后妈很好当-第101部分

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　　　　江若男端着菜出来：“行了行了，吵什么吵，还不快拿碗筷吃饭了，还等我给你们端到面前啊！”

　　　　“是，妈妈！”

　　　　……


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第三百一十三章　酸辣凉面

　　　　刚坐下，陆振军听到外面的声音，从院门一看，是宋卫国挥着帽子扇着风回来了。

　　　　“宋头儿今儿也回来了？”陆振军挑了挑眉，看向江若男，“对了若男，刚刚那个莲子汤还有没有？让大宝给宋叔端一碗过去。”

　　　　“还有的，是该让大宝端一碗过去，这天真是太热了。”江若男说着，起身先盛了一碗汤。

　　　　大宝接过，还对陆振军纠正道：“爸爸，这个叫冰糖莲子，不叫莲子汤。”

　　　　“是是是，是冰糖莲子，快去吧。”陆振军看着大宝出了门，才又对江若男道，“若男，你跟李婶儿常有信，李婶儿这打算什么时候回来啊？天儿这么热，宋叔身边都没个照看的人。”

　　　　一到夏天，就是闷热，湿热，汗水黏腻在皮肤上，那种感觉可以说是非常不适了。再说夏天人的胃口本来就容易受影响，宋卫国本来又忙，忙起来更是连饭都顾不上了，没个人在旁边盯着，人都瘦了一大圈。

　　　　“快了吧。”江若男也微微皱眉，“李婶儿回来怕是要心疼坏了。大半年不见，宋叔人都瘦了一大圈，我们也没把宋叔照看好。”

　　　　“我看宋叔这两天也没什么胃口，若男，你看看晚上做点什么，我叫宋叔过来吃饭。”

　　　　“行。”江若男应下来。

　　　　对于苦夏没胃口，她是深有同感，所以不用陆振军说都是要做一些开胃的东西。

　　　　夏天吃干饭，干干的很难噎得下去，就是大鱼大肉也经常会让人感觉腻味，可如果是好消化的稀饭，一来吃了会导致经常跑厕所，二来几碗稀饭就把胃填满了，但实际上并不顶饱，就算她们早晚饭吃红苕稀饭绿豆稀饭，也绝对是要给陆振军另做吃食的，比如面饼子、玉米粑粑或者煮点汤团。

　　　　所以，要请宋卫国来，江若男费尽了心思，思来想去，觉得还是凉面最合适。

　　　　到晚上，她擀了面条，把面条放开水里煮熟后捞出，放入才打出的冰凉井水中浸泡五分钟，沥干水后倒进盆里，然后倒上各种调料品，又加入焯过水的豆芽，以及细细的生黄瓜丝，全部搅拌均匀。

　　　　江若男调的是糖醋麻辣口味的凉面，根据她在后世大学里买凉面的经验，糖醋麻辣口味，绝对是大众又经典的口味，麻辣酸甜咸，各种口味，凉面筋道，黄瓜丝和豆芽生脆鲜嫩，更添了夏天的凉爽感觉。

　　　　当然，如果有折耳根，再掐点放在里面，就更好了。折耳根和凉面土豆可是绝配。

　　　　江若男想着就一拍脑袋，她都没出去挖过折耳根，还是被后世那些大棚种植的折耳根给惯坏了，都忘了真正的折耳根，根本不是人工种出来的，是在山坡、田坎上肆意生长，需要人自己去发掘的。

　　　　嗯，还有狼牙土豆，不行了，明天有空一定要搞狼牙土豆，配上折耳根，啧啧，那味道，完美！

　　　　脑海里浮现出金姐的标志性动作，江若男自己想着想着都忍不住笑了。

　　　　“妈妈妈妈，这个凉面可以吃了吗？”一旁的三宝眼巴巴看着，小脑袋都快伸到大瓷盆里了，看江若男迟迟不动，急得赶紧出声提醒，“我好想吃呀，妈妈你快舀出来嘛！”

　　　　同时还大声地吸溜着口水，小宝也眼巴巴盯着，这小孩儿喜欢吃麻辣重口的东西，闻到这扑鼻的香味，搭着小板凳站在一边一动不动都等了老久了，这会儿也变身三宝吃货的模样：“妈妈，我也好想吃啊，好香啊！”

　　　　“宋爷爷还没来呢，你们咋不去叫人？”

　　　　三宝立刻开口：“大哥去了，大哥去喊宋爷爷了，宋爷爷就要过来了，妈妈你快舀出来嘛！”

　　　　“真的？”

　　　　江若男话音刚落，外面陆振军和宋卫国的攀谈声就响了起来，大宝叽叽喳喳直接冲进厨房，那股凉面的酸辣香味早已经传了出去，宋卫国就在外面大笑：“振军媳妇又做啥好吃的了？你们这破费的，我这可是又过来吃白食了。”

　　　　“瞧您说的什么话，这回还真没什么破费的，就是吃点面条，肉都没一碗的，宋叔你就别说这些话来臊我们了。”江若男笑着，已经把凉面从盆里分到碗里，让大宝端上去，一大盆凉面，全部分成小碗，分完了江若男又把剩下的凉面和豆芽黄瓜一起拌了。

　　　　“就是一点凉面，也不知道宋叔吃得惯不，吃着好吃，再盛，这还有一大盆呢！”

　　　　江若男招呼着大家上了桌，每个人面前都是一小碗凉面，白的面条、黄的豆芽、绿的黄瓜丝，交相映衬，又都被红油裹上了一层绮丽的色彩，散发着浓浓诱人的香气，似乎是在对人招收诱惑：快来吃我吧，快来吃我吧。

　　　　只有桌子中间摆了一大盆蒸茄子，上面浇了调好的酱汁以及肉酱，还有热气没有消散干净，肉酱的香味和茄子渗进茄子中，卖相虽不咋的，吃起来却着实不错。

　　　　几个人都是几口凉面，一口蒸茄子，酸辣中带着回甜，几人都是埋头大吃，一边被辣的过瘾，一边又忍不住继续去盛，那叫个大汗淋漓，两大盆凉面被吃的干干净净。最后在盆里只剩下一点调料汁水。

　　　　这么吃一通，只觉浑身舒畅，而江若男却还不止于此，凉面吃完，歇了一会儿，她就去把吊在井里的酸梅汤提了起来，每个人倒上一碗，这个时候，酸梅汤早已经凉丝丝的了，喝下肚里去，可真是沁人心脾。夏日白昼的最后一丝热气也终于全被荡涤干净。

　　　　宋卫国一个不吃甜的大老爷们都忍不住喝了两碗，直觉酸甜适中，令人口舌生津，实在是舒服至极。

　　　　“振军媳妇，这个汤你这是用什么做的？喝着很舒服啊！”宋卫国忍不住开口询问。

　　　　江若男刚和几个孩子一起把碗筷收拾干净，听到宋卫国的问话，就笑：“就是用乌梅加冰糖，反复煎熬，取其汁水就行了。”

　　　　其实正宗的酸梅汤怎么做的江若男自己也不知道，毕竟后世要么去奶茶店直接买，就算在家里也可以买那种冲剂来冲酸梅汤，反正都是现成的，这个酸梅汤，还是她自己前一次去县城百货商店看到乌梅之后，结合前世看的一些美食鼓捣出来的。

　　　　毕竟，夏天没有冰激凌，就只能喝酸梅汤啦！

　　　　“你这脑瓜怎么能想出这么多？”宋卫国说着又摇头，“这大学生就是不一样，不过，你这个酸梅汤是不是可以消暑啊？我感觉喝了之后舒服多了。”

　　　　江若男：“……”她该庆幸她穿的是一个大学生吗？


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第三百一十四章　酸梅汤

　　　　这样做出什么事情来，不用自己千方百计去找借口，人家就自动给她把理由都找好了。

　　　　“是，酸梅汤不仅喝着口感好，可以生津止渴除热送凉，而且收敛肺气的保健作用，像现在这样热的天儿喝最合适不过了。”江若男绞尽脑汁，才隐约想起一点来。

　　　　宋卫国直接就笑了：“看看，我说吧，这读过大学的就是不一样，什么事情都能说出个条条道道来，厉害！”

　　　　“宋叔你夸张了，我这也是自己好吃……”

　　　　“好（四声，方言，贪吃的意思）吃能做出好吃有用的东西来，那也是本事。”宋卫国摇头，说着他把最后一口汤喝尽，抹了抹嘴巴，“小江啊，宋叔想跟你商量个事儿。”

　　　　“宋叔您说。”江若男坐下来，大家都坐在院子里纳凉，夏日的夜晚，哪怕太阳落下去了，那余温仍旧炙烤着大地。

　　　　陆振军看她坐下来，打着的蒲扇就向着她的方向送风过来。

　　　　江若男对他摇摇头，自己拿起蒲扇，一边给旁边的小宝驱赶着蚊虫，一边也扇两下，十分悠闲。

　　　　刚吃了凉面还没过瘾的三宝，这时候跑去菜圃里摘了一根嫩黄瓜，还打着顶花呢，被他洗洗干净了就咂巴咂巴给啃了。

　　　　江若男环顾一圈，心里面再次感慨，就差一根葡萄藤了，到时候搭个葡萄架子，别说晚上，就是白天都可以纳凉，多舒畅！

　　　　不行，这个绝对不能放弃，明年春还得去好好找找。

　　　　她一边想着，另一头宋卫国也开口了：“就这个酸梅汤咋个做的，你看看能不能去营区食堂教师傅们做一下，给那群小子也给降降火。”

　　　　江若男一听，欣然应允：“这个可以啊，其实我也就是瞎想想，跟那边大师傅们一说，肯定做得比我好。”

　　　　江若男一直都很佩服这些最可爱的人，能够为他们做点有用的事，这也让她感到很开心。

　　　　“宋叔你看什么时间合适，我就过去。”江若男也很积极，“说来我还从来没到过那边的食堂去过呢！”

　　　　“那几个人啊，煮的也就那样，勉强能吃。”宋卫国挥挥手，一脸的一言难尽，“要是小江你去了食堂，我看这伙食都得改善不少。”

　　　　感叹了一句，听江若男积极应承，也回道：“这进入伏天了，肯定是越早越好。明儿我给王干事说一声，估计下午晚点的时候，让她来带你过去。”

　　　　“那敢情好。”江若男笑，“有王嫂子带着，我去就更不怕了。”

　　　　“有啥好怕的？”宋卫国就笑，“你有这手艺，那是去帮忙的，谁还能欺负你不成？要真有人欺负你，我给你撑腰。”

　　　　“谢谢宋叔！”江若男故意狗腿地笑着，“我这可是有了大靠山了，我不怕了，绝对不怕！不过宋叔，你还是得先让他们去买乌梅呀！不然到时候，我就算过去，也是白搭！”

　　　　跟宋卫国相处久了，江若男也没那么绷着了。毕竟除了在工作上严谨严肃，实际生活中的宋卫国也就是一个有些耿直的正宗s省糙汉，有严肃的一面，更多的还是和蔼有趣的一面。

　　　　就是那种面冷心热又有点护短的长辈，本质上还是能够亲近的小老头。

　　　　“你这丫头！”宋卫国好笑，又跟陆振军说了几句，才起身回去了。

　　　　他走了之后，陆振军才笑着看向江若男：“长胆子了啊，都敢跟宋头儿开玩笑了。”

　　　　“那是，谁让你给我的胆子呢？”江若男瞥他一眼，眉眼横过去，都是脉脉情意。

　　　　陆振军：“刚刚不是说宋头儿是你靠山吗？”

　　　　“哪有，宋头儿是外面的靠山，真正的靠山，不在我面前呢吗？”江若男说了白他一眼，个臭男人，怎么什么都要计较！

　　　　……

　　　　第二天，江若男果然就去了营区食堂，别说，大夏天的，食堂里面煮饭炒菜的锅炉屋，那是真热，进去就感觉一股热浪扑面而来。

　　　　也许是宋卫国之前就打好了招呼，也许是王夏莲亲自送她来的，所以这些食堂里端铁饭碗的人，对她还算比较客气，并没有什么不尊重她看不起她或者不以为然对她不屑一顾的举动。

　　　　果然，动不动就遇到极品然后成功打脸的的情况，只有里才会有。

　　　　食堂里的乌梅也是准备好了的，这些干乌梅的品质很好，或者说是这年头的假冒伪劣商品几乎没有，江若男看了一下就忍不住酸了。果然，上头有人，这出手就是方便干脆，想她能得到那些干乌梅，还是在县城百货商店看到的，难得买到呢，这在食堂，啧啧，这分量……还有这品质……

　　　　不过，江若男也就感慨了一瞬，没有浪费时间，进入正题。她直接就开始跟几位大师傅开始商量起做酸梅汤的步骤，似的，是商量，毕竟江若男自己自己有点手艺，也不过是站在前人的肩膀上，而且从来没有在这样的大食堂里工作的经验，她也尊重这些大热天还待在锅炉边的大师傅们，相互研究探讨中，第一锅酸梅汤成功出炉。

　　　　味道不错，比江若男自己鼓捣出来的有过之而无不及，所以说嘛，人民的智慧是巨大的，她也不过是略知一二罢了。

　　　　有了成品，剩下的大师傅们自己鼓捣就行了，江若男便准备告辞离开。

　　　　毕竟食堂已经开始做晚饭了，江若男也得回去做晚饭不是。

　　　　结果张师傅却喊住她：“江若男同志，听宋领导说，你很会做菜是吧？”

　　　　江若男知道张师傅是主管食堂的大领导，虽不明白他这么问是什么意思，却也看出他没什么恶意，她笑笑：“也就是寻常烧个菜的手艺，在你们这么多大师傅面前，说这些，我那就是鲁班门前弄大斧。”

　　　　江若男其实很明白，大家都吐槽食堂的饭菜不好吃，其实并不就代表食堂师傅的手艺不好，食堂饭菜不好吃，很大原因是因为大锅菜，尤其这个时候大锅菜那就是真大锅菜，一锅乱煮一锅乱炖的多得很。

　　　　真要说做菜，小炒什么的，江若男其实还真不觉得自己能跟真正的厨师相比。

　　　　她的谦逊很大程度上愉悦了在场的师傅们，这会儿看她是真顺眼起来了。

　　　　张大山也就是食堂管事，这时候笑着摇摇头：“江同志，你不要谦虚。我其实是想向你请教……”

　　　　东边营区有位老领导，也是苦夏，什么都不想吃，家人没办法想到食堂来请师傅们出山，可这些师傅们做的那些个保健养生的汤菜，老领导都不满意。

　　　　张大山现在请到江若男头上，算得上是病急乱投医了。

　　　　毕竟宋头儿都说这位同志很会做菜，酸梅汤也能想出来，可见脑子里是有货的，所以他还是抱了一点期望的。

　　　　“是这样啊……”江若男犹豫了一瞬，如果连正经的厨师们都没办法，她还能怎么办？


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第三百一十五章　酸汤脑花

　　　　不过看到大家的眼神，她还是开了口，先询问：“那他是只能吃汤汤水水的吗？我其实在汤汤水水的菜上面并不专长，也就是会做一些旁门左道的小食”

　　　　“不是不是，之前医生说让老领导注意一些，大家才担心，不过现在老领导早就不吃那些了，说是没滋没味儿寡淡的很。大家也早就试过做些凉菜啊啥的，也算是用尽心思了，可我们会的也不过那些，老领导经常吃着，现在也没胃口，我们寻思着是不是要弄点什么新奇的……”

　　　　所以，这主意可不就打到江若男头上来了。

　　　　闻言，江若男松了口气。如果只是拼花样的话，也许她还真的能帮的上点忙。

　　　　毕竟后世她就算没做很多菜，看的美食书籍美食也不少，总有些方子还隐约记得，当初亲自实践的都不少。

　　　　她想了一会儿，就道：“那今天晚上还有些什么食材？我看看能不能想出些什么新鲜点的东西。”江若男一边说着，还不忘对另外几个师傅拱手示意，“不过我只能出个法子，做什么的，可能还是要靠各位师傅来，我不太搞得清这里的东西。”

　　　　她这样，就是摆明了只想出个主意，并不想出多大的风头，也不会进行多的指手画脚的事儿，几个师傅一听更高兴了，觉得这小姑娘年纪虽不大，但是很会做人。

　　　　当下一个个都带着笑意开口：“该做的该做的，小江你要是有什么法子，只管指挥我们来做就好。”

　　　　他们来做，怎么也能在老领导面前卖一下人情，而且，这也是明晃晃的学方子。谁会不愿意呢？

　　　　张大山也引着江若男往前走，一边给她说着：“老领导今年都七十多了，要不是为了在这里坐镇，早都该去首都养老了，现在老领导也是年纪大了，牙齿不像以前的那么好，要尽量还是吃软和点的好，老领导喜欢吃川菜，喜欢味道重的东西，前些年医生说要忌口，要饮食清淡，这么压了几年，老领导的口味还是没变，这回没胃口，都是让我们做些麻辣酸爽的菜去，不过我们会的那点，老领导怕是早都吃腻了，每次也就都尝个味道，这不就让人着急吗……”

　　　　说着两人也到了里面堆放食材的地方，因为这时候还没有冰箱，买的菜都是当天吃当天买，也都是堆放在最阴凉的地方。

　　　　张大山一一打开给江若男看：“你看，有大白菜，这是晚上用来烧白菜肉丝的，几块五花肉、墩子肉（臀肉），还有一扇排骨……”

　　　　江若男皱着眉头，一一看过去，都没什么特别的想法，看到排骨的时候，倒是想起了一个香邑金橘排骨，新奇是新奇了，可味道没那么重口，而且，红酒尚且可以用其他的酒代替，可也没金橘啊！

　　　　遂这个只能pass掉，江若男看了一圈，忽然指着一边的桶：“这个桶里装着有什么吗？”

　　　　“哦，那是两尾花鲢。”张大山说着把上面的筲箕拿起来，果然是两条至少三四斤的花鲢在水桶里。

　　　　张大山继续说着：“老领导也喜欢吃鱼，不过鱼肉太多刺了，大家做的那些个水煮鱼酸菜鱼老领导也都吃够了……”

　　　　“有了！”江若男眼睛一亮，“就这个花鲢吧，我想起个好吃的法子来。”

　　　　“鱼吗？”张大山愣了一下，点头，“好，我们都听你的。”

　　　　反正最坏也不过是老领导也是不喜欢罢了。

　　　　但是拿出来的时候，他们却还是忍不住惊讶：“只要鱼头？”

　　　　“不是。”江若男摇头，“主要是鱼脑。我们要先把鱼脑取出来。”

　　　　一众自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么神级大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了？

　　　　“不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”

　　　　“还要猪脑？”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的猪头，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”

　　　　一行人也不知道江若男要做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做事。

　　　　有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。

　　　　这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。

　　　　而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。然后又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。

　　　　江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤熬制出味道，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。

　　　　这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。

　　　　“这是好了吧？”

　　　　“快好了吧？”

　　　　几个大师傅也忍不住开口。

　　　　“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该也不错。”

　　　　“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅。

　　　　“唉，这回老领导一定会满意的。”

　　　　“别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”

　　　　几个人叽叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了：“对了，把脑花给老领导赶紧成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢？赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”

　　　　“对对对，还是老吴有想法，大白菜呢，再撕点白菜！”

　　　　“啧啧，这酸汤熬的有水平！”

　　　　“小江啊，你这手艺真不错啊！”

　　　　几个人叽叽喳喳，那个出去送菜的要出门了，还在回头：“唉，你们记得留点啊，可别吃光了！”

　　　　那人飞快出去，屋子里一片哄笑。

　　　　江若男又兴奋又不好意思，酸汤脑花的成功，她只不过是动动嘴皮子，真正手上见真功夫的，还是拆鱼骨取鱼脑，就她自己前世也做不到那样的完整。

　　　　所以说咯，真正的厨师不是知道几个菜谱会背几个配方就能叫大厨的，一个厨师，不只要会做菜，要记得菜谱，要推陈出新，更要有包括刀功、拆骨等手上真功夫，像有的大厨，八分钟就能将一只鸡处理干净；有的大厨，能够从鸡翅膀下剖鸡，只有五厘米的创口，还将一些食材也从这里放入鸡肚子里，最后的成菜整只鸡从表面上看完完整整；有的大厨，不用任何度量工具，只凭一双手，就能将所有的分量抓出来，一克不差……全都是辛辛苦苦练出来的，不仅要创造力，更要体力。

　　　　今晚的酸汤脑花，真正成就这道美味的，也是这些真正有真本事的厨师。

　　　　“是几位师傅厉害，我也就是从书上看了方子，还从未实践过。”江若男面色微赧，“还是几位师傅真正厉害，能做出来这样的结果。”

　　　　没错，她只做过酸汤鱼脑，但前世也都没有一次这样的成功。

　　　　“小江你真是客气！”几位厨师是越看