美食之神-第16部分

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　　　　因为常年以啃食竹子的根系和笋子为食，所以它们的肉质天生就带着一股特殊的竹香，在《食珍录》上是一种不可多得的山珍。

　　　　刘芒买了这些食材后，就找了个偏僻的地方，趁没人注意的时候，收入到厨神空间中。

　　　　这个功能是小宝告诉他的，只要是双手接触到的东西，不超过自身的大小，都可以随时收到厨神空间去。

　　　　一条街很快就逛完了，正当刘芒准备往回走的时候，前面围着的一群人吸引了他的注意。

　　　　“那是卖什么？”刘芒走了过去，挤进人群中。

　　　　街边的水泥地上摆放着一个大木盆，一个穿着土布黄衣的老汉正蹲坐在盆后卖力的吆喝。

　　　　木盆里盛着半盆清水，一大坨人头大小，呈乳白色，宛若果冻一般的物事正泡在里面。

　　　　刘芒看了一会，又回想了一下《食珍录》上记载的内容，瞳孔剧烈收缩起来：“这是？居然还能遇见这个东西？！”

　　　　“王老头，你个这东西是莫里落？”一个拄着扁担的中年汉子问道。

　　　　“我啷个晓得是莫里嘛，前天去山上捡菇子捡到滴。我屋里那个婆娘割了一块炒来吃哒，味道硬是行！比肉还好吃些！”老汉抽了一口自制的卷烟，露出一口大黄牙。

　　　　“啷个卖嘛？我也搞块试下看。”中年汉子接着问道。

　　　　“一百块一斤！不还价勒！”老汉比起一根手指。

　　　　“吓！你怕准备克抢吧！卖啷么贵！？”中年汉子被老汉报出的价钱吓了一跳。

　　　　周围的人也发出议论纷纷的声音，在这些乡民眼里，一百块可是能吃好几个月的盐巴和酱油了。

　　　　“贵？我屋里婆娘讲个是神仙肉！再多钱你能买到？”老汉斜起眼睛，哼了一声。

　　　　“天杀的！莫子神仙肉啰？个是死人肉勒！是从坟堆堆里头长出来的！吃了要犯天谴！”

　　　　正在这个时候，一个白发苍苍的老妇从人群里挤了进来，看到盆里的肉团，突然开口骂道。

　　　　“啊！！！”

　　　　听到老妇这样一说，周围的人群吓的后退了一大圈，老汉的摊前瞬间就空出好大一块地方。

　　　　“你莫乱讲！我找到这块东西的地方是山岩岩脚下，哪来的坟啰？”看到众人都很惧怕，老汉急忙分辨道。

　　　　“我乱讲！我戴婆婆活到87，莫里事情没见过？十里八乡哪个娶亲死人不找我看啰？我莫里时候将错过？”

　　　　“对勒，这个戴婆婆说的有点理，平时她是专门帮人算八字看风水的，有点道行勒！”

　　　　“快走！快走！莫沾染了煞气！”

　　　　“呸！出门就撞邪勒！晦气！”更有人狠狠朝地上啐了一口，快步离开。

　　　　很快，除了刘芒外，围着看热闹的人就走的一干二净，生怕沾染到什么不干净的东西。

　　　　那个老汉见众人都走光了，也只有无奈的站起身来，准备收摊。

　　　　“老伯，你这个东西怎么卖？”刘芒走了上去，蹲下身子，用手指戳了戳盆里的肉块。

　　　　肉块很有韧性，一戳下去，微微抖动，宛若活物一般。

　　　　“年轻伢子，你想买？”老汉见到有人问价，而且听口音还是个外地人，大喜道。

　　　　“嗯，觉得好玩，想买回家养着。”刘芒点了点头。

　　　　“两百块一斤，没的商量勒！”老汉比出两根指头，昏暗的眼角里有狡黠的光在跳跃。

　　　　“刚才不还一百么？算了，我就是看看…”刘芒转身就走：“想蒙我”？

　　　　“停！停！停！”老汉连忙叫住他：“一百就一百，哎，难得遇到一个识货的。”

　　　　“行，一百就一百吧。”刘芒都懒的还价了。

　　　　老汉拿起秤称了称，一共十五斤。刘芒二话不说，点了1500给他，然后用塑料袋提着迅速离开了。

　　　　找了个僻静的地方将手里的肉团收入空间，又叮嘱小宝用清水泡好后，刘芒这才松了一口气，心里砰砰直跳。

　　　　“捡到宝了！”刘芒差点兴奋的跳起来。

　　　　老妇和老汉都搞错了，这个肉团一样的东西根本不是什么死人肉，更不是什么神仙肉。

　　　　这东西叫太岁！《食珍录》上可以排到前几位的一种顶级食材，极为罕见和珍贵！

　　　　太岁，又称肉灵芝。传说它就是秦始皇苦苦找寻的长生不老之药。

　　　　李时珍《本草纲目》有也记载，并把它收入“菜”部“芝”类，可食用、入药，奉为“本经上品”，功效为“久食，轻身不老，延年神仙”。

　　　　但其实说到底，太岁只是一种复合形的菌类，和黑木耳差不多，不同的是它的生命力极为顽强，随意切割都能再次生长。

　　　　据《食珍录》上记载，太岁一般生活在20到100米的地下，靠水存活。只有在打雷下雨的天才慢慢挤上地面透一透气，所以很难被人发现。

　　　　要是那个老汉知道这团太岁的真正价值，估计立马会气得羽化西去。

　　　　刘芒记得以前看到过类似的报道，这种太岁都是按克卖的，每克的价格都在上万左右，这么大一团，只怕要几千万了。
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第四十四章　真正的面

　　　　等到刘芒找到五眼和小梦的时候，他们俩人正坐着卖麻辣烫的小摊上吃得正欢。

　　　　小摊的老板和老板娘一个将火腿肠和蔬菜穿在竹签上，一个将串好的食材放入摊子上的大锅里，忙的不可开交。

　　　　因为只有这样，才能跟的上关小梦这个大吃货吃串串的速度。

　　　　“刘芒哥哥，你回来啦！要不要也尝点？”小梦嘴里嚼着肉串，含糊不清的说道。

　　　　“我不用了，我还是去吃碗面吧。”早上的饺子和面条大多都进了关小梦的肚子，临近中午了，刘芒也有些饿了。

　　　　“那好，我也要吃面。”关小梦咽下最后一口肉，不要意思的笑了起来：“胖子哥哥……”

　　　　“嗯嗯…多少钱，老板？”五眼掏出钱包。

　　　　现在和五眼在一起，刘芒都不会装钱。用他的话来说，反正你喜欢钱，那你就管账好了。

　　　　“妹子蛮会吃咧！一共158，收你150算哒！”麻辣烫老板脸上笑成一朵花。

　　　　平时要卖到晚上的东西，今天刚到中午就被这妹子消灭了大半。也不知道这么多食物都装到哪里去了。

　　　　能吃的见过不少，但这么能吃的还是头一次见，并且还是个瘦瘦弱弱的妹子。

　　　　“老大，去哪家吃？”五眼问道。

　　　　对面的街道开了两家面铺，一家生意兴隆，胖胖的店铺前的桌子都坐满了，老板正忙前忙后的招呼。而另一家则恰恰相反，门可罗雀，只坐了那么两三人。

　　　　刘芒看了看，朝那家生意冷清的面铺走去。

　　　　“老大，怎么不去旁边那家，那家吃的人多，肯定味道要好些啊。”五眼跟了上来，奇怪的问道。

　　　　“哦，那家做生意不容易，照顾一下。”刘芒淡淡说道。

　　　　五眼朝那家店铺一看，明白过来。

　　　　那家店铺站在灶台上下面的居然是一个十三四岁的黑瘦少年，而另一个比他还小几岁的女孩则费力的在擦着桌子。

　　　　“哥哥姐姐，往里坐，里面有位子。”少年的嘴倒挺甜，看到有生意上门，立刻热情的招呼道。

　　　　“细伢子（小朋友）够的到灶台不？”五眼看到少年踮起脚，费力的从墙上的橱柜里取下一瓶酱油后，打趣道。

　　　　“够的到，够的到。”少年摸着自己的后脑勺，嘿嘿憨笑。

　　　　“小老板，你这有什么面？”刘芒环顾四周，店面虽然有些破旧，但收拾的很干净，桌子和地面都被擦的一尘不染。

　　　　看得出，这两个小家伙还是挺勤快的。就是不知道这家店面的大人去哪了，又怎么会让两个小屁孩来守门面。

　　　　“清汤、牛杂、肥肠、还有肉丝。”那个擦桌子的小女孩脆生生的喊道。

　　　　“我来一碗清汤，你们呢？”

　　　　“我也一样，我要大碗的。”关小梦说道。

　　　　“那我来碗牛杂吧，多放点辣椒，吃着热乎。”五眼想了一下，也说道。

　　　　黑瘦少年应了一声，开始忙活起来。

　　　　别看他人小，可动作却很麻利，下面放码一点都不含糊。看样子，干这活的时间肯定不止一天两天了。

　　　　很快，三碗热腾腾的面条就端到众人的眼前。

　　　　刘芒用筷子挑起一点面送入嘴里，只吃了一口，眉头马上就皱了起来。

　　　　面煮烂了，不够爽口，黏糊糊的一团。面汤是用牛骨加猪骨熬煮出来的，用料倒很足，没有掺假，也没有放排骨鲜等添加剂。

　　　　可问题是没有加姜和大葱，火候也不够，有一股浓重的腥膻味。汤底的盐和猪油的比例也不对，稍微有点咸。猪油也放多了，有些腻口。

　　　　刘芒再次伸出筷子，在五眼的碗里夹了一块牛杂送入口中，嚼了两口，更是连连摇头。

　　　　牛杂没有炖烂，炖的时候佐料的味道没有渗透进去，咬在口里，像是吃一块橡皮。

　　　　难道这家面铺的生意这么差，这小屁孩应该是匆忙上岗，根本就不会下面，可以说连门都没入。

　　　　“小妹妹，你过来。”刘芒冲那个小女孩招了招手：“你的父亲母亲呢？怎么不叫他们下面？”

　　　　“我没有爸爸。”小女孩站在刘芒面前，油乎乎的小手在背后随意的擦了擦，怯生生的说道。

　　　　“那你母亲呢？”

　　　　“啰，在那里。”小女孩吸溜了一口鼻涕，指了指面铺后面。

　　　　面铺的后面挂着一张破烂的帘子，隐隐约约可见一个女人躺在里面的张床上。

　　　　“我娘前段时间摔断了腿，没法下面。我哥哥和我就来帮忙了，挣不到钱就没法给我娘买药了。”小女孩垂下头，声音小如蚊呐。

　　　　“好了，没事了，你去忙吧。”刘芒的心里有些发酸。

　　　　“奶奶滴！真是穷人的孩子早当家啊！我像他那么大的时候，整天琢磨的就是怎么偷我老子的钱，然后去街上的游戏厅打电动，可他都能扛起一个男人的担子了。”五眼也感慨道。

　　　　“吃饱了吗？”过了一会，刘芒放下碗，问道。

　　　　三人的面除了关小梦的吃干净外，刘芒和五眼的都没怎么动。

　　　　“算了，我们走吧。”五眼从兜里掏出几张老人头压在面碗下。

　　　　“你这是干嘛？你这样帮不了他的。”刘芒蹙起眉头。

　　　　“能帮一点是一点嘛，这两小屁孩真的很可怜。”五眼有些诧异的说道。

　　　　“几百块能用多久？根本不可能改变他们的生活。”

　　　　刘芒站起身来，端起两碗还没有吃完的面走到黑瘦少年的身前，然后将碗里的面狠狠倒进了灶台边的泔水桶中。

　　　　“真是难吃！”

　　　　少年的双手都是被油烫出的燎泡，身上的校服也布满了星星点点的污渍。

　　　　看到刘芒这样，他瘦弱的身子颤抖着，紧紧攥着自己的拳头，大概是在极力忍住自己的泪水。

　　　　刘芒居高临下的看着眼前的少年，好像看到了当年的自己。

　　　　那个独自在阁楼，挥汗如雨，默默奋斗的自己，也如他这般——骄傲、倔强、不愿服输！

　　　　“生活是很难的，但未必会没有希望。”刘芒重重拍了拍少年的肩膀，然后解下身上的外套，系在自己的腰间。

　　　　“现在！我就教你下一碗真正的面吧！”

　　　　ps“生活是很难的，但未必会没有希望，这篇送给自己。
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第四十五章　一碗好汤的做法

　　　　刘芒要教这个少年的是清汤面，也叫阳春面，是昨天空间给他的奖励之一。

　　　　传统的阳春面使用的是清汤。这种汤是用鸡骨，猪骨烧开，然后用慢火煨出来的。

　　　　这个少年现在吊的也是这种汤，不过他的方法不对，不但没有将骨头里的鲜味逼出来，反而让汤汁浑浊，腥膻味很浓。

　　　　“小五，去买两只老母鸡回来。”刘芒吩咐道。

　　　　“好嘞！”五眼马上起身，朝外面走去。

　　　　“吊汤的关键在于一个吊字！你吊汤的火候不对，这锅汤都废掉了！而清汤面的关键就在于汤！”刘芒一字一句的跟少年解说。

　　　　“那个师傅…还有办法么？”少年知道刘芒是想教他，连忙竖起耳朵，深怕听漏一个字。

　　　　“有！”刘芒一脚将煤炉的炉盖踢掉：“吊汤的火候要恰到好处，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。”

　　　　煤炉盖踢开后，火苗窜了上来。不锈钢大桶里的清汤很快就冒起了细碎的鱼泡眼。

　　　　“记住这个水泡，然后保持这种火力慢慢熬上两个小时，这才能将汤的鲜味吊出来。”刘芒边用炒勺撇去汤上的浮沫，边说道。

　　　　“我知道了。”少年连连点头。

　　　　“还有，吊汤是个细致活，一刻都不能马虎，要时刻注意火力。”刘芒俯下身观察了一下火候，然后将煤炉盖子虚掩在炉口上。

　　　　“当然，用这种汤下面虽然算合格，但远远还没达到顶级的程度。想要下出一碗让人一吃就难忘的面，用这个汤是不行的。”

　　　　“那应该怎么做？”少年显得有些茫然。

　　　　说到底，他也只是平时看着母亲怎么做，然后记下一些步骤而已。

　　　　“这个不急，我先教你怎么配汤底。”刘芒扭开液化气灶，架上一口炒锅。

　　　　“阳春面是要配上葱油的，几滴好的葱油才能激发面汤的香气，也能让面的味道更加的清爽。”

　　　　刘芒边说边取了一把小葱和两个红皮洋葱，飞快的剁成碎。

　　　　等到锅烧热了，他又舀了一大勺猪油放了进去：“简单的猪油只能让面汤稍微醇厚一点，只有匹配上洋葱和小葱的香味，才能更加出色。”

　　　　“记住，先用中火，将葱段和洋葱碎熬制发蔫后，再转小火！不然的话很容易熬出糊味，那就前功尽弃了。”

　　　　刘芒不停的用炒勺搅动着锅里的食材，在油温的熬炼下，葱段和洋葱碎渐渐变得金黄。

　　　　“看着，这就可以了。”等到锅里的食材颜色就要发黑的时候，刘芒马上将火给关掉了。

　　　　用漏勺将剩下的渣滓沥掉后，搪瓷盆里的猪油变得黄亮起来。一股浓烈香气飘入了少年的鼻端，让他忍不住抽动着鼻子。

　　　　“好了，接下来我教你配汤底。”刘芒接着取过一个面碗。

　　　　“如果你下面刚好一两左右的话，那么就配上小半勺盐。”刘芒用小调羹舀起盐，递到少年的面前，让他看了看。

　　　　“然后放上两勺熬好的猪油，洒上一点胡椒，汤底就配好了。不用放味精和鸡精，那是下乘的厨子才会干的事。”刘芒细细叮嘱道。

　　　　“我记住了，师傅。”少年呆呆的点了点头。

　　　　这个时候，五眼也提着两只宰杀好的老母鸡，风风火火的冲了进来。

　　　　“老大，这鸡要怎么处理？”

　　　　“头爪不要，鸡骨剔出，剩下的鸡肉给我剁成茸。”

　　　　“啊？不是直接斩成块，然后扔汤里么？”五眼有些疑惑，不过还是按着刘芒说的做法操作起来。

　　　　“家里有纱布么？”刘芒问道。

　　　　“有的，有的。”少年跑到店铺后面，很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里。

　　　　刘芒搬过一只空桶，将纱布蒙在桶口捆紧，然后将灶台上熬煮的清汤慢慢倒下去。

　　　　“要想制作出一碗顶级的阳春面，那就非的要顶级的清汤不可。所以，必须经过二次吊制。”

　　　　刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤，只留下清汤。

　　　　想了一下，接着又叮嘱道：“你人小，个子矮，这么大一桶汤你搬不动。以后去买个大勺，一勺勺过滤，这样比较安全，效果也是一样的。”

　　　　过了一会，五眼的鸡茸处理好了。刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会，然后扔进已经过滤好的清汤中，再次放在灶上熬煮起来。

　　　　“开始的火要大，烧开的时候马上转小火，其间要不停的搅拌，千万不要让汤沸腾了。”

　　　　少年瞪大眼睛，看着刘芒怎么操作，而他妹妹和关小梦也围在旁边，听的津津有味。

　　　　汤在不锈钢桶里慢慢熬煮了一个多小时后，汤里面浑浊的悬浮物被鸡茸给吸收掉了，汤色开始变得清澈透明起来。

　　　　“这种汤叫皇汤，虽然制作复杂，用料也多，但一碗阳春面好不好吃，主要就靠它了。”

　　　　刘芒接过小女孩递过的毛巾，抹了把额上的细碎的汗珠，然后将汤上面凝结成块状的鸡茸捞了出来。

　　　　清汤终于熬制好了，刘芒开始准备下面了。

　　　　“下面也是一门学问，时间短了不熟，时间长了又影响口感。”刘芒用手抓起一把面在手里掂量掂量。

　　　　“就像你现在买的手工面，时间大概在一分半钟左右，下面的水要勤换，里面可以加上一点盐，这样下出的面才清爽，不黏糊。”

　　　　面下好后，刘芒盛入已经配好汤底的大碗中，然后浇上一大勺吊制好的皇汤，撒上一点葱花。

　　　　“记住！烹饪是由小到大的艺术，每一个细节都要用尽自己的全力，力求做到最好，哪怕是下一碗普通的阳春面，也同样如此。”

　　　　“我明白了，师傅。”少年目光灼灼的点了点头，接过刘芒递给他的面条。

　　　　“现在尝尝看吧，看味道怎么样。”

　　　　少年看着碗里的面条。面条的卖相很普通，没有过多的佐料，清澈的面汤里，只点缀着几粒葱花和几滴亮闪闪的油星。

　　　　少年抽了抽鼻子，挑起一股面条送入口中，眼睛立马就亮了起来。

　　　　鲜！真鲜！煮的到恰到好处的面条，混合着鲜到极致的清汤一起进入口腔，好像让人不用咀嚼，就往喉咙里钻一样。

　　　　“呼哧！呼哧！”黑瘦少年忍不住大口大口的吞咽着，一大碗面条很快就被他吃得一干二净。

　　　　他舔了舔嘴唇，端起碗开始喝起剩下的面汤来，清汤醇美的滋味，滋润着他的喉咙，让他连一滴都舍不得剩下。

　　　　“好吃吗？”刘芒问道。

　　　　“好吃！我从来没有吃过这么好吃的面！”少年仰起头，两行泪水从眼角悄悄滑落：“师傅，我也能做出这样的面么？”

　　　　“能！一定能！”
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第四十六章　阳春白雪

　　　　“额，那个老大，能给我们也下一碗么？”五眼的喉结上下耸动，弱弱的问道。

　　　　“刘芒哥哥，我也要，我也要吃。”关小梦跳了起来。

　　　　“哥哥”那个小女孩摇晃着少年的手臂，怯生生的问道，她也在不停的吞咽着口水。

　　　　“好吧，我给你们做一次。你注意了，将我的步骤都记下，等会就该给你练手了。”刘芒对着少年说道，再次煮起面来。

　　　　很快，大口吃面的“呼哧！呼哧！”声就在面铺里响起。

　　　　“老大，真是赞啊！我从来没想到一碗什么都没放的面条也能这么好吃！”五眼吃出一头热汗，连连赞叹。

　　　　“真的什么都没放么？你错了。”

　　　　刘芒转身看向面铺外的街道上熙熙攘攘的人群，接着说道：“我这面里放有清香，放有醇鲜，更放有矜持的怀旧和自赏的孤芳，世间太多滋味，也唯有懂它的人才能明白。”

　　　　“这个？我还真不懂。不过，好吃就行了。老大，再给我下两碗吧，这个面我能吃到撑！”五眼嘿嘿直笑。

　　　　“这次你来。”刘芒将下面的长竹筷递到少年的手中，轻声鼓励道：“不要急，慢慢来，什么事都是熟能生巧的。”

　　　　少年接过筷子，按着刘芒教他的的方法接着下了一碗面，然后小心翼翼的送到他的手里，一脸的忐忑。

　　　　刘芒用筷子挑着送入嘴中：“嗯，不错，盐的分量稍许多了一点，下次再少放一点点，面条煮的时间也要再短上几十秒。不过第一次就能做到这样，已经很不错了，你很棒！”

　　　　听到刘芒的夸赞，少年搂着自己妹妹的肩膀，不好意思的笑了起来。

　　　　“小五，一会再吃吧，先干活。”刘芒说道。

　　　　“啊！干什么活？怎么做不都教给他了么？”五眼很是诧异。

　　　　“面好吃，但没有广告同样不行，这点就要靠你了。”刘芒凑到五眼的耳边，轻声说了几句。

　　　　“明白，交给我吧！”五眼将上衣脱下来，跑到屋角拿起一个大脸盆跑到屋外，用锅铲死命敲起来。

　　　　“走过路过！不要错过哈！今天新店大开张！优惠大酬宾勒！”

　　　　五眼夸张的动作和他独有的鸭公嗓很快就吸引了不少人的注意。

　　　　“莫里新店啰？开了好几年的铺子还叫新店啊。”

　　　　“就是啰，以前那个伢子他娘下的面还能吃，现在这个鬼伢子下的是什么面啰？入不得口勒！”

　　　　五眼大声吆喝的效果不错，但很多人都只是在观望，根本就没有坐下吃面的打算。

　　　　“老大，这样不行。”喊了一会，五眼跑进面铺，一口气喝了一杯水润了润嗓子后，说道。

　　　　“再等等有人来吃的。”刘芒倒显得很淡定。

　　　　“老板，给我下碗面啰。”

　　　　过了一会，终于有一个中年汉子走了进来。

　　　　刘芒一看，原来是开始买太岁遇见的那个人。

　　　　“老板，来碗牛杂啰，看你