[红楼]大观园来了个小厨娘-第42部分

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　　　　　　而解小川打算做的两道菜式，扎扎实实地符合解小川一贯的风格，一道乃是刺参扒裙边，有个非常应景的名字，叫做“见龙卸甲”，另一道则是金汤鱼唇。
　　　　　　柳眉对解小川这两道菜式也略持不同意见——她是超级不喜欢“鱼唇”的，因为怕越吃越蠢。至于解小川做的“见龙卸甲”，她曾经动念，劝解小川将刺参扒裙边改作刺参扒津白，由两味主料改为一主一辅。再者刺参与津白的味道也更加般配些。
　　　　　　不过，柳眉也知解小川未必会听她的劝。
　　　　　　既然两人意见相左，倒不如彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么！柳眉想。
　　　　　　于是，柳眉带着鸿顺楼众人，解小川带着且停居的伙计，各自忙碌。
　　　　　　柳眉这里，先将整只净鸭脱骨，在滚水中用文火煮半刻钟，再将鸭子浸入冷水，反复洗去浮油，再将辅料一一准备齐全，齐齐装入砂锅，准备上锅蒸。
　　　　　　厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前，在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神，问：“你做菜难道还要烧香请神？”
　　　　　　柳眉白了他一眼，道：“你不信神仙？”
　　　　　　她想，解小川怎么样也是个古人，总不会是个无神论者。
　　　　　　岂知解小川双眉皱皱，冷笑道：“没用的神仙，信它做甚？”
　　　　　　柳眉扁了扁嘴，不信就不信吧！她跟着就解释了一句：“我这哪里是烧香请神，这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过，鸭子才能蒸到肉质酥烂……”
　　　　　　她一边说，一面打量解小川，觉得对方皱着眉头盯着灶头，神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去，瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤，正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。
　　　　　　“你是在担心浇汁，还是一会儿的摆盘？”
　　　　　　柳眉一瞅，就知道解小川的问题出在哪里。
　　　　　　解小川所熬制的那几味高汤都是上上品，用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁，若是就这样浇现成的高汤，盆内便难免汁水淋漓，色相不美。
　　　　　　但若是将高汤熬稠了浇上去，因这汤汁本来就够鲜，稠了之后恐怕会过腻。
　　　　　　“勾个芡呢？”柳眉提醒解小川。
　　　　　　解小川摇头，“芡粉不妥，会影响这汤汁的味道。”
　　　　　　“你有没有带栗子粉？如果没有栗子粉，现去寻几枚栗子，蒸熟了磨粉，也是来得及的。”柳眉是旁观者清，当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭，几味调和在一处，甚至有彼此推波助澜的效果。
　　　　　　一语点醒了梦中人，解小川听柳眉这么一说，喜得朝柳眉深深一躬，道了一声谢，接着抬起眼来，望着柳眉，说：“我最欣赏你的这种态度，就算是你并不认同我的做法，在我需要的时候，你一样愿意指点一二。”
　　　　　　柳眉洒脱地一笑，说：“当然了，咱们是一个壕里的战友嘛！这点算不得什么，你莫客气。”
　　　　　　说毕她就走了。
　　　　　　解小川没听懂“一个壕里的战友”是什么意思，稍稍停顿，思索了片刻，终于丢开手不再想这些，只管忙自己的菜式去。
　　　　　　柳眉那里，三炷香燃尽，她的“酒酿清蒸鸭子”便大功告成，待柳眉将葱姜等不需要的辅料一一挑去之后，便连砂锅一起，整锅上桌。
　　　　　　而此时她的烧鹿筋也已经完全煮至软烂。邵大厨将一只石锅在灶上烧热，将事先处理好的山珍放入，再连卤汁与鹿筋一起倒入石锅，厨房里登时听见响亮的“嘶啦”一声，就着石锅的余热，鹿筋的卤汁瞬间将数味山珍烫熟、入味。厨房里一时香气扑鼻。
　　　　　　解小川那头的菜式也已经完成。
　　　　　　那道“见龙卸甲”极其惊人，刺参与两块厚厚的裙边都是色泽红亮，上面浇上烧汁，烧汁中混了栗子粉，色泽金黄，缓缓地在海参与裙边上流动。
　　　　　　“走吧！”
　　　　　　“等等我！”柳眉却极其多事地将周身衣衫整理一番，又特意将两鬓些许散发小心地拢在耳后，这才随着解小川与老邵两人一起出去。
　　　　　　*
　　　　　　与解柳等人一样，四美居与阳泉酒家两家，也都是主厨亲自带人捧了菜品上来。所以茗园的管事便特允他们一起亲自进入花厅上菜。
　　　　　　这次，花厅里末席上，又多了始终挂着一张脸的三和馆老周等三名厨子。
　　　　　　老周见了柳眉捧了一道砂锅鸭子上来，冷哼了一声，说：“若是老夫能参加这轮比试，必然用一道三套鸭令你输得口服心服。”
　　　　　　三套鸭是淮扬菜中的绝品，乃是将家鸭、野鸭、菜鸽分别去骨，然后将菜鸽填入野鸭，野鸭填入家鸭，一套三只，上锅蒸制而成。老周的意思，柳眉这一道蒸鸭，与三套鸭这等经典的淮扬菜式全然不可同日而语。
　　　　　　“呵呵——”
　　　　　　等哪天您真的进到第三轮了，再说这话也不迟啊！
　　　　　　柳眉从来不跟失败者多计较，只冲老周笑笑，一双手稳稳地，将那道酒酿清蒸鸭子放置在花厅正中的长桌上。一抬眼，忠顺亲王世清正坐在她正对面，目光凌冽，冷冷地注视着她。
　　　　　　柳眉只觉心神微乱，赶紧敛下眼帘——
　　　　　　世清身边那女郎，依旧是那般婉约动人、柔弱无依，只是此刻已经自如了很多，面颊上也浮着些红晕，像是已经陪世清小酌了几盏。
　　　　　　柳眉按捺住心跳，定神先去看阳泉酒家的菜品。
　　　　　　她对粤菜没有多少研究，可是胜在在后世的时候是个彻头彻尾的吃货，尝过的粤菜经典不少，所以呈上来的粤菜也大多认得。
　　　　　　阳泉酒家呈上的四道，分别是八珍扒大鸭、猪手炆鲜鲍、肚包鸡、煎酿蛇脯。
　　　　　　柳眉在旁看得暗暗点头——这几道里含了粤菜的“扒”、“炆”、“炖”、“酿”等等手法，都是经典。最后一道吃蛇，正合粤菜“不时不吃”的特性，因为眼下正可算是“秋风起三蛇肥”的好时候。
　　　　　　阳泉酒家也做了一道鸭菜，与她做的酒酿清蒸鸭子正好撞了主料。
　　　　　　不过饶是如此，柳眉也很有底气——与阳泉酒家相比，他们这一方，就算不比对方更强，大家也至少是半斤八两，旗鼓相当，最后要看评判到底更加青睐哪一家。
　　　　　　再看四美居，呈上的，却又不同：专事鲁菜的卢师傅呈上的分别是葱烧海参、白扒四宝、砂锅散丹与诗礼银杏。而最末那道诗礼银杏，竟然是一道甜口的菜品。
　　　　　　柳眉登时觉得有些紧张。
　　　　　　在她看来，四美居定是有十足的把握，仅凭另外三道，就足以技压群雄。所以就算是那道银杏完全不得人缘，也不会让四美居被淘汰。
　　　　　　可是在这么多咸口的菜肴里，这道甜口的“诗礼银杏”，根本就显得鹤立鸡群，是否真会不得人心，据柳眉判断——不好说！
　　　　　　一时柳眉与解小川等人都被请出花厅，在前厅等候。
　　　　　　他们能隐隐听见花厅里有争论之声，过了许久，茗园的管事才出来，却并没有点中他们三家中的任何一家，而是径直将他们三方全部叫进了花厅。
　　　　　　花厅里的气氛很紧张，“九大碗”的魏老三与三和馆的老周似乎也参与了点评，刚刚争吵过一次，彼此都争得脸红脖子粗。
　　　　　　不过他俩谁说了也不算，最后的结论，还是要看席上的评判。
　　　　　　席上坐着三名评判，除了世清之外，另有两人，其中一名须发皆白，穿着月白袍子的老人家，柳眉知道这应该就是解小川的师父，太白楼的前任主厨白老爷子。另外一人则是个四十余岁的锦衣男子，柳眉从未见过。解小川就低低地在她耳边悄声指点，只说这是茗园的创建者，坊间无人知他真实的姓名，便都以“茗园主人”四字称呼。
　　　　　　白老爷子与茗园主人此刻都望着世清，意思是那最终的主意，还要靠世清来拿。
　　　　　　于是忠顺亲王世清清了清嗓子，沉声开口。
　　　　　　“请诸位进来，无非是因为众评判对刚才这一场比试的结果并未达成一致，所以本王略改了改规则，暂时不点评各家的表现，只点评菜式。”
　　　　　　世清话音既落，花厅里一片寂静无声。既然亲王殿下都这么说了，自然无人表示异议。
　　　　　　“说实话，各位的表现都很不错，以本王口味之挑剔，也极难为各位的菜式挑出多少毛病……”世清在上面说得冠冕堂皇，“不过，基于这些菜式的品相与口味，本王适才与几位评判一起，将这十二道菜肴分为了三等。”
　　　　　　“第一等，自然是完美无瑕，味入极致，叫本王叹为观止，全然挑不出半点毛病——这样的菜品，席间只有一道。”
　　　　　　世清这样说着，所有人便都屏住了呼吸，惟愿世清口中道出的，是自家的菜品名字。
　　　　　　“是，四美居的葱烧海参！”
　　　　　　答案揭晓，四美居的卢师傅长长地舒了一口气。
　　　　　　柳眉眨眨眼：她已经大致预料到，会是这个结果。
　　　　　　葱烧海参本就是鲁派名菜——海参原本没有什么味道，偏又沙多味腥，偏生这葱烧海参，用的是“以浓攻浓”的法子，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外。所以这道海参才能如此色香味俱美。
　　　　　　“若是在座有哪位不服，不妨上来，品尝一下。”世清冷淡的目光在众人面上扫过，看似大方，柳眉却觉得，这是世清在展示他的权威——看哪个不长眼的，敢不相信他的评判。
　　　　　　于是就有不长眼的解小川就此站了出来，来到四美居奉上的那道葱烧海参跟前，先持小银刀，切了一块海参下来，再用筷挟了，放入口中，微微咀嚼片刻。
　　　　　　紧接着，解小川的行动说明了一切。
　　　　　　只见他来到四美居卢师傅跟前，恭恭敬敬地拜下，口中说：“谨受教！”
　　　　　　须知解小川自己也是做了一道极为惊人的参菜的，如今连他，只尝了一口，就是这样的反应。虽然四美居的卢师傅一脸谦虚，可是旁人却都明白，能令解小川如此折服，世清口中那“完美无瑕”四字，绝非虚言。
　　　　　　“除此之外，第二等的菜式，只是略有细微瑕疵而已，也算难得。这样的菜式共有五道，分别是，诗礼银杏……”
　　　　　　世清的话刚出口，众人便顿觉得这一局，四美居已经赢了一道一等菜式，一道二等菜式，必胜无疑。
　　　　　　只听世清继续往下说：“……酒酿清蒸鸭子、见龙卸甲、猪手炆鲜鲍、煎酿蛇脯。”
　　　　　　这下子，竟是柳眉他们这一方，与阳泉酒家各占了两道。
　　　　　　“余下的菜式并列第三等。”
　　　　　　花厅里一片寂静。众人心中都明白，这一局，四美居已经率先胜出，剩下的两家则要决一胜负出来。
　　　　　　“等一等，亲王殿下，”阳泉酒家的李言这时候突然开口了，“鸿顺楼的那道酒酿清蒸鸭子，得居第二等，而阳泉酒家的八珍扒鸭，则忝居末流。殿下，在下不才，斗胆想要品尝鸿顺楼的菜式！”
　　　　　　“我来告诉你，你那道扒鸭，不行的，跟人家差老大一截子哟！”旁边魏老三立即站了起来，手中还比划着“老大一截子”。
　　　　　　“让他尝！”世清坐在上首，淡淡地开腔，“大家都是能尝得出味道的。”
　　　　　　世清的言下之意，若是这李言胆敢昧着良心，强称自己的菜式胜过那道酒酿清蒸鸭子，只会自取其辱，为整个厨界所不齿。
　　　　　　李言听了魏老三与世清的话，皱了皱眉头，却还是厚着一张脸皮，去尝了一口柳眉的酒酿清蒸鸭子——
　　　　　　他砸吧砸吧嘴，愣是没说出来话。
　　　　　　柳眉的这一道蒸鸭子，说简单，非常简单——鸭属“水居者腥”，所以用酒酿同蒸，去其水腥味，搞掂！可说不简单，也不简单——这道蒸出来的成品，汤色清冽，肉质酥烂而鲜美，而且，完完全全是去了腥味之后的醇香鸭味，非常纯粹。
　　　　　　相形之下，阳泉酒家的八珍扒鸭，试图以八珍之味入鸭肉，那味道却太多太杂，有些喧宾夺主，甚至还不曾将鸭肉本身的寒性尽数掩住。
　　　　　　可这李言竟然还不甘心，顺便动手，将解小川做的那道“见龙卸甲”也切了两块尝尝，尝过之后，也是无话可说，无奈之下，只得朝上首坐着的评判拱拱手，无声无息地退了回去。
　　　　　　坐在世清下首的白老爷子便开口相询：“殿下，如今这京城官府菜与南方粤菜各做成了两道二等菜式，殿下是否认为他们两家战成平手？”
　　　　　　岂料世清一抬手，径直指指柳眉与解小川站着的方向，说：“本王身负最终裁决之责，在此判定，这一轮，鸿顺楼与且停居，胜。出局的是阳泉酒家。”
　　　　　　这个裁决出人意表，花厅中人人吃了一惊，静了片刻，随即，在旁边魏老三的大声叫好声中，李言失声问道：“王爷，这是为什么呀？”
　　　　　　世清面色一如既往地清冷，只见他双臂轻轻一振，弹弹衣角，起身站起。世清旁边的女郎却没坐稳，一个趔趄，险些就此摔下座去。
　　　　　　“你……敢这样与本王说话？”人冷，言语更冷上十分。
　　　　　　“不……不敢！”李言这时候终于想起了有关这位冷面王的一些传闻，什么砍手啦、拔舌啦……登时吓得抖了起来，“小人……小人只是，小人只是，想……想向请教……”
　　　　　　旁人这般听着李言说话，都替他觉得想哭。
　　　　　　“也罢！”世清的声音终于稍稍放缓，唇角掠过一丝若有若无的微笑，施施然地道：“本王当然可以告诉你原因。”
　　　　　　“单论菜式，你们确实是势均力敌，战至平手……可是，”世清抬手，正正指着柳眉的鼻尖，“可是，她长得，比你好看一点！”
　　　　　　世清这话说出口，花厅内所有人的目光尽数朝柳眉脸上，刷刷地扫了过去。
　　　　　　柳眉此刻是男子装束，再加上眉眼清丽，看上去活脱脱是一名年轻俊秀的美少年。偏生她过来之前，还特特将自己收拾了一番，眼下更是站在一众汗津津、油腻腻的厨子之间，更是齐整白净，看上去舒服至极。
　　　　　　世清的话，叫旁人听在耳中，自然理解为：“他”长得，比李言好看些。
　　　　　　这正符合了忠顺亲王本人喜好男风的传言，众人都觉得这鸿顺楼的小柳师傅上辈子烧了多少高香，竟然叫这忠顺亲王给看上了。
　　　　　　李言则呆立在当地，痴怔半晌都不曾反应过来：这到底是什么理由？
　　　　　　“王爷，小人想问，这……这还是厨师之间的比拼么？”
　　　　　　忍无可忍，无需再忍，李言终于耐不住了，将有关忠顺亲王的传言都抛诸脑后，站在花厅之中，不管不顾地大声问了出来。
　　　　　　作者有话要说：　　脑洞小剧场：
　　　　　　某个月黑风高之夜，某人工智能（AI）暗搓搓地去云端下载了一个《AI撩妹指南》文件，翻了翻，见上面用程序语言写着，“撩妹首要，夸其美貌！”某AI深以为然，当即写入自身程序。再往下看，见是写着“投其所好，不怕尬撩”，某AI想了想，也觉得很有道理，遂继续写入……不多时，AI弃了文件，潇洒离去。不想那指南文件亦是一个简易人工智能，这时候惊问：“这位仁兄，我这许多语句都很有用，你因何只取了这几句？”
　　　　　　某AI回头一笑，曰：“……你猜？”
　　　　　　指南文件陷入死循环，卒！没能等到人工智能妹纸上线的那一天。
　　　　　　【以上纯属脑洞，与正文无直接关联。】
　　　　　　第77章　心有灵犀的饮食

　　　　　　李言被忠顺亲王世清给出的荒唐理由气昏了头，　此刻竟不管不顾地当着众人，　大声问了出来。
　　　　　　世清却背手而立，　面色殊无波澜。众人都只听他淡淡答道：“俗语有云，相由心生。本王一见你，　便知你是个善于上下钻营，　左右勾连的人，根本不曾将所有心思都放在饮食烹饪之上。”
　　　　　　众人一听——原来亲王殿下口中的“好看”，是这么个意思。
　　　　　　“你适才呈上的那道肚包鸡，调味本已接近完美，唯独火候差了那么一点。以至于肚不够脆，　而鸡则不够入味……”
　　　　　　这肚包鸡，原本也是粤菜中的经典菜式，　一道完美的肚包鸡原该猪肚爽脆弹牙，鸡肉则滑嫩鲜美。
　　　　　　“……有这点瑕疵在，原本至少能够位列二等的菜式落到第三等。李师傅，到如今，　你是否后悔，　将那许多辰光都耗在了另外两家的厨房门口？”
　　　　　　饶是李言脸色向来黑红，　听世清这番话说完，　他也惊得脸色惨白——万万没想到，　他私底下那些小动作，不仅全没瞒过世清这位评判，而且此刻被当众抖了出来。
　　　　　　至此，柳眉等人才知道，　这李言，真的不止造访了他们一家，四美居那里，他也去过了。
　　　　　　“活该！”魏老三听明白了这一切，非常有力地在旁点评一句，概括了大家的心声。
　　　　　　这时候众人再看看柳眉那张俊秀而坦白的小脸，自然也能理解世清所说的“好看一点”——年轻人么，心思纯净，不含杂念，大约是这一点才得了忠顺亲王的青眼吧。
　　　　　　邵大厨站在柳眉侧后方，他一向后知后觉，直到这时候才反应过来——他们家的“柳师傅”，原本是个姑娘家啊，在大庭广众之下抛头露面已是不易，这会儿怎么能让旁人随便乱看？他赶紧跨上一大步，想要挡在柳眉身前，拦住旁人的视线。
　　　　　　然而解小川比他快了一步，正正地挡在柳眉跟前。他身材较柳眉为高，完完全全挡住了世清的视线，此刻略略欠身，只道：“谢王爷抬爱！我等先行告退，准备那最后一局去了！”
　　　　　　世清不曾答话，目光清冷，在解小川面上扫过——这已足以令解小川心中发寒。
　　　　　　不过世清也未多说，只抬了抬手，示意众人出去。随侍他身边的美人此时赶紧又斟了一杯美酒，恭敬起身，伺候世清回座坐下。
　　　　　　*
　　　　　　柳眉回到厨房里的时候，完完全全是一副要哭的表情。
　　　　　　她怎么也没想到世清竟会那样……如今是她最不希望的事情发生了，世清，那样的一个人，难道会因为她，所以在评判各家菜式之际，有所偏颇？
　　　　　　还有，当众说她“好看”，这厮到底是什么意思？
　　　　　　邵大厨担心地看看柳眉，心里想：拜托啊，柳师傅，打起精神来，这比试还没完，还有最后一轮啊！
　　　　　　而解小川却直接得多，他径直走到柳眉身边，伸出一只手，放在她肩上，柔声说：“柳师傅，刚才那一局，你胜阳泉酒家胜得当之无愧！”
　　　　　　柳眉破天荒地没有立即跳起来将解小川的手掸掉，似乎觉出一阵缓缓的暖流从肩上传递至身体内。
　　　　　　“你要知道，在此间所有的人，都信你，明白你……连我，都好像在不由自主地……佩服你。”
　　　　　　邵大厨和其余的人一起围拢过来，带着钦佩的眼光一起对柳眉行注目礼。
　　　　　　解小川抬起手，从旁取了柳眉的围裙，转到她身前，替她戴上。
　　　　　　“不过，柳师傅，你还有一次机会能证明自己——我们说了多少次，把每一回比试都当做最后一回来拼，如今，真的到了最后一轮了……”
　　　　　　是呀，柳眉想，这是最后一轮了，也是最强大的对手——从四美居卢师傅适才的表现来看，简直是无懈可击！
　　　　　　“谢谢你！”柳眉哑着声音说，也冲解小川点点头。
　　　　　　至此，她倒当真开始觉得，与这么多人在一起，很有个团队的感觉。
　　　　　　“这是怎么一回事儿？”林小红那清亮的女声从墙角响了起来。
　　　　　　这时早已经过了子时，小红不比柳眉她们，一直在全神贯注地熬夜比拼，所以一个掌不住，就在厨房一角找了个地方稍稍歪一歪，正好错过刚才的好戏。
　　　　　　“竟有此事？”林小红听了，却是火大，“我要去寻茗园管事理论——就算是亲王殿下说得不无道理，我也要茗园出面发个话，给我们鸿顺楼正名！刚才那一轮我们赢得堂堂正正，不能被人用这种理由混淆了视听。”
　　　　　　柳眉一想也对，原本刚刚他们赢得光明正大，偏世清一句话，就让这件事变得狗血起来。
　　　　　　“可你千万别招惹忠顺亲王……”柳眉不忘提醒朋友。
　　　　　　“放心吧！茗园的管事我熟，茗园主人我也见过一两面，是个明理的人。”林小红整束衣衫，抬脚就出去了。外面自然有侍者引小红去见管事。
　　　　　　“还有两道汤，”柳眉努力将全部心神都转移至最后一回合的比拼上，“你想做什么？”她问解小川。
　　　　　　“四美羹！”解小川正在出神，听她这样一问，立时回答。
　　　　　　“用四美羹去对抗四美居，”柳眉听了轻轻一笑，“解师傅好大的气魄！”
　　　　　　解小川做的四美羹，她曾经见过，色相美极，宝玉大赞过的，味道想来也不会差。
　　　　　　“你呢？”解小川反问。
　　　　　　“我？我打算做个火肉白菜汤！”柳眉蛮有把握地说。她要做的，可绝对不是高老先生笔下厨房做给黛玉的那道汤了，而且绝对不放青笋紫菜虾米。
　　　　　　解小川冲她微微一笑，说：“你还是那副样子！”
　　　　　　柳眉点点头，她知道自己还是在走老路——将常见的