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重生之食味天下-第66部分
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没办法，这个场地实在有点太大了，灶台和灶台之间也分隔的比较远，能从这么远的距离看清楚是谁，已经是叶蓁在系统加持下眼神特别好的了。
并且，叶蓁继续眯着眼睛，项大成旁边那个灶台的厨师，貌似也有点眼熟啊？
那个身高，看起来似乎就是和项大成两次做〃邻居〃的那个矮个子厨师？！
叶蓁不由的失笑，这两个人还真是太有〃缘分〃了。
忽然，叶蓁感觉到自己身上有两道目光在看自己。
一道目光来自后面，叶蓁回头看了看，但是没有看到是谁在盯着自己。
另一道目光，叶蓁看过去，是一个40岁左右，看起来脸有点方的厨师。
他为什么要盯着我呢？叶蓁回想了一下，确认这个人她压根就没有见过，但是他看向自己的目光却不太友好。
确认自己不认识对方，叶蓁就收回了自己的视线，转而开始准备自己的东西。
脸有点方的蔡主厨收回了自己的视线，拿出细棉布，开始仔细的擦拭着陪伴自己多年的菜刀。
就让我来看看，你到底有什么本事吧！
＊＊＊
〃吧嗒〃一声，场地里所有的灯都被打开了，照的室内亮堂堂的。
直播，开始了。
一个穿着红色旗袍的美女走到最前面的评审台，拿着话筒说道：“欢迎朋友们一起观看我们每四年才举行一次的特级厨师考核。”
“现在，在我们场地里的各位，是经过几轮淘汰赛之后，从全国的十几万参赛者选□□的正式的选手，都是来自全国各地的厨师中的精英，他们每个人，都有着自己的独特之处，每个人都有着成为特级厨师的无限可能性。现在，让我们首先欢迎这一轮的评审——”
“第一位，是我们著名的《味道》的主编，国家特别鉴定师，冯珏先生。”
一位带着金丝边眼睛的，长相清俊的中年男人走到了评委席坐下。
“我听说这个冯珏的舌头特别的灵敏，你的菜品里一丝一毫的调料的添加的问题他都能吃出来。”
“真的啊！我只知道《味道》，每一期我都有看。”
“当然是真的，据说他连你菜里面加的盐是哪里产的都可以吃出来，被称为国家灵敏的舌头之一呢！”
叶蓁前面的两个人明显认识，一前一后悄悄的交谈着。
不过，对于这个〃最灵敏的舌头〃，叶蓁不敢苟同，至少尝出盐这种程度，叶蓁现在也是可以做到的。
并且，说到舌头的敏锐度，叶蓁觉得顾君瑜和顾念安叔侄两个才是真的厉害，某次叶蓁做的蜜汁火方稍稍火候不到一点，第二天都被闫展告知说下次可以再多烧十秒钟，可见其灵敏程度。
“然后，欢迎我们京城第一酒店，紫金酒店的行政主厨，麟级厨师，周凌先生。”
周凌走到台上坐下。
叶蓁一看，果然评审里面有他，幸好飞雁刀没带，不然就麻烦了。
“最后一位，是川蜀地区的天才级人物，以二十八岁的年龄成为麟级厨师的川菜大厨，谢天奇。”
走上来的是一个高个子，身形有些瘦削的年轻男人，虽然看起来瘦弱，但是人站的笔挺，行走起来也是风风火火的，让人感受到他的周围似乎有着一股力量。
一声鼓响。
坐在中间的周凌站了起来，拿起手中的话筒，道：“今天考核的主题是——米饭。”
这个主题很浅显易懂，就是无论做什么，都必须用到米饭。
叶蓁的脑海中在迅速的搜索自己掌握的食谱，盖饭、炒饭、煲仔饭……
已经有不少厨师，确定了自己的食谱，跑到两边的食材区去寻找自己所需要的食材了。
叶蓁也很快想好了自己的食谱。
一开始叶蓁第一时间想到的是炒饭或者煲仔饭，但是立马就觉得这是不是有点简单？
然后又转而想到了八宝饭，由八宝饭想到了八宝鸭，最后，叶蓁想到了自已想做的食谱。
叶蓁先去家禽区拿了一只全身乌黑的鸡。
乌鸡的种类有好几种，但是最好的那一种，叫做五黑鸡。
五黑鸡，又名“五黑一绿鸡”，起源于明朝，具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏“五黑”特征，鸡蛋外壳为绿色，是世界罕见的珍禽极品。
叶蓁特地挑选的就是一只五黑鸡。据说这种鸡肉质细嫩，味道鲜美，黑色素具有药用价值，并含有人体所需的很多营养成分。
然后，叶蓁有拿了十年份的花雕，精品糯米，松茸等，以及一些调味料还有药材。
五黑鸡已经经过初步的处理，内脏已经掏空。
叶蓁先把糯米放到水中浸泡，因为直接从系统中调取的山泉水，所以叶蓁用山泉水浸泡糯米也没有被发现。
然后叶蓁直接把鸡先清洗干净，然后把把松茸切碎。
取一个棉布袋子，把切好的松茸，搭配好的调料和药材都放进棉布袋子里，袋口扎紧。
然后把棉布袋子还有浸泡过之后的糯米全部塞进乌鸡的肚子里，加入些许海盐调味。把乌鸡的腹部重新用针线缝住，放到砂锅里炖煮。
砂锅里加水，加花雕，开大火，一边炖煮一边撇去杂质，等杂质撇的差不多了，水也开了，叶蓁把盖子盖上，小火炖煮。
接下来，就需要等待了。
＊＊
最先上台展示自己菜品的人很快就被淘汰了。
蛋炒饭、海鲜炒饭、扬州炒饭……
腊肠煲仔饭、香菇鸡肉煲仔饭……
他们选取的菜谱太过普通，并且又没法把一道普通的菜做出惊艳的效果来，被评审所淘汰是在所难免的事情。
当然，也有不少惊艳的菜色。林冉就是其中一个。
林冉小心的把自己准备的菜品端上评委席，只有一盘子，上面还盖了一个不锈钢的盖子。
等到把盘子放到评委面前的桌子上，林冉掀开盖子，里面居然只有……三颗蛋。
没错，放在碟子上面的，看起来就是三个普普通通的鸭蛋。
直播屏幕前的观众一片哗然：主题不是米饭吗？给个鸭蛋是什么鬼？！
但是三个评委倒是没有露出什么意外的表情。冯珏笑了笑，说道：“这是……糯米蛋？”
林冉点了点头，介绍道：“这是我的菜品，请品尝。”
糯米蛋看着像是只有一个鸭蛋，实际上做法并不简单。
需要将浸泡过之后的糯米，加入生抽、老酒在锅里煮开后，加入切成小丁的五花肉。
炖煮入味之后，把生咸鸭蛋敲一个小口沥掉蛋清只留蛋黄。
用一个小勺把搅拌均匀的糯米肉粒加入到蛋壳中，然后用锡箔纸把蛋裹住，放入锅中隔水蒸熟即可。
三个评委各自拿起一个鸭蛋，果然，在鸭蛋的底部封了一层锡箔纸，把锡箔纸打开，果然内有乾坤。
糯米加咸鸭蛋的新奇组合，既有糯米的软香，又有五花肉的香味，更有咸鸭蛋的咸香，三种味道融合在一起，构筑成一个完美的结构。
这道糯米蛋，不仅有新意，而且味道绝佳。
有米饭，糯米蛋。
屏幕前的观众们不由的想着：这样的操作也可以？！
没错，可以的。
在品尝过林冉所做的糯米蛋之后，三个评委一致给了通过。
林冉的通过像是一个信号，接下来上上来的菜品，都是含有米饭的，但各有各的新意。
什么竹筒饭啊，糯米鸡啊，蛋卷饭啊，芝士饭啊，应有尽有。
不过也不是所有有新意的菜都能够通过的，毕竟味道才是关键。
＊＊＊
叶蓁的一锅饭端上来的时候，已经是这一轮比赛的后半段了。
端到评审席上，叶蓁打开砂锅的盖子，里面是晶莹的米饭。
颗颗饱满，像是吸足了水分，显得晶莹剔透。
米饭呈现透明的微微的黄色，但是细细闻起来，又带着一股子香味。
“这是白饭吗？”周凌看着叶蓁，一脸的似笑非笑。
叶蓁偷偷的撇了撇嘴，长了眼睛闻到味道的都知道这不可能是普通的白米饭好嘛！
叶蓁一脸的正色，回答道：“这是我的菜品——乌鸡饭。”
没错，在小火炖煮了大约两个小时之后，叶蓁直接把乌鸡从背部一刀切开，从里面取出米饭。
这道乌鸡饭的重点就在于米饭之上，因为经过炖煮，乌鸡以及各种药材和配料的精华都已经融入到米饭之中了。
周凌心中暗暗冷哼了一声，当初他主动去找叶蓁，说想要要回家里祖传的飞雁刀，没想到叶蓁顾左右而言他，就是不答应，最后还推脱到说刀是朋友的不是她的。
但是经过这么久以周凌的人脉早就查过，叶蓁的朋友里没有是飞雁刀的所有者，那么只有一个可能，那就是叶蓁之前是骗了他的。
至于为什么没有查到小寒母子还有莫家，只能说那是莫愁姐姐特意屏蔽了这些信息，她莫愁姐的心里，一个周凌，对于叶蓁是造不成什么威胁的。
慢慢的舀起一勺饭，周凌觉得自己需要给叶蓁点颜色看看，这样她才会把飞雁刀乖乖奉上。
米饭入口，周凌的脸就抽搐了两下。
这、这怎么可能？！
她怎么可能进步的如此迅速？！
在场的三个评审只有当初在厨艺对决的评审中吃过叶蓁所做的〃少帅坛子肉〃的周凌才知道，叶蓁的进步有多快。
当初她还没有经过任何考核就已经有了一流厨师的水准，而现在，从眼前的这道乌鸡饭看来，叶蓁明显已经有了特级厨师的水准。
鸡的香浓。
糯米的甘甜。
松茸的清香。
花雕的醇厚。
以及药材搭配带来的特殊药香味。
米饭进入嘴巴的瞬间，这一切全部都一起爆发出来，给舌头造成了无与伦比的冲击。
还没等周凌反应过来，另外的两个评审已经靠着他们的舌头以及经验直接给了叶蓁通过。
“这么好吃的乌鸡饭，在选手里真是难得一见啊！”冯珏笑的温文儒雅。
谢天奇身材消瘦，但是带着川蜀人的热情，直接拍了拍叶蓁的肩膀，道：“你有成为特级的资格证！”
然后两个人转头，看向还没有给出评价的周凌。
叶蓁也抬头看了过去。
周凌无法，叶蓁的水平在那里，又已经有两个评审优先给了通过，如果自己再给她一个不通过，一定会被质疑专业性。
最后，周凌缓缓的说道：“这道菜，米饭吸收了所有的精华，滋味绝妙，我给通过。”
说完，像是丧失了力气一般，周凌看着叶蓁回到灶台边收拾东西，他知道，能够通过压制叶蓁，从而拿回飞雁刀的可能性，越来越小了。
第133章 竹筒饭＆糯米鸡
叶蓁跟着前面的引路人员； 离开比赛场地； 走在一条过道上。
被三位评审判定为这一轮通过之后，参赛选手是不可以立即离开的。
比赛的场地采取全封闭式的办法； 必须要等到最后一个参赛者考核完毕，才可以出去。通过的选手等到第二天再来进行第二场考核。
中间的食物和水会由主办方也就是厨师协会负责提供。
叶蓁随着工作人员到了一个休息室； 休息室挺大； 里面已经坐着不少人； 有些相互之间认识的还在不停的说些什么。
一进去； 就看见林冉小姐姐在和自己打招呼。
“蓁蓁； 我就知道你没问题的！”林冉高兴的从位子上站起来，跑过来拉着叶蓁的手。
叶蓁也笑了，道：“哪有小姐姐你厉害，一个糯米蛋就搞定了评审。”叶蓁在做乌鸡饭的时候也关注了一下评审席上的状况。
“嘿！叶姑娘； 又见面了。”旁边一个粗壮的男人的声音传了过来。叶蓁和林冉转过头，才发现说话的也是一个熟人； 就是络腮胡子项大成。
旁边那个矮个子厨师居然站在项大成旁边，两个人看起来似乎是……成了朋友？
叶蓁疑惑的看着两个人； 问道：“你们这是……化敌为友了？”
“哈哈； 哪有什么敌不敌的！”项大成一双大掌拍下来； 眼看就要拍到叶蓁的肩膀上，叶蓁那个小身板，一看就受不住啊！
没想到手掌拍下里，最后却歪了歪，没有拍到。
看过去； 原来是矮个子厨师拉了一下项大成的手臂，看到几个人都看过来，矮个子厨师似乎不太习惯有这么多人注视他，淡淡的说了一句：“你那么大的力气，别把人拍坏了。”
叶蓁和林冉一听，都笑了。
项大成也反应过来自己的不妥之处，抓了抓后脑勺，呵呵的笑了起来。
原来，连续这么多次，每一次都和矮个子厨师分到相邻的灶台，项大成也不禁觉得这有点太巧了。
因为第一次的时候在背后说别人坏话正好被捉到了，让他每次看到矮个子厨师都有点想要跑路。
但是万一之后再碰到呢？项大成不是那种一直逃避的人。
这次和矮个子厨师又分到一起，他鼓起勇气和对方讲话，“喂，喂？！”
矮个子厨师刚开始还没发现项大成在叫自己，直到听到声音，往项大成那边看过去，发现项大成在看自己。
他指了指自己，示意是不是在叫他？
项大成点点头，道：“那啥，对不住啊，之前第一次见面怀疑了你的厨艺，现在我已经知道了，你文火功底是这个！”说完还比了个大拇指。
矮个子厨师彭远疑惑的看着项大成，问道：“你是在说，你怀疑我的厨艺？什么时候？”
原来，第一次见面的时候，虽然项大成在和叶蓁开玩笑般的说到了彭远，但是彭远路过的时候压根就什么都没有听见。
项大成一听这话，就僵硬了。
嘴巴张了张，又合上。
不知道该说些什么。
合着之前都是他自己在瞎猜啊！
项大成打了个哈哈，摆了摆手，略过这个话题，对着彭远道：“那个，那个事情不重要，我叫项大成，来，咱们一直都是相邻，也算是一种缘分，认识一下。”
什么都不知道的彭远是丈二和尚摸不着头脑，不过人家和他打招呼，他也介绍道：“我是彭远，你好。”
项大成在考核里做的是竹筒饭。
一般的竹筒饭当然是难以打动评审的。并且虽然竹筒饭少见，项大成也不是唯一一个想到这么做的人。
首先，厨师协会虽然提供了可以用来作竹筒饭的竹子，但是都是同一个品种，项大成还仗着自己的身材高大抢到了最好的一根。
接下来是米饭，项大成选用的是山兰米，这是一种很珍贵很稀少的稻米，原产地在黎族，是一种特殊的〃香米〃。
有关资料记载，山兰米“其粒绝白”，“一家煮山兰饭全村香”，绝对是珍品中的珍品。
其次是米饭中的配料，一般的竹筒饭之中，配腊肠，火腿，香菇什么的都有，但是项大成没有，他的竹筒饭取的就是一个〃和谐〃。
做的是竹筒饭，配的是山兰米，米饭里面加的是竹笋丁以及竹鼠肉。
吃过竹鼠的人都知道，这竹鼠味道鲜美异常，并且因为以竹子为食，肉里还带着一股子竹香。
项大成把材料都准备的差不多了以后，把山兰米、竹鼠肉丁以及竹笋丁都放到竹筒中，在里面加适量的水，然后再用香蕉叶将竹筒口堵严。
点燃炭火，把竹筒放在火上烤。需要注意的是，烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。
但是项大成明显没有这个意识，他对于火力的控制已经是驾轻就熟了。
只见他直接削了一根很长的竹签子，插住竹筒，然后手握竹签，放在碳火上不停的转动。
一股子竹子的香气随着碳火的烤制慢悠悠的冒了出来，带着浓浓的米香。
当竹筒表层烧焦时，项大成估摸了时间差不多，也不看看饭熟了没有，直接一筒竹筒饭就端到了评审台上。
到了之后，项大成才想起来，把竹筒上面的香蕉叶拿开。
一股子清香飘来。
仿佛置身于一片翠竹之中，悠然自得。
竹香中还隐隐有着些别的香味。
三个评审都不由的耸动着鼻子，仔细的搜寻香味的秘密。
“是竹鼠！”谢天琦眼睛一亮，他是第一个反应过来的。
另外两个评委这时候也恍然大悟，竹子、竹鼠、竹笋，项大成这个厨师看着粗犷，实际上却有些巧思。
三个评审各自从竹筒中舀了一勺，放进嘴里，细细品味。
首先是山兰米特殊的清香，味道香软可口，吸收了肉味以及竹笋的鲜香，米饭的味道更上一层楼。
然后是米饭中夹杂的竹鼠肉，口感鲜美，肉质细腻，并且吃过之后唇齿留香，和竹笋搭配在一起又不会显得腻，果真是恰到好处。
毫无疑问的三个人都给了通过。
＊
旁边的矮个子厨师彭远是个地道的广州人，擅长炖煮，对汤品极其有把握。
但是今天米饭这个主题，他却选择了一样广州人常见的小吃——糯米鸡。
这是一道广州的特色小吃，制法就是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
但是彭远却另辟蹊径，他没有按照传统的方式来制作糯米鸡。
他把糯米先在里面放入馅料，闲聊是腌制过的排骨，然后用荷叶包实。
但是他没有第一时间把糯米鸡放到蒸笼上去蒸，而是把它放到一边熬制好的高汤里去煮。
高汤带着荷叶的清香，慢慢通过熬制进入到糯米鸡的内部。
让米粒不禁带着浓郁的鲜香，而且吃起来会有淡淡的荷叶清香。
炖煮过后，再把糯米鸡上蒸笼，蒸几分钟。
之后，就可以端给评审品尝了。
先炖煮，再蒸，又因为被荷叶紧紧的包裹住了，让所有的精华和香味只进不出，牢牢的包裹在荷叶的内部。
在三个评审把糯米鸡荷叶上面的棉线解开的一瞬间，荷叶自动散开，一股香味就如□□一般爆发开来。
糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
尝上一口，鲜味四溢，不禁是高汤的浓郁、荷叶的清香，还有糯米本身的米香以及包裹住的腌制过的排骨的香味。
一口吃下去，糯米润滑可口，荷叶的清香回味悠长，总是会让人有一种荷塘月色的幻觉浮现在眼前。
原来所谓的高汤，用的也是荷塘里的鱼熬制出来的。
冯珏不禁评价道：“你的文火功底我已经在这道糯米鸡里品尝到了，可以说已经达到了你现在可以达到的极致。但是我建议你可以再多了解一下其他方面的火焰的运用，这样对你文火功底的提升会有很大的好处。”
彭远默默的点头，向冯珏鞠了一躬感谢他的指点。
至于周凌，在品评过叶蓁的菜品之后，他一直都处于精神比较低落的状态，也没有多说几句话，整个人都有点恍惚的样子。
＊＊＊
项大成和彭远两个人认识了，后来又都通过了第一轮考核，在休息室里聊起厨艺，正好一个擅长武火一个擅长文火，相互交流，还真得到了不少心得，关系就更加亲近了。
等到叶蓁进来的时候，项大成已经开始和人家称兄道弟了。
四个人正在交流刚刚自己做的什么菜的时候，又一个人走进了休息室，正是蔡主厨。
他看到叶蓁，径直向她走了过去，道：“你就是叶蓁？”
叶蓁看过去，发现这是在之前一直盯着自己的其中一个人，并且完全不认识，就问道：“我是叶蓁，请问你是？”
蔡主厨道：“我姓蔡。”
叶蓁点头，继续以询问的眼神看向对方。
蔡主厨道：“你应该不认识我。我来找你只为一件事情。下一轮考核，参赛者大概只能剩下200人左右，会实行打分制度，而不是简单的通过或者淘汰。我希望你能在下一场拿出自己的全部实力，让我能和你比一比。”
叶蓁愣住了，这是为什么呀？！她又不认识这个蔡主厨，为什么要比？而且他哪里看出自己没有拿出全部的实力，每一场都是尽力了好嘛！
叶蓁问道：“为什么要比？而且有什么意义？”
蔡主厨对前面的问题避而不答，说道：“没有什么赌注，我只是想完成自己的一个心愿，和你比一比而已。”
说完，蔡主厨双手一甩，背到身后，转身找了一个位子坐下。
特别像武侠剧里面那些穿着宽袖的人甩袖离去的样子。
叶蓁，林冉，项大成还有彭远都看着蔡主厨自顾自的下了挑战书之后又像没事人一样找个位子坐下。
这难道就是传说中的……中二？！
这不应该啊，蔡主厨这年纪，还有这样的气质？
休息室的角落里。
摄像机一直处于工作状态。
看着直播的观众们没有想到在看着各种各样的美食留了一地的口水之后，还能在休息室看到这样的好戏，一个劲的在下面刷屏。
“哈哈哈，看看小叶老板和她朋友们的那个呆样，截屏，快点截屏！”
“这是什么情况，这几个是谁啊？”
“哟！这不是我们广州的彭远师傅吗？哎呀，我就想起彭远师傅炖的那个老鸭汤，流口水啊，嘶——”
“那个姓蔡的厨师是谁啊？好像和小叶老板压根不认�
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