交换人生俱乐部-第39部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　郝俊在火车站当班的时候，中午经常从外面的饭店叫个菜，特别喜欢吃香嫩爽口、非常实惠的蚂蚁上树，也就是肉末粉条。

　　　　他休息的时候也尝试着做过，但常常是稍微一凉就粘连成了一坨，口感就不用说了。

　　　　郝俊问过那饭店的小老板有什么诀窍，能让那些粉条放一个小时还一根是一根的。

　　　　那小老板只说是速炒、过水滴香油。

　　　　但郝俊试了试，根本就不是那么回事。

　　　　想想也是，人家赚钱的秘密会告诉你吗？

　　　　江凌雪请郝俊吃饭的时候，郝俊对海参斑很是感兴趣。

　　　　据说这种深海鱼富含对身体有益的多种不饱和脂肪酸和胶原蛋白，可以降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老、对抗关节炎、补钙又美容，还是制作深海鱼油的主要原料。

　　　　可惜的是，郝俊自己在家里想做着吃的时候，根本就不是网上说的那么好处理。

　　　　海参斑的沙鳞，也就是鱼皮上沙粒似的小疙瘩太难弄了，要不然就去不干净，要不然就把厚厚的鱼皮搓的像破布似的……

　　　　准备工作一切就绪，郝俊先开始做蚂蚁上树了。

　　　　他先把粉条在锅里煮到没有硬芯，马上捞到冰水里浸几分钟再捞出来，然后就是好多人都会的肉末炒粉条的家常做法了。

　　　　当然，现在的郝俊用的是东鲁名厨的手艺，即便是家常做法，也有着高明之处。

　　　　但郝俊现在关心的是到时候不要变成一坨的问题，对于其它细节的要求不高。

　　　　从理论上说，粉条表面上的淀粉被漂洗到了冰水里，紧靠着表层的淀粉遇冷回缩，等到炒制的时候就不会粘连了。由于是冰水浸泡，口感特别q。

　　　　郝俊把出了锅的粉条放到了餐桌上，尝了一口，嗯！q弹滑嫩！口感果然一流！

　　　　他先吃了半盘子垫垫饥，然后就把剩下的半盘子放在桌子上先不管了，等做出鱼来再看看它们的表现。

　　　　他从冰箱里把冻得梆梆硬的海参斑拿出来放到了搪瓷盆里，提起刚烧好的热水由上至下浇遍了上半个鱼身，一放下水壶就赶紧用钢丝球擦抹着沙鳞。

　　　　果然很轻松啊！

　　　　收拾好了这一面，他立刻把海参斑翻了个面，用热水由上至下浇遍了这半个鱼身，在鱼身变软之前，就把这一面的沙鳞也清除干净了！

　　　　鱼皮连条裂口都没有！

　　　　郝俊拧开了水龙头，把海参斑冲洗干净，分离下了其中一侧的鱼皮。

　　　　海参斑的鱼皮确实厚的可以，估计不这么厚的话，吃起来也不会像海参似的。

　　　　郝俊把切成长条的鱼皮汆熟，放在一边等着和青红椒拌着吃。

　　　　他用刀紧贴着鱼骨头，把那一半去了皮的鱼肉先片了下来，切成了小块，待会儿用平底锅煎着吃。

　　　　剩下的那一半连皮带骨的来了个香辣清蒸。

　　　　等到清蒸的海参斑出锅了，煎鱼块也香气四溢了。

　　　　郝俊把煎鱼之前拌好的鱼皮一起端上了桌，开始享受自己的杰作。

　　　　鱼皮滑嫩有嚼劲，煎鱼块外焦里嫩，清蒸的甘香肥美，比江凌雪请他吃的那次口感还好。

　　　　这可是他第一次实验陆大宝的厨艺啊！如果全部掌握了……啧啧，不敢想啊！

　　　　郝俊没忘了尝尝蚂蚁上树，嗯！不但粉条一根是一根，而且还是那个味！

　　　　美食，竟然如此简单！
………………………………

【0115章】这危险是我造成的好吧

　　　　墨岛大酒店中厨房的上班时间是早九点到晚九点，中间不忙的时段休息三个小时。

　　　　陆大宝身为厨师长，当然不能迟到了。

　　　　不过，陆大宝的权力已经快被年松架空了，可以说他去或者不去，中厨房照常运转。

　　　　但陆大宝不想留给别人不务正业的口实，所以每天上班和下班的时间绝对是很准时的，中间的时段么？就没那么严格了。

　　　　八点五十分，郝俊出现在了中厨房。

　　　　年松一边给郝俊搬椅子，一边非常亲热地打着招呼：“师父，你又来的这么早，赶紧坐下歇歇，我给你泡茶去。”

　　　　不得不说，年松的表面功夫还是做得挺漂亮的，如果不是陆大宝的记忆里深深烙印着年松的丑恶嘴脸，郝俊真能把他当个大好人，太会装孙子了！

　　　　郝俊先和其他问候自己的人打了遍招呼，双手就扶在了椅背上，看了一眼年松手里的几张单子，“制定菜谱呢？”

　　　　“明天晚上有几桌高规格的客人，我正琢磨着怎么搭配呢。要不，师父先指导一下？”

　　　　年松嘴上说着，却没有把单子递给郝俊的意思。

　　　　郝俊当然不会认为年松真有让自己指导的意思，就不咸不淡地说了句：“不用了，你是我一手带出来的，你办事，我放心。”

　　　　年松的笑容微微一僵！

　　　　他觉得郝俊是在有意强调师徒名分，这是什么意思？

　　　　郝俊不紧不慢地说：“这一段时间有你忙活着，我都快懒出毛病来了，得先找点活儿活动活动筋骨。”

　　　　年松的笑容慢慢收了起来，这是想恢复自己的威望么？

　　　　他一直看着郝俊走向了水台，才松了一口气，看来是真的想干点体力活。那就随便他吧，再怎么团结底层这些打杂的，也不可能翻过中厨房的天来！

　　　　水台是处理鱼类、海鲜的地方，负责给厨师预备好材料。

　　　　大型厨房处理起这些东西来，不像市场上那么血腥和不讲究，但比家庭料理迅捷的多，要不然怎么应对那么多的客人？所以郝俊觉得自己应该熟练一下。

　　　　郝俊静静地看了一会儿，温习着陆大宝的记忆。

　　　　二十分钟后，他找了件工作服穿上，戴上了套袖，亲自上阵了。

　　　　如果在自己家里，郝俊可舍不得买这么多鱼鳖虾蟹折腾着练手。

　　　　但在这里可就不一样了，哪怕把它们折腾的千疮百孔，厨师们也有把握想一个华丽的名字做成菜卖出去！

　　　　所以，今天郝俊打算可着劲儿折腾！

　　　　他拿着大网兜捞了一条近一米长的鲟鱼出来，左手按住鲟鱼的颈后一掌的位置，右手举起了木棍，准备向鲟鱼的脑袋敲去。

　　　　正在杀鲟鱼的小伙子还以为是做的不好让厨师长上火了，厨师长看不下去了，这是要给自己做示范呢。

　　　　他哪敢劳烦厨师长的大驾，慌的连忙解释昨天晚上和女朋友吵了架，今天心情不好，一走神，活儿做的不太规范，接下来肯定不会了。

　　　　郝俊可顾不得回答他，手里的这条鲟鱼太难对付了！又长又滑的抓都抓不住！眼看着就要脱手而逃了！

　　　　记忆归记忆，实践是实践。

　　　　有了记忆，等于你掌握了这门技能，但不意味着可以熟练完成。

　　　　就像是在脑子里哼一首歌，很溜的样子。

　　　　但张嘴开唱的话，很可能变调变到太平洋去了！

　　　　所以，有的技能必须多操练几遍才能真的说掌握了。

　　　　然而，杀鲟鱼的活儿看着挺简单，陆大宝的记忆里面也挺容易，郝俊真的操作起来还真的是有难度。

　　　　这可不是昨天晚上做菜，掌握了一定的技巧就可以享受美食了，现在要对付的可是活物。

　　　　这条鲟鱼最粗的地方不过是小臂粗，长度还不到一米，但求生的意志让郝俊觉得像是和一条巨蟒搏斗！

　　　　几乎整个厨房的人都把目光投向了郝俊这边。

　　　　有的莫明其妙，想不通厨师长怎么连条鲟鱼都对付不了。

　　　　有的想看笑话，看看曾经高高在上的厨师长怎么收场。

　　　　还有的想过来帮忙，却怕想不出合适的理由让厨师长尴尬。

　　　　郝俊一只手实在是按不住鲟鱼了，不得不甩掉右手的木棍，想先用两只手把鲟鱼控制住再说。

　　　　不一会儿，郝俊的双手就沾满了鲟鱼体表的粘液，滑溜溜的用不上力气。

　　　　鲟鱼觉察到了逃生的希望，猛地一摆尾巴，挺起尖尖的长嘴向侧面冲了出去！

　　　　只听“嗵”的一声！紧接着一声惨叫响了起来！

　　　　刚才杀鲟鱼的小伙子捂着两腿之间蹦了起来！

　　　　近一米长的鲟鱼，再加上尖尖的长嘴，冲击力可想而知！

　　　　看到这一幕的，都觉得蛋疼！

　　　　郝俊连忙拧开自来水冲了冲手上的粘液，擦干后快步走过去扶住了小伙子，“感觉怎么样？要不要上医院？”

　　　　那小伙子忍着疼、咬着牙说：“厨师长，你瞄的真准！我知道错了，再也不敢因为心情不好走神了！你这是以实际行动教育我，如果杀鱼的时候走神，什么危险都有可能发生。”

　　　　郝俊不由得撇了一下嘴，这马屁拍的！还杀鱼的时候走神，什么危险都有可能发生！这危险是我造成的好吧！关你走神屁事！难不成每一个杀鱼的都得眼观六路、耳听八方才行？

　　　　郝俊再次确认不用陪他进医院，就把目光瞄向了正在地上做自由滑的鲟鱼。

　　　　因为鲟鱼脱逃引起的躁动开始平息了，但郝俊依稀听到了窃窃私语声和低声的嗤笑！那是亲近年松的人，借机贬低厨师长的厨艺。

　　　　其实作为一个厨师，特别是这种五星级大酒店的厨师，能不能把鱼杀好不是衡量厨艺的标准，但却是攻击厨艺的借口！

　　　　一个名厨，杀鱼的时候竟然连条鱼都拿不住！竟然让鱼脱手而逃撞得人家蛋疼！

　　　　郝俊觉得这件事对声望下滑的陆大宝不能说是雪上加霜，但绝对会让他的声望继续下滑！

　　　　这可不行，不让陆大宝的人生更加出彩倒也罢了，但不能让他的境地更糟！

　　　　郝俊决定露上一手！反正等交换穿越结束后，陆大宝也就身负武功了，现在露一手，就等于给他暖暖场！
………………………………

【0116章】是忽悠的方式不对？

　　　　电光石火之间，郝俊想出了狂炫霸酷拽的系列拉风招式，先把左手探向了鲟鱼的尾部，却突然间僵住了！

　　　　我靠！陆大宝这腰也太粗了吧！

　　　　郝俊把整套动作设计的很完美，却忽略了陆大宝的腰围比腿还长的问题！

　　　　郝俊已经被改造成了陆大宝的身体，圆滚滚的肚子根本就弯不下去！

　　　　墨岛大酒店是墨岛规模最大的酒店，中厨房里就有八十多人，此刻除了手上忙着不敢分心的，都把目光聚焦在郝俊的身上。

　　　　郝俊尴尬了！陆大宝啊陆大宝，你长得矮点也就算了，可为什么这么胖涅？

　　　　你长得胖点也就算了，可为什么把肉集中在肚子上涅？

　　　　你肚子大点也就算了，可为什么满肚子的肉这么结实涅？

　　　　郝俊现在的架势，有点像佛山黄飞鸿的经典动作，不同的是，左手在前，身体还有点前倾。

　　　　七十多双眼睛一眨也不眨地盯着郝俊，眼睛开始有些酸涩了，好些人在暗自猜测：厨师长这是玩什么呢？不会是又在瞄准吧？刚才毫无预兆地让鲟鱼恰到好处地撞得那倒霉孩子蛋疼，这次的目标是哪个？

　　　　有了这个想法的，平素又和陆大宝的关系不是很融洽的，或者说和年松走的太近的，都不约而同地把大腿夹紧了，有的还侧转了一下身子，以避开可能到来的恐怖袭击，要不然被鱼撞了没处说理去。

　　　　郝俊觉得再保持这个姿势的话，很可能会成为大家的笑柄，那是万万不行的！

　　　　情急之下，他实在是想不出更好的办法了，索性也不多想了，右脚画着弧向后一撤，身体向左侧一弯，一手抓住了鲟鱼的尾部，提溜了起来。

　　　　七十多个人面面相觑，摆了这么长时间的架势，就是为了抓住鱼尾巴提溜起来？太浪费吃瓜群众的围观热情了吧？

　　　　大家都悄声议论起来，还有聚堆嘲笑的。

　　　　年松也不屑地一笑，端起茶来喝了一大口。

　　　　郝俊腰一拧，绵绵巨力汇进了右手。

　　　　他把右手搭在了左手的前方，沿着鱼尾向前抚动，滔滔不绝的力量让剧烈扭动的鲟鱼如遭雷击！身体瞬间笔直坚挺！

　　　　郝俊的左手慢慢地向外侧旋转，笔直的鲟鱼像大钟的指针一样缓缓上移，垂直竖立在郝俊的面前！

　　　　现场瞬间安静了下来！

　　　　这是什么功夫？而且鱼的嘴还一张一张的，鱼还活着！

　　　　年松口中的茶水还没有咽下去，傻愣了一下，嘴巴无意识地张开了，茶水就毫无悬念地流了出来，活像个二傻子。

　　　　郝俊抬起了右手，中指屈起，拇指扣在了中指上，对准鲟鱼的脑袋来了个脑瓜崩！

　　　　一声脆响！鲟鱼的嘴巴就定型了！再也没有动过！

　　　　众所周知，鲟鱼的脑壳不是一般的硬，而且抗震能力很好，用擀面杖似的硬木棍狠敲个三两下还经常活蹦乱跳的。

　　　　但郝俊只是一个脑瓜崩就让鲟鱼昏死过去！

　　　　年松在郝俊敲鲟鱼的脑瓜崩之前，意识到了嘴里的茶水外流，连忙往嘴里吸，却没想到郝俊一脑瓜崩就让鲟鱼昏死过去！他不由得倒吸了一口凉气，连气带水呛得他剧烈咳嗽起来！

　　　　郝俊把鲟鱼冲洗后放到了台子上，开膛破肚挖鱼鳃，清洗干净丢到了大盆里。

　　　　随后，郝俊在众目睽睽之下，把左臂的衣袖带套袖往上一撸，连大网兜都不用了，直接把手伸进水里捏住了另一条鲟鱼。

　　　　此刻郝俊力贯左手，如同鹰爪一样，几乎要扣进鲟鱼的皮肉里面，鲟鱼再怎么用力，也只是徒劳挣扎。

　　　　郝俊也没给它太多挣扎的机会，以免再出什么让他尴尬的状况，等到鲟鱼身上的水滴的差不多了，就抬起右手给了它一个脑瓜崩！

　　　　然后，他把鲟鱼冲洗后放到了台子上，开膛破肚挖鱼鳃，清洗干净丢到了大盆里。

　　　　郝俊瞄了一眼用水贴在墙砖上的单子，今天上午一共需要宰杀十一条鲟鱼，现在大盆里已经有了六条了。

　　　　接下来郝俊几乎是马不停蹄的捞鱼、敲脑瓜崩、冲洗、开膛破肚挖鱼鳃、清洗干净丢大盆。

　　　　厨房里的人都看傻了，谁也没看到过胖胖的厨师长竟然有如此迅捷、霸气的身手！

　　　　之前宰杀鲟鱼的小伙子更是看得目瞪口呆！

　　　　小伙子竖起了大拇指，“厨师长，你的动作太溜了！这速度，至少顶我俩！而且你一只手就能把鲟鱼抓得紧紧的，那脑瓜崩更是绝了，一下子就让它昏死过去了！你究竟是怎么做到的？能不能教教我？我学会了也是为咱中厨房省时间。”

　　　　郝俊先看了他一眼，然后把目光转到了窗外，目视远方，莫测高深地说道：“用心，要用心！敲它脑瓜崩的时候，你要端正自己的态度，我们要把它杀了做菜了，就不要增加它的痛苦了，一定要一击毙命，你的脑瓜崩就会变得稳准狠！同样的道理，你在抓住鲟鱼的一刹那，要想象着可以把你的思想传递给它，你虽然用了很大的力量，但你的动作会显得很温柔，它就不会反抗。”

　　　　小伙子若有所思地点点头，原来如此！厨师长完全可以一下子把鲟鱼控制住，却故意装作抓不稳的样子，让鲟鱼脱手而出撞得我蛋疼！真的不是失手！真的是在警告我！

　　　　和他这个想法的当然不止一个，于是郝俊就看到了许多略显怪异的表情。

　　　　郝俊低头沉思了一会儿，是忽悠的方式不对？还是说错了什么？

　　　　忽然，郝俊听到“嘣”的一声！

　　　　他扭头一看，那小伙子把手里的鱼丢到了一边，左手捏着右手的中指一副蛋疼的表情。

　　　　哦，不对，之前是蛋疼的表情，现在应该说是十指连心的疼痛感！

　　　　几乎每个人都猜到发生了什么，这倒霉孩子，肯定是想给刚抓起来的鱼来个脑瓜崩，然后，就悲催了。

　　　　郝俊觉得再多说就有误人子弟的嫌疑了，给了他两个小时的休息时间，自己接替了他的工作位置。

　　　　水台的工作一直持续到了午后，客人渐少了，才停止了忙碌。

　　　　郝俊觉得这边的工作熟练的差不多了，接下来是精通的问题了，那可就不是三五天能出效果了。

　　　　所以，下午和晚上，郝俊就把精力都放在了砧板上。

　　　　砧板也叫切墩，负责制作半成品，郝俊主要是为了习练刀工。

　　　　站在第一个砧板位置的，习惯上叫做头砧，这位头砧是年松的亲戚，平时和年松走的很近，代管砧板相关的事情。

　　　　郝俊懒得和他多说话，反正自己只为了习练刀工，其它事和自己无关。而且自己是厨师长的身份，他也不敢胡乱干涉。

　　　　年松见郝俊只管闷头做事，也不主动提为重要宾客和高档宴席做拿手菜，因为郝俊上午展示绝艺引起的不安慢慢消失了。
………………………………

【0117章】拍碎了五根大腿骨

　　　　郝俊在这次交换穿越之前，万万想不到切菜、切肉还有这么多讲究。

　　　　土豆之类脆嫩的东西适合直上直下的切，整齐美观。

　　　　熟肉、豆干丝之类松散或不宜切透的要推着切，就是刀往前推着切过去，千万不可回刀，要不然就可能出现碎裂、散开、切不断、不整齐的意外。

　　　　鱿鱼之类韧性较强的要向左前方或右后方拉着刀切，要不然筋膜什么的不容易断。

　　　　涮羊肉、白肉片等厚大有韧性的原料，得把推着切、拉着切结合起来，推拉结合像拉锯。

　　　　……

　　　　但这只是直刀法，还有平刀法、斜刀法……

　　　　更让郝俊长见识的是，原材料并不都是切面光滑为好，切面粗糙的上浆挂糊时附着力强，吃的时候因为最大限度地保持了原材料中的水分，鲜嫩适口。

　　　　有的时候好刀工是为了美观或便于烹饪，有的时候却是为了掩盖缺陷或弥补不足，食品雕刻更是大学问……

　　　　如果不是脑海中不断地浮出陆大宝的相关记忆，郝俊要把这些东西研究透的话，没有三五年的时间是很难做到的。

　　　　但郝俊现在就像是在温习小时候做的游戏一样，需要的只是找到当初的感觉。

　　　　从下午两点到晚上九点，郝俊一直没停下手来，终于把所有的技法都掌握了个差不多。

　　　　熟才能生巧，郝俊这一次的交换穿越只有十天的时间，他可不想把时间浪费在熟练技法上，只要已经掌握了，等穿越回去再慢慢熟练吧。

　　　　紧张忙碌的一天，确实把他累得够呛，到家后不到一个小时就上床睡觉了。

　　　　一睡到天亮，郝俊恢复了昨天的精力。

　　　　到了厨房后，他瞄上了蒸锅，这是他今天想研究透的目标。

　　　　这里说的蒸锅可不是指那种蒸东西的锅，而是中厨房的一个工种，蒸、煮、炖、煲之类的都是他们的活，干品泡发也归他们管。

　　　　蒸锅的主厨在中厨房属于中立派，既不倒向陆大宝，也不拍年松的马屁，但对于郝俊此刻的厨师长身份还是比较尊重的，也比较配合。

　　　　郝俊用了一个上午和一个下午的时间，把蒸、煮、炖、煲的技艺来了个融会贯通，还参与做了金瓜扣肉、海马盅、一品干贝、贡燕饮等四个酒店的特色菜，却没有特别叮嘱什么，随便他们和同类菜品放在一起，随便上给哪位客人好了。

　　　　中午和晚上的时候，郝俊化身为打荷的。

　　　　但他是不会为厨师添置料头、传递菜料什么的，那也太没什么技术含量了，而且也没人敢劳烦厨师长做这些杂事。

　　　　郝俊的注意力集中在餐品装饰和菜品装盘上，这些事是需要一些技法的。

　　　　只要他瞄上的盘子，没人敢和他争，他结合着陆大宝的记忆充分发挥了自己的想象。

　　　　年松有些担心了，因为有些装饰方法从未见陆大宝使用过，比如说把香菜梗批开后自然卷曲的形状非常特别，让人眼前一亮！

　　　　年松又想想郝俊在蒸锅那边制作的菜品也没特别叮嘱什么，而且也没尽力发挥引人注意，看来真是闲得无聊又不想和自己撕破脸皮，那还是先不警告他了吧，以免他像压抑着的火山一样爆发出来……

　　　　又是新的一天了，郝俊自然要选择新的目标――烧腊。

　　　　烧腊的主厨虽然是陆大宝一手提拔起来的，但在中厨房是有名的老好人，所以年松既没有拉拢过他，也没有针对过他。

　　　　烧腊主厨一看厨师长要玩烧腊，立刻给他清理出了一块案板。

　　　　烧腊这边都在忙活要做成烤鸭的生胚，郝俊也抓过了一只鸭胚。

　　　　这些鸭胚都已经清洗干净了，现在要做的是先给它们推揉按摩，再大力拍打，让它们的肌肉松弛出现微小的缝隙，便于吸收秘制的调料，烤制的速度也将大大加快，而且再厚实的部分也不会口感发柴。

　　　　在陆大宝的记忆里，最后一次做这种活是五年前了，但时常见到烧腊这边的厨师们做。

　　　　郝俊温习着陆大宝的记忆，开始给鸭胚推揉按摩和大力拍打。

　　　　一个多小时后，所有的鸭胚被集中到了一起，准备烫皮挂糖色，却发现问题了！

　　　　负责烫皮挂糖色的年轻厨师悄悄靠近了烧腊主厨，轻声告诉他厨师长加工的鸭胚有点问题，可能会影响销售。

　　　　烧腊主厨疑惑地看了郝俊一眼，觉得他不可能连这么简单的事都做不好。

　　　　主厨跟着那年轻厨师到了烫皮挂糖色的地方，在年轻厨师的指引下，拿起了一只鸭胚。

　　　　如果不