大掌厨-第44部分

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　　　　“听闻县令大人先前在品尝菜肴的时候，经常会做出找寻某种东西的举动。后又得知，大人老家乃是扬州，而这里距离扬州却有百里之外，民风民俗皆与扬州不同，所以我便想到，县令大人定是想要找寻家乡的味道。因为我对于扬州，也并不太熟悉，但是昔日曾在食谱书上听闻，扬州水乡是生产莲藕的宝地，所以我便想到用莲藕来制作出这样一桌全藕宴，以奉县令大人。”京苏如实地说道，富有磁性的声音，听得人心里也荡漾着舒适的温度。

　　　　“想不到，乍看之下，你有些愚钝之貌，殊不知竟心细如此！全藕宴，在扬州范围内，堪称十大名菜之首，与红楼宴、三头宴并称是扬州菜的三颗明珠。虽然用莲藕做菜，不计其数，但是全藕宴却是用其中最著名的十五道菜组成，分七道凉菜、六道热菜和两道点心菜。”小县令很是了解，甚至认真细数了一下桌上分布的菜肴，恰好就是十五道菜。

　　　　京苏想要说的话，全被眼前这坐在叠在椅子上的小矮凳上的小娃娃给说了，京苏也只能词穷地点了点头。

　　　　“在扬州，这道菜是一年四季都会有，口感一改莲藕本身的脆嫩，利用蒸的方法，将莲藕蒸制软烂，入口即化的地步，是扬州人的心头之好，可在街头小吃，也可登大雅之堂。”小县令终于下定了决心，将靠近面前的那道菜，作为破整桌子菜肴处的第一血：八宝糯米藕。

　　　　色泽红亮的糯米藕，随着小县令筷子轻轻挑起，一片弧形的带孔藕片，便从一片完整的藕片上脱落下来。随着筷子拉伸，断开的藕片缝隙间，拉伸出长长的丝线。因为用过红糖，所以透明的丝线，带着些许暗暗的红色。

　　　　同时弧形的藕片，随着筷子之间力度的加大，糯米从椭圆形的洞孔中缓缓溢出，交融在一起的糯米粒间流出粘稠如蜜的汁，带着浓郁清香的桂花甜蜜味道。隔着很远的距离，都能够体会到其中的清新和自然香气，让人垂涎三尺也不为过，仿佛周围有片片的桂花环绕飞行。

　　　　等到丝断开，断开的藕片进入了县令的口中，似乎仅仅舌头的蠕动，口中的糯米藕就像是冬日的冰雪遇到高温后化开了一样，酥软至极，糯糯的口感萦绕着桂花的香气，让人眼前一亮，甚至小县令瞪大的瞳孔里，能够喷薄出水柱般的花流。

　　　　“入口酥软、香糯、甜润、清香，这种感觉，像是我有生以来第一次吃到，的确与普通的八宝糯米藕味道不同，难不成你做的方法不同？”小县令舔了舔泛着甜味的嘴唇。

　　　　“我是按照食谱上来做得，如果不同的话，我想应该就是藕的不同吧，秘诀就是选用藕节粗短，间距长，外形饱满的成年藕，吃到口中口感也比较松软可口。”莲藕的选择，这是京苏过去曾经听父亲京天所说。

　　　　旋即，小县令的目光，又转到了旁边。

　　　　“我之所以喜欢吃莲藕，不仅仅是因为莲藕的味道鲜美，更是喜欢它多变的性格。性情温和的莲藕入菜后，丝毫不比那些书中神仙的变化多端，它既可以粉身碎骨，变成美味的馅料，也可以摇身变化，使自己成为承载其他食材的容器，用性感摇曳的身姿将肉泥揽入怀中，或裹上面糊，或徒身下油锅，与腹中食材，来个天荒地老，海枯石烂！经过高温油烹之后，藕夹散发着莲藕的清新和猪肉的嚼劲，这道民间美食的诱人之处便是如此了！”县令将香煎藕饼整块夹起，三两口便将同他手掌般大小的藕夹，吃进了口中，发出清脆的莲藕被咬断的声音。樱桃般大小的嘴唇不断地蠕动，两腮更是随着其嘴角的上下咬合大幅度地摆动，挤压着包裹着满满食物的嘴，嘴角溢出浓稠的油水。

　　　　乍看之下，的确很像是谁家那不听话的孩子，贪婪地吃着喜欢食物露出的乖戾吃相。

　　　　藕饼的存在，就像是被包裹的香囊，随着香囊的破开，里面的香气呈现出爆炸的阵仗，向四周扩散开来。

　　　　同时香气也像是个调皮的孩子，四散开来流进周围人的鼻中。浓郁的油香，鲜美的肉香，藕夹的清香，融合一体，释放着自身强大的威力，深入人心，而让闻到这股味道的人欲罢不能。

　　　　每个人心里都有着一股冲劲儿，想要将那盘中，闪烁着金黄色光芒的藕夹徒手抓紧嘴里，直接吞进肚子里。只是，迫于眼前这人小鬼大县令的威胁，众人也都是有这贼心而没有这贼胆。

　　　　“想不到京苏的手艺，竟又精进了。现在看着小县令吃得满嘴流油，津津有味，风卷残云，大快朵颐，足以说明这道藕夹是珍馐美味，色味俱佳，改天有时间我必定要让他给我亲自做来尝一尝。”江若涵看着小县令的样子，心里就像是被羽毛给揉过般痒痒的。虽然很想赶快吃到，但是小县令狼吞虎咽的吃相，到底还是破坏了美食留给江若涵的美好印象了。

第147章　全藕宴（2）（）　
“普通人的眼中，将莲藕直接清炒，似乎太过于清心寡欲了，所以搭配莲藕时常会加入重口味的辣椒或者带着油腻味道的猪肉和猪油，这样不仅可以让莲藕本身的味道得到提升，而且对菜品的色泽也会有眼前一亮的点缀。由此，也便会应运而出这样的一道菜——素排莲藕。”京苏走到桌旁，将新的菜肴摆放到了小县令的面前，唯恐那一大盘子的藕夹被他囫囵吞枣地吃掉，以至于最后再吃不得剩下的那些食物了。

　　　　“素排？”小县令有些惊讶了，眼前这盘子里的食物，通体油亮红润的色泽，立方体形状的中心前后露出白色的长条，肉眼看来的确就是普通的，经过认真的筛选出来的仔排。

　　　　“这不就是普通的油炸排骨吗，用得着莲藕吗？”小县令对这道菜有了些许困惑。回想记忆中的全藕宴，貌似并没有这样的一道菜。

　　　　“是的，虽然看起来很像是排骨，其实并不是，而是用的油条。将油条切成排骨般大小，然后将切成长条状的莲藕从油条中心插入，蘸上淀粉后入锅油炸，最后倒上芡汁，就成了这样一道素排莲藕。这是我新研究出来的藕菜！”京苏详细地介绍着，生怕这小县令误会，转而又大发雷霆。

　　　　“是嘛！”小县令摩拳擦掌，舔着舌头，便从盘中夹来。

　　　　轻轻用舌头舔去包裹在中心藕条上的芡汁，旋即便露出藕条洁白的身躯，洁净的外表，甚至能够反射出食客的影子来。而入口的芡汁，味道也充满了浓郁的鲜肉味道，就好像是活生生吃到了红烧大排的美味汁一样。

　　　　紧接着，小县令轻轻一咬外层的油条，只听得唇齿间传来酥脆的声响，经过油炸的油条，包裹着浓郁的美味，全部在口中释放出来。此时，再吃上一口外脆里嫩糯软的藕条，完全弥补了在吃排骨的时候，满满精髓的骨头难以吃到的遗憾。而藕条此刻在整道菜中，也完全是与肋骨有着相同程度的地位，堪称整道菜的精华。

　　　　刹那间，小县令口中缠绕着的美味，已然达到了前所未有的极致，交错纵横的各种味道显得无比融洽，你中有我，我中有你，此时小县令全身的神经，都已经升华。

　　　　“这芡汁到底是用什么来调味的？整道菜肴，没有用一块猪油肥肉，但是味道却跟吃到的真实猪肉没有两样。我们都知道，这油条经过油炸后，里面会呈现出网状的层次感，很空洞，就算是蒙着眼睛吃也不会让人联想到猪肉。但是在吃这油条的时候，口感却并不空洞，相反却十分饱满，我知道这其中必定是这芡汁的作用，芡汁渗透进油条内部的每一个角落里，所以才会有着这样极为丰富的口感。”小县令都开始直接用勺子，将流在盘中浓稠得如同番茄汁般存在的芡汁舀起，饶有味道的倒进口中，极为享受地喝下，最后发出一声长长的“蛤”声，似乎整个人生都已经得到了满足。

　　　　“锅中放入油，加入葱姜蒜，等味道出来后，再加入生抽、白糖和食盐，最后倒入水淀粉，勾成芡汁就行了。”浓郁味道的芡汁，被京苏两句话简单地概括。

　　　　“不过这样的味道，倒是令我想到了真实存在在全藕宴中的另一个美味，同样是用藕制作而成的，名曰叉烧酱香藕，你这里。。。”

　　　　小县令还没有说完，京苏隔空一勾手，指尖划过一条流水形的白光后，正对着小县令，摆放在桌上另一头的菜肴，就像是盘底长了腿般地，滑动到了小县令的面前。

　　　　“这道菜便是！”京苏应允着点了点头。

　　　　花边弧形的黑色流纹底盘中，摆放着一片圆形的生菜叶子，被切成方块长条的莲藕整齐堆叠摆放其中，淹没过生菜后，又恰巧将生菜叶子的边缘露出，视觉上的意境，也便由此而生出。

　　　　“这莫非也是用莲藕做得？”小县令学乖了，聪敏地用一个反问句来验证眼前这类似叉烧酱香排骨的菜肴到底是用了什么食材。

　　　　“粤菜系中有一道名菜，叫叉烧酱香排，其中叉烧酱是最主要的一种调味料。口味咸甜，可以与任意肉类进行搭配，煎烤蒸煮后，味道十分适口。全藕宴中，我便是利用莲藕做成烤排的样子，在吃藕的过程中，让食客感觉像是在吃烤排的切身感受。”京苏心里也在暗自给自己点赞，这道菜自己并没有根据菜谱，而是利用传统的菜肴制作方法，加上自己的改良而制作出来的，话句话说，接下来也便是等待检阅的时候了。

　　　　只见，因为藕片被切得很大，小县令那侏儒般的筷子，难以夹得上，索性便直接用手抓来。虽然极为让人感觉到厌恶，但架不住人家的六品官位，谁敢阻挠？

　　　　“这藕排的味道，真的很不错。但是，经过油炸的藕片，受到高温后，吃到嘴里，口感软烂，根本不会让人感觉到像是吃了肉类的感觉。但是你的这道菜肴，吃起来却很有弹性，仿佛就是用肉的，但是我吃的时候，却还是感受到了莲藕的清香，确定这是用莲藕做得。”小县令有些矛盾，似乎自己的嘴都开始在骗自己了。

　　　　“其实在藕排里面，我加入了剁碎的鱿鱼须。其实在鱿鱼的做法中，也有用叉烧酱制作。鱿鱼须是更加容易入味的，口感也十分筋道，而经过油炸煎烤的鱿鱼须，带着浅浅的焦香，吃的时候，有种晒过的鱿鱼干的风味。所以，这次我便是利用这点，尝试着将鱿鱼与藕排结合，制作出这样一道叉烧风味的叉烧藕排。因为是初次尝试，所以不知道味道如何？”京苏揪着心，两眼死死地盯着小县令，迫切地想要看到结果，但同时又有种畏惧失败的矛盾。

　　　　因为对鱿鱼的处理中，鱿鱼本身自带的腥味，却很难祛除，用盐最后会导致整道菜肴口味偏咸。所以，为了让鱿鱼没有腥味，京苏将鱿鱼外表的黑皮祛除后，又反复地清洗鱿鱼须，才让鱿鱼的腥味减少了些，但是这样的程度，对于京苏自己而言，却远远不够。所以整道菜，可以说是迄今为止，除了过去在汉方楼所做的那道黑暗料理，最不让京苏满意的一道菜了。

第148章　穷赶路（）　
“洗净的莲藕，经过油炸过后，虽然没有煮汤时候富足的脆爽，但是经过油炸，吸收油脂过后，使得莲藕有了焦酥的口感。而莲藕失去了爽脆的口感，却并没有让人感觉到遗憾，因为这包裹在里面的鱿鱼，弥补了这样一个缺陷。鱿鱼本身自带着大海的味道，而莲藕常年也是生活在水层中，二者虽说不是近邻，可也有远亲之关系。二者交相辉映，在口中融合释放无尽海浪的咸香美味。食客闭上眼睛，仿佛就能够感受得到，眼前出现了一片有无数海鸥翱翔的大海。在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云，在乌云和大海之间，海燕像黑色的闪电，在高傲地飞向，一会儿。。。”

　　　　小县令渐渐被自己所描绘出来的意境所打动，缓缓闭上双眼，感受着幻想在大脑里的画面。

　　　　“这话，我是不是在哪里听到过的？”江若涵噘着嘴，抓耳挠腮。

　　　　“没错，我也觉得是在哪里听到过的，但就是想不起来了。。。”京苏被江若涵带动，也已经不在意这道菜里面所存在的瑕疵，哦不，更应该说是一种失败。

　　　　接连几道家乡的美味，被小县令吸星大法般地直接倒进了嘴里。看起来感觉到他人小鬼大，但肚子，到底也还是个孩子的肚子，不大一会儿，就打了一个超级红亮的响嗝，嘴里也顺势涌出一股红色的气焰。

　　　　“靠！这味道。。。”腹中交错的味道，有些让接近小县令的人感觉到作呕。但这种发泄的语气，他们也只能想象在心里，毕竟明面上说出来，指不定又要受什么惩罚了呢。

　　　　江若涵“嗝”一反胃，转身捏住鼻子，背过头去，被熏的脸青色满满，仿佛中毒了一般。

　　　　“这玩意儿是拉肚了吧！”江若涵捏着鼻子说道。

　　　　吃完藕宴的小县令，捂着肚子，被人搀扶着下了桌子。乍看之下，不像是拉肚子的样子，估摸着就是吃饱了撑得，甚至直接骑在了一个衙役的脖子上，离开了。

　　　　虽然满满一桌子，共计十五道菜肴，小县令仅仅吃了几道菜，还剩下不少没有动筷子的。

　　　　看着这些精美，却未曾动过的菜肴，吕掌柜私心想趁着小县令离开后，全部给吃了。从刚刚他的吃相来，吕掌柜便也大体得知这桌子菜，是多么地可口了。

　　　　只是，这样的想法还没有来得及让吕掌柜实施，转眼便来了几个衙役，直接连盘子都给端走了。有些滑稽的，甚至凑上鼻子，嗅了嗅，旋即两眼发光。但讽刺的是，这样的菜肴，却只能看，不能吃。

　　　　“他已经这么高兴地吃完了，我想我们应该也该走了吧。眼下距离北海，也还有不远的路，私心想着，倒也能够去北海多看看也好！”京苏松了一口气，像是闯过了一个关卡似的。

　　　　。。。。。。

　　　　“刚刚吕掌柜给我们那么多银两，你怎么不接啊？”江若涵有些抱怨。

　　　　在离开客栈的时候，吕掌柜为表感激之意，特意从钱庄里兑换了千金银票，更是奢侈地取出一张星空蓝妖卡给京苏。只是，京苏却是在江若涵面前，表现出无比的大无畏，笑着脸婉言拒绝。

　　　　而江若涵杵在旁边，一声不吭，嘴里像是塞了包子般，两腮嘟囔着，心里指不定在如何吐槽着京苏。

　　　　“你当我不想接手啊，那吕掌柜根本就不想着给我。你且回忆看看，当时他给我紫云卡的时候，脸上的表情是多么不情愿？而我拒绝之后，他又匆忙地将蓝妖卡给收回了胯兜子里，拧巴的脸也瞬间喜笑颜开！”京苏由衷地感觉到满满的闷亏，要是将那卡给拿了回来，不知这老板会是啥子表情呢？

　　　　“目前我们还剩下多少盘缠呐？搞不好，都熬不过到北海，半路就要被饿死了。”江若涵开始担心了起来。

　　　　先前在镇子上选完食材后，自己就跟京苏在镇子上闲逛，买来了不少东西。结果，林伯给的那些盘缠，经过强有力的奢侈品轮番进攻之后，也不堪一击。眼下看着京苏腰间，已经瘪下去的囊包，江若涵有些愧疚了起来，昨天那些京苏掏钱的宝贝，都是买给自己的。

　　　　“这有什么办法呢？用出去的钱，就像是泼出去的水，难收回来咯！”京苏的观点，倒是与江若涵背道而驰，有种要死之前，回光返照积极乐观的既视感。

　　　　“你是不是。。。”江若涵着实被京苏表现出来的态度惊呆了。

　　　　“眼下胯兜子里还有点钱，大不了我们再行过去的方法，买点食材做菜，摆摊赚钱呗。多大点事儿哦！”京苏唏嘘道，心想着再不行这胯下的马，也能够值得点钱，大不了卖咯。

　　　　“哇塞，好有道理哦！”江若涵阳奉阴违。

　　　　“有什么不妥？”京苏两眼直溜溜地看着江若涵。

　　　　“我有几个问题。”江若涵迎合的脸上，幻术般地变得严肃了起来，继续说道：“现在这个地方，前不着村，后不着店的，去哪里买食材？就算有了食材，谁来买？嗯哼！”

　　　　江若涵用独有的标志性语气词，做了结尾，听得京苏眉头一颤，这确实是个问题，是个大问题。

　　　　“咋地啦，我说错啦？”江若涵逼问道。

　　　　“呵呵呵，没错。”京苏咧开嘴，苦笑一番，同时带动起腹中节奏的咕噜声音，俨然有点像是气球里面的气，跑出去了一样。

　　　　眼下，这前不着村，后不着店，就算是有钱，也没有什么商铺可以买食材，或者直接吃饭了。

　　　　看着胯下的大马，他们倒是简单，地上都是没过膝盖的青草，俯下头来就直接吃了。错位蠕动的上下唇齿间，发出富有节奏的清脆声响，感觉这青草是无比地美味，尤其是在两个正饥饿着肚子的人面前，这种感觉到对京苏和江若涵而言，更是前所未有。恨不能自己从马上下来，抓一把草直接吃了。

　　　　此时，远处的林间，飘来一缕浓烟。随着林间清风飘过，浓烟向京苏飘来，虽然被稀释了，但是这股浓烟所带来的味道，却是无比地诱

　　　　“这是，食物的味道！”京苏有种苦尽甘来的激动。

第149章　野外奇遇（）　
“这下有吃的了，赶紧过去看看！”江若涵娴熟地用双腿夹着马肚子，殊不知这赤黑马竟完全不听使唤，继续专注地低头吃着草。好像自己走了，这眼巴前的草就再也吃不到的样子。

　　　　“还是走过去吧，反正也没有几步路！”同样下场的京苏，无奈地跳下了马背，死拉硬拽地将江若涵从马背上给扯了下来。

　　　　闻着香味，两个人来到了林中，果然在不远处的大石块旁边，看到了一个小男孩，乍看之下，跟先前遇到的那个县令有些相似，只是穿着上，却更像是个乞丐。

　　　　小男孩周围，摆放着石头、树叶，树枝，还有一瓶子水。

　　　　“这。。。他在干什么？”江若涵打死也不会相信，刚刚闻到的香味，是利用这些东西做出来。

　　　　“先看看吧，这小子，我感觉有两下子。”京苏拉住跃跃欲试的江若涵。

　　　　只见，用树叶做成的锅里，沸腾起水雾后，小男孩用树枝猛地一插，从沸水之中提出一只煮熟的飞禽。随后，飞禽从体内闪烁起耀眼的光芒，光芒消散，方才的飞禽便被分割成完整的块状，而中心的树枝也分裂开来，变成圆柱体形的签子，每根签子上都插满了方块肉。

　　　　旋即小男孩双手提着肉签，又一脚踢开了树叶锅，转而将肉签放置在燃烧的火焰上烘烤，中途小男孩不知从什么地方弄出粉末，均匀地撒在肉签之上。

　　　　等到肉签完全熟透了，铺成的香味也就弥漫在了整个树林里，小男孩惬意地躺在地上，枕在手臂上，翘着二郎腿，嘴里哼着歌谣，无比享受的样子。

　　　　对比之下，相隔两丈开外的江若涵和京苏，饥肠辘辘，更显落魄。加上肉签香味的弥漫，腹中交杂着的饥饿感早已经让两个人完全没有了意识。

　　　　“好想吃哦！”江若涵流着哈喇子，舔了舔嘴唇，两只眼睛水灵灵盯着小男孩手中大把的肉签，没有片刻离开的样子。

　　　　“荒郊野岭，山肴野蔌，就地取材，制作出此等美味，虽然算不上大雅之堂的美食，可是在这种境遇下却也算得上山珍之物了。”京苏不禁回忆起，去年冷松在绿野，在完全没有任何食材和炊具的情况下所做出来的，让人难忘的美味。

　　　　眼看着小男孩就要将手里的肉签吃完了，这下江若涵完全按捺不住了，甩开京苏的手，直接冲了过去，别的不求，只求他能够留下一块肉，以解决自己垂涎的欲望。

　　　　小男孩吃完了最后的一块肉，也意识到了冲过来的气势汹汹的江若涵。不由分说，转手便将手中的树签，甩向了江若涵。

　　　　尖锐的树签，密密麻麻地在江若涵面前散开，但却纷纷以江若涵为一个聚焦点，飞速冲击。目测清风吹过，数片叶子从空中飘下，也都纷纷被树签边缘强有力的气力冲击得千疮百孔，还未到地上，一片完整的树叶，连渣都没有剩下。

　　　　眼下，若是江若涵被这些树签打中，必定会变成人体筛子了。

　　　　京苏心想着，双眼一闭一睁，阴阳眼再次开启，周围的一切，纷纷像是冬日飘落的雪花，开始变得缓慢了起来。紧接着神行步跨出，下一刻，京苏便出现在江若涵的面前，单臂挥舞，一道白色的光从臂膀间涌出，包裹着每一根树签。

　　　　随着京苏双眼瞳孔的色泽恢复正常，周围的一切开始恢复，但树签却是被给控制了下来，落到地上后每根都从正中心截断成两节。有些断开的树签，甚至弹起后又斜插进了泥土里。

　　　　“小小年纪，就如此暴力，你妈妈知道吗？”京苏收手，江若涵也恢复了，刚刚的那一切如梦初醒。

　　　　“这么大的年龄，老实待着比什么不强？如此多管闲事，你妈知道吗？”小男孩倒是毫不畏惧的样子。

　　　　“京苏，恐怕你是遇到对手了呢。”江若涵躲在京苏身后，捂着嘴笑道，想不到眼前这小男孩，还真有几份那个小县令的气势，搞不好就是那个小县令也没错。

　　　　“一边去，我要是被这个小的给欺负了，以后还怎么混？”京苏推搡了一下江若涵。

　　　　“你推我干什么？又不是我惹