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"大锅饭":农村公共食堂始末-第14部分
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中共中央还决定成立以周恩来为首，李富春、李先念、谭震林、习仲勋参加的“瓜菜代”领导小组，并设立了专门的办公室。同时，各地也成立了相应的小组和办公室。这年11月，还在西安召开了一次全国性的代食品会议。
北京市北新桥人民公社街道工厂和食堂的社员们，把自己亲手制成的代食品向节日献礼。于是，各地将组织代食品生产作为一项重要任务。1961年1月7日，河南省委转发了省委代食品领导小组《关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的方案》，强调要立即动员群众，开展一个大规模的采集和制造代食品运动，是全省一项重要紧迫的任务，它不仅是补充粮食不足、生产渡荒、保证人畜两旺的重要措施，而且还具有开辟人类食源，增加人民营养的深远意义。
方案要求在采集和制造代食品的运动中，依靠群众，贯彻以食堂为主、工厂为辅，土法为主、洋法为辅，粗细并举、以粗为主，人食、饲料和烧柴、药材统筹兼顾、综合利用等一系列两条腿走路的方针。坚持自力更生、因地制宜、因陋就简的原则。大鼓干劲、大造声势，立即开展一个大规模的采集、制造代食品的群众运动。通过这场运动，逐步做到患有浮肿病、肝炎的病人能吃到一定数量的小球藻、人造肉精、叶蛋白，广大群众在生活上能增加一定数量的淀粉，并增加城市的副食品供应。
在1958年“大跃进”高潮中，中国科学院的科学家们承担了“粮食多了怎么办”的研究课题，而到了1960年，科学家研究的课题，则改成了粮食少了怎么办，承担了“代食品”的研究任务。
1960年11月9日，中国科学院党组向中共中央和毛泽东报送了一份题为《关于大办粮食代用品的建议》。报告的开头就说：“根据中央支援农业的指示，为了有助于节约粮食，安排群众生活，最近几个月来，我们着重抓了粮食代用品的研究工作。由于科学院各有关研究所在生物分类和生物化学等方面稍有基础，研究工作进展是比较快的。目前已有几种代食品试验成功。这几种代食品，既有营养，又无毒害，原料丰富，做法简便，可以分别情况，大规模地推广。”
中科院党组在报告中说，橡子仁，泡泡磨磨就能吃，应抢时间推广下去。科学家们估计，全国带壳橡子一年大约有80亿斤，橡子仁一般含有43％~60％的淀粉，每100斤橡子去壳后，可以提取淀粉30~50斤，如果以全国橡子产量的20％来提取淀粉的话，即可得淀粉6~7亿斤。
建议又说，玉米根、小麦根，洗净、磨碎，也可食用。科学家们推算，一亩地的玉米根可碾粉50斤以上，如果能在全国普遍推广，以玉米根、小麦根的20％做根粉的话，全国又可得几十亿斤的粮食代用品。
科学家们研究出来的代食品有八种，即：人造肉精、叶蛋白、小球藻、扁藻、藁秆粬、小麦和玉米根粉、橼子、鸭跖草。科学家们说，野生植物不仅含有淀粉，而且还有丰富的蛋白质。中科院生物物理和生物化学两个研究所从20种野生和家生植物叶子中提取了叶蛋白，每百斤鲜叶子可以提2～10斤干蛋白，其蛋白质含量达50％~70％。至于用秸秆制代食品，全国一年估计有秸秆6000亿斤，如果以10％的秸秆利用来做能吃的东西，按每100斤出代用粮20斤计算，仅此一项就可替代120亿斤粮食。
代食品（3）
其实，在科学家们做试验的时候，饥不择食的农民们，已经开始了各种各样代食品的采集了。代食品也是品种繁多，远远超过了科学家们研究出来的品种。青海省乐都县“经过调查研究”，即发现该县有16种植物的秆子、27种植物的叶子和46种配料能加工磨制面粉和炒面。
16种秆子是：玉米秆、玉麦秆、豌豆秆、蚕豆秆、燕麦秆、荞麦秆、茄子秆、洋芋秆、小麦秆、刀豆秆、糜子秆、荞菜秆、谷子秆、扁豆秆、菜籽秆和六十豆秆。
27种叶子是：蚕豆叶、荞麦叶、豌豆叶、茄子叶、榆树叶、杨树叶、花椒叶、香椿树叶、萝卜叶、软梨树叶、冬果树叶、杏树叶、桦树叶、刀豆叶、角麻叶、蝎子草叶、刺芥叶、桑树叶、六十豆叶、野苜蓿叶、苦菊菜叶、兔儿草叶、沙果树叶、秋子树叶、花青树叶、马奶头树叶和李子树叶。
46种配料是：麸皮、麻渣、豆渣、油渣、粉渣、果干、角麻、西瓜皮、榆树皮、谷糠、刀豆皮、洋芋皮、野燕麦、野荞麦、野糜谷、药草子、灰条子、马连子、斜切子、香烟子、兰蒲子、胡麻子、大麻子、麦衣子、骆驼蓬子、牛鼻子子、车前子、扫帚子、槐树子、洋槐子、甘草根、鸡头菜根、猪头菜根、羊尾巴菜根、红萝卜秆、白萝卜秆、糖萝卜秆、野萝卜、角菜、坏洋芋、玉米芯、菜根、荞麦花、刺梅花、刺芥子和野果子。
河北省曾将代食品分为三类。第一类，有一定营养，群众欢迎的：甘薯拐子、甘薯叶、甘薯蔓、玉米皮、玉米轴、蒲草根、茅草根、小窄草、地梨及各种青代食品（如酸溜溜、曲曲菜、马生菜、灰菜、刺儿菜、黄须菜、榆树叶、杨树叶、橡树叶等）。第二类，吃了有害且与群众烧柴或工业原料发生矛盾的：棉皮、棉秆、稻草、稻壳、小麦秸、大麦秸、玉米秸和高粱秸，河北决定这些不应再让群众吃（这说明此前群众已食，否则又何必作出此要求）。第三类是虽然可食，但吃了与牲畜饲料和工业原料有矛盾的：各种豆秸、花生秧、花生皮、多穗高粱秸等。由此可见，所谓代食品，就是一切可以作为肚子填充物的物品。
早在1960年11月，河北就开始了采集代食品的群众运动，平均每日投入250万～300万人，最高达480万人，收集各类代食粉亿斤，青代食11亿斤，高级代食品（指人造肉精、人造蘑菇、小球藻等等）881万斤。代食品也成了社员重要的食物来源。至1961年3月，河北全省已有17万余个食堂吃上了代食品，日食多者5两以上，少者1两左右。1960年11月，河北宣化市1299个农村食堂中，已有1068个食堂吃代食品93万余斤，占食堂总数的％，人均食用量从1两到3两不等。河北曲周县组成了30万人的收集代食品的专业队，跟随67台拖拉机收拾茅草根作代食品原料。为了抓好代食品工作，河北县以上各级党委都建立了专门抓代食品工作的机构，社队也都有专人主管，省、地都编有代食品简报，召开了一系列的电话会议。河北的公共食堂还总结出了一系列的代食品食用方法，如粗代食与粮食的搭配比例，以粗代食不超过30％为宜；在烹制上，代食品是煮不如蒸，蒸不如烙，烙不如烤；代食品磨得越细，就越好吃；代食品有热性、凉性之分，热性代食品单食会引起便秘，凉性代食品单吃则会泻肚子，应该两种掺着吃等等。
玉米包，丰年时是弃之不用的，可这时却成了很好的代食品原料。河南省清丰县马村人民公社的食堂，就发明了玉米包制淀粉的方法。具体操作方法是：一煮。将玉米包摘除疙瘩，用清水冲洗后下锅，每斤玉米包配2两碱，放到锅里煮3～4个钟头，直到完全煮烂为止。二淘洗。将煮好的玉米包用棍子搅拌，冷却后像洗衣服一样进行搓洗，把洗出后的玉米包放到另一个清水缸里继续用手搓揉。三过滤。洗后的浆水，用细筛过滤除掉杂质，以提高淀粉质量。四制粉。将滤过的浆水放一点白矾使淀粉沉下，将清水倒出，然后将稠水装到布袋里进行挤压，挤出清水后剩下的就成了淀粉块。
代食品（4）
马村公社用玉米包制淀粉成功后，按照当时流行的做法，立即向清丰县委报了喜。县委第一书记又与发明者具体研究，据说用玉米包淀粉研究出了30余种糕点的做法，还可做成面条、馍、饼、油条等。清丰县委将玉米包制淀粉法总结出了三大好处：一是大大增加了粮食，每亩玉米按1800棵计算，能收玉米包112斤半（不知如何算得如此准确的），可做淀粉183斤，能顶粮食122斤，全县共种玉米24万亩，共能增加粮食2928万斤，这是不动一镰一锄的大增产，对于改善社员生活、节约粮食、巩固公共食堂打下了物质基础。二是玉米包的淀粉量为30％，含糖3％～5％（据称是省粮食厅化验的结果），还含有一部分脂，它能增强耐饥能力，增加营养，使人们身体健康（这也是当时的惯例，凡发明一种代食品，就宣称其如何有营养，如何有益健康）。三是大大方便了生活。这种淀粉加30％的粮食面粉能做10多种馍饭，能做30多种糕点，而且操作简单，易推广。
玉米包制淀粉成功后，清丰县委一面向新乡地委报喜，一面向全县推广。开始之时，不少人心存怀疑，不相信玉米包还能制淀粉。豆固大队的一个炊事员说：“这事我不用去看也不是真的，别说能制面，玉米包连牲口都不吃。”艺寨大队的一个社员说：“我活了60多岁，连听说过都没有，想把柴火（过去农村将玉米包当柴烧）搞成面是空想。”这自然是“右倾保守思想”的反映。于是，县里召开分管食堂的干部和炊事员会议，采取看、听、带诸方法，克服“右倾保守思想”，消除了怀疑，在全县推广，不长时间，就在全县2593个食堂中的2104个食堂制作成功。彭家大队第一食堂73户317人，有了玉米包淀粉制作的馍后节约了一半主粮，6天时间节约粮食951斤。清丰县委说，由于吃得饱、吃得好，清丰全县在推广玉米包制淀粉法后出勤人数提高了％，生产效率提高了30％。
这样一来，原来有“右倾保守思想”。不相信玉米包能制淀粉的人，“看事实后认输了”，“大部分干部认识到这一方法具有最伟大的政治意义和经济意义，因此大部分干部认为这是搞好社员生活的一把万能钥匙，可以永远吃的饱吃的好”。该县王什公社还有人为此编了一首诗。诗曰：“玉米包馍真是好，质量好数量高；老人吃了软又甜，容易消化寿命长；青年吃了力量增，劳动战线比英雄；幼儿吃了眯眯笑，身体健康学习好；大家吃了干劲大，天大的困难也不怕。”
随后，清丰又试验出了绿豆秧磨粉、红薯秧磨粉、高粱秆加工成淀粉的方法。清丰县推算，按一亩玉米包制粉183斤，一亩绿豆秧制粉195斤，一亩高粱秸皮制粉275斤，一亩红薯秧制粉320斤，除了粮食收入不算，仅这些以前不能吃的东西就能制淀粉13092万斤，可顶6546万斤粮食。如此算来，以该县人口30万计，则每人仅此一项即可增加粮食200余斤，的确是任何的饥荒都不用怕了，天大的困难也不在话下了。
清丰县创造了玉米包制淀粉的“先进经验”后，按照新乡地委的指示，地委生活福利办公室在这年10月中旬召开了专区、县（市）生活福利部、粮食局、科委等有关部门负责人及重点食堂管理人员、炊事员等共170人参加的生活福利现场会，由清丰县委生活福利部介绍了玉米包、绿豆秆、高粱秆制淀粉的方法，并组织与会人员观看了玉米包制淀粉的实际操作。据会后新乡地委生活福利办公室给地委的报告，在现场会前，大多数与会人员对玉米包能制淀粉抱怀疑态度，他们说：“这是烧火沤粪的东西，甭说人吃，连牲口都不好好吃。”经过参观后，终于“彻底解决了思想问题”，并且大多数人学会了操作办法，他们纷纷表示回去之后要立即推广清丰的先进经验。
与清丰同属新乡地区的修武县，清丰现场会后立即召开各大队分管农业生产的负责人会议和全县有三万人参加的广播大会，迅速推广这一经验。修武县委抽调了一名县委书记处书记专门负责这一项工作，成立了县委生活福利部、粮食局、科委等部门人员组成的玉米包制淀粉技术推广办公室，各大队、中队（即生产队）均成立了领导小组，以加强对这一工作的领导，并在全县范围内开展了一场以玉米包制淀粉为中心内容的代食品生产运动。修武县委为此算了一笔账：全县共种玉米112070亩，以每亩玉米包制出180斤淀粉计算，可共制淀粉万斤；另有绿豆3078亩，每亩豆秆出淀粉180斤，可共出淀粉万斤；高粱24923亩，每亩高粱秆出淀粉270斤，可共出淀粉万斤，红薯5711亩，每亩红薯秧可出淀粉350斤，可共出淀粉万斤。以上四项可共出淀粉3000万斤，按二斤淀粉顶一斤粮食计算，共可折粮1500万斤，可供全县万人吃三个月。该县县委在给新乡地委的报告中说：“通过算具体账，使广大社员认识到大搞玉米包制淀粉的重要作用，如不少群众反映说：这真是个不动一锄一镰的大增产。”
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代食品（5）
四川彭县大宝公社也开展了一个大搞玉米壳、玉米芯和野生植物淀粉加工的群众运动，全公社43个食堂都建立了淀粉生产专业队，并由生产队长任加工厂厂长，据说在不长的时间里就已用玉米壳生产出鲜淀粉23840斤，基本上达到了每人每天在压低粮食定量的基础上增加4至6两的鲜淀粉。该公社也组织群众算了一笔账：全社玉米总面积为22177亩，以每亩收玉米壳50斤计算，共可收玉米壳1108850斤，以每亩收玉米芯30斤计算，共可收玉米芯664425斤，除掉20％的损耗，以每百斤玉米壳生产干淀粉50斤，每百斤玉米芯生产干淀粉60斤计算，共可收干淀粉762464斤。全社总人口为10329人，平均每人可得干淀粉73斤多。如果再把红豆秆、绿豆秆和其他野生植物计算进去，所生产的淀粉还要多些。所以即使降低了社员口粮标准，也能保证社员吃饱吃好。
那么，这些以往只有牲口才吃的玉米壳、玉米芯是如何生产出淀粉的呢，大宝公社的具体做法是：先将霉烂变质的玉米壳和渣滓选出，洗去泥沙后放入清水内浸泡一天至两天的时间，然后将原料放入锅内煮绒后捞出，搓绒过滤后即成淀粉。玉米芯生产淀粉的方法则是在选出霉烂变质的玉米芯后，将剩下的捶破切成胡豆大的颗粒晒干或烘干，然后磨成细粉，经过细箩筛过后即成淀粉。
四川仁寿县的富加人民公社则创造了100斤豌豆秆制成50至70斤淀粉的经验。其制作方法是：第一步，淘洗。先将豌豆秆淘洗干净，随后将之放入大木桶内，用温水浸泡一至二天，且泡得越涨越好。第二步，火煮。即将洗净泡涨的豌豆秆每百斤掺入一至二斤碱，放入锅沸煮二至三个小时，越煮绒越好，在豌豆秆的外皮能脱落时将秆捞起。第三步，取粉。将已煮绒的豌豆秆从锅内取出，放入脚踩碓或手舂碓内加工，舂到出现纤维状时，拿出放入大木盆内用原来煮过豌豆秆的沸水，像洗衣服那样搓洗，然后把洗过豌豆秆的水用麻筛筛去水中的渣滓，再用粉帕过滤，淀粉即出现在粉帕内，接着再继续用冷水清洗三至四次，就制成了黄褐色的淀粉。富加公社为此算了一笔账：全年共种植了豌豆38300亩，每亩收250斤豌豆秆，共可收豌豆秆958500斤，以每百斤豌豆秆提炼50至70斤淀粉计算，能制淀粉575100斤，以每人每天吃一至二斤计，可供全社86000多人食用两个多月。这个能节约大量粮食的重大发明，被四川省委派来的检查团发现后，立即向省委作了汇报。四川省委财贸部和农村工作部还特地转发了检查团的报告，并且认为这一经验“更进一步地提高了副产品使用价值”，“不仅能解决生猪精饲料的需要，改善提高群众生活，而且可以节约大批粮食，具有十分重要的政治意义和经济意义”，号召各地“结合本地具体条件，组织有关部门研究推广”。
1960年11月，陕西省委代食品领导小组办公室曾编印了一本《从植物秸、秆、壳、根、叶制作代食品的方法》，详细地介绍了玉米苞叶、玉米芯、红薯蔓、豌豆秆、黄豆荚、黑豆荚、绿豆荚、小豆荚、蚕豆秆、花生壳、豆角皮、山芋秧、山芋拐子、玉米秆、油菜壳、稻谷壳、麦秸、蕨根等制取淀粉的方法。其中，用稻谷壳制淀粉是河南商城县余集公社的杨湾大队发明的。操作办法是将扬过场的稻谷壳筛除细糠，用水洗净，除去灰土杂质，每百斤加水7斤，加入大锅内用大火焖煮，煮熟后每百斤再加两斤小苏打拌匀，再蒸焖半小时，出锅后放在密封的缸内发酵半小时，然后用水磨加工磨出浆，将浆放在粗粉箩内，加大于粉浆五倍左右的水，经过粗箩、细箩各筛一遍，再将箩过的浆水放在缸内用木棍搅匀，经沉淀后便结成面粉。据说用此法每百斤粗糠可制淀粉30斤至32斤。用稻谷壳制出淀粉恐怕是亘古未有的发明了。
在那粮食极度短缺的日子里，“创造发明”还真不少。山东省新泰县城关公社的粮食加工厂，竟然用豆秸榨出了豆腐。据说这种豆腐的味道与大豆豆腐差不多。尤为神奇的是，他们用9斤豆秸榨出了20斤豆腐。这种豆腐的制作方法其实很简单：先将豆秸中的杂草等物挑出，选择色泽鲜亮无霉的豆秸，晒干后铡碎，再用碾子碾细，用筛子筛去杂质。然后将筛好的豆秸放在水盆里淘洗干净放入锅内水煮，煮时每斤豆秸加碱面二两，用大火煮两小时，再用小火煮两小时，要煮透煮匀，并不时用木棍搅拌。煮好后，将豆秸捞出，放在大盆里加水浸泡并用手搓洗，使浆完全搓出。浆搓出后与锅内的老浆混合过滤，用文火烧开，将浆汁倒入锅内，每斤豆秸用石膏一两进行点浆，再用包袱压两至三小时，便成豆腐。这个发明是否属实，就只能请读者诸君明断了。
代食品（6）
且不说这些东西是否能制淀粉，就是能制作出淀粉，又能把这些东西全制成粮食吗？玉米包仅煮就要三四个小时，最大的锅一次能煮多少斤玉米包，为此，又耗去多少人力、多少燃料？所以，三年困难时期，一方面是面对严重的困难，不得不寻求解决困难的办法；另一方面又异想天开，产生了许多自欺欺人的“创造发明”，不是从人民公社体制、公共食堂弊端的本身去解决问题，而是千方百计地去巩固公共食堂，想方设法证明粮食问题不难解决，这样又岂能克服困难？
在各种代食品中，还有两种东西被称为高级代食品，即人造肉精和小球藻。人造肉精是一种酵母菌菌体做成的食品。这本是德国人的发明。第二次世界大战期间，德国由于缺乏肉食，用化学方法和微生物方法，大量制造这种食用酵母菌供军民食用，用以代肉，故称人造肉精。
人造肉精可以土法培养，将淘米水、涮锅水、残菜帮、烂水果、各种无毒的树叶、野草、野菜、农作物的根茎叶、酒糟或造纸、制糖工业废水煮后都可以制成培养液，然后将菌种（主要是白地霉菌）放在培养液里，经常保持20℃～30℃的温度，两三天即繁殖成一层白膜。白膜在50℃～60℃的温度下，溶解成糊状，就成了人造肉精。可以将其烤干，制成“肉干”、“肉粉”。人造肉精制作的关键是菌种要纯，培养时要注意温度，讲究清洁，农村的公共食堂自然难以做到这些，也难以大量生产。
与人造肉精难以制作相比，小球藻就容易培养多了。小球藻是一种球形藻类，直径仅数微米，体内有一绿色环状或板状色素体，种类繁多，生长于淡水中。小球藻含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物盐类和各种维生素，可以大量培养。
云南是较早推广食用小球藻的地方。开始时，用小球藻做饲料，据说架子猪吃了，每天多长半斤肉，奶牛吃了，每天多产半斤奶，母鸡吃了下蛋增加三分之一，蛋重增加十分之一。1960年7月中旬，云南大理市郊区公社有一头快死的癞皮猪，吃了小球藻竟然好了。受此启，他们用小球藻给浮肿病人治病，居然成功了，吃了小球藻后，浮肿病人都好了。接着，大理州医院用小球藻治疗25种疾病，效果良好的占78％，病症减轻的占17％，无效的只有5％，都没有副作用，尤其对水肿、贫血、肝硬化、慢性肠炎等效果明显。产妇缺奶，吃了小球藻后，慢的两天，快的三四个小时，奶量便大有增加。更神奇的是，有一个人眼睛失明已十多年，吃了小球藻并用之洗眼，很快初步复明；有人背上长了一个盘子大的疮，用小球藻涂抹，很快消肿痊愈。
云南省粮食厅进行人吃小球藻节约粮食的试验，每人每天吃1公斤小球藻浓缩液，少吃一两大米，10天后，参加试验的8个人，有5个人体重分别增加了4两到4斤。参加试验的人反映：未吃小球藻时，在开饭时感觉很饿，吃了小球藻，到开饭时虽然也感到有点饿，但比过去好多了。小球藻的养料可采用松针、树叶、煮菜水、洗菜水、淘米水等20余种，培养小球藻的池子可以是锅、缸、水桶、砖池。于是，云南在各人民公社大力推广培养和试
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