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一品御厨-第17部分
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因此本来准备给他看那张纸，赵承志便将这个想法，按下了下去。
他心道：是金子总是会发光的，今天这次机会，未尝不是对杨若最好的考验。
她能不能顺利的过这一关，也得看她自己把握了。
却听他说道：“或许这是我们唯一，扳倒食味的机会。”
“哼！你这是嘲笑我这老头没用。”
赵承志不由一脸的苦笑。“看王叔说的，我这不是也在想办法。我们已经连输三年了。今年的赛菜时间，也快到了。若是丫头真能出其不意，为我们增添，新鲜的血液，做出能比拟食味的菜，也好让我们扳回一城。”
说到食味大酒楼，王鑫的气焰便没有前面嚣张了。
最近他闭门谢客，也未尝不是为了应对，今年的赛菜。
或许是因为他年纪大了，越发觉得有种力不从心的感觉。而且自己的弟子中，也没有特别有天赋的。
因此他为了研究新菜，就连好来客去的也不多了。
本来今天他和好友约好去钓鱼的，老友杨远，说是有了超级鱼饵，等着他一起去见证奇迹，还说要请他吃什么沸腾鱼。
他知道自己的这个好友，也是个地道的吃货，但是对于他的手艺，他真是不敢恭维。
不过两人以前曾经是发小，只是后来他做了厨师，杨远却高升去了京城。
在天子脚下待了几十年，如今可是衣锦还乡。他的面子他肯定要给的，但是说到有新的吃食，他心里也多了一份期待，因此便只给杨若一个时辰的时间。
杨若随着那名弟子，走进一个环境优雅的大院子，这院子因为是四进四出，院子四周雕栏玉砌，倒也显得古香古色。
或许是因为这屋子里的主人，是个厨子的关系，这里的格调，和好来客的后院相比，稍微随意了些。
杨若走路时，目不斜视，只是微微看了看四周的地形。一会后，那名弟子便将她领进一个特别不是很大，却显得有些特殊的屋子里。
所谓屋子虽小，五脏俱全，杨若看到的这间厨房，就是这样的情况。
杨若走进厨房的第一眼，便是关心自己要做的食材，是否齐全。而她要做的菜，必须在一个时辰之类完成，因此她就要就地取材，速战速决。
看完一圈后，她心下已然有了决定。那名弟子带杨若到了这里后，只见她四处看了看，便开始动起了手，不由忍不住问道：“姑娘，可有需要我去采办的食材。”
053章 选食材
53章杨若歪头想了想，然后调皮的朝他眨了眨眼睛道“恰好我需要的食材，差不多都有。嗯，如果可以的话，麻烦小哥帮我弄一块，大约这么大小，干净的铁板和木板？”
杨若嘴里说着，还用手比了下东西的大小。又叮嘱了句：“两样东西，必须是一般大小。”那名弟子想是从来没见过有人烧菜，还需要这么奇怪得道具，不由看了她一眼，但是想到师傅的吩咐，他没有多问。
只是很有礼貌的回道：“烦请姑娘稍等片刻，我去去就来。”杨若说了声谢谢，便开始做起准备工作了。
那名弟子出去后，想必是让别人去办事了。因为一会后，他又回来了，只是守在门口，没有走进厨房。
“姑娘若是还有别的需求，请吩咐某去办。”那名弟子名叫阿忠，皮肤黝黑，小眼睛，中等身材。也是二十岁不到的样子，穿着短衣装扮。
模样看着有些忠厚，他的名字倒是没有叫错。
“好的，谢谢！”杨若客气了说了声感谢，继续忙碌着，也没时间去看阿忠，有没有看自己做菜。
其实做菜这一行也是有行规的，如果没有别人的允许，是不可以偷窥别人做菜的，否则就是犯规。
因此杨若发现在好来客和在这里一样，他们都算守规矩。
其实话说回来，东西是死的，人是活得。就算是她让人围观，做菜也是需要天赋和悟性的。
每个人做菜的手势和口味都不同。
因此才会有，一百个人做同样的菜，同样的食材，会有一百种味道。
杨若不怕人围观，也没有要阻止别人围观的意思。可能有人会说她傲，但是她有傲气的资本。
杨若今天准备做的第一道菜，便是咸蛋黄焗基围虾。她进来后，便看到这边清水池里，养着不少新鲜的虾。
她想着自己今天，本来是要给掌柜的展示，半月的衍生菜品。因此便决定充分利用半月的特长。
而且越是新鲜的虾，做出来的焗虾口感越好。于是要让王师傅认可她的厨艺，除了要让人感觉自己做出来的东西，出人意料。还要让人有惊艳的感觉，才能收到最好的效果。
关键是她要做的焗虾，最主要的材料都齐全，因此做起来也方便。
其实杨若最佩服王师傅得是，他这个小厨房东西的齐备。这里天不但有个巨大的生鲜池，里面养着各类鱼虾。
还有一个沉淀池，她看到这个沉淀池后，心里约莫猜到了用处。过去用手抄了一把，尝了一下，嘴角处不由浮出一丝笑意。
果然让她在灶台的某处，寻找到一个圆木桶，看到木桶里面的白色面粉一样得东西，她明白了，原来王师傅竟然也懂得勾芡的原理。
杨若记得以前在了解中国古文化食物的来源和出处时，曾经翻看过古书，最早的淀粉和勾芡之物，在华夏起源很早，但是真正被人们用于厨艺一道的历史却是很晚。
三千万年前，有人取一种名为蒲菜的根茎淀粉，用来烧菜。后来才慢慢有了红薯粉，绿豆粉之类的淀粉被，人们广泛的使用。不过追溯到历史，最早也要起源于宋朝。
蒲菜估计因为气候原因，生长在欧洲地区，华夏地区像成国是没有这些的，杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道，还是只有这个王老头懂得，于是便问道“你们师傅这里的师傅烧菜，都有用这个勾芡，调味么？”
那名弟子听了杨若的问话，不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白，杨若小小年纪，竟然知道这种做法。
“此法乃是我师傅独创，也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的，一定在好来客见过，因此也就释然了。
若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。
杨若听完不由咋舌，难道她竟然碰到，在古代发现淀粉之物的第一人？她
知道，绿豆粉不易溶于水，反倒是红薯粉，大豆分之类的粉，比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻，小木桶里的淀粉，正好是红薯粉，红薯粉倒是适合水淀粉。
红薯粉的取用过程，其实并不复杂，关键是王师傅，会相出这种调味之法，才是难能可贵。
红薯粉本身取于新鲜的红薯，碾磨成粉，然后经过纱布层层过滤，放在沉淀池沉淀，最后将结块的粉尘取出，放在匾里晒干。三五日后，就成了大厨们用来勾芡，调汤汁的原始淀粉。
因为是红薯淀粉，因此本身也带了些甘甜，可以为咸蛋黄焗虾，提鲜。
杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄，将之捣成细沫，备用。
虽然她有些肉痛这么多蛋黄，可是也顾不得这么做了，舍不得孩子套不着狼。
然后再用捞网，捞取半网新鲜的基围虾。
去头，挑去肚肠，清洗干净，然后用刀，将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。
这样做出来的虾即美观，也更好入味。
片好的虾放入盘中，再用料酒，盐，生抽等调味料，将其稍微腌制备用。
剩下的虾头不要扔，放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的，因为条件限制，这里的人用的都是最普通的香油，就是人们常用的菜籽油，还是没有提炼过的。
这样做出来的菜，颜色会偏暗没那么鲜亮。
一会后，虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜，葱花备用。
因为有些人不喜欢这些调味菜，所以杨若在来的路上，有问过该弟子，王师傅可有忌口的东西，如果她做出的菜，犯了人的口忌，可是大大的不妙。
好在他说没有，杨若才放下心来，赵承志好像也没有不吃香菜，于是她就放心的做了。
这边虾的烹饪前的准备工作，算是做完了。
然后她再去选牛肉，上好的牛肉，一定要是牛里脊肉，因为这里的肉，也是牛身上运动最少的肌肉。
这里的肉，肉质松软，鲜嫩无比，而且肥瘦适中，口感也会比板肉更好。但是其他的肉类，确是运动越多越好吃，也是所谓的活动肉。
54章 一抢而空
为什么鸡肉比，鹅肉，猪肉更加细腻，口感更好。更多的原因，便于取决于鸡喜欢运动。而鹅和猪就是懒惰的主，除了吃东西的时间，多在睡觉。
上好的牛里脊，在别人看来选取困难，可是在以前跟着老师，在学校做过无数遍，同样事情的杨若，却是驾轻就熟。
她在前世学厨艺，遍访名师，可谓是走到哪，学到哪里。很多是地方的名厨，她虚心学习，大家都是技术交流。有的确实土家做法，就是所谓的明间厨艺。
大师的风格，融合明间的做法，然后融会贯通，便成了杨系菜系。
里脊肉也就是后人们称之为菲力牛排，选好肉，放在案板上拍松，但是不能用力过猛。用刀背，或者是圆形的钝器将肉拍松比较好，因为时间关系，杨若只能用刀背轻轻的拍。
黑胡椒大量，碾碎。杨若看了下，这里的黑胡椒，有点像是野生黑胡椒，个头更加小些，味道比较淡，但是能派用场就行。
黑胡椒粉撒上，加少许料酒，蒜沫腌制。洋葱切丝，鲜鸡蛋一颗。因为这里没有意大利面，杨若选了，制作口感清爽的冷面
。因为天气接近中午，牛排的油腻，配上清爽可口的凉面。会让人，口感清新，也不会产生太过油腻之感。
因为铁板还没到，杨若便先做焗虾，步骤上看，还是焗虾更加简单。
将腌制好的虾取出，裹上淀粉，放入油锅炸，炸到脆，两面金黄色，捞出沥干油。咸蛋黄放入油锅煸炒油少量，炒香后放入虾，快速翻炒，起锅前，然后放入香菜提香。
盛到竹盘中，取半段紫胡萝卜，雕刻成几朵鲜花，放入竹盘中的虾中做点缀，赏心悦目。
咸蛋黄焗虾正式完成。
杨若看了下，窗前的沙漏时间还没过半，于是她心定许多。
那王师傅给杨若一个时辰，现在时间不过过去四分之二。所以将铁板牛排做好，时间上看是绰绰有余。
“小哥，已经做好一样，咸蛋黄焗虾，麻烦你端给王师傅他们品尝。”
刚出锅的咸蛋黄焗虾，颜色金灿灿的，被完全炸开的虾，仿如一朵金黄色的花开在盘中，杨若将虾摆成好看的龙头形状。
也使得这盘菜的观赏价值，增色不少。
此时刚出锅的焗虾，口感酥脆无比，从厨房到前厅的距离，可以让热虾稍微冷却一下，然后吃起来，软硬度也刚刚合适。
阿忠忙从杨若手里接过盘子，只觉得这吃食从来没有看过，但是香味浓郁。他不由问道：“姑娘这吃食是什么，味道为何如此好闻看起来很好吃的样子。”
杨若敢肯定，在这里会用咸蛋黄焗虾，做出美味又耐看的菜肴，只她一人。
于是她便解释道“此菜名为，咸蛋黄焗基围虾。”
“咸蛋黄是什么？为何我从未听过。”
“就是用盐腌制出来的鸭蛋黄。”阿忠似懂非懂，不由问道：“蛋黄竟然可以入菜，真是头一遭听到。”
“小哥，快去端去给王师傅和掌柜的品尝，冷了就不好吃了。”
阿忠听了不由连连点头，“好的，好的，我这就去。”
此时王师傅和赵承志前面的花厅里下棋，因为对美食和香味的敏感。杨若的蛋黄焗虾刚出锅，他就闻到味了。
然后便开始捕捉香味的来源。“小丫头的动作倒是快，做的是虾。闻起来味道，也很特殊，只是不知道，吃起来味道如何。”
赵承志是听了王师傅的话，才试着去闻味道。不由于笑道：“王叔的鼻子，真是是狗鼻子，这么远就闻着味道了。”
他也试着闻了下，只是闻到香味，却猜不出，具体是什么菜。
“咦，这丫头竟然用了我的宝贝，而且虾是过了油的，只是另外一味是什么？”王师傅一边闻味道，一边说道。
一出手便知有没有，赵承志看到王师傅，被勾的很感兴趣的样子，心里不由好笑。
心道：等你尝了丫头做的菜，看看你还好说我吹牛不？
这时候，王师傅已经有些迫不及待了，对于热衷美食到痴狂的地步，突然碰到自己没有尝试过的味道，心里肯定是有很大的期待的。
王师傅以为美食片刻就到，却不想，等了半天都没到。
这时他突然看到前方一片，紫色衣角，不由大急，再也顾不得面子的，大声忙叫道：“宝玉，休得乱来。阿忠，给我留点”
原来是王师傅看到的那堆紫色肉包，不是别人，正是他的宝贝疙瘩，肥的犹如一只大笨熊的胖小子，王宝玉。
王宝玉不愧是王师傅的真传，对美食极为敏感，可谓是地道的吃货。他前面还在屋子里睡着觉，突然一阵香气诱入他的鼻孔，于是他便不请自来。
老远就看到阿忠手里端着一盘金灿灿的，犹如黄金一般的美食，还没吃。只是闻着味道，都已经馋的直流口水了。
“阿忠，站着，你将这吃食给我留下。”
阿忠一心要将这盘菜，以最快的速度端给王鑫，听到后面的吃货在大声叫唤。不但没有减速，反而还加速了。
他用宽大的袖子，遮住盘子。大声说道：“小少爷，这菜你现在可不能吃，乃是师傅要试吃的。”
王宝玉就是家里的掌上明珠，没人敢违背他的意愿。就是老子爹王鑫，只要他一撒娇，爹爹准允许。
于是他不管三七二十，叉开手掌，便去硬夺。
阿忠身形相对宝玉要瘦小许多。
王宝玉年近十六，身高却七尺多，短的人高马大。将阿忠犹如小鸡一般的拽了过来。
阿忠只觉得一阵大力，将自己拉扯过去。
然后又听到王鑫的话，于是他最后不得已，伸手直接往盘中抓了一大把，将盘子往宝玉怀中一塞，说道：“诺，给你。”
宝玉得了盘子，立刻乐了，也不管形象雅不雅，伸手就抓了两只虾，往嘴里送。
“恩，好吃。这是什么做的，真好吃。”
他嘴巴大，口头也大，三两下，已经将一盘蛋黄焗虾，一扫二郞赶的送到嘴里。
吃完，他还有些意犹未尽，直接朝前厅走去。
55章 肥宝玉
这时阿忠已经到了前厅。哭丧着脸道：“师傅，对不起，弟子连盘菜都没能给你保住。”
王鑫却是伸出手，说道：“东西呢？”
阿忠将手摊开，只见他抓的满手油腻，因为刚才用力过猛，被他抓中了五只虾，却有四只都被抓的变了形，真是惨不忍睹。
王鑫忙拿了那只完整的，放在面前看了又看。
“恩，做的不错。黄而不老，脆而不焦。形态完好，色字占了。然后形，可惜，没能看到出盘时的模样。”
于是阿忠忙将自己刚才所见，和杨若跟他收的话，说给王鑫听了。
“你说，这粘附在虾壳上，和薯粉混合在一起的，乃是咸蛋黄。”王鑫不由问道。“对的。那丫头是这么说的。我看她好像是从她带着的那些鸭蛋了取出来的，相必真的是蛋黄。”
这时赵承志也说话了。“想必这个咸蛋黄就是阿若嘴里说的，她新作的一道吃食。她是将普通的鸭蛋，用特殊的方法腌制，然后取出来的蛋黄，便是这个了。她称之为半月。如果我没猜错的话，她今天做的这盘菜，应该叫做咸蛋黄焗虾。她有给我写过菜单。”
“这果真是丫头自己想的。”
赵承志见王鑫还有些不大敢相信，不由笑道：“刚才阿若一个人在厨房，做菜的过程，阿忠不是也看到了。这个还能有假。”
“恩，这丫头确实有点天赋，竟然相的出这般新奇的吃食。”王鑫
细细的端详了下，虾壳外包裹着的金黄色的粉末，用手去舔了下味道。
只觉得，入口即化，微微带着一点点咸味，细腻，软糯。
味道却是非常的香，很好吃。
然后他又咬了一口虾肉，只觉得虾壳香脆，虾肉肥嫩，再中和了咸蛋黄特殊的香味，当真是不错。
杨若便是将咸蛋黄的松，软，糯，融于虾的脆，香，嫩中。加上她本来就是此中高手，现在她是如此用心做出的菜，王鑫就算再老道。
也不得不承认，杨若做的这盘菜，确实不错。
王鑫吃了一只虾，赵承志吃了一只。阿忠只看的口水直流。
最后王鑫也让他吃一只，阿忠顿时兴奋不已。
忙躬身谢道：“多谢师傅。”
不想，他手还没伸出，那被放在吃食盒里的剩下三只，都被一只油腻腻的手，直接给顺了过去。
“哈哈，运气不错，还有三个。”王宝玉一口便将三只虾吃下去，只嚼的嘴巴里，发出清脆的咯吱声。
“爹，这虾谁做的，我从来没有吃过这么好吃的虾。”
“宝玉，谁让你就将虾全部吃完的，我还没尝到味道。”
王宝玉一听自己老爹的话，不由好奇了。“怎么？爹，这不是你做的。哦，我知道了，这么好吃的东西，一定不是爹爹做的。爹爹做的菜，难吃死了，哪有这么好吃的。”
王鑫顿时气的脸都绿了，不由骂道：“臭小子，还不给我滚进去。你赵叔叔在，竟然这么无礼。”
王宝玉这时才看到，打扮的人模狗样的赵承志。上前打了个招呼。“宝玉见过赵叔。”
赵承志对这王宝玉这个活宝，也没啥好感，两人是想看两相厌。
没有美食了，王宝玉也没啥精神了。大大的打了个哈欠，正准备回去继续睡觉，却又闻到另外一股奇异的香味。
他不由的嗅了嗅鼻子。“咦，这是什么味道，好奇特。”
只觉得的带着股刺激的味道，还有道更为其他的香味。
这时被阿忠派到外面去做铁板的人回来了。一共带回来两块板，一个是到木匠店取的，一个是到铁匠店，现打出来的。
两个都是比盘子还要略微大一些，这就是用来做铁板牛肉的铁板和木质的垫板了。
王鑫看到自己儿子，闻到了香味，怕他等会直接将阿若做的菜，给吃了。于是便道：“走，既然东西到了，要不我们一起去看看，那丫头如何做菜的。”
赵承志此番已经更加确定，杨若乃是一块瑰宝了。绝对是做菜的天才人物，于是他立刻高兴的应道：“好啊，也好让王叔给丫头指点指点。”
王鑫当然知道赵承志心里在打什么主意。不由说道：“你打哪里找来这么个能人，你是去看她显摆吧？”
赵承志听出了王鑫话里的酸味，不由解释道：“今日侄儿斗胆让阿若在叔叔面前，班门弄斧，还希望你不要见怪，我这也是为了我们好来客着想。”
于是王鑫不再说话，大步的朝前走着。
这时王宝玉，已经迫不及待的，朝着自己的目的地跑去。
王宝玉名字虽然好听，可是身体确是横着长的。
因为王鑫妻子极度宠溺儿子，因此硬生生的，将一个好好的孩子，吃成了一个大肉球。
走路都显得极为吃力，闻香味的本事倒是不差。
杨若当然不知道外面这段插曲，正在兴致勃勃的煎牛排。
煎牛排最好是用不粘锅，只是这里没有不粘锅。杨若只能尽量选一口平底锅。而且要锅面比较平坦的，这样煎出来的牛排，才不容易沾锅，起锅时也比较方便。
在锅里浇上香油，等到锅烧的微热，将手放在平底锅上空，有一种烤手的感觉时。
将腌制一会的牛排直接放入锅中，火不要太猛，煎到两面金黄色即可，大约四五层熟。
因为等会还会在铁板上，继续加热，这时如果煎的太熟，肉质就会显得老了。
其实菲力比较好的口感是三，四层熟。技术好的大厨会将牛排煎到两面金黄色，而不会有血淋淋的感觉。
吃起来很嫩口感很好。
杨若因为吃不准，王师傅他们是否能接受这个熟度，尽量保持到成品出来时是六到七层熟。
在煎牛排时，她则弄了点面条，放入沸水中。等到牛排煎好，再快速得将面条撩出来，放入冷开水中冷却。
在她将面放水冷却，牛排起锅时，却见一个拿着铁板和木垫板的小厮回来了。
拿到铁板杨若看了看，和自己想象的差不多，还算干净，因为是熟铁打造。
一会后，只要放入沸水中，烫一烫，消消毒，就可以。
56章 铁板牛排当然要用铁板
杨若接�
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