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我的影子是食神-第254部分
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“哦……”厨师在李更新面前微微低着头，脸上的神色有些忐忑。
李更新随后接着说道：“这些花生米也能用，你去找点红星二锅头撒一些在花生米上。”
一脸忐忑的厨师赶紧嗯了一声，回头冲着自己徒弟说道：“系仔！赶紧去弄！”
“好的，师傅……”系仔端起李更新面前的花生米，转身朝着厨房深处跑去。
“您在尝尝芥茉鸭掌！”厨师冲着李更新嘿嘿干笑了两声。
李更新并没吃这芥茉鸭掌。只是低头看了眼之后，探着鼻子吸了口气。眼睛一眯眼睛里泛起一层淡淡晶莹的泪花道：“哎吖……哎呦！这是放了多少芥茉啊。眼泪都下来了。我说亲啊！芥茉鸭掌要不要玩的这么爆炸感十足啊？那个啥，这道菜可是咱们德聚全传统的全鸭宴里重要的一道菜。你弄的跟家常菜馆子有什么区别？”
看着眼前李更新如此说自己。这位专门制作凉菜的厨师脸上有点挂不住了。眼角的余光就见站在自己身后几个等待李更新考核品评的厨师，脸上无不露出淡淡的笑容。
这种笑容，此时此刻让这位凉菜师傅很不舒服。心里觉得他们一定是嘲讽自己。
这时候李更新站起身子说道：“在做一份一会送过来。芥茉用这道菜三分之一就够了。底味一定要给足。特别是盐一定要够味，照着这个量你在多放一半就差不多了。对了，记得拌菜的时候点一点白醋！”
“好的！好的……”凉菜厨师赶忙冲着李更新点了点头。
一般的领导只会不咸不淡的说一句好或者不好。好在哪里一般说不出来，不好更是不知所云。而李更新这种领导是最让下面人喜欢爱戴的。因为他指出了你的毛病以后，会告诉你怎么改，怎么用料！
这种学习的机会难能可贵，大家自然心知肚明！
李更新这时候扭头看了眼麻辣膀丝。说道：“你这麻辣膀丝选材还可以，鸭翅膀上的肉丝拆的也够细。不过我相信这道菜一定是因为给我品评才做的这么精细吧？呵呵……”
“嘿嘿……”凉菜厨师没肯定，自然也没否定！
“说正经的！这道菜做的还不错，麻辣味道的比例很不错，只是优秀但不够完美。”李更新话还没说完，这厨师下意识昂了一声，脸上的笑容僵固的有些古怪。
“去后厨找点鲜花椒，然后做一罐子热油把鲜花叫扔里面泡着。记得在做这道菜的时候稍微淋上一点。还有摆盘缓缓样子，找个平的盘子。在下面手撕一些包生菜垫在盘子上以后在把麻辣膀丝打在上面。”李更新一边吩咐着，脑海里不知道怎么的浮现出严墨竹家那米其林两性餐厅西餐凉菜的造型。
摆盘的魅力直接影响着一道菜的档次。李更新和严墨竹混的时间长了，不经意间学到了不少经营上的生意经！
“好的！”凉菜厨师赶忙点了点头。
“盐水鸭肝、麻辣鸭脖、捞汁秋耳素鲍、酸辣南极海笋这些还可以。我就不多说了，你做的酱牛肉和肘花的味道……”李更新咂摸咂摸嘴儿微微皱了皱眉头。
这凉菜厨师一脸纠结的赶忙冲着李更新说道：“李师傅。这个……您也知道咱这的生意不好。所以老汤用的次数有限，一锅汤现在还没成型，味道上自然少了醇厚的感觉。这个我也知道，只是突然……我也没办法啊！”
诉苦的厨师一脸无奈的冲着李更新吐槽着。道理其实谁都懂。天天在卤酱牛肉的老汤，和十天半个月不用一回的老汤。自然是让人头疼。
李更新仰起头微微眯了眯眼睛，沉默了片刻之后。突然睁开眼睛目光锁在面前的凉菜师傅身上闻到：“淮市我还不熟悉。这里谁家做的酱牛肉卤味最好？”
“最好……最好的？”凉菜师傅正纠结的时候。突然有个师傅在后面说道：“李师傅，咱们淮市虽然是个小地方，但是西城那边有个祥福号！那边一老大娘带着两个闺女做的酱牛肉堪称淮市一绝！天天人家就做一百斤！多了还没有呢！要是想吃个什么酱猪头之类的，那得提前好几天预定呢！”
“靠！赵师傅你知道的还挺多啊！是不是看上人家那对卤肉西施姐妹花儿了？哈哈哈……”
“妈蛋！张福海，你小子是不是有病啊？这么正经的时候你竟然说这些乱七八糟的？人家姑娘是好看，但是人家做出来的卤味如何你不知道？”
看着眼前两个厨师说着说着脸都涨红了。李更新重重咳嗽了一声，冲着赵师傅和张福海说道：“二位师傅，淡定一下听我说句话成吗？”李更新冲着二人两声喊了一句之后，见二人同时扭头看向了自己这才接着说道：“我个人认为吧，能打架解决问题，就千万别骂街！喏，里面有菜刀，你们一人那一把对着砍怎么样？”（未完待续。）
第51章 撑死我了
听了李更新的话，这赵师傅和张福海同时低下了原本如斗鸡般高扬着的头颅。
李更新乜了二人两眼，不怒自威。
这时候凉菜厨师呐呐的冲着李更新问道：“李师傅，您的意思是让我去买人家的老汤？这个……这个估计人家肯定不卖……哦！我明白了，您是让我想办法弄点出来是吧？哼，为了德聚全的比赛，孤儿寡母什么的也顾不得了！”
李更新微微摇了摇头，心中暗暗吐槽这淮市德聚全的师傅一个个都什么素质啊！
赶忙挥挥手，李更新苦着脸说道：“我可没说让你们去拐人家的老汤。明天早上一早你赶紧打发人把那家刚出锅的酱牛肉买个十斤二十斤的回来。然后趴蒜一样把酱牛肉拍碎扔锅里一起煮。哦！对了我要提醒你一下，汤锅下面垫上两层竹撘。不然肉渣在锅底糊了，一锅东西可就都没法吃了！
“好嘞！明白了……”凉菜厨师听李更新一说，自然就明白了其中的道理。
李更新挥了挥手，那意思你可以去忙了。
凉菜师傅转身去筹备去了，而刚才的张福海赶忙凑了过来，冲着身后挥挥手。一个小厨师赶忙端着一个大托盘冲了过来。
托盘上盘子不少，但是都是凉菜用的小盘子。里面的菜肴也不多，充其量几口的意思！
李更新其实也就是看一下造型以及尝尝味道。多了也浪费，所以李更新给出了自己节俭的要求，大家执行的到也很到位。
“菠萝咕老鸭！”张福海冲着李更新咧着嘴嘿嘿一笑。
“这不就是把猪肉换而成了鸭子肉吗？菠萝咕咾肉大家都熟悉。这鸭子其实也不新鲜啊！”李更新不太满意这道菜。但是因为菜牌上有，自己也没法说不做了。所以李更新硬着头皮那起筷子夹了一口鸭肉。
“吭哧……噗！”吐了嘴里的鸭肉以后。李更新脸色不太好的看着面前的张福海直接问道：“鸭子肉多长时间了？”
“多长时间了？冷冻的……这个我可说不太好！”张福海有些心虚的回应了一句。
“不想说实话是吗？”李更新眉头倒竖，冲着张福海直接追问道。
“李师傅……那个……那个不能怪我啊！咱们这边都这么安排的。烤不了的烤鸭如果快要放不住了。就送到我们那边给处理一下。这个……其实我给您做的时候，本来想用好鸭胸肉来着，只是解冻起来需要时间，所以我……”
“菜肴可以撞脸，菠萝咕咾肉这种菜肴也可以把猪肉换成鸭子肉。虽然鸭子的肉也些特有的腥膻，但只要香辛料用的好，倒也不成问题。但是食材的品质绝对马虎不得！不好的鸭肉都给我报损处理到垃圾桶里去。这道菜往后必须用新鲜的食材，今天开始的比赛，都一律用鸭胸肉！”
赵师傅身后这时候突然蹿出来一个厨师。冲着李更新说道：“李师傅，李师傅！我的火燎鸭心做好了。刚刚出锅，这个您肯定知道得趁热吃啊。我要是排队的话……”
“排队去！没看大家都排着队吗？”赵师傅这时候子啊旁边一脸温怒的冲这人压低了声音嘀咕了一句。
而李更新却笑呵呵的冲众人说道：“嗯，爆炒的菜肴确实托不得，我先尝一口大家别介意啊！”说完话李更新直接抄起筷子夹了一口送到了嘴里。
“呜……酒味的芬芳还成。”李更新点了点头突然回头冲着跑来的厨师问道：“哥们，你用的是什么酒啊？”
这人听李更新冲自己询问，脸上马上就涨红了。拖了片刻之后这才接着说道：“都是上好的白酒啊！什么茅台啊、五粮液啊！”
“用这么好的酒真的有必要吗？”李更新一听这厨师说用茅台五粮液什么，顿时就有点要急眼的感觉。毕竟用好酒炒菜不过就是个噱头罢了！
李更新正纠结的时候，就听这厨师说道：“反正这些是都没用。”
“都没用？”李更新下意识重复了一遍这话。突然眉头一皱问道：“五粮液和茅台都没用是吗？”
“昂！都没用啊……”厨师点了点头。
“卧槽，你逗逼呢！”李更新心里吐槽了一句。叹口气说道：“这个笑话一点都不好笑。”
“嘿嘿，李师傅，我用的是蓝瓶二锅头。”厨师神神秘秘的回应了一句接着说道：“这道菜其实突出的就是酒香。味道也是仁者见仁智者见智！用贵酒其实根本没必要。虽然咱们菜谱上注明了用茅台烹制。价格也很贵！但是我发现用茅台和蓝瓶二锅头其实是一样的。”
李更新点了点头，无奈的苦笑道：“行！我都没吃出来。算你过关了！我回头跟光头强……额刘总说一下，这道菜回头把价格……算了。你忙去吧。”
话说道一半。李更新想到了比赛。咧着嘴苦笑着摇摇头冲着他挥了挥手。
“得嘞！哦对了……李师傅，我也姓李。我叫李根硕！”这李根硕说完话，转身跑进厨房接着忙活去了。
“李根硕……好熟悉的名字啊！不过我看你还是叫李小扣算了。”李更新心中暗暗腹诽了一句之后。下意识摇了摇头没在多说什么。
一道道菜肴品尝过后，李更新面前简直成了“铁打的硬盘，流水的席！”
光头强不知道什么时候走进了后厨，眼睛里充斥着淡淡的血色，困顿的冲李更新问道：“怎么样了？”
“撑死了……”李更新扭头冲着光头强回应了一句。
“我不是问你吃的怎么样了。”光头强有些郁闷的冲李更新回应了一句。
光头强何尝不知道李更新品评这么多菜肴，就算两道菜吃一口，那也绝对能吃撑了。此时他更关心的还是厨师执着的菜肴如何。
“烤鸭好了！上烤鸭喽……”远处有人扯着嗓子喊了一句，随后就见两个厨师一个托着一个银色的托盘，上面呈现一只枣红色烤鸭。另一个厨师的银色托盘上则是片鸭刀，荷叶饼以及雪白的葱段，翠绿的黄瓜条……（未完待续。）
第52章 烤鸭，盛世牡丹（上）
德聚全的烤鸭历史悠久，名震中外的挂这一只鸭子采用了挂炉、明火果木烧烤的方法制成。一只烤鸭从入了烤炉到完全成熟需要四十五分钟的时间。
炉温达到一千两百度的时候，把烤鸭挂入烤炉小火焖烧四十分钟，最后的五分钟在旺火下吊烧完成枣红色脆皮的烘烤。
这样做出来的烤鸭特点也很明显：刚出路的烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩暂且不提。就那飘逸在空气中的果木清香足以让无数食客们倾倒。
鸭子的体型在这种方法下也会显得格外丰盈饱满。全身呈现均匀的枣红色，油亮的光泽在灯光的映衬下会有种赏心悦目的感觉。
荷叶饼、葱白段、黄瓜条，这三样老祖宗留下来的经典搭配，酌着特质的甜面酱卷起来咬上一口。味道醇厚回味无穷。
厨房门口的所有人都明白的道理，李更新并没说什么。看着眼前的厨师战战兢兢的把烤鸭放在长条案上，李更新只是嘴角微微一翘，点了点头。
眼前烤鸭的颜色略微有点深，不过这枣红色也算达标。其实李更新在大眼看了这烤鸭的瞬间，心里就明白这烤鸭的师傅肯定是在追求色泽与造型间下了功夫。
只不过，在纠结中一时没掌握好火候罢了。失误虽然算不上，但李更新明白这烤鸭的师傅在追求完美的同时，心神一时紧张往往会在完美的东西上留下些许瑕疵。
望着厨师眼中那忐忑的目光，李更新刚要说话。突然听见一阵手机铃声搅动了周遭所有人的注意力。
微微皱了皱眉头，李更新抬头看了眼时间。
此时已经接近清晨。想来德聚全外的天空已然鱼肚泛白了吧？
光头强从兜里把手机掏了出来，眯着眼瞅了眼手机屏幕之后。看清楚来电显示之后来脸上露出了一丝欣慰的笑容。随后冲着李更新和所有厨师说道：“不好意思，你们继续。我接个电话！”
这句话一说完。光头强赶忙接通了电话道：“喂？怎么样了，都准备好了吧？”
电话里因为声音太小的缘故，大多数人都没听见那头的人究竟对光头强说了点什么。只有距离光头强最近的李更新隐隐绰绰间听见了些许什么。
光头强此时兴奋的一拍大腿，咧着嘴说道：“好！太好了。我告诉你们啊！只有半天的时间，半天啊。今天中午十一点前一定要给我安装好。既然是老朋友了，我也不跟你客气！”
李更新楞了楞，总觉得光头强接电话的时候眼神一直在往自己身上飘来飘去的。这种被男人偷偷窥探的感觉，让李更新后脖颈子有点发凉。
“好了！不多说了。尽快股来吧……你们一夜没睡？嘿嘿，说的好像我就睡觉了一样似的！”光头强说完话。顺势一下就挂断了手机。随后李更新就见光头强冲着自己咧着嘴嘿嘿笑了笑说道：“更新，我弄了个惊喜给你，希望对咱们这次的比赛有帮助！”
李更新好奇的冲着光头强问了句：“别说的这么神神秘秘的成吗？”
“安装好了到时候你就知道了。相信我吧！”光头强冲李更新回应了一下之后，随即接着说道：“你们继续，你们继续啊！”
“嗯！”点了点头的李更新，下意识又摇了摇头。
李更新没在多顾及光头强，自己低头看了几眼银色托盘里的烤鸭之后徐徐问道：“烤鸭不像烧鸡、扒鸡这种菜肴，烤鸭在烤炙时可以不添加任何佐料儿，没有咸淡味的吃时必须配上佐料吃。那么。吃烤鸭你觉得应该有什么讲究呢？”
眼神本就忐忑的这位烤鸭师傅听李更新这么问了自己一句，原本只是小鹿撞撞的心，此时噗通噗通跳的更厉害了。”
身子微微有些大颤，一眼看去就知道这厨师心里定然是十分的紧张。有时候紧张会让人思绪旋入混沌状态。当然有一种人越是紧张，心里则越是清澈明晰。
李更新见眼前这烤鸭师傅都哆嗦的好像在抖糠了。心里有些无奈的苦涩一笑。刚想找两句别的话，让他直接开始演示他的烤鸭时。就听着厨师突然张口说道：“烤鸭的讲究，我在京城学艺的时候我的师傅也曾对我说过很多。不过我认为烤鸭其实应该应季。任何美食都有这品尝它的黄金时节。比如金秋品蟹。寒冬滋补。如此类推烤鸭的讲究我觉得首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季。鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”
“现在的烤鸭，都是统一饲养的填鸭，三十天出栏。如果不出，因为独特的饲养方法会产生弊端，这时候的填鸭会掉膘。而且瘦的也非常快。这里已经限定死了！”李更新微微仰着头冲着眼前的这个烤鸭师傅嘀咕了一句。
“嗯，李师傅。你说的确实是这样，但是现在是什么时节？既然是比赛，同时也是一次向淮市所有人展示咱们德聚全名片的机会。既然正是应季。那咱们不妨打一打“秋高鸭肥，笼中鸡胖”这张情怀牌！”这位烤鸭师傅说完话，眼神依旧忐忑的朝李更新张望着，似乎这厨师想从李更新的眼睛中看到点什么。
“嗯！然后呢？”李更新卓有兴趣的问了一句。
这厨师赶忙说道：“情怀牌要是打出来之后，拿自然是其次真刀真枪的上真东西了。您上眼呐！”
说话间，这厨师一转身挥手握住托盘中的片刀。站直了身子握住烤鸭脖子抬手在烤鸭的胸口处一挥刀。烤鸭胸口间的那片最酥脆肥妹的鸭皮被片了下来。
鸭刀动起来以后若银色光芒的一只蝴蝶般围绕着烤鸭上下翻飞。烤鸭连皮带肉有肥有瘦的就这么被轻盈的片了下来。
这烤鸭师傅在李更新面前炫耀着自己的刀工。嘴里淡然的接着说道：“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。我在京城的德聚全学艺的时候。一般是人等鸭子，客人入座后。如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。我从学徒劈果木开始做起。一年劈柴。一年做鸭坯，一年上烤炉。三年片烤鸭。”
越说越是得意的烤鸭厨师这时候似乎来脉了一般，滔滔不绝的接着说道：“片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁。另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎。裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩……李师傅，我三种片法，用时最短的还要说咱们传统的一百单八片散片。三分五十九秒八七！”
“威武霸气啊！哈哈哈……好！”李更新淡淡一笑，冲着眼前这位正变着花样片鸭子的厨师称赞了一句。
“哈哈哈哈……”光头强这时候突然笑了。
在场的人都楞了一下，李更新微微扭头看了眼光头强。自己还没说话。就听光头强说道：“李师傅，据我听说。您在德聚全的总店和罗霸道师傅他们也比过一次片烤鸭。听说，您那时候的手速让人觉得您在变魔术啊！嘿嘿……您真是对我们的厨师谬赞了。
“嘿嘿。只不过是一次超水平发挥罢了。算不得什么的。”李更新本意是客套谦虚一句。但是李更新似乎忘记了，有时候的过分客套谦虚，更多的给人一种傲娇的感觉。
说话间，这位烤鸭的师傅已经一只鸭子尽数片完。随后把刀往银色的托盘里轻轻一放。旁边有个一脸稚嫩青色的小厨师，赶忙把手中早就预备好的白毛巾递到了他手里。
擦了擦手，这厨师顺手把白毛巾还了回去。
拿着白毛巾的小厨师怯生生的问了句：“师傅，我来卷鸭子？”
“我亲自来！”这厨师说完话，一回身用筷子夹起一块酥脆的鸭皮，放到荷叶饼的最下面，随后又夹了两片有肥有瘦的烤鸭在甜面酱上酌了酌。最后这才把鸭肉放在在荷叶饼中央。
两三条白如羊脂玉的葱段。一条翠绿若冰种般的去皮光滑条。
烤鸭师傅亲手把烤鸭卷了一圈后，小指头轻轻一勾荷叶饼微端。折了一下之后又是一滚！
“李师傅，请尝一口。”厨师此时因为刚才的过度紧张。到了现在这位好像已经缓和过来了似的。心中的忐忑早已不翼而飞！
看着眼前的一切，李更新有些失神。自己总觉得哪里好像有些不对似的。
但只是略为的迟疑过后，李更新随手接过了这位烤鸭师傅从到自己面前的鸭卷。
“哎……”李更新轻轻叹了口气。
光头强一愣，而这位烤鸭师傅双腿又猛的一抽之后。双腿不由自主的哆嗦了起来。
“怎么了？有什么问题吗？我觉得挺好的啊！”光头强诧异的冲着李更新问了一句。
“是啊！是挺好的。”李更新点了点头回应道。
“挺好的你叹什么气啊？”光头强一脸狐疑的冲着李更新追问了一句。
李更新低头看了眼手中捏着的鸭子卷，突然扭头冲着关头强说道：“刘总，我也觉得挺好。可是我突然在想一个问题啊！”
“问题，什么问题？”光头强一脸茫然的问道。
李更新本来已经吃的真的很饱很饱了，刚才自己说吃撑了可没半点的虚言假话。人吃饱了，其实在吃就不是享受而是痛苦了，毕竟这世间有太多的过犹不及！
不过看着眼前这位烤鸭厨师那一脸殷切期盼同时还参杂着浓浓忐忑的眼神，让李更新不得不硬着头皮咬了一口鸭卷。
李更新此时暗暗琢磨道：“说心里话，这烤鸭做的没问题。但是如果说的有多卓绝，当真是牵强了些！”
………………烤鸭师傅亲手把烤鸭卷了一圈后，小指头轻轻一勾荷叶饼微端。折了一下之后又是一滚！
“李师傅，请尝一口。”厨师此时因为刚才的过度紧张。到了现在这位好像已经缓和过来了似的。心中的忐忑早已不翼而飞�
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