重生之厨女当家-第23部分

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　　不过屈鸿泽都说铺子二百两也有人愿意要，她也不会自己上赶着给人把价提的太高，“既然二公子说酒楼能租二百两，我也不占你那百两的便宜，我们就按二百两一月的租金如何？”
　　屈鸿泽暗道表哥英明，连这个都被他猜到了，想到往后只要把表哥交待的事做好，每月这二百两就是他的了，屈鸿泽顿时斗志昂扬。
　　！！

　　☆、024　了不得的东家

　　别看屈家是名门大户，家里也富甲一方，但他每月能使的不过三十两银子，看中的东西要买，家里的长辈不时也要买些孝敬，狐朋狗友出去也难免要用银子……林林总总算下来，每月他都觉得银子不够使。
　　若是这二百两都归他，他还愁跟狐朋狗友出去没面子吗？他几乎不敢相信大表哥竟然会突然大方一回，这可是白花花的二百两银子啊。
　　凌小柔不知他内心的激动，其实她自己比他也好不了多少，想到很快福荣楼就是她的了，这几日困扰她的银子问题也解决了。
　　往后再赚了银子，多多买铺子，多多买地，也算是在这个从前不知名的时代扎下根了。
　　来到福荣楼时，何掌柜已带着楼里的伙计恭迎在外，见到屈鸿泽到来，齐齐施礼：“恭迎东家。”
　　“免！过来见见你们新东家。”
　　屈鸿泽突然就扬眉吐气了，从小到大都没做过正事的他，第一次觉得自己腰板硬了，气粗了，说话也铿锵有力了。
　　何掌柜早得到贺楼远派人传话，绝对不能在新东家面前露出马脚，只是不曾想到来的新东家就是上次来吃饭的那一家人，想到他们对福荣楼酒菜的嫌弃，忍不住有些尴尬。
　　可再尴尬，新东家来了他们也不能不过来见见，除非是不想在福荣楼做下去了。
　　何掌柜带着伙计们再次朝凌成施礼，被凌成向一旁躲开，让出身后的凌小柔，“我不是，她才是！”
　　虽然凌小柔这次是戴好面巾，何掌柜还是一眼认出她是那日很美的少女，想不到他们的新东家竟然是这个很美的少女，何掌柜先是一愣，随即了然。
　　哪里还会不明白上次被凌睿溪说过做饭很好吃的姑姑，根本就没有远嫁哪里，其实就是眼前这个年岁不大的少女，上次那般说词不过是不想招惹麻烦，赶忙弯腰施礼。
　　从凌小柔的眼中看不出情绪，等他们施了礼才道：“都免了吧。”
　　不是不可以在他们施礼之前先免了他们的礼，但没有规矩不成方圆，都说店大欺客，牌太大的掌柜未必就不会欺什么都不懂的东家。
　　凌小柔初来乍到，若是表现的太随和，难免会被这些人看清，到时做起事来阳奉阴违，或是出工不出力，她都会很头疼。
　　让大伯娘和方氏带着孩子们在酒楼里用早饭，凌成、凌小敏陪着凌小柔在酒楼里考察。
　　屈鸿泽也揉着肚子不愿跟着去，凌小柔也不强求，反正以他纨绔子弟的作派，这间酒楼里都有什么，还真不指望他知道，有何掌柜跟着介绍，可比不中看也不中用的他强的多。
　　与上次来福荣楼吃饭不同，这一次凌小柔看的就比较仔细了，除了在酒楼内转了几圈，连后面的院子也瞧了个遍。
　　没想到酒楼后面竟然是一座两进的院子，前面的院子的倒座房做为厨房，平日采买的东西也放在东西两面的厢房，东墙边挨着井砌了间不大的小屋，也就两米多宽、三米多长。
　　何掌柜介绍那里是酒楼的地窖，平日就存储些耐放的食材，夏日买了肉也会放在里面，冬暖夏凉也不怕坏掉，钥匙就在何掌柜手里，除了他别人也别想开门进去。
　　凌小柔就让何掌柜将门打开，亲自进去看看这个冬暖夏凉的地窖是什么样子，她很好奇这么小的一间房能放下多少东西。
　　何掌柜自然不会推辞，将门打开，没有看到堆的满屋子的食材，反而是一条通往地下的石梯，让凌小柔有些意外。
　　不过想想，既然叫地窖，自然是在地下，如此设计倒是挺用心的。
　　何掌柜前面带路，凌家兄妹随后跟着，楼梯不陡，下到一半还转了个弯，拐角处放着一盏油灯，照出昏黄的灯光。灯光摇曳，显然这个地窖是通风的。
　　当走了二十几级台阶后，终于到了地窖的底部，算算高度，差不多离地面有一间房那么高。
　　除了他们进来的入口之外，又被凿成十几个大小不一的小空间，砌着方正的青石，足有一百多平，分别放着不同的食材。
　　除了堆放石材这大半边，地窖有一面却是被凿开露出一个圆圆的坑，由上面还透着光。
　　凌小柔走过去，顺着被凿开的圆坑向下看，一股凉意扑面，水面就在脚下三尺左右，竟是屋外的那口井，原来光是从井口露下来的。
　　如今是春季，白天虽热也不是太热，身上穿的衣服也不太单薄，进到地窖里面也没感到寒意，但若是到了炎炎夏日，这样恒温的地窖就显得难得。
　　凌小柔卖烧烤最怕的就是肉变质，有了这个地窖，就算当天肉卖不掉也不会再担心。
　　而且，到了夏日还可以在地窖里放些消暑的饮品和水果，喝一口绝对能爽入心脾。
　　对于这个地窖凌小柔很满意，既然福荣楼换了主人，这里面的食材也都是凌小柔的，大概看了下，都是些耐储藏的食材，凌小柔也没打算小气，等对过帐后，该多少都算给屈鸿泽。
　　至于酒楼重新开业还是要选个好日子，东西也要重新准备过，毕竟做烧烤和做酒楼要用到的东西很多都不一样。
　　当然，烧烤要简单多了。
　　重新回到地面，凌小柔就让何掌柜去把记载了地窖里存货帐本拿来，她要把银钱先算出来。
　　至于酒楼之前的盈利她没打算插手，既然是把酒楼租给了她，之前的帐要怎么算就是屈鸿泽的事，她只管自己接手的东西。
　　将大致情况摸清后，凌小柔回到酒楼里时，李氏等人已用过早饭，旁边桌上还摆着几副未动的碗筷。
　　何掌柜一个眼神过去，几个伙计将早饭端上来。
　　白米粥、小包子、几样看还算清爽的小菜，凌家兄妹三人坐下用餐。
　　粥是粥味、菜是菜味，只是加了少许盐，还算不错的就是那两笼包子，吃着是肉味。
　　凌小柔早已习惯这里粗糙的饮食，倒没往心里去，只是这样不合她胃口的食物吃了几口再也吃不下。
　　不管将来酒楼是只卖烤肉，还是也承办酒席，这些厨师都是要重新教。
　　只一样教谁不教谁她还得好好掌眼，像那些心思不正的就是暂时留下，东西却教不得。
　　吃过早饭，将酒楼里的伙计和大厨二厨们杂役都喊出来，伙计站一队，大厨二厨杂役站一队，界限分明。
　　因福荣楼算得上大酒楼，里面的菜也囊括了东西南北各色菜系，酒楼的厨子就多了点，大厨四人、二厨八人，即使是最忙的时候众厨子们一齐动手也耽误不了食客用餐。
　　伙计就更多了，三十人分为上下两个工时，除最忙的中午，平时酒楼里都要保证十五个伙计随时候着。
　　洗碗的杂役也有两人，同样分为上下两个工时，以福荣楼的名气，这两个杂役的活量还是挺重的。
　　既然凌小柔接管了酒楼，往后很多要改动的提前要知会一声，她的行事作风也要让他们先习惯一下。
　　此时，抛开时空与装束的不同，凌小柔似乎又回到她从前经营的餐厅、酒店之中，驾轻就熟的演讲不用预演就能说的头头是道。
　　很多闻所未闻的经验，即使是何掌柜也听的一愣一愣，之后就是恍然大悟，再然后就是一脸崇拜，若这些想法都是他们新东家想到的，别看新东家只有十几岁，比那些经营一辈子酒楼的老人还有想法。
　　既然酒楼被凌小柔租下了，往后总是要用到人，里面的厨子和伙计若是愿意留下的凌小柔也不会赶人。
　　但要先说好，那些偷奸耍滑的、以老卖老的、手脚不干净的，就不能怪她翻脸不认人。
　　还有酒楼也要定下规矩，人可以笨却不能不勤奋，之前大厨们做的菜不好吃，怪不得他们，只能说受到这个时代的局限性，她有的是时间慢慢地教，直教到自己满意为止。
　　若是在她的手下学满一个月，做的菜不能让她满意，大厨降为二厨。
　　再过一个月还不能让她满意，那就对不住了，若是不想做伙计，就请另谋高就。
　　同样，二厨在一个月之内能达到她要求的标准，也可以成为大厨，若是二厨一个月之内没达到标准，留看一个月，再不合格，也只能对不住了。
　　这样针对大厨二厨们的规矩一出，大厨二厨们一片哗然，一向自负厨艺呱呱叫的他们哪里受过这气？若不是看福荣楼重金礼聘，他们在哪里吃不上一口饭，还轮得到一个乳臭未干的黄毛丫头在他们面前颐指气使的？一个个都对着凌小柔怒目而视。
　　凌小柔却只是嘲讽般地一笑，“不服气吗？那就拿出你们的真本事给东家瞧瞧。”
　　大厨们受到挑衅，当时就有两个血气方刚的大厨把围裙一系，转身进了后院的厨房。
　　凌小柔也慢悠悠起身，既然要考较他们的厨艺，就要让他们输的心服口服，不能一举震慑住他们，往后她在福荣楼腰板也不硬。
　　何掌柜却眼前一亮，直觉告诉他，这回真是被他碰到一个厨艺了不得的东家了呢。
　　！！

　　☆、025　熊大服了你了

　　两个大厨一个姓柴，一个熊。
　　柴大厨人如其名骨瘦如柴。
　　熊大厨长的虎背熊腰。
　　见凌小柔带着一群人也跟进了厨房，熊大厨圆眼一瞪，“东家，莫不是你想偷师？”
　　凌小柔好笑地挑眉，倒可以看得出熊师傅这人脾气坏是坏了点，倒没多少心眼。
　　“既然熊大厨对自己的厨艺如此有信心，不如我们打个赌如何？若是我赢了各位大厨便要接受我之前所提条件，不得有怨言。”
　　“若是你输子又该如何？”熊大厨从来就不信自己会是输的那个。
　　“若是我输了吗……”
　　凌小柔顿下，将所有厨师脸上的神色都看在眼里，有嘲讽的、有不以为然的，也有无所谓的，从这些细节可以看出一个人的性格，凌小柔初步对几位大厨有了一个品评。
　　见有人露出不耐之色，凌小柔接道：“若是我输了便收回之前的话，并向诸位大厨们诚心道歉。”
　　“一言为定！”熊大厨声音嘹亮，“就是不知怎么个赌法？若是你要赌绣花，恕我等无法奉陪。”
　　凌小柔心中好笑，若真要比绣花，她也不会啊。
　　“就比两位大厨的拿手好菜。”指了指厨房内分为东西两边的灶台，“我们各占一边，中间以帘布遮挡，在规定时间内，做出相同的菜，之后请何掌柜及各位大厨们试吃，谁做的好吃便是谁胜。”
　　“行，就按东家所言，到时输了可不许抵赖。”熊大厨和柴大厨连连点头，那副好像占了多大便宜的表情让凌小柔暗笑在心，到时等菜做出来就有的你们哭了。
　　自从尝过福荣楼的招牌菜山鸡炖土豆后，凌小柔一点都不为自己的厨艺担心了，那种口味的东西都能成为招牌菜，她还有什么好怕的？
　　让熊大厨和柴大厨分别说出他们要做的拿手菜，还真是巧了，熊大厨拿手的正是那道被凌小柔百般鄙视过的山鸡炖土豆，顿时凌小柔就觉得已是胜券在握了。
　　至于柴大厨，他的拿手菜凌小柔倒没尝过，可一听那名，凌小柔就觉得这一场她也输不了，谁让柴大厨拿手的菜不是鸡不是鸭，偏偏就是凌小柔到这里之后，在外人眼中最拿手的……烤肉。
　　布帘挡在中间，将东西两面的灶台隔开，一个时辰的比试便正式开始了。
　　那边让人去将山鸡宰杀去毛，凌小柔亲自动手挑选最适合烧烤的部位。
　　牛上脑……牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。这个部位的肉肥瘦交错，最易出现大理石纹，是最佳的烤肉材料。
　　凌小柔切了一斤左右的牛上脑肉，因没那么多时间等肉慢慢腌好，凌小柔便将肉都切成薄厚适宜的片，按比例将盐、糖、菜籽油和少数的几种调料放好，再将肉片调匀静置。
　　不是她不想多放些调料，实在是和那边多的让人眼花缭乱的调料比起来，这边的调料就显得寒碜多了，之前她就没注意到这边调料只有那么几种。
　　看来今日比试她若想取胜，就只能拿出真正的实力了。
　　当然，她也可以让别人再去多准备几样调料，可为了一举震慑住福荣楼的大厨们，凌小柔还是决定就这么着吧。
　　一转眼，瞧见灶台旁边的食材堆里放着几只橙子，凌小柔‘嘿嘿’地笑，拿了一个橙子挤出汁也调进烤肉里，想想带着橙香味的烤肉，凌小柔舔舔粉唇，她已经馋了有木有？
　　弄好了腌肉，烧炭炉的事自然有人去做，凌小柔便将已剁成块的山鸡放到滚水里焯过，洗去浮沫捞出，这才不紧不慢地在锅里放入两勺猪油，等油脂慢慢化开。
　　而此时，熊大厨炖山鸡的大锅已冒出阵阵白雾，隔着帘子都能看的清楚，倒让不时探头进来的凌小敏焦急起来，“大丫，你还磨蹭啥呢？”
　　凌小柔见锅内的猪油已化，朝凌小敏露出个安抚的笑，挖了一大勺的糖入油锅之中，待熬出糖色，将山鸡倒入锅中快速翻炒。一阵刺刺啦啦声后，厨房顿时弥漫在阵阵糖的焦香和肉香。
　　就是熊大厨也忍不住吸吸鼻子，“什么味这么香？”
　　想要揭帘过去，冷不防那边传来如珍珠滚落玉盘般清脆的声音，“若想偷师便是认输。”
　　惊的熊大厨猛地缩回已探在帘布上的手，讪讪地走回自己的锅边，却无论如何也静不下心了。
　　待肉上色之后，才倒入高汤，加入酱油、葱段、姜片、盐、少许花椒，小火再炖两刻钟就可以放入土豆，再炖一刻钟便可出锅。
　　这边锅里的山鸡炖着，凌小柔也不急着烤肉，烤的早了凉了，再好吃的烤肉也要差上许多，不如等时辰差不多时再烤，到时香喷喷、热乎乎的烤肉才对味。
　　无事可做的凌小柔搬了两把小凳跟凌小敏坐在厨房一边聊天，闻着从对面帘子那边传来的鸡肉味越来越香，熊大厨也待不住了，也搬了把小凳坐过来。
　　“东家，你锅里炖的啥？咋那么香？”
　　凌小柔笑眯眯道：“还能炖的啥？咱们比的不就是山鸡炖土豆，我若是炖别的不就输了？”
　　熊大厨虽然还觉得味道不像，可东家会蠢到为了味道闻着好，直接做让自己输掉的事情吗？
　　柴大厨弄好腌肉之后，也走走过，虽然嘴上没说，只闻着味他就已经能确定熊大厨这局输定了，看来只能寄希望于自己的烤肉。
　　虽然不想显得自己太过自负，但他还是对自己的烤肉很有信心，不但十几种烤肉料都是家里祖祖辈辈传下来的，最重要的是……帘子那边的灶台上只有少少的几种调料，就算新东家想腌出与众不同的烤肉，她也没那么多的料可用。
　　虽然不甚光彩，但这时候为了他们福荣楼几位大厨的颜面，他也只能小人一把了。
　　有一搭没一搭地试探凌小柔的底，凌小柔都顾左右而言他地将话题转移，在没有确定谁是可信之人前，凌小柔才不打算将底露出去。
　　看时间差不多，凌小柔起身回到自己的灶台前，先是将土豆倒进炖鸡锅中，再将盖子盖好，剩下的就是等土豆焖熟，汤汁收干了，太多的汤留在山鸡里就会冲淡山鸡的香浓滋味。
　　烤肉就不像山鸡炖土豆容易被偷师，只要腌肉的方子别被看去，就是在大庭广众之下烤肉凌小柔也不怕。
　　端着装肉片的盘子来到厨房外的院子，那里已支起了两只烤炉，炭火烧的正好，紧随凌小柔出来的就是也端着一盘子肉的柴大厨。
　　显然，因腌肉时间限制，柴大厨选择的也是烤肉片。
　　相视点头，二人便专注于自己的烤炉之上，胜败便只在这一刻了。
　　柴大厨的烤肉放在烤炉上的铁帘子上，一股浓重的料香散发出来，凌小柔闻闻，料香太过浓厚，将肉味完全掩盖，不过说起来若不论肉的香味，这料还真是够香的，至少比山鸡炖土豆值得一尝。
　　随即，凌小柔眉头皱起，虽然有信心自己做的烤肉比柴大厨做的好，可柴大厨这肉料味如此浓重，待会儿真试吃的话，只要尝过一口柴大厨的烤肉，再尝她烤的肉，怕是除了橙子的酸味再也尝不出别的味了吧？
　　不行，她得争取先被试吃才行。
　　眼珠一转，瞧瞧柴大厨那炉比自己这炉厚了近一倍的烤肉，凌小柔烤肉的速度快了不少，很快，第一炉烤肉便熟了。
　　“二丫，烤肉好了，还请几位先尝尝看。”凌小柔也不等时间到，便让凌小敏将烤好的肉送到何掌柜与几位大厨面前，她自己则尽心地再烤第二炉。
　　也不说试吃，只说尝尝看，让几人倒没有多想，即使柴大厨心里有些着急，却也无奈自己的烤肉未熟，想让人先试吃也没得可吃。
　　何掌柜与几位大厨二厨举起手中筷子，每人夹了一片烤肉放进嘴里。
　　外焦里嫩烤肉入口，便觉得味蕾在一瞬间被打开，那甜中带酸的味道化解了烤肉的油腻，又恰到好处，使得整个人都似有了精神。
　　从没试过的味道，只一口就被所有人接受了，与之相比柴大厨味道浓重的烤肉就显得有些腻味了。
　　一炉烤肉没有多少，每人吃上一口也就差不多，见凌小柔还有条不紊地烤着肉，大厨们再也不顾形象地扑过来，围在凌小柔的烤炉边，“东家，这里不劳您费心了，交给我们就好。”
　　凌小柔心里明镜似的，他们不过是想趁自己动手的时候多抢两块烤肉，也算是变相地肯定了她烤肉的美味了。
　　既然如此，她还有什么好计较的？厨房里的山鸡也该去瞧瞧了。
　　不去看柴大厨大势已去颓废的背影，凌小柔迈步走进厨房，看到的却是不知何时从他那边跑到她这边，手里拿着一只勺子，手舞足蹈的熊大厨。
　　见凌小柔由外面进来，被逮个正着的熊大厨不但没见半点愧色，反而满面激动，“东家，你这山鸡是咋做的？熊大服了你了！”
　　熊大？这名字取的……凌小柔顿时囧里个囧。
　　！！

　　☆、026　快起来，地上怪凉的

　　结果毫无疑问，凌小柔二比一完胜！
　　熊大厨佩服的几乎要五体投地的小眼神，配上他傲人一等的身材，凌小柔竟觉出几分可爱来，清清嗓子，“熊大……厨，想学这道山鸡土豆吗？”
　　熊大厨不停地用力点头，那速度、那力度，凌小柔都怕他把脖子给点断了。
　　赶忙制止道：“既然熊大厨想学，也不是不可以，不过……”
　　还未等凌小柔话说完，熊大厨‘扑通’一声跪在地上，“熊大愿对天发誓，生是福荣楼的人，死是福荣楼的鬼，对东家绝无二心。”
　　“熊大厨说的严重了，快起来，快起来。”
　　凌小柔惊讶的‘啊’的一声，随即想到要让熊大厨赶紧起来。之前她独自管理着几间餐厅酒店，在员工们面前虽然足够有威信，但是被人跪还是头一遭，她还真怕折了寿。
　　想不到这个时代的人还真够实诚的，只为了一道菜这就把身给卖了？
　　就算她知道熊大心里想的肯定是她既敢接手福荣楼，又能把这一道菜做的美味无比，手里肯定还有不少好东西，可就算她手里的各种菜肴秘方再奇货可居，也不到卖身的一步。
　　不过，她喜欢！
　　凌小柔很高兴熊大厨能识实务，有了这个良好的开端，收服别的大厨就不是难题，既然他都发誓效忠了，她也不会小气。
　　发誓不发誓的做不了准，契约还是可以签签的，就先签个十年吧，之后再把一些可以拿出的菜谱教给他。
　　等十年后，她拿出的这些东西也差不多该被研究透了，若是熊大够聪明，十年内会举一反三研究出更多的好菜，若是他实在笨的无药可救，那也是他自家的损失。
　　不过，能在福荣楼里四位大厨中占了一席之地，就算做出的菜不符合她的审美，那也不是废才能做到的。之前所说大厨一个月不合格就降为二厨，凌小柔真的只是说说，她真不信能当上大厨的人会经受不住考验。
　　熊大怕凌小柔拒绝，跪在地上就不起来，凌小柔又不好去拉，只能无奈地劝，“熊大厨，有什么话好好说，你别跪着啊，地上怪凉的。”
　　……
　　吃过凌小柔烤的肉后，大厨二厨们没有一个人不惊叹，果然是一山还有一山高，不论是学术还是厨艺，永远没有止境。
　　可在惊叹过后，一个个心里都没底了，想到之前对新东家的不敬，万一东家是个小气的，他们在福荣楼可就待不下去了。
　　从前还觉得自己有手艺，走到哪里还不混口饭吃？可在尝过新东家烤的肉之后，他们总算明白一点，他们这手艺……还真是混饭吃的。
　　柴大厨见众人的反应也明白自己这是输了，却又不甘心地挤进几位‘试’吃的十分开心的大厨二厨中间，抢过一双不知谁的筷子，也不嫌弃是用过的，夹起烤炉上面一片八分熟的烤肉放进嘴里。
　　一瞬间几乎要融化掉的鲜嫩美味，让他泪流满面，比起各有所长的