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细节决定健康-第3部分
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酒有上千年的历史，而且遍及到世界各国。酒对人体一直被认为是既有利又害的一种饮料，现代医学证实，酒是害大于利。对于一个健康的人来讲，少量饮酒尤其是饮一些低浓度的酒，有提神、助消化、御风寒、疏通脉络、活血化瘀、消除疲劳等作用。不少『药』酒还有治病的功效，葡萄酒中有12种维生素、32种氨基酸。同样啤酒也有健胃消食、清热利湿的作用。
所以，少量饮酒有益，过量有害。那么有什么危害呢？
1饮酒对糖『尿』病患者的危害
有人认为，多喝酒可以少吃饭，有利于控制饮食，其实这是一种误解。也有人认为适量饮酒可起到舒筋活血的作用，对改善糖『尿』病人的血管病变有所帮助，这种看法不无道理，但总的来说酒精对糖『尿』病患者是利少弊多。
饮酒将影响正常饮食控制，不利于血糖的稳定。
酒精可使患者发生低血糖的机会增加。因为酒精所提供的能量往往不能有效地转化成血糖，而大多转化成热能。另外，因饮酒而发生的低血糖常常容易被误诊，因此危险『性』更大。
饮酒不利于血脂控制，会增加肝脏负担，长期饮酒容易引起脂肪肝和肝硬化。
饮酒容易引起肥胖，特别是腹部型肥胖。
上述情况均对患者不利，所以糖『尿』病患者不宜饮酒，更不能酗酒。如果患难与共者早有饮酒习惯，一时又难以戒掉，可以少量饮用啤酒或不甜的『色』酒。饮酒应以不影响正常进食、不引起不良症状为准，但在以后的生活中仍须慢慢戒掉。
2长期饮酒、酗酒容易使人患有各种疾病
（1）高血压、动脉硬化、脑血管意外。乙醇的作用会使肾上腺素分泌增加，肾上腺素会使血管收缩、血压升高，长期嗜酒会患高血压。
有资料显示：临床心血管病患者，63％有过长期饮酒史，死亡的心血管患者中有81％是『性』情暴躁的酗酒者。
（2）呼吸系统疾病。
过量饮酒会引起哮喘，增加肺炎的易感『性』。据统计，长期饮酒者，感染肺炎的几率是一般人的5倍以上。酒精『性』肺炎的特征是：长期发热、炎『性』分泌物吸收慢，常见伴有脓胸、自发『性』气胸，甚至败血症等。
（3）消化系统疾病。
胃炎、酒精『性』肝硬化、胆囊炎、过敏『性』肠炎。暴饮还会导致急『性』胰腺炎。
（4）智力减退，思维能力下降、老年『性』痴呆。
长期饮酒的人，大脑容积会逐渐缩小，影响大脑功能，使智力减退。由于摄入了大量酒精，使大脑的大部分血管扩张，并大大增加了这部分脑组织的血流量。与此同时，专司人体运动平衡与协调的小脑供血量则相对减少，并且功能下降，所以醉酒者常会出现身如烂泥、步履蹒跚的丑态。经常大量饮酒者中，95％的人大脑体积都会缩小。
饮酒会导致铝元素在体内积存，会加速人老化，血『液』中的铝含量增加。老年『性』痴呆者的大脑组织中铝的积存量比正常人高2~4倍。脑中铝的积存量越高，大脑神经细胞功能越差。
（5）损害男『性』生殖系统。慢『性』酒精中毒者发生睾丸萎缩的几率为65％，发生前列腺萎缩的几率为58％，出现精子抗原和睾丸抗原的自身抗体者，占15％~17％，相当一部分酒精中毒者『性』功能减弱，发生阳痿的有17％~38％，发生不同程度『性』欲减退的达34％～65％。乙醇对男女的生殖细胞（精子和卵子）都具有毒害作用，酗酒者的后代，体力和智力均较一般人的子女低下，身体弱小，甚至面部畸形。国外称这类婴儿为“星期六胎儿”，即周末狂欢后受孕的胎儿。
（6）女『性』饮酒殃及胎儿。
据报道，怀孕期间每天至少饮酒3杯的『妇』女，会出现“胎儿酒精综合征”，胎儿发育迟缓，面部畸形。即使是怀孕期间适度饮酒也会导致婴儿出生时心脏或肺功能不良，智力低下。
儿童在『性』成熟以前饮酒，会使体内儿茶酚胺的浓度增高，睾丸发育不全。影响『性』发育及生育功能。
（7）癌症。
酒中的重要成分乙醇本身并不会直接引起恶『性』肿瘤，但有抑制免疫系统和促癌作用。饮酒诱发的有关癌症有：口腔癌、肝癌、胰腺癌以及『乳』腺癌。当一个人大量饮酒又吸烟时，其患癌的危险『性』就会增加，这种危险『性』要超过简单地将这两种因素单独作用相加的总和。饮酒的量越大，患上述癌症的危险『性』就越大。
少量饮酒有益健康，重要的是不要饮酒成癖，劝君少饮一杯酒。饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。
1最佳时间
每天下午两点以后饮酒是最安全的。因为上午几个小时，胃中分解酒精的霉——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血『液』中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
2最佳饮量
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2～3杯为佳。
3最佳佐菜
空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量『色』素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
醉酒的人，形象丑陋，伤身伤心，如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来？古人有许多经验之谈。这里介绍几种简单可行的解酒方。
1食物解酒方
白菜解酒：将大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍10分钟后食用，既清凉酸甜，又能解酒。
芹菜解酒：取芹菜适量洗净，切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮用。此法可解酒醉后头昏脑涨、颜面『潮』红等症。
萝卜解酒：以白萝卜1千克，捣成泥状，取其汁，分两次服用。还可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。白萝卜生吃，也可解酒。
豆类解酒：用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒。
陈醋解酒：陈醋60克、红糖25克、生姜片5克，加水适量，煎后饮服。
食盐解酒：饮酒过量，可在白开水中加少许食盐饮用，盐水对消除胸闷难受有良好作用。
米汤解酒：浓米汤里含有多种糖及b族维生素，有调和、解毒、醒酒之功效，如加适量白糖效果更好。
甘蔗解酒：饮用甘蔗汁可以解酒。
生姜解酒：酒醉后恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可止呕吐。
鲜橙解酒：用鲜橙3~5个，榨汁饮服，或直接食用。
牛『奶』解酒：牛『奶』与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用。
甘薯解酒：将生甘薯捣碎，加上一些白糖，搅拌后让醉者服下。
2『药』物解酒方
枳子：『性』味甘酸平，能治酒醉、烦热、口渴、呕吐、二便不利等。《滇南本草》明确提出其“治一切左瘫右痪，风湿麻木，能解酒毒……”《世医得效方》拟枳子丸治“饮酒多发积”。此外，枳叶也能解酒。
葛根花：『性』味甘平，善解酒毒，醒脾和胃，解渴，主治饮酒过度、头痛头昏、烦渴呕吐、胸膈饱胀等症。《脾胃论》有葛花解酲（酲：醉后神志不清）汤， 《滇南本草》有葛花清热丸等，均疗醉酒为患。此外，葛根、葛谷（葛根花的种子）也有醒酒作用。
有酒瘾的人对酒有很强的依赖『性』，如果这时突然停酒会出现阶段『性』症状。轻者会表现为出汗、坐立不安、心慌等。重者可出现高热、癫痫、意识障碍等，所以应该在神经专科医院进行戒酒。
专家爱心提示：
1烟酒不能合并
尼古丁和酒精的结合对身体健康更是害上加害。尼古丁虽能降低酒精浓度，却不能减少酒精分解时产生的乙醛，使酒中的乙醛对大脑以及肝脏、心脏和其他器官产生更多毒害。
2不能用酒服『药』
如果将酒和『药』同时服下，就会加重肝脏的负担，使有毒物质在肝内蓄积，造成肝脏的损害。
3青年女『性』不能每日饮酒
影响月经的正常周期和月经量，影响生育和『性』欲并有患『乳』腺癌的风险。
4饮酒之后禁忌：饮茶、洗浴、房事
酒后饮浓茶，茶叶中的茶碱可迅速作用于肾脏产生利『尿』作用。这就会促使尚未分解的乙醛过早进入肾脏，刺激肾而使肾功能造成损害，所以酒后忌饮茶。
酒后洗热水澡会使血压进一步升高，即使健康者也有可能因血压骤升及心跳加快而发生浴室昏厥，高血压患者或老人可能会诱发中风、心脏病。
现代医学研究表明，酒后行房往往导致阳衰无力，若『妇』女饮酒同房，也会使『性』欲下降。
健康小贴士：
饮酒会不会遗传
饮酒不仅会遗传，而且还可损害遗传物质。美国衣阿华大学医学院提供了一份关于饮酒是否可以遗传的调查研究报告，该报告对443名年龄在18~25岁的喝酒青年进行调查以后得出结论：这些人中，有40人的双亲有长期的过量饮酒恶习。
细节决定健康 第六章 保鲜膜难保健康
随着冰箱和微波炉的普及，食品保鲜膜得到越来越广泛的应用。在超市里的生鲜食品、半成品菜柜台上，保鲜膜是必不可少的包装材料。保鲜膜的一个“鲜”字给人一种易于接受的安全感，所以这个“膜”字所暗示危害总是容易被人所忽视。其实它们都是来自乙烯母料，这种物质对人体有着很大的伤害，由此看来，保鲜膜并不安全。
保鲜膜、保鲜袋是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，现在有很多家庭都离不开它们。微波炉食物加热会用上，在冰箱里存放食物同样会用上，人们似乎觉得用了它食品就安全、可靠了。但是，有的时候这保鲜膜、保鲜袋本身就很难让人放心，更何况是用它包裹的食品呢？
据了解，目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜又分为三大类。
第一种，是聚乙烯，简称pe，这种材料主要用于食品的包装，像我们平常买回来的水果、蔬菜用的保鲜膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料。
第二种，是聚氯乙烯，简称pvc，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全『性』有一定的影响。
第三种，是聚偏二氯乙烯，简称pvdc，主要用于包装一些熟食、火腿等。
专家介绍说，这三种保鲜膜中，pe和pvdc这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用。而pvc保鲜膜则对人体危害比较大。
pvc保鲜膜用的增塑剂主要成分是乙基己基胺，简称deha。这种物质加进去以后，它容易析出，随着食物带入人体，对人体造成致癌作用，特别是造成内分泌、荷尔蒙的紊『乱』，引起『妇』女『乳』癌、新生儿先天缺陷、男『性』精子数减低，甚至精神疾病。所以对人体造成比较大的危害。
消费者日常购买保鲜膜，主要是区分聚乙烯和聚氯乙烯产品。选购安全的保鲜膜一般有三种方法，即“一看二『摸』三烧”。
一“看”，看它有没有产品说明，如果上面打着pe保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜，就可以放心地使用。
二“『摸』”，聚乙烯保鲜膜一般黏『性』和透明度较差，用手『揉』搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏『性』较好，用手『揉』搓以后不好展开，容易粘在手上。
三“烧”，聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄『色』，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。
专家认为，在塑料保鲜膜还在广泛使用的同时，身为消费者也可以采取自保之道，我们可以有很多替代品都能代替保鲜膜，比如纸制品、陶瓷或玻璃容器等，并把肉、『乳』酪的表层削下来丢掉。
另外在使用微波炉保鲜膜时也要尽量避免食物和薄膜的接触，尤其是油『性』较大的食品。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免爆破。
最后，食用时还应该注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。
专家爱心提示：
1在选购保鲜膜的时候，为了安全，看它有没有产品的说明，如果上面打着pe保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜，大家就可以放心地使用，如果写着pvc或者是没有写材质的话，那么大家尽量不要去选购。
2保鲜膜的作用是保持瓜果蔬菜和食物的水分，而温度才是保鲜的重要条件，没有适宜的温度环境是达不到理想保鲜效果的，因此保鲜最好在10度左右。如果在常温下覆盖保鲜膜保存食品，不仅起不到保鲜的作用，反而会加速食物的腐烂、变质如果买到“水货”的保鲜膜，即不是经过消毒的食用塑料膜则危害更大，用来覆盖食物会造成污染，引起食物中毒。
3对于剩饭、剩菜，实验证明加盖保鲜膜可以使维生素c等营养得到保护，当在饭菜尚有余热时一定不要加盖保鲜膜，那样会使维生素c损失更大。很多人反映，使用保鲜膜后，在加热时间长或油『性』大的食品时，容易出现焦化现象。因此，凡是需要加热超过130～160度的食物时，最好不用保鲜膜。
健康小贴士：
保鲜膜减肥一定要慎行
目前，一些想瘦身的消费者采用“保鲜膜减肥”的方法，一定程度上对身体造成了伤害。有关专家指出，“保鲜膜减肥”易产生副作用，不能达到减肥的目的，消费者应走出误区，选择正确的瘦身方式。
据介绍，“保鲜膜减肥”是指部分消费者将食品用的保鲜膜包裹在身体脂肪厚的部位，如腰部、腿部等，通过进行大运动量的全身或局部运动，促进出汗和新陈代谢，达到减肥的目的，这种做法目前在一些生活美容行业、运动场馆中比较流行。由于运动者使用这种方法后，在较短时间内就会出现体重下降的现象，因而受到了运动者的青睐。
专家指出，这种体重下降实际是“假象”，利用保鲜膜减掉的只是身体内的水分，而不是脂肪。身体由于被保鲜膜包裹，细胞不能正常代谢，因而过度失水，体重表面上看就会减轻，但是细胞补水后体重很快就会恢复至原来水平。此外，保鲜膜严重影响汗『液』正常挥发，易产生副作用，有可能引起皮肤过敏，导致皮肤中暑，甚至皮肤感染而引发疾病。
细节决定健康 第七章 健康厨房，健康身体
如果你是一家之“煮”，你每天有相对较长的时间要在厨房里度过？当你忙于给家人烹煮美味佳肴时，你也要注意，厨房污染可能会威胁到你的健康。
每逢周末过后，全国各大医院都能接治几例“厨房惹病”的女『性』患者，因感觉头晕、胸闷而就诊，却检查不出大『毛』病。医生指出，这些症状主要是因为厨房污染而引起的不适症状。据介绍，厨房污染已成为当今女『性』，特别是家庭主『妇』的健康隐患。
21世纪是环保的世纪，人们更加重视自身的可持续发展。每个人都希望在清洁的厨房里为家人准备健康美食，越来越多的人已开始重视厨房的健康。但总是事与愿违，厨房往往会成为健康的无形杀手。人们在厨房里待久了会感到头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣，久而久之还会导致失眠、记忆力减退，甚至患支气管炎、肺炎等呼吸道疾病。这种由厨房空气污染而引起的病症，被称为“烹调综合征”。
就总体的有害因素而言，厨房完全可以称为有害物质生产“基地”。很大程度上深受其害的是要在里面经常忙碌的女主人。
首先，厨房属于家中辐『射』危险最集中的环境之一。氡从土壤、水进到厨房里，也与天然气一同进来。氡对人体的辐『射』伤害，占人一生中所受到的全部辐『射』伤害的75％。专家认为，氡是引起肺癌的第二大因素，仅次于抽烟。
厨房的第二大危害因素是，烹调时产生的油烟，也含多种有害物质，它会刺激呼吸道，引起呛咳、咽痒发痛，还可刺激眼结膜、鼻黏膜，引起流泪、流涕、喷嚏，并影响消化道系统与神经系统，引起食欲减退、困顿、精神萎靡。在炒菜时多在油沸时下料，猛火急炒，以便达到脆、嫩、香、鲜的要求，尤其在爆炒、爆炸食物时，需要更高的油温，散发的油烟更多。据测定，当锅里的油热到150c时，一部分油被分解成丙烯醛。丙烯醛是一种刺激『性』毒物，烹调者吸入了较多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心、四肢酸软、食欲不振等现象，影响身体健康。
其次，『液』化气还容易发生泄漏，使用『液』化气的厨房里，仅二氧化氮浓度就比室外高5倍。二氧化氮是一种对呼吸道有害的气体，可以降低免疫功能，增加呼吸感染机会。煤球与煤燃烧时产生的污染最严重，可产生二氧化硫、二氧化氮及粉尘。
另外，厨房里几乎什么时候都湿度偏高：水烧开了，水龙头的水溅出来以及煤气灶的燃烧……空气最理想的湿度应该在40％～60％之间，多余的水分会使人疲倦、犯困。过多的水分加上偏高的温度，是滋生微生物的理想场所。所以，偏高的湿度往往是上呼吸道疾病的诱因。
最后，厨房里的空气从地板到天花板的温度递升率还特别大。如果说一个人的脑袋比较暖和，可两腿冰凉，热平衡就会遭到破坏，势必会导致新陈代谢机能失调。
为了让女主人少受其害，享受真正的健康，就应该先从厨房布置开始。一间布置得合理舒适的厨房，不但会增进家庭成员的健康，而且会使女主人在斗室之中别添一番情趣。厨房如何布置呢？
首先，厨房的环境要净化、白化。墙裙最好用白瓷砖铺贴，地面可用白『色』马赛克或防滑地砖。这些光滑不吸油污的铺面材料，可以随时擦洗干净，而且美观。
厨房家具造型要简洁，家具表面宜贴耐水、耐油、耐烫的硬质装饰板。各橱柜可漆成各种颜『色』，但台面一般以白『色』为主。要将工作台，洗涤盆，煤气炊具，排烟机等综合设计成一体既方便实用，又卫生安全。
如果厨房兼做餐室，墙面可刷成米黄『色』，以增进食欲；壁上挂一幅“蔬菜瓜果”的油画，更添雅趣。如果在厨房的柜橱上添加一些加画红『色』线条，则更可丰富厨房的气氛。
除了厨房布置外，还要注意厨房的保健。
1厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。
另外，在使用厨房抽油烟机时不宜紧闭窗门，因为抽油烟机在向外排油烟时，需要补充足够的新鲜空气，否则会造成室内负压，使排烟效果差。
最后，为了保证厨房空气的清新，在每次做饭、炒菜后，不要马上关掉抽油烟机，而应该让它继续运转，从而将残留在空气中的油烟和水汽及没有完全燃烧的一氧化碳抽走，减少室内厨具沾染油污的机会。
2炒菜时油温不要太高。食用花生油、豆油的发烟温度分别是150c和160c，精制菜油为200c。为了减少厨房空气污染，降低住宅空气中苯并（a）芘等致癌物质的浓度，除了要选用含杂质较少的精制烹饪油外，炒菜时应使油温控制在200c以下。
3厨房里的灶具、餐饮具、台面等，经常受到煤气、油烟的污染和侵蚀，容易发生油垢积聚、铁制器皿生锈，这些物品必须勤擦、勤洗、勤消毒。
4砧板最好备两块，分别用于切生、熟食品，使用木制砧板时，应用刀刮净砧板上的残渣，并用流水洗涮干净，置于阴凉通风处，每周在砧板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。
5不宜在厨房里就餐。 厨房是住宅中主要污染源之一。不论使用燃煤灶、煤气灶、石油『液』化气灶，天然气灶，还是电磁灶都会产生空气污染物，包括一氧化碳、二氧化
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