曹操的主厨-第28部分

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锩妫�都有用到，也不是什么稀罕的东西。

　　　　比如在某宝上，搜索‘九层塔’这东西，就会发现不少20/斤的新鲜罗勒出售。一次烹饪里，根本用不到多少这玩意。有些农村里，甚至直接就长有，需要就摘一些用即可。

　　　　“前汤是什么？把食谱说出来，我来帮忙！”杨修随口问了句。

　　　　“羊杂萝卜汤！”王庸也没有放在心上，直接就回答道。既然内脏菜还没有成为主流，那么他也不担心，别人会稀罕这个食谱。

　　　　“你！你知不知道，羊杂的味道很重！”杨修不敢置信的看向王庸，她这一刻甚至怀疑，王庸的味觉是不是出了问题。

　　　　“就是要它那股味道！哈哈，不浓我还不要呢！”王庸大笑，内脏菜肴的确会有味道非常重的问题，不过只要烹饪得当，这股浓烈的味道会成为无上美味。

　　　　想想酸菜肥肠，九转肥肠，韭菜炒猪肝，猪杂老友粉，毛血旺，鸭血粉丝汤，甚至广式烧腊里面的猪杂饭，鸭杂饭也别有一番风味。

　　　　或许今天之后，会有不少人的味觉，会因此扩充到一个新的境界！王庸暗暗思考到。

　　　　“好吧，你是主厨，我说不过你！”杨修发现，王庸是认真的，“出了什么事情的话，我可不会承担责任的啊！真是的，我到底为什么要帮你做这种事情？！”

　　　　“安心好了！”王庸已经开始把全羊，串在在烤架上面。肩膀肉厚的地方，已经划了几刀，方便等下烧烤的时候能烤透。同时在脊椎的地方，用铁线扎好，烤熟后再去除。

　　　　做好了这些，才放在烤架上，开始来回翻烤，直至熟透至少也要一两个小时。接下来就是体力活，不需要太专业的知识，于是叫来两个兵丁，让他们轮换着转动烤架。

　　　　王庸负责看火，在合适的时候，再用油脂刷在上面，以锁住羊肉里面的水分，让烤出来的羊肉外皮酥脆可口，里面的肉却嫩滑爽口。

　　　　空出来的时间，开始清洗双手，然后顺带连羊杂一起清洗。洗到一半，文铭再次回来，身边已经带着三个，据说是有三品以上，初级厨师资格的帮厨。

　　　　“帮忙把鸡褪毛，去除内脏备用。鱼我亲自处理，卤料包我已经准备好，熬煮卤料也要进行……”王庸也不客气，一个个命令下来，三人从最初的疑惑，到迅速开始积极帮忙。

　　　　在这里，他们看到太多太多新奇的事务。若说一开始，他们是冲着杨赐弟子的身份，过来见识见识，现在却是真的想要深入观摩这次烹饪之中，蕴含其中的烹饪技巧。

　　　　时间一点点的过去，眼看宴席就要开始，而汤品已经熬好。以羊肚，羊心和羊肠为基础，熬制牛骨汤料，然后把羊杂，连同葱姜大火烧开，然后转中火。白萝卜洗净切丝，放入汤中，待到萝卜丝煮熟，放入盐和白胡椒粉即可出锅。

　　　　若需要点缀，出锅装盘之后，在汤水中间，放入一些切碎的香菜也可以。

　　　　“我给大家也准备了一份！”王庸把外面官吏需要的分量分好，然后指了指锅里剩下的部分，“大家有空就过来喝！”

　　　　“我们也可以？”已经增加到六个的兵丁，选了个代表，有点拘谨的出来询问。

　　　　“当然，总不能让你们白干活吧？”王庸直接回了句。

　　　　“大人仁义！”他们帮忙烤羊，哪怕只是帮忙按节奏翻转烤架，那香味传出来，肚子也是饿得咕咕直叫。

　　　　“好，我且试试，这玩意到底行不行！”杨修直接出面，拿起她那一份，开始品尝。
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第74章　引起轰动的前汤

　　　　夜已深，宴席即将开始，府衙官吏们开始相继落座。

　　　　“嗅嗅……”荀彧不断的抽动着鼻子，这个举动让她身边的郭嘉很不自在。

　　　　“妍，你这样的话，我会很为难的。”郭嘉目光在宾客之间扫了扫，虽然没有人注意到这边，不过还是会让她非常羞涩。

　　　　“缘的身上散发出来的味道太香了，让人受不了！”荀彧贪婪的闻着味道，“这就是碳烤全羊的味道？感觉和印象里面的烤羊不太一样！”

　　　　“应该是无忧改良过的，妍……待会就可以吃到了……所以……”郭嘉此刻已经注意到，似乎有人注意到了这边，并且看了过来。此刻的她，脸蛋已经红得发烫。

　　　　“那么！”荀彧一副‘奸计得逞’的表情，“告诉我今晚的菜单，怎么样？”

　　　　“不要！”郭嘉摇了摇头，“反正等下就知道了！”

　　　　吐了吐舌头，这是对荀彧之前行为的报复。同时也是担心，在听到菜单的名字后，尤其是在听说有使用羊杂，甚至是羊血作为食材的情况下，会不会让宴席出现什么变故。

　　　　“缘……最近你学坏了……”荀彧一副心痛的模样。

　　　　好在曹操也开始入席，这意味着宴席即将开始。开宴前，作为刺史，也是作为官吏们的顶头上司，少不得说些鼓舞人心的话。

　　　　“这次计划，前后将近一个月，时间仓促，不过能取得这样的成绩，已经是意外之喜。这一个月，有赖大家的配合和努力，才有如此丰厚的成果！”曹操说到这里，稍微示意，在官吏们身边的兵丁，便开始帮官吏们斟满了酒水。

　　　　“能获得现在的成就，离不开大家的努力，还请诸君，与我共饮此杯！”曹操举杯。

　　　　“属下感谢主公赐酒！”众人也是纷纷回应。

　　　　王庸则相对尴尬，毕竟他的身份是主厨，要监督好上菜的顺序和安全问题，所以不能入席。只能站在一旁，举着酒杯，遥遥朝着曹操那边举一举，然后一饮而尽。

　　　　曹操也显然注意到这边的动静，朝着王庸点了点头，便算是回应。说真的，王庸甚至不知道，那个举动，是不是对自己示意的……

　　　　“继续这样，感觉自己都要朝着舔狗的方向发展了……要不要先祸害几个小姑娘？”王庸暗暗提醒自己，他是一个正常的男人。可以成为一个暖男，游走于许多女子之间，也绝对不要一个一心一意，无私奉献的舔狗。

　　　　“这个家伙绝对是个坏蛋！”显然王庸忘记，自己身边还有一个小姑娘。杨修闻言，顿时以为王庸把她当成了目标，脸颊顿时变得潮红起来。

　　　　“哦，你在这里啊？”王庸这才想起，身边多了一个小家伙，“安心好了，我对没长大的小屁孩没兴趣！”

　　　　“居然对一个淑女说出这样失礼的话，你到底是怎么想的？！”杨修直接吼到，显然以她的修养，实在没办法说脏话。

　　　　另外一边，酒已经喝了，那么宴席自然也要开始，帮厨已经开始指挥，把前汤端上去。

　　　　汉代采用的是分餐制。并非后世大家围在圆桌上，在同样的盘子里取菜进食。而是按照地位设置席位，一个或者两个人为一席，后厨需要的是把食材按照宾客的数量，平均分成若干份，送到每个席位上。

　　　　席位也有讲究，比如说若是有非常重要的客人，遵循‘左为上’的原则，那曹操则会坐在上首处的左边么，而客人会坐在上首处的右边。

　　　　下首处，最靠近越靠近上首处的席位，称之为上席，以左手边的席位最为尊贵，右边次之。最远的地方便是末座。比如说如今，末座上坐着的，便是两个身份最低的掾吏，王庸甚至说不出他们两个的名字。

　　　　随着曹操示意，一碗碗汤品被端了出去，作为前汤，一碗足够，主要是开胃，并非是为了填饱肚子。当然，按惯例多准备了一些，谁若还要，可以直接吩咐侍者去取。

　　　　“不过宴席这玩意，很多时候交际的性质比品尝美食的性质更加强烈。比如说这次宴席，主要是刺史与属下加深友谊的一次平台，美食的品尝只是附带。”杨修提醒道，“所以你的羊杂萝卜汤，或许可以蒙混过关……虽然味道还可以……”

　　　　看着某人‘违心’地说出对汤品的评价，王庸表示还是给她点面子，不要笑出来。

　　　　尤记得在半个小时之前，有人直接被这汤品的味道震撼到，直接到说不出话的地步。然后整个人憋红了脸，仿佛是被直接打肿了一般。

　　　　“前汤，羊杂萝卜汤！”王庸上前，高呼一声，作为主厨，他的职责便是报上菜名。

　　　　“羊杂，羊的内脏？那东西能吃吗？”果然，很多人开始交头接耳，有点担心这个前汤的味道。显然，内脏菜肴，还没有能够成为主流。硬要说，大概就如同英国的那道‘仰望星空’一样，根本就是黑暗料理。

　　　　“王庸！”曹操看了看下首处的众人，喊了一声，“怎么想到拿羊杂来煮汤？”

　　　　“回主公！”王庸走了出来，“属下今晚宰了五头羊，宰羊的时候，羊血和羊杂留了下来，丢了浪费，那么好吃的东西，也想让大家尝尝。”

　　　　“不好吃的话，是不是可以找你算账？”曹操舀起一勺子汤水，还有一块羊肚。

　　　　“如果您真的觉得不好吃的话，那属下只能甘愿受罚！”王庸还能说什么，封建时代一个诸侯要嘴硬说这菜不好吃，谁能不乖乖受罚？这其中，根本没什么道理好说的！

　　　　退一万步说，这是让自己去和一个女性说理？难道不知道后世就有句话，叫“不讲理和反悔是女性的专利！”

　　　　“那好！”曹操其实也很想袒护王庸，否则不需要她试吃，自然有人出来找茬。甚至都不需要品尝，就能直接治罪。

　　　　不过她吃是吃了，却可以看得出来，在吃进去之前，眉头还是无法避免地皱了皱。到底是大部分人都不吃的内脏，吃这东西，就如同许多人第一次吃炸蝎子一样，需要很大的勇气。

　　　　入口，不是一股臭味，或者羊杂那股强烈的膻味，而是一股淡淡的胡椒味。白胡椒的味道，还有白萝卜丝的清甜，当然还有让人无法忽视的羊膻味。不过在胡椒的压制，还有萝卜的调和后，那股味道几乎微不可查，反而如同朝着另外一个方向发展。

　　　　羊肉的香味，关键口感很嫩，这应该是用了一些处理的手法，吃起来也一点不油腻。

　　　　羊肉要处理好并不容易，一方面羊膻味很难压制，二则便是那股油腻的味道很难受。或许一些很久没有吃过油的贫民，能吃到这样油腻腻的羊肉会很舒服，但绝对不是出身比较好，没怎么受过苦的曹操等人喜欢的东西。

　　　　不过猪肉不好吃，牛肉吃不起，羊肉也只能乖乖忍受，炖汤其实还是可以的。直至孜然的出现，才让烤肉变得更加美味。

　　　　“羊杂居然是这样的味道吗？”曹操不由得惊叹，“没有想象中那么膻，关键肉香味比羊肉还要浓烈，怎么会这样？难不成有这样的改变，是因为你放了胡椒？！”

　　　　“为了调味，的确是加入了一些胡椒。”王庸微笑着说道，其实除了胡椒外，还有一点点的黄酒，以及很少的花椒。

　　　　后世还会加入小茴香、八角、草果、月桂叶、甘蔗和橘皮等香料，当然要简单更容易，直接加入一点咖喱粉来炖即可。毕竟在现买的咖喱粉里面，就有不少上述的香料成分。

　　　　“胡椒的价格可不便宜！”曹操直接瞪了王庸一样。

　　　　“不过羊杂几乎不费任何钱，所以没有超出预算。”王庸直接装糊涂，真算起来，这羊杂能不算钱么？那还是算进他出的那笔钱里面的，不过不走衙门的账，也不算说谎。

　　　　“这暗红块状的，是羊血？”曹操显然也看到汤碗里面的羊血。

　　　　“正是，经过凝固烹煮之后的羊血，口感很好，而且味道更香浓！”王庸回答道。

　　　　“以前若是有人让我吃羊血，我绝对会砍了对方，这次给你一个面子！”曹操舀起羊血，在众臣的注目下，吃了下去。

　　　　羊血滑冻可口，入口如同豆腐一样消散，同时化作一股香浓的味道，直接从味蕾上滑过，然后进入口腔，进入胃中。

　　　　“这……怎么会是这样的味道？”曹操也没想到，羊血居然能入口，味道还可以！

　　　　王庸其实很想说，自己的家乡西安，就有道菜就叫羊血粉丝汤！可当成汤品，想要吃饱也能加点馍泡进去。羊血和粉丝，还有泡馍为主要构成，口感‘麻、辣、咸、香、光、嫩’。

　　　　“属下曾经游历过一个地方，那里把类似这样烹饪的兽血或者禽血，称之为血豆腐，就口感而言和豆腐真没什么不同。”王庸微笑着说道。

　　　　“的确，这个口感真的不错，这个羊杂萝卜汤，味道香浓，却不浓烈，反而是把饥饿感给刺激了起来……作为前汤，它合格了！”曹操点头，承认了这道前汤。

　　　　其他人当然也不好说什么，喜不喜欢的，主公都这样的反应，她/他们自然也不好矫情。

　　　　“不愧是无忧，羊杂和羊血都能作为食材，烹饪出那么好吃的东西！”荀彧自然是当仁不让，细细品尝。而她身旁的郭嘉，也是慢慢的品尝着这碗汤。

　　　　本来王庸在后厨，已经留有她们的份，不过谁让郭嘉还是府衙的文吏，有她的席位。在这点上，典韦也是一样的情况。剩下只有柳黎，徐晃和杨修三人，之前陪着他在后厨提前享用，现在已经是吃得饱饱的了。

　　　　“宴席第一道主菜，白斩鸡，上菜！”眼看大家把汤品喝完，王庸再次高呼起来。

　　　　“白斩鸡……前段时间吃得似乎有点多了啊……”荀彧闻言，却是露出一副苦脸。
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第75章　所谓无鸡不成宴

　　　　白斩鸡还能有怎么烹饪的方法，无非是杀鸡洗净，然后放入热锅里面煮熟，之后切块端出。这道菜可以说，任何一个初级厨师在观摩了一次后，差不多都能独立完成。

　　　　这不，听到第一道肉菜居然是白斩鸡的时候，所有的官吏都露出失望的表情。好在最近几个月，物资有些匮乏，也不是谁都有机会吃鸡，大部分人还没什么意见。

　　　　侍者们陆续把装盘的鸡肉端了上来，每一份大概有四到五块左右的鸡肉。除了曹操的都是肉以外，其他的官吏基本上都是有骨头有肉，保持一定的平均。

　　　　不同的是，随着白斩鸡，还有一个小小的酱油碟，这个才是真正的关键。

　　　　“无鸡不成宴，无鱼不成席。”王庸很清楚，自己欠大家一个解释，“鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意又有丰富的营养价值，是宴席不可或缺的一道菜。”

　　　　其实真要慢慢解释的话，还有一层意思。很多宴席上了前汤之后，第一道上来的，便是白斩鸡，水灵鲜嫩的白斩鸡，清淡味美，仔细品尝还能让口齿留下鸡肉的鲜味。

　　　　在没有味精的时代，正是口中这股鲜味，与后续上来的菜肴混在一起，味道变得更加鲜美。一口鸡肉，一口其他的菜肴，构筑起来的便是鲜味的游乐园。

　　　　同时前汤刚刚上来，目的是为了开胃。白斩鸡尾随而至，一方面是给大家吃点菜垫垫肚子，让刚刚受到刺激的胃部，能吃点油水；二则也是为了承上启下，给下面那道味道比较重的肉菜打好基础。

　　　　“就冲着你这句话，这鸡还真没办法不要啊？”曹操闻言点了点头，夹起一块肉。那是鸡腿肉，被切成了四块。

　　　　鸡胸肉看起来肉多，不过肉的口感略柴。有人说经常活动的地方，肉质口感更好，不过鸡腿和鸡翅膀，自然不能忽视。

　　　　按照许多当地的习俗，都是年轻人吃骨头，也就是含肉比较少的地方；而老人吃肉，肉质比较多的部分。按照父母的说法，老人没几年好活，应该多享受，年轻人人生还长，以后还怕没得吃？！

　　　　曹操夹起一块肉，皮黄，肉嫩，夹起来的时候就能看得到，感受得到。中间的骨头，还有一些血丝，看起来似乎还没有煮熟煮透。

　　　　“无忧，这鸡，你似乎还没有煮熟啊？”曹操直接放下手中的鸡肉，看向王庸。她当然不会怀疑，王庸会敷衍了事，这样做肯定有深意。

　　　　“主公，这正所谓‘生鸡熟鸭’的。鸭子要全熟，否则的话会吃坏肚子；但鸡肉讲究是八分熟，这样吃起来口感滑嫩爽口，太熟了肉质就柴了，不好吃啊！”王庸连忙高呼。

　　　　这个时代应该还没有那么多乱七八糟的病毒，不需要顾虑那么多。关键是为了吃而不要命的存在，哪个时代没有？就算是古代，舍命吃河豚，因此挂掉的也不在少数嘛！

　　　　就如同真正的三国里，陈登就特别喜欢吃鱼脍，还不是吃得满肚子都是寄生虫来着？！

　　　　“生鸡熟鸭？以前似乎没有听说过类似的说法……”荀彧闻言，却是略感疑惑。她以前吃的白斩鸡，都是全熟的状态，实在很难分辨出王庸的话，是不是正确的。

　　　　“这个……”郭嘉夹起一块肉，“直接吃一块看看，不就好了？”

　　　　说完，把鸡肉放在鼻子前面，轻轻嗅了嗅，鸡肉的清香扑面而来。轻轻咬了一口，鸡皮滑冻，而鸡肉鲜嫩可口，仔细咀嚼，甚至能够感受到鸡肉里面渗出的肉汁。

　　　　“的确爽口不少！”郭嘉顿时称赞道，“口感更好，而且吃起来一点都不柴！”

　　　　“当真，我试试！”出于对郭嘉的信任，荀彧自然也尝试了一下。果然那股鲜嫩的感觉，顿时让她惊讶不已，明明还是白斩鸡，只是稍微改良一下做法，味道居然差那么多！

　　　　“感觉……”荀彧略作思量，“如果是这样的口感，就算多吃几次也不会腻味。话说这个酱料……试试看先！”

　　　　谁也没办法忽视鸡肉旁边的酱油碟，里面是黑乎乎的酱油，还有应该是姜一样的东西。关键是每一碟的鸡肉上，都会放着一小段的香菜，不过很多人都会以为那只是为了摆盘。

　　　　夹起另外一块鸡肉，荀彧在酱油碟里面蘸了蘸，不敢太多，免得咸。吃了一口，沙姜那股特殊的味道扑面而来，却是直接让鸡肉的鲜味翻了一倍有余！

　　　　“怎么会有这样的口感和味道！？”荀彧顿时是被惊到了，酱油和沙姜，居然和鸡肉是那么的搭配，甚至有种相辅相成的感觉。

　　　　“鸡肉用酱油配沙姜，鸭肉是酸醋配生姜，若要美味，两滴麻油。甚至根据个人口感，把香菜放进酱油碟泡着，也能平添几分滋味！”王庸缓缓解释道。

　　　　不需要他继续废话，大家开始尝试。第一口肯定是直接吃，鸡肉清淡没什么味道，不过反而突出了鸡肉的鲜甜感，尤其是那爽嫩的口感，让人顿时怀疑，以前自己吃过的那些所谓白斩鸡，和这个是不是一样的东西？

　　　　第二块自然是蘸着酱油吃，那股沙姜的味道扑面而来，隐约之间还有麻油的醇香，以及酱油的咸香。这股厚重的味道，刚好和没什么味道的鸡肉相得益彰。

　　　　第三筷当然要试试，把香菜泡进去，然后再蘸着吃试试。除了一些不喜欢香菜味道的官吏外，大家都那么做。香菜的那股异香，又让鸡肉多了一重香味，却不会太突兀。

　　　　于是这样的情况下，第四第五块便剩下两个选择，要么直接吃，要么蘸酱吃，刚好一种一块，作为完美的收尾。许多人会把最后一块直接吃，清淡之余，可以洗去口中浓烈的味道，以便迎接下一道菜。

　　　　“快看，他们把什么东西搬出来了！”突然有官吏高呼一声，众人纷纷抬起头来。

　　　　以四人一组，十二个士卒，把三头碳烤全羊，放在专门的木托盘里面，直接端了上来。那种把整只羊，呈现在所有人面前的视觉震撼，让宴席上的宾客们都忘记了言语。

　　　　“第三道菜，碳烤全羊，开始分餐！”王庸高呼一声，随即缓缓走了出来，柳黎和徐晃尾随其后，各自拿着一把尖刀，同时侍者也陆续把盘子端了出来。

　　　　“这还真是让人震撼，不过若是羊膻味浓厚，而且油腻腻的话，你应该知道后果吧？”曹操略带笑容问道。此刻胃口已经完全被激发出来，正好需要一个厚实口感的菜肴。

　　　　不得不说，三头烤羊那肉量，绝对能担得起‘厚实’这两个字！

　　　　王庸点头，随即几刀下去，把里脊取出切半装碟，端了上去：“请主公享用！”
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第76章　火爆的碳烤全羊

　　　　分餐制，所以把菜肴分成了若干份，喜不喜欢吃，大家都只有那么多。

　　　　前汤和白斩鸡，说真的大家也就是开胃的程度，此刻几乎所有的宾客，都嫉妒渴望一份带有厚重感的肉菜。一般来说，这个时候就是上扣肉、园蹄或者羊扣的时候。肥腻厚重的口感，绝对能够满足任何时刻的食欲。

　　　　不过王庸这次准备的，却是碳烤全羊，同样是分量厚重的菜肴。比如说切给曹操的半块羊里脊，大概在半斤上下。不敢切多，否则吃这个都能吃饱，可后面还有菜呢！

　　　　“直接一整块？”曹操看着盘里的羊肉，“这让我怎么吃？”

　　　　“请主公放心！”王庸笑了笑，随即招了招手，自然有近侍过来，把一把小刀放在餐桌上，“请用这个，按照您的需要分割之后再吃即可！”

　　　　“原来如此，这倒是挺复古的吃法！”曹操点了点头，春秋以前，餐具里面还真的有‘匕’这种餐具，用于大块肉类的分割。

　　　　只是后来很多人嫌麻烦，所以一般大块的肉类，都是提前分割完毕，其实也是避