交换人生俱乐部-第40部分

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　　　　主厨跟着那年轻厨师到了烫皮挂糖色的地方，在年轻厨师的指引下，拿起了一只鸭胚。

　　　　如果不仔细看，第一眼发现不了什么问题，但主厨被提醒了一下，就马上觉得问题很明显了。

　　　　鸭胚的右大腿有点走形，主厨伸手捏了捏，大腿骨居然断了！

　　　　不是断成了两截，恐怕有个三四五六截！

　　　　生胚的时候不那么明显，但熟制的过程中没有腿骨的支撑和附着，那条腿绝对是要变形的。

　　　　上菜的时候两条鸭腿长短不一，粗细不匀，其中一条还凹凸不平，哪个食客看着舒服？

　　　　更重要的是，那只鸭腿里面是碎骨，食客想捏着骨头末端举着大腿啃是不可能的，还可能在吃的过程中扎坏了自己。

　　　　烧腊主厨注意到许多人把目光投向了这边，想必是刚才年轻厨师有点闪躲的言行引起了有心人的注意，毕竟厨师长在这里帮厨，任何异常都有可能和厨师长联系到一起，鲟鱼之祸还记忆犹新呢。

　　　　烧腊主厨不想再让厨师长添堵，赶紧思索着遮掩的方法。

　　　　郝俊已经注意到了主厨和年轻厨师有点不对劲儿，联想到主厨跟着走过去时那疑惑的目光，猜测是和自己有关。

　　　　他过去一问，不由得笑了，“多大点事，把鸭肉分吧分吧，做几盘鸭肉炒蘑菇，就当做新菜品了。”

　　　　年轻厨师赶紧报告：“厨师长，不是只断了这一根大腿骨，是五根！”

　　　　郝俊一愣，“我拍碎了五根大腿骨？一共三只鸭子？”

　　　　“不，五只，都是右腿。”

　　　　“啊？”

　　　　郝俊不觉有些尴尬，自己一共加工了五只，没想到五只没有一只完整的！一定是只温习着记忆当中的大力拍打，忘了自己身负武学修为，有意大力拍打时，就有些下手过重了，对于其它地方还小心些，但对于鸭腿这种皮糙肉厚的地方，力量更会不自觉地向着“大力”发展。

　　　　郝俊记得拍打鸭大腿的时候，把鸭胚仰面朝上，他用左手拍打。把鸭胚趴在那里，他用右手拍打，右掌拍右腿愈发顺手，这或许就是都拍断右边腿骨的原因。

　　　　一只鸭胚二斤六两，五只就是十三斤，一盘鸭肉炒蘑菇用不了多少肉，五只鸭子得做四五十个菜！

　　　　如果是研发新菜品，别说拍碎了五根大腿骨，就算拍碎十五根都没事。

　　　　但谁都知道这位厨师长是在做好多人都会的工序时出现了失误，残废了一只两只烤鸭倒没什么，但残废了五只就有些说不过去了。

　　　　工作不认真吗？借着拍打鸭胚宣泄什么吗？

　　　　在年松的示意下，厨房里各种难听的声音开始此起彼伏。

　　　　烧腊主厨眉头微皱，轻声埋怨那个年轻厨师，“五只就五只，你刚才那么大声音干嘛？”

　　　　那年轻厨师委屈地辩解说：“我听厨师长的意思是不用在乎，所以声音才无意中大了一些。”
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【0118章】警告坏鸭子

　　　　郝俊觉得此刻用任何方式为自己开脱都是不明智的，低头不见抬头见的，彼此都有些熟悉，谁看不出来那是失误造成的？如果郝俊一味地为自己开脱，他们表面上或许表现出信以为真的样子，但心中会更加鄙视。

　　　　所以，郝俊很光棍地承认了自己的失误：“这功夫刚练成吧，下手没轻没重的掌控不好力度，自己的失误一定要承担。这五只鸭胚照常烤制，但不能流入餐厅，我来买单。这两天在水台、砧板、蒸锅、打荷、烧腊瞎折腾，可能给大家造成了一些不便，今晚上一边一只，就当做加餐好了。”

　　　　原本和厨师长陆大宝交好的，马上出声感谢，以化解刚才的尴尬。

　　　　和年松交好的，不可能因为分不了多少口的烤鸭转而拥护厨师长，但也不可能明着和厨师长为敌，只能装作暗自嘀咕，继续在这件事上做文章。

　　　　郝俊真切地感受到了陆大宝郁闷的心情，如果厨师们出现失误就直接买单，当然不是什么好的处理方法，但像烤鸭这样不是以定制为主的菜品，失误者自行买单未尝不可，他们明显就是想借此打压陆大宝的声望而已。

　　　　郝俊觉得应该再震慑他们一下。

　　　　郝俊让烧腊主厨和那年轻厨师把五只右腿残废的鸭胚都摆在了案板上，装作很随意的说道：“特征不明显，怕有些人的记性差，不好找。这样吧，我让它这条腿彻底废了，你们的印象就深刻了。”

　　　　郝俊用左手按住一只鸭胚，右手的食指和大拇指捏住已经断了的腿骨末端，一用力抽出了这节断骨，再一用力，只听“咔吧”一声！骨头碎了！

　　　　众人无不变色！

　　　　这可比脑瓜崩厉害多了！

　　　　郝俊一脑瓜崩能把鲟鱼弹昏了，那是因为可以借用小臂甚至整只胳膊的力量。

　　　　抽出断骨的时候，必须扯断筋膜，也可以理解为借用小臂甚至整只胳膊的力量。

　　　　但用两根手指头捏碎鸭胚的腿骨，可只是手劲啊！

　　　　而且，郝俊捏的是腿骨末端，比腿骨中段要坚硬得多！

　　　　郝俊耷拉着眼皮，顺着一只只鸭胚捏了过去，“咔吧”“咔吧”连声响，其它四只鸭胚的腿骨末端也被捏碎了。

　　　　郝俊抬起头来环视了一圈，“是好鸭子，还是坏鸭子，我是心里有数了，想必大家也都心里有数了！”

　　　　众人再度心惊！

　　　　厨师长话里有话啊！这是在警告刚才蠢蠢欲动的家伙们，想借机踩他一脚的，都是坏鸭子！不仅他心里有数，其他人也要心里有数，和坏鸭子们走的太近的，他都记着呢！

　　　　联想到他之前的那段话，不少人觉察到了一丝狠厉的气息，有些人的记性差，厨师长会让他的印象深刻！甚至把他废了！

　　　　中厨房的人事安排在很大程度上取决于厨师长的意思。

　　　　厨师长可以决定是否录用一个新厨师，也可以向上面提议开掉一个不配合工作的厨师，除非这个要被开掉的厨师有什么绝活让上面觉得离不开，否则的话就板上钉钉的被辞退了。

　　　　和年松交好的，特别是被年松从底层提拔起来的，都身不由己地冒凉气，一朝天子一朝臣，中厨房又要回归陆大宝时代了？

　　　　和陆大宝交好的，都庆幸没在陆大宝“萎靡不振”的时期投向年松，厨师长要重振雄风了！

　　　　中立派倒还安稳，墙头草都在心里给自己下定义，想最终确认，自己算不算坏鸭子？

　　　　年松的眼睛眯了起来，猜不透陆大宝这是怎么了？

　　　　但年松不会甘心认输的，他觉得应该提醒一下陆大宝了，不能让他继续“嚣张”！

　　　　于是，年松开口了：“师父，有些调料快没了，我一不小心把那个调料供应商的电话删掉了，你还有印象吧？如果你不记得了，我就去上面查查。”

　　　　郝俊当然明白年松是什么意思了，这是提醒自己这个做师父的，别忘了他那里掌握着自己收受调料回扣的证据，如果再不低调，他就把证据送到上面，上面绝对要严肃处理的。

　　　　如果调料的品质没有问题，或许自己只被拿下厨师长的位置。

　　　　如果调料的品质有问题，说不定就被送进去追究刑事责任了！

　　　　每月六千块呢，追究刑事责任绰绰有余了！

　　　　虽然陆大宝出于对美食的狂热追求，不允许调料供应商降低品质。但凡事总有万一，万一事情被披露后抽检的调料正好有问题呢！

　　　　所以陆大宝才会那么忍让。

　　　　郝俊也已经从陆大宝的记忆中推断出，年松之所以只要挟陆大宝，却始终没把视频证据交上去，是怕担负欺师灭祖的骂名。哪怕师父再不对，只要没到人神共愤的地步，揭师傅的短，曝师父的丑，都会被业内的人瞧不起，那不是年松想要的结果。更何况收点回扣是不少人做过的事。

　　　　另一方面，年松还没有真正掌控中厨房的局面，有不少人还向着陆大宝，甚至有人觉察到他捏住了陆大宝的什么把柄而看他不顺眼。如果他接管了中厨房，这些人会在相当长的一段时期内对他阳奉阴违，工作难以很好的开展。

　　　　年松多年来都是陆大宝徒弟的身份，所以不像陆大宝那样在厨师界有人缘，陆大宝即便开掉了中厨房里的所有人，三天内就能招募到顶替那些位置的人。

　　　　但年松就不同了，通过招聘途径进来的厨师，可不一定和他磨合到一起，所以他才想从原有人马中筛选，把中厨房的关键位置掌控到自己手里，有朝一日担任厨师长的时候，才能稳坐钓鱼台。

　　　　郝俊认为，只要别把年松逼急了，他就只会继续要挟，不可能真把视频证据交上去。

　　　　因此，对于年松的提醒，郝俊不咸不淡地回道：“电话我当然有，只要他的品质不下降，我就没必要和他翻脸。”

　　　　别人或许听不出什么意思来，但年松的心里明明白白的，这是向自己传递没打算让中厨房变天的意思。

　　　　事情告一段落，烧腊主厨充分发挥出和稀泥的特质，把用酱汁腌制好了的原材料拿了出来，什么五香烧鹅、蜜汁乳猪、酱鹌鹑、叉烧肉等等等等，郝俊立刻投入了烤制中。

　　　　其他人见厨师长忙碌起来，也该干嘛干嘛了。

　　　　中午的时候，郝俊把酒店的特色腊味研究了一下，加工了几份豆豉鱼柳、肠煲饭、金银肝……
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【0119章】不能这么莽撞

　　　　整整一个下午，郝俊都待在点心房里。

　　　　陆大宝本身就喜欢做面食，墨岛大酒店的招牌点心――松花薄脆饼就是他开发出来的。

　　　　陆大宝的记忆中关于面食的不少，郝俊快速温习着这一切，不断地用双手操作加强着记忆。

　　　　黑糖糍粑、脆皮香蕉、土炉烧饼、绿茶糯米卷、油炸南瓜糕、玫瑰香芋丸、金沙玉米烙、豆沙缠丝饼……

　　　　一件件让人垂涎欲滴的面食在郝俊和其他面点师的手下诞生。

　　　　年松时不时地关注一下点心房，虽然他确定郝俊制作的所有面食都没有和其他面点师的特意区分开，但他心中一直有种惴惴不安的感觉。

　　　　夜幕降临后，郝俊又跟着忙活虾汤竹筒面、蟹黄锅贴、鸡丝春卷、荷香肠粉、富贵煎饺、贵妃包、手拉面……

　　　　白天累着了，晚上总是睡的特别香，郝俊又是一觉到天亮。

　　　　他抓起手机看了看时间，2019年9月8号七点半。

　　　　他是4号傍晚交换穿越过来的，这三天半已经掌握了陆大宝除炒锅外的大部分技能。

　　　　郝俊心里面清楚，如果主动上灶，会立刻打破和年松之间的微妙平衡。因为陆大宝是灶头上的王者，一旦重新掌灶，对年松的威胁是不言而喻的。

　　　　但郝俊实在不愿意放弃提高厨艺的良机，在陆大宝熟悉的中厨房触发记忆，和自己穿越回去后再慢慢研究，是完全不同的两个概念。

　　　　郝俊想了一早上，也没想出可让人信服的必须上灶的理由，只好先去了酒店。

　　　　作为厨师长，陆大宝有自己独立的灶头，调料什么的都是专用的。

　　　　郝俊研究了一个上午的调料。

　　　　这些调料他大多没怎么用过，但听说过不少。

　　　　这里只比他所属的时空超前了三年，虽然情景不可能完全相同，但大背景几乎一致，个体的差异当然不会太明显。

　　　　中午的时候，郝俊像巡视一样，围着二十个灶头转来转去，不断地触发着陆大宝的记忆，手痒痒的很，却强忍着没上手，不能有意打破陆大宝和年松之间的微妙平衡啊！

　　　　下午厨房里闲下来的时候，郝俊翻动起了陆大宝归拢在一起的菜单，这都是陆大宝亲手制作过的。

　　　　郝俊每翻动一张，都会触发一段陆大宝的记忆，他等于是在温习着陆大宝做菜时的诀窍。

　　　　年松再次忐忑起来。

　　　　炒锅主厨原本就和年松交好，可以说他能当上主厨，就是年松向陆大宝举荐的结果。当然，那时候年松还没和陆大宝交恶。

　　　　现在的头灶、二灶都是年松和炒锅主厨固定下来的，原来的头灶被年松找了个无可辩驳的理由降为了三灶，当时在场的陆大宝也是交换穿越的俱乐部会员，觉得降位有理有据，就没有多说什么。陆大宝交换穿越回来后，单独和曾经的头灶喝了次酒，才算是没有结怨。

　　　　郝俊中午在灶头周围转来转去的，让炒锅主厨和头灶、二灶有些忐忑，就在下午厨房里闲下来的时候找年松商议。

　　　　再联想到郝俊前几天有意展示武功，现在又翻动之前的菜单，他们都担心郝俊以研究新菜式的名义上灶，那他们是绝对不敢用任何方法阻挠的，因为新菜式是大酒店旺盛的生命力，哪个老食客也不愿意总吃耳熟能详的饭菜，早晚有吃腻的一天，等他吃腻了，就意味着酒店将失去这个客户了。

　　　　所以，一旦哪位厨师要研发新菜式，在满足餐厅供应的基础上，所有的一切都要为新菜式让路。

　　　　如果厨师长要重新树威，很可能会从研发新菜式开始，年松不论用什么方式阻止，都会把自己放在不利的地位。

　　　　年松当然不会告诉三位，自己是因为捏住了陆大宝收受回扣的证据，才在中厨房里挟天子以令诸侯。

　　　　但他觉得在陆大宝研发新菜式的时候，自己把视频证据交上去也不见得起作用，如果上面认为陆大宝的新菜式可能产生的利润空间远大于那些回扣，回扣的事就会不了了之。

　　　　年松也不想傻乎乎地现在就往上提交证据，那样的话即便把陆大宝拉下马，他自己的处境也差强人意，甚至受到已经身负武功的陆大宝的报复，那就不如维持现状了。

　　　　他担心的是，陆大宝会甘心维持现状吗？

　　　　晚上的时候，郝俊依然像巡视一样，围着二十个灶头转来转去，不断地触发着陆大宝的记忆，巩固、加深着自己的体会。

　　　　有事情忙的时候，时间往往过的很快。

　　　　郝俊觉得还没研究够，就又是一天过去了……

　　　　9号的中午，郝俊终于盼来了上灶的机会，一位老食客点名要吃陆大宝的拿手菜。

　　　　老食客提出了具体要求，年松不好越俎代庖，只好看着郝俊在那里操练。

　　　　让年松放心的是，“师父”可能是心里面堵得慌，并没有发挥出最高水平，这让他放松了不少，看来“师父”近期不怎么操练了，厨艺在退步啊。

　　　　其实，郝俊已经很努力的在操练了，只不过要发挥出陆大宝二十多年的烹饪功底没那么容易。

　　　　午饭刚过，有两张晚餐的订单送了过来。

　　　　让年松不快的是，其中一张又是要求陆大宝亲自制作拿手菜的老食客。

　　　　年松觉得不能再听之任之了，中午是散客还无所谓，晚上这张订单可是三桌！

　　　　如果陆大宝的名声再度被传颂开，就不好再阻碍他继续上灶了，自己好不容易营造出来的氛围就要被破坏了。

　　　　年松挥挥手，让三个追随者先行离去，他走到外面走廊的尽头拔打了一个电话。

　　　　三点多种，工程部的设备维修主管郭遂来到了中厨房，要趁着厨房不忙的时候检查一下厨房电器。

　　　　只要是他认为需要检查的，都开机测试了一下，有的还卸开查看或清理一下。

　　　　五点半的时候，郝俊开始按照订单准备几样拿手菜了。

　　　　当他用电饼铛制作第二个菜托时，刚加工到一半，电饼铛的指示灯突然灭掉了！

　　　　郝俊赶紧看向了插座，插头插得好好的，插座上的电源指示灯也亮着，其它厨房电器也在正常运行。

　　　　毫无疑问，出问题的只是电饼铛。

　　　　菜托是陆大宝其中一个拿手菜的亮点之一，用面粉、鸡蛋、蜂蜜和打碎的海参、金菠萝、洛神花等十二种原材料进行调和。用锡箔纸折成带凹边的荷叶形状，放在电饼铛上，再把调和物倒进去。

　　　　随着底层的温度慢慢升高，金菠萝的香气会弥漫在菜托的表层。

　　　　调和物开始硬化后，如果升温过程中止，半成品菜托降温后，无论再怎么加工，金菠萝的香气也不会再飘散，洛神花的色泽也不再鲜艳，食客的感官绝对受影响。

　　　　郝俊下意识地想卸开电饼铛检查一下，忽然想到陆大宝不懂电器维修知识，自己不能这么莽撞。

　　　　他想到了电烤箱，如果只用底层加热，勉强可以达到预期效果。

　　　　他急忙冲到了烤箱前面，却发现大小烤箱都在使用着，而且都是一停下就报废的价值不菲的精细菜式。

　　　　他马上查找到郭遂的电话，打过去后却被告知正在西厨房修烤箱，不赶紧修好，今晚使用的蛋糕胚就废了！

　　　　凑巧的是，郭遂的手下也都在忙碌着，没有一个人能赶过来救急。

　　　　郝俊挂上了电话，看着电饼铛，眼神冷了起来，这么巧？
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【0120章】限温电阻隐藏的秘密

　　　　指示灯单独出故障的可能性几乎为零，郝俊却抱着最后一丝侥幸，伸手探了探电饼铛的温度，果然已经下降了。

　　　　虽然无法依靠工程部的设备维修人员，但郝俊不是甘心坐以待毙的人。

　　　　他只调了三份菜托的糊料，如果废了一份，就得重新调制，那就不能保证三个菜托的口感一致了。

　　　　重新调制三份的话，时间上来不及，必须要延后上菜的时间。

　　　　无论哪种情况，都是身为一个名厨无法接受的。

　　　　即便郝俊不是陆大宝本人，也不能允许这种事情发生，这可是老食客点的菜，绝不能毁陆大宝的形象。

　　　　郝俊决定自己维修电饼铛，大不了在和陆大宝结束交换穿越的时候，把电子方面的天赋记忆赠送给他，以免让他无法解释。

　　　　郝俊说干就干，并不因为要把自己的天赋记忆送给陆大宝而心疼，毕竟陆大宝还承诺帮自己还上九万块钱的外债呢！

　　　　郝俊小心翼翼地把还没怎么硬化的菜托移到了案板上。

　　　　然后他拔下了电饼铛的插头，垫着毛巾，把还有些烫手的电饼铛倒扣在案板上，找到了一把十字花螺丝刀，以最快的速度卸开了电饼铛。

　　　　郝俊很快就发现问题出在哪里，限温电阻烧毁了。

　　　　限温电阻等于是温度保险丝，当所处的环境温度大大超过正常温度值时，达到了它的动作温度，内部就会熔断，保护电饼铛不因为意外过热而出什么大故障。

　　　　限温电阻是个一厘米多长的圆珠笔芯粗的小东西，现在已经呈现焦黑状态了，很明显是断开前周围的温度远远高出它的动作温度。

　　　　但郝俊确信刚才操作电饼铛时一切正常，不太可能突然间温度骤升，难道是限温电阻的质量有问题？。

　　　　郝俊下意识地仔细看了一眼有些焦黑难辨的限温电阻，果然有问题！

　　　　限温电阻和其它电子元器件一样，表面上都印着相关信息，但这只限温电阻上的c之前的数字明显被刮掉了！

　　　　其它的信息因为焦黑无法辨认了，但仅从温度参数被刮掉这一点就充分证明，这是一起人为的事件！

　　　　更明显的是，这只限温电阻是被换过的，却不是之前维修时被换过的，因为电阻两端不是被焊接在线路板上，而是把原来电阻的引线剪断后，拧在上面进行连接的！

　　　　不同的用途，选用限温电阻的温度参数肯定有所不同。

　　　　如果这款电饼铛的限温电阻的断开温度为182c，但给它换上的限温电阻的断开温度只有102c，就像是用细布条当腰带一样，很快就会崩断！

　　　　郝俊根本不用多费脑子，就可以断定这只焦黑的限温电阻肯定远低于原有限温电阻的温度参数！

　　　　这件事和设备维修主管郭遂脱不了关系！今天只有他拆卸过包括电饼铛在内的厨房电器！

　　　　如果这只限温电阻是以前换上的，今天中午别人用的时候就会出故障，所以说，只有今天下午刚被做过手脚，才会在此刻出故障。

　　　　郭遂不会担心别人怀疑什么，反正在厨房里潮热的环境中，电器出故障是比较正常的事情，刚做过大保养的汽车一上路还有翻车的呢，刚检查过的电饼铛出故障有什么大不了的？

　　　　郭遂也不会担心别人发现限温电阻的猫腻，最近一年的时间里，中厨房的电器都是他和徒弟负责，出了问题也不会有其他维修人员前来。厨师和帮工们又不懂这个，怎么可能发现他的小心计？他把温度系数刮掉了也只是以防万一而已。

　　　　但郭遂肯定想不到今天碰到了行家，一眼就看出了限温电阻隐藏的秘密。

　　　　然而，郝俊并不因此而有所欣喜。

　　　　如果当着上面的领导或者很多人的面卸开电饼铛，被刮掉温度参数的限温电阻算得上是有点力度的证据，但现在谁能证明不是郝俊刮掉后制造对郭遂不利的证据呢？

　　　　至于限温电阻的引线直接拧在了原有限温电阻被剪断的引线上，说明不了什么大问题。维修人员没带电烙铁的情况下，事急从权，只要保证接触良好，焊不焊的没什么关系。

　　　　郝俊并不认为郭遂吃饱了撑的来针对他，百分百的是年松的原因。

　　　　年松早已看过了订单，熟知这道菜的加工流程，破坏电饼铛的主意绝对是他的主谋！