美食之神-第43部分

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好像真的要活过来一般。

　　　　“魔法！又是中华的魔法！”一起和刘芒来看比赛的杰巴忍不住叫了起来。

　　　　“这不是魔法，这只是一种特殊的烹饪技巧罢了。”刘芒解释道。

　　　　“噢，芒！你可以教我吗？真是太神奇了！我也要成为伟大的魔法师！”杰巴激动起来。

　　　　“可以，但我怕你吃不了苦，中国的烹饪技巧是需要长期磨练的。”

　　　　“没问题！我能吃苦！我以前练过中国功夫，这个不会比中国功夫还难吧？”

　　　　“应该差不了多少，宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。任何事情都是要经过不断的训练，才能走向高峰。”刘芒想了一下后，回答道。

　　　　这个时候李明桥已经淋完了热油，他再将盆中金黄色的芡汁，浇盖在虾肉做成的龙身上。

　　　　浇上芡汁的整条长龙金黄灿烂，在盘中蜿蜒盘旋，从视觉上来看，倒真的有股龙行天下的霸气。

　　　　李明桥的龙行天下完成，那边贺东临的素年锦时还在蒸箱中蒸制。

　　　　可贺东临好像一点也不急，而是拿起一个苹果又雕刻起来。

　　　　“各位评委，请先品尝东粤楼李明桥先生的菜品！”杨岩举起话筒说道。

　　　　台下的30位评委们离开座位，走上平台，先是近距离鉴赏一下菜品的色、香、形，然后拿起筷子开始品尝起味道。

　　　　“不错！不错！”韩少白夹起一片虾肉送入嘴中，连连点头。

　　　　“油温让虾肉瞬间熟透，既保留了虾肉的鲜嫩，又让虾肉充满了弹性。芡汁的调味恰到好处，是用龙虾自身的虾黄上色，加入少许海盐和黑胡椒略加点缀，并没有喧宾夺主，盖过虾肉本来的味道，非常不错！”

　　　　“多谢韩师傅的夸奖！”李明桥一脸喜气，好像胜券在握。

　　　　“不过，最最出彩的还是这个浇在虾肉上的热油，这热油很不普通吧？”韩少白接着点评道。

　　　　“韩师傅不愧为满汉楼的主厨，这都被您看出来了。这个油确实不普通，我刚才浇上的是烧热的御米油！”

　　　　“御米油？难怪！我说怎么有一股特殊的清香，还带点花椒一样的微微麻口，原来是用的这个！”韩少白明白过来。

　　　　“御米油是什么东西？”这个油的名字刘芒还是第一次听说，他忍不住向旁边的李若男询问道。

　　　　“御米油是一种顶级的植物油，和其它油类不同的是，它是用罂粟籽经灭活后，精制提炼而成的。”

　　　　“靠勒！罂粟？那不就是鸦片？提炼毒品的那种植物？”五眼惊呼道。

　　　　“没错，就是罂粟啊！”李若男点点头。

　　　　“那人吃了这个油不会上瘾吗？跟吸毒一样？”刘芒很是好奇。

　　　　“不会，罂粟籽是无毒的，用它压榨出来的油炒菜，不但不会冒烟，而且还有独特的香气。只是因为这个罂粟是国家禁止种植的，所以想要得到这种油做菜，非得要经过特殊的渠道不可。”

　　　　“讲究！真讲究！连做菜用的油都是稀罕货！来参加厨神大赛太长见识了！”五眼赞叹道。

　　　　“切！这算什么？刘芒，我给你准备的可是牡丹籽油！这可要甩李明桥的御米油几条街了吧！”李若男不屑的说道。

　　　　“啊？你真找到啦？”刘芒露出惊喜的表情。

　　　　牡丹籽油是由牡丹花籽中提取的木本坚果植物油，天然带有淡淡的花香，是食珍录上记载的几种最为珍贵的食用油之一。

　　　　用牡丹油料理食材，不论是炒、煎、炸、还是拌、腌、烹，甚至是拿来当奶油制作面包都能让菜肴的特点发挥到极至，并能使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。

　　　　当然，价格和稀有程度上也是令人咂舌，根本是属于有钱没地方买的东西。

　　　　刘芒一开始也并没抱以希望，所以他交给李若男的清单上还列举了几种替代的油品。

　　　　比如说中东的橄榄油和的椰子油，可没想到李若男还真给他找来了。

　　　　“那当然，也不看看我是谁？”李若男有些小得意：“所以啊，你就放手一搏，后勤就交给我好啦！”

　　　　评委们已经品尝完李明桥的龙行天下，脸上都露出满意的表情。

　　　　而名皇轩的贺东临，在这个时候也终于完成了他的素年锦时。

　　　　“这也能行？！”刘芒一看到贺东临端出的菜品后，便忍不住惊呼。

　　　　贺东临所雕刻的哈密瓜外部应该是镂空的，里面有排气的烟道。蒸箱里的热气一进入其中，居然像是云雾一样，在哈密瓜的周围缭绕，经久不散。

　　　　“果然是学雕刻出身，先不说菜品的味道，单凭这食雕的雕工，贺东临在这届厨神大赛上就无人能及。”刘芒感慨道。

　　　　“你也做不到吗？”李若男问道。

　　　　“很难，我做不到他这么精巧！”刘芒摇了摇头。

　　　　“没关系，菜品的摆盘只占其中一样，最终还是要靠味道来取胜的。”李若男分析道。

　　　　“贺东临主厨，您的菜品已经完成了吗？”杨岩问道。

　　　　“哦，还没有，还差最后一道工序！”贺东临淡淡一笑，揭开哈密瓜顶部的盖子，将一个盒子里预先准备好的碎冰块倒了进去。

　　　　“咦？居然是凉品？”看到贺东临加入冰块，评委们都惊呼起来。

　　　　要知道，传统的燕窝是不需要加冰的，从蒸笼里拿出来，稍稍凉一下就可以入口。

　　　　骤然加入的冰块不但会影响菜品的口感，并且还会冲淡菜品的味道。

　　　　毕竟冰就是水，一但融化，传统的中式甜品就成西式的冷饮了。

　　　　“有点意思，这个贺东临不止是刀功出色，对菜品的把握和对人口味的掌控简直出神入化，我要猜得不错的话，他的这道素年锦时一定是临时才决定制作的。”刘芒眯起眼睛，里面有丝丝忌惮。

　　　　“你是说，贺东临是见到那个李明桥做龙虾，他马上就将菜品改成现在这道素年锦时？”李若男捂住嘴，不敢置信的问道。

　　　　“没错！甚至连评委尝菜的时间也在他的算计之内，是他故意让李明桥先完成菜品的！这个人真是一个劲敌啊！”
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第一百三十章　遇强则强

　　　　更令人吃惊的还在后面，贺东临拿出一个用苹果雕刻而成的灯盏。

　　　　灯盏里面装满酒精，贺东临将它点燃，放置在哈密瓜下。随着酒精火焰的灼烧，哈密瓜居然缓缓的转动起来。

　　　　“这是怎么回事？”大厅里的发出一阵阵惊呼。

　　　　“刘芒，你知道他是怎么做到的吗？”李若男心里也很好奇，忍不住问道。

　　　　“很简单，用哈密瓜雕刻而成的容器有两层，夹层里面放上热水，如果底下保持温度让热气膨胀，自然就有这样的效果。虽然我不知道他是怎么做的，但原理应该和跑马灯差不多。”

　　　　“噢，跑马灯啊，我明白了。”李若男恍然大悟。

　　　　“请各位评委品鉴我的‘素年锦时’。”贺东临揭开盖子，垂手站立在一旁。

　　　　一众评委都围了上去，站在盘边，眼珠子都要瞪出来了。

　　　　如果说李明桥的‘龙行天下’在浇上热油的那一刻给人带来的感觉是惊叹。

　　　　那么贺东临的这道‘素年锦时’那就是震撼和不可思议了。

　　　　哈密瓜雕成灯笼状，上面除了梅、兰、竹、菊和侍女外，还有马、狗、猫、蝴蝶、等各种动物。

　　　　随着灯笼的转动，镂空的外层和内层的画面交错转动，形成了类似电影短片一样的视觉效果。

　　　　众评委观赏完毕，韩少白率先舀起一勺放到自己的小碗中。

　　　　韩少白看着调羹上面还冒着雾气，红亮如血的燕窝赞赏的点了点头，送入嘴中。

　　　　“这！这是！？”燕窝一入口，韩少白立刻瞪大了眼睛，眼里有丝丝惊惧在其中闪烁。

　　　　口中的燕窝带着丝丝甘甜，沁人心脾。

　　　　这种甘甜根本不是平常燕窝做法的里加入的蔗糖，而是哈密瓜自然的水果清甜。

　　　　燕窝放入哈密瓜雕刻的容器上灶蒸制后，哈密瓜本身的甜味，在热力的作用下，完全融合到燕窝中。

　　　　这种甜度恰到好处，没有一丝腻口。仔细回味后，这股甘甜在舌根部位微微转酸，沿着齿颊两侧往舌尖处回涌，让人产生丰富的味觉感受。

　　　　这种甜味和酸度一前一后对人味觉的冲击，就像是有两个人在同时用古筝、长笛合奏一般――曲调一致，声调不同。

　　　　按照惯例，评委们品尝完一道菜品后，是先要用白水漱口的。但现在两道菜品间隔的时间很短暂，所以口里总免不了，还残存着上道菜的味道。

　　　　这道酸甜适口的燕窝来的恰到好处，不但解了刚才吃龙虾之后，残存在口腔里的那一丝油腻感。

　　　　更特别的是，配合上燕窝里冰块的清凉，让人精神忍不住为之一振！就像是闷热的午后，吹来的一股清风。

　　　　“柠檬？对了！是柠檬！你的冰块不是普通的冰块吧？”韩少白急切的问道。

　　　　“没错，我的冰块是用柠檬汁加纯净水按一定的比例混合，再急冻而成的。这样的话，在冰块倒入燕窝后，里面的酸性口感会慢慢释放，而不会影响燕窝本身的甜味，反而会产生丰富的层次感。”贺东临慢悠悠的解说道。

　　　　“你是知道了李明桥做龙虾后，才临时决定改做这道燕窝的吧？”韩少白想了一下，也反应过来。

　　　　“嗯，确实如此，本来我要做的也是龙虾，临时才决定换一道菜的。”贺东临很痛快的承认了。

　　　　“为什么？换一道菜并不稀奇，但你怎么知道李明桥的菜里不会放柠檬汁调味？”韩少白问出最为关键的部分。

　　　　当时韩少白在品尝李明桥的‘龙行天下’时，就带有一丝遗憾。

　　　　心想，若是这道菜的芡汁里再挤上一点柠檬汁，做为菜品最后的‘点睛’，那就完美无缺了。

　　　　可万万没想到的是，上道菜的遗憾，居然在下一道菜里让贺东临给补全了。

　　　　“很简单啊，我一直在观察他做菜，如果他菜品里放了柠檬，那么我这道燕窝里就会加入薄荷。”

　　　　“嘶！”一片倒抽冷气的声音。

　　　　一般的观众还没明白这话是什么意思，可在韩少白和刘芒这些行家的心里，却掀起滔天巨浪！

　　　　好可怕的算计，这个贺东临做的不仅是自己的菜，他的心里还在做对手的菜！

　　　　若是发现对手有什么缺点，他立刻会在自己的菜品里补全。

　　　　只要掐准时间，趁着上道菜品在评委嘴里的味道还未消失之前，立刻呈上自己的菜品。

　　　　那么，就能顺理成章的讨好到评委们的味觉，让自己立于不败之地。

　　　　但这仅仅只是算计吗？并不是这样！能做到这种程度，自己先得要有完全碾压对手的实力。

　　　　换句话来说，让贺东临做李明桥一样的菜品，他也能完胜。只不过他用了另一种更加极端的方式来展现自己的才华罢了。

　　　　“刘芒，这个人会是你的劲敌！学厨才10多年，就能达到这种程度，他绝对也是和你一样的天才！”李若男感慨万分。

　　　　“是啊！厨神的称号确实没那么好拿的，中国这么大的地方，人又那么多，有才华和能力的又岂止一两个。”刘芒也感慨道。

　　　　“这一组比赛，贺东临肯定会胜出，你们迟早会遇到一起，那你有几成把握能胜过他？”李若男问道。

　　　　“遇到这种人，只有一个办法。”刘芒没有正面回答李若男的问题。

　　　　“什么办法？”

　　　　“将自己的菜品做到完美无缺，让他没有破绽可寻，那不就行了？”

　　　　刘芒的脸上露出跃跃欲试的表情。遇强则强，越是强大的对手，就越能激发他的斗志！

　　　　“你很不错！你的能力、天赋都是我生平罕见！”韩少白并没有过多的点评贺东临的菜品，而是说出这样一句极高的评价。

　　　　“多谢韩总厨的夸奖。”贺东临微微颔首。

　　　　“但可惜啊！”韩少白话锋一转：“如果没有林萧，你肯定就是这一届的厨神。可他这次也来了。”

　　　　“林萧么？我就是为他来的。”贺东临淡淡一笑。

　　　　这轮比赛的结果不出众人所料，一共三十位评委投票，贺东临拿到了其中的二十五票，以绝对的优势胜出。

　　　　对于这个结果，李明桥还很不服气。

　　　　可当他吃下自己的一片虾肉，又去品尝了一下贺东临的燕窝后，马上就噤声了。默默收拾好自己的东西，悻悻的离开了比赛场地。
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一百三十一章　中国刀法的道

　　　　“蹭蹭蹭！”有节奏的马蹄声在砧板上响起，刘芒手持两把锋利的菜刀，将一大块猪腿肉剁成细碎的肉糜。

　　　　每天厨艺的基本功练习，是刘芒起床之后的第一件事，经过三年时间的坚持，这已经成为他的习惯。

　　　　不同的是，今天还多了一个浑身疙瘩肉的壮汉，正是昨天想准备学艺的外国友人——杰巴。

　　　　“呃，你要试试吗？”看到杰巴直勾勾的盯着自己，刘芒放下手中的菜刀。

　　　　“真的可以吗？”杰巴开心的说道。

　　　　他本来还以为刘芒懒得搭理他，昨天愿意教他的话只是开玩笑。

　　　　“嗯，你以前会做菜吗？用过刀没有？”

　　　　“用过啊，我会做牛排和鱼肉。”杰巴拿起菜刀。

　　　　“不对！中国菜刀的握法和西餐里的牛排刀不同，不能握实了。重心要往前倾，特别是在剁肉馅的时候，要利用菜刀自然下坠的力量来切碎食材，这才能省力。”

　　　　刘芒掰开杰巴粗壮的指节，将他的手指按到刀柄正确的位置，讲解道。

　　　　“是这样吗？”杰巴握着菜刀，试着剁了几下。

　　　　“还是不对！菜刀不能直直的劈下，那就成为斩了，不是剁。你的手腕不能僵直不动，而是要扭动起来，将菜刀顺势甩出去。”

　　　　刘芒教着杰巴用菜刀，突然想起了在他很小的时候，自己的爷爷也是这样手把手教他使用菜刀的，心里涌起一阵莫名的伤感。

　　　　时光荏苒，物是人非。

　　　　当年那个抗拒着学厨，整天只会在厨房中打闹的淘气少年已经长大成人。并且最终走上了修厨的道路，甚至就要登顶厨神的宝座。

　　　　但若是没有他爷爷从小给他打下的基础，那刘芒肯定还要耗费更多的时间，走更多的弯路。

　　　　“老大，我的土豆丝切完了，可以休息了吧”另一边的五眼正在砧板上练习切土豆丝。

　　　　“我看看。”刘芒回过神来，走了过去。

　　　　他拈起盆中的土豆丝一看，脸色立马就拉了下来，劈头盖脸就是一顿臭骂。

　　　　“你是猪吗？这切的这是什么玩意？还能叫土豆丝？土豆棍都不配！粗细不均，长短不一！给我重切！”

　　　　“老大！我已经切了一筐了啊！手都发麻了！能休息一会不？”五眼苦着脸哀求道。

　　　　刘芒平时的脾气都很好，说话的语气也很平和，性格永远那么温文尔雅，从没见他骂过脏话。

　　　　但情况也有例外，那就是五眼学厨的时候。

　　　　其要求之严格，条件之苛刻，仿佛变了一个人，一点情面都不给。

　　　　“看看这个！你就会有劲了！”

　　　　刘芒从兜里掏出一张照片，‘啪’的一声，将它重重的拍在案板上。

　　　　“嘿！杨岩的照片！”五眼惊喜的叫道：“老大，你在哪搞的？”

　　　　“若男帮我找来的！”刘芒没好气的瞪了他一眼：“这下有力气了吧！看你这熊包样，又拿什么去娶人家？！”

　　　　相比随意指导的杰巴，五眼现在可是正儿八经的跟着他在学艺。

　　　　对于刘芒来说，你一但决定要走这条路，那就必须全身心的投入，容不得半点马虎。

　　　　况且，这个胖子的天赋并不差，就是性格太磨蹭，有些懒，不愿意吃苦，所以刘芒要时时督促他。

　　　　“噢，芒！是不是要这样？”另一边耍弄着菜刀的杰巴突然喊了一声：“我明白了！这个就跟打鼓一样！要利用手腕的力量！”

　　　　杰巴说完，有节奏的‘噌！噌！’声就在案板上响起。

　　　　“咦？不错啊！这么快就能领悟到！”刘芒走过去，踮起脚，拍了拍他的肩膀。

　　　　“那当然啰！我以前可是乐队的鼓手！”杰巴一边有节奏的剁着肉馅，一边乐呵呵的扭动着大屁股。

　　　　“嗯，力道再均匀点，你很有潜力！”刘芒夸奖道。

　　　　“那是当然！我可是学什么都快，而且中国菜好像也很简单嘛！”听到刘芒的夸奖，杰巴同志有些得意忘形了。

　　　　“简单？”刘芒脸色一冷：“小五！你过来！”

　　　　“怎么啦？老大？”听到刘芒一喊，正好不想再切土豆的五眼，扔下菜刀屁颠屁颠的就跑过来。

　　　　“你躺在这上面。”刘芒指了指身边长条形的不锈钢案台。

　　　　“老大，你要干什么？”五眼心里有些疑惑，但还是依言仰面躺在案台上。

　　　　刘芒一把捋起五眼的上衣，露出他肥硕的肚皮，然后从自己的工具箱里抽出一把雪亮的菜刀。

　　　　“老大！不要啊！”五眼吓得尖叫起来。

　　　　“不要怕！安心待着别动！”刘芒取过一个削好皮的土豆，放在五眼的肚皮上。

　　　　“中式餐饮和西餐的最大不同，那就是它更看重一个人本身的潜能，只有你用尽自己的精！气！神！才能达到物我两忘，天人合一的境界！”

　　　　刘芒说完，深吸一口气，按住五眼肚皮上的土豆，手里的快刀便切了下去。

　　　　“嘶！嘶！嘶！”

　　　　这是菜刀锋利的刀刃切过土豆的声音，几乎细微到不可闻。

　　　　在杰巴目瞪口呆中，一片片薄如蝉翼的土豆片像是穿花的蝴蝶，从刘芒的刀口下轻快的跃出。

　　　　土豆片切好，刘芒用手轻轻一抚，抚成整齐的长溜，菜刀再次飞速的落下。

　　　　五眼仰头盯着刘芒在自己的肚皮上切土豆丝，屏住呼吸，大气都不敢喘一下。

　　　　“好了，你可以看一下。”刘芒飞速的切完，然后抓起土豆丝递到杰巴的面前。

　　　　“天啊！”

　　　　杰巴看着手里和头发一样细的土豆丝，然后冲到五眼的面前，用手抚摸着他毫无损伤的肚皮，嘴巴都已经快合不拢了。

　　　　“噢，伟大的芒！你是怎么做到的！”杰巴一脸崇拜的表情。

　　　　“无他，唯手熟尔！”刘芒笑了起来：“意思就是说，经过长期的练习，自然就能做到！”

　　　　“那我也可以吗？”

　　　　“你当然也可以！”刘芒肯定的点点头：“不过，这在一些中国厨师眼里，都还只是小伎俩，真正的高手只需要凭借自己的感觉。”

　　　　“只凭感觉？那是什么意思？”

　　　　“就像这样！”

　　　　刘芒取了一个土豆，扯过一条干净的毛巾，紧紧缠住自己的双眼。然后拿起菜刀，再次在五眼的肚皮上切了起来。

　　　　“天啊！我的上帝啊！”

　　　　杰巴已经无法用言语表达出自己的震撼和吃惊了，他感觉自己的膝盖有些发软，忍不住想对刘芒顶礼膜拜。

　　　　土豆切完，刘芒扯下毛巾，将手里的土豆丝递到杰巴的眼前。

　　　　一样的细如发丝，一样的毫无损伤。

　　　　“这……就是中国菜里暗含的道！你说！它简不简单？”

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　　　　ps：这不是我瞎扯，这是真实存在的，有的高手甚至能将气球放在钉着钉子的砧板上，然后蒙上眼睛在气球上切菜，网上好像有视频，大家可以找找。

　　　　还有，感谢考研gou和吊儿郎当的鱼籽的打赏，这本书的基调不会变，也不会变成纯粹开店挣钱商战的一般都市文，美食和中国传统的文化永远是这本书的主旋律。
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第一百三十二章　《金陵菜谱》二

　　　　“老大，这也太神奇了！”五眼从案台翻身下来，抚摸着自己没有一丝痕迹的肥硕肚皮，喃喃自语。

　　　　“我要练多久才能到这样的程度？”

　　　　“嗯，大概五年左右吧。”

　　　　刘芒其实本来是想说十年的，但又怕打击他的自信，改口说成五年。

　　　　“五年？要那么久啊！”没想到五眼还是一副苦相：“等到那时候，杨岩的孩子都能打酱油了！黄花菜凉得不要不要的！”

　　　　“没办法，厨艺的基本功是没有捷径可走的，除了练习还是练习，你要想速度快一点，那只有更加刻苦才行！”刘芒两手一摊。

　　　　“不止如此，在中国的烹饪技巧里，可不止刀章一项基本功，还有颠锅、火候、控油、勾芡、调味每一项都需要花上大量的时间去练习，然后将它们融会贯通，这才能已臻化境。”

　　　　“哎！学厨好难啊！”五眼长叹一声。

　　　　“你知足吧！当年我一个人独自摸索的时候，除了要刻苦练习外，还要花上大量时间来纠正自己走的弯路，现在有人手把手教你，你还想怎么样？”

　　　　“早知道你开始学厨的时候，我就跟你一起学了，不该和街上那些小痞子们瞎混，白白浪费几年光阴。”五眼想起过去，一肚子后悔。

　　　　“现在还来的及！”刘芒拍了拍他的肩膀，鼓励道：“虽说好姑