重生之超级食神-第138部分

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　　　　“好，我们跟你比！”殷悦华很快就代表众厨师答应了叶垂的邀请，“不过让你连比九场就算了，我们只出三个人跟你比，不然到时候传出去说我们欺负你！”

　　　　“这个当然可以了。”叶垂笑着答应，连比九场也实在是一个很大的体力负担，虽然叶垂并不认为自己会输。

　　　　殷悦华跟着说道：“比赛的评委要从那里找？”

　　　　“评委？”叶垂自信甚至有些狂妄的说道，“评委就是你们自己。厨艺的高低，你们自己决定就可以了！”

　　　　叶垂这么说，就是将判定输赢的权利交给了这些厨师，也就是说叶垂这是要让厨师们自己认输，这再次让一众厨师震惊了，除非叶垂有信心在各个方面远远超越自己，否则就算他能赢一点，那他们死不承认叶垂又有什么办法？

　　　　除非叶垂有信心可以在他们拿手的方面远远超越他们……

　　　　但那是绝不可能的。

　　　　殷悦华在愣了片刻后，突然感觉到叶垂这简直就是在变着法的侮辱他们。她毫不客气的说道：“既然那样，那我们倒是要看看叶老板你到底有什么本事啊，第一场比赛我就先跟你比。”

　　　　“好啊，比什么？”叶垂笑着问。

　　　　“我的白案工作是圣华苑众厨师众做的最好的。就算是苗师傅也都称赞有加，那我就跟你比白案，蒸包子！”殷悦华微微思索就开口说道。

　　　　来自圣华苑的其他厨师听到殷悦华的话，立刻就低声议论起来。

　　　　“殷姐的翡翠包子是圣华苑的特色。她调的包子馅更是圣华苑一绝，要是比包子，恐怕整个燕京都没有比殷姐做的更好的了。”

　　　　“苗师傅就说过。殷姐做的包子他自己都做不出来，术业有专攻，这个叶垂这次输定了。”

　　　　“想要做出殷姐那么好吃的包子没有十几年的功夫是成不来的，看这叶垂还要怎么办！”

　　　　所有人都看着叶垂，蒸包子不是做菜，一般的大厨绝对不会顾及包子的事情，所以这些厨师认为叶垂肯定对蒸包子很生疏，然而，叶垂却淡淡的笑了笑：“蒸包子？那好，我们就比赛蒸包子吧。”

　　　　包子是传统的华夏美食，起于三国　，据称还是诸葛亮发明的一种面点，几乎大江南北都有各种各样的包子做法，肉类有毒都对这种传统面点没有造成什么阻碍，当然，一些经典的肉食包子馅倒是受到了一些影响，不过这些都不是问题，并没有阻碍人们对于包子的兴趣。

　　　　这些年中更是出现了不少各种各样新式的包子，圣华苑的翡翠包子就是其中之一。

　　　　这种包子做出来之后薄皮大馅，白嫩的面皮上透露出阵阵的绿意，因此叫做翡翠包子。

　　　　殷悦华最拿手的就是做包子，平日里她负责的就是圣华苑的白案工作，已经有超过八年的经验，调制的包子馅是受到了无数美食家青睐的，叶垂要在包子上面赢了他，无疑是十分困难的。

　　　　但叶垂却仿佛并没有任何担心似得，笑着将一众厨师让进了旁边的厨房内，因为早就知道了今天会发生的事情，所以叶垂早就让孟刚黄勇等人准备好了各种食材，做包子的原料倒是一应俱全。

　　　　叶垂跟殷悦华分别来到厨房两侧，开始准备工作。

　　　　韩雨堰安小小秦一月自然在叶垂身旁打下手，三人都很好奇叶垂要做什么包子，韩雨堰更是忍不住问道：“师父，以前好像从没有吃到过你做的包子，你准备做什么包子啊？”

　　　　“呵呵，李庆喜的那种马生菜包子我看就挺不错的。”叶垂笑呵呵的回答道。（未完待续。。）

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第316章　这包子蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？

　　　　“李庆喜的包子？”秦一月首先叫了出来，他承认李庆喜包子的确很不错，当初为了学到这种包子为什么滋味这么独特，还还特意到李庆喜包子店内打工，到最后菜明白这种包子滋味独特的原因是因为那种马生菜，可是……这包子虽然好吃，但毕竟是上不了台面的，跟无数种精致的包子制法相比更是完全不如。，

　　　　对手可是圣华苑的翡翠包子，叶垂用这种不入流的特色包子来跟对方比……这是不是有点太冒险了？

　　　　秦一月忍不住跟叶垂说道：“老板……还是换其他类型的包子吧。”

　　　　“是啊师父。”韩雨堰也觉得有些冒险，“我听爷爷说过圣华苑的翡翠包子，他也说这种包子很好吃，用李庆喜的马生菜包子来跟这种包子比，是不是有点太冒险了？”

　　　　“老板，我倒是知道一些比较特殊的包子配方，说不定可以比得上这种翡翠包子。”秦一月紧跟着说道。

　　　　这些年走南闯北，他的确见识过不少十分美味的包子。

　　　　可叶垂却笑着摇了摇头：“就用这种李庆喜包子就行了，放心吧，我有心里准备。”

　　　　包子的做法叶垂自然也是大师级别的，上一世天南地北的各种包子做法他都有所涉猎，狗不理包子，小笼包，灌汤包，牛肉水煎包，叉烧包等等，各种类型各种风味的叶垂都掌握着最美味的做法，并且这些包子的许多肉食配方拿出来肯定可以碾压对手，可制作这种包子来比赛，就算赢了又有什么意思？

　　　　而且这种做法是以包子馅来获胜的，殷悦华事后又未必会输的心服口服，觉得叶垂是靠包子的配方来取胜的，所以叶垂选择这种并不出色的包子制法，用这种包子赢了殷悦华。才真正可以让殷悦华完全慑服。

　　　　他要的是碾压，可不仅仅是胜利。

　　　　韩雨堰跟秦一月依然有些担心，安小小倒是很支持叶垂：“那种包子的口味的确很好吃，师父一定可以获胜的。”

　　　　“小小，你没吃过圣华苑的翡翠包子，不知道那种包子的口味多么美妙……”韩雨堰有些无奈的说道，但跟着就又叹了口气，“不过师父既然有这么大的信心，那我们就拭目以待好了，反正我是相信师父的。”这姐姐嘿嘿的笑了笑。“师父我来帮你吧，你让我做什么。”

　　　　“大雨你先去把外面晒的那些马生菜给我拿进来。”叶垂笑着说，前些日子知道了李庆喜包子的秘方就是马生菜之后，叶垂就特意晒了一些，后面的四合院内因为长久没有人居住，院子里疯涨了一堆的野草，其中就有不少马生菜，当初处理这院子的时候那些野草叶垂也没有浪费，特意将里面的马生菜捡了出来晒成了菜干。

　　　　跟着叶垂又给秦一月安小小安排了任务。让秦一月先帮自己和面，安小小却帮叶垂准备一些需要用到的调料，至于叶垂则是从冰柜众取出了一块新鲜的猪肉。

　　　　这猪肉是今天早上刚刚宰杀就送来的，十分新鲜。而叶垂特意挑选了一块猪夹心肉。

　　　　夹心肉是猪靠后腿无肋骨的部分，也有软五花、下五花肉的别成，这地方的肉质较松软，三层瘦肉二层肥膘互夹。所以也叫做五花三层，皮较薄，易烧烂。用来做肉馅最是适合不过。

　　　　取来了一块夹心肉后，叶垂放到案板上，从厨房一侧的柜子众取出了自己的斩香菜刀来，将这块肉细细的切成肉末——斩香锋利非常，切肉馅也是十分的方便。

　　　　而对面的厨师看到叶垂用斩香切肉馅，纷纷都是眼睛一亮。

　　　　“那就是传说中的斩香吧？果然非同一般。”

　　　　“哼，这叶垂小小年纪就得到这种菜刀，真是好运气，换成是我，有这种菜刀恐怕厨艺也会大幅度的增长！”

　　　　“没错，苗师傅用的菜刀也不过是中品菜刀，他能赢了苗师傅，这把菜刀一定是主要原因！”

　　　　——他们这倒是并不知道，叶垂昨日比赛中所做的那道碧螺虾仁，压根就没有用到菜刀了……

　　　　“按照我们的计划，等会张浩要跟他比刀功，但他有这把菜刀那岂不是占尽了优势？”

　　　　“没事，等会比的时候我们先提出要求，不让他使用这把菜刀，不然也太不公平了！”

　　　　“没错就该这样！”

　　　　这些厨师低声讨论了几句，就开始帮殷悦华做帮手，对叶垂这里倒是没有再关注了。

　　　　站在厨房门口的高月生秘书，将这里的状况都告诉给了高月生，高月生听到之后说不出的得意：“圣华苑的翡翠包子是我特意从西安一家包子店内买来的配方，这八年时间内翡翠包子已经成为了我圣华苑的招牌菜之一，殷悦华更是可以做出最完美的翡翠包子，叶垂想要赢了她简直痴心妄想！”

　　　　叶垂的确赢了苗盛松，可跟苗盛松比赛的是做菜，而蒸包子这是白案工作，属于饭店的基础工作，跟做菜不同，就算是苗盛松都对于殷悦华的包子自叹不如，叶垂又有什么资本赢过殷悦华？

　　　　“狂妄，真是狂妄。”高月生的嘲讽声不断从手机另一边传过来，似乎认定了这场白案比试叶垂不可能赢。

　　　　满汉楼厨房内，韩雨堰已经拿来了叶垂专门晒好的马生菜菜干。

　　　　在叶垂的要求下，韩雨堰细心的将菜干中的杂草摘干净，然后又将马生菜泡在了温水中，这时候叶垂也已经将猪肉切成了肉末，只见案板上的猪肉末红白相间，均匀匀称，展露出了叶垂不俗的刀功。

　　　　安小小也按照叶垂的要求将几种蔬菜清理干净，包括一些白菜，芥菜，甚至甚至还有一些黄瓜和豌豆——叶垂要包包子，当然不可能按照李庆喜的包子来调馅，这包子馅是他自己现创的。

　　　　没错，就是现创。

　　　　叶垂要用自己现创的包子来跟圣华苑的招牌包子馅翡翠包子比赛！

　　　　叶垂有这个自信，就是因为他对各种口味的包子都十分的了解，做为华夏的传统美食，上一世叶垂在这方面也是下了很大功夫的，甚至一些失传的包子做法，叶垂也凭借自己的努力和经验，让它们重见天日。

　　　　韩雨堰这里马生菜的菜干经过了水泡之中，逐渐吸收水分，枝叶松散，叶垂滤净水分，切成菜末，然后跟其他几种蔬菜调和在一起，这几种蔬菜都是按照一定比率进行调和，其中的黄瓜和豌豆更是几乎可以忽略不计，两种食材都是用来进行调味的。

　　　　而这肉馅众，猪肉馅则占据了重要比例，包子的美妙之处还是以肉为主。

　　　　肉馅调好之后叶垂往肉馅众淋入一勺橄榄油，又拿过一个鸡蛋来直接打进了肉馅之内。

　　　　打进鸡蛋也是调肉馅的一种方式，鸡蛋的蛋清蛋黄可以完美的起到融合剂的作用，令肉馅更容易凝聚在一起包进面皮内，而经过了受热，鸡蛋叶垂令肉馅增加一层清香的口感。

　　　　当然，也并不是所有的肉馅都适合用鸡蛋调味的。

　　　　完成后的肉馅青红白三色相间，骤然看去倒是莹莹动人。

　　　　接着就是准备包子皮了。

　　　　秦一月这里已经肉好了面团，包包子的面团需要发面，而发面需要时间，可现在这种情况恐怕根本没有多少时间等着发面。

　　　　叶垂看了一眼对面，圣华苑的几位厨师已经将面团开始擀面皮了——翡翠包子的包子皮，并不用发面。

　　　　这种包子有些类似灌汤包，包子皮很薄却又拥有足够的韧性，是用死面直接做成的。

　　　　发面的话，至少也要等三十分钟以上，所谓的发面指的是让酵母充分繁殖产生气体，使面团膨胀，但叶垂也可以完全用不断揉面的方式来面团达到发面的条件，不过这种方式显然对于揉面有极大的要求——他将面团放到案板上，然后就开始不断的揉动面团。

　　　　这是一种力气活，很快叶垂就感觉手腕发酸，于是就让秦一月继续下去，接着是韩雨堰，如此一直等了十分钟，面团已经光洁如玉，呈现出一种十分洁白的色泽。

　　　　从面团上揪下一块来，更是可以感觉到面团柔软适中，充满弹性。

　　　　叶垂满意的点点头。

　　　　“这样就可以了，然后就是包包子，大雨小小你们去架好蒸锅，等会就可以蒸了。”

　　　　等韩雨堰跟安小小去忙碌后，叶垂开始正式包包子，秦一月对这方面很了解，将面团揉成面棒，切成等量的大小，用擀面杖擀成面皮，叶垂则是细细的将包子包成半圆的形状，这跟一般的包子就又有些不同了。

　　　　“这包子怎么包成这样？”秦一月有些奇怪道，“蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？”

　　　　“这你就不明白了吧？”叶垂笑着说道，“七修类稿上记载，馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，而蛮头逐渐演化为馒头，这就是最初包子的来历了，实际上，现在所谓的馒头原本就是指的包子——所以说，这种类型的包子，才是最地地道道的包子外形。”（未完待续。。）

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第317章　用笨重的菜刀进行豆腐雕刻？

　　　　最初的包子就是馒头外形的，所以叶垂捏成了半圆的包子才是最正宗的包子，这是叶垂反本溯源创造的一种包子，只是虽然如此，但这包子显然让秦一月还有韩雨堰安小小都有些担忧起来。

　　　　他们这是包子比赛，可并不是看谁的包子更实惠，这种比赛当然应该尽量将包子做的更加精致更加小巧玲珑才对——对面圣华苑的殷悦华所做的翡翠包子，就是一个个捏的小巧动人，仿佛一件白玉翡翠，而当包子蒸熟之后，没有发面的薄皮会直接呈现出一种半透明的质感来，里面的绿色包子馅更会直接透过包子皮显露出来，让包子越发的动人，这就是翡翠包子的由来，绿色的包子，形奇而味美。

　　　　当然，普通的包子放在蒸屉中大约二十分钟就可以蒸熟，可这种翡翠包子因为是用死面包包子皮的原因，蒸熟不容易，所以蒸包子的时间需要花费三十分钟以上。

　　　　韩雨堰安小小秦一月帮叶垂将已经捏好的特制“馒头包子”送入蒸屉，虽然对这种馒头包子的馒头外形有些费解，可三人还是很相信叶垂所调制的包子馅的，接下来就看蒸出来的馒头包子味道到底会如何了。

　　　　而这时，圣华苑一方一名厨师突然走了过来，这是一个个头有些矮小的中年男人，叶垂看过资料，所以知道这男人名字叫做吕晨，是圣华苑送来的三名五星厨师的一名，他笑盈盈的说道：“叶垂老板，包子蒸熟还要再等三十分钟，这段时间内不如我们先进行下一场厨技比试怎么样，也是节省时间。”

　　　　叶垂还没有说话，韩雨堰立刻就有些不高兴的指责道：“包子还没有蒸出来就要进行下一场比试？你们肯定是想要车轮战师父吧，让师父一点歇口气的时间都没有对不对？”

　　　　刚刚叶垂跟对方说定的比赛一共有三场，这原本就让叶垂站在劣势。现在第一场比赛还没有结果，第二场比赛就要迫不及待的开始，这摆明了是想要拖累叶垂。

　　　　吕晨脸上闪过一丝羞愧，他们之前的确是这样打算的，几个高级厨师这么处心积虑的为难一名少年，让他感觉有些惭愧，可跟着又想到这少年不同之处，他不是要挑战他们九个人吗？这对他们来说就是一种侮辱，所以他们车轮战叶垂这都是叶垂自找的。

　　　　想到这里，吕晨就带着几分嘲弄的说道：“我们只是赶时间。叶老板既然要一个人挑战我们九个人，我想对于这点事情应该不会很在意吧？当然，要是叶老板想要等包子蒸熟之后再跟我比，我也是可以理解的。”

　　　　这吕晨显然十分精通说话的技巧，这些话说下来，叶垂要是说不比的话就是胆怯了。

　　　　韩雨堰有些恼怒的想要继续跟对方辩解，可叶垂拍了拍韩雨堰的肩膀，阻止她说话，自己则是对吕晨说道：“好啊。就依你的意思，我们等包子熟之前先进行第二场比试，就是不知道你要跟我比赛的是什么？”

　　　　叶垂同意进行第二场比试，吕晨顿时一脸高兴。而圣华苑这一方的厨师也都露出了高兴的表情，接着他们的脸上的表情又纷纷变得嘲弄起来：吕晨要跟叶垂比赛的项目很奇特，那是一种没有十几年的磨练都不可能学会的神奇厨艺，甚至可以说。这种厨艺早已经上升到了艺术的范畴，不是做菜的艺术，而是……雕刻的艺术。

　　　　他要跟叶垂比赛的就是食物雕刻。

　　　　并且。他吕晨要跟叶垂比赛的还是食物雕刻中最难掌握也最难完成的一类——

　　　　“叶老板，我做菜的水平有限，但有一项厨技却颇为得意，是还算拿得出手的，这一场我就跟叶老板你比赛：豆腐雕刻！”吕晨说完之后，脸上自然而然的挂上了一抹得意，显然这豆腐雕刻是他的拿手绝活，在这方面他充满自信，有信心可以完全碾压叶垂。

　　　　他看着叶垂，“呵呵，我也知道豆腐雕刻属于厨艺上的旁门，一般人肯定不会在这方面下太大的功夫，就算是苗师傅再豆腐雕刻上面都没有太深的造诣，叶老板你要是觉得这比赛不妥当的话，我们还可以比其他的。”

　　　　这么说完，吕晨便笑着看着叶垂，他虽然说叶垂如果觉得不妥当，可以比其他的，可他这样说了，叶垂显然是没办法拒绝。

　　　　“豆腐雕刻？”听到吕晨的提议，秦一月脸色微变。

　　　　厨艺博大精深，可有些厨技并非是厨师一定要去练习的，雕刻就是其中之一，食物雕刻是为了色香味众的色，以及更加深邃的意和形，可并非每一个厨师都有多余的精力去钻研食物雕刻，在大型厨房众一般也都会有专门的厨师去研究这种旁支末节。

　　　　简而言之，食物雕刻是属于帮厨的范畴，真正的主厨精研食物雕刻的倒是不多，就算是秦一月，虽然认真学习过食物雕刻，可他的水平却还不登大雅之堂。

　　　　韩雨堰跟安小小两人也都脸色微变，即便不知道食物雕刻众的难处，可想也能想像得到，而豆腐雕刻……要用柔软的豆腐进行雕刻，这无疑更是难上加难，这个比赛简直太难了！

　　　　他们都有些担心的看着叶垂。

　　　　然后他们看到叶垂却在笑着，很平淡的笑，他笑着对吕晨说：“豆腐雕刻么？那好吧，我们就比豆腐雕刻。”

　　　　叶垂这么淡然的就答应了这比试，反而是出乎圣华苑众多厨师的意料之外，吕晨还以为叶垂会面露难色的选择退缩，没想到他竟然这么泰然的就同意了，他冷哼一声，继续说道：“那好啊，我们这就开始了，满汉楼这里应该有准备足量的豆腐吧。”

　　　　“当然。”叶垂点点头，转头跟韩雨堰说道，“大雨，你去柜内拿出早上准备好的豆腐。”

　　　　饭店如今还没有正常营业，但现在的这种比试却是叶垂早就已经想到了的，所以一早就让人准备好了各种食材，韩雨堰答应了一声，到冰柜内取出了一整块豆腐来，这豆腐也都是上好的，色泽白润，质感匀称，轻轻的碰触，整块豆腐更是会微微颤抖，显得弹性极好。

　　　　吕晨对豆腐极有研究，查看了一番，先从整块豆腐上切下了一块来。

　　　　叶垂这里也同样切下了一块。

　　　　豆腐雕刻需要在水下完成，这是一种技巧，也是豆腐雕刻特色，当然，也有人会选择将豆腐微微冻住，等豆腐变得僵硬之后再进行雕刻，可这样做的话，豆腐质地就会改变，虽然更容易雕刻成型，口味上却会落入下乘。

　　　　而叶垂跟吕晨都选择了在水下进行雕刻。

　　　　在叶垂的示意下，秦一月去叫来了孟刚黄勇等服务员，从一旁的水房内搬出了两个鱼缸来，将里面盛满清水，豆腐雕刻的场所就是这里面了。

　　　　孟刚黄勇等人也是刚才陆续赶到了的，知道了正在发生什么事情，都正在厨房外面紧张的观望着。

　　　　吕晨拿出一把闪亮而细长的菜刀，华夏传统饮食文化中，厨房的菜刀一共分为六类，分别为文刀、武刀、文武刀、小刀、劈刀和柴刀，吕晨所拿出来的是一把小刀，属于用来专门切水果的刀具也可以进行一部分的厨师雕刻，他脸上带着洋洋得意的神情，一手托着豆腐，一只手握着刀具，深入到了水缸内。

　　　　“师父，你要用什么刀？”韩雨堰对食物雕刻并不了解，看到吕晨所用的刀具，立刻就急忙询问叶垂道。

　　　　“用那把斩香就可以了。”

　　　　叶垂笑着说，从木匣内拿出斩香，同样一手托着豆腐一手握着菜刀送入了水下。

　　　　用斩香做豆腐雕刻？

　　　　这不管是秦一月韩雨堰安小小，还是对面的圣华苑厨师，也或者是正站在厨房门口围观的服务员，都惊呆了：要知道，斩香虽然是把上好的菜刀，可这菜刀过于沉重，切肉的时候用这菜刀肯定手到擒来，可雕刻豆腐……这是不是有些不太合适？

　　　　豆腐雕刻显然是那种十分精巧的活计，用一把大菜刀，这画风简直都有些不对了。

　　　　吕晨看了一眼叶垂的动作，脸上冷冷一笑，显然是认定了叶这就是在胡来，用菜刀雕刻豆腐，也亏叶垂想的出来，他不再理会叶垂，水缸中他轻车熟路的开始雕刻，白色的豆腐末不断掉落，透明水缸内瞬间就变得浊白一片，视线受阻，这个时候就是在盲刻了，这也是豆腐雕刻的难点之一。

　　　　圣华苑的一众厨师，在一旁低声讨论着。

　　　　“吕厨师的豆腐雕刻技艺高深，是曾经在全国食