吃货小当家-第10部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


黄酱，美味与营养兼顾，可谓绝妙。

　　　　各色水果去皮削成块，跟蛋黄酱拌在一起。。。

　　　　众人羡慕的眼光下，珍娘先赏了赵师傅一块，然后又招手叫过钧哥来：“你也试试！”

　　　　两个有福之人，鉴赏之后，皆捂了嘴，说不出话来。

　　　　珍娘笑着让众伙计：“都试试吧！”

　　　　厨房里顿时传出一阵咀嚼的声音，水果的脆美新鲜，与蛋黄酱粘稠甘肥细润结合在一起，融入口腔里，变幻出让人难以抑制，想再吃一口的渴切心情来。

　　　　“这东西怎么想出来的？”

　　　　“明明是果子，怎么吃着倒有些肉的肥美？”

　　　　“我觉得最是醋加得好，解腻去腥！”

　　　　于众人激赞声中，珍娘微笑转身，忙别的去了。

　　　　她的时间算得极准，果然冷盘差不多预备齐了时，外头传来消息：“县令大人就快到了田家了，热菜该下锅了！”

　　　　按说好的擂台规矩，此回对垒评委，由县令打头，并七位县里有头有脸的乡绅，共八位老爷同来品断，设宴地点便摆在县衙外不远处，其中一位乡绅田员外家中。

　　　　事不宜迟，珍娘按自己菜单上行事，下一步：八宝豆腐。

　　　　这个菜也是有典故的，此乃清朝康熙大帝，御赐给尚书徐健庵的宫中御用食单，据传，徐尚书从御膳房取方时，出费银一千两方得。

　　　　前世珍娘从古书中查到此方，吃货本性促使她铭记于心，并多次在家中实验成功，凡是尝过者无一不赞不绝口。

　　　　也是极考验刀工的一道菜。

　　　　嫩豆腐切片，只这五个字就耗去赵师傅许多心力，好在他的刀工很不坏，因此切坏几块之后，也算成功。

　　　　片好的嫩豆腐，加入发好的香菇丁，蘑菇丁，松仁，瓜子仁，鸡丁，火腿丁，倒入浓鸡汤，烧滚起锅。

　　　　别看说着简单，对上灶间的火候，加入的材料都是有严格要求的。若不是珍娘有着前世多次运作的成功经验，且又因要招待程大人，雅平居里精心预备的食料，此道八宝豆腐一般也是难以成功的。

　　　　邱妈妈眼见珍娘一丝不乱，镇定自如地将菜品一道道捧出来，佩服赞叹的同时，心中由不得生疑虑。

　　　　这些菜是一个没见过世间的农家小女能做得出来的么？

　　　　别说做和吃，只怕平日她是连见也见不到的，怎么就能做出来？

　　　　钧哥眼尖看出苗头不对，立刻悄悄窜到她身边：“妈妈觉出我姐的不凡了吧？我看妈妈也不是外人，实说了吧！我姐生过一场大病，曾卧床三年，其实她倒不是病，是被天上神仙请了去，自然吃过见过些与尘世不同的东西。。。“

　　　　这边钧哥是吹得天花乱坠，听得邱妈妈和众伙计呼吸沉重，简直腿都软了，还以为今日厨房里来了个仙姑，专管天上玉皇大帝仙膳的呢！

　　　　这边呢？珍娘与赵师傅此时已渐入佳境，两人配合得极佳，后者打下手，前者掌勺看火候，因此时间虽紧任务虽重，到底还是一样样地做出来了。

　　　　此刻的隆平居厨房里，也是一样热火朝天。

　　　　本来秋子固就是京官达人家的主厨出身，程大人又是自京里来，又有文掌柜的清早亲自过来发了话，自然拿出看家本领来，凡有的上好食料皆拿出来，精心制造。

　　　　秋子固最拿手的一道汤菜，则从昨日晚上开始，便都处理好了，此时正在灶上用文火炖着呢。

　　　　原料选用九斤黄的老母鸡来拆背，因鸡皮比一般的柔韧厚实，所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也能完整无缺的褪下来。

　　　　再选上好的小荷包鱼翅发出来，排翅不用，因太长不容易处理。

　　　　鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞入鸡肚子里，用细海带丝当线，将缺口处逐一缝合，以免漏汤减味。

　　　　最后加上去过油的鸡汤文火清蒸，呈盘后如一轮圆月，润气蒸香，包孕精博，清醇味正，腴不腻人。

　　　　这就是秋厨出名的压箱菜单，鸡包翅。

　　　　这道菜手续繁杂，材料都要预先处理，又都是珍贵的食材，因此此菜秋子固平日极少动手制造，若不是接待贵客，一般人绝难看见此物。

　　　　鲍鱼火腿干贝加鸡汤，都是极鲜之物，外形也好，登盘荐餐，圆润莹洁，宛如一轮圆月，只要制造过程中不出错，总是出彩之极。

　　　　秋子固走到汤罐旁，几不可察地抽了抽鼻子，微微颔首，转而对灶下看着火头的小伙计道：“辛苦了！”

　　　　得了这三个字，小伙计悬了一天的心方才放回肚里，脸上顿时也有了笑容：“秋厨哪里话？这是应当的。”

　　　　秋子固早转身做别的去了，可就算看着他的背影，小伙计还是满心欢喜。

　　　　平日能得秋师傅赞赏的不多，因他是个极寡言少语之人，做得再好与不过就是辛苦了三个字。

　　　　这三个字对于他手下的伙计不说，便等同于至高无上的奖励了。

　　　　除此之外，凉菜八个亦无一不精，都是此地能买得到的最好食材，以最精心的配料制得，别的不说，只看刀鱼一味便知。

　　　　春潮迷雾出刀鱼，它是春季最早的时鲜鱼，“河豚来看灯，刀鱼来踏青”乃齐家庄老小都会说的一句谚语。

　　　　吃刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，刀鱼肉质变老，吃时口感就差了，鱼肉质细嫩肉味鲜美肥而不腻兼有微香，因此是当季一道珍馐佳肴。

　　　　秋子固早命人在菜市场相熟的鱼摊前守着，待有新鲜才出水的运到，立刻捡大的下手，回来后处理干净后，下锅热油煎过，再放入上好的山珍口蘑，又放入蛤蜊同炖，炖到最后鱼肉软烂，五蕴七香，味胜椒浆，怡曼畅通。

　　　　伙计们都说，只这一道，再加鸡包翅，放眼整个淞州，绝不会再有人能做出这样的美味了。

　　　　“师傅放心，”新来的愣头青搓着手，眼馋地看着盘子里热气腾腾的美味：“有这两个菜打底，就算真是宫里御厨来了，咱也一定能赢！”

正文　第三十二章秋大厨的来历

　　　　听了伙计的话，秋子固脸上纹丝不见喜色，反将一双薄唇抿紧似刀锋般，眉头微锁：“厨房里何必如此话多之人？”

　　　　另一个老成些的伙计立刻上来将那愣头青推走：“就是，不怕口水喷进菜里么？还不快干活去！”

　　　　新来的讪讪的摸头，躲闪到墙角，不料秋子固还不肯放过他：“既精力如此旺盛，将那一桶萝卜削皮切块，正好泡菜坛子快空了，预备添新的！”

　　　　新来的眼巴巴看着快跟自己身高差不多的木桶里，满满当当堆着如山的萝卜，顿时就傻了眼。

　　　　待秋子固转身看灶上的火候时，才推他的那个老伙计方走到他身边，低低地道：“你新来的不知道，咱们秋师傅最不喜欢话多的人！他最常说，活是要做出来看的，凭一张嘴两片皮，算什么真功夫？！你不巧，今儿就撞枪口上了！”

　　　　新来的不服：“可我那是恭维他啊！这也错了？”

　　　　老人拍了他头皮一把：“秋师傅尤其不喜欢别人谄媚！好不好的吃了才知道！这话你都没听过？别在这里混了！”

　　　　愣头青这才低了头，慢慢抓过一只萝卜，老老实实地削起皮来。

　　　　老伙计看了他一眼，心里叹了口气。

　　　　刚才的话其实都是托辞，真正原因，老伙计却说不出口，因那也是事关秋子固的来历。

　　　　从来没有人，敢在秋子固面前提到御厨二字。

　　　　十年前的秋子固，正于京中巨珰，也就是有政治地位的大太监，徐公公家中，侍奉其府邸饮馔，因主子徐公公权势熏天，平日最喜于家中款待各位权贵，秋子固本人亦精于厨艺，所以一时于京中风头无两，提到家宴，最先想到的就是徐府。

　　　　徐公公一次酒后，竟直言再过半年，便将送秋子固进宫里。

　　　　“伺候皇上，做个御厨房的总管，”徐公公脸红红眼亮亮地看着他：“秋师傅实乃实至名归！”

　　　　本以为，自己会就此平步青云了，却不曾想因一位高僧的话，改变了他的命运。

　　　　这年元宵节间，徐公公一时兴起，请了位高僧，据说还是西域天竺国修行回来的，很有德行，请了他来，给自家府上诸人算命。

　　　　正巧秋子固亲自奉酒菜过来，于是徐公公便请高僧：“也给这位大师傅算算吧！“

　　　　高僧问过秋子固的八字，卜转龟儿，到命宫上矻磴住了，揭起卦帖来看，只这一看，脸色便大不好了，也不说话，只眯起眼睛来，又将秋子固上下打量个没完。

　　　　“师傅你但说无妨。”秋子固情知必不是太好，心便跳得有些狂乱，脸上强作镇定，缓缓开口道。

　　　　徐公公也对高僧道：“怕是有些小妨碍，人生也没有一番风顺的，你只说不怕。”

　　　　高僧面有难色，半晌方才慢吞吞地说道：“这位师傅，性格宽洪，一生操持，上人见喜下钦敬，只是。。。”

　　　　秋子固的心漏跳了一拍：“只是什么？”他急急追问。

　　　　“只是命犯三刑六害，必克过其主方可。”

　　　　克过其主？难道说得是，自己要克徐公公么？

　　　　秋子固不敢抬头，更不敢接上位徐公公的目光。

　　　　徐公公也有些慌了：“那可有解劫之法？”

　　　　秋子固的厨艺冠绝京城，要因克主放他出去，徐公公还真有些舍不得，且看看有没有缓解之计再说。

　　　　高僧愈发为难：“此劫乃命中注定，万难以他法排解，除非。。。”

　　　　秋子固眼前一亮：“除非怎样？”心头顿时浮出希望来。

　　　　“除非遇上你命中注定的魔障克星，收服了你，历此一劫，方可解一生之难，否则见主必克。”高僧说完，双手合十念了声佛：“阿弥陀佛，善哉，善哉！此已是透露了天机，若不看在你心诚的份上，连这话也是不该说的。”

　　　　收服自己？怎么个收服法？

　　　　秋子固一头雾水，左思右想不得其解。可无论如何再问，高僧都紧阖双目，再不肯多吐露一个字，且后来的家眷也不肯再给看了，说已经泄露天机，怕再说下去，大家不便。

　　　　好好一场元宵节家宴，弄了个不欢而散。

　　　　徐公公半天没说话，未几吩咐领了高僧下去重赏，却再没直接对秋子固说过一个字。

　　　　御膳房的主管？

　　　　自然也是风中落叶了。

　　　　次日，便传出了秋子固从徐府请辞的消息，不过徐公公到底还是念其旧情，没明说他离开的原因。

　　　　但府上到底人多口杂，渐渐便有风声传出来，于是别人朱门大户，也不肯收留秋子固了，就连一般大点的酒楼饭馆，虽不明就里，可看苗头不对，也不肯要他。

　　　　人世间的事多半如此，捧红踩黑，一夜间秋子固从云端跌落凡间，甚至连世人也比不上，直接落进了泥坑里，不得翻身。

　　　　就在他最困难的时候，文家掌柜两口子，也就是现在的文家兄妹的爹娘，接济了他，他们不但不信那高僧的话，反为他出众的厨艺倾倒，执意高薪请了他到隆平居，执掌后厨。

　　　　却不曾想到，文家掌柜的于回京途中病逝，虽医家说是劳顿过度所至，可秋子固在心里却总认为，是自己克死了文家掌柜。

　　　　因此本就心性淡漠，不善于言辞的他，愈发看透世情似的，沉默寡言，将一门心思全放在了如何做好隆平居上。

　　　　他总觉得对不起文家，又生怕再对文家兄妹不利，因此平时宁可远着那两人，只在厨房里绝不出去店堂一步。

　　　　文苏儿对他的好，文亦童对他的敬重他秋子固不是没长眼睛看不到，可他总觉得，自己没资格领这份好，又不敢明说。

　　　　他倒不怕说出来自己丢了活计，只因隆平居现在这样，没有自己支撑实在不足以对抗外来强敌。

　　　　因此秋子固才一边煎熬着，一边在隆平居撑了下去。

　　　　这事本是秘密，老伙计也不能全知，不过跟着秋子固的时间久了，隐约知道些大概，总归离京，是不得志而为了。

正文　第三十三章初次交手

　　　　米县令又问：“怎么不见秋师傅来？”

　　　　文亦童貌似恭敬地回道：“今儿店里还做着生意呢，他来不得。”

　　　　言外之意，并不看今儿的擂台赛十分严重似的。

　　　　要知道，雅平成可是特意关门一日，以表重视的。

　　　　米县令脸色一沉：“哦？他不来么？”

　　　　正说话的诸位老爷，听见这话的语气有些不对了，一个个都闭了嘴巴，将目光移到文亦童身上。

　　　　气氛变得有些微妙，又有些紧张。

　　　　文亦童却一脸的不以为然，反轻轻笑了。

　　　　“请县老爷恕罪，我家小业重，一日不开张就一日吃不上饭，哪里敢轻易关门呢？再说宫大人早三个月前就在店里订了十来桌，他是我家长久以来的常客了，我不敢不从呢！”

　　　　语气悠然，如三月微雨一般的温柔，让人听见，由不得就信了他。

　　　　再说，还有个宫大人在。

　　　　宫家，乃是淞州此地的名门望族，有过一门出三个状元郎的光荣历史，如今京里还有着做官的子嗣，根基颇为深厚。

　　　　也因此不太看得上别人，这不，本来米县令也请了他出席今日盛宴的，可他家愣是不给面子，主事的长子宫老爷推病，没来。

　　　　听见宫家二字，米县令瞬间没了声音，脸上红一块白一块，尴尬不已。

　　　　好在，外间又来报了：“雅平居到！”

　　　　文亦童眉头一挑，眼神变得深邃起来，立刻转身，向后看去。

　　　　果然是米邱材，得意洋洋地领着自己家的伙计，飘飘然入花厅来，却不见那个做菜主厨人的身影。

　　　　自然见面少不得一场寒暄，却都是虚与委蛇，各怀鬼胎的。

　　　　文亦童抽个空处，总算从众人身边逃出来，走到桌边看下人们摆桌，也是想看看，要跟自己家对垒的，到底是什么样的菜品？

　　　　菜品一一摆上桌来，隆平居左边一桌，雅平居右边一桌，两家的伙计正依次有序地向上摆着盘子。

　　　　文亦童看见对方的冷盘，先就大吃一惊！

　　　　这种摆盘方式他从来没有见过！

　　　　菜品按颜色，有层次感的罗列在盘中，没有常见的片状平面式摆盘外，也没有放射性主次分明的摆置，而是用了一种，看起来很怪异，视觉效果却十分突出的方式！

　　　　这是怎么回事？

　　　　为什么肉和菜如此相对地摆在盘子的两边？

　　　　还有，中间那一道调味汁画出来的线条，又是什么意思？！

　　　　文亦童本来平静如水的心，开始有些过速地跳动起来，再抬头时

　　　　珍娘自进了田家门之后，便与钧哥一起，被领进了田家厨房里。

　　　　本来么，她的身份不过是个农女，说好听了也不过是个农家来的厨娘，自然上不得台面，除了厨房，再没有适合她的地方了。

　　　　不过珍娘心里倒没觉得有什么委屈。她喜欢做菜，也喜欢厨房，这是她熟悉的地方，不会让她觉得生疏。

　　　　田家厨房里的下人们都有些好奇地看着她，三分诧异，三分不服，三分鄙夷。

　　　　钧哥觉出对方目光的不友好来，由不得向门口缩了缩身子。

　　　　珍娘不说话，却指了指过灶上一位厨娘的锅铲，锅里正爆双脆呢，鸡胗肚头同时入锅，正旺火热油地炒着。

　　　　“你这样下锅，双脆算是毁了。”珍娘风轻云淡地开口。

　　　　厨娘大怒。

　　　　你算什么东西来指点老娘？要不是米家心怀鬼胎又不便从镇上找人，能有你一个乡下丫头什么事？

　　　　还真当自己是头蒜了！没你做不了泡菜了是不是？！

　　　　“你什么意思？”厨房冷下脸来，就手用锅铲指着珍娘，没好气地喝道：“这道菜我做了几年了，没听见老爷说过不好，你有什么斤两说不好？！”

　　　　钧哥怯了，上来拉拉珍娘的袖子：“算了姐，别说了。“

　　　　珍娘却不以为然。

　　　　“不好就是不好，你就是御厨这样炒也是不好。也许老爷们吃惯了品不出来，那也是因为没吃过更好的。”珍娘眼睫一掀，唇角笑容不变，眼底却有冷光闪过：“你若不信，让我试试？”

　　　　厨房爆怒。

　　　　“你来就你来！”说着将锅铲向珍娘怀里一塞：“我就不信你能比我好到哪里！”

　　　　钧哥愈发急了：“哎呀姐算了！”边说边向外扒拉锅铲。

　　　　珍娘却一点儿不急，反冲他微笑：“你等着，姐给你爆天下最好的双脆！”

　　　　在一屋子人的目光注视下，珍娘先将锅里的盛出来，满是惋惜之情的看着道：“可惜了，都是好东西呢！”

　　　　厨娘气得恨不能上来捶她。

　　　　老娘怎么就浪费东西了？你这没眼力界的小丫头片子知道什么天高地厚？敢在这里大放厥词？！

　　　　珍娘换上个干净的锅子，下油烧热，先下鸭胗，火候到了起锅，再下肚头，两样原料各自过油，然后勾芡，入盘。

　　　　“行了，”珍娘擦擦额角上的汗，含笑招呼厨房里众人：“来尝尝吧！”

　　　　各人狐疑上前，夹起来尝了后，却由不得各自交换了下眼神。

　　　　果然色、香、味、脆无一不好！

　　　　最重要的是，鸭胗肚头都十分鲜嫩，没有过火，也没有由火头不到未断生的腥气。

　　　　家里老爷虽因喜爱而常吃此菜，却也常提上面两个问题，厨娘总说原料如此无法可想，却不曾想，这农家小女片刻之间，就利索地解决了这个麻烦。

　　　　才掌勺的那位厨娘，吃进口之后，嘴上不说，肚里也由不得服了气。

　　　　珍娘向钧哥嘴里也塞了一筷子，这才盈盈笑道：“鸭肫跟肚头虽然都是要用快火，可是火候不能一样，一块儿下锅爆炒，肚头嫩，火候够了，鸭肫则还欠火候，等鸭肫够了火候，肚子又老得嚼不动了。多好的手艺，要是肫肚一同下锅也没法让两者都恰到好处。因此双脆必须分开来爆，才是至味。”

　　　　事实摆在眼前，厨娘不得不点头，说了个是字。

　　　　钧哥一直悬在半空中的心，这才放回了肚里，嘴里的双脆，也开始嘎吱嘎吱地嚼出声音。

正文　第三十四章出手就是不凡

　　　　珍娘出手就是不凡，引起厨房里众人十分的兴趣，于是都围着她说长道短起来，平日里积下的种种问题，此时都拿出来问她，仿佛当她厨房百科全书似的。

　　　　珍娘也无顾忌，汇总前世古今中外的知识，知无不言，言无不尽。

　　　　正说得热火朝天呢，外间来人传话了。

　　　　“雅平居新来的厨娘是哪位？花厅上老爷们请去说话呢！”

　　　　珍娘忙应声从人群里挤出来：“在这里呢！”

　　　　钧哥又开始紧张了：“姐！会不会是做得不好？”

　　　　珍娘边跟着来人出去，边轻声安慰他：“哪里就会不好了？你怎么不想是因为做得好了，请咱们上去领赏呢？”

　　　　钧哥咋了下舌尖，对姐姐的话不敢十分赞同。

　　　　虽说姐姐已经到哪打哪，横扫了米田两家后厨，可他还是不能相信，这场擂台，姐姐能如此轻易地胜了下来。

　　　　这回，他倒没有猜错。

　　　　的确，有隆平居文家在，这场战是没那容易的。

　　　　沿小径走过一座半石半土的小山，饶过一片杏林，珍娘就看见三间大厅，几株松树、梅树、梧桐树，也是古古致致；又有几株湘妃竹，疏疏落落，厅外台阶下，不期然，站着位男子。

　　　　看上去眉清目秀，气体高华，穿一身雅淡衣服，闲闲雅雅地，向珍娘这里看来。

　　　　下人迎上去，先施了个礼：“文公子好。”

　　　　珍娘听进耳中，原来这位就是隆平居的东家？倒没想到是这样年轻一个人！

　　　　文亦童心中也是大吃一惊。

　　　　原以为会是个粗身鄙面的农妇，没想到近身来看，竟是如此清淡的一个小女子！

　　　　身量挺高，瘦瘦长长，白白净净的，缟素衣裳，裙布荆钗，面无脂粉，殊无艳饰，整个人看上去如三月的天气一般，清清爽爽，舒舒服服。

　　　　只可惜头是低着的，因此看不清脸。

　　　　“文公子好。”珍娘落落大方地也行了个礼，钧哥倒是有些慌张，却愈发衬托出她的镇定自然来。

　　　　文亦童回了个半礼，偏开身体让对方进去。

　　　　两方擦身而过时，清风乍起，吹动得松竹乱晃，幽影频动，吹动的珍娘缟袂临风，飘飘欲仙，一丝不听话的乌发，从紧裹发髻的头巾下溜了出来，悄悄凑上珍娘香雕粉捏，桃靥流丹的脸颊，站不住脚似的，又滑了开去，于风中散出一缕幽香来。

　　　　文亦童由不得心中一动。

　　　　珍娘却毫无知觉地，进厅里去了。

　　　　里头摆设着紫榆桌椅，两壁尽是挂的名人字画，甚为华丽。诸位老爷正围在左右两张桌子旁，交头结耳不知说些什么。

　　　　钧哥情不自禁出了身冷汗。他到底是个农家小子，哪里见过这种场面？自出后以来，别说是几位老爷同堂，就一位老爷也不曾见过，平生见过最大的官就是刘中，现在县令连同乡绅们同时出现，可不要了他的小命？

　　　　“给老爷们请安！”

　　　　好在，有珍娘。