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七零吃货军嫂-第53部分
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赵艳玲对他说：“就凭现在三弟妹是黄队长和简队长想要巴结的人，你没看出来吗？黄队长今年到何家来拜年了，往年老三回家探亲，他没说来何家拜年？还有啊，今天简队长亲自给三弟妹送信来，以前，咱们家不管是谁的信，都是队部的干部让村民带话，让我们自己去队部取信。所以，这件事，只要三弟妹跟我们的想法一样，她愿意跟我们一起去生产队干部面前一说，黄队长和简队长一定会出面劝爸妈同意分家的。”
何忠耀听完，认为老婆说得有道理，就同意按照她说的那样办。
只不过，要找赵艳玲的婆家人来说道，也得等两天，等他妈吃了猪心汤，病好了再说。
赵艳玲说行，同时，她在猜丁小甜今天收到的信是谁写的，以及会有什么事。
何忠耀道：“你这是咸吃萝卜淡操心，自己的事儿还一堆呢，你别管人家，管管自己吧。”
何家也有什么都不操心的人，就是何忠焕和齐丽两口子了。
他们对于这次的分家事件抱着不赞成也不反对的态度，也就是既不站在老大两口子那边，也不站在爸妈的那边。如果没分成家，就继续往下过。因为何忠焕有一门木匠手艺，农闲的时候，常常帮人家干点儿活，收一些劳务费，一年下来手上也有两三百元钱，除了年节上孝敬点儿，还能落二百元钱以上呢。这不分家，对两口子没多大影响。如果分了家，两口子都是勤快人，除了挣工分种地，一个继续做木工补贴家用，一个在家养家禽养猪，手里的钱应该会更多。
实际上两口子还是愿意分家的，但是他们不喜欢折腾，这些年也就这么过下来了。
把自己当成何家的一家之主的人周素芬使用出装病的杀手锏，就是不愿意分家。
其实她管家相当操心，一大家人的吃喝用，全部都要她来计划开支。
她手里的钱绝大部分都要花出去，剩不下多少。
一直以来，她坚持要管家不是为了“剥削”家里的小辈，而是喜欢拥有当长辈的权威，控制金钱是最直接控制家里小辈的方法，她不用才怪。
中午的时候，何忠灿亲自去灶房把熬好的一碗猪心汤端去给母亲喝。
他拿瓷勺喂母亲喝汤，一边跟她说话。
何忠灿告诉母亲，他已经看过了老婆今天收到的信，原来是曹思贤的侄女曹飞霞写给丁小甜的。
“曹思贤的侄女？曹思贤就是那个女将军？”周素芬一听，猪心汤都不喝了，赶忙问儿子。
“是啊，就是我们宜南走出去的女将军曹思贤，她的侄女曹飞霞在县城的红星饭店当主厨。上次小甜陪着三位老革命家去新安公社，在曹家，小甜跟曹飞霞认识，成了朋友。这次曹飞霞写信来邀请小甜去参加县委招待所食堂牵头主办的厨艺比赛，凡是参赛的人都有十元钱拿，如果获得名次还有好几十元的奖金，家属还可以吃到很多厨师们做的菜，各个参赛的单位还给参赛厨师的家属提供一定的服务。比如说免费住宿，免费体检等。”
“有这么好的事情？”
“嗯，所以，妈，我想让你跟爸一起在十八号跟我们一起去县城住几天，等到小甜比赛完，我们再一起回家。这些年来，你们最远的地方去的就是公社。趁着这次我回来探亲，也有时间，我就陪着你们去县城逛一逛，住上几天，吃一些没吃过的东西，反正都是免费的”
听到有免费住宿，还有免费的东西吃，周素芬心动了。
再说了，的确她这把年纪，还没去过县城呢，如今儿子儿媳带着去县城逛逛，这种机会可不多。
“那我跟你爸商量下再说。”周素芬笑眯眯地说。
其实不用商量，她已经决定跟着老三两口子去县城逛逛了，说要跟老伴儿商量不过是婉转的说法而已。
“行，你们商量下再说，反正十八号才去。”何忠灿一边说，一边继续喂母亲喝猪心汤。
当晚，睡觉之前，周素芬就把老三中午跟自己说的要去县城逛逛的事对老伴儿说了。
何家柱一听，挺高兴，他说：“这是好事啊，老三媳妇去县里比赛，一方面可以跟曹家人的关系更近，另外一方面还有奖金拿，咱们家属跟着去还能白吃白喝呢。这样的好事情上哪儿找去，咱们就去吧！”
很快就到了十八号，早晨吃饭的时候，周素芬宣布了自己和老伴儿要跟着老三两口子去县城，老三媳妇应邀参加县城各单位食堂和集体饭店的厨艺比赛。他们要二十一号才回来，在此期间，她让老二两口子暂时当家，老大两口子有什么事情就去找老二两口子。她把家里米仓和橱柜的钥匙交给了二儿子何忠焕，让他管着。
此举很明显表明了她对老大两口子的不信任，因为他们前两天跳出来要分家。
之前那么多年，要是她跟老伴儿短暂离家，这家都是交给老大两口子当的。
何忠耀两口子脸色不太好看，但这也在两人意料之中。
赵艳玲在婆婆宣布要跟着老三两口子进城去看丁小甜比赛之后，首先说话预祝丁小甜取得好名次，再祝公婆玩得好。
何忠耀、何忠焕和齐丽，随后表达了相同的意思。
何忠灿和丁小甜两口子自然要客套几句，然后才拎着一包换洗衣服，带着爸妈去村里赶集的牛车去光荣公社。
到了光荣公社下车，再坐着公社到县城的班车，去了宜南县城。
他们到宜南县城的时候已经过了中午，下车后，丁小甜领头，带着一家人去了红星饭店。
那时候已经两点多了，红星饭店的主厨曹飞霞才忙完，刚要坐下来吃午饭。
饭店的服务员去后厨告诉她，一个叫丁小甜的女同志来了。
曹飞霞一听很高兴，放下碗筷就出来见丁小甜了。
丁小甜拉着她去后厨，请她帮忙，最近三天给安排一家旅店和几家饭店，把跟她同来的公婆，丈夫和女儿安置了。至于住宿费和伙食费，由她个人来承担。
曹飞霞听了，不用说，也明白了丁小甜话里的意思。
她不好意思地说：“真是麻烦你，为了应邀来参加我的厨师团队的比赛，如此煞费苦心。我一会儿就亲自去给你们安排住宿和吃饭的地方，至于费用由我来承担。”
丁小甜忙说：“曹姐，费用我来出，如果让你承担，我立刻就走！”
曹飞霞闻言，只能说那就听丁小甜的，不过，既然到了红星饭店了，这一顿饭她来请。
她这就让后厨的厨师做几个红星饭店的厨师招待丁小甜一家人。
丁小甜不好再拒绝，便答应了。
接着丁小甜又向曹飞霞问了个问题，那就是她不是红星饭店的厨师，曹飞霞找自己来帮忙，不会违反规定吧？
曹飞霞说：“你放心，不会的，各单位参赛的厨师团队的主厨有权利找一个不是本单位职工的人帮厨。我呢，作为我们红星饭店这次厨艺比赛的主厨，可以找你帮厨的。”
丁小甜：“这样的话，我就放心了。”
随后她去外面坐下，曹飞霞跟着过来跟何家人打了招呼，回后厨去了。
周素芬和何家柱看到曹飞霞，俨然把她当成小曹思贤了，不知道多尊敬她，说话也是无比客气。
何忠焕跟曹飞霞握手后，觉得她是个很爽朗能干的女人，不愧是曹思贤的侄女，对她印象还不错。
在等着上菜的工夫，丁小甜悄悄告诉何忠灿，她已经跟曹飞霞说过话，一切都安排好了。
红星饭店的招牌大众菜是锅巴回锅肉、麻婆豆腐、青椒皮蛋、酸辣鸭血、圆子汤。
半个小时不到，曹飞霞安排红星饭店的招牌四菜一汤就上桌了。
别看是大众菜，但这可是招牌菜，味道自然是很好的，就连何忠灿这个到外面当兵好多年，堪称见多识广的男人都说菜好，周素芬和何家柱这样连县城都没来过的人就更说好吃了。
四菜一汤被何家人吃完，各个肚子都吃撑了。
这时候也吃完饭的曹飞霞从后厨出来了，她脱掉了厨师穿的白色衣服，换上了她自己穿的红色呢子大衣，带着丁小甜等人去了县委招待所附近的一家名叫红安的旅馆。
曹飞霞让服务员给何家人安排了两间房，每间房两张床，水房和卫生间是公用的，要开水找服务员就行。
红安旅馆也有食堂，附近有两家集体饭店，曹飞霞去打过招呼，告诉他们，只要一个叫何忠灿的人带着人来吃饭，饭钱都算在她头上。三天过后，何忠灿等人走了，她会来结账。
说起来，曹飞霞在宜南的餐饮行业也是个名人，不但她本身菜做得好，还有她是女将军曹思贤的侄女，全宜南的集体饭店和食堂，没有不买她的账的。
曹飞霞把何家人安排妥当了，她让丁小甜明天上午到红星饭店来，她会跟丁小甜谈一谈这次厨艺比赛的事情，还有商量一些参赛的菜色。
丁小甜答应了。
何家人住进了红安旅馆，何忠灿和丁小甜还好，周素芬和何家柱很兴奋，在房里这里摸摸，那里摸摸，根本坐不安稳，更别说躺下休息了。
何忠焕和丁小甜倒是好好睡了个觉，一直到五点多才醒。
醒过来之后，两个人陪着孩子玩了一会儿，丁小甜把曹飞霞怎么安排何家人食宿的事情告诉了何忠焕。
她说：“明天上午我要去见曹飞霞，你就带着爸妈在这附近逛一逛，中午我们去曹飞霞安排的饭店吃饭，下午我们陪他们去县医院体检。后天比赛，我争取让你们都可以看看。”
何忠焕说好。
晚饭，何家人在红安旅馆食堂吃的，吃完，何忠焕去说了句话，钱都没付就走了。
周素芬和何家柱深深相信，这趟到宜南来看老三媳妇比赛，食宿都不要钱的，还有很多免费服务。
第二天一早起来，丁小甜吃过早饭，就去了红星饭店见曹飞霞。
她去的时候才九点钟，曹飞霞刚上班半个小时左右，集体菜店才给红星饭店送菜来，菜店的职工正在往后厨搬菜。
曹飞霞叫来一位三十来岁的个子不高的精干男人，她向丁小甜介绍说：“这是方远，比我大两岁，我们在一起做菜有七八年了。这一次，我们的厨师团队里除了你和我，还有他。”
向丁小甜介绍过方远之后，她又向方远介绍：“这是丁小甜，她的情况我之前也向你介绍过，就不多说了。别看她不是专业的厨师，但是在宜南，她是为数不多我佩服的做菜的人。我希望大家取长补短，合作愉快，拿下这次宜南各食堂和单位厨艺比赛的冠军。除了为单位争取荣誉，也为我们自己争取到好处。”
方远和丁小甜齐声说好，接着两人互相握手，就算是认识了。
三个人到饭店内的一间雅间坐下，曹飞霞拿来纸笔，开始说起这次的厨艺比赛的比赛内容。
“这次比赛，我们要做鱼。鱼，就是我们平常吃的花鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼这些河鱼。要求做出三种味道，谁做出的味道最好，得到评委们最高的评分，谁就赢。至于评委，有县委退休的老干部，有从省城请来的美食家和大厨，一共有十位。每道菜的最高分是十分。三道菜加起来，那个厨师团队得到的分数最高，谁就是冠军。下面，我想听听你们的看法。”
曹飞霞说完，看向方远：“方远，你先来。”
方远抱着手臂，想了一会儿才说：“我先说花鲢鱼吧，这种食材是我们宜南的江河里面最常见的鱼，鱼头大，肉质鲜美，是我们的老百姓常吃的鱼，也是我们的食堂和饭店里最常做的鱼。平常的做法就是鱼头做汤，鱼肉做麻辣鱼、酸辣鱼、炸鱼块等。剩下的鲤鱼，常被用来做红烧鱼和糖醋鱼。鲫鱼呢，常被用来做汤。这些菜，各个食堂和饭店里的厨师都能做，味道也大同小异。要想胜出，除了用料特殊，做法精细完美以外，就是在菜形和菜的味道上有创新，才能脱颖而出了。”
“小甜，你怎么想？”曹飞霞听完方远的话之后，点点头，转脸看向丁小甜问。
丁小甜微微一笑，说：“我觉得方大哥已经说了我想说的话了。但我还想补充两句，不知道曹姐和方哥在做鱼上有自己的拿手绝活吗？也就是说在菜形或者菜的味道上有独到的地方，自信可以比宜南绝大多数的厨师更好。”
曹飞霞很快接话：“小甜，你问得很好。方大哥的刀功好，可以把鱼肉片得像纸一样薄。而我从我师傅那里得到一种他祖传的配料，可以用来给鱼码味儿，用来做红烧鱼，味道也是一绝。”
“这样啊”丁小甜眨眨眼，心里有主意了。
她觉得方远的刀功好，可以把鱼片得如同纸一样薄，就可以做一道鱼脍。
至于曹飞霞，既然有祖传的码鱼的料，那么不如把红烧鱼改成烤鱼。
在这个年代的宜南，烤鱼还没流行，要是做出来，也算是一种创举了，再加上味道好，很可能得到高分。
至于她自己，有神秘树叶粉在手，无论什么鱼她都可以做，做出来味道不会差。
但是要配合方远和曹飞霞做的鱼，她要不就做鱼汤，要不就做糖醋鱼，那样一来才会在口感上互相补充。
丁小甜还是比较倾向于做鱼汤。
她假设自己是个客人，吃过一片鱼片开胃之后，再来一口味道浓重的烤鱼，最后以鱼汤收尾，口感能够得到最大程度的平衡。尤其是鱼汤鲜美的话，让人回味悠长。
“小甜，你是有什么好主意了吗？”看见丁小甜表情的曹飞霞紧接着问。
丁小甜点点头，然后说：“我把我想到的说一说吧，你们听听觉得如何。”
曹飞霞和方远一起看向她：“说来听听。”
丁小甜随即说开了：“首先，我觉得方哥既然刀功好，可以把鱼片得像是纸一样薄，这个刀功不利用下就可惜了。我呢，建议方哥用一条鲤鱼来片鱼片，做成鱼脍。”
“鱼脍？那是什么？”曹飞霞和方远一起问。
也不怪他们不知道，主要是鱼脍这道菜并不在宜南流行，它流行于江浙两广一带，并且当时的菜名也不叫鱼脍，而是叫做生鱼片。
鱼脍，是元代以前流行于古代中国的一种吃鱼的方法，又因为用的鱼的种类不同，有鲫鱼脍、沙鱼脍、鲜虾蹄子脍等菜名。
第71章
丁小甜把鱼脍是什么解释了下。
“原来就是生鱼片。我听师傅说过； 在江浙两广一带，有厨师做这个菜。只不过，这个菜最关键的是蘸料； 我觉得方远有刀功可以片出纸一样的鲤鱼片； 但是蘸料呢； 我们对蘸料一无所知。”曹飞霞拿手里的笔敲着笔记本，为难地说。
方远表达了同样的意思。
不过，他随后看向丁小甜； 眨眨眼问她：“丁小甜； 你既然提出来我可以做生鱼片，我想你应该知道怎么做蘸料对不对？”
丁小甜笑着点点头：“对； 我有个配方，可以拿出来； 试着做一做； 然后你们尝一尝； 再改良出最佳的口感。”
曹飞霞和方远自然要问这个配方是从哪里来的； 毕竟宜南这边根本就不流行吃生鱼片。
丁小甜只能说自己去西城探亲的时候； 在老革命家里吃饭； 吃到过一次，然后问了蘸料怎么做的。
这当然不是实话。
真实的情况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和日本，吃过不少次生鱼片，知道几种生鱼片的蘸料。
但是日本生鱼片所用的鱼是海鱼； 而宜南这里的鱼是淡水鱼； 所以她觉得还是用中国本土的调料来做生鱼片的蘸料比较好。
她提供的一个蘸料配方是； 用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、花生酱调制成的蘸料。
至于如何达到最佳的口感，她建议三个人共同来尝味儿，定出最后的鱼脍的蘸料。
“好！就这样办！要是我们成功做出这道菜的话，我相信一定会让这次比赛的评委们眼前一亮，获得一个比较好的分数！”记录下丁小甜口述的蘸料配方的曹飞霞高兴地说。
接着丁小甜又提出了将曹飞霞擅长的红烧鱼做成烤鱼。
“烤鱼？这倒是一条新思路，不过，在宜南，同样没有厨师做烤鱼。我们只在小的时候，从河里捞到小鱼，打整干净了，就在河边用那些枯草烂木头生一堆火烤着吃过。”曹飞霞感兴趣地说。
丁小甜：“小时候，我也跟同村的小伙伴儿们这样烤过鱼吃。只不过，我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以装盘了。”
曹飞霞眼睛发亮：“哦，听起来应该很不错，不过，具体的配菜和烤鱼的过程，我还是不知道。但我跟方远一样，认为小甜你既然提出来烤鱼这道菜，肯定是吃过，还会做这道菜。”
“烤鱼呢，我是吃过，不过没做过，曹姐，我看不如今天我们就一起做几条鱼试试手，争取明天正式比赛的时候能做最好味道的烤鱼。”
“行，那这次比赛的两道菜就定了，方远做鱼脍，我做烤鱼，你呢，小甜你打算做什么？”
“我做冬笋鱼头汤。”
“这样一来，我们三人做的鱼，味道并不重合，又各有特色。我就知道，请你来没有错。我相信，如果我们三人完美发挥的话，这次的厨艺比赛的冠军一定是我们的！”
曹飞霞说完哈哈大笑起来，方远也跟着笑，丁小甜被他们的情绪感染了，也笑了。
定好了明天要做的三个菜后，三个人就凑在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，让曹飞霞写下来。
考虑到红星饭店从中午十一点到下午两点，下午五点到八点都是上客的高峰，后厨的厨师们都很忙碌。
三人把试做参赛的菜品的时间定在上午十一点之前，下午两点半到四点半，晚上八点半之后。
曹飞霞看看手表，到上午十一点还有一个小时左右，她就请丁小甜去后厨配蘸料，让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来，三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃，再根据味道来增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。
丁小甜跟在两人身后走入红星饭店的后厨。
作为宜南县最有名的饭店，红星饭店的后厨工作的厨师起码有二三十人。
曹飞霞一走进去，后厨的工作人员纷纷跟她打招呼，她则是让他们继续处理饭店每天需要的食材。
三人走到一个大菜墩前，方远去饭店养鱼的水池里捞起来一条一斤多的鲤鱼。拿到菜墩前，熟练的杀鱼，刮去鱼鳞，洗干净鱼，然后用菜刀片去鱼鳞，再一片一片地片下鱼肉来。
他的刀功的确很棒，从鲤鱼身上片下的鱼片就象是纸一样薄。
一会儿工夫，方远就把这条一斤多鲤鱼片出来了，鱼片在甜白瓷的盘子里摆成花形，非常漂亮。
接下来，就该丁小甜出手来配蘸料了。
她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出来。
“你们尝尝，用生鱼片蘸料吃吃，看味道怎么样？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飞霞和方远两人跟前。
两人随即用筷子夹了生鱼片放到丁小甜调好的蘸料里蘸了蘸，再放进嘴巴里。
仔细地咀嚼之后，曹飞霞和方远眼睛发亮，一致认为鱼脍好吃。
丁小甜囧，她自己拿起筷子夹了一块生鱼片放进蘸料里蘸了放到自己嘴巴里仔细咀嚼。
怎么说呢？
蘸了蘸料的生鱼片又脆又鲜，兼有回甜辛辣微酸，让人吃了一片之后还想再吃一片。
也难怪曹飞霞和方远除了说好吃，无法发表什么意见，估计这也和他们没吃过生鱼片有关。
没有吃过就没有比较，不知道给出确切的评价了。
但是轮到那些见多识广的评委们来吃，他们就不会光是说好吃了。
那么怎样让一道江浙两广的人常吃的生鱼片有独特的闪光点，会让评委们眼前一亮呢。
丁小甜想起自己知道的一道跟鱼脍有关的菜，古代生鱼片中最著名的一道菜，金齑玉脍。
金齑玉脍这道菜出现在南北朝，鱼还是鲤鱼，但是蘸料里面用到了橘子梅子熟粟黄等。
橘子梅子熟粟黄等，红星饭店后厨的厨房也能找出来，于是丁小甜就对曹飞霞和方远说，帮她找出她需要的那些配料来，再做一份不同的蘸料，他们再尝尝。
曹飞霞和方远按照丁小甜说的，帮她把做第二份不同蘸料的配料找出来了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份儿蘸料。
做好之后，她让曹飞霞和方远再用生鱼片蘸一蘸这个料吃吃。
两人拿筷子夹了生鱼片蘸了丁小甜配出来的又一份蘸料，吃过之后，他们说这也很鲜美。
丁小甜自己也用筷子夹起一片生鱼片尝了尝，感觉用后一份蘸料，生鱼片的味道比较“原始”。
所谓的“原始”，主要就是用古代配方的蘸料，里面的咸味儿和酸味儿都不是现代的酱油和醋带来的，盐和橘子梅子是没有经过发酵的配料。
这样的口感会给现代人的味觉带来别致的感受，说是一种冲击也不为过。
如果，曹飞霞和方远尝过之后，认为后面一份蘸料的味道也不错，挺鲜美的话，那么丁小甜决定用后一份蘸料。毕竟一道菜往历史文化上靠，这是会给平凡的菜品加分的。
决定了要用后一份蘸料之后，丁小甜就开�
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