重生民国俏厨娘-第94部分

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　　　　阿俏知他误会了自己的意思，可是这人的反应如此之大，也出乎她的意料。

　　　　该是个心内其实很骄傲，又很敏感的人。

　　　　一时卫缺离开，阿俏紧紧抿着嘴，往狄九门槛上一坐，看起来非常郁闷的样子，眉头蹙紧了，看上去有点儿想哭。

　　　　狄九胆战心惊地凑过来：“阿俏！”

　　　　“我去一一亲自试过卫缺说的那些麻辣小锅，我想卫缺恐怕是被他自己的兄弟给蒙骗了。”

　　　　阿俏的声音里带着点儿委屈。

　　　　“这人要永远这样自以为是，刚愎自用下去，该怎么办啊？他手艺虽好，可未必就能管得好这么一帮子人。”阿俏一边抱怨一边说，“咱们真得想个办法，让他清醒清醒才行！”

　　　　狄九一想也是。

　　　　“你要是这回真能赢了阿缺，这小子恐怕有机会能清醒清醒！”

　　　　狄九这么说，阿俏一个劲儿地点头。

　　　　“这回你有把握，能赢阿缺么？”

　　　　阿俏一双明净的大眼睛盯着狄九，干净利落地摇了摇头。

第168章（）　
阿俏应下了与卫缺的比试之后，先去拜访了刚刚败在卫缺手下的贺老师傅贺元亮。

　　　　贺师傅自承，他是因为卫缺的调味精妙才认输的。

　　　　“我尝了那小子做出来的每一道菜，尝出了十几种不同的味道，每一种各不相同，又都与材料本身极为契合，到最后，我尝到一道不知是什么名儿的鸭丁，只觉得甜、酸、咸、鲜、香、麻、辣，什么味道都有，再细品下去，又觉诸味纷至，有先有后，甚至两两结合，组成新味，我当时就想，这样下去，味道的变化岂不是无穷无尽”

　　　　贺师傅提起这个，眼神在远处汇聚，不知想起了什么，脸上的神色，甚是敬畏。

　　　　阿俏点点头，她记得这道菜，当时卫缺报上的菜名，正是“怪味鸭丁”。

　　　　这种令掌过御宴的老师傅都甘拜下风的调味，连卫缺自己都给不出个准确的名号，只能叫做“怪味儿”。

　　　　“除此之外，我见那少年手底下功夫不差，刀功、火候、颠勺，样样齐全，说实话，比我并不差。年纪轻轻就练到这般境界，应该是曾经狠狠下过一番苦工。当时见了，曾经起过一阵子怜才之意，心想，这孩子唯一所欠缺的，可能就是三十年的经验而已。我若是处在他这样的年纪，早已一败涂地了，所以这才”

　　　　贺师傅是一时冲动认输的，这会儿想起赵立人所托付的重担，难免有些悔意。

　　　　“阮小姐，你愿意代表省城出面，我很是欣慰。”

　　　　如今省城里无人再敢应对卫缺的挑战，阿俏现在是代表了整个省城业界的颜面。

　　　　“你们年轻人能够不拘于成法，敢于尝试新鲜的东西，我是双手赞成的。”贺师傅言语谆谆，最后说，“不过啊，阮小姐，比试之时，切忌以己之短，对彼之长。你阮家菜讲究中正平和，原汁原味，若是硬要与江湖菜那泼辣冲动的调味抗衡，阮小姐吃亏不小。这一点，阮小姐可要事先考虑到啊！”

　　　　“是！”阿俏对老师傅的真诚提点十分感激，“所以我今天来，正是想贺师傅出面做中人，替我和卫缺商议一下这比试的方法。”

　　　　贺师傅竟能自承不足，当场向后辈认输，可见心胸宽广，诚实公正。贺师傅提出的方法，卫缺想必能够接受。

　　　　“什么？你的意思是，比两场？”

　　　　贺师傅很吃惊年轻人的心思，他越来越弄不懂了。

　　　　“是！”

　　　　阿俏的意思，一场专门比阮家所属的官府菜，突出食材本味，另一场则专比卫缺所代表的江湖菜，考校厨师的调味功底。

　　　　“这样一来，便是两名厨师之间互较厨艺，而并非两种烹饪风格、或是两种饮馔风格的一较高下。”阿俏向贺师傅解释。

　　　　贺元亮点点头，觉得也算是可行。

　　　　“可是比试分为两场，你们两人若是各自胜了一场，之后又该如何？”

　　　　阿俏胸有成竹：“那就再加赛一场，不再有任何限制，各自只管做拿手菜，逐一比试，直到觉出胜负为之。”

　　　　贺元亮想想，点点头，说：“阮小姐，我向你保证，卫缺能答应这个比试的法子。但是你自己也要考虑好后果。”

　　　　他这么说，是因为阿俏提出的这个法子，其实对卫缺更有利一些。阿俏与卫缺，一个是菜式上得庙堂，另一个则滋味远在江湖，两人各有擅长。若是在各自擅长的领域里两人分别战胜对手，到最后一场对决的时候，卫缺凭着菜式新颖、滋味浓烈，赢面比阿俏更大一些。

　　　　阿俏点点头，冲老爷子一笑：“您放心。不过区区一场比试而已，我若是能在厨艺上更有进境，就算是输了，也输得值得。”

　　　　这话正说在贺师傅的心坎儿上，否则这位贺师傅也不会这么大年纪还应邀下场，更不会当场自己认输了。

　　　　“好！我这就去传话，阮小姐，您请放心！”

　　　　阿俏与贺元亮谈妥，随即将这个比试的法子转告狄九。

　　　　“啥？你要和阿缺分别比试，比赛两场？”狄九睁圆了眼。

　　　　“如果分不出胜负，就还可能会有第三场。”阿俏平静地说。

　　　　“丫头，你托大了！”狄九已经站了起来，激动地在他的小店里来回踱步，说：“有件事，我没向你提过。阿缺那家伙，曾经在我们那儿的公馆里学过‘公馆菜’，依我说，该是与你们阮家所做的‘翰林菜’是差不多的！”

　　　　阿俏好奇：“公馆菜？”

　　　　狄九挠挠后脑，说：“就是那些富人家，什么徐公馆李公馆之类的，一向烹制传统菜式，菜品味道温和，特别讲究滋补养生”

　　　　阿俏点点头：“所以卫缺若是想要居于庙堂之高，他也是做得到的，对不对？”

　　　　狄九点点头。

　　　　可他没想到阿俏对此早有准备。

　　　　“我已经知道了，”阿俏说，她曾经在醉仙居里见到卫缺在读醒园录，就猜得到卫缺对那些精致的传统菜式并不陌生，“要是卫缺对宫廷菜、官府菜一无所知，我也就不会提出分别比试的要求了。”

　　　　狄九见阿俏如此拿大，忍不住替她捏一把冷汗。

　　　　“阿俏，千万别小看了卫缺。他可能会是你这辈子遇到最强劲的对手。”狄九忧心忡忡地说。

　　　　“我也觉得是，”阿俏郑重一点头，“所以我也很高兴，他能答应下和我比试。”

　　　　这两人，一个是体力不如男人的小厨娘，另一个是出身社会底层的寻常少年，却都在各自的领域里力求突破。阿俏总觉得他们两人迟早要对上，不如干脆捡现成的机会，痛快比试一场，成败无论，先让彼此的厨艺撞出些灵感的火花来。

　　　　“阿俏，你家的‘翰林菜’我不担心，毕竟你是做惯了的。可是那‘江湖菜’，你想要怎么办？”

　　　　阿俏抿着嘴想了想，说：“我还没想到。”

　　　　狄九登时有种想要捶胸口的冲动：“没想到？你咋能没想到？”

　　　　阿俏干笑一声：“这不是有狄九叔你么？”

　　　　狄九一指自己的鼻子，说：“我？我能做什么？我能手把手地教你，还是代替你下厨？我的好姑娘，你狄九叔是个窝囊废，一旦饮了青州酒，再无颜面见江湖。我是绝对再不能下厨做江湖菜的啊！”

　　　　以狄九之能，却只开着一爿小小的面馆，整日以一道火爆腰肝面糊口，再也不敢逾雷池一步，烹制任何一道江湖菜。

　　　　除了此人确实有点儿怂有点儿窝囊之外，大约也是因为他终究对卫莲、对帮里的兄弟们存了愧意的缘故。

　　　　阿俏却点头：“我记得啊！你那瓶青州酒，还是我替你饮的。”

　　　　狄九一下子哑了，陡然想起这份人情他还没还过阿俏。

　　　　“可是啊，阿俏，我真的不能，真的不能”狄九又唉声叹气地坐下，心内纠结万分。他不想违背自己的诺言，却又很想帮阿俏。

　　　　“狄九叔，我可从来没说过，要你教我做江湖菜！”

　　　　阿俏见狄九这副样子，忍俊不禁，自己先笑了出来。

　　　　“天下饮食同出一源，我时常想，若是我，抛开我阮家既有菜式的种种束缚，是不是也能够将调味的精妙发挥到淋漓尽致，是不是真正能做到‘知味’两个字？”

　　　　她迈步去灶下，说：“我当了几回评审，已经明白一点点江湖菜的诀窍了，只不过有些关键，还不是特别明白！”说着，阿俏取了几个空碗出来，分别倒上了少许盐、糖、醋、辣子、花椒和香油，分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜还有一味“苦”，她想不出来用什么代表，见灶下还搁着一小把芦蒿，顺手扯了过来。

　　　　狄九看着她将所有的“味道”都放在桌面上，惊讶地听她开口：“所有的味道，若论根本，都可以归纳为这几类。”

　　　　酸甜苦辣咸，再加上麻，和鲜，五味扩军成为“七味”。

　　　　“卫缺所做的每一道菜，味道都是在此基础上相互调和，创出来的。”阿俏一面回想，一面伸手去摆面前的碗，“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’，就是主打这两味。”

　　　　她伸手去将醋和辣子取了过来，看一眼，想了想，说：“当然了，盐是底味，也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿，“至于酸味儿和辣味儿么”阿俏又回想了一下，举手将醋碗拿得更近一些，“应该以酸为主，以辣为辅，更能辅助鱼皮的风味。”

　　　　狄九在一旁看着，默然不语，这时候突然又到灶下去，取了一块老姜出来，放在阿俏那碗辣子的旁边。

　　　　阿俏立即明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和，再分出个君臣主次出来。”

　　　　狄九点点头，伸出手，调了调姜和辣子的位置。

　　　　“狄九叔，你的意思是姜的辣味并不激烈，但是味道绵长；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同种的调味来源，就造成了不同的头味、中味和余味？”

　　　　阿俏一下子明白了，既将这一点儿想通，她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资，除了眼下缺少几味重要的调料以外，但凡卫缺所做过的菜式，她几乎已经全部能复刻。

　　　　到此为止，阿俏根本就没动手烹饪，狄九更是连一个字都没说过。

　　　　阿俏喜盈盈地盯着狄九，这一个关窍打通，她已经从全无把握，变成了稍稍有那么一点儿把握。

　　　　接下来狄九就给她出了难题，将那把芦蒿搁在阿俏手边。

　　　　“这个，你又打算怎么调味？”

　　　　阿俏睁大了眼，盯着这一把芦蒿看了半晌，竟没想出，到底该怎么调味。

　　　　芦蒿口感清新微苦，有一种特殊的香气，若是用任何一种调料，哪怕稍许加点儿香油，都可能令这芦蒿的滋味嫌腻了。

　　　　到最后，阿俏只伸手，拿了一味盐，搁在芦蒿旁边。

　　　　没想到，狄九竟然点了点头，说：“阿俏，你确实有些灵性。”

　　　　他很严肃地说：“旁人都道我们‘江湖菜’味道浓重，却往往忽略主次。即便是‘江湖菜’，那味道，也永远是跟着材料走，由材料定味道，而不是反过来。”

　　　　阿俏听了，知道狄九在传她味道的关窍，赶紧收摄心神，一字一句地记在心里。

　　　　“所有辅料，或是为了除腥去膻，或是为了增香增色，或是为了造就特殊的风味，都是围绕主料的本味，力求将主料的本味激发到极致。就比如简单一个麻辣味，好的厨子，也必须做到麻而不木、辣而不燥，麻辣有尽而滋味无穷，调味，不是做一个虚假的味道出来，而是力求突显‘本味’。”

　　　　狄九严肃地说：“既然你已经自行悟出了好些基本的道理，我这里想再提点你一二。”

　　　　“‘江湖菜’的厨子，拿到一件材料，便大概知道调什么样的味道，能做出什么样的成菜。这一点，我相信阿俏你通过训练也能做到，只是旁人这样做，已经做了十来年，你和他相比所缺的，也就是十来年的经验而已”

　　　　阿俏在一旁吐舌头，伸出双手比了比，说：“而我只有十天。”

　　　　狄九点点头，没说话，心里忽然涌起极为复杂的情绪。

　　　　眼前阿俏极为认真地琢磨调味的原理，悟性之高，若是能跟着他好好学，而狄九再倾囊以授，势必能将狄九自己的平生所学尽数继承。

　　　　可是狄九却碍于约束，这辈子都没法儿得个传人。

　　　　这真是，可惜得紧

　　　　想到这里，他突然伸出右手，重重一拍桌面，大声说：“去，阿俏！既然只有十天，就干脆别再让我脑子里那些既有的东西影响你，你已经懂了这些最基本的，就干脆抛开所有的成见，随意去尝，勇敢去试！”

　　　　他这人，一辈子墨守成规，为规矩、感情所束缚，一辈子都没敢豁出胆子去做心里头真正想做的事儿，也因此而痛悔一辈子

　　　　到了这时，他惟愿阿俏能代替自己，带着对味道的领悟，挣破世俗的网，沿着一条新的，前人没走过的路，能一路恣意奔行，无所顾忌。

　　　　阿俏回到阮家，赶紧奔到大厨房里，将所有的调料和辅料都取出来，像早先那样，一样样地都摆在桌面上，然后立在一旁，也不做什么，只管盯着看，慢慢地想。

　　　　高升荣等人都不知自家小姐在做什么，却也不敢打扰。

　　　　这时有人来到阿俏身后，沉声招呼：“阿俏！”

　　　　阿俏一惊而醒，转过脸，望着来人，叫了声：“祖父！”

　　　　阮老爷子阮正源微笑着看着阿俏，手里则提着一份当天的早报。

　　　　阿俏知道，这份早报上详详细细地报道了前儿个卫缺与前任御厨贺师傅比试，贺师傅自行认输的事儿。她也知道，文章最后也提到了省城之内，无人敢再应卫缺的挑战，只有她“阮家菜”挺身而出，因而被誉为挽救省城饮食界颜面的最后一线希望。

第169章（）　
阿俏曾经答应过祖父阮正源，除非卫缺直接挑战到她“阮家菜”头上，绝不会应战。

　　　　然而阿俏却食言了。

　　　　此刻面对祖父，阿俏忍不住有些惭愧。她应该事先向祖父打个招呼的，或者该早些向祖父坦诚此事的，可是她却拖到这时，是她不对。

　　　　可能是因为阿俏始终都觉得，她面对阮正源是总有些无形的压力，才迟迟不愿向祖父开口坦诚的。

　　　　岂料阮正源没有责怪她：“祖父看过报道，能想象当时的情形，并不觉得你做的有什么不妥。”

　　　　“若是你不应，整个省城就输了。”

　　　　阿俏一想，确实如此，整个省城的酒楼饭铺、饮馔名家，栽在一个外来的年轻人手里，是挺丢人的。

　　　　“你这时应战，若是赢了，我阮家的名誉自然更上一层楼。”阮正源说，“纵是退一万步说，你输了，前面有贺大师的先例，旁人也不会为此苛责阮家。”

　　　　阿俏抬起头，望着阮正源，觉得祖父固然是为阮家考虑，可是却好算计。不过既然祖父不怪，她便多少松一口气。

　　　　“所以祖父不会怪你，反而会全力支持。”

　　　　他说着转身，将高升荣和其余二厨等人叫来眼前，平静地告诉他们：“三小姐将要代表整个省城，对阵‘江湖菜’。我阮正源，务请各位全力以赴，襄助三小姐，力求不失一阵。”

　　　　阿俏在一旁听着微惊。

　　　　她刚托付了贺师傅去敲定比试的方法，除了狄九，省城里恐怕还没有旁人知道至少会比试两场的事儿，甚至卫缺答应没答应还不知道，报上也没写，她的祖父已经知道了？

　　　　高升荣等人听说有这等重要的大事，一起将双手鼓得“啪啪”响，纷纷开口：“三小姐，有什么我们可以做的，请大家尽管吩咐！”

　　　　阿俏强笑：“各位，这次的比试，总共有两场，头一场都是咱们家平时所做的菜式，大家平时怎么做，到时就怎么做；第二场么第二场也很简单，回头我请大家帮我切配准备，回头听我号令就行。”

　　　　阮正源在一旁点头示意，末了交代众人：“若是能赢了这次比试，各位不仅仅是给我阮家脸上贴金，更是给省城争光，回头各位走出去的时候，脸面也都是你们自己的。”

　　　　阮老爷子一句话，轻而易举地调动了帮厨们的情绪。阿俏在祖父身边，赶紧低声说：“多谢祖父！”

　　　　阮老爷子立在阿俏身边，背着手并不看她，却开口低声说：“要知道，有些事值得尝试，而有些事尝试了，却容易得不偿失。”

　　　　阿俏听了，更觉得心里闷闷的，好似总有什么在那里，堵得慌。

　　　　自此，阿俏开始将自家生意交给手下打理，自己则全力以赴，去准备十天以后的比试。

　　　　她答应了狄九，在比试那天之前，再也不见狄九，也不去尝试卫缺的人在路边摊上做出来的那些“江湖菜”菜式和点心。她只管沉浸在自己想要做的食材和味道里，一点点琢磨，一点点调试。

　　　　在忙碌间隙，阿俏突然想到一件事儿盛器。

　　　　她将要参加两场比试，每场要做的菜式风格迥异，南辕北辙，那么所用的盛器是不是也该有所不同？

　　　　阮家自己所用的盛器，大多是上等古瓷，用以搭配阮家所做的精致菜品。头一阵比试官府菜的时候，固然可以用，但若用来盛“江湖菜”，那样泼辣鲜艳而有活力的菜式，古瓷这样稳重自持的盛器，恐怕并不太搭。

　　　　阿俏想了想，觉得还是得去弄一整套盛器来盛她的江湖菜。

　　　　主意拿定，她头一个就想到的是“知古斋”。当初她与寇珍联手做“烧尾席”的时候，曾经需要二十只方形的大型瓷盘，就是沈谦的“知古斋”替她寻了来的。那次宴席的效果极好，

　　　　阿俏想到就做，看看天光尚早，当即出门，往省城闹市过去。没过多久，“知古斋”的店面，已在眼前。

　　　　这时“知古斋”的玻璃橱窗已经修复。阿俏立在当初她亲手打碎的那一面橱窗跟前，望着里面的整套日用青花瓷器，忍不住有点儿好笑。

　　　　她一低头，想要进店，可不知为何的，忽然犹豫起来。

　　　　这算不算是又出面请他帮忙了呢？上回“卧足碗”的事情还历历在目，他只消一出手，就能解她的重大危机。若是这回又请求他帮忙订制器皿，他会不会误以为是自己在向他求援？

　　　　阿俏自尊心强，与卫缺这样的人对阵，是个难得的机会。她宁愿输，也不愿旁人出手相助，帮她赢得这场比试。

　　　　阿俏本想进店的，这样一犹豫，登时又转身。

　　　　是她想得不够周到，她该换个人上门来预订器皿的，那样或许不至令沈谦误解？又或者结果也一样？或许她该在省城别家多看一看，也许在别家也能选到合适的器皿呢？

　　　　阿俏这么想着，刚要迈步，只听背后有人招呼：“这位小姐，有什么需要，本店乐意为你效劳。”

　　　　是店里伙计的声音。

　　　　“或者您只想随便进店看一看也行，不碍的。”

　　　　阿俏回过头，看见伙计毕恭毕敬地站在店门口，冲她直点头。

　　　　人家将话说到这个份儿上，阿俏便不得不进店了，迈进“知古斋”的店铺，望着架上陈列着琳琅满目的字画文玩，古董瓷器。她登时有点儿觉得自己到知古斋来，未免令对方大材小用，杀鸡用起了牛刀她只是要一套适合盛那些粗豪的“江湖菜”的盛器而已。

　　　　也不知这店的老板在不在？阿俏一想到那人可能就在楼上的办公室里坐着，随时可能下来，心里就有点儿发虚。

　　　　“这位小姐，您有什么吩咐，有什么需要，请尽管与我说。”伙计非常殷勤地招呼阿俏，“我们老板说他不在”

　　　　阿俏眉心一跳：这是什么话？

　　　　“他不在的时候，”那伙计脸上的神色在表明，是他断句断得不大对，“务必要我们将主顾的需求一一记下来。若是我们一时半会儿满足不了的，等他回来，务必会寻个妥帖的解决之道。”

　　　　阿俏这才明白，点了点头，小声说：“费心了！”

　　　　而那伙计的后心几乎也教汗浸湿了，心想，险些一句话说错，得罪了未来的老板娘。要命的是他转脸往店铺内一角的一个小装置撇了一眼，店铺内所有说话的声音，都能传到楼上办公室去。老板一言一句都听得仔细着呢！

　　　　楼上沈谦的确是举着个听筒听着。

　　　　他人在店里，却决定不出面。

　　　　早先他在楼上看到阿俏在店面外犹犹豫豫地，不好意思进店，就大概猜出了他的心思。

　　　　“傻姑娘，不是一早就答应了你，只站在你身边，你想做什么都不干涉的么？”沈谦这么想着，赶紧吩咐楼下的伙计出去招呼，顺便还嘱咐了一二三。

　　　　待在听筒里听见那伙计大喘气，说什么他说他不在的话，沈谦险些笑出声。心想，这个伙计，总算有些急智，要是真的一句话把阿俏给气跑了，回头十个月的工资都不够他扣的。

　　　　沈谦之所以不出面，而是命伙计去招呼，是觉得没有自己在场，阿俏或许会轻松些，愿意把需求说出来。

　　　　果然，他通过听筒，听见阿俏那楼下店铺里说：“