美食之神-第93部分

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　　　　悟静一直是周杰伦的歌迷，这从他老人家给别人念佛，都要篡改那首双截棍就能看得出来。

　　　　一听刘芒报出这道菜名，悟静便忍不住摇头晃脑的哼唱起来：“天青色等烟雨而我在等你。月色被打捞起，晕开了结局”

　　　　“好有诗意的名字，很是期待啊！”井田怀树也笑了。

　　　　“大师，您一定会喜欢的。”

　　　　众人正在说笑的时候，熊本参三已经迅速挑选好食材，生怕浪费一点时间。

　　　　“父亲，食材挑选好了。”熊本参三将装着食材的篮子放在案板上。

　　　　“花甲、菠菜、海草、豆腐嗯，非常好！”熊本赤木检查了一下篮中的食材，连连点头。

　　　　“父亲，我很奇怪，为什么最后一道菜您决定做最普通的味噌汤？”

　　　　“味噌汤是咱们东瀛流传最广的料理。虽然普通，但能流传了那么多年，一直经久不衰，这代表着什么？代表着民众对它的接受度非常高。用这道菜品来给怀石料理收尾，是最保险的选择！”

　　　　熊本赤木一边解释，一边将昆布加入热水浸泡，准备进行第一道出汁。

　　　　东瀛著名料理人小山裕久曾经说过，东瀛料理是种极简单而又难做的料理，而“出汁”就是最好的例子。

　　　　出汁是最基础的东瀛式高汤，这件事说起也很简单，昆布加鲣节而已。说重要也极重要，东瀛料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底，一些调味酱汁中也会加入出汁，让味道更加醇厚、丰富。

　　　　说复杂，也可以很复杂，从原料的选择，到制作方法都有很多细节需要斟酌。

　　　　一碗好的出汁是决定菜品的关键，这也是为什么武野绍鸥的清汁配方，能在东瀛料理人中引起轰动的原因。

　　　　现在熊本赤木用的是自己带来的真昆布。这种昆布被称为昆布中的特级品，主产地在以函馆为中心的北海道南部一带，也有人称之为“松前昆布”。

　　　　真昆布肉质厚实、形状较宽，风味上乘，以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。

　　　　当然，也有很多人认为昆布和海带是同一种东西，其实不是，昆布生产的水域更加寒冷，味道也更加鲜美。

　　　　ps：感谢螺丝兄、三国戏诸侯的打赏！
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第二百九十二章　天青色等烟雨（中）

　　　　等灶台上的水烧开，昆布也泡发好了，熊本赤木将它挑起，放入锅中。

　　　　和中国用长时间慢火炖制肉类或骨棒，逼出其中的鲜味不同。东瀛用作出汁的两种主要食材昆布和鲣节，并不需要长时间的炖煮。

　　　　熊本赤木在锅的一边放入长长的昆布，经过锅底再从锅的另一边取出。

　　　　昆布在热水中停留的时间十分讲究，一般在两分钟左右。否则的话，时间一长，昆布便会甘美尽去，苦涩纷来。

　　　　而鲣节也是东瀛的一种特产，是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发霉而成的。

　　　　熊本参三用特制的刀具，将鲣节刨成刨花，等到熊本赤木将昆布从锅中捞出后，立刻将刨花放了进去，迅速搅拌。

　　　　昆布中富含谷氨酸，鲣鱼中富含肌苷酸，谷氨酸盐可以给食物带来鲜美的感觉，肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大地增强谷氨酸钠的鲜味。

　　　　只等了几十秒，就要马上捞出，接着将汤汁过滤，味噌汤的汤底就制作好了。

　　　　而这边的刘芒，他的汤底也在紧张制作中……

　　　　“小五，将鲜虾的头去掉，我有用。”

　　　　“不是，虾尾暂时不要，我只要虾头。”看到五眼准备将取下的虾头扔掉后，刘芒说道。

　　　　“啊？只要虾头？”五眼诧异道。

　　　　“嗯。”刘芒点点头：“虾头先给我，虾尾你剥出虾仁，然后剁成肉泥。”

　　　　“明白。”五眼将取下的虾头装入盘中，递到刘芒面前。

　　　　“虾头里面有虾黄素，在整条虾子中是鲜味最浓的一个部位。”刘芒一边将虾头倒入放了鸡油的锅中，一边解释道。

　　　　取下的虾头在锅中发出吱吱的响声，在热油的作用下，虾头里面的鲜味全都给逼了出来。

　　　　“嗯，不错！”刘芒凑到锅子上方闻了闻：“虾头中的味道非常浓厚，等会再加上虾肉的清甜，做出来的底汤一定非常好喝。”

　　　　刘芒这种虾汤的做法，改良自传统中国美食中的一道虾籽面。

　　　　芜湖人最爱吃虾籽面，它采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。

　　　　而现在刘芒只取了它制作底汤的一些技巧，用来吊制今天这碗天青色等烟雨的汤头。

　　　　等到虾头在锅中煎得焦黄，里面的鲜味素全部逼出后，刘芒加入热水，用小火炖煮起来。

　　　　除了上好的海虾，为了制作这道菜品，刘芒还准备新鲜的紫菜。

　　　　一般厨房用的紫菜，为了保存方便，都是成饼状的干货。在晒制的过程中，紫菜的天然鲜味肯定要丧失不少，只适合用来做蛋花汤之类，但是选用新鲜的，就完全没有这个顾虑了。

　　　　刘芒将新鲜的紫菜细细淘干净泥沙，然后放入榨汁机中，榨出紫菜的汁液。

　　　　“老大，你这方法很特别啊！”正在噌噌剁着虾仁的五眼有些奇怪，自己老大一向是很抗拒使用自动化机械的，今天还是第一次看到他使用榨汁机。

　　　　“你是说我第一次用榨汁机对吧？我像那么古板的人吗？不用我难道用手拧？”刘芒知道五眼心里在想什么，白了他一眼，说道。

　　　　榨取出的紫菜汁液并不是紫色，而是青色。这也是刘芒这道天青色等烟雨菜品名字的由来。

　　　　“虾肉剁好了，你看行吗？”过了一会，五眼停下手，抹了一把额上的汗珠。

　　　　“嗯，不错！比以前干活细致多了！”刘芒走了过去，用手捻了捻虾蓉：“所以说嘛，人还是操练的！要狠狠的操练！”

　　　　“真的？”五眼一脸惊喜：“那什么时候能教我炒菜？”

　　　　“嗯，再学个两三年吧，很快的！”

　　　　“还要两三年啊！等到那时候，我孩子都有了。”

　　　　“想要有孩子，你也要有那本事才行。”刘芒懒得听他诉苦，取过一把菜刀，放在磨刀石上仔细磨起来。

　　　　厨神大赛上林萧曾经做过一道豆腐鱼头汤，是将豆腐切成极细的丝，然后放入吊制好的高汤中。

　　　　汤勺轻轻一动，汤汁的豆腐就如遇到热气的白雪一般，在汤碗中飘散成丝丝柳絮般的云雾，煞是好看。

　　　　现在刘芒也准备用这种做法，将切好的豆腐当成这道菜品的配料。

　　　　“父亲，葱准备好了。”熊本森三打开手上的布包说道。

　　　　他手上拿着的葱，先被切成细末，然后用布包起后，再用水冲洗。这样做的好处，是能去除葱中多余的呛味。

　　　　“嗯，豆腐切成小丁，泡水吧。”正在清洗海带芽的熊本赤木抬了抬头，说道。

　　　　海带芽并不是海带，它是是生长在海洋中高营养的海中蔬菜，以日本岩手县宫城县东岸和北海道出产最为优良。

　　　　海带芽清洗好，熊本赤木取过一瓶味噌，放到滤网中。然后将滤网浸入刚才吊制好的汤底，用筷子搅拌，使味噌溶充分在汤头中溶解，最后加入少许的味醂调味。

　　　　熊本参三则将豆腐丁、海带芽、葱末等配料放入汤碗。熊本赤木马上将准备好的滚烫汤汁浇了上去，一直倒到汤碗的五分之三处，这碗东瀛味噌汤就完成了。

　　　　“哟西！非常美味！”熊本赤木用汤勺试了试味道，对自己的手艺非常自信。

　　　　“父亲，对面的刘芒还在切豆腐呢。”熊本参三讪笑道。

　　　　“豆腐？又是豆腐！难道那个中国人真的只会做豆腐吗？”熊本赤木有些不忿：“等着吧，这次如果真输掉，那还真不如找块豆腐，一头撞死好了！”

　　　　“老大，对面俩宝货的菜都做完了！”五眼看都熊本参三已经端着托盘在上菜，而自己老大还在悠哉悠哉的磨刀，有些急了。

　　　　“急什么，磨刀不误砍柴工。”刘芒停下手，用手指抚了抚菜刀的锋刃，露出满意的神情：“比的是菜品味道，又不速度。”

　　　　“那这个虾蓉呢？要怎么办？”

　　　　“嗯，给我吧。”刘芒放下菜刀，接过五眼手中的虾蓉，一股脑倒进灶上的汤桶中，吩咐道：“慢慢搅动，直到汤中的杂质完全被虾蓉吸收干净为止，我来切豆腐。”

　　　　说完，刘芒走回砧板前，取过一块豆腐，深吸一口气，手中的菜刀便切了下去。
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第二百九十三　章　天青色等烟雨（下）

　　　　锋利无比的刀口切入豆腐中，轻巧的没有任何声音传出。

　　　　“怎么回事？那个中国人好像在切豆腐？”一个挑战者诧异道。

　　　　“应该是吧，我看到他的刀切下去了。”另一个挑战者眯着眼睛仔细观察了一下，回道。

　　　　“不对啊，一块豆腐怎么能切那么多刀？他是想彻底剁碎吗？”

　　　　“不太像吧，我看他切得很小心，难道是想切丝？”

　　　　“切丝？！”那个挑战者哈哈大笑：“怎么可能？豆腐也能切丝，简直闻所未闻！”

　　　　“我就是准备切丝。”刘芒将其中一块切好的豆腐，用菜刀小心的端着，放入桌子上的瓷碗中。

　　　　切好的豆腐四四方方，只有麻将牌大从外表上看去，根本看不到任何切动的痕迹。

　　　　“老大，这是小林子上次做豆腐鱼头汤时，用过的刀法吧，俺什么时候能达到这种境地？”五眼一脸羡慕。

　　　　“多想！多练！三年足矣！”

　　　　“三年啊！真难熬啊！”五眼感叹一声，将灶上熬煮的底汤端到桌上。

　　　　“很快的好不？要是没人教，独自一个人摸索的话，五年也不一定能练出来。”刘芒白了他一眼，将剩下的豆腐依次放入碗中。

　　　　豆腐摆好，刘芒走到汤桶边，将汤桶里面的虾蓉捞了出来。

　　　　虾蓉经过小火的炖煮后，不但吸收了汤中的杂质，让整桶底汤变得清澈透明，并且还留下了鲜甜甘美的味道。

　　　　“刘芒君，你一开始不是做素斋吗？怎么最后一道菜却用到了虾？虾在中国的佛教里也是属于禁忌吧”一旁的井田次郎有些不解道。

　　　　“一开始我也是准备做一桌全素宴的，但后来发现根本行不通，所以我只有临时将菜品改掉了。”刘芒很是无奈。

　　　　“为什么行不通？”

　　　　“因为我一开始就错了，全素宴的精髓在于菜品一道接一道，首尾相呼来体现它的意。，可现在却是两种宴席菜品之间的对决，双方的菜品之间就会串味，这样一来就失去了它的本来意义。”

　　　　“我明白了。”井田次郎点点头：“你的意思是说，如果是真正宴席间的比斗，上菜的次序就不能打乱，更不能吃完一口怀树料理，再品尝一道中国素斋对吧？”

　　　　“没错，不止是我，相信对面的熊本赤木也有同样的烦恼吧，不然的话，他的第二道菜就应该是刺身，而不是牛舌了。”

　　　　桶中的虾汤过滤后，刘芒将榨好的紫菜汁液加了进去，用长柄勺轻轻搅拌。

　　　　紫菜蛋花汤是一道常见的家常菜，很多人做这道菜的时候，喜欢用大火炖煮，以为这样就能逼出紫菜中的鲜味，其实这样大错大错。

　　　　紫菜中的鲜味很容易被高温破坏，最好的办法是等汤要起锅时加入，不然的话紫菜不但会鲜美尽失，口感还会微微泛酸。这就跟东瀛料理中的出汁，昆布不能久煮是一个道理。

　　　　加入紫菜汁的虾汤瞬间变了颜色，从清澈透明变成了淡青色，煞是好看。

　　　　刘芒接着加入盐、胡椒、和少许的生抽调味，然后小心的舀到碗中，一直没过碗中的豆腐。

　　　　“嗯，好了！”刘芒看着自己的作品，满意的点点头：“雨过天青云这般颜色做将来！小五，准备上菜！”

　　　　刘芒的菜品完成，而熊本赤木的味噌汤则已经送到评委席上，准备开始品尝了。

　　　　约翰眼前的这碗味噌汤用红色的瓷碗盛装，浸泡在微微泛黄汤底中的是海带芽、豆腐丁、鲜葱丝等配料。

　　　　各种配料色彩分明，白的豆腐、黑的海带芽、嫩绿的青葱光从视觉上就给人带来极大的愉悦感。

　　　　再凑近一闻，一股冒着热气的清香迎面而来，仿佛这室内的空气都陡然间温暖了几分。

　　　　“嗯，相比法国的浓汤，这个味噌汤明显要淡上不少，就是不知道味道怎么样。”约翰旁边的大胡子男说道。

　　　　“先生，我们东瀛的味噌汤不同于西式的汤品，会放在主菜之前，它一般都是用做解饭后油腻的，所以没有那么浓稠。”熊本赤木解释道。

　　　　“行！我来试试东方的汤品，看有什么特别的地方。”约翰拿起勺子轻轻搅拌了一下，然后舀了一勺送入嘴中。

　　　　“嗯，有点咸。”约翰皱起眉头。

　　　　汤汁一入口，有点微微的咸口，这种咸味应该是来自汤中的味噌和味醂。可随着嘴巴轻轻一咂巴，咸味便在舌尖处轻轻散开，紧接着昆布和鲣鱼的鲜美就在口腔中爆发开来。

　　　　“哦！好鲜美啊！”约翰惊呼一声，重新拿起汤勺。

　　　　这次他的勺子里，舀起的不止是鲜汤，还有豆腐和海带芽。

　　　　轻轻咀嚼，滑嫩的豆腐在齿颊间碎裂，新鲜的海带芽十分的爽脆，咬动之下能清晰的听到咔吱的响声，配合着鲜美而又微微烫口的汤底，让人味觉产生了极大的满足感。

　　　　“咕噜！”约翰扔下勺子，干脆端起瓷碗吹了几口气，小口小口的喝将起来。

　　　　“好喝！非常的鲜美！”很快，约翰便喝了个底朝天，碗里一点残渣都不剩。

　　　　“在品尝完这么多道菜品后，人的味觉已经开始慢慢迟钝，口腔里已经有了油腻的感觉，这碗汤来得正是时候，在缓解油腻的同时，还能让人的整个身心都放松下来。”

　　　　“您喜欢就好！”听完约翰的点评，熊本赤木非常自得。

　　　　“这碗汤是对整次宴席的回顾，让人从身体到心里都暖了起来，不愧是闻名世界的怀石料理。”约翰旁边的大胡子男也放下汤碗，依依不舍道。

　　　　“和西方的奶油浓汤相比，我更喜欢这个味道，它的功效和牛排旁边的配上的蔬菜一样，缓解了肉类带来的油腻感，十分的清爽！”另一个评委也点评道。

　　　　所有的评委在品尝完味噌汤后，都非常的满意，这让熊本赤木心花怒放起来，他仿佛已经看到武野绍鸥的清汁秘方正在朝他招手一般。

　　　　“各位评委们，接下来请品尝我的菜品！”刘芒带着五眼走上前来，将托盘中的菜品一一摆放在评委们的桌上。

　　　　“你做的也是豆腐？”约翰往碗中一瞄，诧异起来。
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第二百九十四章　汤品的味道

　　　　青花瓷碗中盛放着半碗青色的汤汁，一块切得四四方方的雪白豆腐悬浮其中。一眼看去，并没有什么特别出奇之处。

　　　　“豆腐好！我喜欢豆腐！”品尝完刘芒上次做的素牛和熊本赤木的味噌汤后，约翰简直爱死了这种东方的食材，连带着对现在的这碗汤也期待起来。

　　　　“切！没什么特别嘛！”熊本参三撇撇嘴：“就放了一块豆腐的汤，能好喝吗？”

　　　　“咦？这还是一道汤吗？我怎么感觉像是一道甜品？”不止是熊本参三，周围的其它挑战者们也窃窃私语起来。

　　　　“非常普通！如果只是放了一块豆腐，我实在想不出这道汤菜入口后，还能有什么层次感。”

　　　　“没错，而且他的豆腐并没有放入汤汁炖制，这样一来，汤底的鲜味肯定没有渗透进去，简直大错特错。”

　　　　“可惜了，这次熊本赤木一赢，我们都没机会了。”还有挑战者惋惜道。

　　　　“刘芒先生，你这道菜品叫什么名字？”约翰拿起调羹问道。

　　　　“哦，菜名叫天青色等烟雨。”

　　　　“青色的天空等着烟和雨？”听完随行人员的翻译，约翰大笑起来：“非常有诗意的名字，可是我只在这道菜品里，看到了青色的天空和浮云，并没有看到烟和雨啊？”

　　　　“您试着搅拌一下就知道了。”刘芒笑了起来。

　　　　“搅拌？”约翰疑惑起来，拿起汤勺在青瓷碗中轻轻一搅。

　　　　“嘶！”周围响起一片倒抽冷气的声音。

　　　　随着汤勺的微微动作，汤底如婉转的河流般围绕上来。悬浮在汤中的豆腐，马上在汤中飘逸开来。

　　　　像是一树梨花压海棠？不！它是垂下廉栊的回廊中，镂花的窗棱外，开始纷飞起比入冬的第一场小雪，更像是浮云遣散后，下起的一场绵绵春雨。

　　　　“烟雨！原来烟雨在这里！”即使只对中国文化一知半解的约翰，此刻也能感受出菜品中，那犹如中国水墨山水画一般的意境，更别提在场还深受唐宋遗风影响的东瀛人了。

　　　　“刘芒君！你是怎么办到的？”约翰急急忙忙问道：“太神奇了，豆腐突然一下就融化了，就好像变魔术一样！”

　　　　“很简单，您再仔细看一下汤中的豆腐，就会得到答案了。”

　　　　约翰听了，连忙用勺子舀起一勺汤，凑到眼前细细观看，随即恍然大悟：“你你将豆腐切成了细丝？”

　　　　完整的豆腐被外力搅散后，漂浮在汤中的是一根根如头发粗的细丝，不仔细辨别根本看不出来！

　　　　“没错，一开始汤中豆腐的外观虽然没有变化，其实只是因为我下刀的速度太快而已，让豆腐根本没来得及散开，还贴合在一起。也只有切成细丝的豆腐，才能不经炖煮，就能瞬间融入汤底，吸收汤底的味道。”

　　　　“神乎其技！这个中国人的刀功，怕是整个东瀛都没人比得上了吧？”听完刘芒的解释，一个挑战者说道。

　　　　“东瀛？我看全世界也找不出几个能将豆腐切成细丝的人！意大利？还是法国？”

　　　　“太可怕了！那可是豆腐啊！一碰就碎的豆腐！不是胡萝卜，也不是土豆！”

　　　　“大魔王！果然是大魔王！我都没信心去挑战他了！”

　　　　刘芒这一手，彻底震撼了在场的所有挑战者，众人看像刘他的眼神除了忌惮外，还有丝丝的崇敬。

　　　　“呼啦！”约翰轻轻一吸，将勺子上的汤羹吸入口中。

　　　　滑！好滑！汤汁中的豆腐丝像是活物一般，随着汤汁的涌动一起朝口腔中钻去。

　　　　被鲜虾的汤汁浸泡后，这些豆腐丝鲜美无比，一但撞到牙齿和舌头，立刻融化开来，只留下其中醇厚的味道。

　　　　如果说熊本赤木的味噌汤只是让人感觉到鲜的话，那么刘芒现在天青色等烟雨，则像是给约翰打来了一扇全新的大门。

　　　　约翰舌头上的每个味蕾都欢呼雀跃起来，就像是躺在岸上濒临死亡的鱼一样，陡然间迎来了一场暴雨！

　　　　紫菜、鲜虾、约翰能很清晰的辨别这种鲜味是来自哪种食材，他的眼前仿佛出现了虾子在海藻间游动，海水一片碧蓝如洗的画面。

　　　　无比的清新！无比的自然！

　　　　“h天啊！刘芒先生，这简直是上帝的杰作！”约翰忍不住惊呼起来。

　　　　“过奖了！评委先生！”刘芒微微一笑，暗地里猛的一握拳。

　　　　成功了！用鲜虾吊出清汤，然后再加入榨好的紫菜汁液，不用特意炖制，只用清汤的热力逼出紫菜中的鲜味，让这股鲜味得到完美的保留。

　　　　然后再借助豆腐丝这个载体，让这股无形的鲜味化为实质，一步一步才能营造出这种感觉。

　　　　“非常完美！在我的记忆里，这道汤的鲜美，也只有贵比黄金的白鲟龙鱼籽才能比得上！很难想象，一个人的技艺居然可以超越自然，用普通的食材做出这样的味道！”大胡子男也很快喝完了手中的汤，大声赞美起来。

　　　　“不错！不论是刀功还是味道，刘芒先生的这道菜，都远远超出了我的想象！”另一个评委也点评道。

　　　　“评委先生！那你们的投票”评委们对于刘芒菜品的每一次点评，都像是一把把刀子，狠狠的扎进熊本赤木俩父子的心脏。

　　　　“噢，对了！还需要投票！”约翰一拍脑门，站起身来，紧紧握住刘芒的手：“恭喜你，刘芒先生！你是当之无愧的厨神！”

　　　　“那那你的票？！”熊本赤木捂住胸口，结结巴巴的问道。

　　　　“当然是投给刘芒先生了。”约翰肯定道：“不好意思熊本先生，虽然您的料理同样出色，但很明显，刘芒先生更胜一筹。”

　　　　“我也投给刘芒先生，他的菜品让我度过了一段难以忘怀的时光。”大胡子男站起来，说道。

　　　　“这轮我投给刘芒先生。”

　　　　“我的也是！这道菜品简直太完美了！”

　　　　“你们！你们！”看到评委们都将票投给了刘芒，熊本参三冲到刘芒面前，眼珠子都要瞪出来了。

　　　　“完了！都快失去理智了！”五眼嘿嘿一笑，挡在他的面前。
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第二百九十五章　花揽鲟

　　　　“哼哧！哼哧！”熊本参三的胸口剧烈起伏，吐出的粗气就像拉着一架破败的风箱。

　　　　“输了！居然输了