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至尊厨王-第13部分
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”
风小雨的打扮和第一次到翠云居判若两人，迎宾小姐没有认出这个青年就是上次把手上的污泥印在方宝儿屁股上的那位土老帽。
风小雨稳定心神，尽量显得彬彬有礼：“请问，方宝儿小姐在吗？”
迎宾小姐还没有回答，方宝儿已经迎了过来：“风小雨，稀客，里面请。”
方宝儿笑得矜持，步履落落大方，顺手把一叠菜单交给一个跑堂的青年：“小刘，把中午的订单交给厨师长方世贵。”
经理室干净素雅，桌上一台电脑，一盆兰花。方宝儿倒一杯茶递给风小雨，风小雨连忙起身说：“宝儿姑娘，我自己来，不劳你动手。”
“你是客，沏一杯茶给你是应该的。”方宝儿微笑着露出两个酒窝：“你不要叫我宝儿姑娘，那是和她们闹着玩的，叫我方宝儿吧。”
方宝儿语气没有丝毫不悦，风小雨略微放松一下：“马如龙经理每次接待客人都有专门的服务员倒茶，那架势比你威风，手一挥茶就端上来。”
“我从来不这样。”方宝儿若有所思地说道：“姐妹们服务那些客人就够辛苦的了，递茶倒水，有时候还要挨骂，，挺不容易。”
风小雨经常见到荷花等人被那些喝醉酒的客人作弄甚至谩骂，方宝儿还说她们服务不到位，为这事风小雨还当面骂过方宝儿冷血。如今看来似乎错怪了方宝儿。
风小雨泯一口茶，把杯子轻轻放在桌上：“方宝儿，明天的菜准备得怎样了？”
方宝儿柳眉微皱：“我们宾馆的菜肴还说得过去，就是差一个招牌菜。”
风小雨小心地问：“不是问秦天柱了吗，他祖上是御厨，贡献一两个菜谱总可以吧。”
方宝儿仰脸轻轻叹口气：“没你想的那么简单，秦家在奉天宾馆的地位无人代替就是凭那几道菜，我的面子不够，秦天柱上午就来电话拒绝了。”
风小雨想起方宝儿对秦天柱含情脉脉的样子，气愤地说：“秦天柱真不够意思，妄你对他、、、、、、”
方宝儿举手示意风小雨不要再说下去：“这怪不得别人，谁不为自己作想，也是我一时情急强人所难，就像昨天我逼着你做道特色菜一样有点过分。”
风小雨尴尬地笑了笑，方宝儿接着说：“我最担心的是秦天柱有一个堂弟在附近开了家酒楼，抢去了我们许多生意，翠云居已经每况愈下，再不想对策就要关门了，我爹的身体最近又不好，我还没有告诉他。”
方宝儿小脸上布满忧愁，风小雨没想到她小小年纪就肩负重担，她的精明强干好像也不是天生的，生活的磨练让人早早成熟，这是幸运还是不幸。
为了支撑一个酒楼，为了父亲的心愿，性高气傲的方宝儿竟然求风小雨。面对面，风小雨清晰感觉到方宝儿的无助和彷徨。
世上的幸福总是一样，而不幸各有各的不同。
第二十六章七彩鱿鱼卷
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秦家开的饭店风小雨见过，就在翠云居不远，拐个弯就到，门前写着‘祖传手艺，扬州一绝’的招牌，好像叫做秦家御膳。门前花坛边停着许多轿车，和翠云居冷冷清清比起来一天一地。难怪方宝儿心急如焚。
风小雨同情地望着方宝儿，忽然觉得自己也不是那么倒霉，至少一人吃饱全家不饿，不用考虑太多的事。他试探着说：“方宝儿，昨晚我想了一夜，有一道菜不知能不能用。”
方宝儿欣慰地笑了笑：“你还是自己留着吧，我不能太自私，你还没有成名，留着对你前途有帮助。”
一道出类拔萃的菜肴能够成就一位厨师，至少可以让他衣食无忧。
方宝儿越推辞风小雨越觉得要帮助一下翠云居，虽然不知有多大作用，自己也尽力了。
风小雨脸向前凑了凑，嬉笑道：“宝儿姑娘，你不会让我做个言而无信的小人吧，昨天你用桂花帮助了我，我当然应该回报一下。”
方宝儿莞尔一笑：“说吧，什么样的菜，我先考虑一下。”
方宝儿昨天找风小雨也是病急乱投医，一夜之间创出一道特色菜，就是厨王都办不到，一个打杂的人做出来真是天方夜谭。
风小雨昨天确实想了一夜，不过菜不是他创新的。他翻来覆去毫无头绪，后来忽然想起在老家带来的那本古书，上面好像有许多菜谱，于是翻箱倒柜找出来。
菜谱不少，但那些古体字费了风小雨不少心思。好不容易捡几个简单一点的记下来。
“我说说看，不知这样的菜别人有没有。”风小雨确实拿不准书里的菜是不是早就流传开了，自己处于乡下，见识有限。他整理一下思绪：“七彩鱿鱼卷，鱿鱼打麦穗花刀，酿入虾仁，香菇，姜丝，胡萝卜，蟹黄，葱丝，肥膘肉等做成的馅，上笼蒸，装盘时用小油菜和鱿鱼卷相间排列，浇上琉璃欠卤汁。”
“第二道、、、、”风小雨刚说到这里，方宝儿一挥手：“停。”
风小雨诧异地问：“第一道就不行吗，还有几道呢。”
方宝儿一脸调皮的笑，拉起风小雨就向后面厨房间跑去：“你真厉害，第一道菜就让我眼界大开，”
方宝儿几乎抱着风小雨的胳膊，她在职工面前一向循规蹈矩，兴奋之下娇态毕露，看得跑堂的小伙子和服务员目瞪口呆。
厨房间，各位厨师有条不紊地忙碌着，气氛有点压抑，最近生意越来越差，各人连说笑的心情都没有。
方宝儿大声叫道：“方世贵，你过来。”
一个三十多岁，微微有点谢顶的人走过来，他是厨师长，方宝儿的本家哥哥。
方世贵打量一下风小雨，见方宝儿一脸兴奋，怀疑这小丫头是不是找到心上人了，疑惑地问：“宝儿，有什么事？”
方宝儿放开风小雨的胳膊：“打开厨师长专用的小厨房间。”
“这厨房间可是好久没有用了。”方世贵一边开门一边说道：“大伙都没有绝活，用不着保密，一直在一起干。”
小厨房间里有少许灰尘，方宝儿亲自动手和方世贵擦拭了一遍。炉子生好后，方宝儿交代方世贵：“你听风小雨的，叫你怎么做就怎么做。”
方宝儿转脸问风小雨：“把你的菜告诉方世贵，不介意吧。”
风小雨当然不介意，菜他说得出来，做起来就不行了，基本功太差，就拿鱿鱼麦穗花刀来说，他也打不好。
方世贵干了十几年厨师，手法娴熟，鱿鱼先横切出一排四分之三深的刀口，再十字交叉，斜切，分成小块，经过开水一焯，活脱脱一个个修长的麦穗。再把各种馅料切成粒，调味搅拌上劲。一会而按照风小雨的话酿好鱿鱼卷，蒸制，摆盘，浇琉璃欠。
琉璃欠就是卤汁用淀粉勾成流欠，菜肴显得光滑如琉璃，十分美观。淀粉不能多，也不能少，多了变成糊，少了就成汤，没有明亮的感觉。
风小雨赞叹道：“方师傅，你做的琉璃欠恰到好处，让人看上去食欲大开。”
方世贵不善于说话，干笑两声：“风师傅过奖了。”
一声风师傅叫得风小雨浑身不自在：“你别叫师傅，叫我小雨好了。”
方世贵连忙摇头：“这怎么可以，你把手艺传给我，应该称一声师傅。”
方宝儿笑道：“方世贵，你还是叫他小雨吧，这样亲切一些。”
“好吧。”方世贵点头答应，看样子这个风小雨可能要成为一家人，不然方宝儿为何如此看重他，他又怎么会把绝活传给翠云居。
风小雨可想不了那么多，他记挂着琉璃欠的作法，在家常菜馆做一些技术活都是张艳红，现在有学习的机会岂能错过。
风小雨谨慎地问：“方师傅，这个琉璃欠的关键在哪里？”
方世贵不知道风小雨是刚入门，以为这个小伙子想考考他，他可不愿得罪这个说不定就是方家娇婿的年轻人，相反还要给风小雨留下好影响，背后指望风小雨在方宝儿耳边美言几句。有意卖弄起学问：“勾芡方法有四种，一，包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。二，糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。三，流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。四，奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。”
风小雨一边用心记一边不时插上几句，方宝儿知道这个鬼灵精在偷学，也不点破，笑眯眯地看着风小雨，在方世贵眼里就是含情脉脉。
方世贵更加卖力：“一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。”
风小雨盯着那盘鱿鱼卷好一会：“拿雕刻刀来。”
方世贵从抽屉里拿出几把刀具，风小雨选了一把直刀，拿起一个红心萝卜，细心雕刻。先大成半圆形毛坯，再分出一个个花瓣。几分钟过后一朵娇艳的玫瑰花出现在他手中。
风小雨把花放在鱿鱼卷正中，满意地点点头：“这就完美了。”他庆幸自己跟王老爷子学的雕刻还没有忘记。
方宝儿看得目瞪口呆，没想到风小雨还有这一手，普通的萝卜转眼变成鲜花。方世贵也暗暗吃惊，雕刻是基本功，一般厨师都会，但象风小雨这样又快又好的屈指可数。这小子是谁调教出来的。年纪不大，功力却老道。
鱿鱼卷淡红，配上一棵棵碧绿的小油菜，围绕着一朵玫瑰花，红绿相间煞是诱人。，
方宝儿和方世贵对这道菜十分满意，风小雨相信那本书上都是好样的绝活，也留了个心眼，不能一下子抛出去，以后再想创新就难了，他清了清嗓子，故作认真地说：“这道菜还不能算成功。”
方宝儿和方世贵一起抬头疑惑地望着风小雨，刚才他们尝过了，色香味形都算上等，风小雨居然说没有完善。
风小雨微微得意地笑了笑：“要想折服那些品尝的老吃客，还要下点功夫。用老母鸡和蹄髈加上竹笋小火炖汤，撇去浮油，记得要炖三个小时，用这汤做出来的菜才够鲜美。”
风小雨记得空心大师的话，汤才是一道菜的关键，菜无论怎样好看是用来吃的，吃得舒服才能算成功。
方宝儿意犹未尽：“你不是说还有几道菜吗，一起说出来得了。”
风小雨嬉笑地看着方宝儿：“你也太贪心了吧。”
方宝儿脸色绯红，娇嗔地瞥了风小雨一眼，媚态毕露，勾得风小雨血液立即沸腾起来，他打了个哈哈：“我肚子忽然饿了，一时想不起来。”
方宝儿笑道：“这好办，开饭店的不怕大肚汉，你吃什么尽管点菜。”
风小雨撇了撇嘴：“要吃就来点特色的，你不是说秦家开了个饭店吗，叫什么来着、、、”
方世贵插言：“那饭店叫秦家御膳。”
风小雨一挥手：“对，就是它了，信不信我把他们的绝活偷过来。”
“我不信。”方宝儿用力摇头：“他们的两道主打菜叫松子虾仁和鹅掌烩鸽蛋，几样原料很简单，就是调不出那味道。”
风小雨眯着眼盯着方宝儿：“我要是偷来怎么说。”
方宝儿一挺胸脯：“你要是偷来，我让你见识一下我最珍惜的东西。”
这话可最有吸引力，女孩子最珍惜的会是什么呢？风小雨毫不犹豫地和方宝儿击了一掌：“好，一言为定。”
第二十七章秦家御膳
御膳，历代皇宫专用菜肴，代表当时全国烹饪的最高水平。中国历代帝王无不以自己的无与伦比的权利征集天下最好的厨师，满足个人的口腹之欲。这些宫廷御厨有着高超的烹饪技艺。他们在宫廷御膳房内拥有良好的操作条件和烹饪环境，加之宫廷对烹饪的程序有严格的分工与管理，如内务府和光禄寺就是清宫御膳庞大而健全的管理机构，对菜肴形式与内容、选料与加工、造型与拼配、口感与营养、器皿与菜名等，都加以严格限定与管理。这种情势下的烹饪不可能不精湛。
但御膳选料过于奢侈，许多菜肴已经无法烹制。流落民间，经过近一个世纪的融合改进，渐渐形成一些适合大众的绝活，秦家就是这些绝活的传人之一。
秦家御膳的老板是四大厨王中秦亚强的独子秦天林，秦天柱的堂兄，刚开业几个月，声名远震，加上秦天林善于专营，结交各路朋友，生意蒸蒸日上。
方宝儿带着一个大墨镜，领口开胸很低，金黄的项链衬着洁白如玉的一截酥胸格外耀眼，紧身的牛仔裤把屁股扒得滚圆。
这是风小雨的主意，方宝儿在烹调界小有名气，认识她的人很多，要改装就改反差很大的，别人不会把妖艳和一向规规矩矩，有点守旧的方宝儿联系在一起。
风小雨纯粹是受林秀秀启发。他自己也戴上墨镜，还滑稽地黏上两撇小胡子，像个三十多岁的生意人，引得方宝儿一阵咯咯娇笑。
其实风小雨原本不用化妆，没有几个人会认识他，化妆只是一时贪玩。另一个目的说出来丢人，风小雨可以通过大墨镜肆无忌惮地欣赏方宝儿翘起的屁股和半裸的胸部。
方宝儿开始死活不穿妖艳的服装，风小雨晓之以理才让她乖乖就范：“你全当是为了翠云居，贡献一点色相有什么关系，也不会差一块。”
溜出翠云居，大摇大摆地从正门又进来，招摇了一圈，几个服务员和跑堂的居然没认出来，风小雨老气横秋地问：“你们经理在不在。”
“经理不在，这里由宝儿姑娘负责。”一个服务员回答。
风小雨推了推眼睛：“让方宝儿出来，就说她老朋友到了。”
服务员进去一会出来回话：“宝儿姑娘也不再，您稍等。”
风小雨假装生气，衣袖一弗：“等什么，我没空。下次再来打她屁股。”
服务员看着两人出门，窃窃私语，等方宝儿回来不知如何回报。
方宝儿笑得腰都弯下来：“你真逗，搞得真像个老流氓。”
方宝儿笑够了，两人手挽手向秦家御膳走去，来到门前方宝儿到有点慌张，身体向风小雨贴近，尽量不让那些色迷迷地眼光看到她前胸，她没想到这样反而便宜了风小雨饱餐秀色。
秦家御膳大厅布置得古色古香，服务小姐一色宫女装扮，给人一种入了宫廷的感觉，人很多，雅座都爆满。风小雨和方宝儿好不容易在拐角一个不起眼的地方坐下。
一个服务生拿过菜单：“先生，请点菜。”
风小雨手掌轻拍椅背，脸微微上扬，一副目中无人的模样：“把你们最拿手的两道菜端上来瞧瞧。”
那服务生恭敬地说：“对不起二位，本店的招牌菜需要预定，临时准备的一些已经卖完。”
风小雨和方宝儿微微一怔，齐声惊叫：“什么？没有了。”
服务生面带微笑：“不错，二位可以点一些别的菜。”
风小雨满脸失望：“我们专门赶来品尝你们的绝活，没有了特色菜我们吃什么都倒胃口，你们快想想办法。”
服务生再次表示抱歉，方宝儿低声说：“要不，随便点几个菜，下次再来。”
“不行。”风小雨固执地叫道：“我就在这等，就是等到夜里我也要吃那几道菜。”
服务生也是见过世面的人，看风小雨的穿着和气派不像一般的平头百姓，一时不敢得罪，连声说抱歉。
“谁在嚷嚷？”一个青年从吧台那边走过来，青西服红领带。风小雨看了一眼，他和方宝儿一起哆嗦了一下，正是冤家路窄，这人竟然是秦天柱，风小雨紧张得脸都绿了，方宝儿暗暗握住风小雨的手，感觉到方宝儿手心的汗水，风小雨倒是平静了许多，男子汉吗，有弱女子要保护自然就变成了英雄。
风小雨压低嗓音，用蹩脚的普通话说道：“我刚到扬州就听说秦家御膳味道不错，兴冲冲过来，没想到进门就让人扫兴，没了，你们菜馆怎么能这样忽悠顾客，招牌菜岂能说没了就没了。”
风小雨知道反差越大秦天柱越不会怀疑，姿态嚣张，一副眼高于顶的模样。
秦天柱看风小雨似曾相识，疑惑地问：“先生你是初到扬州。”
风小雨大大咧咧地说道：“当然，你是这里的经理？”
“不是。”秦天柱示意那个服务生离开，自己坐下来：“我是老板的弟弟，有什么要求尽管说。”
风小雨站起身：“既然你不是老板，我们现在就走了，没时间闲聊。”
秦天柱看风小雨像个有来头的人，陪笑道：“先生等一下，我让他们想办法满足您的要求。”
风小雨只好重新坐下，故意气鼓鼓地望着外面，秦天柱递过来一支烟：“先生贵姓。”
风小雨不敢抽烟，防止把假胡子点着了，接过烟放在桌角：“免贵姓林。”
秦天柱吩咐一位服务员准备两样小菜，接着问：“林先生是路过？”
风小雨随口说：“我从香港来，做一点小生意，不值一提，打算在内地发展。”
秦天柱一听是香港人，眼睛立即亮起来，他只觉得风小雨普通话蹩脚，却忘记了风小雨怎么不是广东口音，他色咪咪的看了看方宝儿：“先生是做什么生意的？”
风小雨把秦天组的十八代祖宗都骂遍了，他妈了个巴子，我怎么知道什么生意，模棱两可地说道：“做调料和香水。”
秦天柱道：“是不是象方便面那一类的调料。”
风小雨跟上说道：“对，我正寻求一种独特的味道，开发出来，让各大方便面企业争相购买，垄断国内市场。”
秦天柱急切地说道：“林先生，我能不能加入你的企业，或者是合作？”
最近许多外地人到扬州落户开办各类企业，秦天柱也想搭上这班车，捞上一把，今天天赐良机，怎能不让他欣喜如狂。。
风小雨一皱眉：“你凭什么？”
秦天柱讪讪地说：“我家祖上是御厨，调味方面我有秘方，只要让我入股就行。”
风小雨忍住笑：“先尝尝这里的菜再说。”
秦天柱站起身：“我去催一下，你稍等。”
秦天柱刚离开，方宝儿伏在桌上捂着嘴笑起来，肩膀不住颤抖，风小雨得意地用手指敲打着桌面，过了几分钟，风小雨拍了拍方宝儿的肩膀：“笑够了没有，准备开饭了，小心一点，别漏了马脚。”
方宝儿笑道：“我不说话他不会认出来。”
风小雨双手合十，滑稽地念道：“阿弥陀佛，佛主保佑。”
秦天柱笑眯眯地拿着一瓶酒过来，给风小雨倒上一杯，转脸问方宝儿：“小姐，你是否也来一杯。”
风小雨急忙接过话：“这是我的秘书宝儿，她昨晚唱了一夜卡拉ok。嗓子发炎，来杯饮料。”风小雨乘机在方宝儿秀发上摸了一把，他不能让方宝儿出声，秦天柱和方宝儿过往甚密，他一定会听出破绽。
服务员端上一杯饮料和几个冷蝶，麻辣肚丝，姜汁鸡丝，菠菜松，凉拌金针菇，炝虎尾，葱油海蜇。
风小雨尝了几口，晃着脑袋说：“味道不错，就是麻辣肚丝的醋味偏重，葱油海蜇的麻油有点多。”
秦天柱一竖大姆子：“林先生果然有两下子
风小雨泯了一口白酒：“这就比法国白兰地差多了，白兰地放到高脚兰花形杯子里，用手捂一下，那种香味真是醉人。“
风小雨闭上眼睛，似乎在回味白兰地的醉人滋味。
别说秦天柱相信风小雨是个上流人物，就连方宝儿也觉得风小雨好像真的喝过正宗的白兰地。
风小雨是从林秀秀那里学来的，现学现卖，倒也天衣无缝。
第一道菜端上来，秦天柱殷勤地介绍：“这是鹅掌烩鸽蛋，林先生请品尝。“
风小雨尝了一筷：“不错，鹅掌*，鸽蛋清香，油而不腻，味道鲜美，果然是佳肴。”
秦天柱指着第二道菜：“这是松子虾仁。”
风小雨迫不及待地吃上一口：“松子酥香，虾仁爽口，妙。”
秦天柱卖弄地指着第三道菜：“一般人都只知道前两道，这第三道才是真正的御膳。”
风小雨仔细一看，是猪腰子上面摆着各种原料切成的丁，胡萝卜，虾仁，火腿，香菇玉米笋等十几种，尝了一口，腰子丝毫没有腥臊味，脆*口。
风小雨指着最后那道菜：“这是蒸出来的，原汁原味。腰子都是用来炒，，你们用蒸，却没有腥臊味，确实难得。”
风小雨不知道秦家如何去掉腥味，却不敢直接问，直接问会使秦天柱起疑，对绝活的保护意识在艺人的身上根深蒂固，稍一不慎他们就警惕起来。
风小雨轻描淡写地说一句，果然�
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