美食之神-第30部分

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　　　　而云浮酒家的单简，则以31票的绝对优势赢得了比赛，顺利的进入到下一轮。
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第八十六章　预选赛（三）

　　　　ps：感谢简单就好和路人某两位童鞋的打赏，以及各位的推荐票，是你们的支持，才能让小易走得更远。

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　　　　等评委们都尝完菜品回到座位，刘芒和五眼走上台去，也准备试吃一下。

　　　　摆在桌子最这边的，是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。

　　　　刘芒尝了尝，不论是菜品的外观，还是菜品的口味，都达到了形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的特点。

　　　　随着鱼肉的入口，齿颊间还伴有淡淡的松红香味。

　　　　不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开始品尝的评委给戳破了，露出鱼肚里鲜红的鲑鱼子。

　　　　“原来他的创新在这。”刘芒明白过来。

　　　　传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不添加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。

　　　　高温炸酥了鱼的表皮，将鲑鱼子的鲜味完全激活出来。两种鱼鲜的味道融合在一起，达到了鱼中有鱼，鲜中有鲜的地步。

　　　　这个做法倒和刘芒以前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。

　　　　相比于魏凯创新版的松鼠鳜鱼，巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得普通许多。

　　　　虽然上面覆盖的佐料香味被滚油彻底激发出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却好像没有任何创新。

　　　　石盘中鲩鱼的鱼腹也被裁判挑开了，里面并没有添加别的东西，真的是普通到不能再普通了。

　　　　刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，轻轻抿了抿，差点惊讶的叫出声来：“怎么可能？水煮过后的鲩鱼口感怎么能如此鲜嫩？”

　　　　这道川味麻沸鱼的做法刘芒是知道的，它是近几年兴起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。

　　　　但和传统的水煮鱼片不同，这道麻沸鱼下锅前并不需要事先切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。

　　　　下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。

　　　　等鱼有个**分熟后，迅速捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新鲜的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激发调料里的香味。

　　　　麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特点，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。

　　　　这种嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里轻轻一抿，就好像要在唇齿间融化一般。

　　　　单靠普通的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这种滑嫩口感的，杨鹏他肯定用了什么特殊的法子。

　　　　单从烹饪的手法上来看，这道看似普通的麻沸鱼，一下就将魏凯的松鼠鳜鱼比了下去了。

　　　　“老大，这鱼味道不错，回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车，不断将鱼身上大块的鱼肉剔下来，夹到自己的盘子里。

　　　　“我做不出这个味道，这应该是别人的秘方，不知道方法根本没法复制。”

　　　　就这个时候，几个厨神大赛的工作人员迅速清理着灶台，准备将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉，好为下场比赛的选手腾出场地。

　　　　“咦？煮鱼的水有些特别啊，颜色不应该那么浑浊，好像用的不是清水。”

　　　　刘芒脑海里仔细将杨鹏刚才做菜时的动作想了一遍，又看了一眼灶台上动过的调料罐，嘴角露出一丝笑意。

　　　　“很巧妙啊，不知道是不是他自己琢磨出的，真的很有想法。”

　　　　通过这锅煮鱼剩下的水，刘芒已经大致猜到了杨鹏这道麻沸鱼的秘诀了。

　　　　最后一道菜就是单简的一鱼双吃了，单从摆盘上来看，她无疑是这三道菜里最为出彩的。

　　　　中国菜里的色香味形，她已经占了两样，接下来的就是看味道如何了。

　　　　刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，居然可以透过鱼片看到对面隐隐绰绰的人影。

　　　　“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。

　　　　这样大小均匀，厚薄一致的鱼片很难想象是出自一个二十出头的年轻人之手，并且还是个女人。

　　　　圆盘的旁边有调好的酱汁，刘芒夹起鱼片在里面蘸了蘸，然后送入嘴中。

　　　　“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒心里马上就觉得这场比赛的胜负已分。

　　　　原来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。

　　　　柠檬、薄荷、芥末、生抽……

　　　　这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。

　　　　舌尖先感受到的是柠檬微微的酸，然后是鱼肉自身的甘甜。嚼了两下，芥末的辣感从口腔直冲鼻头，让人忍不住嘶了口气。

　　　　正当刘芒觉得有些呛的时候，薄荷的清凉马上接踵而至。

　　　　就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上，瞬间的反差让刘芒整个人的精神都为之一振！情不自禁的大呼一声――爽！

　　　　品尝完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。

　　　　鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。

　　　　先将鱼头和骨段撒上少许淀粉，然后下油锅炸至发黄。

　　　　待到稍稍冷却后，再下油锅进行第二次炸制，一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆，这才捞起备用。

　　　　炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。

　　　　最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。

　　　　“不对，这鱼头和鱼骨段，应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。”

　　　　刘芒的味觉在不语的训练下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。

　　　　他的眼睛往那个垃圾桶一瞄，看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。

　　　　“难怪，是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖，这才能做出这样独特的风味。”

　　　　品尝完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。

　　　　“刘芒，你觉得结果是什么？”李若男品尝完刘芒带回的菜品后，开口问道。

　　　　“最后的胜出者肯定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”

　　　　“不一定吧，我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的，也不知道他是怎么做出来的。”

　　　　“口感是不错，但卖相还差了一点，况且单简的调味更加的出色，杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单，评委中肯定有人已经看出来了。”

　　　　“哦？你知道？”

　　　　“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是普通的清水，而是盐水，高浓度的盐水。”

　　　　“啊，老大，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道刚刚好啊。”五眼诧异的问道。

　　　　“你错了，盐水的沸点比清水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的缘故，在很短的时间内，鱼肉就熟透。这个时候迅速捞出，水里溶解的盐还没来得及完全渗透进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”

　　　　“原来如此！”李若男连连点头：“这说破了就没那么稀奇了，看来这次真的是单简胜出了。”

　　　　结果不出刘芒的所料，经过评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。

　　　　而云浮酒家的单简，则以31票的绝对优势赢得了比赛，顺利的进入到下一轮。
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第八十七章　刘芒上场

　　　　“这一轮比赛的结果已经出来了！恭喜来自云浮酒家的单简女士获得进入半决赛的名额！下面请大家稍作休息，欣赏一下精彩的节目表演。”

　　　　很快，大厅圆台上的灯火黯淡下去，音乐声响了起来。

　　　　十几个身材火辣，面容妖娆的年轻女郎走了上去，踩着鼓点，跳起了劲爆的舞蹈。

　　　　“我擦！还有这调调！我喜欢！”五眼精神一震，从椅子上弹了起来，紧盯着台上，一眨不眨。

　　　　“胖子哥哥，你在留口水勒！”关小梦咯咯直笑。

　　　　“哪有？哪有？”五眼手忙脚乱的在嘴边一阵猛擦，猪哥相暴露无遗。

　　　　“厨艺大赛还搞这个？”刘芒皱起眉头。

　　　　“怎么？你不喜欢？”李若男轻笑起来。

　　　　“呃，总觉得有些违和感。”

　　　　“这个团体是目前最火的女子天团，请她们来能活跃一下气氛，也能让节目的收视率更高，吸引更多的人来看，商业运作就是这样的。”李若男解释道。

　　　　舞蹈表演完毕，接下来又有一些请来的娱乐明星登台唱了两首歌，表演了一个小品。

　　　　刘芒对此兴趣缺缺，这些年他一直醉心于厨艺，很少去看娱乐新闻，这些所谓的明星他一个都不认识。

　　　　“最后一个节目，有请来自美梦创意餐饮的主厨刘锐先生为大家表演东风破。”

　　　　听到刘锐这个名字，台下响起了一阵欢呼声，特别是那些年轻的女观众，更是发出一阵阵的尖叫。

　　　　“刘锐？他是厨师还是明星？”刘芒很是好奇。

　　　　“哦，他是一个富二代，做厨师只是他的爱好而已，这些年他靠着一副好皮囊，赢得了不少女粉丝的喜爱，其名下的美梦餐厅更是生意红火，客源不断。”李若男有些不屑的答道。

　　　　一个身材高大，相貌英俊的年轻人穿着一身黑色的厨师服蹦上舞台。

　　　　“现场的观众，电视机前的观众，你们吃了吗？”

　　　　底下爆发出一阵巨大的喧哗声大多都是女人。

　　　　不得不说，刘锐长的还真是很帅气，和当下流行的小鲜肉有的一拼，就是不知道为什么他明明有一张混娱乐圈的脸却偏偏要跑来做厨师。

　　　　刘锐穿的衣服也很特别，不同于大多数厨师所穿的那松松垮垮的厨师服，他身上的衣服一看就经过特别的设计。

　　　　剪裁合理，用料上乘，有点像是把中山装和西装的特点结合在一起，凸显了他的身材。

　　　　刘锐竖起一个手指，贴近嘴唇边，轻轻吹了口气，示意场下的观众安静下来。

　　　　然后，他走到放满厨具的灶台前，拿起炒勺敲击起厨房里的大桶和铁锅来。

　　　　有节奏的敲击声响起，虽然刘锐用的是厨房的用具，却一样敲出了歌曲的曲调。

　　　　一盏离愁孤灯伫立在窗口，我在门后假装你人还没走

　　　　刘锐一边敲一边唱，还时不时的冲台

　　　　下的观众挥手致意，颇有点天皇巨星的架势。

　　　　“这个人？他真的会做菜？”刘芒简直无语死了。

　　　　“你别小看他，他和我一样，也是从巴黎蓝带烹饪学院毕业的，手上还是有几分真本事的。他这种做法其实没错，以他的长相进娱乐圈不一定火，但是在餐饮界却是头一家。作秀加上噱头，名气自然就上来了。这年头，有了名当然就能大把挣钱了。”

　　　　说到这，李若男笑了起来：“刘芒，我看你也不错，要不要我也帮你运作一下，绝对比他火！”

　　　　“不好意思，我丢不起那个人！为了钱？就连脸都可以不要？简直滑天下之大稽！”刘芒冷笑起来。

　　　　在他这种恪守传统的老派厨师眼里，这个刘锐的所作所为，和哗众取宠的小丑一般，令人生厌。

　　　　让他去像个戏子一样靠脸吃饭？那还不如杀了他。

　　　　“好啦，好啦！我开玩笑的！”李若男见刘芒生气了，连忙摇晃着他的手臂，连声道歉：“你是属于我的，我才不愿看到那些女人往你身上扑呢。”

　　　　刘锐表演完毕，还不忘为自己的餐厅打一波广告：“亲们，如果你们想我，可以来我的餐厅吃饭噢，全国各地省会都有分店，我会不定时出现的。”

　　　　底下又是一阵尖叫，不时还夹杂着刘锐我爱你！刘锐你好帅的声音。

　　　　杨岩走了上去：“让各位久等了，第二轮华夏厨神大赛的比赛马上开始！这轮比赛的参赛选手是来自江南海鲜酒楼的邓琴伟主厨，江东四季阁的刘芒先生，还有我身边这位，刚才为我们带来精彩节目的刘锐帅哥！”

　　　　“老大，居然跟你是一组！等会吊打他！”五眼鼓噪起来。

　　　　在这货心里，天下的帅哥除了自家老大，其它的都是他的情敌，特别是刘锐那种小白脸。

　　　　刘芒深深吸了口气，系紧了腰间的围裙，站起身来：“终于到我了吗？”

　　　　“现在请主评委抽出这轮比赛的的题目。”

　　　　上次那个老者走上台去，再次转动圆盘。

　　　　圆盘转动起来，最后停在一个格子里。

　　　　“第二轮选手要做的菜品是包子！食材不限！”评委宣布道。

　　　　“居然是包子！这可不妙了。”李若男叫出声来。

　　　　“怎么了？有问题吗？”

　　　　“做面点可是那个刘锐的强项，上次厨神大赛，他也是在面点上淘汰了好几名选手，再说了，红案不才是你最擅长的吗？”

　　　　“哦，这样啊，没关系的。红案确实是我的强项，但和白案相比，也只强了那么一点。况且，我还有记杀手锏。”刘芒神秘一笑。

　　　　“啊？杀手锏？那是什么？”李若男很好奇。

　　　　“暂时保密，一会你就知道了。”

　　　　抽到包子对刘芒来说，不是好，简直太好了。

　　　　上次空间得到的灌汤小笼包他正愁没机会展示呢，这次刚刚好。

　　　　“下面有请这轮比赛的选手上台。”

　　　　刘芒定了定神，缓缓走了上去。一上台，底下的观众席就响起了窃窃私语的声音。

　　　　“这个人也是厨师？看起来好年轻啊，难道是刚刚学厨？”

　　　　“我还以为厨师里就刘锐最帅，这个刘芒同样也不错，他的名字叫流氓？好有个性啊”

　　　　“我好像见过他，上次的韩国人就是被他赶回去的吧？”

　　　　“对的，对的，我想起来了，就是他！”

　　　　“刘锐对刘芒，帅哥对帅哥，真的好期待啊！”

　　　　“比赛开始！”

　　　　s第二期龙套到！星华臣哥们，你的两点要求，帅和有钱我办到了，剩下的就是我自己发挥了，还需要龙套的筒子们请加群私密我。
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第八十八章　三人对决（一）

　　　　灌汤小笼包的历史可以一直追溯到北宋年间，如今已经没有类似的‘灌汤包子’流传。

　　　　而在清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在很多地方形成了各自的特色。

　　　　常州味鲜，无锡味甜，都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、tj等地也得到了传扬。

　　　　刘芒从空间得到的灌汤小笼包菜谱，应该是最为古老的一种。

　　　　据菜谱记载，它是源于北宋京都的名吃‘王楼山洞梅花包子’。

　　　　“小五，挑几只大闸蟹拿上。等会上蒸好后，将蟹肉蟹黄挑出来。”

　　　　“好嘞！”五眼乐呵呵的用抄网，从比赛场地的水族箱里，捞出里面的螃蟹。

　　　　“呦呵！这大闸蟹不错啊！”五眼边捞边赞叹。

　　　　不得不说，大赛的主办方给选手们准备的食材，还是挺舍得的下本的。

　　　　水族箱里的大闸蟹都是正宗的阳澄湖大闸蟹。绝对不是那种从别的水域长大，然后运到阳澄湖过下水的次等货。

　　　　阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，所以又俗称清水大闸蟹。

　　　　阳澄湖的蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

　　　　现在正值金风送爽、菊花盛开之际，正是金爪蟹上市的的好时节。

　　　　“不错，不错，我多捞点。正宗的阳澄湖大闸蟹可金贵着呢，一只都要好几百。等会一起蒸上，打包带走！反正不花爷的钱，不吃白不吃。”五眼嘴里念念有词。

　　　　刘芒忍不住白了他一眼――这货！倒是到哪都不亏待自己。

　　　　“嗯，要用到草鱼的鱼腩肉，不过这里有上好的鲈鱼，味道肯定更加鲜美。”

　　　　刘芒拿起抄网，捞了几条肥美的鲈鱼放入推车中。

　　　　食材挑选完毕，刘芒和五眼回到大厅中间的圆台上，准备完成这轮的菜品了。

　　　　“小五，将鲈鱼宰了，将鱼肚皮上那块鱼腩肉和鱼身上的鱼皮给我剔下来。”刘芒吩咐道。

　　　　灌汤小笼包的之所以叫灌汤，是因为肉馅里加入了猪皮冻。

　　　　等上蒸灶蒸制后，皮冻受热融化，包子里面自然就形成了浓郁的汤汁。

　　　　空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大不同，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却后来用来替代猪皮冻。

　　　　这样的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。

　　　　刘芒将五眼剔下的鱼腩肉清洗干净，然后放入小煎锅中煎炸。

　　　　鱼腩肉在锅底发出‘吱吱’的响声，颜色慢慢变得焦黄，里面蕴含的油脂被小火给慢慢逼了出来。

　　　　油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。

　　　　待到汤汁收浓，滤掉残渣后，马上倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中进行冷却。

　　　　最主要的材料准备好，就可以制作面皮和肉馅了。

　　　　灌汤小笼包的面皮也很讲究，需要进行‘烫面’，这样才能做出半透明的效果。

　　　　刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子迅速搅拌。

　　　　等盆里的面粉全部烫过一次后，刘芒再次加入少量的干面粉揉捏成团。

　　　　放在一旁，盖上湿毛巾进行醒发。

　　　　这个时候，五眼的大闸蟹也收拾好了，堆了满满的一大盆。

　　　　刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，

　　　　最后加入五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。

　　　　刘芒洗了把手，将面团放置在案板上，揉成长长的一条。和平时用擀面杖擀面皮不同，这次他用的是菜刀。

　　　　将揉成长条形的面条切成大小均匀的面团后，刘芒将菜刀平放，压在面团上用力一旋，面团就被挤压成薄薄的一片。

　　　　这个制作面皮的方法是在少工山的时候，不语教他的。

　　　　用菜刀压出来的面皮，比用擀面杖擀出的面皮更为的轻薄。特别适合用来制作灌汤小笼包和馄钝之类的面食。

　　　　“小五，帮我将冰箱里的鱼汤拿出来，准备开始包了。”

　　　　流动的鱼汤经过冷冻，已经凝固成半透明状，犹如胶质一般的鱼冻。

　　　　刘芒拿起菜刀，像是划围棋棋盘一样，飞快的从鱼冻上划过，将鱼冻分成拇指大小的方块。

　　　　“小五，我来包小笼，你来帮我放鱼冻，一个包子放上一粒。”

　　　　“明白。”五眼点点头。

　　　　其实这些工作刘芒一个人也能完成，就是速度稍慢了一些。

　　　　擀成纸张一样轻薄的面皮摊在掌心，刘芒用筷子挑了一坨肉馅放上去，五眼就马上夹起一粒鱼冻按入肉馅中。

　　　　刘芒左手的拇指在面皮的边缘捻动，让面皮在掌心转着圈圈。右手的拇指和食指，则快速的在包子上挤出褶子。

　　　　不到五秒钟的时间，一个漂亮的灌汤小笼包就在他的手中成型了。

　　　　这次因为做的是包子，所以是分开摆盘的。

　　　　刘芒做的灌汤小笼包又比一般的小笼包要略大一点，所以一个小蒸笼内就放了三个。

　　　　忙活了半个小时，八十份灌汤小笼包就全部包完了。

　　　　刘芒和五眼将做好的小笼包放置在蒸柜里，只等时间一到，就可以宣告完成了。

　　　　“咦？那个刘锐是在做什么菜品？”刘芒擦了擦手，往圆台那边一瞄，心里很是奇怪。

　　　　刘锐做包子的方法，和他本人的行事作风一样特立独行。

　　　　他的厨房用具是自己带的，好多东西刘芒都是第一次见。

　　　　比如说像是氧气瓶一样的金属罐、各种奇形怪状的玻璃器皿、造型夸张的各式喷枪……

　　　　搞得那边的灶台已经不像个厨房了，倒像是个化学实验室。

　　　　刘锐做菜的动作也很夸张，喜欢时不时将刀具和调料罐在手里耍弄一番。惹得底下观众席里的花痴女，发出阵阵尖叫。

　　　　而他带来的助手，则吸引了台下男人的眼球。是两个穿着黑色紧身皮衣、身材火辣的美艳女郎。

　　　　“老大，我以后要是做厨师能做到他这份上，我也就满足了。”

　　　　五眼的眼神，在刘锐身边那两个女助手的胸和大腿上来回扫视，嘴里喃喃自语。

　　　　“你敢！”刘芒气得眼睛一瞪：“你要是敢像他一样！我立马就把你给阉喽！”

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　　　　ps：感谢书友140207170210335和长空不急这两位哥们的打赏和各位的推荐票。也欢迎新进来看书、投票的筒子们。
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第八十九章　三人对决（二）

　　　　“江南海鲜酒楼的邓琴伟是准备做生煎？”刘芒往台上的左侧望去。

　　　　那个表情严肃，脸上有两道深深