吃货小当家-第9部分

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　　　　他的话还没说完，外头骤然闯进个伙计：“掌柜的！来了来了！“

　　　　来了？

　　　　谁来了？

　　　　文亦童文苏儿陡然反应过来，是对手来了！

　　　　珍娘自出门后，便被里长塞进一辆轻巧的绿油小车内，钧哥跟车把式外头坐着，一路风光地进镇上来。

　　　　路上，珍娘和钧哥内外夹击，将隆平居来历大约了解清楚，听说是兄妹二人携手撑起这份诺大的家业来，更为此吃了不少苦，珍娘心中不免生出些惺惺相惜之情来。

　　　　看起来那文家掌柜的人不很坏吧？

　　　　车把式听说这话，却连连摇头：“怎么叫不很坏？是很坏！”

　　　　珍娘大感意外：“怎么？哪里坏？”

　　　　车把式叹气摇头：“别人家看他年纪小又艰难，少不得担待些，又看他父母面上，并不过份相争，反正大家都在一个镇上，彼此有口饭吃就行了。可他倒好，拿着大家的好心不当事，凡事做到最狠，简直不给别人家活路。人家做什么招牌菜，他一夜之间就叫厨下大师傅学了去，还总能学得八九不离十！价格又比人家便宜三分，你说，这还叫别家怎么活？！”

　　　　珍娘瞳孔猛地一缩，眼底顿时闪过一道寒芒，

　　　　原来自己今日要对付的，是这样的人物？！

　　　　“姐！”钧哥也听不下去了：“若真是这样的，你也别给他们留面子！一招下去铲断他老根，直接送他上西天得了！”

　　　　车把式在外连连附和：“就该这样，就该这样！”

　　　　珍娘车里坐着，哭笑不得：“你当你姐是才从扬州盐商家出来的厨娘是不是？还一招下去。。。哎你倒说说看，我该出什么样的招才能一招致命？”

　　　　要不要出九阴白骨掌呢？

　　　　进城之后，车把式毫不犹豫地将车赶到一家酒楼门口：“到了您哪！下车吧！”

　　　　珍娘向外探头：“哦？这就是隆平居？”

　　　　久仰久仰！渴慕渴慕！

　　　　咦不对！上面招牌，怎么写着雅平居？

　　　　若不细看还真看不出来！

　　　　不过，这是当我不识字么？！

　　　　车把式见她犹豫，忙陪笑道：“这不是隆平居，里长让我先送您到这儿！先请先请！”

正文　第二十八章哪儿跑出个分号？

　　　　钧哥挠挠脑袋，有些弄不清状况，便看珍娘。

　　　　珍娘也有些糊涂，不过既然是里长的话，无论如何先进去再说。

　　　　可能要在这里做做准备工儿？

　　　　于是姐弟二人下得车来，早有个婆娘在门口接着了。

　　　　“哎哟可把您盼来了！快请快请！”

　　　　珍娘一抬头，吓一大跳：只见这婆娘磨刀砖的脸，许多鹊儿斑，搽了一脸的粉，把脸都腻青了，左右太阳穴各贴了两张法琅银膏药，胖胖身材，，穿了一件银红兴布元色级丝大镶大滚外托肩小褂，翠绿洋绢套裤，风风火火地向自己扑来。

　　　　“哎不必，哎不必！”珍娘伶俐一个转身让了过去，却让她身后的钧哥倒了霉，不经意就被那婆娘拉了去。

　　　　“不要，不要，哎你松手，我自己会走！”钧哥脸皮儿薄，被那婆娘拉了手简直不会走路了，脸红得斗皮布一样。

　　　　珍娘肚里快笑疼了，看在自家人份上，少不得帮他一帮。

　　　　“哦我想起来了，车上还有个包裹还取下来呢！钧哥儿你去！”珍娘使个眼色。

　　　　钧哥此时别说让他去取包裹，就让他去拿炸弹也是肯的，瞬间扯开那婆娘粘在自己袖子上的手，一溜烟遁了。

　　　　“人请来了么？”

　　　　珍娘才迈进大堂，忽听得左边传来声音，立刻抬头去看：见一位三十来岁的中年男子，身着暗青长袍，藏紫色团花，系一条宽宽的靛蓝丝绵腰带，青色布靴，款款向自己走来。

　　　　“这位是？”珍娘忙施礼，又问婆娘。

　　　　婆娘咧大了嘴笑：“这是我们东家，你叫他米掌柜的就行！”

　　　　米掌柜呵呵笑道：“不必客气，我知道你今日是来打擂的，早在后厨里预备下食料了，咱们也不必多虚词，请后厨里检视一番吧！”

　　　　珍娘心中有些存疑。

　　　　为何要在这里预备？

　　　　这雅平居与隆平居，又是什么关系？

　　　　难不成是分号？

　　　　看出珍娘的犹豫，米掌柜的脸上愈发笑开了：“我知道你要与隆平居那秋师傅对垒，既然跟他家打擂，自然不便在他家预备你的东西，不然也有失偏颇不是么？因此县令大人才吩咐，以我这里，做为姑娘你的后厨，与隆平居那里既隔得不远，也不必挤在一处，两相干扰，岂不两全其美？”

　　　　珍娘心下暗自思忖，觉得这样也有道理。她本来还担心大家一处共处，会生出麻烦，没想到这个问题县令会细心地替她考虑到了。

　　　　“既如此，那就劳烦米掌柜的了。”

　　　　珍娘被婆娘领向后厨，米掌柜的低头笑了，钧哥从他身边走过，忽然觉得那笑声音有些不太对劲。

　　　　记得幼年时，村里三混子骗走他手里糖饼时，也这样笑来着。

　　　　米掌柜的眼角余光看见钧哥有些变了脸色，忙换上诚挚的笑容：“一路过来辛苦了吧？来来，跟姐姐后厨里坐会子，我还预备了凉茶呢！小兄弟，你喜欢茉莉茶水还是清茶？”

　　　　钧哥自小到大什么时候被人这样礼待过？一时有些手足失措不知应对，米掌柜的心遂又放回了原处。

　　　　珍娘来到厨下，眼前先就一亮：厨房高大宽阔，十分气派，看起来就不凡，几十只酱坛泡菜罐分门别类的堆在阴凉处，高处挂着各类腊物干肉。

　　　　里间汤灶，一列半人高的炖罐，不熄火地煨着各味高汤，香气在外头就闻见了。

　　　　果然是专业的酒楼后厨，珍娘嘴角微微向上斜了一下，确实跟自己家农庄小灶的风格不同。

　　　　不过心头再怎么窃喜，珍娘脸上是不露声色的。

　　　　钧哥倒是比她还急，里外将厨房看了个遍，碍于那婆娘一直跟在身边，嘴里没说什么，可转身到珍娘耳后，便悄悄地道：“姐！这菜怎么堆得到处都是？洗过的没洗过的都混在一起了！”

　　　　确实，珍娘也看出来了，此地硬件条件还不错，可伙计们似乎有些懒散，灶台边菜桌上到处都是水迹，也不知是清水还是浊水，抹布湿漉漉地搭在桌旁，直向下滴水，从珍娘肉眼看去，那水似乎不是太干净的。

　　　　做为一个对外营业的酒楼，后厨干不干净是头等大事，至少在珍娘心里，是这样。

　　　　也难道县令不选这雅平居的大厨做为接待程大人的首选，这吃下去万一有个不好。。。

　　　　珍娘忽然心头一抽。

　　　　自己可不能做背黑锅的事！

　　　　“请问米掌柜的，”珍娘眉心倏地一凝，春水般的眼眸中霎时闪过一道精光：“这里的伙计是不是今日都可以任我调配？”

　　　　米掌柜的若有所思地看着珍娘，不知她脑子里又转什么念头。

　　　　按说县令出的主意不坏，若她能行，借她的手正好可以打击隆平居，若不能行，灭灭对方威风也好，至少要让对方知道，隆平居在此地不是一家大，米家也是有分量的。

　　　　也许暂时不能赶超你文家，但时不时的给你捣捣蛋，恶心恶心你还是没问题的。

　　　　此刻的珍娘姐弟，在米掌柜的心里，便是借刀杀人的那把刀。

　　　　那日里长与乡长带来这个消息时，自己的二堂兄，也就是县令米老爷本是不同意的。

　　　　“开什么玩笑？！她一个农女能做出什么菜来？让程大人知道了必说我们不是小心伺候着，甚至有糊弄他老人家的嫌疑，这罪名可不小！不行不行，你们这两个蠢货快给我下去！这主意老爷我连听都不要听！”

　　　　里长乡长悻悻的。本来前头说起珍娘给出的摆设等等主意都挺好的，县令听着也觉得十分欣喜可行，没想到后来的事碰了钉子。

　　　　不过这也是想像得到的，因此里长碰了一鼻子灰，也没敢多争取一个字。

　　　　却不料，米县令的话引出的屏风后的另一个人。

　　　　“堂兄何必动气？依小弟看来，其实这主意，也不是那么的不可靠。”

　　　　在里长和乡长瞠目结舌的目光下，雅平居的掌柜，米邱材，不怀好意的从屏风后，转了出来。

　　　　米县令大感诧异：“你这话如何说来？”

　　　　米邱材靠在自家堂兄耳边，秘密说了几句话，顿时就说得县令眉眼俱开。

　　　　“哎呀，还是堂兄你有远见啊！”

正文　第二十九章有备而来！

　　　　里长乡长虽不明就里，可县令到底还是同意了这件事，只吩咐他们下去带上那农女来，别的话，就再没有了。

　　　　刘中心头有些存疑，因县令主意改变的太快，似乎不是好事。可乡长却不让他多想。

　　　　“老爷既然同意了你就去办，这样思来想去的能成什么大事？再说这事不是你求来的？老爷同意了还不好？”

　　　　也因此，珍娘便被米邱材的人，一路带进了雅平居。

　　　　见珍娘问着自己，米邱材忙摆出一付和蔼可亲的模样：“今日姑娘做主，厨房里一应事物，包括伙计在内，自然都听姑娘调派！”

　　　　身边婆娘扑嗤一声笑了出来。

　　　　从来没见过掌柜的对一个下人如此恭敬过，更别提这还是个农庄里出来的小丫头片子。

　　　　要不说能人都是能申能曲的呢！咱这掌柜的也是个能人！

　　　　珍娘装作没听见婆娘的耻笑，弯腰对米掌柜的施了个大礼，再度抬起头来时，眼里的神气变了。

　　　　变得严厉正经，变得专注英朗。

　　　　此刻世间，再没比做好这顿饭更为重要的事了。

　　　　“左边三位，”珍娘二话不多说，径直转身开始下命令：“请先去汲水来将这里桌椅案板清洗干净，水里多放些干碱块，一定要将这些陈年旧垢，”纤纤玉指横向缝隙里的油泥垢：“都洗涮除了方可！”

　　　　“这边三位，”不待那边伙计张大的嘴有合上的时间，珍娘又转向下一道指令：“将地上堆的那些菜蔬整理出来，该择的放到门口桌子下，择好的放去水槽里。”

　　　　最后转向那个胖婆娘：“麻烦这位妈妈，将那些菜洗出来。”

　　　　伙计们因米掌柜刚才的话，不敢多说，心里虽不服，到底还是低了头依序干起活来。

　　　　可这婆娘不同。

　　　　她叫邱妈妈，是米家沾亲带故的远房亲戚，虽只让她在这里干些粗活，可她自诩身份与别人不同，从来不当自己是外人，更不当自己是伙计，说闲话插手别人的事是她专职，干活的事？别找老娘。

　　　　更别提被一个外来的农家小丫头指派做事了。

　　　　“姑娘，”邱妈妈不动手不挪脚，反阴阳怪气地开了口：“我可不是厨房里的人，这活你就派错了人，菜？本妈妈洗不了。”

　　　　珍娘仿佛早料到她有此一说，闻言不过笑了一笑，眼神明澈，眉目嫣然，亲切可人地道：“妈妈原来不是厨房里的人？”瞬间变了语气，眸中闪过一道厉色：“那这时间你到厨房来做什么？这里不是玩儿耍嘴皮子的地方！没事出去！”

　　　　整个厨房里的人都被珍娘的话震住。本来懒洋洋的伙计们手下加快了节奏，再不敢暗中偷懒，那婆娘刚要回嘴，被米邱材从肩膀上打了一下。

　　　　“姑娘的话没错，妈妈反正你今日也没别的事，就在这里帮忙吧！”

　　　　邱妈妈脸气成一块煮熟的猪肝，差点没咬碎一口银牙，看了看米邱材的脸色，知道不是开玩笑的，无可奈何只得挽起袖子来，向水槽边去了。

　　　　米邱材眯起眸子，抄起双手抱在胸前，若有所思地看着珍娘。

　　　　珍娘可没工夫理他，要忙的事太多了，得一样样慢慢理出头绪来。

　　　　昨晚经了一夜想出来的菜单，这时珍娘方才袖子里掏出来，沾点米汤，啪地一声贴到灶头墙上。

　　　　米邱材小吃一惊。

　　　　可别小看了这农女，她真是有备而来的！

　　　　“来来，我看看上面都写些什么菜，有没有我们大师傅能做拿手的！”米邱材踱步到珍娘身后，欲伸头看看菜单。

　　　　珍娘不说话，却向钧哥甩了个眼色。

　　　　钧哥心领神会，一把拉住了米邱材的绦带。

　　　　“掌柜的厨房这里火大油重，您是万金之躯怎么好到这里来？万一油星子溅出来，您这身漂亮衣服就毁了！”钧哥咧着嘴笑，手里可不松劲：“您还是出去，一会做得了自然有得看，这会子着什么急呢？”

　　　　米邱材一个大男人，倒被一个半大小子拉扯得有些移不开步子。也难怪，一个是农家出惯力的，一个是坐惯柜后数钱的，二者力气不可同日而语。

　　　　米邱材有些哭笑不得，欲摆出平日里掌柜的威风来，此刻有求于人，似乎不太合适，于是只得打个哈哈，顺水推舟：“既如此甚好，不过你们将做好之前，可一定要让我进来看看。”

　　　　语气里或多或少，还是带上了三分权威的味道，或者说，领导的意图。

　　　　珍娘从灶前回过头来，浩然挺拔的身姿，显示出不服的意思：“今日我所来，所用的一切，是不是都是我自己的花费？”

　　　　一句话问倒了米邱材。

　　　　为避免嫌疑，米县令再三主张，要那自动请缨的农女自己出钱张罗一切，雅平居不过借她个地方使罢了。

　　　　米邱材更是不愿吃亏的人，自然对堂兄的话无不依从。因此当里长送来包好的雪花银时，他眼皮都没眨一下就收进了箱子里。

　　　　没想到，现在反因此，受制于人，被小丫头当面将了一军。

　　　　伙计们不敢转身看掌柜的表情，可一双双耳朵都由不得支了起来，要听听掌柜的如何回应这个问题。

　　　　掌柜的平日可是厉害的很，对于敢挑战自己权威的人无不杀之以儆效尤。

　　　　“噢，姑娘这话么，”米邱材心里恨不能杀人，可嘴上不得已强笑着道：“是有道理的。的确姑娘才是今日此地的主人。。。”

　　　　他的话还没说完，没完呢！后面要替自己挽回些面子的话还没说出口呢！

　　　　珍娘毫不留情地开口，将他的美好愿望扼杀在襁褓中。

　　　　“你到底是个掌柜，我不便指使你干活，既无用，出去吧。”

　　　　简单利索两句话，如两记重拳打在米邱材身上，顿时让他说不出话来。

　　　　伙计们一个个都忍了笑，心里暗叫痛快，手下干得更带劲了。

　　　　邱妈妈冷哼一声，表示自己跟掌柜的是一伙的，替他不服。

　　　　不过米邱材没听见，也不在乎。

　　　　小丫头片子你给我记住！

　　　　心里骂了一句，米邱材脸上依旧保持镇定，仿佛不是珍娘赶他出来，是他自己要走，款款步出厨房。

正文　第三十章现在就开始吧！

　　　　将麻烦事都料理清爽之后，珍娘抬眼扫视后厨，口中淡淡地问：“请问哪位是这里红案大师傅？”

　　　　所谓红案，乃指加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜等，是相对白案来说的后厨专用术语。

　　　　白案则指白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

　　　　见珍娘开口就是专业术语，厨房里众人都有些意外，一个本来在厨房后门处看热闹的男人，不声不响地走到她面前：“我是，叫我赵师傅就得。”

　　　　珍娘看了他一眼，点了点头：“赵师傅所长何菜？”

　　　　做一桌酒席可不是件容易事，从珍娘前世，在五星酒店中餐厨师长手下打工的经验来看，副手们的配合乃是成功的关键。

　　　　若赵师傅能配合，自己肩上的担子就轻多了。

　　　　珍娘边问，边注意观察着伙计们的表情。

　　　　赵师傅倒是没什么说，简单报了几个菜名，都是大路货，什么酱肘子炉肉，热炒小菜，炖这个肉炖那个肉。

　　　　听得珍娘微微蹙眉，再看伙计们表情，都有些不以为然的样子。

　　　　珍娘心里有数了。看来这师傅靠不住。

　　　　再次证明，县令没将重任交付此地，乃是明智之举。

　　　　看来还是得靠自己。

　　　　好在珍娘来时已做好最坏打算，因此倒也没觉得什么打击。

　　　　好在赵师傅刀工还是不坏的，看着人也挺老实的，珍娘正好让他做下手，预备摆盘什么的活，正好他来做。

　　　　其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨，米邱材贪便宜才将他招来。

　　　　上灶手艺不行，珍娘此时让他做的活倒对他路子，做起来得手应手，珍娘看着案板上慢慢堆出来的，整齐有序的肉片菜块，心里长吁了口气。

　　　　好，现在就开始吧。

　　　　此地的卤菜珍娘才已悉数看过，结论是：看不上眼。

　　　　现在距离程大人午餐时间还早，珍娘决定，自己亲自制造卤物。

　　　　正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。

　　　　卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。

　　　　珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。

　　　　锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。

　　　　珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？

　　　　钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！“

　　　　一堆上好的禾花雀！

　　　　赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。”

　　　　珍娘笑了。

　　　　随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！

　　　　珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。

　　　　接下来是蔬菜。新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。

　　　　因前世经验，珍娘她在摆盘上尤有心得。

　　　　中间一撮主菜，四边各有花饰，不多，以免喧宾夺主，却能起到锦上添花的作用。有的用萝卜雕花，有的用调汁画形，总是出奇不易，让人击掌而叹。

　　　　这在古代酒楼里，还算是个不大不小的创举呢！

　　　　自赵师傅到下面伙计，甚至就连不甘不愿被留在厨房里的邱妈妈，都被珍娘这手绝活吸引住，嘴里不说，心里暗自叫绝。

　　　　凉菜另有一道纯素：褐芥末种子磨出酱来，拌山芹菜和梨，颜色是如玉似翠，绿生生白花花，未尝之前先闻见鲜香清冽之气，顿时让人胃口大开。

　　　　隔年的大枣拿出来，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中间塞上一小团糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太软。

　　　　可在古代，这也是奇招。

　　　　厨房里众人，连同钧哥在内，都只有张大嘴，看珍娘动手的份了。

　　　　接下来的珍娘要做的，更令他们瞠目结舌，完全失去了语言和行动的能力。

　　　　两只鸡蛋，去清留黄，放入干净无水的圆底深盆中，加适量糖后，用筷子不住搅拌。在前世这活珍娘都交给电动打蛋器来做的，现在么，则由身强力壮的赵师傅来代劳。

　　　　“要打成什么样才算完事呢？”赵师傅手里不停，嘴里犹豫，这活他没干过，从来打鸡蛋只要打均了就成，这不歇手的打要做什么用？

　　　　珍娘头也不抬地回：“让糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。”

　　　　赵师傅还是不太明白：“变大？要多大？”

　　　　珍娘伸头向盆里看了一眼：“大到让我满意就成。”

　　　　赵师傅额角上顿时滴下汗来。

　　　　天，怎样才能让您满意？！

　　　　珍娘眼见蛋黄体积膨胀起来，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，并不让赵师傅住手，边搅拌边加油，直到油与蛋搅拌均匀为止。

　　　　赵师傅的噩梦还没结束。

　　　　珍娘吩咐他继续朝一个方向用力搅拌，片刻之后，蛋液变得越来越粘稠，赵师傅觉出了搅拌费力。

　　　　珍娘适时加入些白醋，看了赵师傅一眼，脸上闪出两只耀眼的梨涡：“还要继续搅拌呢！”

　　　　赵师傅咬紧牙关，被梨涡点燃的勇气促使他，手臂继续努力。

　　　　加入白醋后蛋液变稀了，珍娘再加入一些油蛋液又变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油。

　　　　直至酱达到珍娘理想的稀稠程度。

　　　　这就是珍娘的秘密武器之一：蛋黄酱！

　　　　“行了，这就行了！”珍娘用筷子挑起酱汁，满意地看着粘稠的酱体，水光盈盈的明澈冲着已经说不出话的赵师傅嫣然弯出两轮清月：“辛苦了赵师傅！“

　　　　赵师傅的脸又红又烫，半是热的，半是累的，还有一小半，是羞的。

　　　　珍娘最后不忘向盆里挤些橘汁，受时代材料所限，没有柠檬，只好用这个来去除菜油的气味。

正文　第三十一章燃烧吧厨娘的小宇宙！

　　　　古代的鸡蛋都是草鸡所下，那时候还没有养鸡场一说，鸡都是散养，也就是现代所说的有机农物，这样的鸡蛋做出来的蛋黄酱，美味与营养兼顾，可谓绝妙。

　　　　各色水果去皮削成块，跟蛋黄酱拌在一起。。。

　　　　众人