美食之神-第70部分

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　　　　跟在刘芒身边一段时间，五眼打荷做的越来越得心应手了，不论是摆盘，还是配菜，都有模有样。

　　　　锅中的虾蓉和打发的鸡蛋清混合，然后经过油温的炸制后，形成了半个巴掌大小，如同云朵般洁白蓬松的外形。

　　　　“真好看！”五眼赞叹起来：“老大，这有多吧，我尝一块哈！”

　　　　厨房里所谓的打荷，就是帮炒菜的师傅递递盘子，送送配料，很轻松，也可以看着师傅做菜，能学到很多东西。

　　　　五眼很喜欢这个位置，因为可以光明正大的偷吃，美名其曰为试菜――只要是他想吃的，都会叫刘芒多做那么一口两口，另外盛出来。

　　　　往往一天下来，光是试菜，都能吃得满嘴油光，肚皮溜圆，根本就不用特意去吃饭。

　　　　炸好的云雾团一入口，就在嘴里化开了，看着这一块好像很大，其实里面全是蜂窝状的小孔，非常的松脆。

　　　　茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起，在口腔中起到了奇妙的化学反应，味道非常的清新、自然。仿佛现在尝的不是一道菜，而是品到了一杯好茶一般。

　　　　“这味道不错！简直小清新啊！吃惯了油腻的，再吃这个太爽口了！”五眼手里的筷子，不受控制的夹向其它的云雾团。

　　　　“你想吃，我等会再做！”刘芒瞪起眼睛，抬手就是一爆栗子：“先上菜！”

　　　　“好的！好的！”五眼摸了摸脑袋，手忙脚乱的用筷子将剩下的云雾团在盘中摆好。

　　　　“跟前面的服务员说，上这道菜的时候，要一同上一壶雨花茶，搭配着吃。”刘芒想了一下，接着吩咐道。（未完待续。）
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第二百一十七章　清炒三草

　　　　“于师傅，你说那个刘芒，真的能将这几道菜做出来？”在楼上楼的九号包厢内，坐在主位上一个胖胖的男人问道。

　　　　“肯定能！”坐在他旁边一个瘦干的中年男人点点头：“虽然贾总您点的这几道菜都很生僻，但我认为，应该难不倒刘芒。”

　　　　“为什么？”那个叫贾总的胖子诧异道：“不说别的，光是这一道‘香炸雨雾’，就已经失传快二十年，我也是在很偶然的机会下才品尝过一次。自从做这道菜的老厨师过世后，就再也没看别人做过，并且我知道那个老厨师可是孤身一人，并没有子嗣或徒弟。”

　　　　“为什么？因为他是不语的传人。”

　　　　“不语的传？”贾总一惊，随即目光火热：“也就是说，那本《调鼎集》现在的他的手上啰？”

　　　　“在不在，等会看他做的菜就是了。”中年男人分析道：“这个消息我也是从韩少白的助手那得来的。”

　　　　“奇怪，韩少白既然知道刘芒是不语的徒弟，难道就没什么想法？这么多年来，他可是一直对那本《调鼎集》，念念不忘啊。”

　　　　“这个我就不清楚了，或许韩少白觉得自己的年纪老了，已经没有当年的雄心壮志了吧。”

　　　　“如果《调鼎集》真的在刘芒的手上，那说什么也要想法拿过来了！这样的话，明年我续任满汉楼的主厨，就能十拿九稳了！”

　　　　这个胖胖的中年男人叫贾不平，是满汉楼现任的十二位主厨之一。而那个干瘦的中年人叫卫凡，是跟随了他多年的得力助手。

　　　　满汉楼有十二位主厨，不但主厨之间也是有竞争，而且所分到的股份也不一样。

　　　　在满汉楼的规则里，主厨的位置并不是一成不变的。每十年一次轮换，由众位股东和其它主厨投票产生。

　　　　一但换下来，按照协议，手里的股份就要交回，转让到新任主厨的名下。

　　　　这种类似基金会的做法有好有坏。好的一方面是能激励新人向上，保持了满汉楼在餐饮界的竞争力。

　　　　而坏的一方面则增加了内斗，让满汉楼内部上下始终不能拧成一股绳，产生不了凝聚力。

　　　　“咚咚咚！”包厢的门打开了，楼面经理端着那一份刚出炉的‘香炸雨雾’走了进来。

　　　　这道菜品一放在桌上，众人的眼光就全被吸引住了。

　　　　在用萝卜雕琢而成的牡丹和洋芫荽的点缀下，盘中的‘云雾’洁白如雪，散发着一阵阵淡雅的茶香。

　　　　“各位先生，我们的主厨说了，这道菜要配合着雨花茶一起品尝。”楼面经理取过一个茶壶，将里面的清茶分别给众人倒上。

　　　　“怎么样，贾总？和您记忆中的那道菜一样吗？”卫凡问道。

　　　　“有点不一样，好像现在的这道‘香炸雨雾’，外形更漂亮一点。”贾不凡仔细看了一下，回答道。

　　　　“看来这届的厨神还真的不是浪得虚名。”卫凡说道。

　　　　贾不凡先端起雨花茶喝了一口，然后伸出筷子夹起一块‘云雾’送到嘴边一咬。

　　　　一入口，云雾蓬松的外皮马上碎裂成渣，里面的虾肉的清甜和那其中蕴含的那一缕若有若无的茶香，迅速在口腔中萦绕开来。

　　　　这股茶香从舌尖到舌根到喉头，然后往上走，通过眼睛背面直到头顶，舒爽了从口腔到眼睛，再到头顶的每一根神经。

　　　　“好菜！”贾不凡尝完这朵‘云雾’，吐出一口气，赞道。

　　　　不止是贾不凡，包厢里的其它人吃完后，也连连点头，赞叹不绝。

　　　　“厨神果然就是厨神，这道菜品即使放到满汉楼，也是一等一的出众！”

　　　　“没错，能将茶叶的清香保留下来，又去除了茶叶的涩味，没有败坏虾肉的味道，这样的手法我可做不来。”

　　　　“这个刘芒是怎么做到的？这朵‘云雾’应该是用打发的蛋清炸制而成的吧？那得用什么火候才能炸制成型？简直匪夷所思。”

　　　　……

　　　　在包厢里的众人还沉浸在这道‘香炸云雾’的味道里时，厨房里刘芒的其它菜品也在紧张的制作中。

　　　　“小五，鳝鱼宰杀的时候要先放盐水中泡一下，这样才能去除它身体上的黏液。”刘芒吩咐道。

　　　　“明白！”五眼点点头，将从水族箱中舀出几条一斤大小的活鳝，准备开始宰杀。

　　　　而刘芒则架起锅，准备将灶台上由单简洗好、挑选过的翠绿青蔬焯水清炒。

　　　　‘金陵三草’是指金陵一带的三种野菜，分别是菊花脑、构杞头和马兰头。

　　　　炒制的时候除了盐和少量的油，几乎不加任何的佐料，要的就是保持野菜独特的芬芳气味。

　　　　炒青菜看似简单，是厨房学徒入门的基本功，但真正要做到青翠欲滴，鲜嫩不老，也是很需要功底的。

　　　　除了厨师的颠锅的功力外，炒青菜时候的火候猛不猛，也是影响菜品口感的关键。

　　　　酒楼不同于一般人家里，炒青菜的时候必须全程大火。能有多大就要有多大，最好铁锅一放到灶上，马上能变的通红。

　　　　这样一来，才能在最短的时间里烹熟青菜，又能锁住食材里面所含的水分，吃起来没有湿漉漉的感觉。

　　　　“轰！”青菜焯完水后，刘芒猛地一下将灶台上的火焰开关扭到最大。在鼓风机和煤气的双重作用下，青色的火苗一下就升腾到他胸口的位置。

　　　　铁锅一架上去，立刻就冒起了青烟，刘芒舀了小半勺油倒了进入，盆里的青菜马上紧随其后。

　　　　“呼啦！呼啦！”刘芒的左右手相互配合，将铁锅抖动起来。

　　　　旺火急炒！——是中国烹饪里最具表演性质的技法。

　　　　锅里的余油经过高温的灼烧，迅速从液态变为气态，经过炉火的引燃，便会在锅中燃烧起来。

　　　　“牛了个逼！”戴着一顶厨师高帽，斜靠这灶台，正无聊玩弄着菜刀的杰巴，忍不住用拗口的中文喝起彩来。

　　　　在他看来，这种情景简直就跟魔术师一样，将火焰玩弄于鼓掌之上。

　　　　八秒钟！仅仅只是八秒种的时间，这盘‘清炒三草’就完成了。（未完待续。）
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第二百一十八章　梁溪脆鳝

　　　　“刘芒师傅，我的叉烤桂鱼也好了！”刘芒的清炒三草装好盘，正蹲在炭火炉前的朱大鸣，也举着叉子站了起来。

　　　　刘芒走了过去，抽出一根筷子，轻轻一插，非常轻松的就穿入鱼身。

　　　　“不错！味道刚刚好！”刘芒将沾了鱼味的筷子放到嘴里抿了抿，赞道。

　　　　冬笋、猪肉、还有京冬菜被包裹在鱼腹内，经过炭火的慢慢烘烤，里面的味道和鱼肉的鲜味，完美的结合在一起。

　　　　朱大鸣将铁丝网分开，小心的将里面的桂鱼取出，放在鱼盘中。

　　　　刘芒从放着食材的篮子中找了一只凉薯，拿起雕刻刀，飞快的雕塑起来。

　　　　一个人的雕工如果练到一定的境界，那就可以做到手由心动。

　　　　只要心中想象出作品的样子，那么手上雕刻出的就是什么样。

　　　　而现在的刘芒已经到了这种境界。

　　　　凉薯的褐色的外皮，在锋利的刀口下飞快掉落，露出里面洁白如雪的肌理。

　　　　杰巴瞪大着眼睛，刘芒手上的动作实在太快了，根本就看不清究竟是怎么弄的。

　　　　只见他手里的凉薯左右扭动，一把雕刻刀上下飞舞。就像电影里的快镜头一样，每一秒钟都在不停地将凉薯勾勒出更加清晰明朗的轮廓。

　　　　“好了！”只用了两到三分钟的时间，刘芒微微一笑，捏着手上的凉薯轻轻一抖。

　　　　“h，ygd”杰巴同志张开的嘴巴能塞下一只拳头。

　　　　抖干净凉薯身上残留的外皮后，一尊戴着蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨态可掬的老翁，便出现在他的眼前。

　　　　刘芒走到水龙头前冲了冲，又找了根烤串用的竹签插在老翁的手里，做成钓竿的模样，然后摆放在鱼盘的边上。

　　　　刘芒并没有完全去除凉薯的外皮，而是故意留了一些下来，组成了老翁的眉毛、眼睛、蒲帽还有外衣。

　　　　而凉薯上本来自带的根系，又恰好形成了老翁的胡须，简直惟妙惟肖，栩栩如生。

　　　　尊重造化，善用其材这也正是食品雕刻的奥义所在！

　　　　朱大鸣心里暗赞一声。实在无法想象，这个和他儿子差不多大的年轻人，是怎么在短短的时间内，将中国烹饪的每一门技巧都练到炉火纯青的。

　　　　雕刻这样的一尊食雕他也能做到，但绝不可能在这么短短的几分钟内完成，至少要花上半个多小时。并且，也没有刘芒现在所雕刻的这尊食雕有灵性。

　　　　“上菜吧！做完最后的一道梁溪脆鳝，就可以休息一下了！”刘芒拿起一条毛巾擦了擦手，走回灶台。

　　　　这个时候，五眼已经按刘芒的吩咐，将一斤多重一条的野生鳝鱼宰杀好，片成手指粗细的鳝段。

　　　　梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝，早闻于太平天国年间，是苏菜中的一道传统名菜。

　　　　这道菜最正统的制作方法，已经不可考据了。现在外面很多酒楼所做的脆鳝，只不过是借用了这个名字。

　　　　刘芒心里很清楚，九号包厢里的客人点用的梁溪脆鳝，一定是要用最为正统的方法来制作。

　　　　而恰好不语交给刘芒的调鼎集上，就用很大的篇幅，记载了这道菜最正宗的做法，和所要使用的食材。

　　　　刘芒将五眼剔除内脏，料理干净的鳝段用干净的棉布吸附干上面的水分，然后拍上生粉。

　　　　热锅冷油，待到油温达到八成热的时候，将鳝段放了下去。

　　　　鳝段在油锅里沉浮、翻滚，渐渐变得焦黄，刘芒不停的用漏勺慢慢搅动，防止鳝段沾连在一起。

　　　　刘芒手上一边炸着鳝段，心里一边在想，他现在所拥有的菜谱那么多，甚至还包括一些早已经要失传的名菜。看来是有必要拿一点来，让楼上楼的菜单更为丰富一些了。

　　　　因为一家酒楼的菜单，总是一成不变的话，食客们就会慢慢失去新鲜感。

　　　　鳝段在锅里炸制了大概三分钟后，已经变得卷曲、酥脆起来。

　　　　刘芒用漏勺捞出，将灶上的火关小一点，等油温降到五成热的时候，接着将鳝段放了进去，继续复炸。

　　　　这样做的好处，是能彻底让鳝段里面的水分排尽，让肉质从里到外趋于脆化。

　　　　反复三四次后，锅里的鳝段已经变得干脆发红，带点微微的焦黄感。

　　　　“嗯，可以炒制了！”刘芒用手拈起一根鳝段，用手指轻轻一掐，鳝段便被轻松掐为两截。

　　　　另取一锅，锅里只留少许的余油，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁。

　　　　随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入胡椒粉、盐，颠翻几下，淋入麻油。

　　　　这道菜的做法并不复杂，可正不正宗，就看厨师有没有进行二次复炸，有没有彻底收干鳝段里的水分。

　　　　有时候一个小小的细节，就是决定菜品最终口感的关键。

　　　　“咸甜适宜，干香满口！非常的有特色！以后这道菜，可以加入到楼上楼的菜单中。”刘芒尝了一根鳝段，心里暗暗想到。

　　　　看到菜品出锅，五眼屁颠屁颠的拿着一个青花圆盘跑了过来，爪子就递了过去。

　　　　“用筷子！”刘芒瞪了他一眼，将锅里的鳝段在青花圆盘中堆砌成小山状。然后撒上一点白芝麻，又从佐料盒里捏了点细细的姜丝，放在顶部做装饰。

　　　　圆盘中被酱汁包裹的鳝段漆黑透亮，闪烁着诱人的油光。配合顶上那一抹嫩黄的姜丝，恰如初春的黑土上冒出的一撮嫩芽，给人以勃勃生机之感。

　　　　“贾总，你看！”九号包厢内，卫凡用筷子挑开叉烤桂鱼的鱼腹，露出里面的馅料。

　　　　“冬笋、京冬菜、猪五花肉”胖胖的贾不平嘴里念叨着，夹起一块鱼肉放到眼前细细观看：“整鱼去骨，炭火小烤，鱼腹藏馅，所有特征完全符合！这就是调鼎集上记载的叉烤桂鱼！”

　　　　“我猜的没错吧！”卫凡脸上露出兴奋的神色：“不语那个老头，肯定将调鼎集交给了刘芒！”

　　　　“只是一道菜而已，并代表不了什么，万一不语恰好教过他呢？”贾不凡说完，将鱼肉送入嘴中。

　　　　“咦？这味道非常的特别啊！”

　　　　经过腌制后，姜、葱、花椒子等佐料的味道完全渗透进鱼肉里。经过烤制后，又和鱼腹中包裹的馅料的味道相互融合，只是轻轻一吮，就在口中融化开来。

　　　　而相比鱼肉的嫩和滑，鱼皮又是截然不同的味道，炭火的缓慢烘烤，带走了鱼皮中的水分，而上面涂抹上的饴糖，又让它变得更加的酥和脆。

　　　　这两种不同味道的结合，产生了循序渐进的仪式感，就像是轻轻解去美人的罗衫，露出里面丰腴的身段简直妙到毫巅！未完待续。
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二百一十九章　暗藏心机

　　　　“各位，你们怎么看？”品尝完这道叉烤桂鱼，贾不平问道。

　　　　“肯定没错了！”一个穿着大红唐装，满脸皱纹的老者点点头：“这道菜品一直是我们楼上楼的得意之作，刘芒现在不但能完全的复制下来，甚至还有超出，肯定是受到了专人的指点。”

　　　　“嗯，我也同意黄老的看法，不过只是一道菜也证明不了什么，说不定不语大师，就只单独指点过他这道叉烤桂鱼呢？”坐在桌子另一侧的一个中年男人回道。

　　　　“有可能，不过我还点了一道梁溪脆鳝，这道菜的最正宗做法，自从不语离开满汉楼后就失传了，如果刘芒能做出来，那肯定已经得到了调鼎集。”

　　　　“可是贾总，就算刘芒得到了调鼎集，那要怎么才能拿回来呢？”卫凡有些不解的问道。

　　　　“这个嘛”贾不平打了个哈哈：“人生最让人诱惑的无非是财色二字，只要价码合适，我相信还没有什么买不到的东西吧。”

　　　　“梁溪脆鳝！请诸位慢用！”楼面经理端着一个大圆盘走了进来。

　　　　“来了！”看到脆鳝上桌，众人都凑了过来。

　　　　“这个颜色，好像和我们楼上楼的有些不一样啊！”贾不凡夹起一根脆鳝，送到眼前细细观看。

　　　　“颜色更黑，好像也更干，除了包裹的酱汁外，看不到一丝水分。”

　　　　“尝尝吧。”贾不平将筷子上的脆鳝送入嘴中。

　　　　和刚才那道叉烤桂鱼外皮酥脆，内心滑嫩不同，现在的这道梁溪脆鳝的表皮因为沾染了酱汁，而变得有些松软。

　　　　一口咬下去，松软的表皮下是干脆的鳝段。甚至干脆到贾不凡，能清晰的听见牙齿上传来的咔嚓声。

　　　　酱汁甜中带咸，均匀的包裹在鳝段上，和鳝段中的焦香感混合在一起，在口腔中产生了持续不断的味觉冲击。

　　　　越嚼越有味！这是贾不平对这道梁溪脆鳝的评价。

　　　　满汉楼也有这道菜品，可口感和现在刘芒所做的一比起来，完全是一个天上一个地下。根本就产生不了让人回味无穷，想要一直咀嚼下去的**。

　　　　“服务员！给我们温点黄酒！”贾不平吃完嘴里的鳝段后，喊道。

　　　　“没错！这道梁溪脆鳝是著名的下酒菜之一，确实要喝点酒才够味！”卫凡也附和道。

　　　　“现在可以说是毫无疑问了！调鼎集铁定就在他的手里！”贾不平目光中透出一丝火热。

　　　　“老大，这个九号包厢里坐的到底是什么人？真的是来踢馆子的吗？”五眼捏着一根鳝段，一边咬一边说道。

　　　　“是什么人，去看看不就知道了。”刘芒洗了把手，整理了一下衣领。

　　　　“要我和杰巴一起去吗？万一打起来，也好有个照应！”五眼瞄了瞄案板，抓起一根擀面杖。

　　　　“胡闹！我们是厨师，又不是黑社会哪还能打客人？”刘芒哭笑不得。

　　　　“我看啊，很可能是同行，不然的话不会知道这么生僻的菜品。”李若男分析道。

　　　　“我去看看到底是何方神圣，他们的目的，应该不是纯粹来吃饭的吧。”

　　　　“各位对我们今天的菜品还满意吗？”刘芒在楼面经理的带领下，走进了九号包厢，微微笑道。

　　　　“刘芒师傅？幸会！幸会！”看到刘芒走进包厢，卫凡连忙站了起来，招呼道。

　　　　“我来介绍一下，这位是贾不凡，贾总！”

　　　　“你好，刘芒师傅，没想到你这么年轻！”贾不凡站起身来，伸出手。

　　　　“贾总你好！”刘芒看着眼前的这个肥头大耳的中年男人，伸出手握了握，客气的说道。

　　　　“请坐吧！一起坐下吃点！”卫凡让众人给刘芒腾出一个位子。

　　　　刘芒在打量着贾不凡，贾不凡也在观察着刘芒，越看越疑惑。

　　　　这届的厨神大赛，他和其它的几位主厨留在满汉楼，并没有去过现场，没有亲眼见过刘芒本人，只从电视上观看了几场比赛。可一见真人才发现，这个刘芒比他想象的还要年轻。

　　　　开始以为刘芒应该有三十岁，可现在一看他眉目间还残留的稚气，这明明就是个刚出校门没多久的大学生嘛。

　　　　“冒昧的问一句，刘芒师傅今年多大了？”

　　　　“哦，我是属猴的，今年虚岁二十四。”刘芒笑眯眯的答道。

　　　　“二十四！”众人的脸上都露出震惊的表情。

　　　　二十四岁就能夺得厨神之位？这简直颠覆了大家对厨师这个行当的想象。

　　　　要知道，厨艺往小了说是门手艺，往大说是门艺术也不过份。都是需要海量积累的经验，和长期的浸淫才能做到的事情。

　　　　“那你学厨多久了？”贾不凡吐出一口气，接着问道。

　　　　“嗯，如果不算上小时候我爷爷对我的启蒙，正式学厨的话，今年应该是第四年吧。”

　　　　“什么？四年！”在坐的可都是同行，听到刘芒这个答案，更加觉得不可思议了。

　　　　四年时间能干什么？就算是满汉楼里最勤奋的学徒，现在也才刚刚练完了刀功，学会了切土豆丝的程度吧。

　　　　“我只能说，你真是天赋异禀！”贾不凡愣了半响，才说出这句话。

　　　　“哪有，我只是比别人更加勤奋一点罢了。”刘芒露出一个谦逊的笑容。

　　　　“说起来，刘芒师傅和我还是同门呢。”贾不凡倒也没废话，直接就点破了。

　　　　“同门？你们是满汉楼的人？”刘芒的眼睛眯了起来。

　　　　在刘芒心里，满汉楼的人除了林萧外，其它的人并没有多大的好感。他可一直都记得，不语曾经可是被满汉楼赶出来过。

　　　　“没错！当年的不语大师也曾指导过我，我们也该算是师兄弟吧！”贾不凡哈哈大笑起来。

　　　　“你拜过师？”

　　　　“呃，这倒没有。”贾不凡干笑一声。

　　　　以不语当年眼高于顶的脾气，又哪能看得上资质平平的自己？

　　　　“各位今天来我的楼上楼，可不止是为了吃饭和聊天的吧？”刘芒索性开门见山了。

　　　　“一开始是想看看今年新晋的厨神，到底有没有真本事，不过品尝到刘芒师傅的菜品后，我的想法又变了。”贾不平想了想，回道。未完待续。
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第二百二十章　总厨之争

　　　　“哦？什么想法？”刘芒装着不明白的问道。

　　　　一开始从他们点的菜品来看，刘芒就猜测是同行。等到他知道是这几个都是满汉楼的人后，就更加肯定了自己的想法——不是为了自己手里的《金陵菜谱》，就是为了不语传给他的《调鼎集》。

　　　　“刘芒师傅，你肯定已经磕过头，