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妙味-第96部分
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刹那间豁然开朗，也不知是因为辛辣还是因为这一抹甘美，总之凡是吃过这道菜的人，无一例外都在一瞬间觉得神清气爽起来。
已经开始有评审露出愉悦的表情，陆续喟叹起来，那神情是一种说不出的畅意自在。
相思绿的脸色越发不好看，一双攥着帕子的手发白，虽然不知道这道红油蒜泥白肉究竟哪里了不起，但观望评审们对这道菜的反应，她深深地觉得不妙。
“肥而不腻。入口即化，辣味虽浓却不呛，特别是这一丝隐隐的回甜。不是蔗糖甜得发腻的滋味，饴糖略带的那一丝甘甜最值得回味。小姑娘心思新奇，用了饴糖没用蔗糖，果然巧妙，像这样的白肉就我这个岁数也能吃下六七盘！”李师爷捋着胡须拽着文词呵呵笑着，称赞。
“确实，这白肉里的油脂刚刚好。正好把辣味和甜味溶到一块去，不腻，更香！”江妈妈用帕子擦拭着嘴唇。笑着说，一旁的陈夫人频频点头，低着头一片接一片地夹肉，也没发现抢不过她用力捏筷子的吴知州正在狠瞪她。
礼仪官见评审们已经吃的差不多了。含笑出列。大声请评审们打分。评审们这才回过神来，抓起帕子急匆匆地抹了一把油乎乎的嘴，开始手忙脚乱地翻找评分牌子。
十二个评审，每人有三个牌子，最低分一分，最高分三分，总得分最高者获胜。
似乎是毫无悬念地，相思绿以总分二十一分败给苏妙。分数差十分！
在苏妙的总分出来时相思绿的脸刷地绿了，绿中透着黑。连捏着帕子的手都是苍白中泛着铁青色，她猛地扭过头，用一双外形锋利的眸子恶狠狠地瞪着苏妙的侧脸，就像恨不得立刻把她生吞了一样。苏妙一直认为在对手受挫时去炫耀是很不厚道的，可相思绿这么瞪着她，一直瞪着，瞪得她如芒刺在背浑身不舒坦，这样的情况让她觉得如果不去给予对手一点回应任由对方傻乎乎地瞪着自己不理睬反而很失礼，于是她回过头去，看着很凶地瞪着自己的相思绿，忽然在眼角处比划了一个剪刀手，冲着她粲然一笑。
回味噗地笑了。
看台上亦响起了几声闷笑。
相思绿更生气了，如果不是大赛规定参赛者不许打架违者必须退赛她一定会扑过来狠狠地挠她一顿！
公主病患者就是难伺候，苏妙伤脑筋地在心里想。
相思绿的心里已经被各种气愤各种憎怒填满，她觉得评审对苏妙偏心，从一开始她就觉得评审们对苏妙偏心。苏妙的每一场比赛她都在赛台下旁观过，她发现无论哪一场比赛，无论评审是第一次参与评分还是和苏妙已经相识，在苏妙那一场赛的评审席上，总是会出现好几个对苏妙的菜肴情有独钟纵情狂热的评审。很奇怪地，她看不出那些菜有什么特别，但那些在她看起来并不算特别的菜肴却总是能抓住许多人的心，她百思不得其解，于是她固执地认为那是评审们对苏妙的偏爱，那是幸运之神对苏妙的偏爱。
“我倒是要看看你的好运气还能持续多久！”她恨恨地瞪着得意洋洋的苏妙，从牙缝里恶狠狠地吐出一句。
“大小姐，你说什么？”因为第一局赛失利神经处于更加紧绷状态的蒋祺没听清她这句话，以为她是在吩咐自己，没听清让他很是惶恐，战战兢兢地询问了句。
“闭嘴！”相思绿兀自盛怒，听见他没头没脑地问了这么一句，越发觉得他愚蠢，狰狞着一双黛眉，没好气地低喝一声。
蒋祺被结结实实地噎了一下，讪讪地闭了嘴。
“心乱了。”苏妙望着相思绿黑漆漆的脸和竖起来的眉毛，笑眯眯地小声说，“下一局她输定了。”
“你就这么有自信？”回味似笑非笑地问。
“不是自信。”苏妙看着他，笑眯眯地对他说，“心乱了的人是做不出来能让人愉快的美味的，焦躁会传染。”
回味墨眉一挑，含笑不语。
第二道菜相思绿同样打算剑走偏锋，想要给评审留下一个深刻的印象，苏妙觉得相思绿做菜似乎特别喜欢在食材上做文章，一道干锅田鸡是说不出道不尽的麻辣鲜香，别具风味。
田鸡又叫虎纹蛙，是一种个头很大的青蛙，因为肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。
相思绿用的田鸡是活的，现场宰杀，一双白而细长的小手尽是血污，聆听着青蛙濒死前的惨叫观看着相思绿那张充满厉气的花颜竟会让人有一种不寒而栗的感觉，苏妙觉得相思绿完全是把心里的怒气撒在了青蛙身上，那些青蛙似乎觉察到她身上的怒气，每一只被从篓筐里提出来时都会惨叫得特别大声。
干锅田鸡，将田鸡剖开，不必去皮，直接宰成块，用酱油、黄酒和秘制酱料腌制半刻钟，在锅中加油烧热后，放入姜片蒜片红椒片炒香，倒入腌制好的田鸡连同酱料一起爆香，之后均匀地添入绍庄特产的花雕酒。准备好一只小锅，铺上葱段、紫苏和红椒，将炒好的田鸡全部倒进小锅里，再在上面铺撒上葱叶。在小锅下面点上火焰平和的小泥炉，一边烧一边吃，谓之“干锅”。
麻辣爽滑，肉质鲜嫩，微辣中带着甜鲜，这一次相思绿聪明地不再以“麻辣”作为主要特色，而是以麻辣烘托出干锅田鸡的鲜香爽口。不是用麻辣作为主角，却要让人牢牢地记住混合了麻辣的美妙滋味，她对这道菜相当有自信，自认为不会再出现第一局赛时菜肴口味偏重反而引起了评审们反感这样的情况。
这一局她准确地把握了时间，没有出现上一局时时间不够用的情况，当焦躁的心情逐渐平复下来时，她看了苏妙一眼，眼神里充满了自得的劲儿。
苏妙并没有发现她投来的挑衅眼神，此时的苏妙正在担心第二局自己的时间不太够，于是比平常时更为专注。
孔雀开屏鱼，取鳊鱼一条，去鳃去鳞洗净，在鱼身上均匀地抹上黄酒、盐、胡椒粉腌制一刻钟。将鳊鱼切下头尾，从背部下刀切成片，保持肚子部分相连不能切断。将切好的鱼顺着一个方向摆在盘子里，展开切断的部分，舒展相连的部分，使鳊鱼形成一个孔雀开屏的姿态。
将鱼头摆在中间，撒上葱姜丝、红椒粒，上蒸锅蒸小半刻钟后关火，继续用锅的余温焖三分钟。以鲜酱油、白糖混合清水调成味汁，小火烧开，倒在蒸好的鱼身上，撒少许青翠的葱花。
烧热澄澈的菜油，趁热浇在蒸鱼上，滚热的油温烫过鱼肉，青葱的香味、红椒的辣味、鱼肉的鲜味悠然地飘出来，滚热的菜油锁住了鱼肉本身的水分，吃起来更加鲜嫩爽滑，入口时舌尖还品尝到了属于鱼肉天然的那一丝甘甜。
形，赏心悦目；味，嫩滑飘香。（未完待续。。。）。。。
☆、第二百一四章 不甘
相较于第一局的两道菜，第二局苏妙和相思绿不约而同地选择了用“辣”去衬托菜肴，而非让红彤彤的辣椒占据主角地位。
这一场赛虽说是用辣椒烹调，但说到底辣椒只是一种调味料，调味料在一道菜肴中就算再重要也没办法取代主食材的地位，这一局的主题是“辣子”，也就是说如果能运用辣子这种调味料去烘托菜品的味道，既能满足品尝者的口腹之欲又能在令人愉悦的滋味中产生错觉，错觉这道菜的主角是能够为菜肴带来绝妙口感的辣子，便能俘获评审的心，取得第二局的胜利。
苏妙和相思绿都是聪明人，通过在第一局赛中的磨合很容易便领悟了这个道理，只是世上事就是如此，想的容易，做起来却难，第一局相思绿输在辣油牛杂太过辛辣，第二局的干锅田鸡却又变成了辣味不突出，让人没有深刻的感觉，即使眼睛盯着小锅里色彩艳丽的红椒瞧，在品尝过之后却仍旧没有注意到这道菜里放了红椒，滋味太过普通，没有任何惊艳的感觉，甚至还不如第一道菜时那种把人辣到骨髓里就快升天的刺激感。
“相大姑娘的水平太不稳定。”夏长夹了一块干锅田鸡放进嘴里，嚼了一会儿却蹙眉，“爆炒时火太大，田鸡肉老了，田鸡吃的就是胜似鸡肉的滑嫩，火太大失去了滑嫩的口感，连最后一点口感上的优势都没了。”他摇了摇头，端起茶杯漱了口。
“炒的有点急了。”吴知州虽然不会做菜却会吃，尝了一口之后亦蹙眉，搁下筷子说，“到底是东家的闺女，就算来参赛也跟玩似的，心思压根就没在这菜上。”
“飞天楼的大小姐，就算不会做菜也没关系，她却如此娴熟，依我看一个大小姐能有这种手艺已经不错了。年轻姑娘家，可禁不住吴大人这么严厉。”郭军政是管理苏州军政事务的，这一次的厨王大赛他亦是评审，此人平日最爱和吴知州唱反调。又是个怜香惜玉的，闻言，呵呵笑道。
“这里是厨王大赛，不是主妇大赛，可不是会煮菜就成。”吴知州凉飕飕地看了他一眼。板着一张脸，严肃地说。
郭军政被不软不硬地噎了一下，看了吴知州一眼，扭过头去，没有做声。
赛台上，相思绿将众位评审的表情看在眼里，一双攥着帕子的手捏得更紧。她对干锅田鸡是很有自信的，却不知道为什么评审们全都不买账，明明已经不辣了，明明已经很精准地把握了每一道工序。明明已经全身心地投入在烹饪里，为什么还是不能赢得评审们的认可？为什么评审们对于她全神贯注做出来的美食还是百般挑剔？为什么？难道她的运气真的比苏妙差，无论怎样努力都无法获得幸运之神的垂青吗？
一双细长的黛眉皱紧，她那张美丽的脸又开始显而易见地焦躁起来。
“相大小姐好像开始急了。”陈盛双手背在身后，一直用眼角余光关注着相思绿的情绪起伏，无论是身为厨师还是作为参赛者对于自身情绪的掌控能力尤为重要，一旦开始焦躁不安，身心便会如坠深渊般沦陷，要想再次振作非常难。
“到底是年轻姑娘家，手艺不错。欠缺的是阅历和经验。”赵河摆出一副老前辈的面孔，语重心长地笑说，“为厨者讲究的是专注平和，越是认为自己已经足够专注足够平和的人。心反而越来越混乱。”
陈盛深以为然地点点头，笑道：“这专注平和听起来容易，真正做到却一点不容易。不过同样是年轻姑娘，咱家二姑娘和她就不一样，不管是赢了输了不管别人说什么，二姑娘的神情从来就没有变过。一直都是笑嘻嘻的。”
“没心没肺是二姑娘的强项。”回味双手负在身后，淡淡地接了一句。
他们三个助手站在后面，苏妙作为主厨一个人站在前面抻着脖子看评审们试菜，她感觉这三个人在议论自己却不知道他们在说什么，于是回过头来看着他们三个人，小嘴一咧，嘿嘿一笑，算作回应，这么一笑露出两排雪白的牙反射出来两点光圈灿灿地闪了一下，多了一丝娇憨的味道。
回味见状，噗地笑了，眼角眉梢悄无声息地漫上一缕柔和，他温煦地望着她。
干锅田鸡在评审们不咸不淡的态度中被撤了下去，以小泥炉做干锅的手法在平民百姓的眼中有些特别，但在走南闯北过的吃货评审们眼里顶多是一点小花招小伎俩，并没有给人留下深刻印象，而田鸡这个食材因为火候的关系不够鲜嫩，也没有达到相思绿预期的效果，甚至有不少人从她的菜肴中吃出了一丝令人不舒服的急躁。本来总体来说还算美味的干锅田鸡却因为许多细节上的失败功亏一篑，无论相思绿的做工多么精细，无法保持将身心与菜肴烹饪这件事完全融为一体的状态，她做出来的菜肴味道就一定会有瑕疵。
烹饪并非是单纯的煮菜，烹饪是一种身心上的修行。
“这一道是孔雀开屏鱼。”伙计从另一侧上前来，将一道在刀工上下了很大工夫的惊艳美味鱼端上餐桌。
造型非常漂亮，漂亮得仿佛一道艺术品，任何一个微小的细节都处理得恰到好处，哪怕是一粒红椒碎的位置都撒出了艺术感，温热的热度浸透了鱼肉纯天然的鲜美香味缓缓升腾，悄无声息地融入周围的空气里，隐隐带着令人嗅觉扩张的辛辣，尽数传入周身的每一颗细胞。
苏妙做的菜总是会让人有一种说不出的舒坦坦然。
吴知州拿起筷子，犹豫了一会儿才破坏了整体造型夹起一块鱼，先是细细地看了一阵，才带着一颗期待的心缓缓地放入口中。
清蒸是最能展现出鱼类本真美味的烹饪方式，因为浇上了一点热油，鱼肉中的水分被骤然锁住，即使出锅时间已久却一点不觉得柴，咬上一口，鲜嫩多汁，入口即化。鱼肉中还泛着一丝令人垂涎的甘美。
在蒸鱼的过程中，烹饪者在鱼身下巧妙地垫了葱姜蒜香菇等料，既方便入味，又架空了鱼身。使鱼肉在清蒸时受热均匀，变得更为鲜美嫩滑。
精简了调味料，每一味调料的用量都刚刚好，这些调味无论是增一分还是减一分都会破坏掉鱼肉本来的鲜美。
鱼肉肥美，绵软细滑。虽然辛辣在这道菜之中并不是唱主角，却因为这一抹隐晦的辛辣成功地升华了鱼肉本身的鲜味，反而让人将这一丝辛辣牢牢地记忆在味觉里，那是一种让人难以忘怀的奇妙滋味。
“原来辣子还能蒸鱼，蒸出来的鱼味儿还不错”江妈妈一边吃一边在心里盘算着回去以后自己楼里是不是也买点辣子拿来做鱼，楼子里的男客多喜欢味道重的食物，在蒸鱼里稍稍放一点辣子，既有了馋人下饭的辛辣又不会破坏鱼肉本来的鲜味，秦安中部人嗜鱼，换个新鲜的法子把辣子和鱼放在一起做成菜定会大受欢迎。
“要是再有碗饭就好了。”吴知州砸吧着嘴说。
“辣子和鱼。”夏长捋着胡须笑起来，“把这道菜推广出去，不接受辣子的这几个州城只怕也要开始遍植辣子了。”
李师爷深以为然地点点头。
日后夏先生果然一语成真。
第二局赛，评审开始打分。
干锅田鸡似乎并不得评审们的喜欢，但因为做菜的是个漂亮姑娘，十二个评审又男人居多，所以打二分的最多。
相思绿最终得分二十分，还不如第一道菜的辣油牛杂。
她的脸色很难看，她深深地感觉到幸运之神和评审们对她的恶意，她不甘心。难道她要像苏妙那样整天像个傻子似的笑嘻嘻才能受人喜欢吗？
此时的苏妙自然不明白她的心中所想，若是明白，苏妙一定会建言比起想那些没用的相大小姐多多修炼才是正经。
孔雀开屏鱼，从第一个评审开始举分。
大赛上。又一个奇迹般的评分结果产生
三分三分三分……
十二个评审，十二个三分，厨王争霸赛上十分罕见的同一个选手在同一届比赛上两次获得所有评审给予最高评分，三分全满。
现场哗然。
相思绿已经气得快要站不住了，手里捏着的帕子就快被她扯烂，丢脸狼狈不甘憎怒憋的她喘不过气来。她怒不可遏。
苏妙依旧笑眯眯的，就在这时，只觉得一道锋锐的目光从天而降落在她的头顶，刹那间，全身的汗毛都竖起来了，几乎是下意识地，她抬起头顺势望过去，望到的却是蔚蓝的天空和高耸入云的城门楼，城门楼上还能看到一些巡逻的士兵在上面严肃地走来走去，她迷茫地眨了眨眼睛。
“怎么了？”回味见她发愣，上前一步握住她的手，问。
苏妙低下头来，刚才头皮被刺了一下的感觉消失，她看着他，迷惑地眨眨眼睛，摇了摇头。
回味没再问，握紧了她的指尖，在苏妙没有发现时一双沉冷的眸子向城楼上望去，微眯。
连续输了两场，就算相思绿在第三局比赛中逆转也没有取胜的可能，在第三轮淘汰赛上被淘汰退出是必然的。苏妙本以为以相思绿的性子在局势已定时她会直接退赛，没想到相思绿不仅没有退赛，反而恶狠狠地瞪着她，似要在第三局让苏妙惨败，即使前两场已输，她也要在第三场时把丢了的脸重新找回来。
苏妙有些意外地挑了挑眉。
礼仪官见相思绿丝毫没有要退赛的意思，于是宣布第三局赛开始
汤菜
相思绿脱去了装十三用的阔袖纱衣，露出一件干净利落的交领对襟窄袖衫子，她把衫子的窄袖向上挽了一折，又拔去头上多余的金钗步摇，清清爽爽地站在赛台之上，冷冷地瞪着苏妙云淡风轻的笑脸。
“啊呀，认真起来了呢。”苏妙看着她，笑眯眯地说。
“她都认真起来了你还这么高兴？”回味看了她一眼，似笑非笑地问。
“我比赛向来光明正大，从来不会暗自庆幸对手摔断腿被人甩后院失火，再说稚女太嫩，岂是吾之对手？”苏妙眼角眉梢泛着明亮的色彩，笑嘻嘻地说。
回味看了她一会儿，无语地叹了口气：“你的古言也要从头学过。”
“……”苏妙不服气地冲着他皱皱鼻子。
不知道是不是跟飞天楼是从小吃摊起家有关系，相思绿特别喜欢使用一些大酒楼不愿意使用的食材，当然这也是川奉城飞天楼的一大特色，他们喜欢使用各种肉杂。
将鸭血切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片，锅中烧开水放入百叶和牛肚焯烫一下，再把鸭血煮上五分钟捞出。在炒锅中将葱姜蒜爆香，加入用纱布包裹着的十三味香料包，倒入豆芽翻炒，注入以鸡鸭猪骨添加老姜花椒辣椒黄酒用小火煨成加豌豆熬煮的清高汤，再放入少许白糖花雕酒和酱油，烧沸之后下鸭血鱼片肥肠百叶和牛肚，煮开之后用盐调味，下火腿片烫熟，盛入大碗中。在锅里加入香油烧热，倒在花椒和辣椒碎上制成红油，把热腾腾的红油浇在鸭血旺上，撒上蒜苗香菜和熟芝麻。
汤汁红亮的鸭血旺，其味道麻辣鲜香四味俱全，味浓且厚，嫩滑可口，打眼望去，红彤彤油汪汪的一片，甚是开胃。
正宗的鸭血旺，大碗内红油不会少于一半，并且油滑透亮，不浊不浑，油少了会影响味道和口感，还不利于保温。鸭血旺最大的特点就是没有热气，但当筷子穿透厚厚的红油夹出清油下面的美味时，菜肴的热度甚至可以烫掉嘴皮。
有好几个评审被烫破了嘴皮，却十分勇敢地前赴后继，吃得满嘴流油。
最后一道压轴的鸭血旺大概是本场比赛中相思绿发挥最好的一道菜，从评审的表情就看出来了。
“好像很好吃的样子”苏妙盯着一大碗红通通亮晶晶的鸭血旺，吧嗒着嘴笑说。未完待续。
☆、第二百一五章 晋级
这一头苏妙对于相思绿的鸭血旺垂涎欲滴，那一头回味正颦眉看着自己面前麻辣浓厚的水煮牛肉，苏妙等了半天没有得到他的回应，回过头来，看着回味纠结的表情，噗地乐了，好笑地问：
“你干吗那种表情，你也想吃？”
“不想。”回味无语于她的没正经，用一种要多无奈就有多包容的眼神望着她，却蹙眉，“她那道鸭血旺和你这道水煮牛肉差不多，两者相似的情况下，这场比赛抽签决定是由她先上菜，让她先上菜对你来说多少有些不利。”
“为什么？”苏妙扬眉，不解地问。
回味可不信她不懂他的意思：“被对方占了先机可不是好事。”
苏妙笑了：“实力才是决定结果的要素，实力足够强，先上叫做先机，后上叫做压轴；实力不够强，先上叫做丢人现眼，后上叫做不自量力。虽然同是汤菜，看起来又都是红彤彤油汪汪的差不多，可我做的菜全都是打过我自己的印子的，只此一家别无分号。”
回味默了一会儿：“的确，不管做什么菜你都能做出属于你个人的味道，所有菜都是如此，尝一口就知道是你做的，你不觉得这样对你的手艺是一种束缚么？”
苏妙看了他一会儿，蓦地笑了：“或许你说的是正确的，可你太拘泥于理论了，不是所有正确的理论都适用于现实当中，再说，”她朝他挤挤眼睛，“你太小瞧我了，正品我会做。仿品我也会做，我可是专业的。”
回味望着她顽皮的笑脸，突然之间无言以对，停了一会儿，直接忽略她的话，向面前红油澄亮的水煮牛肉看了一眼：
“你之前不是说那十二个评审没有一个是川奉城人，吃不惯太辣。要根据评审的胃口来。怎么这最后一道菜却多下了一倍的辣椒，难不成是因为胜负已定，你想随性而为了？”
“对待吃菜的客人我可从来不随性。”苏妙认真地说。顿了顿，粲然一笑：“他们的胃已经开了，是时候该让他们体会辛辣滋味的美妙之处了。烹饪者可不能一味地去迎合食客的胃口，在适当的时机引导食客的味觉向着未知的美妙滋味前进也是烹饪者的工作之一。”
回味眉一挑。她总是有一套套让人耳花缭乱的说辞在等着他，并且振振有词听起来好像很有道理的样子。让他一时间都不知道该怎么提出异议。
他并不想去干涉她的决定，他之所以跟着她过来参赛也不是想帮助她取胜，他只是好奇，他想看一看凭靠着她的实力她能够走多远。他更想看一看，在面对这么多品性手艺风格迥然各异的同业时，在遇到各种各样的困惑与难题时。她会用什么样的想法去面对，会用什么样的做法去解决。他想透彻地去了解剖析她这�
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