重生之食味天下-第102部分

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　　兰渊要踢馆？到哪里踢馆？
　　兰渊双手交叉放在桌上，看向叶蓁，“我需要回我的家乡进行一场踢馆赛，一共需要三个人，我想请你作为其中的一个。”
　　兰渊的家乡在川蜀。
　　美食遍地的川蜀地区。
　　“你要踢馆的餐厅的名字是？”袁昆的脸色莫名的严肃了一点。总觉得，这事儿没有那么简单。
　　叶蓁想起了兰渊曾经做过的佳人面、凤凰水晶，想起了兰渊的姓氏，想起了兰渊在京城开的餐厅的外观如同某一家餐厅的缩小版……心里隐隐的有一种预感。
　　“我不同意！”
　　又一个声音从门口传过来。
　　来人叶蓁也认识，正是兰渊的舅舅刘程。
　　刘程是看到兰渊给他发的信息之后就赶过来的，他跑进来的时候，气喘吁吁的，还是提声说道：“我不同意，你现在的水平还不够，现在还不能去。”
　　“我已经决定了。“兰渊不为所动，眼睛和他的舅舅对视，平静而充满了力量。
　　甥舅两个人都睁大了眼睛，眨也不眨，对视着。仿佛谁先看向其他地方就输了似的？
　　最后还是做舅舅的刘程先低下头。似乎没有想到自己的外甥对此那么的坚持，他的眼睛先移开了，这双眼睛，一看见，就会让他想起他的姐姐，一看就容易心软。
　　他嘟哝着，“反正我不同意。”
　　“舅舅，我已经长大了。我希望你支持我。”兰渊叹息着，“我总要走这么一回的。”


第203章　蒜香花甲
　　兰渊姓兰，他的舅舅姓刘。
　　从这两个姓氏就知道，兰渊属于厨艺世家兰家以及刘家联姻的孩子。
　　虽然兰渊的父母结婚之后很相爱，也不能掩盖当初是为了联姻，生出一个厨艺天赋更优秀孩子的事实。
　　开头两年兰渊的爸妈就有了兰渊，一家人过着小日子，挺好的。
　　后来，兰渊的爸爸患了重病，在病床上熬了几年，就去世了。
　　兰渊呢，那个时候也被两家人检查过有没有厨艺天赋。
　　他们好言好语哄着，说即使他父亲去世了也会好好照顾他们母子两个，只要他好好的学习厨艺。
　　兰渊本身是有天赋的。只不过因为父亲的叮嘱，兰渊当时没有显露出来，检查的结果可想而知。
　　之后，两家人对于他们母子两个的态度就越来越冷淡，母亲也因为父亲的去世而郁郁寡欢。
　　一方面因为丈夫的去世而抑郁，另一方面又要照顾还年幼的儿子，兰渊的母亲很快也积劳成疾，郁郁而终。
　　可是等他母亲去世之后，刘家的人过来了，说兰家慢待了他们刘家的女儿，把兰渊母亲的遗物连同她的骨灰都带走了。
　　兰渊从此就没人管了。唯一一个还关心他的舅舅刘程当时还在念书，压根没有能力帮他。
　　他就属于两边都不关心的人，他本身也是说话少的，经历了这些，人就变得更加沉默了。
　　本来以兰渊的厨艺天赋不应该得到这样的对待。只要他重新显露一下他当时的厨艺水平，不管是兰家还是刘家都会抢着要他。
　　可是兰渊不愿意，他藏拙了。
　　他记得，他父亲曾经说过，他之前就是因为天赋惊人才被要求和刘氏联姻的。
　　兰渊的父亲也是有厨艺天赋的，但是不是他那一辈里面最好的，所以他就被推出来联姻了。相当于基因优化的工具。
　　他不希望自己的儿子也经历这些，所以在兰渊稍微懂事之后就一边教导他厨艺一边要求他什么都不能说出去。
　　兰渊沉默的性格也是在那个时候就养成的。
　　后来父母相继出事，亲人都不管他，只是每个月给他打生活费，他就更加沉默了。
　　因为记得父亲的嘱咐，兰渊十八岁以前都没有显露过自己的过人的厨艺天赋，而只是自己私下默默的练习。即使碰到需要做菜的时候也只出三分力气。
　　等到过了十八岁，两边终于放弃他这个本来期待的应该天赋卓绝的孩子，不再给他任何的生活费，让他独立生活之后，兰渊就收拾行李走上了一条一边游历，一边修习厨艺的道路。
　　＊＊＊
　　至于踢馆，那是刘家早年就有的规矩。
　　当年兰渊的母亲也是很有厨艺天赋的一个女厨师，只不过身体不好，更多的时候只是在研究新的菜谱。
　　当年她去世之后，本来她的那些菜谱遗物等都应该直接交给兰渊的。但是刘家在兰渊母亲刚去世不久就上门了，说要把刘家女儿的所有东西都要回去，包括菜谱，连带着骨灰都带回去，不让夫妻两个安葬在一起。
　　兰家当时居然没有阻止，究其原因，当年兰渊父亲也有留下菜谱，被兰家拿到手了，所以他们这时候不好出面，怕和刘家扯皮之间把所有东西都暴露了。
　　其实他们不知道，他们拿到的菜谱都是表面的。
　　兰渊的父亲，在缠绵病榻的时候，就把自己所有知道的关于做菜的知识让兰渊一字一句的背了下来。
　　而兰渊的母亲，则是在日常之中教会了他自己所会的菜谱。
　　兰渊找人一起去踢馆，是因为刘家有个规矩——
　　刘家作为川蜀国营餐馆菊下楼的掌控者，前来踢馆者，三局两胜，胜利者，刘家必须以礼相待，并且答应他们三个要求。
　　并且，双方参与踢馆的人必须在同一厨艺等级上。
　　兰渊对于刘家有三个要求。
　　第一个要求，就是母亲的遗物。他希望刘家把所有她母亲的遗物都归还给他。
　　第二个要求，就是父母合葬。母亲去世之前，曾经说要和父亲葬在一起，后来被刘家破坏了，兰渊当时人小力微，阻止不了，这回正好可以办了。
　　第三个要求，就是他兰渊从此和刘氏再无瓜葛。
　　如果不是刘氏一直执掌国营餐馆，所有嫡系子弟都在菊下楼工作。而兰氏更多的是以厨艺世家的方式，除了最大的兰氏酒家，还有大大小小的不少饭店，也没有踢馆的什么规矩，兰渊很想把这两家一次解决。
　　不过，很快的。
　　等他厨艺水平再高一点，就可以用厨艺对决把拿了他爸爸食谱的人打败。
　　店里沉默了一阵……
　　刘程捏了捏眉心，叹了口气，“我本来想让你厨艺足够高的时候再回去，两家一起解决，你现在要回去，先解决刘家的事儿，这不是让兰家那群人先有警觉吗？！”
　　讲道理，刘程虽然对于自己家那些人做的事情很不齿，但是在兰家还有刘家的立场上，他肯定是要站自己家的。
　　“我妈已经等了太久了，我得先让她和爸聚到一起。”兰渊道。
　　这话说出来，连袁昆和黄大厨都一起叹了口气。一个儿子为了母亲而做出努力，他们又怎么好去阻止。
　　“也幸好他们规定的踢馆是和同等级内人的比试，不然刘家厨艺前几的那些人就够你一壶吃的。”袁昆道。
　　“不过兰渊啊，你虽然天赋惊人，不过还是要做好准备，这一去你就是要和刘氏最优秀的子弟进行比试了。”
　　“对头对头，你好好想想！”刘程道，“别看你舅舅我也是刘氏子弟，我是没那个天分，舅舅早就被家里人放弃了。不然，也不会让我独自来京城闯荡。”
　　刘程说着，就挠着脑袋开始回忆，“我记得，现在家里最有出息的几个应该是刘莫、刘承还有刘晴吧？”
　　离家就了，每年就回去一两回，刘程还能记得这些就不错了。
　　“放心吧，，舅舅，我可不是你，明明生在厨艺世家，却只会做黑暗料理。”看着刘程有些凝重的表情，兰渊破天荒的吐槽了一下他舅舅。
　　果然，刘程听了这话，立马就跳起来了，“哎哎哎，怎么说话呢？好歹我是你舅舅，给我点面子行不行？！”
　　看着刘程一脸了〃吾甥之叛逆伤透我信”的夸张表情。
　　叶蓁笑了。
　　袁昆和黄大厨也忍不住笑了。
　　笑过之后，兰渊看向叶蓁，“现在所有的情况你也知道了。如果你选择帮我，就会得罪刘氏。如果你不愿意帮我，我不勉强。”
　　“我答应你。”这是叶蓁的回答。
　　叶蓁其实早就想见识见识那些个厨艺世家的水平了，百年前厉害的刘氏，正好可以看看。
　　＊＊＊
　　整洁干净的料理台上，放着新鲜摘取的小辣椒，已经剥好的白白的一个个的蒜瓣，还有几片还带着清凉想起的薄荷叶子。
　　旁边的大桶里，放的是已经吐泥吐了一天一夜的花蛤。
　　叶蓁正准备做一道蒜香花甲。
　　所谓的花甲就是花蛤，是一种壳面黄褐色或浅紫色，密布不太规则的紫色博文状花纹的贝壳类，肉质细腻鲜美。
　　取小辣椒，斜切，把小辣椒切成长长的细丝。把剥好的蒜瓣切成一片一片，把葱切成小段。薄荷叶随意切成小片。
　　先调好一小碗蕃薯粉粉汤水放到一旁备用。
　　起锅，锅里先不要放油。等锅烧热了一些，直接把花甲放进去翻炒几下，炒到花甲个个都爆开。
　　然后把开口的花甲都倒进去漏斗兜里沥干，重新用山泉水清洗一遍，洗去肉里面的杂质。
　　重新起锅，叶蓁在锅里倒油，等到油七成热的时候，把切好的辣椒丝和蒜片倒进去爆香。
　　香辣混合着大蒜特有的香味冒了出来。
　　叶蓁重新把清洗过的花甲倒进锅里，大火翻炒。在里面加入一点盐以及一点耗油调味。
　　再把调好的粉浆水倒进去，转小火慢炖，等汤汁融合入花甲里，锅里的汤汁快干了的时候，放上少许的薄荷叶，最后再翻炒两下，就能出锅了。
　　叶蓁装盘的时候，隔着柜台和玻璃的厨房外面，站了好些人。
　　对于食味的老板兼唯一的一位主厨的又一次请假，食味的广大食客们是不太乐意的。
　　好不容易有个哪哪儿都满意的吃饭地点，怎么开年以来就开店关店的这么不稳定呢？还让不让人好好吃饭了？！
　　有心想着再这么下去以后都不来这地方了吧，心里又不舍的。
　　想想店里每天早上的的灌汤小笼，清汤馄饨，各种各样的每天都要换一轮的菜单，以及因为价格高而还没太多人吃过几次的宴席菜……
　　啊！
　　想一想就莫名的饿了。
　　真心舍不得那些个好吃的。
　　“小叶老板，你怎么又要出去啊？”作为现下食客们推出来的代表，总是在店里见到的住在附近的小胖子，委屈巴巴的看着叶蓁。
　　小胖子年龄不大，跟叶蓁差不多的样子，因为整个人圆滚滚的，脸上白嫩嫩的肉乎乎的，看起来年龄还比实际年龄小了不少。
　　这么委屈巴巴的看着叶蓁，希望叶蓁能够同情心爆发不要走。
　　小胖子摆出他最委屈的表情，内心戏十足，这表情，每次一出来都能让我奶揍我爸一顿，保证小叶老板不忍心。
　　然而，一个委屈巴巴的小胖子，后面跟着一群同样委屈巴巴的男女老少，那效果就完全不一样了。
　　叶蓁面无表情的听着小胖子代表大家诉说了一连串的对于食味的喜爱之情，以及对叶蓁开店时间不稳定的痛心疾首之后，叶蓁〃噗呲〃一声笑了出来。
　　叶蓁不是故意的，看着一群平时在店里一看到吃的就满眼放光的食客们在自己面前硬是凹出可怜的表情——其中还有几个彪形大汉。
　　叶蓁表示实在是忍不住啊！
　　“我这是去搜集灵感，不然没有灵感怎么能做出好吃的饭菜啊？”叶蓁笑着解释道，“你看之前，我去了趟广州，不就学了手粤菜回来？这回去一趟川蜀，回来川菜包你们吃个够。”
　　因为兰渊想打个措手不及，叶蓁没有说她是帮人踢馆去了，只说做菜需要灵感要外出采风一阵子。
　　“我们宁愿吃你原来做的那些菜，再吃十年我都不会腻。”小胖子嘀咕着，后面的人也连连点头。
　　知道他们只是口头上抱怨几句，叶蓁只是把刚刚炒完的一盘蒜香花甲放到柜台上。
　　香气，在柜台上冒出来。
　　经过爆炒，花甲的口子已经打开，露出里面粉嫩的花甲肉。
　　这个时候，就连花甲壳上那些深深浅浅的花纹都显得无比的可爱。
　　“好香啊！”站在最近的地方的小胖子口水都要流出来了。
　　季墨走过来，把蒜香花甲端起来，往点菜的那桌方向走去。
　　后面的一群人，仿佛被香味所引诱，跟在季墨后面亦步亦趋。
　　等季墨把盘子方向，人群里的一个高个子男生才一拍脑袋，“这菜是我这桌的呀！”
　　然后，就脱离群众，回到座位上开始大快朵颐了。
　　花甲肉还在壳里贴着，放进嘴里，〃跐溜〃一下，一口花甲肉就进了嘴巴。
　　入口是带着点微辣和蒜香的。
　　之后就是无比清甜的口感，鲜嫩无比。
　　一口咬下去，煮进去的汁水溅出来，已经吸收了所有的精华，鲜美中带着咸香，丝丝的微辣自己着舌头，让鲜味更上一层楼。
　　看这男生吃的香，一群吃货都忍不住吞口水，心里想着还是让小叶老板好好炒菜，不要打扰她了，免得他们的菜上的晚了。就都擦着嘴巴往自己的位子走去。
　　一盘蒜香花甲，一场抗议就消弭于无形。


第204章　燃面
　　转眼就到了和兰渊约定好的日子。
　　不提盯着APP上又一次发布的〃店主出去采风了，最近歇业〃的通知，一个个的食客是如何的捶胸顿足。
　　叶蓁正和兰渊坐在一辆出租车里。
　　叶蓁是有点迷糊的，来踢馆，不应该先去递个拜帖通知一下吗？怎么刚刚和司机报的位置好像不是刘家或者菊下楼。
　　“不是说踢馆吗？我们现在去哪儿？”叶蓁问道。
　　“要三个人才能踢馆，我们先去找我一个朋友。”兰渊解释道。
　　“哦。”叶蓁嘴巴里答应着，还有点迷迷糊糊的。昨天到达川蜀的时候已经是晚上了，就直接在宾馆住了一晚，今天一大早就要出去找人，叶蓁还没睡醒。
　　迷迷糊糊的在车上又打了一个盹儿，叶蓁就听见兰渊说了一声〃到了〃。
　　叶蓁睁开眼睛，看向车子停下来了。下了车，发现兰渊走向的方向是一家早餐铺子。
　　难道兰渊要找的朋友在这里？
　　叶蓁狐疑的跟上兰渊的脚步。
　　这家早餐铺子不大不小，坐着吃早饭的人倒是不少。男女老少的似乎都很熟悉了，一遍吃着早饭还打个招呼聊上几句。
　　店铺里除了一个负责点菜端菜的帮工，只看到一个人高马大的背影，他正在揉面。
　　比普通的壮汉的手臂还要粗上两倍的面团，在揉面的人手里仿佛轻如无物，揉起来也分外轻松。
　　叶蓁羡慕的看着那人结实的手臂，就凭这力量水准，他揉一次面都抵上叶蓁两次了。
　　“疯子。”兰渊进门就喊道。
　　只见那个背影顿了顿，然后慢慢的转过头，看见了兰渊，嘴巴就开始越咧越大，“阿渊？！”
　　这是一个身材好的如同健身教练一样的壮汉，个子大概比兰渊还要高一个头，剑眉星目的。就是因为看见兰渊而露出的咧的超大的笑脸，破坏了他健美的气质。
　　这个叫做〃疯子〃的壮汉放下手里的面团，连手都没来得及洗，就三步并作两步的冲了过来，给了兰渊一个大大的熊抱。
　　“可算回来了！”狠狠的在兰渊的背上拍了两下，留下几个斑驳的面粉印子。
　　交谈了几句，叙了一下旧，兰渊帮着叶蓁和对方介绍了一下。
　　“叶蓁，这是吴峰，我最好的兄弟。”
　　一听兰渊这么介绍自己，吴峰忍不住露出笑容，挺了挺自己的胸膛。
　　兰渊就对吴峰介绍道：“这是叶蓁，我在京城认识的朋友，厨艺很厉害。”
　　一看叶蓁一个女孩子，年龄和兰渊相当，趁着叶蓁没看见的时候，吴峰就跟兰渊挤眉弄眼的，“这是，嗯？”
　　兰渊皱了皱眉，“别瞎想，人家好好一女孩子。我这次回来，是找你有事儿的。”
　　吴峰拍了拍自己的胸膛，“什么事儿？你说呗，咱俩谁跟谁啊？！”
　　叶蓁好奇的看着兰渊和吴峰两人对话，对于他们两个是怎么成为朋友的十分的好奇。
　　“我这次回来，准备向菊下楼刘氏踢馆，还差一个人，你能帮我吗？”兰渊声音淡淡的，让人一点也没感觉到他是在准备向川蜀地区的厨艺世家，美食巨头的刘氏挑战。
　　“你说什么？再说一遍。”吴峰忍不住掏了掏自己的耳朵，害怕自己听错了。
　　“我说，我要踢馆，向菊下楼刘氏。”兰渊又重复了一遍。
　　“呼哧呼哧”，吴峰涨红了脸，盯着兰渊毫无波动的眼睛。
　　叶蓁看着，心里面嘀咕着：看这个样子，不会是……要拒绝吧？
　　“哈哈哈！”
　　吴峰深吸一口气，然后爆发出一阵小声，一遍笑还一遍用自己充满肌肉力量的手排着兰渊的肩膀，“好小子，有胆！我早就想干一场大的了！”
　　兰渊被打的咳嗽了两声，隐晦的翻了个白眼，没有说话。
　　这时，店里的客人等不及了，“老板，我的早饭好了没有？！”
　　“来了来了，马上就好。”吴峰提声答应着，然后对兰渊还有叶蓁笑道，“难得你们来，早饭我请。”
　　然后也没问叶蓁和兰渊的意见，径直……回去做早饭了？
　　真是个来去如风的男子！
　　“他性格就是这样，你别介意。放心，他在面点方面手艺一绝，早餐绝对不是问题。”兰渊解释了一句。
　　不多时，两份截然不同的早餐就被吴峰送上来了。
　　叶蓁面前摆的是叶儿粑，用竹笼装着，里面是四个用叶子包裹的小团子。
　　小团子晶莹剔透的，呈现淡淡的绿色，让人一看就很有食欲。
　　再搭配一杯现磨的甜豆浆，也算是准备齐全了。
　　叶儿粑又名猪儿粑、鸭儿粑是遍及川蜀地区的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名。
　　吴峰送来的是最传统的叶儿粑，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上。
　　叶蓁先喝了一口甜豆浆，甜度正好。稍稍有点烫的豆浆喝到肚子里，整个人都暖了，让叶蓁因为早起而迷糊的状态一下子清醒了不少。
　　再捻起一块叶儿粑，用良姜叶包着的淡绿色的糯米团子，小巧可爱。因为用叶子包着，方便吃又不会沾手。
　　〃啊呜〃咬上一口，一个糯米团子就少了一半，糯米和粳米搭配做出来的皮面滋糯、软糯滋润，既好吃也不会粘牙。
　　芽菜和猪肉炒制而成的馅料鲜咸可口，配上糯米独有的软糯清甜，可以说是咸甜兼备、清香可口。
　　兰渊面前摆的和叶蓁的完全不同，是一碗燃面。
　　燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
　　吴峰做的燃面，是附近顶顶有名的，从揉面到各种配料，都是吴峰自己独立完成的。
　　吴峰选用川蜀优质的水面条为主料。
　　水面条还有一个称呼可能大家更为熟悉，就是碱面面条。
　　所谓碱面面条，就是在做面条时在和的面里不加清水，而加入碱水和蛋清。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
　　叶蓁用系统查看着眼前的这一碗燃面，看到碱面第一反应就是国士无双碱水面也是没有办法。谁叫现在就在川蜀，离传说中的菊下楼离得不要太近！
　　用碱水做成面条之后，需要煮面。因为碱水面和普通面条的不同特性，煮的时候也需要注意。
　　碱水面以沸水下锅，待面条断生，浮到锅子里水面上来，即刚好煮熟变软后捞起。
　　这个时候面条煮既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好，口感最好。
　　把面条取出，直接放入凉白开水中稍微拔一下让面条稍微冷却，也增强面条的韧性。然后把面条里的水分控干。
　　吴峰将碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、□□、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料全部按照调配好的比例一一放进控干的面条里，搅拌均匀，即可食用。
　　除了一碗红通通的燃面，吴峰还给兰渊端来了一碗汤。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。
　　兰渊先喝上一口，鲜美的汤汁首先唤醒了兰渊的舌头，让他胃口大开。
　　挑起一筷子的燃面，里面没有水分，只有各种调味料以及配菜夹杂在面条里，〃呼——〃的一口，面条进入嘴巴里，一口塞的满满的，无比的满足。
　　碱水面的口感相当独特，入口时有滑爽的感觉，咀嚼的时候劲道十足，都能感觉到面条断裂时候的冲劲，嚼到末尾时还有回香的味道。
　　间或口渴的时候再喝上一口汤，去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃，配着燃面，刚刚好。
　　等到吃完了面条，汤还剩下几口，里面加上几滴食醋，鲜汤化食。
　　一碗面加一碗汤下去，整个人都精神了。
　　＊＊＊
　　一座高大的三层酒楼的门口，一亮车子停了下来。
　　从车子里走出三个人。
　　一个长相俊秀的沉默青年打头。
　　后面跟着一个秀丽可人面带微笑的小姑娘。
　　最后一个，是一个身材高大，足足比前面的小姑娘高了两个头的全身上下都充满了肌肉的爆炸感的青年。
　　叶蓁看向面前这座已经有着