曹操的主厨-第63部分

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　　　　“哈哈……”华佗则是微微一笑，“难得的新年晚宴，热闹点不也挺好的嘛？”

　　　　“大……大概吧……”在正规场合，郭嘉还是会变得有点腼腆。

　　　　“最先上来的，应该是前菜吧？菜单上写着的是皮冻，可皮冻是什么？”夏侯惇索性换了个话题，这话也自然是向郭嘉询问道。

　　　　“是猪……猪皮熬制出的胶质，制作成的皮冻……有点……有点类似于布丁……”郭嘉慌慌张张的回答道。

　　　　“甜品也是布丁，会不会有点重复？”夏侯惇闻言不由得沉思。

　　　　“食……食感并不……不一样，所以……并不会……重复。”郭嘉连忙解释道，或许是太着急的关系，话说更是断断续续的。

　　　　“那就稍微期待一下吧！”夏侯惇点了点头，她虽不是甜党，不过还是很喜欢甜食的。

　　　　不多时，后台的侍应陆续把东西端了出来，最早端出来的，却不是皮冻，而是杜康和黄酒。这是今晚宴席供应的水酒。本来也有准备花茶，不过当时曹仁就反驳了句：“那么高兴的场合，怎么能不喝酒！”

　　　　于是确定最低也是黄酒起步，她自己要了一壶杜康。之前和曹操喝过几次，挺喜欢这个味道的。而郭嘉等人不太擅长喝酒，所以只是喝黄酒。这种酒略带甜味，口感很好。

　　　　“现在还不是到举杯的时候吧？”曹仁给自己倒了一杯酒，随即才想起来。

　　　　“吃饭，吃饭，吃饭……”荀彧显得更加躁动起来。

　　　　“来了！”王庸的声音传来，几个帮厨陆续把皮冻端了出来，通过长时间文火熬煮，把猪皮的胶原蛋白熬出来，然后通过冷冻的方法凝固起来。

　　　　还有一种更细腻的加工方法，就是把猪皮给彻底打成粉碎，然后再熬制，让猪皮彻底溶化，成为皮冻的一部分，这就是改良版的水晶皮冻。

　　　　“完全，没有看到猪皮的样子，根本就是布丁了啊！”夏侯惇不由得吃惊。

　　　　“酱汁是什么原料，似乎有点酸酸的样子……”华佗对这个水晶皮冻也是很感兴趣。

　　　　“陈醋和调味酱为底，加入些许的糖、蒜蓉和青柠（莱姆），根据需要也可以加入一些泡椒。”王庸回答道，“请品尝，前汤很快就上来！”

　　　　“那得快点了！”荀彧看向王庸，“估计吃完这个之后，我会更饿……”

　　　　说真的，她不太喜欢吃酸，香辣才是是她更喜欢的。不过这个水晶皮冻做得很好，看起来很有食欲的样子，只希望王庸不要放那么多的陈醋。

　　　　果然，王庸还是很体贴的，她的那份陈醋没有放那么多，略微开胃，但不会过重。甚至还特意放入泡椒，这股微微的酸辣感很舒服。

　　　　“吸溜……”吃下猪皮冻的时候，才发现这玩意居然可以如同粉丝一样，吸溜一下吃进口中，嚼起来却是比果冻更有韧性，却不会显老，滑嫩嫩的，很舒服的口感。

　　　　“这个作为前菜还真不错啊！不行，想喝酒了，要不，带先干一杯？”曹仁举起酒杯。

　　　　“那么……新年快乐，干杯！”众人交换了一下眼神，然后纷纷具举杯。

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　　　　。顶点


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第177章　就这水平可不行

　　　　“继续上菜，就这点还不够塞牙缝的！”曹仁一干二净，然后立刻催促上菜。

　　　　“或者说……更饿了……”荀彧也是满脸期待的表情，水晶皮冻的口感真的不错，没有猪皮的骚味，吃起来爽滑可口，就如同没有味道的布丁，难怪需要蘸料来调味。

　　　　“稍等，前汤和副菜陆续会上来！”王庸喊了句，眼看大家吃得差不多了，这才拍了拍手，正规的宴席，宾客还没有吃完，怎么能够随便上新的菜肴。

　　　　只看后世的法国套餐，一套十三个菜吃下来没三四小时都搞不定，可见这食物一点牵扯到礼仪性的东西，就会变得很麻烦。然而上层人士会告诉你：这样吃更高贵一些！

　　　　要知道，今晚与会的不仅仅是她们几个主官，还有一些文吏和武将。王庸身为主厨，可不能顾此失彼。照顾到每一个与会宾客，才是他需要做的。

　　　　有了王庸的吩咐，后厨的帮厨，把一个大陶盆给端了出来。另外有人把一张桌子搬了出来，陶盆就这样摆在桌子上面。

　　　　帮出门把碗和勺子拿出来，然后陆续盛上汤水，给大家都给端了上来。分餐制，为了不让过程变得枯燥，把分餐的过程展现出来，也不失为一个办法。

　　　　“这样看着他们分餐，感觉更饿了！”华佗饶有兴致的说道。

　　　　“快一点，快一点！”荀彧的双眼，已经释放出炙热的眼神。

　　　　“前汤，甲鱼火腿汤！”王庸向众人介绍到，“火腿专门焯水再加入甲鱼汤里面熬煮，更加入香菇提香。味道清淡鲜香，作为前汤非常合适！”

　　　　“的确，看起来完全没有多少油水，汤水清澈，真的会很鲜甜吗？”夏侯惇看着汤碗里面的汤水，不由得疑惑的问了句。

　　　　“喝过，应该就可以了……”郭嘉笑了笑，拿起勺子舀了一口，放在嘴边抿了一口。

　　　　入口是胶质满满的汤水，包裹在其中的，是鲜美的汤水，很难想象，那么清澈的汤水，居然会如此的鲜美。火腿的咸味恰到好处，不会破坏汤水的清香，同时也不会让人忽视。

　　　　“之前喝过鸡汤炖鳖，那是一种味道很香浓的味道。不过香味的来源主要却来自鸡，毕竟鳖这种生物，吃起来没什么味道，本身的味道有点淡，土味和腥味也很讨厌。一直很奇怪，谁会吃这种东西……”荀彧也开始评价起来，“不过没想到，无忧对鳖的掌控居然那么高！不说之前香浓可口的鸡汤炖鳖，只说现在的这个甲鱼火腿汤，火腿和香菇反而是香味的主要来源，而这种充满胶质的口感，以及淡淡的清香反而来自甲鱼，也就是鳖。”

　　　　“很难得三种材料和谐共处，而且真正难得的是，明明那么鲜美，不过却不会浓郁过头，几乎没什么油脂，就算喝了一碗，也不会有强烈的饱腹感，反而去除了上一道菜的酸味，让嘴巴清新出来，刚好可以品尝下一道菜！”华佗也评价道，没想到她也挺懂得吃的。

　　　　“所以说，快点上，快点上！前菜和前汤根本填不了什么肚子！”荀彧直接埋怨起来，不过这也是基础，就如同南方的酒席，往往会先把腰果和鱼柳端出来，然后是汤水，不过这两样东西，感觉吃很多都填不饱肚子，反而会让人更渴望一道硬菜。

　　　　“第三道菜，上来吧！”王庸拍了拍手，副菜端了上来。

　　　　不是预先准备的清蒸鲈鱼，而是红烧狮子头。鲈鱼被他调转到第四道主食那边，这样更符合晚宴需求。菜单制定完毕后，根据需要和实际情况进行调整，也是基础。

　　　　要知道，最初的菜单，都是建立在没有上汤的基础上设置的！

　　　　“遵命！”帮厨们首先把装汤的陶盆给端下去，后面的帮厨把一个大盆子端上来，清一色的大肉丸，这便是红烧狮子头！

　　　　华夏古代没有狮子，后来又传说西汉年间，外国人进贡过狮子，当时也只是很少人遇到。又随着佛教传入，而成为一种赋予了神力的灵兽。

　　　　普通老百姓，到底是没机会见过狮子，于是以传说中的狻猊和饕餮的形象，独创出了属于中国的‘狮子’。民间大厨更是制作出一颗很大的肉丸子，取名‘狮子头’。

　　　　以猪瘦肉、马蹄、冬菇为主要材料，生姜片少许。

　　　　猪肉剁泥，马蹄和冬菇切米，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。烧锅下油，油温130°下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　　　。锅内留油，下入姜片、加入些许上汤、放入大肉丸子，放盐、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　　　本来还有味精这个调味料，不过由于有了上汤，所以就不需要味精。再说现成的味精这玩意，王庸也没办法弄到，以前的库存完全不敢拿出来用。

　　　　改良过后的红烧狮子头，也就打上了王庸的印记，完全是‘王庸出品’。这个程度的菜肴，他总算是敢拿出来见客了！

　　　　“哇，好大的肉丸子？为什么叫做狮子头？”荀彧看着放到她面前的两颗狮子头，顿时疑惑的看向王庸。

　　　　“民间百姓没见过狮子，有厨师以狮子的形状，制作出偌大的肉丸取名为狮子头，也算是让百姓能够见识见识。”王庸回答道。

　　　　“那最初应该不是用猪肉吧？”夏侯惇反问道，“而你用的这个，应该是猪肉！”

　　　　“的确，最初用的是别的肉，配上蟹肉来蒸。不过那个味道比较清淡，上一道菜才水产是，所以这道就改成红烧，是一道硬菜！”王庸回道。

　　　　“这样刚好，吃了前菜和前汤，现在迫不及待要吃点口感厚实的！不过无忧，这只是副菜吧？副菜都那么丰厚，主菜马虎不得啊！”荀彧调侃道，说着拿着筷子把其中一颗狮子头夹到勺子上面，然后一口咬了下去。

　　　　猪肉原有的清香，加上马蹄的清甜，以及冬菇的鲜香，被红烧的勾芡完全提了起来。关键是那厚实的口感，仅仅一口就能让人非常的满足。两颗下肚，那肯定是会非常舒服。

　　　　“不过无忧，你的厨艺是不是又退步了？”曹仁打趣道，“虽然这三道菜都非常美味，但从鲜味和香味的构筑上，吃起来也就一般般哦！而且第二道前汤，还把第一道的味道给冲淡了！”

　　　　“大概吧……”王庸淡淡一笑，却是一点不好意思都没有。

　　　　“有更厉害的在后面等着我们，对吧？”曹仁饶有兴致的看向王庸。

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第178章　诶呀呀好奇怪啊

　　　　违和感，强烈的违和感！无论是前菜，前汤还是副菜，品质和味道上都无可挑剔，鲜味上也非常优秀，可这绝对不是王庸的水平！

　　　　“难道说……是因为这段时间……我们……一直在吃上汤类食物的原因？”郭嘉小心翼翼的问道，最近这两天，由于王庸熬了不少的上汤，不仅是她们，一般的官吏也能品尝。

　　　　不仅仅是她们，周围的官吏也没有表现出什么异常，这才是最奇怪的。以王庸的厨艺，之前鲜虾上汤面都能制造出那么强烈的鲜味连锁，不可能在宴席上反而退步下来。

　　　　“所以说，果然有更厉害的，在后面等着我们是吧？”曹仁有点担心，无论她装得多么大大咧咧，一副假小子的样子，到底还是个女孩子。

　　　　每次吃了王庸精心烹饪的菜肴，都会狠狠的撕碎她的伪装，把真实的她展现出来。小女子娇羞的模样，她原本只打算留给自己夫君看的……

　　　　“那么……”眼看她们已经把两颗狮子头吃完，王庸拍了拍手，帮厨们立刻会意，开始更换菜品。第四道，也是主菜的第一道，却是白灼大虾。

　　　　虾线已经被精心挑过，同时在水煮的过程中倒入了些许的上汤。

　　　　“白灼大虾，请慢慢品尝。”王庸缓缓介绍到，而帮厨则把大虾分成一份一份，每份大概有五个左右。或许会多一个，但不会少一个，毕竟在华夏“四”这个数字，不太吉利，尤其是新年晚宴这种喜庆的环境。

　　　　“嘿嘿嘿……无忧，你瞒不过我，真正的关键在这里对吧？”曹仁看着面前橘红色的大虾，顿时露出一副‘我看透你了’的表情。

　　　　“什么关键什么的……”王庸闻言淡淡一笑，“我可什么都不知道哦！”

　　　　“反正……别人没吃下之前，我是绝对不吃的！”曹仁直接把双手环抱在胸前说道。

　　　　“你这话就不对了，说得好像我这菜有毒一样！”王庸没好气地回了句，随即拿起一只大虾，就吃了起来。他也是宴席的客人，自然也是分到虾子的。

　　　　虾子白灼得很到位，基本上刚刚煮熟，虾肉不会显老，太生也不行，毕竟河鲜海鲜什么的，不煮熟的话还是有可能会感染上蛔虫病的。

　　　　在上汤的入味下，隐约可以感觉到虾子的鲜味更加凝实，不过由于放得不多，所以不仔细品尝的话，根本感觉不出来。不错，完全按照自己预想在发展。

　　　　“这虾子的味道，好鲜！”荀彧这个吃货自然也是开始动手，白灼虾直接这样吃其实也很鲜，不过若是蘸了酱汁，味道更是会进一步提升。

　　　　酸溜溜，加了姜丝的酱汁，吃起来很开胃，甚至把上一道菜的香浓给淡化，同时把虾子原有的鲜甜给凸显出来。

　　　　“诶？文若，这白灼虾……”曹仁疑惑的看向荀彧，怎么会没有反应。

　　　　“很鲜的感觉！总觉得，这股鲜味很强烈，但也仅仅是这样……对哦，好奇怪啊！”荀彧也意识到奇怪，为什么会这样？味道来说真的很好，可完全没有如同洪流，或者电流一般的感觉。

　　　　“真的？那我试试！”荀彧都没有反应，那么自己应该也没有反应。曹仁连忙拿起来尝试了一只，结果的确能够感觉到强烈的鲜味，但身体并没有太多的反应。

　　　　“哈哈哈，莫非无忧的厨艺真的退步了？”曹仁调侃道。

　　　　“就冲着你这句话，罚你一杯！”王庸举起手中的酒杯，向曹仁示意道。

　　　　“吃了那么多的菜，我还正想喝上一杯！要不，大家一起来一杯？”曹仁直接提议道。

　　　　“干杯！”众人自然没有异议，于是纷纷举杯，一饮而尽。酒液刺激着味蕾中的鲜味，隐约产生一股电流感，但也只是一闪而过。

　　　　“错觉？”大家不免稍微‘警惕’一下，随即拿起剩下的虾子吃了起来。经过酒精的催动，虾子的鲜味进一步提升，每次进食都会觉得味蕾流过一丝电流，酥酥麻麻的。

　　　　“果然，有什么圈套啊！”曹仁若有所思是看着眼前已经一扫而空的餐盘。之前吃虾子的时候，只是很享受的吃着它的鲜美，但喝了酒之后，鲜味似乎被进一步凝练。

　　　　没有陷阱是不可能的，肯定在某一道菜里面设下了陷阱，到底是在哪里？

　　　　至于王庸，在喝了一杯酒之后，已经前去后厨。大部分的事情帮厨都能做，不过有些菜还需要他亲自把关的工艺很复杂，可没办法轻易交给别人。

　　　　三小时前，也是晚宴举行前两小时，他已经带着帮厨们杀鸡，放入水中漂两刻钟时间，然后清洁血污，剁去鸡爪；在这之后，投入沸水之中，煮约三十分钟。

　　　　取出后，割去腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度。加入上汤，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，再入笼用旺火蒸约两小时取出。算算时间，差不多可以出屉了。

　　　　到了后厨的时候，葫芦鸡果然已经蒸透，这个时候取出，捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。

　　　　考虑到分餐制，那么就没办法把整只鸡端出去，于是葫芦的形状自然没办法做出来，只是按照一半的规格装盘，另外在蘸料碟上放入花椒盐，随葫芦鸡端出去。

　　　　“这次等得有点久啊！”曹仁直接抱怨起来。其实她们刚才小聊了一阵，回过神来王庸已经出来，倒没有等得太久。

　　　　“抱歉，这道菜要做起来不太容易，前后要将近两个时辰才能做好！”王庸道了个歉，然后吩咐帮厨把葫芦鸡端上去。

　　　　“不是叫做葫芦鸡吗？怎么看起来不像葫芦？”夏侯惇好奇的问道。

　　　　“整鸡肯定是会做成葫芦的样子，甚至放入专门的葫芦容器上来。不过由于是分餐制，所以对半上来，自然不成型。其实葫芦鸡也不是用葫芦煮鸡，最初的名字其实叫做‘囫囵鸡’，后来取谐音才改为‘葫芦鸡’而已。”王庸回道。

　　　　另外还有选材的问题，真正的葫芦鸡，似乎是选择一种特殊的鸡种，成年后只有一斤，所以就算全鸡拿上来，那自然也是没问题的。不过他在万事屋的仓库找了找，也问过那边的主事，似乎没发现类似的品种。

　　　　所以说有时候就是这样，围绕着某种食材烹饪出来的菜肴，在这个世界行不通啊！


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第179章　导火索在这里吗

　　　　“先不管那些！闻起来就香，我要开动了！”曹仁可不管那么多，拿起筷子就开始吃。

　　　　“诶呀呀！”刚刚下筷，却是发现这鸡也太嫩了，筷子居然一夹肉就脱落了下来，关键是骨头都脱落了下来。疑惑地夹了起来，她没有忙着蘸花椒盐，反而直接放入口中。

　　　　骨肉稀烂，不过鸡的鲜味和香味被完全提了出来，吃起来非常的爽口，甚至恨不得连骨头都给咬碎吃进去。

　　　　“这是什么呀，这鸡太好吃了！”曹仁不由得惊呼。

　　　　“软烂软烂的，葫芦鸡，囫囵鸡，原来如此……”荀彧早已下筷，此刻是在慢慢品味。这种香浓感非常舒服，尤其是鲜味扑鼻而来，直达大脑。

　　　　一阵阵电流开始出现，大脑酥麻酥麻的，比之前白灼虾的时候强烈了许多，不过更多的是舒服的感觉，而不是那种无法抵抗的粗暴。

　　　　“这最多，也只能算是正常反应的级别……”荀彧给出了一个公道的评价。

　　　　“我……觉得……”郭嘉却是有点扭捏起来，“刺激……已经有点太强了……”

　　　　“哦？”荀彧见状，转头看向其让人。曹仁的反应也就一般般，看不出什么；华佗一副沉醉的样子，根本不知道她是什么情况；夏侯惇脸颊微红，身体微微颤动，不过也只是这样，反而是郭嘉的情况更为特殊，似乎刺激感是其他人的两倍。

　　　　“所以说，莫非是你太敏感了点？”荀彧直接打趣道。

　　　　“才才才……才不是这样呢！哼！”见荀彧那么说，郭嘉连忙反驳，然后气鼓鼓地嘟起嘴，一副‘我不跟你说话了’的表情。

　　　　“奉孝还真是可爱呢……”荀彧见状，顿时如同猥琐的大叔一样调戏起郭嘉来。

　　　　“真的……再这样以后人家都不和你说话了……”郭嘉早已的慌乱地满脸通红。

　　　　“第五道菜要上来了哦！”王庸善意的提醒了句，把两人的注意力都给拉了回来。或者说……当他说完这句话的时候，荀彧的脑袋“嗖”的一声转了回来……呵呵……

　　　　“第六道菜是什么？”萌吃货迫不及待的问道，无论是红烧狮子头，还是后续葫芦鸡，味道都非常出色。让她很期待第六道菜是什么。

　　　　“铁锅炖羊肉！”王庸回了句，朝着后厨方向走去。

　　　　“这个不错啊！”夏侯惇显然很喜欢，说到底王庸有段时间没有做羊肉了。

　　　　铁锅炖羊肉也不算是慢菜，把新鲜羊肉切块，冷水入锅烧开，祛除血沫浮末；干辣椒数根，姜切片，葱切段，蒜拍散，花椒地椒叶胡椒装入布袋（调味盒）；把调味料放入铁锅之中，与羊肉一起炖煮，转小火慢炖一个半小时。

　　　　是的，在之前蒸葫芦鸡到一半的时候，宴会即将开始之前，这个铁锅羊肉就开始炖了。有专门的人看火，王庸也放心。到后厨仔细查看结果，确认已经炖煮得差不多，加入一小勺上汤，葱花和香菜，然后便直接出锅了。

　　　　“久等了！”王庸到后厨，也就是三分钟，一口大铁锅就被端了出来，然后由帮厨分配好，送到大家的面前。

　　　　“哈哈哈，正好想吃口味更重一些的菜，这下刚好！”曹仁大笑，而且这铁锅羊肉，似乎很适合下酒，“要不要我们再干一杯？”

　　　　“可以，干！”夏侯惇笑吟吟的举起酒杯，华佗和荀彧也举起酒杯，郭嘉由于了一下，只能硬着头皮举起酒杯。

　　　　“干杯！”众人高呼一声，然后也是一口干了下去。

　　　　突然，一股电流席卷而来，似乎上一道葫芦鸡的余韵，被这杯酒刺激了起来，细微的电流提升到蚯蚓般的大小，在脑中乱窜。

　　　　“果然！”荀彧顿时反应过来，举起空酒杯看向王庸，“这才是关键！”

　　　　“文若你说什么呢？我可什么都听不懂……就目前威力，还算不上什么……”王庸直接给她来了个装傻，反正他就是什么都不知道，“话说，不先吃吃菜吗？”

　　　　“吃，当然吃！”荀彧的回答是肯定的，尤其这铁锅炖羊肉，看起来香浓火辣，很对她的胃口，自然是不能不吃的！

　　　　于是夹起一块羊肉，缓缓放入口中。入口便是香浓的羊肉味，膻味去除得很好，羊肉选择的应该是羔羊肉，所以肉质很嫩。微微的麻辣感很开胃，就算之前吃过红烧狮子头和半只葫芦鸡，也不会觉得吃不下它。

　　　　“诶呀！”荀彧舌头突然一麻，因为酒精的刺激，羊肉的鲜味变得更加明显，同时也是进一步刺激着她的神经。脑子里面蚯蚓般的电流，似乎又壮大了一些。

　　　　“果然，不出我所料的话，宴席的酒水，才是一切的关键！”荀彧一副‘我已经看穿你’的表情看向王庸。

　　　　可没办法，该吃还要吃，尤其是这羊肉太美味，不知不觉就吃完了。不