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食戟之最强美食系统-第407部分
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眼睛灼热。
傅修筠调好肉酱，将冬笋、火腿切成薄片后，将其放到一侧备用，又拿过肉酱，开始往黄花鱼的身上，涂抹肉馅。
接下来，傅修筠的操作，让现场的观众，发出了惊叹。
在将肉接涂抹在鱼身后，傅修筠沿着刀口的反方向，把一片片的鱼片，卷成为了一个个的鱼卷，并在鱼卷的上方，摆了一颗青豆，然后鱼腹朝下，置放在汤盆中，上笼蒸煮。
“很不错，傅修筠的表现。”陈羽雯轻声说道。
“这么年轻的厨师，能把鲁菜做到这一步，已经很不容易了，我有些期待这道菜品的味道了。”莫晓和捧着茶杯，轻喝了一口茶水。
萧寒微微颔首，毕竟他曾担任过傅修筠的老师，因此，不太方便在众人面前，赞誉太多。不过，傅修筠在这场比赛中所烹制的菜品，确实比上一场比赛更加精致。
他在烹饪菜品时，所表现出的对比赛的控制力，以及依靠“境界”，而对对手造成的压力，估计也在其以往的对决中，很少出现。
从这场比赛中，萧寒能够清晰地感受到傅修筠必胜的决心。
这份决心，一方面来自于其对胜利的渴望，但更重要的是，对东方学园的守卫。
作为曾经的东方首阁，他不允许在华夏举办的the…blue的决赛上，缺失东方学园的元素。为此，他必须守住东方学园的底线。
但萧寒一直认为，现在的东方和之前相比，改变了太多，也做出了太多的妥协，失去了以往的锐气。所以，也是时候有人给他们敲响警钟了。
至于这个敲钟人……
萧寒的视线移到郑轲的身上——他或许最有机会。
火焰沿着炒锅外壁窜出，锅中的高汤也冒出了大量的气泡。
郑轲将湿淀粉加入锅中，调兑成芡汁，再淋入热油烧沸。
香味不断从锅中逸出，郑轲深嗅了两下气味，感觉火候差不多了，便掂起炒锅，将锅内芡汁淋浇在餐盘上。
对面的傅修筠看到郑轲的动作，眉头微扬，“你完成了？”
“嗯。”郑轲用毛巾擦了把汗，敲了一下托盘，脸上露出微笑，“这道菜品，就是我对那些质疑声，以及我们上一次比赛的回击。”
“是吗？”傅修筠的眉头微皱，眼神中也充满了兴奋，“那就让我看一下，你的回击是否有力吧？”
“如你所愿。”郑轲端起菜品，走下了舞台。
第371话 双皮刀鱼
郑轲做好了菜品……
凯瑟琳的心脏仿佛提到咽喉。
接下来的半个小时到一个小时，将会决定谁是她在下一轮的对手。
究竟是郑轲能够杀出重围，还是傅修筠能笑到最后，这个答案，随着比赛的进行，也将会渐渐清晰起来。
此刻，凯瑟琳或许是整个观众席，最为紧张的人。
她真的希望，郑轲能够进入决赛，因为她和郑轲在两年多前的那场秋选赛决赛，还没有分出胜负。
她……真的想和郑轲，再在决赛，相遇一次，最好就是这次……
大屏幕上，很快出现了郑轲的菜品。
在洁净的餐盘内，横放着一条刀鱼，鱼头、鱼身，全部得以保留，而在鱼身上，则交叉平铺着笋片、火腿、冬菇片，浓郁的芡汁，也淋浇在刀鱼的身上。
“我记得刚才，鱼肉好像被刮出了吧？”
“没错，但是，盘中的刀鱼，却又是一个整体。”
“不太清楚，刚才只是在留意傅修筠的菜品，郑轲到底是怎么烹饪，却没怎么仔细看。”
比赛长达三个小时，屏幕上的直播也不是什么电影，很多人都会在这段时间内，精力分散，做一些自己感兴趣的事情。
然而，就算如此，依旧有一部分人，在认真观看比赛。
比如程怀志、阙正卿和刘浩林，再比如凯瑟琳，他们很清楚那些鱼肉末在什么地方，而且也知道，因为这些鱼肉末的存在，这道菜品将会非常鲜美。
“这是苏菜，双皮刀鱼。”
在郑轲介绍之前，莫晓和就率先开口。
郑轲微微颔首，“是的，这道菜品确实是双皮刀鱼。”
“从粤菜到苏菜，这个跨度可不算小。”莫晓和说道。
“对于厨师来说，最重要的事，是端出让食客满意的菜品，菜系跨度的问题，应该放在后面来考虑。”郑轲解释道。
莫晓和一愣，显然没想到郑轲会这么说，随后又露出了爽朗的笑容，“有一定道理。”
郑轲摸了一下鼻子，看起来莫晓和并没有因为他淘汰了刘浩林，而对他有什么意见。
不对，这老爷子本身就是评委，因此，他也认为刘浩林应该被淘汰，所以才把票投给了自己。
想通这一点，郑轲的内心稍微放心，希望莫晓和不要搞什么幺蛾子才好。
萧寒双眼注视着菜品，鲜香的味道，随着热气，从餐盘内逸出。
尽管还没试吃，但他的意识却随着这股香味，渐渐飘远。
陈羽雯则是紧闭着眼睛，感受着刀鱼所带来的鲜嫩气息。
她在比赛期间，看了几次郑轲处理刀鱼的场景，但每看一次，那种质嫩的口感，就会浮现在她的脑海中，以至于她为了不受刺激，而不得不将注意力转移到别处。
然而，当这道双皮刀鱼摆在她的面前时，鲜香的味道不断进入鼻腔，冲击着味蕾，这份快感不断刺激着大脑。
终于，她没有忍住对美食的渴望，筷子轻轻剥开刀鱼的鱼皮，香浓的气味立刻逸出。
陈羽雯咽下一口唾液，手中的筷子夹起一小撮鱼肉，送入口中。
鱼肉瞬间在口中散开，她还没来得及细细品味，口腔内已然空无一物，只留下鲜香的气味。
是这种感觉……就是这种感觉！
陈羽雯紧握着筷子，身体因为美味的冲击而紧绷起来，仿佛要把全身的力量，全部释放出来。
这种香味……这种口感，真是超出想象！
等到香味渐渐消失，她的大脑才稍微清醒，但刚才因为太过用力，身体突然有种疲惫感。
“美味！好吃！”陈羽雯喃喃自语，随后拿起筷子，再次夹起了一块鱼肉，鲜美的味道，再次充满了口腔。
萧寒也像陈羽雯那样，将鱼肉送进嘴里，仔细感受着鱼肉的味道。
哪怕鱼肉入口即化，哪怕鲜美的味道真的远超出他的想象，他依然尽量克制自己的情感，保持理智。但是，他的脸上以及皮肤的颜色，却出卖了他。
“唔，评委老师的表情……好像对郑轲的菜品很满意。”
“何止是满意？那明明是享受好吗？”
“但是，看起来也只是一条刀鱼而已。刀鱼肉我也吃过，确实很鲜美，但评委老师也没必要露出这种神色吧？”
“当然不一样，一般的厨师和这些厨师能比吗？你要知道，进入淘汰赛的厨师，都有成为特级厨师的潜力。”
四周看台的议论声此起彼伏，而莫晓和也颇有不舍的放下筷子，用餐巾轻轻拭去了嘴上的油渍。
“我真的没想到，你竟然烹制了一道苏菜，更重要的是，这道苏菜的完成度以及品质，完全不应该是你这个年纪的厨师，应该烹制出来的。你……应该，不，可以确定的说，这道菜品所展现出的实力，超过了我知道的其他年轻苏菜厨师。”莫晓和说道。
郑轲微微颔首，但脸上并没有露出喜色。
还不够……这不是他想要的结果，他的心里只想击败傅修筠，晋级the…blue的决赛。
看台上的程怀志听到莫晓和的话，心里则是五味杂陈。
莫晓和的话，相当于告诉他，郑轲的苏菜，比他的更出色。
唉，苏阁……苏菜……
程怀志默默叹息了好几声，但有些东西不能强求，天赋便是其中之一。
只是，被粤菜泰斗这么说，确实挺让人郁闷的。
“这道菜品，是苏菜中的传统菜，叫做双皮刀鱼。做法说起来简单，但是做起来颇有难度。一方面，它考验了厨师的刀工。”
莫晓和向一侧的工作人员要来一碗开水，夹起一块鱼肉，放入了水中，而鱼肉渐渐散开。
“这个鱼肉，其实就是刚才郑轲刮掉的刀鱼肉，鱼肉极为纤细，口感也非常鲜嫩，说是入口即化，丝毫不为过。而这些细腻的鱼肉末，除了刚刚刮掉的刀鱼肉末外，还有一部分的白鱼肉末，所以仔细品味，不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末，口感的差异极小，但鱼肉却出现了层次感。
“‘皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身’，说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工，就让一大部分厨师，望而却步。”莫晓和轻声解释道。
看台上的观众连连点头，原来在鱼腹中，竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品，确实很难想象。
“但是，相较于刀工，我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶，继续说道。
第372话 全力以赴
火候？
观众们又是一愣，互看彼此。
毕竟刀工的好坏，肉眼可见，但是火候，如果不试吃，还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。
“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却不一样，鱼肉细腻鲜嫩，那种感觉……”
莫晓和的声音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自己叫出声来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委，说出这样的话，她或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。
赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道他们的想法，也和莫晓和一样。
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？”
“没错，确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。
“原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。
顾名思义，熬制这种高汤的主要食材，就是老母鸡，此外还有绍酒、姜块等调味品，但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮，使鸡肉的精华，溶解于汤汁中。随后，再放入由纱布包裹的鸡茸，使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物，即成鸡清汤。
因为并没有其他肉类的加入，所以这种清汤的味道，非常淳厚。勾芡后，与鲜美的鱼肉，完美搭配。
“真是厉害，看起来只是普通的刀鱼，没想到做法竟然这么复杂。”
“从刀工、到火工，甚至到最后的鸡高汤，所有的环节都处理的非常到位。”
“之前怎么不知道这名厨师？而且还这么年轻。”
“别说是你，就是那些媒体记者，对他肯定也不了解。否则，以记者的秉性，肯定会大肆报道。”
“也是，想到我和那些记者一个水平，心里就安稳不少。”
坐在前排的美食记者们一头黑线，他们很清楚，他们被这些门外汉鄙视了。
但这些观众说的也是事实，the…blue开赛也快10天了，他们却始终没有对郑轲有所重视，但评委们对郑轲的期待，并不亚于傅修筠。
他们此刻只有一个想法，希望傅修筠能赢下这场比赛。否则，他们就真的没有颜面了。
而被众多记者寄予期望的傅修筠，也将烹制的芡汁淋浇在鱼肉上，并将菜品轻放到餐盘上。
“傅修筠也做好了。”莫晓和摸着胡子，面带微笑。
萧寒微微颔首，并没有说太多的话。
“希望……不，他肯定能烹制出不亚于郑轲的菜品。”陈羽雯对傅修筠的料理，充满了期待。
最近几年，东方学园最具统治力的年轻厨师，着实值得期待。
郑轲从评委席下来后，身体也感到了疲态，让他坚持下来的力量，仿佛瞬间抽空。
他很清楚傅修筠的实力，因此，在烹制的时候，郑轲全程使用了“神之心”和“境界”，之前靠着一股气，强行坚持，但现在评委对他的菜品评价结束，疲惫感瞬间充满全身。
工作人员递来了矿泉水，让他补充了一定的水分，但他现在更需要的是一把椅子。
因此，当傅修筠走下舞台的时候，郑轲也松了口气——无论胜负如何，这场比赛即将结束。
傅修筠走到郑轲的身边，停下了脚步，对着郑轲微微一笑，“你的菜品，真的很棒。”
“多谢。”郑轲也勉强一笑，他此刻身体非常疲惫，甚至不愿意开口。
不过，让他内心感到一丝安慰的是，傅修筠的状态也不比他好多少。
傅修筠的刘海紧贴着额头，脸颊上也流下了汗水，前胸的厨师服，更是被汗水浸湿了一片。
很明显，傅修筠也在这场比赛中，拼尽了全力。
“我想来想去，还是觉得，我更想进入决赛，所以，对不起了，这场比赛我要赢。”傅修筠笑容收起，眼神也随之锐利起来。
“那就看谁能笑到最后了。”郑轲寸步不让。
“我也是这样想的。”傅修筠说完之后，端着菜品，走上了评委席，将菜品轻放到了评委们的面前。
“老师，这是我的菜品，白汁瓤鱼，请诸位老师慢用。”傅修筠轻声说道。
“白汁……瓤鱼？”陈羽雯看着面前的菜品，轻声说道。
面前的容器是一个洁白的汤盆，汤盆内部盛放着一条黄花鱼。
黄花鱼背身朝上，两侧的鱼卷竖起，青豆经过蒸煮后，颜色翠绿，白色的芡汁淋浇在黄花鱼身上，又为整道菜品，增添了几分浓郁。
萧寒看到这道菜品后，连连点头，尽管还没开始试吃，但是整道菜品所散发出的精致，以及浓郁的香味，让人精神一阵。
“傅修筠……不错，这道菜品应该会很好吃。”萧寒抬起头，看着面前的傅修筠，“你应该很长时间，没有如此认真过了吧？”
“这需要好的对手，这一点，你应该也很清楚吧？萧老师。”傅修筠眯起眼睛，轻笑着说道。
第373话 难以抉择
莫晓和摸着小胡子，眼睛微闭，品味着面前菜品所带来的香味。
“鲁菜，以鲜咸为主，又精于制汤。这些特点，在这道菜品中，体现的淋漓尽致。鱼肉两侧使用斜刀法，片起鱼肉，使得鱼肉更易蒸熟，短时间的蒸煮，也让鱼肉的鲜美得以保留，而烹制的芡汁又有极为浓郁的香味，说明汤汁的质量极高……这些因素，让我不得不对这道菜品，充满期待。”莫晓和情不自禁地说道。
“那就请莫老试吃一口。”傅修筠提醒道。
不同于其他选手，傅修筠对自己的菜品，充满了自信。
“嗯，也好，那我就尝一下菜品的味道。”莫晓和睁开眼睛，拿起了筷子。
鱼肉片卷着肉馅，在入口那一刻，肉卷浓郁的味道，就已经在口中迅速散开。
细腻的鱼肉鲜美多汁，裹在鱼肉内部的肉馅也散发着浓郁的香味。
香浓的肉汁从肉卷中逸出，沿着牙缝肆意，向着口腔四处流淌。
面对美味的侵袭，莫晓和瞬间睁圆眼睛。
咸香的气味从嘴唇的缝隙、鼻孔流出来，而鱼卷与肉馅所具备的味道混合在一起，使得软嫩的口感内，也携带着鲜香……以及浓郁的味道。
是的……这是厚重的肉汁与鲜美的鱼肉，搭配在一起，所产生的香味。
在鲜嫩之中，又附带着畜肉所特有的醇香。
真是好吃！
莫晓和额头微扬，眉头舒展，脸颊散发着红润的光泽。
萧寒的处境，与莫晓和类似，香浓鲜嫩的鱼肉卷，在口中咀嚼之后，迸发出惊人的鲜美。
受到香味刺激而产生的口水，就像是汹涌向前的洪流，瞬间冲毁了他的防线。
直至咽进肚里，他的味蕾上，依旧残留着鱼肉卷的香味。
在这道菜品的刺激下，萧寒的额头也泛出了汗水，一股发自内心的舒爽感，瞬间遍布全身。
“美味！”
萧寒睁开眼睛，眼神中透露着对这道菜品的喜爱与期待，“食材选用的是鲜活的黄花鱼。精湛的刀工，使片切后的鱼肉片，厚度如一。蒸煮之后，每片鱼肉的成熟度也相同。鱼肉鲜嫩柔软的口感，在高超的火工下，体现的淋漓尽致。”
“同样，肉馅的处理也非常到位。剁碎的肉馅内，加入了蛋清、芝麻油、葱姜等调味料。肉馅涂抹在鱼肉的表面后，再把鱼肉片卷起。经过蒸煮，肉馅浓香的味道，被外层的鱼肉卷之后，也得以保留。鱼肉卷吃进嘴里，浓郁的香味，在味蕾上不停回荡。”
听到萧寒的解释，陈羽雯也连连点头，认同萧寒的话。
“柔嫩的肉馅，鲜嫩的鱼肉，搭配着鲜美和浓郁的味道，以及不亚于‘双皮刀鱼’的火工，使得整道菜品的香味，超出了预期。而鱼肉与猪肉又是完全不同的两种肉类，但两者之间的搭配，却相得益彰。傅选手的厨艺，也通过这道菜品，得到了淋漓尽致的体现……我认为，这就是一道完美菜品。”
陈羽雯神色亢奋，那种对华夏厨师未来的期待，也毫无遮掩地出现在她的脸上。
“芡汁……芡汁也非常完美。刚才，我就感觉到它的味道不会普通，现在，我可以肯定，里面使用了清汤。嗯，清汤、绍酒、火腿、冬笋……由这些食材所烹制的芡汁，本身就有极为诱人的味道。但是，这个芡汁最吸引人的地方，却不是这些……”莫晓和轻擦嘴唇，眼神烁烁，“而是原汤。”
原汤？
突然听到这个词语，无论观众还是被淘汰的选手，都是一头雾水。
甚至，提前试吃的程怀志，在第一时间也有些糊涂，但很快，他就明白了过来。
莫晓和所说的原汤，即是在整鱼蒸煮的过程中，所产生的汤汁。
这一部分汤液，主要是从鱼肉、肉馅中流出的肉汁，其味道与整道菜品非常搭配。
之前，程怀志也质疑过傅修筠的这种做法，但傅修筠坚持己见，选择保留了这些肉汁。
“小傅，这道菜品，你应该是认真的。”萧寒放下筷子，看着傅修筠，“我很长时间，没吃过这么高质量的菜了。”
“萧老师，你也知道我的个性。如果不想着赢下比赛，那我过来的意义又是什么呢？你要知道，我的餐厅很火，我可没有太多空闲的时间，来羊城走过场。而且，这次的对手也很不错，我不想输掉比赛。”傅修筠扭头看向站在台下的郑轲。
“也是……这道菜品的质量很高，与双皮刀鱼相比，丝毫不落下风。究竟谁能赢下比赛，我们要好好考虑。”萧寒托着下巴，喃喃自语。
傅修筠眉头皱起，但却没有多说话，向三位评委微微鞠躬后，便走下了评委席。
三名评委互看彼此，每个人的脸上都露出了纠结。
莫晓和关掉麦克风，问向萧寒和陈羽雯，“两位怎么看？”
“有些难以抉择。”萧寒微微摇头，“我认为他们都是华夏菜的优秀继承人。”
“话虽然是这么说，但郑轲还擅长法餐，而且，他也在远月学习过。反倒是华夏菜，因为他没有受过正统的训练，所以，菜品有些野路子的感觉——尽管不太明显。”陈羽雯一脸愁容。
“但正是因为他没有受过正统的培训，却做出不亚于傅修筠的菜品，这才更是华夏菜需要的精神吧？”莫晓和反驳说。
“我知道……我当然知道，所以，我才会这么纠结，不知道到底该支持谁。这两个人，我希望让他们都进入决赛……对了，让他们两个都进入决赛，你们怎么看？反正到最后，只有一个冠军，与其这样，不如让他们在决赛，进行一场三人对决，怎么样？”陈羽雯看向两个人的眼神中，充满了期待。
对她来说，这是最好的结果。
萧寒微张嘴唇，神色先是一愣，随后又露出了惊喜。
陈羽雯的说法，�
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