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细节决定健康-第4部分
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都会产生空气污染物，包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入尘粒、苯并（a）芘等。这些污染物，停火后还不能马上排净，此时在厨房吃饭，肯定会受到侵害。
6厨房垃圾不宜过夜。 厨房垃圾一般包括菜叶、菜根、剩饭、剩菜等。这些物质，在适宜的温度、湿度条件下，很容易腐烂变质。特别是夏天，一个细菌在8小时内就会繁殖成成千上万个，进而加速了有机垃圾的腐烂变质变臭。垃圾中的细菌不仅污染厨房空气，还会随气流流入主室使室内细菌含量增加。所以，厨房垃圾应该当日清除不过夜。
7饮水机不宜放在厨房里。 饮水机放置环境和使用时间，均对饮水中细菌及某些化学物质含量有很大影响。饮水机出水时，空气会直接进入水中，一般1桶水用1周左右。一经使用，就一直暴『露』在空气中，用去多少，就会有等体积的空气进入桶内，而厨房空气中有各种微生物，以及灰尘、油烟及二氧化硫、氮氧化物等有害气体。这些污染物随空气进入桶内，进而污染饮水。所以，饮水机应放在居室最清洁的地方，如客厅某个角落或书房里。
8不宜在厨房腌菜。雪里红、白菜、萝卜叶、韭菜等叶菜，在腌渍过程中会生成较多的亚硝酸盐，其生成量与室内温度及食盐浓度关系很大。一般在20c的温度、4％的食盐浓度的条件下腌的菜，亚硝酸盐生成最多。
为了预防腌渍菜中毒，不要在热天腌渍菜，腌渍时要把菜洗干净，放盐要适量，吃时用水冲洗干净，把含亚硝酸盐的咸汁洗掉。
9不宜用钢丝球擦拭铝锅。铝锅、铝盆、铝饭盒等，在使用一段时间后，表面变暗发黑，表面会生成一层氧化铝的保护膜。这个保护膜可防止和降低酸、碱溶『液』对铝制品的侵蚀，同时还增加了铝制品的硬度。如果用钢丝球把这层保护膜擦掉，铝锅在烧煮过程中，就会有较多的铝溶于汤汁中；特别是烹饪酸『性』食物时，如烧鱼等，会有较多铝进入食物中。人体摄入过多的铝，可引起消化功能紊『乱』。铝的摄入量如果超过允许值时，还可引起脑组织和智力损害。因此，用钢丝球擦拭铝制餐具是不可取的。
10不宜边炒菜边放盐。预防碘缺乏病，最简便、安全、有效的办法是食盐加碘。据试验，在炒菜温度为180c左右，碘易挥发，如果边炒菜边加盐，盐中的碘将损失掉1／3左右，如果煎炸食品，盐中的碘会损失掉1／2左右。可见，使用碘盐的家庭，做菜时不要边炒菜边加盐，应在出锅前几分钟加盐，或在做熟后，食用前加盐则更好。碘盐中碘是一种化学『性』较活泼的物质，因此，应盛装在密闭的盐罐里，不用时把盖盖紧。盐罐不要让火烤、太阳晒，以免碘挥发掉。
11锡壶不宜用作酒壶。在不少家庭中仍可见到用锡壶盛酒，尤其在农村，一只锡壶几代人用的现象较为多见，这是不科学的。制成锡壶的材料中含有较高浓度的铅，后者在锡壶盛酒时会溶解到酒中，从而引起铅中毒。
专家爱心提示：
1不可滥用洗衣粉洗擦食品和餐具
最好不要用洗衣粉来洗擦茶杯、餐具，更别用它来洗禽畜肚肠和冲洗果瓜蔬菜。因为粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服进入人体，即使数量十分微小，也会引起毒害。据实验，洗衣粉能使动物腹泻、体重下降，久之造成动作呆滞、脾脏缩小，并导致癌症的发生。
婴幼儿的内衣裤和『尿』布，最好也不要用洗衣粉洗涤，避免对肌肤的刺激。
2不要长期用塑料桶盛食油
塑料容器一般都是无毒塑料制成的，有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作过程中，在这些高分子的聚合物中加入添加剂，如增塑剂、抗氧剂、抗紫外线剂，等等。
虽然这些添加剂在用于食品中有一定的限量，但还是有一定的毒『性』。而这些添加剂本身都是低分子量的，用它们长期存放油类，可能使这些物质迁移到塑料制品的表面，与油类产生低分子的有害物质。同时还有塑料制品的生物劣化问题。所以说，最好不要用塑料制品长期存放食用油类。
健康小贴士：
男人常下厨房有益健康
加拿大健康专家建议男人多下厨房，因为这样做有益于他们的身心健康，原因有三：
一是做饭菜可以刺激五官，培养创造力，增强体力，加强神经反『射』和美感，可以预防一些疾病。
二是人们工作时只使用左半脑，但若做饭菜，就会开动右半脑，使右半脑得到活动。
三是做佳肴可以使人在不知不觉中培养许多能力，如正确的判断力、敏捷的动作及用大脑分析，并再现吃过的美味佳肴的创造力。
细节决定健康 第八章 不要低估厨房用具的健康隐患
厨房里少不了微波炉、电磁炉和电饭煲等用具，因为它们既快又方便，经济实惠，是现代快节奏生活的理想厨房工具。但它们对健康的危害不应小觑。
在这里，我们介绍几种与健康有关的厨房用具，以便更好地、科学地使用它们。
一、微波炉与健康
微波炉如今已进入千家万户。科学研究表明，微波炉的生物作用主要有以下两种：
1热效应。生物体受微波辐『射』后会产生电和磁场，然后作用于细胞，使其产生热效应。家用微波炉烹调食物就是运用的这种原理，食物在微波炉中受到微波辐『射』后，食物内分子剧烈运动产生热能，由此达到烹调食物的目的。
2热外效应。6万兆周～12万兆周频率区的微波能直接作用于酶系统、染『色』体和细胞膜，使生物体产生微分子改变，改变细胞分裂、病毒灭活或激活功能。
人体接受高强度微波照『射』后可产生头昏、头痛、失眠、多梦、乏力、记忆力减退、脱发、『性』情不佳及精神紊『乱』和植物神经紊『乱』等表现，微波接触者有冠心病发病增高的趋势。长期接触高强度微波，可引起眼睛晶状体点状或小片头混浊，使晶状体老化，甚至引起白内障。
另外，微波炉对食物的破坏十分可怕，“煮”过的或仅仅回了一回锅的、解冻过的食物，就不再有任何活『性』维生素了，只剩下一些热量在胃里“滥竽充数”。因此，人们不能图方便就经常使用微波炉。另外，使用微波炉的人，应该多食用一些含维生素类饮食（生菜、粗粮等）来维持人体所需的能量。
在使用微波炉的时候，我们应该注意以下十忌：
一、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑 料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
四、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反『射』微波，既损伤炉体又做不熟食物。
五、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
六、忌使用封闭容器：加热『液』体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。
七、忌用保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它沾到食物上。
八、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
九、忌将微波炉置于卧室：同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
十、忌长时间在微波炉前工作：开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。
在微波炉的使用和维护上也要注意以下几点：
1微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁『性』物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。 还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。
2炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。
3凡金属的餐具、竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。
4微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、『色』、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。
5带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。
6一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。
7炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中『性』洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。
8定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐『射』而受损伤。也不宜长时间受到微波照『射』，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。
二、电磁炉与健康
电磁炉作为一种新型的炉具受到百姓的欢迎。其特点是：热效率高，烹调时间短，无灼伤的危险。使用时，电磁炉周围的空气不被加热，没有污染，所以被称为“绿『色』灶具”。电磁炉煎炒烹炸煮，样样都能行，比微波炉更适合百姓的饮食习惯。电磁炉有调温系统，一般从50c～240c，有的甚至可达400c，与明火相比更容易掌握火候，不会破坏食物原有的营养成分。用明火烧开一壶水大约需要8～10分钟，用电磁炉3分钟即可。
电磁炉之所以能创造无烟、无废气、无明火的煮食新时尚，是因为它采用了电磁感应原理。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，当陶瓷板下面的线圈通电以后，就会产生磁力线，随即感应到炉面上放置的铁质锅具的锅底，从而产生涡流，令锅底迅速发热，最终达到加热食物的目的。
电磁炉因为采用的是电磁感应原理，只有与铁质锅底相接触时才能生热，而电磁炉本身是不产生热的，因此，即使在烹饪过程中，用手去碰触炉面，也不会被灼伤。电磁炉表面的耐热陶瓷板要求放在它上面的锅具一定要有足够的接触面积才能感应生热，当锅具从炉面上撤下时，电磁炉会自动切断电源，因此，电磁炉在使用过程中具有很大的安全『性』。
电磁炉加热食物时，由于食物并非经由电磁直接加热，事实上与一般的燃火炉具是一样的，因此辐『射』并没有人们想象得多。但是只要使用了，它就会有辐『射』，不同的品牌会有不同的辐『射』量。对于消费者来说，购买电磁炉要选择已通过国家安全认证的品牌，这样质量上比较有保证。
由于电磁炉经常是放在桌上围炉所用，距离人体较近，部分外泄的电磁波可能会对人体有影响。因此要防止辐『射』，还应该减少与使用中的电磁炉的接触时间。
电磁炉对锅有一定的要求。锅具一定要是铁质的，铁质才能与炉面产生电磁感应发热。非导电材料的锅具就不能使用，经常用来煲汤的沙锅是无热效应的。锅具的接触面应是平的，平底锅接触面才大。现在的电磁炉功率都不算很大，一般在1500瓦左右，往往不能用于爆炒或需较高温度的食品。
任何电器都有辐『射』，电磁炉也不例外，但只有达到一定数值的辐『射』才会影响人体的健康。要选择经过国家认证的品牌，尽量避免炉具的外泄电磁波以保证健康。其实，电磁波并非都是“隐形杀手”，许多医院都有理疗室，还专门用电磁波为人治病。这说明电磁辐『射』不一定就有害，合理使用，对人的身体健康还会产生良好的作用。电磁炉的辐『射』频率只相当于手机的1／60。
目前，部分不合格品牌的电磁炉存在拼价格、拼瓦数、拼赠品等现象，『迷』『惑』了消费者。电磁炉真正的核心科技含量在于“电控技术”和“节能技术”。因此，广大消费者在购买电磁炉时，一定要先看其机身是否贴有节能和免检产品标识，然后再看看是否是知名品牌的产品，只有这样才能放心购买。
电磁炉这一新型炉具，加工食物方便、安全。能进行蒸、炒、煎、炸、煮等许多烹饪方式，已经被许多家庭所接受。真正用好电磁炉，要注意的是：
1使用之前注意
（1）应使用质量好的『插』座，『插』座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作。
（2）在『插』头电线损坏电线或电源『插』头未牢固地『插』入『插』座时，切勿使用电磁炉。
（3）切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。
（4）切勿使任何障碍物附在本机『插』头或电源『插』座上。
（5）切勿将『插』头『插』入已『插』有几个其他电器装置的『插』座，电流不得超出『插』座的极限（本装置的使用电流约为10安培）。
（6）切勿在可能受『潮』或靠近火焰的地方使用电磁炉。
（7）电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能『操』作。
2使用时注意
（1）切勿放置在不平稳的平面上。
（2）切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温。
（3）切勿在儿童可触及电磁炉或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。
（4）切勿对空锅加热或加热过度。
（5）切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热。
（6）切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉。
（7）切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉，应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净。
（8）切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内。
（9）切勿使物品跌落在顶板上。如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出『插』头并送往修理。
3使用之后注意
（1）炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动。
（2）烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触『摸』该顶板。
（3）切勿用拉扯电线的方法拔出『插』头。
（4）在确认不用电磁炉时，切勿使电源线处于接通状态。
三、电饭煲与健康
1紫砂电饭煲
紫砂不仅不含任何有害物质，反而富含有益人体健康的多种矿物质。烧制紫砂时无需与其他原料配合，因而不受其他外来的污染。它可以通过调配紫砂泥的比例来烧制出各种天然的紫砂『色』，完全不需要施釉，成为百分之百无污染煮食器皿。紫砂富含铁和多种人体所需微量元素，因此，能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，对于保健防病，防止早衰、老年痴呆症以及儿童助长益智、女士纤体美容等都有功效。紫砂器皿在加热过程中能发出远红外线。远红外线能够活化水分子，与紫砂析出的微量元素一起，将水矿化成为矿泉水。科学实验证明，远红外线对纯净水有辅助矿化作用，纯净水经过紫砂炊具煲煮后，将矿化成ph呈71左右的弱碱『性』，有利于人体弱碱『性』健康体质的形成。同时，远红外线还有活化脂肪酶的作用，紫砂所含的部分微量元素也能够活跃分解脂肪的酶素，所以紫砂炊具煮出的食物不腻。紫砂的微孔结构还能使紫砂炊具保鲜食物，令食物“酷暑越宿而不腻！
紫砂电饭煲采用天然紫砂精工陶制内胆，将传统的紫砂工艺与现代科技相结合，充分发掘紫砂的健康美食功能的特质。
其产品具有：
（1）创新紫砂内锅，特殊双盖结构，煮饭更香、更鲜、更美味，是真正的煲仔饭。
（2）紫砂特殊的微孔结构，保持器具干燥，不返『潮』，使食物保鲜持久。
（3）紫砂含铁量高，煮饭时能自然分解脂肪，吸收油脂，有益身体健康。
（4）紫砂内胆经上千度高温烧制而成，不含任何对人体有害的物质。
（5）成分稳定，耐酸耐碱，耐高温，抗腐蚀。
（6）采用专利技术“立体加热”设计，加热均匀，将传统与现代饭锅优点相结合等特点。
2电饭煲的内胆与米饭营养
内胆是电饭煲直接接触米饭的部分，因此不同材料和结构的内胆对米饭营养价值的影响各不一样。一般的电饭煲内胆只是简单的复合层，虽然价格｛氐但品质差。目前一些知名的品牌已采用四层结构内胆，由内而外分别是不粘涂层、硬质氧化层、铝合金层、硬质氧化层。其中不粘涂层能确保做饭饭不焦，能更好的烹饪米饭并保持营养。双硬质氧化层则有利于长期安全使用。而且，它的内胆厚度更达2o毫米以上，传热更均匀。
巧用电饭煲：
1烤热食物
先在锅内略抹一些熟油（猪油、植物油均可），将要烤热的熟食摆放在内锅里。然后盖上锅盖，按下煮饭开关，大约5分钟左右，锅温可升到103±2c，煮饭开关自动跳起。利用余热将食物继续烤一段时间，再开盖取食。这样烤热的食物香脆可口，特别省时省力省心，适合做早餐。
2烤鸡蛋糕
取两个鸡蛋打入碗内，放入适量白糖，用筷子搅拌起泡。再加入适量的食物油，搅拌均匀，然后再加3两面粉，适量凉水，充分搅拌。再加入适量苏打粉，拌匀。电饭煲内锅底抹些食油，将上述原料倒入，盖上锅盖，按下煮饭开关。等开关自动跳起数分钟后即成。此法制作的蛋糕松软可口。
3煮面条
电饭煲的最大特点中热容量较大，用来煮挂面十分方便。待水加热到冒热气时即可下面条。待水开后一分钟左右拔『插』头，利用余热可使面熟透。
4粥类保温
如一家人不在同一时间吃饭，可利用电饭煲的自然保温功能保持锅内食品温度。将粥、汤放入锅内，按下煮饭开关，烧开后用手将煮饭开关抬起而不拔下电源，这样锅内食物就会自动保温70c左右。
5蒸馒头
方法与普通锅一样，只是水量要控制得当，这样水刚熬完时馒头也刚好被蒸熟，就可以在馒头熟时自动断电。
四、消毒柜与健康
消毒碗柜一般采用远红外线高温和臭氧两种消毒方法。远红外线加热的特点是：物体能充分吸收热能，加热效率高，能在短时间内达到消毒杀菌所需的125c高温，而且该温度能保持10分钟，可把对人身体有害的芽孢菌及肝炎病菌杀死。臭氧消毒的特点是采用高压放电或紫外线将空气中的氧分子02电离成臭氧分子o3。再利用o3，还原成o2时的强氧化作用破坏细菌的核酸物质来杀死细菌。以上两种消毒方法适合于不同的餐月：高温适合于搪瓷、瓷器、不锈钢等餐具；臭氧适合于塑料、玻璃等餐具。有些高档双门产品还附加有臭氧杀菌功能，用上层的低温消毒室专门对那些不耐高温的餐具进行消毒。
消毒柜在使用时应注意：
1应将餐饮具洗净沥干水后再放入消毒柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
2塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。
3彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害�
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