蛤养颜汤
将重0。7公斤左右的木瓜顶部切去2／5做盖，挖出木瓜的核和瓜瓤做成盅。将冰糖和水一起煲溶后，放入洗净的雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。木瓜香滑，雪蛤晶莹透亮，有润肤养颜的功效。
美容指针：吃了太多的肉，脂肪容易堆积在下半身。木瓜里的蛋白分解酵素和番瓜素可帮助分解肉肉，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得骨感。
西芹百合酿千里
西芹百合是女人们最爱的菜之一，做法也很简单，把百合一瓣瓣掰下洗净，和切了段的西芹一起放入七分热的油锅中略炒，加点盐调味就可以了。
西芹脆，百合酥，略带点苦味，清凉爽口，南方人通常这么吃。有的北方人还会加上煮好的羊眼，俗称“千里”，既起点装饰效果，据说还有明目的功效。
美容指针：西芹含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。西芹对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿的现象。
菠汁羊扒
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。
炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。
羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。
美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。
香椿绿鸟鸡蛋
把香椿叶芽儿切碎，加点盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常菜。现在食物保鲜技术提高了，平时也能吃到爽口美味的香椿，再加上在内蒙古草原天然状态下生长的绿鸟鸡下的蛋一起炒，鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在一起，十分清爽。
美容指针：蛋里含有丰富的维生素A和维生素B2；维生素A能给你双腿滑嫩嫩的肌肤，维生素B2则可消除腿部脂肪。
芦荟刺身
这是兼具观赏性和食用性的一道菜，以紫花菜垫底，更衬托出芦荟的透明度，在视觉上可以达到以假乱真。素食有外形模拟和味道模拟的不同功能，这道芦荟刺身看起来肉质洁白，极像鱼身，放在冰块之上，蘸着青芥辣吃，口感冰、爽、脆、冲。可谓形神兼备，模拟到家了。
美容指针：芦荟是天然的美容佳品，芦荟肉蕴含的几十种元素与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有人体必需的氨基酸，维生素A、E、C、B等，食用后对身体有消除肠胃毒素、帮助皮肤愈合损伤、消除脂肪等作用，更能有效预防高血压、净化血液、美容护肤。
美容色拉
这道菜是番茄、玉米粒、芦荟等美丽食物的大荟萃。大玻璃盘内，苜蓿芽、甜玉米粒、芦荟粒、番茄一层层地叠罗汉，最上面用沙律酱绘制出精美图案，四周配满新鲜的玫瑰花瓣。尽善尽美，诱人食欲。此菜上桌后要在几分钟之内吃掉，否则就失去了新鲜的口感。吃起来酸中带甜，清脆爽口，有种特别的清香。
美容指针：苜蓿芽（上海人俗称“草头”）是中国独有的一种蔬菜，富含氨基酸、维生素、矿物质和叶绿素，其独特的高碱性可以中和长期吃肉所造成的酸性血液，营养价值和药用价值都非常高，尤其能养颜美容。
玫瑰百灵菇
玫瑰百灵菇是非常具有诗情画意的一款菜，卖相十分精致。鲍汁百灵菇摆成圆形作为花心，外面环绕一圈黄色的橙子片，一圈红色的玫瑰花瓣。百灵菇既有和鲍鱼类似的口感，能****味觉，但是又不会使食者吸收太多的热量长胖，美容、减肥二者兼得。外层的玫瑰花瓣经过特殊处理，新鲜欲滴，也可食用。
美容指针：百灵菇富含多种氨基酸，营养价值丰富，还有一定的药用价值，是味道和营养俱佳的食用菌类。爱美女士都怕发胖，而菇类不仅味道鲜美，而且还可以去脂，是减肥好菜。（
第129章心急也能吃热豆腐
瞿秋白曾说“豆腐是世界第一”的美食，这种评价听起来似乎有点高，可又有哪种食物有豆腐这样双重的个性和气质呢？它首先因为清淡而被归入素食之列，可却又是最“肉感”的素食，不仅因为其形神酷肖肉脂，更因为它很容易吸收肉类的精华味道。因此，它被素食馆大量选用，给有心吃肉又有诸多顾虑的人一个最冠冕堂皇的安慰。如今，豆腐在精心的 烹调之下更是脱去了“清贫”的外衣，显出其真正的花样本色。
假装西餐锅贴豆腐
锅贴豆腐是把豆腐打碎，并加上鸡茸、虾茸和调味料打匀后抹到面包片上，炸成金黄后在盘中排列成花瓣模样上桌。这道菜的名字听起来比较中式，可是制作的方法却很西餐化，分上下两层，一层口感酥脆，一层稍微有点软糯，出锅即食味道最好。
特别之处：油炸豆腐经常可见，可是把豆腐和面包一起炸成三明治的形式的确有些创意。
锅底不糊重庆豆花鱼
此菜以福顺豆花为底，口感略胜时下的乌江鱼一筹。一般乌江鱼的做法除辣椒、八角等香料外，不外乎加上点火腿、青菜、豆芽或酸菜等调味，容易糊底，而如何使鱼肉入味浓、不易碎仍是不少厨师头疼的问题。以豆腐作底的豆花鱼解决了糊底和鱼肉受热不均匀的问题；再者，由于鱼肉仅从汤水受热，其嫩滑度大大增加，而豆腐的去腻效果和营养成分也明显优于豆芽、酸菜诸物。
特别之处：将炸香豆撒于其上，是下酒的好菜。
口袋做法香囊豆腐
“酿”，其实是客家菜独特的烹调手段，用豆腐、茄子、凉瓜等食品作为“容器”装上肉馅再加工而成，这种做法源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦面包饺子，所以才想出了香囊豆腐的吃法。这道香囊豆腐正是客家酿菜中的典型，把豆腐炸好掏空成口袋的样子，之后在里面装上豆腐粒、香菇丁、笋丁，用红萝卜丝扎住口后上盘蒸熟，最后将调汁淋在上面，让肉味渗入豆腐之中，从而使肉香而不腻，豆腐则更嫩滑香浓。这道香囊豆腐模样乖巧，卖相和味道都很讨人喜欢，是一种具有创造性的食品。
特别之处：做工精巧，卖相特别，做“口袋”的豆腐皮炸过后
又蒸熟，鲜浓味美，里面的馅料口感丰富。
现场凝固新点豆花
这是一道现场感十足又别具特色的菜。服务生先端上一个红色陶罐，随着一声“点豆花喽”，将手中大铜壶里的豆浆高高地注入陶罐中，然后盖上盖子。一桌人虽然继续饮酒吃菜，但心中都在等待揭开谜底的时刻。大约两分钟之后，手快之人掀开盖子，发现里面已经凝结成嫩白如玉的豆花，这种豆花用北方话说就是“豆腐脑”。盛出几勺放在碗中，舀上一点香辣酱，再配上一点葱花、炒黄豆碎和花生仁，搅拌均匀之后就可以食用了。现点的豆花新鲜自不必说，那种麻、辣、鲜、香的感觉只能用一个“爽”字表达。
特别之处：亲眼目睹从豆浆到豆腐的变化，亲手调配适合自己口味的豆花，好吃又有趣。（文/唆啦）
蕴味高贵芙蓉豆腐翅
这道菜蕴味高贵，主要是由于所用的鱼翅为牙梗翅与金钩翅等混合而成。你看，一大盘子的豆腐翅比蒸鱼的盘子还要大上许多，底下是白茫茫一片，由豆腐和蛋白组成，上边的银白色鱼翅横贯****，颇有点山舞银蛇的味道。特别之处：鱼翅的鲜味打动了豆腐的心。
勾起酒瘾辣酒煮黑豆腐
制作这道菜时需用泰国的辣酒烹制，这种辣酒选日本清酒、花雕、香料、辣椒等20多种材料调制而成。由于黑豆腐质地硬，厨师选择切丝油炸的方式，使其表皮香脆，而且经过迅速过油后凝结成一整块，更有嚼头，香味也散发出来；红色辣酒的加入，更使黑豆腐具有酸辣和酒香两种味道，慢慢把人的酒瘾给勾了上来。特别之处：黑豆腐大战红辣酒，愈加香浓可口。
让辣柔和豆花肥肠
干锅肥肠的燥辣和荡气回肠的感觉，可能让不少女孩子又爱又恨———爱的是味蕾在辣味刺激下的无比快感，恨的是燥热使脸庞成为痘痘们发作的温床。这道菜以福顺豆花作底，让豆腐在汤水中受热煮熟，燥热的问题也就轻松解决了。同时肥肠的口感也沾了豆腐的光，变得脆嫩起来。看来豆腐一物还有改变食料本性的功能呢。特别之处：入口时没有干锅肥肠的燥热口感。
材料丰富八仙豆花
顾名思义，这道菜由八种材料组成，而且各种材料各显其妙，使这锅汤有了许多新鲜的口感，豆腐当然还是主料。用润滑的日本豆腐配以香菇调味，可以增加鲜甜度；加上青豆可增嚼头——如果仅是一锅汤水，呼噜一下入喉，虽有快感，却少了些细细品味的乐趣；笋取其清新的蔬菜味；咸蛋黄增加汤水的黏稠度；而蟹柳、鸡丁、火腿则使汤水益发鲜美。八者或荤或素、或鲜或咸、或甜或香，相辅相成，撑起一锅淋漓尽致的汤水，格外鲜美。特别之处：八味各显其妙，青豆的嚼头、咸蛋黄的黏稠尤具创意。
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高营养的豆腐宴
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如能搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。因此在菜式的材料搭配上，可以多采用蛋类、肉类、鱼类等。这些蛋白质中的蛋氨酸含量较高的材料，可以有效提高豆腐中蛋白质的利用率。
此外，一般豆腐经由混煮，其营养价值更高。如豆腐鲜鱼，除可补充其蛋氨酸不足外，由于鲜鱼中富含维生素D，豆腐中含钙丰富，两者混吃，其中的维生素D可使钙的吸收率提高20多倍。当然，在饮食习惯上，一般不宜骤冷骤热进食，所以豆腐宴的菜品基本上以热食为主。
第130章爱情就是一盘蛋炒饭
男人很优秀，潇洒多才。女人却很一般，小巧玲珑的身材，小鼻子小眼睛。在鼻子上，有一小块雀斑。不般配，并不妨碍男人对女人的宠爱，男人亲切地称呼她“可爱的小雀斑”。
男人好酒，有量，每场必豪饮。酒后却从不马上吃主食。酒后回家，女人责怪地说：“又没吃饭吧？”男人吧嗒着嘴巴说：“等着吃你的蛋炒饭呢。”女人奔向厨房，那里，永远有一碗新米饭。开灶，放油，打蛋，一会儿，一盘蛋炒饭端过来，米粒金黄，配上红的萝卜，绿的青豆，香味一直钻到男人的胃里。男人的眼睛却追随着女人，盛满爱怜和欣赏。女人娇嗔地说：“瞧你那傻样儿。”
幸福的日子一天天从蛋炒饭的碗边溜走了，女人日渐衰老，嫩滑的皮肤，起了层细小的皱纹，男人依旧英俊倜傥，或者说更加英俊倜傥。爱之花依然鲜艳着，这时女人就很****，蛋炒饭更加精心与细致。
不知哪一天，有了第一次争吵，晚上，女人睡在了床的这边，脸朝南；男人睡在了床的那边，面向北，中间隔着宽宽的楚河汉界。早起，女人想起以前的呵护与娇宠，默默在心里叹了口气。再争吵，男人就把自己搬到了客厅，早起，看了女人一眼，没有说话，女人重重地叹着气，也没说话。再后来，争吵就频繁了，看见女人，全当塑料人，眼睛里，一点内容都没有。
又是一天，男人喝了酒回家，特别想吃蛋炒饭，可女人不在，家里和外面的天一样肃杀而冷清。男人走进厨房，翻找出一碗陈米饭。开灶，放油，打散鸡蛋。这么简单的主食，谁不会呢。男人有些怨恨地想。炒米饭，男人发觉竟然也是力气活，较着劲似的，米饭总是粘在锅底，他带着怨气用劲地铲，没炒几下，男人的手腕就酸了，不得不换了另一只手。这时男人就想起女人，那么瘦小的一个人，酸痛之于她，该是加倍的吧。放进鸡蛋时，看着锅底黏黏糊糊的一摊，翻过去，搅过来�
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