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美食之神-第164部分
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“没弄错吧，是我说的那块地方的肉吗？”刘芒打开袋子，检查了一下。
“当然没有错了，您不就是要翅仔肉嘛。”贾卫平嘿嘿一笑：“没想到您还真是个行家。在我们这行里，谁都知道这块地方的肉最好吃，比梅条肉还嫩！”
一听贾卫平这么一说，刘芒就知道没有弄错。因为这块禁脔的别称，正是翅仔肉。
“那就谢谢你了，贾总。”
“别客气，以后您想吃给我说一声就行了，没必要亲自跑一趟。”贾卫平说道。
“行，那我先走了，回头你找我酒楼的采购报账就行了。”
“明白。”
“拿到了？”回到车上，李若男问道。
“嗯，拿到了。”刘芒晃了晃手中的袋子。
“让我看看，看这地方的肉是什么样的。”李若男好奇的打开袋子。
袋子中是几十块粉嫩的瘦肉，跟樟树叶子差不多大小，最多也就几十克的样子。
“这道菜还真讲究啊，一头猪身上就那么小一块，难怪古人视之为禁脔呢。”
“所以啊，有些名菜不是想吃就能吃的，像这道菜根本就没法在酒楼售卖，因为食材实在是难得。就更别提什么凤凰舌和龙鳞窝了，简直有伤天和。”
“凤凰舌？龙鳞窝？是什么菜？”李若男又好奇的问道。
“凤凰舌是指鹦鹉的舌头，而龙鳞窝则指黄河鲤鱼鱼鳍处，第四片鳞片下那一指甲大小的一块肉。你想想看，要做这两道菜，得杀多少鹦鹉和鲤鱼啊！”
“真是残忍！”李若男忍不住皱起眉头：“这是做菜吗？简直是滥杀。”
“这两道菜都是古代那些达官贵人斗富想出来的。不过这道‘白灼禁脔’，倒可以吃上一吃，反正那些猪也是要杀的。”
“嗯，这样想就没什么心理负担了。”
刘芒和李若男回到楼上楼，丁宝儿还在那认认真真的削土豆。神态专注，丝毫没有注意到俩人的到来。
“咳！”刘芒咳嗽一声。
丁宝儿抬起头：“师傅，您回来啦。”
“累了就歇一会吧。”刘芒看着只剩个筐底的土豆，暗自点点头。
“没事，我不累，再有一点就削完了。”丁宝儿憨厚一笑，露出两个大门牙。
“那好，你削完了带着贝儿来小厨房，帮我试试新菜。”
“好嘞！”
刘芒来到专门为自己留出的小厨房，将塑料袋中的猪肉倒了出来。
“刘芒，要帮忙吗？”李若男问道。
“不用，你等着吃就行了。”
先将猪肉用冷水漂洗，清洗掉沾着的血水，接着用干净消毒过的毛巾将水分拭去。
这道‘白灼禁脔’有一个很重要的特点，那就是在制作前猪肉并不需要像‘水煮肉片’等菜品一样，要事先经过腌制。
概应这块地方的肉质非常特别，它的不像里脊肉全是瘦肉，而是肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
如果进行事先腌制的话，那就会破坏它的口感，体现不出这块肉的风味。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，都可以称为“灼”。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就大错特错。
灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜心。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
刘芒现在制作的这道‘白灼禁脔’正是采用了前者，除了要掌控好火候外，更重要的是要制作配着食材一起入口的蘸水。
将一整瓶生抽倒入深底的小锅，然后加入冰糖、葱结、姜片，烧开后用小火慢煮。
等到葱结和姜片变了颜色，味道已经渗透进生抽后，这才捞起来，晾凉备用。
新鲜的薄荷叶捣碎成汁，放入蘸碟，然后倒入熬煮好的酱油、再淋入一点陈醋，点上几滴香油，蘸着猪肉吃的蘸碟就做好了。
接着灶上架锅，放入水烧滚。加入白酒和一勺生油。
白酒的作用是去腥，而生油的作用是在食材的表皮裹上一层油膜，让食材的水分不至于溢出，最大程度的保持它的鲜嫩。
这种方法并只限于做这道‘白灼禁脔’，菜心和基围虾等食材同样适用。
先将盆中已经被屠夫切成树叶状的猪肉用手抓散，防止下锅粘连，然后趁着水滚的时候，马上倒入锅中，迅速用炒勺搅动。
这道菜难就难在食材难寻，至于做法则属于入门级别，算是刘芒完成空间任务以来，最简单的一次。
肉块只在锅中待了十几秒钟，等到颜色泛白，质地变硬后，刘芒马上捞了起来，均匀的摆入盘中。
“这就好了吗？”李若男问道。
“嗯，行了。等稍微凉一下就可以吃了。”
“师傅。”这个时候，丁宝儿带着扎着两只小辫的丁贝儿走了进来。
“宝儿，领着你妹妹洗把手，准备吃东西了。”刘芒吩咐道。
“噢。”丁宝儿应了一声，拉着丁贝儿来到水池边，帮她洗起手来。
“那我就不客气了哈。”等了一会，李若男率先拿起筷子，从盘子中夹了一块肉。先在蘸水的碟子中蘸了蘸，然后送入嘴中。
“怎么样？”刘芒急忙问道。
“嗯嗯”李若男眼睛微闭，咀嚼起来：“说不出这种感觉，只知道非常好吃！比那什么东瀛和牛肉还要好吃多了！”
相比那种入口即化的里脊肉，这个禁脔肉要更有嚼劲一点，并且带着一点油脂，让口感没那么纯瘦肉那么柴。
轻轻咀嚼，当舌尖触碰到肉质，伴随着蘸料中加入的薄荷清凉感，真是让人欲罢不能。
“不错，难怪连苏轼也曾说道：“尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。”刘芒也拈了一块送入嘴中，同样赞不绝口。
他以前也吃过猪颈肉，但却从来没有刻意去将猪颈肉下方的这一块肉单独剔出来制作菜品。现在一尝，真是有种相逢恨晚的感觉。
此时，空间悦耳的声音也在刘芒的脑海里响起。
任务完成，奖励情绪值十万点，兑换值五点，支线任务开启。
“支线任务是什么？等会去空间查看一下。”刘芒心里暗暗想到。
“来！你们也来尝尝，看味道怎么样。”洗完手的丁宝儿拉着妹妹过来了。
“好吃吗？”
“好吃！真好吃！师傅，这是什么肉？”
“这是猪颈部下方的一块肉，名字叫‘禁脔’”刘芒不厌其烦的讲解起来。
鲜嫩的猪肉一入口，丁贝儿更是笑得两只眼睛都眯了起来。
“真是太幸福了。”
ps；感谢各位的打赏，十分的感谢！
………………………………
第四百九十八章 带着深情的虾饺（两章合一）
“若男小姐，真的不能在拖了。”在江东一家私立医院干净的房间内，一位穿着白大褂，戴着厚厚眼睛的医生说道。
“如果再拖下去会怎么办？”李若男脸上没有任何表情，而是平淡的问道。
“再不进行手术的话，你脑海里的肿瘤会继续恶化，将来手术的成功率肯定会大大降低。”
“本来才百分之10的成功率，再降能降到哪里去？”李若男苦笑道。
“话不是这样说的，在这种情况下，能多百分之一的成功率也是值得的。”
“谭医生，你不是说就算成功了，也有一半的机率会变成植物人吗？那我做这个手术还有什么意义呢？”
“但还有百分之五的机率能正常活下去，不是吗？”谭医生放下手中的笔：“况且你父亲耗费了极大的代价，才找来了世界上最好的肿瘤专家，你难道就这样辜负他的一番苦心吗？”
“马上就是春节了，能不能让我过完年再说？”李若男想了一下后，说道。
“好吧。不过你的药一定要按时吃，绝不能耽搁了。”
“我明白。”
……
“麦克斯先生，这几天过得怎么样？”
“非常开心！黄师傅一家非常热情！”麦克斯夸张的叫了起来：“并且食物也非常好吃！让我都不想回来了。”
“麦克斯先生，我能看看你拍的素材吗？”刘芒问道。
“当然可以了。”麦克斯从包里拿出笔记本，打开放在刘芒面前。
“真的很不错！看来麦克斯先生你已经慢慢体会到中华美食的真谛了。”刘芒将所有的视屏看了一遍，满意的点点头。
这些视屏里有黄固田制作腊肉的镜头……
有黄家村的农户在菜田中忙碌的镜头……
更有黄固田的几个子女从外地赶回来一家团聚，一起在桌上吃饭的镜头……
这些镜头都拍得很朴实，就好像就是以一个旁观者的身份记录这着一切。
可是从这些片段中散发出的烟火气，和食物的香气，却在不经意间打动着刘芒的心。
这些镜头也正是刘芒真正想要的东西，普通的食物，普通的人……却让画面荡漾着满满的情意。
“麦克斯先生，我敢保证，这部纪录片一定会引起轰动的。”刘芒说道。
“我也这么觉得！”麦克斯感慨起来：“现在我才知道，为什么你们中国人自己的美食是世界第一了。”
“噢，为什么？”
“因为这些由普通中国人亲手做出的食物，都带着感情，这是美国的快餐，法国大厨的法餐所不能比的。”
“真正的大厨在民间，不是吗？”刘芒朝麦克斯挤了挤眼睛。
“那刘芒先生，今天我们去哪？还是去拍摄食材吗？”麦克斯问道。
“我已经有安排了。”刘芒笑了起来：“今天我带你去吃一顿中国式的早餐吧。”
“你们中国的早餐真的那么早吗？”麦克斯看了一眼窗外还才蒙蒙亮的天，神情有些哀怨：“现在才早上六点钟啊！天啊！我从来都没那么早起过！”
“相信我，麦克斯先生，今天的早餐一定会让你将这些抱怨都抛诸脑后的。”
“好吧。”
刘芒和麦克斯走到宾馆的楼下，刘芒想了想，拿起手机拨通了一个电话：“若男，我们已经出发了，你什么时候过来？”
昨天刘芒已经和李若男约好了，今天休息一天什么都不干，除了陪麦克斯吃早餐外，剩下的时间就是看电影和压大街，体验一把普通情侣过的时光。
“刘芒……我……”李若男的声音有些沙哑。
“若男，你声音怎么了？是不是感冒了？如果不舒服，你就在家好好休息吧，我带麦克斯吃完早餐就过来找你。”
“没事……你等我一会，我马上到。”
“那好吧。出门多穿两件衣服，现在天气还有点冷。”刘芒叮嘱道。
等了大概十五分钟的样子，李若男开车过来了。
“若男，你真的没事吗？”刘芒看到李若男的精神有些不振，连忙将手在她额头上试了试。
“真没事啊！就是昨天睡晚了，有点打瞌睡罢了。”李若男展颜一笑。
“行，那我们赶快出发，我已经和那个钱朵约好了，要是去晚了，就拍不到她们做虾饺的镜头了。”
钱朵就是上次在挑战厨神节目中制作虾饺的那个早餐铺女老板。
当然，虾饺、白粥、面条这些东西刘芒也会做。但他觉得，这些在酒楼中做出来的食物，吃是好吃、看也好看、但少了一些人情味，并不能表述中国普通人的生活。
“应该就是这里吧？”李若男将车停在路边，问道。
“没错。”刘芒点点头，跳下车去：“还真是一间小店啊！”
上次做节目的时候钱朵就说过了，自己家的早餐店很小，只能摆得下十张桌子。可今天刘芒一看才发现，比自己想象中的还要小多了。
桌子是有十张，可有五张是摆在店铺外面的。门脸非常小，甚至连个像样的招牌都没有，只用红油漆在墙壁上涂了迎春早餐店几个字。并且字迹已经斑驳，看样子有不少年头了。
“这实在不像是一家每天能卖上千份蒸饺的地方啊！”李若男有些怀疑道。
“应该错不了，你别忘了，虾饺这东西一提就走，打包的肯定要比在店里吃的要多。”
“也是。”
“钱大姐，我们来了。”众人走进早餐店，刘芒冲正在案板上和馅的那个女人招呼道。
“呀！刘芒师傅，快坐吧！”钱朵用手在围裙上抹了抹，满脸热情。
“大姐，您忙，不用管我们的。”李若男说道。
这个时候，外面已经有客人来了，外面的桌子马上就坐满了。
“蒸饺还要再等一会，你们先坐，一会没地方了。”钱朵说道。
“行！您先忙！”刘芒点点头，拉着李若男坐下。而麦克斯则和他的助手打开摄像机，开始拍摄起来。
“吴阿满！你又死哪里去了？”钱朵一声吼：“客人来了也不知道倒杯茶！没看到我在忙吗？”
“来了！来了！”一个围着条花花绿绿，上面印着好太太鸡精广告词围裙的精瘦男人从后面跑了过来，嘴里嘟囔道：“我又没偷懒，这不是在剥虾吗？”
“呃……师傅，您忙你的，我们自己来就行了。”刘芒连忙站了起来，接过这个男人手里的茶壶，自己给自己倒上。
“行！行！那我先去剥虾了，你们等会一定要多吃几笼，今天这虾啊，特别新鲜！”
“这一定是钱大姐的老公了。”李若男嗤嗤笑道。
“肯定嘛，夫妻店都是这样的。”
除了钱朵和吴阿满两夫妻外，这家店帮忙的人并不多，在前面忙碌的有两个，后面应该还有两个。
“吴阿满，昨天买的胡椒呢？你给我放哪里了？”过了一会，钱朵又吼道。
“不是在那吗？你眼睛长脑壳上去了嗦！一天到晚瞎比比！”吴阿满手上捏着一只河虾，又从后厨冲了出来，指着钱朵面前货架上的一个塑料袋子说道。
“呔！我瞎比比！你买回来东西不会吱一声啊？信不信老娘一棍子戳死你？”钱朵抓起桌上的擀面杖吼道。
“你喊嘛，你喊它看应不应嘛？瓜婆娘来的。”
两夫妻的对骂惹得店里的食客都哈哈大笑。
更有食客起了哄：“吴老板，你晚上没用劲啊，婆娘都要戳你了哟。”
“我哪有劲哦，一天忙到晚，腰杆都累脱了噢！”吴阿满倒也不生气，和食客们开起了玩笑。
“你个憨货！”钱朵举着擀面杖作势要打，吓得吴阿满一溜烟的跑进后厨。
“哈哈……”
“若男，怎么了？”刘芒憋住笑，转头一看，发现李若男双手托腮，一副若有所思的样子，忍不住问道。
“没什么，只是觉得这样真好！”李若男看着包着饺子的钱朵，一脸羡慕：“不论富与贵或是贫与贱，始终相守相依，打打闹闹一辈子，这样真好呀！”
“这才是生活嘛。”刘芒伸手过去揉了揉李若男的头：“不过我们俩应该吵不起来。”
“为什么？”
“让着你啰。”
“刘芒师傅，你们的蒸饺来了。”等了大概半个小时，钱朵将几笼热气腾腾的蒸饺送到桌上。顺便还舀上了几碗白粥。
“麦克斯，等会拍吧，先来吃饺子。”刘芒喊道。
“嗯……真香！”麦克斯深深吸了口气：“我最爱中国的饺子了。”
“哎！你小心烫！”看都麦克斯夹起饺子，就直接往嘴里塞，刘芒连忙提醒道。
“哇！哇！”麦克斯烫得直吸气，可还是舍不得吐出来。
“味道怎么样？麦克斯先生？”等到麦克斯有些艰难的将虾饺咽下去，刘芒问道。
“真是好吃到让人说不出话来！”麦克斯竖起一个大拇指：“这里面的虾仁非常的弹！咬在嘴里就像活的一样，并且饺子的外皮又很滑，我还没仔细品尝，它就控制不住的往喉咙中落了去。”
“今天我带你这么早来，来对了吧？”刘芒笑道。
“当然！我决定以后天天早起，一直将这个虾饺吃腻为止。”麦克斯回了一句，又用筷子夹起一只虾饺，先轻轻吹凉一下，然后放入嘴中大嚼起来。
刘芒先夹了一个虾饺送到李若男面前的小碟中，然后自己也夹起一个尝了尝：“嗯，比上次在节目上做的还要好吃，应该是刚出笼的缘故。”
虾饺的馅料里除了虾仁外，还放了猪肉和芹菜，再配上胡椒、盐、小葱、姜粒等佐料，口感非常的劲道弹牙。每一次咀嚼，都让舌头和牙齿得到最大程度的愉悦。
“我现在觉得钱大姐没有吹牛了。”李若男尝完刘芒夹给她的那只虾饺，指了指外面：“你看……”
“人真多啊！”刘芒顺着李若男指的方向一瞄，吃了一惊。
就刚才一小会，外面就已经排起了长队。
有穿着橘色外套的环卫工人，有低头玩着手机的上班族，有提着鸟笼的大爷，有背着书包的学生……
最特别的是，这些排队的人脸上看不出一点急躁的样子，好像对现在的这种情况习以为常。
钱朵现在彻底忙起来，动作迅速的将蒸饺从蒸笼中取出，放入塑料碗中。
而吴阿满则负责收钱，一边收还和食客嘻嘻哈哈开起了玩笑。
“妹子，今天这妆画得不错，找男朋友了吧？”
“王阿婆，今天要几笼？五笼啊！女儿女婿从国外回来的吧？给你带了什么好东西啰？”
“老鬼，一大早就喝酒啊！别跌到沟里了哈！”
……
“若男，这个饺子还可以这样吃。”刘芒将目光收了回来，从笼中夹了一只饺子在粥碗中滚了几滚，然后再送到李若男面前的碟子里。
“蘸白粥吃？这倒是头一次见。”李若男将饺子送入嘴中，马上大赞起来：“没想到这样吃还有另外一种味道，冰冷的粥裹着烫烫的饺子，反而更加鲜美了。”
“你没尝出来这粥有些特别吗？”刘芒问道。
“特别？”李若男咽下嘴中的蒸饺，然后用汤勺舀了一勺白粥送入嘴中：“这不是普通的白粥？里面有鱼的鲜味！”
入口的白粥除了大米的米香外，还有一股鱼肉的鲜甜，应该不是用水，而是用鱼汤煲制的。
“是啊，煲粥的鱼汤肯定过滤了，去除了其中的杂质，这样煲出的白粥才能外表看似普通，而味道却比一般的白粥要美味许多。”刘芒自己也舀了一大勺送入嘴中：“尤其是早上胃口不佳的时候，喝上这么一碗白粥，真是让人神清气爽。”
喝着，喝着，一滴眼泪从李若男的眼角滑下，滴落到面前的粥碗里。
李若男用手背抹了一下眼睛，本来是想遮盖过去，没想到还是让刘芒给发现了。
“若男，你怎么哭了？”刘芒抓着李若男的手，问道。
“没什么……”李若男想极力忍住，可泪水还是不争气的涌出。
“你告诉我，是不是出什么事了？”刘芒急道。
“没有啦，笨蛋。”李若男仰起头，用手捧着刘芒的脸颊：“我只是突然觉得自己很幸福，真的很幸福……”
………………………………
第四百九十九章 团年饭（两章合一）
一个月的时间过得飞快，这段时间里刘芒带着麦克斯游遍了江东的大街小巷，凑够了拍摄一集节目的素材。
等麦克斯回美国后，很快就到了除夕……
“乖徒儿，饭菜好了没有？”不语晃着八字步踱进厨房，问道。
“马上，师父，您先去吃吧。”刘芒一边将一条蒸好的鱼撒上葱丝，一边回道。
“不急，不急。等等若男那个丫头。”不语从盘子里拈起一粒花生米送入嘴中，美滋滋的说道。
今天这桌团圆饭有不语、韩少白、李若男、还有刘芒一家人。
关小梦放了寒假，可要回家陪她爷爷，而李若男则在家陪自己老头子吃了中饭，商量好了晚饭再在刘芒家一起吃。
今天的菜式是刘芒亲自动手准备的，鸡鸭鱼肉一应俱全。
鱼是‘灌汤黄鱼’、鸭是‘八宝鸭’、鸡是‘叫花鸡’，并且还有龙虾、鲍鱼等大菜，满满摆了一大桌子。
“师父，您要吃什么菜？我再给您做两道。”刘芒知道不语的味觉不好，喜欢吃味道重的，于是问道。
“不用，这些菜都挺好的。”不语嘿嘿一笑：“乖徒儿，你不知道我的味觉已经恢复了吧？”
“真的？”刘芒一脸喜色：“这是什么时候的事了？”
“前段时间吧。虽然没有当年巅峰时的水准，但尝个咸淡还是没有什么问题的。”
“那就好！那就好！”
“老鬼，现在吃饭还早，咱们再下两盘再说嘛。”韩少白手里端着一副象棋走进厨房。
韩少白孤家寡人一个，又是刘芒的师叔，于是刘芒也将他一起接到了江东团年。
“不�
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