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家务料理1500招-第14部分
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偃蘸蠛霉蚀�90％以上。同时，贮藏期间要利用窗户的开关和昼夜的温差来调节室内的温度，当气温降到10℃以下时，要注意保持室温，以免受到冻害。
如果家中有院落还可以在室外收藏橘子，方法是先在院子里挖一条1米深、0。5米宽的沟，并在沟底铺上高粱秆，再放上鲜橘，然后用砖盖顶，在上面再封10厘米厚的湿土，但不能让顶和壁上的土漏下去，这样储存的鲜橘，橘皮不干，水分不减，橘味也能保持甜酸可口。
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鲜荔枝的储藏（）
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的储藏环境，采用这种方法储藏荔枝，在1～9℃的低温下，能保存30天；此外，荔枝在常温下能保存6天，而且品质变化也不大，只是维生素略有减少，但不影响口味。
荔枝不宜放在冰箱内冷藏。荔枝在0℃以下的温度中放一天，其表皮就会变黑，果肉也不能保持原味。宜用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
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绿豆的储存（）
到了夏季，大家都有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆储存起来比较麻烦，而且容易生虫。吃不完的绿豆可以存放在塑料瓶里，这样就可以保存到第二年的夏天；此外，先取一些花椒，然后用纱布包好，再放进绿豆里面，也可以防止绿豆发霉、受潮、生虫、变质。
绿豆储存一段时间以后，宜放入冰箱里冰一下，这样可以有效防虫。此外，把绿豆放在盆里，用开水浸泡10～15分钟，然后捞出晒干，收藏在缸里，也可以保存很长时间。
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葡萄酒的储存（）
对于葡萄酒来说，储存保管得当会延长酒的寿命，提高酒质；反之，如果储存不当，葡萄酒的酒质会下降。储存葡萄酒时，可以先将酒存放在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，这样就可以进行长时间的保存；此外，储存中的葡萄酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，从而保持软木塞的湿润。
储存葡萄酒理想的温度在10～16℃，温度越低，成熟越缓；湿度约在60％～80％，但湿度超过75％时酒标容易发霉；此外，温度比理想温度高5～10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想；而在没有理想的储存设备时，可以先用报纸、尼龙等材料将葡萄酒包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储存。
葡萄酒忌与强光、噪音及震动接触，否则会受到伤害；储存过程中忌与汽油、溶剂、油漆、药材等有异味、难闻的物品放置在一起，否则会吸入异味。
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药酒的储存（）
对于服用药酒的人来说，掌握一定的药酒储存和保管方式是十分必要的。否则不当的储存方式，会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。
1。凡是用来配置药酒的容器均应清洗干净，再用开水煮烫消毒。
2。家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。
3。家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。
4。药酒储存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10～20℃为宜，不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放。
5。夏季储存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。
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新茶储存五法（）
茶叶再好，如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多，温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。下面提供一些储存新茶的诀窍，供参考。
生石灰贮存法
选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把生石灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，生石灰袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。
木炭贮存法
取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。
暖水瓶贮存法
将茶叶装进新暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭储存茶叶。
化学储存法
用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。
冷藏储存法
将含水量在6％以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。
另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。
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蜂蜜的储存（）
储存蜂蜜时，先选择纯净而不含杂质的蜂蜜，再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内，然后按每500克蜂蜜内加一小片生姜的标准加入生姜，在密封后放在阴凉处储存，这样可使蜂蜜久放而不变质、不变味；如果发现蜂蜜发黏发酵，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔盆加热到63～65℃，并保温30分钟，就可以阻止发酵了；此外，蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于储藏和运输，如果要加快蜂蜜的结晶，可以在蜜中拌入约0。5％的陈蜜，但市场上的蜂蜜大多须保持外观透明的流质状态，要防止结晶。
各地蜂蜜种类不一，各有特色，要分品种储藏，防止混杂，以保持其原有的特色；同时蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化作用，因此应采取非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行储藏；此外，蜂蜜内常有酵母菌存在，容易导致酸败，如果将蜂蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，完全成熟后再储存，就不会酸败了。
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奶粉的储存（）
奶粉的主要成分是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质，买回后宜放进铁皮罐中存放。刚开口的奶粉，可以用一个小棉花球或卫生纸蘸点白酒塞在奶粉口袋的开口处，再扎住袋口，这样奶粉可以长久地保持不坏。
存放在塑料袋内的奶粉，应开口小些，每次取用后将奶粉压实，尽量排出袋内空气，然后将袋口叠成几折，利用奶粉自身压力将袋口压紧，起到密封作用。
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牛奶的储存（）
袋装牛奶放入冰箱后，其油脂会凝结附着在袋壁上，不易刮下，可在煮之前将其放在暖气片上或火炉旁预热片刻，油脂即溶；而刚过有效期一两天的鲜奶，为免倒掉浪费，可用小火加热煮至沸腾，凉后还可用来做菜肴或蛋糕等，也可和蛋液混合用来煎吐司。
将少量的糖或盐放入刚煮开的牛奶中，可使牛奶长时间保存而不变质。装有牛奶的玻璃杯，宜放在阴凉、通风处。
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巧克力的储存（）
冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20℃，可以将有较好品质的巧克力先用塑料袋密封好，然后置于冰箱下层冷藏室，就可以储存很久；而刚从冰箱取出巧克力时，应该让它慢慢回温至接近室温再打开，否则巧克力的表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
购买巧克力时，必须注意其表面是否光滑，若表面光亮就表示巧克力被保存得很好、很新鲜；巧克力在高温下不但会软化，而且油脂开始分离，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以食用，但是口味没有新鲜的巧克力香滑细腻；此外，购买巧克力时，不但要注意生产日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。
巧克力保存温度最好在15～20℃，剩下的巧克力，可以放在阴凉处，如果室温很高，巧克力只能放进冰箱中保存，但千万不要放在冷冻室中，否则巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏室中即可；此外，巧克力的保存期限多为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减，如添加鲜奶、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，就相对缩短了巧克力的保存期限。
巧克力宜用铝箔纸包好，因为铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。
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面包巧保鲜（）
面包放在有盖的容器内易发霉，而放在无盖的容器内又易发干，如果能在有盖容器内加入几片苹果或生土豆，就能起到较好保存面包的作用；此外，先将面包用原来的包装蜡纸包好，再拿两张报纸，用水浸湿后包在蜡纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢，就可以很好地保存面包。
短期存放面包时，不必将一片片的面包更换存放容器，只需将半棵洗净的芹菜或一个去皮的萝卜放入装面包的塑料袋内，就可以保持面包新鲜如初。
面包忌与饼干一起存放。面包含水分较多，饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。
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保养刀具窍门（）
1。切勿用砂轮或其他硬物磨，以防止刀刃损伤。刀使用完后，必须挂在刀架上，避免刀刃损伤。
2。使用菜刀时应尽量避免用力过猛，左右扭动，或与坚硬物品相碰，以免造成刀刃崩损。
3。刀用完以后必须用清洁的抹布擦净污物，长时间不用的刀，应在刀面上涂一层油，以防止生锈。
4。用过的菜刀用水冲净，放到小火上烘干，能防止生锈。用过的刀洗净擦干，用姜片揩过，也可以防止生锈。
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使用铝制品的禁忌（）
忌硬器摩擦
混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具（如铲、刀等）摩擦而带来的。如若一定要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动。
此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不要用力刮锅边和锅底。
忌铝铁混用
铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，极易磨刮损伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。
忌用前不加热
在使用铝制品炊具前，最好先预热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，并能掩盖其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。
忌碱、砂擦洗
如用碱水刷洗，会使铝制品的保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管当时擦得很干净，但是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。
忌烧煮时间过长
烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在4个小时以内为宜。
忌久存久放
因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著。时间一久铝锅就会出现漏洞。
忌存放米面
米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。
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如何保养铝锅（）
新铝锅在第一次使用时最好先用来熬粥，不要先烧水和蒸馒头，因为铝和水中的铁、盐会发生系列化学反应，使铝锅沾水的那部分变成黑色。虽然对健康无害，但影响美观。
铝制品内不要长期存放酱、醋、盐及其他酸、碱性物品，因为酸、碱、盐对铝都有腐蚀作用，更不要长时间在里面放剩莱。
烧饭时锅底不要贴在烧红的煤炭上，铝锅内无水时更不能干烧，否则锅底会凹陷不平。
如果长期不使用，可在铝制品的外面涂上一层食用油（与空气隔绝可以预防腐蚀），然后放在比较干燥的地方。
铝锅烧焦了，不要用钢刷用力刷洗，以免破坏铝质的保护膜。只要将苹果片放入锅中，加水煮开，锅上的焦黑就可去除。
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使用新铁锅的常识（）
1。新买的生铁炒菜锅，如果不好好清洗，炒出来的菜都是黑的。很多人用砖头或石块摩擦，但效果并不好。
若在新铁锅里放进一些洗衣粉（合成洗涤剂），加入少量的水，待溶化后，用丝瓜络洗刷干净即可。
2。在新买来的铁锅内放几匙盐，放在火上把盐炒黄，再用它擦锅，然后用干净纸或布把锅擦干净。
在锅内放适量水和一匙油，水煮开后使油均匀涂到锅面上，锅就可以用了。
3。把新锅烧热，放进250克食醋，待发出吱吱响声，用锅刷蘸醋刷拭，然后把醋倒掉，用清水洗净，再用来烧菜就没有黑色了。
4。新铁锅第一次煮东西，为了避免把食物染成黑色，可用豆腐渣在锅中擦几遍冲洗干净即可使用。
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正确使用沙锅（）
新沙锅内壁粘有许多沙粒，要用小刷子把它刷掉再用。第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有吱吱的声音。
使用沙锅前，必须注意外面的冷水要揩干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一开始就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。
从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天。避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。
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使用电饭煲注意事项（）
1。使用电饭煲煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件。
2。轻拿轻放，不要经常磕碰电饭煲。因为电饭煲内胆受碰后容易变形，底部与电热板就不能很好吻合，导致煮饭时受热不均。
3。使用电饭煲时，注意锅底和发热板之间要有良好的接触，可将内锅左右转动几次。
4。饭煮熟后，按键开关会自动弹起，此时不宜马上开锅，一般再焖10分钟左右才能使米饭熟透。
5。在清洁过程中，切勿使电器元件部分和水接触，以防短路和漏电。
6。清洗内胆前，可先将内胆用水浸泡一会儿，不要用坚硬的刷子去刷内胆。清洗后，要用布擦干净，底部不能带水放入壳内。外壳及发热盘切忌浸水。
7。用完电饭煲后，应立即把电源插头拔下，否则，自动保温仍在起作用，既浪费电，也容易烧坏元件。
8。不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。
9。使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头。取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。
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正确使用电磁炉（）
电磁炉是一种现代电子炊具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项：
1。电磁炉使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、砂钢、沙锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。
2。电磁炉的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。
3。使用时，不要与其他家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。
4。应把电磁炉放在空气流通处，这样才能让电磁炉内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。
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使用微波炉八忌（）
忌超时加热
食品放入微波炉中解冻或加热，若忘记取出，而时间已超过两小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
忌再次冷冻经微波炉解冻的肉类
因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层加热了，在此温度下细菌容易繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将细菌全部杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热
因为半熟食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
忌使用金属器皿
微波炉内不要放铁、铝、不锈钢等金属器皿进行加热，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。
忌将普通塑料容器放入微波炉加热
一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质污染食物，危害人体健康。
忌使用封闭容器
加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。同样道理，在煎煮带壳食物时，要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅、弄脏炉壁。
忌用保鲜膜接触食物
使用保鲜膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用瓷盘盖住碗口，这样也可将汽堵住，使加热迅速、均匀。
忌用高温油炸食品
因高温时会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再降温。
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煤气炉的保养（）
当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否有松脱、龟裂或漏气现象。另外，煤气炉具与窗户的距离至少应为30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及抽油烟机的安全距离则应为60～75厘米。
正常的煤气灶火应为蓝色，但如果出气口被残屑阻塞，炉火的颜色就会变红，这时可用吸尘器吸取火口处的残屑，或用牙签清理，也可先用细铁丝刷去除碳化物，再利用细铁丝将出火孔逐一刺通，并用毛刷将污垢清除。
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保养铜火锅方法（）
清洗
当天用完之后，应该及时进行清洗，勿将残剩食物留在锅底，以免食物中的酸、碱腐蚀锅体。
擦拭
在清洗后的基础上，为保持铜火锅表面金属的光泽，遇有指印、油污，应及时地采用软布沾少许牙膏轻轻地擦拭干净。
存放
久置不用时，可以将火锅用软布擦净、抹干，并在表面薄薄地涂抹一层豆油、花生油等食用植物油。然后置于盒内，放在通风较好的地方。
发暗的处理
铜火锅年长日久表面将会发暗无光，针对这种情况，可以采用化工商店出售的擦铜粉擦拭，即可使铜火锅光亮如新。
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如何保养洗碗机（）
使用洗碗机时，必须接上地线，以确保安全。洗碗机并不能完全代替人工劳动，因此洗涤的餐具中千万不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，否则容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。
要经常保持洗碗机内外的清洁卫生，使用完毕后最好用刷子刷去过滤器上的污垢和积物，以防堵塞；洗涤槽内每月应用一些除臭剂清除臭气1～2次。
要保持洗碗机的内部干净，可倒4～5升的醋在洗碗机内，再加满水，让它静置一夜，然后启动平常的洗碗程序，这样可以清除机器中的水垢与洗洁剂残留的泡沫污垢。
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合理使用消毒碗柜（）
1。使用时，所有准备消毒的餐具应先洗净，沥干水分后再放入柜内，缩短消毒时间。
2。碗、盘、碟子、杯子等餐具，应竖放在层架上，不要叠放，餐具之间应有一定空隙，以利于通气和尽快消毒，节约用电。
3。塑料等不耐高温的餐具，不宜放在高温消毒柜内，应放在臭氧消毒的低温柜内消毒，以免损坏餐饮具。
4。在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，凡是听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。
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如何保养消毒碗柜（）
每周至少通电消毒1～2次，这样既可以起到杀菌的作用，又可延长碗柜的使用寿命。在使用时要注意将餐具上的水沥干后再放入消毒碗柜内消毒，否则消毒碗柜的电器元件易受潮，容易缩短其使用寿命。此外，一些花花绿绿的盘子不宜放入消毒碗柜中消毒。因为这些陶瓷碗碟的釉质、颜料含有铅、镉等重金属。虽然平时这些物质是比较稳定的，但遇到高温就容易溢出。消毒柜在工作状态下，内部温度可高�
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