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美食之神-第29部分
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“你……！”李若男气得脸色通红。
“没关系的，评委又不是只有一个，猪欣赏不了我的手艺，人还不会欣赏吗？况且，我不会在同样的地方跌倒两次！”刘芒挺起胸，显示出强大的自信。
“很好，那你抽签吧，我很期待你能分在我这一场，这样我就能告诉大家，什么样的菜品才是真正的猪食！”
刘芒懒得搭理他，他走到桌子前面，开始抽签了。
填完一张个人信息的表格后，厨神大赛的工作人员拿出一个小箱子，示意刘芒从上面的小洞往里面抓取签条。
“第二组？”刘芒打开抽出来的签条，上面是一个大写的贰字。
李尽然凑了过来，往刘芒手上的签条上一瞄，表情很是失望：“小子，你的运气和你的女人缘一样好。不过，还会有下次的，你总会遇到我的。”
“悉听尊便！”刘芒无所谓的一摊手：“我也很期待……”
………………………………
第八十四章 预选赛（一）
入夜，厨神大赛的大厅金碧辉煌，坐满了从全国各地赶来的众多食客。
大厅的正中是一个圆形的方台，上面分成三块区域。
在每个区域里，分别摆放着炉灶，蒸箱、面案、烤箱等各种个样的厨房器具。
而方台后面有一大片地方放置十几排的货架，上面堆放着大量的蔬菜和水果。
除了这些，在最后面靠墙的地方还有一大排水族箱和超市用的鲜肉柜，那应该是储存肉类、海鲜和河鲜的地方。
看来厨神大赛的主办方果然够土豪，光是这么多食材就要不少钱了。
并且厨神大赛比赛的时间可有一个月，在这一个月里，这里的食材肯定每天都要换，因为没人会愿意用不新鲜的东西。
“若男？什么时候开始轮到我上台做菜？”刘芒坐在后台的选手休息区，开口问道。
“嗯，很好！总算把姓去掉，不直呼我的全名了。”听到他改口叫若男，李若男很是高兴：“刘芒，你什么时候可以叫我的小名？”
“小名？”
“对啊，跟伯母一样叫我男男。”
“呃…”刘芒想试着叫一下，可这两个字在嘴里转又转，始终说不出口，反而把脸都憋红了。s
“好了，不逗你啦。”李若男被刘芒脸红的模样逗的嗤嗤一笑：“你抽的是二号签，等第一轮选手做完，就轮到你了。”
“这样啊。”刘芒点点头，仔细观察起准备上场的选手和评委来。
等了一会，摄影机架设完毕，评委们入席后。一声锣响，一个妙曼的身影从大厅的一侧走到方台上。
“各位亲爱的观众们，尊敬的各位评委，全中国的吃货们！第十二届华夏厨神大赛马上开始！”
“我艹勒！是杨岩！”看到女主持人的样子，坐在椅上的五眼激动的蹦了起来。
厨神大赛的参赛选手是可以带帮手的，但最多只能带两人。
本来李若男是准备在百代集团的餐饮研发部，调两人给刘芒打下手。可刘芒对不熟的人反而不习惯，所以就只带上了五眼。
反正最多也就洗下菜，杀下鱼什么的，其它的刘芒自己一个人都能搞定。
五眼这厮今天换上了一身雪白的厨师服，刚才在入口的镜子前照了又照，骚包的很。
“老大，等会我能不能找杨岩要签名。你知道的，她一直都是我女神。”
“应该可以的。”刘芒没好气的白了他一眼。
“这还不简单啊。我认识她，等比赛完一起吃饭都可以。”李若男笑道。
“真的？”五眼一脸猪哥相，顿时马屁狂拍：“大姐头就是牛！您就是观音菩萨下凡间勒！”
“有请三位主评委和各位大众评委入席。”
“那个人我好像见过。”刘芒看到在主评委席上坐下的那个鹤发童颜的老者，说道。
“老大，那个人不就是上次钓青鱼王的时候，教我们怎么扯线的老头吗？”五眼认出来了。
“没错，是他。”刘芒可以肯定了。
因为他还曾塞给过人家两粒掺加了空间泉水的糠饼。
“那个老人可大有来头，以前是江东市的一把手，退下后每天在全国各地旅游，品尝当地的美食，算得上是一位知名的美食家。”李若男也认识，跟刘芒介绍道。
“开局不错，有熟人。”五眼嘿嘿笑了起来。
“你错了，他的嘴可是刁的很，而且当年还在任上的时候又以不讲情面著称，想要打动他，还是要靠真本事才行。”
“那当然，我相信老大的水平。”
“现在有请我们今天第一轮的选手上台，他们是来自扬州平潮楼的魏凯师傅，来自广州云浮酒家的单简女士以及巴蜀时鲜馆的杨鹏主厨。”主持人杨岩一一介绍道。
“奇怪？还有女人做主厨的？不知道她学的是不是红案。”刘芒看到那个单简后，忍不住轻咦了一声。
并不是他看不起女厨师，而是在中国菜里，尤其是做大酒店的上灶师傅，不但需要技术，还需要体力。
因为一般酒店里用的双耳炒锅有一两斤重，再加上放在里面炒制的食材，想要长时间的单手颠锅，没有两把子力气是不行的。
特别是做婚宴和大型宴席的时候，为了赶时间，都是大锅炒制，一锅的重量可是有几十斤。酒店的老板可不会因为你是女的就要你减少分量。
当然，专做面点糕饼的白案除外，女人的手天生就比男人要巧一点，最适合做小巧精致的菜品了，而且上蒸灶和烤箱也不需要太多的力气。
在感谢了一大堆赞助商之后，主持人终于宣布比赛开始了。
“现在先请我们的主评委抽出这场比赛的将要烹饪的食材。”
两个工作人员，推出一个道具，是一个安装在架子上像是时钟一样的大圆盘。
圆盘上均匀的分了不少格子上面的各种食材的名字。那个教刘芒钓鱼的老者点点头，走上前去，转动圆盘。
圆盘在转了几圈后，缓缓的停了下来，上面的指针停到了格子里的一样食材上鱼。
“好了，第一场的食材抽出来了，三位现在要做的就是用组委会给你们的食材，做出让自己满意的菜品。来打动各位评委的眼睛、鼻子、嘴巴还有胃。”老者拿起话筒，说道。
“选手不能用自己的食材吗？”刘芒忍不住问道。
“预选赛不行，但是进入到决赛就可以，因为越到最后，比拼的也是站在选手背后酒楼的实力，况且有些独门菜，也需要用到厨师自己找寻到的特色食材。”
“哦，那就好。”刘芒放下心来，他的空间可是特意准备了不少，这也是这次比赛上他的杀手锏。
“你放心好了，有我在后面支持你，食材方面你完全不用担心，你就是要天上的龙肉，只要能找到，我也会马上帮你买来。”李若男递给刘芒一个宽慰的眼神。
等参赛的三位选手，挑好菜品所需的主料和配料，方台上的灯光亮了起来。华夏厨神大赛预选赛第一轮的比赛开始了。
ps童鞋们，你们的龙套到了，还想跑龙套或是想吃什么菜品的可以来群里找我，我会尽量安排。
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第八十五章 预选赛 （二）
三位选手带着自己的助手，紧锣密鼓的忙碌起来。
“刘芒，这三个人你看好谁？”李若男问道。
“暂时还不确定，但我看好那个女厨师，觉得她有很大的机率胜出。”
“为什么？”见到刘芒唯独看好三人中唯一的女性，而且还是个美女，李若男心里有些小小的吃味。
“因为一个女人可以在中餐馆做到主厨，还能上灶炒菜，肯定有她过人的地方。你看，她下刀的速度，已经明显比其它两人要快上一筹。”
这个叫单简的女厨师年龄并不大，也就二十三四岁左右。
她五官清秀，不施粉黛，一头漆黑的秀发在脑后随意扎了个马尾。个子很高，最少都有175以上，要是她脱下厨师服，倒更像是个台上走秀的模特。
单简现在正在加工助手已经给她宰杀好的鲩鱼草鱼。
将除去头尾，剔除主刺的的鲩鱼放置在砧板上，随着雪亮的菜刀落下，薄如蝉翼的晶莹鱼片就从单简的手边跳了出来。
大厅一侧的墙上，安装了三块巨大的液晶显示屏，随着镜头的拉近，可以很清晰的看见三位选手的动作。
“她这是准备做鱼生？”刘芒看到她切的鱼片，大致猜出了单简要做什么菜。
“鱼生？那不是东瀛菜么？”五眼奇怪的问道。
“这话你千万别在其它懂行的厨师面前说，不然会让人笑掉大牙。”刘芒提醒五眼。
“冬至鱼生处处同，鲜鱼密切玉玲珑，一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。这个脍指的是细切的肉，所以在古代，鱼生也叫鱼脍。远在春秋时代，中国人就有吃鱼生的习惯。可以毫不吹牛的说，东瀛人那套东西都是从我们这传过去的。”
“这样啊，但是我觉得大家还是喜欢吃热菜多一点吧。”
“嗯，吃鱼生在沿海一带很流行，尤以凤城为盛。因为是生吃，最看重的就是食材的新鲜，古代的交通不便，所以就没在内地流行起来。”刘芒点点头。
“她这个时候做鱼生很吃亏啊，除非有自己的独家秘方，不然的话根本看不到她的炉灶功夫，在评委的印象里就要大打折扣。”李若男有些奇怪。
说到这，单简的鱼生已经切完了，她接过助手递过来的鱼头和鱼骨段，开始上灶烹制。
“咦？有点意思，原来是一鱼多吃。”刘芒明白过来。
这个时候，其它的两个选手也料理完食材，准备上灶了。
“川味麻沸鱼和松鼠鳜鱼？倒是挺传统的菜式，就是不知道有没有自己的创新。”
能来这里的，都是已经在厨艺上浸淫多年的高手，想要取胜，除了有过硬的本事外，还应该有自己对烹饪独到的理解。
不然的话，很难打动挑剔的评委。
“叮叮！”过了一刻钟后，单简率先按响了安放在她案板上的响铃，表示她的菜品已经完成了。
因为品尝的人多，所以做的菜式分量，也比平时在酒店吃到的分量要多上几倍。
在一个硕大的玻璃圆盘内，事先腌制过的鱼头和鱼骨段煎得金黄，摆放在圆盘的最外边堆成山丘状，围拱着中间的雪山。
雪山是用胡萝卜丝、生菜丝，洋葱丝、黄瓜丝打底，上面铺上切成薄片的雪白鱼片做成的。
再配上用山芋雕刻而成的宝塔，还真让人有种胡天八月即飞雪的即视感。
这道菜的摆盘，虽然没有刘芒那道青鱼秃肺的神韵，但也差不了多少了。
“不错啊，她肯定也和你一样从小就学习国画和书法。哎！我这个从小留洋的人是做不出来的啦。”李若男的语气里有稍许的酸味。
“那也不见得，菜品最终还是要靠味道来取胜的，其它的两个人应该也不差。”
“叮叮叮！”两声铃声同时响起，剩下的两位选手的菜品也同时完成了。
巴蜀时鲜馆的杨鹏是个三十多岁笑容可掬的年轻人，他做的麻沸鱼有三条，用的食材也是鲩鱼。
三条鲩鱼并排躺在方形的石盘里，上面盖满了红通通的辣椒丁、青色的花椒、翠绿的葱段，黄嫩的姜片
杨鹏端起炒锅，将里面烧热的滚油浇了下去，一阵阵麻辣的鲜香，瞬间就从方台上弥漫开来。
“典型的川菜做法，好像也没什么特别的啊。”李若男有些诧异。
“再看看，能来这的都有两把刷子，肯定不会那么普通。”刘芒回道。
平潮楼的魏凯是个表情严肃的中年人，他做的松鼠鳜鱼有两条，在白色的大盘里摆成两鱼嬉戏的形状。
两条鱼嘴的中间是一个用小型南瓜精心雕琢而成的镂空明珠，谈不上特别，但也中规中矩。
为了节约大赛的时间，选手摆盘所用的食雕是可以事先制作的，所用的时间并不算在比赛内。
不然的话，一些复杂一点的食雕动辄就要雕上好几个小时，底下的观众和评委会等疯去。
“刘芒，你没准备摆盘用的食雕吗？”李若男问道。
“没有，我觉的用食雕做点小装饰还是可以的，菜品的形和色最终还是要靠食材本身的颜色和厨师的刀功来展示。”
“好了，三位选手的菜品全部完成，现在可以请三位评委来品尝了。”
杨岩话音软糯，巧笑嫣然，看得台边的五眼心头一阵火热。
摄像师扛着机器对着完成的三道菜品近距离拍摄，好让台下的观众都能看得清楚。
“刘芒哥哥，我们也能尝吗？”关小梦眼巴巴的盯着墙上的液晶屏幕，一脸的渴望。
“可以的，参赛方本来就可以品尝对手的菜品。”李若男点点头：“等评委们评估菜品完的摆盘就可以开始品尝了。”
台下的评委们交头接耳，好像在商量着怎么对三道菜品的初步印象进行打分。
“主持人，可以开始品尝了。”很快，主评委席上的那个老人站起身来，说道。
三道菜品摆放在一张方桌上，三个评委走上前去，先品尝一下。然后剩下的三十位大众评委手里拿这小碟子，轮流上前试菜。
“小梦、若男，你们等着，我和小五上去取点回来，给你们也尝尝。”
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第八十六章 预选赛（三）
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等评委们都尝完菜品回到座位，刘芒和五眼走上台去，也准备试吃一下。
摆在桌子最这边的，是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。
刘芒尝了尝，不论是菜品的外观，还是菜品的口味，都达到了形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的特点。
随着鱼肉的入口，齿颊间还伴有淡淡的松红香味。
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开始品尝的评委给戳破了，露出鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
“原来他的创新在这。”刘芒明白过来。
传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不添加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。
高温炸酥了鱼的表皮，将鲑鱼子的鲜味完全激活出来。两种鱼鲜的味道融合在一起，达到了鱼中有鱼，鲜中有鲜的地步。
这个做法倒和刘芒以前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。
相比于魏凯创新版的松鼠鳜鱼，巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得普通许多。
虽然上面覆盖的佐料香味被滚油彻底激发出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却好像没有任何创新。
石盘中鲩鱼的鱼腹也被裁判挑开了，里面并没有添加别的东西，真的是普通到不能再普通了。
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，轻轻抿了抿，差点惊讶的叫出声来：“怎么可能？水煮过后的鲩鱼口感怎么能如此鲜嫩？”
这道川味麻沸鱼的做法刘芒是知道的，它是近几年兴起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
但和传统的水煮鱼片不同，这道麻沸鱼下锅前并不需要事先切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。
下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。
等鱼有个**分熟后，迅速捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新鲜的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激发调料里的香味。
麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特点，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
这种嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里轻轻一抿，就好像要在唇齿间融化一般。
单靠普通的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这种滑嫩口感的，杨鹏他肯定用了什么特殊的法子。
单从烹饪的手法上来看，这道看似普通的麻沸鱼，一下就将魏凯的松鼠鳜鱼比了下去了。
“老大，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不断将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到自己的盘子里。
“我做不出这个味道，这应该是别人的秘方，不知道方法根本没法复制。”
就这个时候，几个厨神大赛的工作人员迅速清理着灶台，准备将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉，好为下场比赛的选手腾出场地。
“咦？煮鱼的水有些特别啊，颜色不应该那么浑浊，好像用的不是清水。”
刘芒脑海里仔细将杨鹏刚才做菜时的动作想了一遍，又看了一眼灶台上动过的调料罐，嘴角露出一丝笑意。
“很巧妙啊，不知道是不是他自己琢磨出的，真的很有想法。”
通过这锅煮鱼剩下的水，刘芒已经大致猜到了杨鹏这道麻沸鱼的秘诀了。
最后一道菜就是单简的一鱼双吃了，单从摆盘上来看，她无疑是这三道菜里最为出彩的。
中国菜里的色香味形，她已经占了两样，接下来的就是看味道如何了。
刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，居然可以透过鱼片看到对面隐隐绰绰的人影。
“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。
这样大小均匀，厚薄一致的鱼片很难想象是出自一个二十出头的年轻人之手，并且还是个女人。
圆盘的旁边有调好的酱汁，刘芒夹起鱼片在里面蘸了蘸，然后送入嘴中。
“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒心里马上就觉得这场比赛的胜负已分。
原来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
舌尖先感受到的是柠檬微微的酸，然后是鱼肉自身的甘甜。嚼了两下，芥末的辣感从口腔直冲鼻头，让人忍不住嘶了口气。
正当刘芒觉得有些呛的时候，薄荷的清凉马上接踵而至。
就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上，瞬间的反差让刘芒整个人的精神都为之一振！情不自禁的大呼一声――爽！
品尝完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。
先将鱼头和骨段撒上少许淀粉，然后下油锅炸至发黄。
待到稍稍冷却后，再下油锅进行第二次炸制，一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆，这才捞起备用。
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。
“不对，这鱼头和鱼骨段，应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。”
刘芒的味觉在不语的训练下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。
他的眼睛往那个垃圾桶一瞄，看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。
“难怪，是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖，这才能做出这样独特的风味。”
品尝完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。
“刘芒，你觉得结果是什么？”李若男品尝完刘芒带回的菜品后，开口问道。
“最后的胜出者肯定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”
“不一定吧，我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的，也不知道他是怎么做出来的。”
“口感是不错，但卖相还差了一点，况且单简的调味更加的出色，杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单，评委中肯定有人已经看出来了。”
“哦？你知道？”
“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是普通的清水，而是盐水，高浓度的盐水。”
“啊，老大，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道刚刚好啊。”五眼诧异的问道。
“你错了，盐水的沸点比清水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的缘故，在很短的时间内，鱼肉就熟透。这个时候迅速捞出，水里溶解的盐还没来得及完全渗透进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
“原来如此！”李若男连连点头：“这说破了就没那么稀奇了，看来这次真的是单简胜出了。”
结果不出刘芒的所料，经过评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对优势赢得了比赛，顺利的进入到下一轮。
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