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侯沧海商路笔记-第54部分
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当初成立伙食团时，侯沧海和熊小梅面临着“要人无人、要钱无钱、时间紧迫”的严重局面，所以才不经考察大量引进与餐饮行业沾一点边的亲朋好友，如今局面稳定下来，仓促拉起班子渐渐显露出来巨大隐患。
另一个方面，墩子金勇之所以紧跟郭加林，一是想学技术，二是觉得两个老板不专业，不知不觉中起了轻慢之心。
聊了一会儿，分别两天的恋人有了激情。拉紧窗帘，铺开被子，两人钻将进去。十一月的江州气温只有十度，室内和室外一样冷，加上空气湿度大，更加湿冷。两人钻进被子后赶紧抱在一起取暖，不久，被子里温度升了起来，温暖如春，热情似火。
悬浮感结束之后，熊小梅心情舒畅，冲了澡，和男友一起前往伙食团。
“对了，锅炉房是什么情况，不可能还停着吧。”
“来了一个人。我觉得他有点困难，昨天晚上，锅炉又停摆了。金正堂跑过来看了几次。”
穿过园柱门，两人经过锅炉房。
杨尾巴和徒弟站在锅炉房旁边，正在和金正堂谈话。杨尾巴穿了一件厚棉衣，头发梳得很整齐。他看到侯沧海以后，昂着头翻白眼。
锅炉房交出去后，一食堂与杨尾巴没有任何交集。再加上侯沧海曾经驱逐过杨尾巴，在他面前有心理优势，没有理睬这个白眼。
两人进了小厅，熊小梅道：“怎么杨尾巴又出现了，我看见他就想吐，两个月损失了一万多块，心疼啊。”
侯沧海道：“不完全怪杨尾巴，洗澡票价太低，谁来经营都得亏。你这么讨厌杨尾巴，以后员工还到不到澡堂洗澡。”
熊小梅道：“洗澡堂就在旁边，五角钱就能洗，这个便宜不占白不占。”
金正堂紧跟着来到小厅，解释了请杨尾巴回来烧锅炉的原因，叮嘱一食堂要和锅炉房和谐相处，不能互相拆台。
对于学校来说，能烧大型锅炉的锅炉工并不好找。而对于杨尾巴来说，他学的大型锅炉技术就是屠龙术，有“龙”的地方这个技术才有用，因此，他也顾不得面子和自尊，如胡汉三一样重新回到锅炉房。
侯沧海和熊小梅虽然答应了要与锅炉房搞好关系，可是有了以前那段经历，他们知道互相都不可能把对方当成朋友，见面之后，必然是红眉毛绿眼睛，没有好脸色。
金正堂离开小厅后，熊小梅让胡一红将杜高武叫到小厅。
不一会儿，杜高武走进小厅。他长得牛高马大，是一个粗人。面对年轻老板时，他局促不安，搓着手，道：“喊不喊郭加林过来？”
“我和你聊几句，不用叫郭加林。”侯沧海扔了一枝烟给杜高武。
杜高武接过烟，点燃，深深抽了一口。
侯沧海道：“王驼背有一个新任务，白天做蒸菜，主要是烧白和扣肉。你的工作也要调整，以后不做馒头包子，早上炸油条，中午和晚上煮面条。面条用送来的水面，肉臊子还是由侯金玉师傅调制。”
原本肉臊子是交由郭加林调制，味道不错。郭加林坚持认为自己要组织和管理后厨，还要抓小餐厅，没有时间做肉臊子。这个伙就交给了侯金玉。每天早上采买结束后，侯金玉在小林的小锅上炒制肉臊子。他制作的肉臊子水准相当不错，风味独特，适应本地人口味，质量之好完全出乎大家意料。
杜高武原本还以为要被开掉，听说是挑面条，还不用自己制作肉臊子，长长地松了一口气。他随即又紧张起来，问道：“那钱少不少？”
侯沧海道：“不少，还是和以前一样多。我就是给你说这事。今天晚餐就要弄面条。”
杜高武在馒头包子比赛中惨败，早就在厨房抬不起头，因此，他愉快地接受了新任务，没有争辩。
侯沧海很认同熊小琴的观点，作为厨房老板，他必须要成为放风筝的人。尽管没有技术，但是厨房的整体格局和方向一定要由老板决定，绝不能交由大厨掌控。蒸菜、面条这两样新增加的菜品就是出自侯沧海的思考，而且没有和郭加林商量过。
侯沧海认为：这是食堂老板最重要的权力之一，根本不需要考虑其他任何人的感受。
后厨，杜高武和杜玉荣小声说话。杜玉荣很不高兴地道：“都不和我们商量，就调整厨房，乱求整。”杜高武解释道：“我以前在家里挑过面，我喜欢挑面，比做馒头包子强。”杜玉荣哼了一声，道：“哥，你不懂，他这是削加林的权。这些事都应该由加林安排，那两口子啥都不懂，还要跑到厨房指手画脚。”
晚餐时，郭加林炒肉丝。等到油烧热以后，他又从灶边油盆里舀了两大瓢混和油，倒进锅里。大锅菜，油重，味道自然好些。至于成本，则让那两口子考虑，和大厨无关。
周一上班，侯沧海恢复了正常生活，早早地来到区委政法委。他来到办公室，开窗户、开电脑、开热水器，扫地、擦桌、泡茶，手脚麻利地做完准备工作。
做完这些事情后，侯沧海打开了清风棋苑。进入棋苑，他在第一棋室转了一圈，蹲在角落里旁观两位熟悉的朋友在下棋，冷不丁地发了一两句评论，引得两位大战的棋手分别发出带有“中指”的表情。
无影宗出现在第一棋室。侯沧海见到她出现，立刻打出一行字：“无影宗，你真是无影无踪，这几天跑到哪里溜达？没有见到你。”
无影宗叹息道：“哪里有时间去溜达，有苦差事。闲话少说，下一局。”
“你就是一个硬核桃，今天我也要把你砸碎。”侯沧海和无影宗交手多次，虽然略占上风，可是更多时候对方顽强阻击下，被迫和棋。今天开战，他就恶狠狠地发出挑战宣言。
“别吹牛了，牛X不是吹的，火车不是推的。”无影宗毫不犹豫地回应道。
打开了声音，电脑发出了棋子敲打棋盘的“啪、啪”声，这就让隔空之战变得很有真实感。听到了上班铃声响起，侯沧海才将“啪、啪”声音关掉。
战斗持续了半个多小时，毫无例外又陷入对峙，侯沧海也没有更好的办法突破对方绵密的防守。等到综治办副主任到来以后，这一场战事以和棋结束。
整个白天上班时间，侯沧海都在撰写省政法委的征文。下班时间过了半个小时，侯沧海接到周水平电话后，这才下了梯。
底楼，一辆警用便车停地院子里，周水平坐在驾驶室，打量着来来往往的官员们。
“还要接哪一位？”
“以前黑河同事，后来调到市政府那位。”
“我知道那位美女，给王市长当秘书的那位。”
“她叫杜灵蕴。当初在黑河时和我一个办公室。我上次被卫生部门找麻烦，是她替我解决的。今天没事，就是想和你们吃顿饭。”
“我们，为什么是我们？”
小车离开大楼，转了几个圈，来到市政府大楼。十来分钟后，穿着红色大衣的杜灵蕴从门洞出来，站在大院东张西望。
周水平眼前一亮，轻踩油门，小车平稳地开到杜灵蕴身边。
上车后，侯沧海给两人作了正式介绍。
给周水平打过招呼后，杜灵蕴道：“侯主任，生意怎么样？”
侯沧海道：“不要叫我侯主任了，侯主任已经永远留在黑河了。现在听到侯主任这个称呼要被别人笑话。周水平叫我侯子，你也叫我侯子吧。”
杜灵蕴抿嘴而笑，道：“这样叫不尊敬。”
周水平眼角余光不时看看后视镜，插话道：“叫侯子其实是客气的，你知道我和吴建军被侯子起的什么绰号，我叫老狗，吴建军叫贱客，都是带有侮辱性的绰号。喊了我们好多年，喊得我们都习惯了。工作以后，侯子良心发现，才主动取消这两个称呼。”
杜灵蕴笑出声来，道：“那两个绰号真俗，我可叫不出口。”
小车轻车熟路地来到白公馆。
杜灵蕴惊奇地道：“怎么不到电科院去吃，你自己开得有餐馆，还要跑到其他地方吃。”
侯沧海道：“我和水平吃白公馆好多年，很久没有来了，怪想的。老是吃食堂的菜，有点烦。今天我在小餐馆请客，感谢小杜帮助我解决麻烦。”
杜灵蕴道：“侯主任，我们是什么关系，你这样说就见外了。”
周水平照例点了最喜欢吃的粉蒸肥肠，侯沧海换个了口味，要了凉拌毛肚，杜灵蕴要节食，来了一碗豆花。
侯沧海道：“只要一碗豆花太对不起白公馆了。白公馆各种家常菜很地道，建议来一份羊排蒸，味道霸道，又不会长胖。”
周水平看了杜灵蕴一眼，道：“杜灵蕴身材这么好，还要节食，你们女孩子都是肥胖恐惧症，自己吓自己。”
杜灵蕴道：“以前在黑河的时候，生活有规律，天天早上还到黑河中学操场跑圈，一直保持在一百斤左右。调到市政府以后，生活没有规律，晚上经常吃大餐，想不长胖都难。”
周水平热情地道：“我们有一个羽毛球俱乐部，都是各机关年轻同志，如果有兴趣，可以参加我们的活动，一般在星期六和星期天活动。”
杜灵蕴道：“我想参加，只是经常身不由己。”
周水平笑道：“我们活动不打考勤，有空就参加。我们建有一个羽毛球QQ群，小杜，你的QQ号是多少？”
周水平个性比较傲慢，为人并不怎么主动。吹掉一个女朋友以后，他就一直处于失恋状态。在侯沧海印象中，周水平很少主动要女孩子的联系方式，今天以羽毛球俱乐部为名，主动要了杜灵蕴联系方式，十分不寻常。
侯沧海有心撮合两人，道：“水平，你偏心啊，从来没有见你邀请我参加羽毛球俱乐部，我也想健身。”
周水平道：“你且去下棋，我们羽毛球界不需要象棋选手来掺合。”
侯沧海道：“我打羽毛球水平不低啊，至少不比你差。”
周水平道：“吹牛吧。况且，你要忙着食堂的事，哪里能来打羽毛球。”
粉蒸肥肠、凉拌毛肚、羊排蒸和豆花陆续上桌，三人点了半斤酒，一人分了一两多。品美食，喝小酒，一时之间，三人都觉得生活惬意而舒适。
吃饭后，周水平热情邀请杜灵蕴到球馆打羽毛球。征得杜灵蕴同意后，他驾车直奔体育馆。杜灵蕴坐在副驾驶位置上，倒车镜里，侯沧海的身影越来越小，直奔消失。
侯沧海坐出租车回到电科院一食堂。
熊小梅道：“又不接电话，给你打了三次。”
“我在白公馆吃饭，请周水平和杜灵蕴。”侯沧海摸出小灵通，查了查来电，确实没有来电显示，道：“不怪我，确实没有接到电话，小灵通就是这样，有时完全没有信号。”
熊小梅对这个时灵时不灵的小灵通深觉厌恶，道：“你都调到政法委了，再用小灵通会让人笑话。你还是要买个手机，就要诺基亚，效果最好。”
“好吧，买个诺基亚，可以与小灵通同时使用。”侯沧海又道：“今天吃晚饭，我发现周水平对小杜来了电，主动约小杜参加羽毛球俱乐部。我现在明白为什么周水平办事能力为什么这么强了，一来是检察官身份摆在哪里，谁不想认识检察官朋友；二是机关年轻人之间也有自己的网络，比如这个羽毛球俱乐部，就是机关年轻人结交的一个网络。他们这个圈子都是各大机关的年轻干部，长期在一起培养感情，等到这些人掌权了，就是一张密不透风的关系网。”
侯沧海如今在江阳区委政法委工作，其实也可以加入这张网，只是他所有业余时间都在电科院一食堂，根本没有时间加入这张网。
熊小梅对此事没有什么兴致，道：“周水平和杜灵蕴都在机关，算是门当户对。”
侯沧海觉察到女友怏怏不乐，道：“你不高兴？什么事情？”
熊小梅道：“晚餐时，郭加林提出要承包厨房，他虽然是关开玩笑，但是我看得出来他是认真的。我一直在给你打电话，想听你的意见。结果始终打不通，急死人。”
侯沧海道：“肯定不能同意。这事不能含糊，态度要明确，一定要断了他的念想。”
熊小梅道：“我已经明确拒绝他了。我担心，他会使什么妖蛾子。”
侯沧海一心想带出一个团结的伙食团班子，没有料到，一食堂会如此不团结，随时可能发生内战，形成大分裂，给刚刚走上正轨的食堂带来沉重打击。他暗道：“几个老板都在一食堂亏损，莫非是此地风水不好，总会内哄？”
第89章 解雇
郭加林原本料到侯沧海不会同意承包厨房，但是没有想到他会拒绝得这样干脆。由于被拒绝得太干脆，他准备好的说辞没有说出就被堵在嘴里，非常郁闷。
杜玉荣得知此事结果后，怒道：“他不仁，我们就不义。你把他当成表哥，他没有把你当成表弟。”
郭加林阴沉着脸，将白色厨师帽打得啪啪直响。
两天后，郭加林再次找到侯沧海，道：“老表，你有一种错误认识，总觉得承包厨房是我一个人得利，其实这是双赢的事情，你不要拒绝，听我讲完。”
侯沧海这次没有立刻反对，道：“你讲嘛。”
郭加林道：“承包厨房有很多种方式，一食堂这种情况，除了洗碗工和服务员以外，厨房内部人员可以由我来招聘，进货也可以由我来搞。我们可以商定每个月达到多少营业额，毛利润达到多少；或者每个月你净收多少钱；或者你每个月给厨房多少钱，这些都可以商量。”
上一次郭加林提出承包以后，侯沧海专门学习过厨房承包相关知识，比如大酒店、大机构确实可以将厨房承包出去。但是一食堂这种情况，将厨房承包出去以后，侯沧海和熊小梅实际获得的利润明显减少。他和熊小梅穷怕了，宁愿自己辛苦一些，也想要多赚钱。他们多次讨论以后，决定不承包食堂。
侯沧海耐心听完郭加林提出的方案，道：“老表，上次我就讲过，我们不想承包厨房。你不用说服我了，我不会承包厨房。”
郭加林提高声音道：“我带着老婆、徒弟一起从广东回江州，做得这么辛苦，没赚到什么钱。如果当初不是我们回来，一食堂根本开不起来。”
侯沧海一直记得此事，因此对郭加林和杜玉荣相对无理的做法给予诸多包容。他认真地道：“那再给你涨一千块钱工资。我比较过一、二、三食堂大厨的工资，你最高。我在政法委每月工资也就是一千块。”
“真不能承包厨房？”
“承包厨房，这得双方都有这个想法。现在是一个巴掌拍不响，你不能将个人意志强加给我们。”侯沧海对于郭加林的固执有几分无奈和不满，又道：“你和杜玉荣在一食堂是稳赚不赔。但是，我作为投资者，要承担所有可能的风险，还要打点各种关系，有可能赚，也有可能赔。前几个老板都是亏了的。”
“那就算了吧。”商量半天，只是增加了一千块钱，没有达到郭加林的目的。他回到厨房，目光阴沉。
此次谈话后，侯沧海意识到迟早要和郭加林闹翻，便悄悄寻找能力不错且为人可靠的红案厨师。
这一次时间充足，加上运气不错，很快找到备用厨师。这个厨师以前是面粉厂食堂的大厨师，名叫李前宏。他从外地打工回来，不愿意再离开家乡。侯沧海大舅舅与李前宏喝了一次酒后，李前宏表示随时愿意出来工作。
有了后备力量，侯沧海底气足了。
但是，侯沧海坚持一个观点，郭加林曾经江湖救急，只要他们不作出过份行为，还是按照原有模式继续运行。既然已经达到了一种动态平衡，就用不着打破。
熊小梅对于侯沧海隐忍做法相当不满。特别是盘点十二月收支以后，她的不满达到高潮。十二月总体营业额达到新高，超过了十一月、十月和九月。但是，收支平衡后，利润反而降低，甚至比九月还是要略低。数据摆出来以后，很明显是厨房成本猛增，导致利润下降。
厨房成本猛增有两种可能，一是采购环节出了问题；二是后厨管理不良。
侯沧海到批发市场核实过菜价。侯金玉给出的菜价与侯沧海核实菜价相比略有差异，但是尚在可接受范围内。菜价会随着季节等因素发生变化，不会固定，有差异算是正常。而且，从九月起就是由侯金玉采购，不会在十二月出现大幅度变化。
剔除采购因素，最大可能性就是后厨。
如何找到后厨成本猛增的原因，让侯沧海和熊小梅这两个非厨师出身的管理者颇费心思。他们想到些办法，效果不佳。
一件偶然事情让老板和大厨的矛盾爆发，彻底撕破了脸皮。
引爆矛盾的人是小林。
2002年1月5日，周六，小寒。侯沧海和熊小梅在早餐高峰结束后，正在朝小厅走，准备在小厅休息一会儿。
小林站在锅炉房后面，朝两人招手。
杨尾巴在锅炉房工作，侯沧海根本不靠近锅炉房。他指了指小厅，示意小林到小厅。
小林不停摇头，朝园柱门方向走去。侯沧海和熊小梅意识到小林肯定有话要说，跟了过去，将其带到九幢教师宿舍。
进屋后，熊小梅道：“小林，什么事？神神秘秘的。”
小林一脸愤恨，道：“两位老板，我给你们反映一个事。郭加林在收肉的时候耍了秤，每天至少多报了二十斤肉，有的时候还收了没有盖章的猪肉。”
小林反映的事情性质非常恶劣，前者是直接抢钱，后者将给一食堂增加极大风险。侯沧海和熊小梅对视一眼，神情瞬间变得非常严肃。
熊小梅压抑着愤怒，道：“是什么时候开始这样干的？”
小林道：“我第一次发现是在十一月。老板对我们员工很好，郭加林这样做太黑心了。”
“没有盖章的猪肉，今天有没有？”
“有，我至少看到两块。”
侯沧海冷静地道：“这事情你一个人知道就行了，不要声张。平时帮我盯到，有什么情况给我说。”
小林反映了情况后，离开宿舍，沿着灌木丛走了。他之所以要来反映情况，与昨天被郭加林挑刺有关。这一段时间，他被郭加林骂过几次，一直忍着。昨天被臭骂一顿后再也忍不住，将郭加林在厨房的小动作报告给了熊小梅。
伙食团开业之时，熊小梅原本想要亲自验货和复秤。后来要守住早餐现金，她无法对肉馅、猪肉、鱼、鸡等大菜进行一一亲自验货和复秤，久而久之，这一块工作就交由郭加林负责。几个月下来，大家都习惯了郭加林负责这一块工作。
“没有盖章的猪肉绝对不能出现在学校食堂，这是底线。如果真有，必须要处理郭加林。”熊小梅是熊恒武的女儿，内心深处也有父亲的暴脾气，如果说杜玉荣早上不来参加早餐还能忍受，与供应商明目张胆地勾结就确实超出了底线。
侯沧海非常冷静地道：“我们只是听小林一个人反映情况，还无法得到证实。这一次我们要找个合适理由全面检查厨房。我们必须师出有名，否则有可能出卖小林。”
“我们是老板，用得着这样谨慎。”
“小心无大错。我们是食堂，家丑绝不能外扬，明白吗。”
经过男友提醒，熊小梅这才明白过来，如果真要查出了未盖章猪肉，还真不能声张，必须在内部悄悄处理。若是传出一食堂用了未盖章猪肉，生意必然会直线下降。
回到一食堂，侯沧海在员工寝室找到了正在休息的侯金玉。
侯金玉每天凌晨四点钟早起到批发市场采购，回来后总要休息一阵，要到十点半钟才到后厨。被叫醒以后，他哈欠连天，道：“侯老板，啥子事？”
侯沧海道：“市政府要来学校抽查伙食团，肯定要抽到一食堂，后勤处让我们先自查。趁着这个间隙，我们把各方面都查一查。”
侯金玉打着哈欠，道：“市政府查什么？”
熊小梅道：“主要是食品卫生和安全，以及伙食团管理。”
侯金玉慢慢情醒过来，道：“那就是全部都要查。”
熊小梅道：“对照食堂管理制度，一项一项自查。”
侯金玉想了一会，道：“还是等到九点钟，和郭师傅、杜玉荣一起检查，这样自查就全面一些。”
这一段时间，侯沧海专心弄了一本管理制度，内容非常详实，但是制定出来以后，这个制度就被扔在一边，没有使用。今天要找未盖章的猪肉，这个制度成为一个可以利用的工具。
侯沧海找到那本打印成册的制度汇编，用餐巾纸将汇编本表面的灰尘擦干净。
汇编本全名为《电科院一食堂食品安全管理制度汇编》，共分为十章节：1、一食堂从业人员食品安全知识培训制度；2、一食堂食品留样制度；3、一食品添加剂使用管理制；4、一食堂库房管理制度；5、一食堂原料采购索证制度；6、一食堂餐具·用餐清洗消毒制度；7、一食堂餐厅卫生管理制度；8、一食堂防投毒措施度；9、一食堂从业人员健康检查制度度；10、一食堂餐厨废弃物处置管理制度。
早餐彻底结束以后，侯沧海把侯金玉、郭加林、杜玉荣叫到小厅，安排自查工作。
郭加林抽着烟，道：“我们天天都在厨房，什么地方有问�
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