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曹操的主厨-第77部分
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“西红柿酸酸甜甜，熬汤炒菜都可以。辣椒用于调味，比茱萸更劲爆……”自然用有人分享了他的尝试过程。
“听说最近万事屋又找到了一些作物，而且开始在许县推广……”有人提到了高产作物方面，但问题是，这些作物到底是什么味道，谁也不知道。
“据说高产，就是不知道味道如何。不过只要高产就好，至少百姓不必饿肚子。”会说出这样话的，肯定是寒门子弟。毕竟世家，尤其经营粮食的世家，其实不是很喜欢这种高产作物。
要知道，早些时候，粮食可是作为主流货币使用的，比五铢钱还坚挺。那是建立在粮食稀缺的情况下，可高产作物会破坏这个体系。
可以说，曹操推广高产作物，直接把天下的粮商世家都给得罪了。她原本就得罪过世家，结果又因为推广高产作物的关系，再次得罪，以后要招收人才，估计会困难许多。
王庸一直在耳听八方，自然也听到了他们的评论，心中不由得纠结起来。本来以为推广高产作物，能够帮助曹操提供稳定的军粮，同时让百姓能够安居乐业。
毕竟吃饱才能考虑吃好的问题，手里有余钱，才好考虑改善生活。经济提升，税收自然也会提升，但却没考虑到旧有阶级利益受到侵害的情况。
“实在不行，就学着医学院的模式，建议曹操建立起乡学、县学，郡学和州学的概念，自己来培养人才算了！”王庸仔细思考道。
“肃静，肃静！”就在这个时候，会场的工作人员喊了一声，所有人顿时都安静下来。
几个中年人缓缓走了出来，其中一个是白发苍苍的老者，显然应该是行会长老。以一个长老，四个实权阶层，组成的便是这次考核评委。其他县的中级厨师考核，估计也差不多是这样的配置吧？
“考核即将开始，请各位考生选择灶台，另外出仕推荐函，我们工作人员会进一步核实。”其中一个中年人看向考生们，直接宣布道。
考生们闻言，纷纷前往灶台那边，现场有点乱，不过好歹没有出现什么争夺的情况。随即纷纷拿出推荐函，等待检验。
工作人员一个个的进行查看，没有出现王庸预想之中，递交虚假推荐信混进来的情况。想想也是，这可是非常重要的考核，岂能这样胡闹？一个不小心，初级厨师资格都被取消，而且终生不能参加考核，那才是悲催了。
“检验完毕，确认无误！”工作人员宣布这句话的时候，许多人，包括王庸都松了口气。知道自己的推荐函没有问题，但到底还是被人宣布，才安心下来。
“初级厨师，考核的无非是初级刀工，火候和调味！”老头闻言，这才站起来，“中级厨师，不仅需要会做菜，还会做好菜！材料的选择，烹饪，摆盘也开始要注意！所以，考试的第一题，便是选材！”
指了指不远处的一堆萝卜，向考生们示意：“这里有五堆萝卜，第一关就是让你们去选择其中一种来炖汤，根据你们选择的萝卜，将获得不同的分数，有高有低，这都会关系到你们下一轮的考核！那么，开始选吧！”
原来如此，和初级厨师考核，直接配给不同，这次直接从选材开始。
五堆萝卜看起来是五个品种，所以长老之前那番话里面，用来炖汤这点就成为重点。要选的，是最适合用来炖汤的萝卜，王庸左右看了看，然后来到萝卜堆这边，拿起一个青皮的萝卜，这个萝卜也有人选，不过似乎没有几个人选。
大多都是选择一种椭圆形的白萝卜品种，若是王庸没记错，这种萝卜的口感偏甜，的确适合熬汤，不过隐约的那股辣味，却是白皮萝卜无法避免的。
“好的，现在开始评分！”眼看大家都选择完毕，裁判开始宣布结果，“一号萝卜是老萝卜，味道偏辣，选择的人得零分！二号萝卜已经放置数天，早已不水灵，选择的人得一分！三号萝卜品质上佳，味道甘甜，得三分！四号只是一般萝卜，选择得两分！最后是青皮萝卜，味道甘甜，不仅可以生吃，熬汤也是上上之选，选择可以得五分！”
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第218章 主题为春的炖汤
“就如刚才裁判所言！”这个时候，端坐在中间的老人缓缓站起，“挑选材料是一个厨师最基本的技能，这需要对材料的了解，还有足够的眼力！至少，你的鼻子不能出问题！
刚才那些萝卜，尤其是老萝卜，味道已经发辣，没什么水分，甚至已经出现空心的情况，这样的萝卜炖汤，已经没什么意义。而青萝卜，看起来仿佛没有成熟，实际上它是一个特殊的品种，它成熟的样子就是这样，只是这种萝卜目前还很少见，所以不知道也正常。
不过，若知道也就罢了，若在不知道的情况下，还能选中这种萝卜的厨师，恭喜你们，选中了最合适的材料！”
说完直接坐了下来，不过身边的中年人却是站了出来：“选中一号和二号萝卜的，也不必担心，毕竟用不适合的材料，烹饪出美味的食物，这同样是作为厨师应该有的素质。所以我们决定给你们一个机会，只要你们用这个萝卜，炖出点题的汤品，那么就可以获得额外的加分！”
这一瞬间，王庸敏锐的发现，听到这个消息的考生，就是那些选择一二号萝卜的考生，大部分都露出兴奋的表情，却有几个一副了然的模样，显然已经知道这个情况。
“原来如此，故意选择一二号萝卜啊……”王庸到底是第一次来参加考核，自然不清楚这种规矩，不过在他看来，选择这样的萝卜，还能烹饪出美味的汤品，那厨艺应该不差。
毕竟，这有很大的赌博意味，赌赢了，可能获得很高的分数。赌错，那就是真的完了！
中年人显然也注意到这点，不过他并不在意。中级厨师考试已经考了很久，尤其是那些重考生，知道一些规则也不奇怪。不过就如同王庸所想，选错了材料，还想要做出美味的汤品，其中涉及到的厨艺，已经是三品以上中级厨师的程度。
于是在示意大家安静下来之后，这才宣布考题：“现在是春季，正是生机开始重新焕发的时期。今年中级厨师考核的课题，便是以‘春’作为题目，限定是汤品，材料限定是萝卜。具体是什么汤，请各位考生自行发挥！时间是一个时辰，大家若没有什么异议的话……那么就……开始吧！”
在确认没有人存在异议，中年人宣布比赛开始。而大部分的考生，这一刻都没有动。
大家都在思考，以‘春’作为考题的炖品，而且还限定要用萝卜作为材料的情况下，要怎么做才好。而选择一二号萝卜的考生，顿时就绝望了，本来已经难上加难，结果手头上的材料还那么差，不用烹饪也知道搞砸了。
“考官，我抗议！”其中一个初级厨师顿时举手，“往年听闻都是两个限定，怎么今年却是三个限定？”
“抗议无效！”中年人看了看那个厨师，“今年颖阴这边的考生质量都非常高，所以根据长老的意思，提升考核难度！如果你觉得自己没有这个能耐的话，那么直接放弃也是可以的！也不妨告诉你，运气同样是实力的一部分！”
放弃，还是不放弃，考生们在挣扎。最后有一部分初级厨师黯然选择退场，也有一部分留了下来。可这部分退场的初级厨师，同样使得其他一些初级厨师弃权离场。
三个限定，以春作为题目的炖品，对于他们来说太难。实在想不出合适的菜谱，或者自己满意的搭配，索性放弃今年的考试。反正，明年还能继续再考，希望明年不会太难。
“若是遇到困难就选择放弃，那么以后面对更难的困难，是否也会选择放弃……连尝试都不敢，还有什么资格挑战更高的境界？”王庸看着他们，摇了摇头。
“春季的话，果然还是要萝卜炖羊肉！”很快，就有人已经想好了烹饪的菜品，“而且最近，有不少药物都被划入香料的行列，才试过用来炖过羊肉！”
“你凭什么要做萝卜炖羊肉，那是我要做的！”立刻就有人提出抗议。
“又没有限定不能做一样的，谁好吃才是真的！”最先说的那人直接反驳了句，然后开始挑选材料。
“做就做，怕你？！”另外一人也开始挑选起来。
其实不仅仅是萝卜，就算是羊肉和其他材料，也有不少相同的，但肯定品质都不同。说了要考核挑选材料的能力，那自然不会那么简单，只是挑选萝卜而已。
“萝卜炖羊肉……”王庸最初也是想到这个，不过问题是他看了看，羊肉似乎都不是新鲜的，或者说都是老山羊肉，这样的肉炖起来味道会有所损伤。
再说那么多人都做这个，他再做就有点不太好，虽说的确最终比的是谁做得更好吃，不过也要考虑到，评委不断吃一样的汤品，他们还能对后续的汤品，公正对待？
“所以不能用羊肉……排骨的话……这些显然也不是阉猪……”王庸仔细看了看这里的材料，“嗯？居然有这个？！”
王庸拿起来，闻了闻，味道很纯正，是上好的素材。脑子里面直接就浮现起一道汤品，很适合春天熬煮，不过要制作这道汤品的话，还需要一种材料……
他当即开始寻找起来，结果在角落，发现了这种材料，而且很荣幸的是，材料新鲜！
“很好，这样的话，那么我的汤品也就架构起来了！”王庸拿起两种材料，然后又选择了一切调味料，最后回到灶台面前。
他的举动，顿时也是引起其他人的注意，看着他拿着的那个东西，顿时有人笑了出来。
“看到了没有，他居然拿着一只腊鸭！”有考生顿时笑了起来，“那种腊货，不管怎么样，都和‘春’这个主题不符啊！”
“关键是腊鸭又腻又咸，熬出的汤头只怕会破坏掉萝卜的甜味……”有中级厨师开始补充道，萝卜的甜味被破坏的话，那么整个汤水就会显得很违和。
“不过他似乎还选择了春笋！是因为要点题吗？”有人仔细看了看王庸的材料。
“鲜笋没什么味道……不会影响到汤水的主体味道，可是这样一来，也没办法凸显出春笋的存在感，他这是脑子坏了，还是真的傻？”有人顿时笑了起来。
会场里面，估计真正没笑的，就是在王庸麾下，担任过帮厨的两个初级厨师。他（她）们甚至和王庸一样选择青皮萝卜，事实证明没有选错。而对于他选择的食材，也不会觉得突兀，这位主厨大人，对材料的把控很强，同时能够烹饪出许多，他（她）们闻所未闻的菜谱。只是此刻，两人真的很好奇，王庸会端出怎么样的汤品出来！
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第219章 春江水暖鸭先知
“腊鸭需要提前煮开，所以刀工方面需要快一点……”王庸没有时间和别人解释，时间就两个小时，他选择材料，已经花了五分钟左右。
“唰唰”几下，腊鸭直接被分割出来，切口非常的光滑，角度和力道都刚好。
“哦，那个厨师的刀法不错啊！其他姑且不说，就这手妥妥已经是中级厨师！”中年人看向王庸，其他人虽然也在下刀，但刀工如此干净利落的，也只有他一人。
随即回头，朝着侍者问了句：“那个厨师是谁？”
侍者闻言，当即翻看参加者的记录。首先找到了王庸的编号，然后找到登记簿，找到他的名字和资料，这才向中年人汇报：“此人姓王，单名庸，表字无忧。行会长老杨赐去年新收的弟子，不过在此之前，已经被行会怀疑具有高级厨师以上的烹饪水平……”
“哦，这就是曹刺史……不，曹司空麾下主厨啊……就刀工而言，的确有点意思，不过要说已经达到高级厨师的水平，还不够！”老人缓缓看向王庸，眼神里面开始有审视的意思。杨赐收徒的事情，他也略有耳闻，没想到居然就是此人。
“他以前都没有报考的记录？”老人看向侍者。
“除了去年参加初级考试之外，以前并未有过记录！”侍者摇了摇头，王庸以前的记录很干净，都不知道是在哪里突然蹦出来的。
“哪里冒出来那么一个怪胎？”老人眉头皱起，淡薄功名也不是这样吧？同时也不由得好奇起来，此人到底会端出什么样的汤品来。
只见王庸把锅子放入水，然后放入腊鸭，大火烧开。这样煮不必说，一定是又咸又油腻，周围看着他这样做的，顿时露出了笑容。看向他的眼神，也变成了看傻瓜似的。
趁着这个时候，王庸开始加工萝卜和春笋。春笋切片，萝卜切块，手起刀落，迅速无比。然后另外开了一口锅，放水，把春笋放进去，焯水一分钟后取出。
随即便在锅前，仔细查看腊鸭的情况，随着大火烧开，开始转为小火慢慢煨煮。
“这是要把腊鸭炖嫩？只是这汤头又咸又腻，很难入口！”中年人摇了摇头，若是王庸把这样的汤端出来，不用喝他都要给对方一个不合格。
“还是说，就如同春笋一样，只是焯水处理？”老人却是看出了端倪。
“这样是不是太久了？”中年人觉得有点道理，可王庸炖煮的时间有点太久，又不像是在焯水，工序而言更像是在炖汤。
“腊鸭很硬，直接蒸煮咬起来都会觉得硬邦邦的。所以需要文火慢慢炖煮，直至软化，这样可以增加口感。不过那股腊味和鲜味，已经是深入其中，就算淡化，风味也不会改变多少。只是软化之后，油腻感和咸味都会下降许多。”老人很快就明白王庸这样做的深意。
“原来还有这层深意……”中年人点了点头，这个王庸看来的确不简单。
至于其他厨师的嘲笑，或者幸灾乐祸，中年人也没有在管，毕竟这不是什么厨艺大赛，非要决定谁的烹饪水平更高。不过大概很多人都不知道，合不合格并非完全看他们的烹饪能力，各方面都有在考察。
如这些分心看别人，而且还在那里幸灾乐祸的，印象分方面，肯定是要扣分的。看看王庸，烹饪到现在，都在注意锅里腊鸭的变化，心无旁骛。
“起锅！”三十分钟后，王庸准确注意到鸭肉的变化，然后迅速捞了出来，沥水放在一边备用。同时另起一锅，水使用他在材料里面找到的山泉水，然后倒入锅中。
“哦，没想到他居然能够意识到，水质的不同，也会对食材的味道产生影响。”老者点了点头，现场有不少的水，但似乎很少有人意识到这些水都有不同。
高山冰融雪，水井水，溪流水，黄河水，山泉水，甚至是雨水。不同的水炖汤都会有不同的口感，山泉水的甘甜，很适合炖野味。
溪流水和黄河水就有点坑，准确的说是里面会有泥沙味，影响到味道。一般人或许吃不出来，但真正的老饕会品尝出来，然后当场摔勺子痛骂。
“高等材料，都是高级厨师才会接触到，对于一群只是来考中级厨师的考生来说，实在是太早了！”中年人也是低声应和道。
山泉水煮开，放入腊鸭，大火煮五分钟，然后小火煮十五分钟，这个时候才放入春笋和萝卜，盖上盖子，让它慢慢熬煮，就这样熬煮十分钟，只需要加入一点点的盐调味，最鲜美的汤，根本不需要多余的调味料。
“我好了！”显然，这段时间完成的，不仅仅是王庸一人，陆续有考生把成品端了上去。考虑到不少人都在做一样的汤，所以当然是越早端上去，优势越大。
“不合格！”还没有品尝，中年人直接就确定这名考生不合格。
“为什么？”考生显然很不服气，喝都还没有喝，为什么就不合格？
“你的汤是羊肉炖萝卜，而且尝试使用香料。不过你的香料是直接放入汤中，与羊肉一起炖煮，结果就是香料的味道没有完全进入羊肉里面，反而让汤水平添几分苦涩。这样的垃圾汤，你也好意思拿出来给我们喝？不合格，就是这个结果！”中年人直接训斥道。
其实还有一个理由，此人烹饪的时候左顾右盼，没有看好火候，刀工也只是一般。调味方面已经出了很大的问题，选择食材方面，羊肉是冻肉姑且不说，水还是黄河水，那股泥臭味难道他闻不出来？！
陆续有人端上来，不少人用的也是羊肉，不过水没有选错，同时刀工火候方面还凑合，关键是懂得先把羊肉和香料油炒，然后再下锅炖煮，这是很重要的一步。
“合格……”类似这样的评价不断出现，有人直接从初级厨师提升到中级厨师，有些七八品的中级厨师，提升到四五品的中级厨师。关键是，有人直接提升到三品以上的水平。
更多的是“不合格”这个评价，不知道多少人兴致勃勃而来，垂头丧气而归。
“请品鉴！”终于轮到了王庸，只看他用小碗，把汤锅里的汤水分成数碗，然后由侍者们把汤水端了上去。
不知道是不是错觉，侍者们居然在这锅汤里，很浓郁的香味和鲜味，香味扑鼻，让他们下意识的抽动了一下鼻子。然后顿时有点可惜，他们的身份，根本没资格品尝……
“我这道汤品的名字，叫做春江水暖鸭先知！”王庸微笑着说道。
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第220章 毋庸置疑的一品
我这道汤品的名字，叫做腊鸭春笋萝卜汤……虽然说这样也没有错，不过感觉品味就下降了不少。能把大排档吃出五星级的水平，或许也是一个优秀的厨师，需要具备的素质。
毕竟从中级厨师开始，尤其是五品中级厨师开始，就具备出仕为官的条件。这个时候开始，面对的都是达官贵人，若更进一步，面对的是王公贵胄，甚至是皇帝本身。
在国宴上面，腊鸭春笋萝卜汤，肯定没有春江水暖鸭先知更有品味一些。当然，也能让食客更有胃口一些。甚至，或多或少会存在一定的‘未知性’，提升菜品汤品的食感。
这也是不是他的臆想，而是在翻看厨师行会原有的菜谱时，会发现这样类似的名字。当然真正知道这个事情，是邝楚告诉他的。
“因为用了春笋？”老者饶有兴致的看向王庸，他会这一手的确让人稍微有点反应不过来。转念一想不奇怪，对方可是有一个特级厨师老师的。
“大概吧……”王庸没有直接回答，现在说出来就没意义了。
“有意思，尝尝看！”老者凝实了王庸三秒，然后露出笑容，拿起了勺子。其他评委也是纷纷拿起勺子，开始要起一勺汤，然后放入口中。
“轰”的一声，在汤水入口的瞬间，一股浓浓的香味和鲜味顿时席卷而来，在舌尖上跃动不已。冲击感顺着舌尖朝着大脑里面奔涌而去，营造出一个虚幻的画面。
春天的江河，天气开始回暖，被冻了一个冬天的鸭子，来到江面上，双脚慢慢拍打着江面，周围一片春意盎然的感觉。
“哦！原来如此，难怪叫做春江水暖鸭先知！”老者顿时惊叹起来，“这个鸭子，完全活过来了！”
“的确，腊鸭的话，给人的感觉是又硬又油腻的感觉！”中年人也不敢相信自己的食感，“虽然很受一般百姓的欢迎，但对于许多富人或者贵人来说，这个口感略重，只能作为下饭的咸菜！
可是这个汤，腊鸭的风味可以得到保留，同时那股浓缩出来的香味，却如同让鸭子活过来了一般，和新鲜鸭子完全不同，因为鲜甜的感觉已经交给春笋和萝卜来营造，所以鸭子只需要绝对的香浓即可！”
“刚才有人也炖了萝卜鸭汤，加入了姜片用于调味，新鲜的鸭子虽然也不错，不过怎么说好呢……这种柔和而且温暖的感觉，和之前那个鸭子汤完全是两个概念……”另外一名评委也是称赞道。
虽然主打的是新鲜，不过那个鸭子汤，实在和‘春’这个主题不太相符。只是也没什么问题，所以评委还是给了对方通过的评价。
但是要说切题的话，果然还是这碗汤最有代表性。腊鸭如同冬天已经硬透的鸭子，随着春天到来，缓缓复苏。春笋表现出来的鲜嫩，与萝卜的甘甜相映，再加上鸭子，把春天万物复苏，生机盎然的感觉完全表现了出来。
果然，真正能把这一切构筑起来的关键，其实就是这个汤水！
选材优秀，根据主题，选出最适合的材料，再加上之前选材的分，十分满分！刀工满分，每一块春笋和萝卜的大小居然都是一样的，这样受热就会很均匀，同时口感也完美，十分满分！调味不必说，很简单就是加了点盐，不过就是那么简单的一步，居然起到了画龙点睛的作用，其实烹饪这东西，也没必要那么繁琐的调味，最合适的才是最好的，十分！
火候不必说，完全把腊�
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