美食掌厨人-第107部分

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　　　　现在可好，这晚宴居然用这么正式的吃蟹工具，搞得白小白倒是有点手足无措。

　　　　不过不懂可以虚心学。

　　　　反正高超就在边上，一会完全可以参考他的吃蟹动作，现学现用。

　　　　白小白心里默默打定了主意。

　　　　很快，秋菊螃蟹宴就正式开始了。

　　　　所有宾客坐定后，一旁的服务人员，给每个宾客的酒杯，满上了半杯白葡萄酒。

　　　　螃蟹属于大寒食物，尤其是大闸蟹。

　　　　所以在食用的时候都会配上一点温和的酒，一同使用。

　　　　白葡萄酒具有极强的杀菌作用，富含大量维生素，可以去除蟹肉腥味的同时，激发蟹肉本身的鲜味，使得味道更佳。

　　　　因此，很多富贵阶层都喜欢首选作为吃蟹的配酒。

　　　　不过白小白不是特别喜欢这种酒的味道。

　　　　正式开宴前，陈琛起身，举杯和众位宾客敬酒。

　　　　白小白也只能微微抿了一口。

　　　　坐在身边的高超倒是霸气的很，直接一饮而尽。

　　　　敬酒后不久，就正式开始上菜了。

　　　　最先上的自然是蒸好的大闸蟹。

　　　　热气腾腾，鲜香十足。

　　　　橘红色的阳澄湖大闸蟹，被服务员一一分到了每一位宾客的餐盘上。

　　　　每个宾客都沉默着拿起蟹八件，开始动手吃螃蟹。

　　　　高超在一边娴熟的拿起八大件中的圆头剪刀，开始剪刀逐一剪下两只大螯，还有八条蟹腿。

　　　　然后用腰圆锤对准蟹壳四周轻轻敲打，轻松铲打开螃蟹背壳。

　　　　接着分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，剔除蟹腮，蟹肠，蟹胃，蟹心，随后分别一一取出桔红色的蟹黄、白玉似的蟹脂膏、洁白细嫩的蟹肉。

　　　　白小白同步拷贝下高超的整个动作后，也剔出了一蟹壳香气四溢，鲜味十足的蟹肉。

　　　　一手端起蟹壳，把美味的蟹肉送入唇舌，真有一种无法用语言描绘的享受。

　　　　白小白忍不住闭眼享受嘴里的美味。

　　　　不需要任何蘸料，蟹黄沙绵，蟹膏滑嫩，蟹肉细腻，鲜咸微甜，此刻一齐席卷整个口腔，那种让人唇齿留香的感觉，真是妙不可言。

　　　　一口接一口，转眼间，一个大闸蟹就被白小白吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑没有剩下。

　　　　这一次的宴会，大闸蟹管到饱，没有数量限制。

　　　　高超简直就是吃蟹专家，动作十分娴熟，白小白刚刚吃完第一个，他第二个已经快要吃完了。

　　　　很多宾客也都开始吃第二个了螃蟹。

　　　　白小白也要了第二个螃蟹，正要继续吃。

　　　　这时候，陈琛突然开口道“吃螃蟹必须配好酒才行，咱们也不要光顾着吃螃蟹，我出点余兴题目考考大伙。”

　　　　宴会的东道主发话，所有宾客都停下手头上的剥蟹动作，一致叫好。

　　　　一个男宾客附和道“琛老，你有什么题目考大家，说出来听听。”

　　　　“是啊，咱们大伙光吃也没啥意思，说出来，大家猜一猜，也乐呵乐呵。”

　　　　有的女宾客一听也来了兴致“琛老，你的题目不要太难，不然大伙可能都猜不出了。”

　　　　陈琛笑道“这第一题很简单，就是和螃蟹有关的考题。不过我事先说一个规矩，我问完以后，你们统统不能用手机百度查资料，不然就罚酒三杯。”

　　　　“行，琛老，赶紧说来听听。”

　　　　有宾客自信满满道“我可是百事通，上知天文下知地理，难不倒我。”

　　　　也有赌鬼宾客提议道“话说，琛老，问题要是回答对了，有没有奖励？没奖励没动力，好歹来赌注。”

　　　　陈琛买了个关子道“这第一个问题回答很简单没有奖励，奖励要后面的问题回答对才有。”

　　　　“得了，说来听听。”

　　　　很多宾客都摆出洗耳恭听的姿势。

　　　　白小白也放下手中的美食，认真倾听。

　　　　只听见陈琛不紧不慢道“咱们古时候的文人雅士吃螃蟹的时候，都喜欢喝什么酒搭配？”

　　　　一个男宾客没有经过大脑，立刻道“这问题太简单了吧，就是白葡萄酒。”

　　　　有宾客立刻取笑道“古代哪来的的白葡萄酒，这不是瞎说吗？”

　　　　陈琛也摇头道“错了，不是白葡萄酒，再猜。”

　　　　又有一个女宾客道“难道是米酒？”

　　　　“不对。”

　　　　“葡萄酒？。”

　　　　“错。”

　　　　有的顾客甚至胡乱喊出了料酒，引得在坐宾客一阵哄堂大笑。

　　　　好几个宾客都胡乱猜测，全部猜错，陈琛问身边的白远山“白老弟，你知道配什么酒吗？”

　　　　白远山虽然是个酒鬼，但是他只知道喝，哪里知道这些东西，只好随口道“难道是菊花酒？”

　　　　“白老弟，你也是喝酒行家，不过还是猜错了。”陈琛说完，随口问高超道“小超，你猜是什么酒。”

　　　　高超沉吟了一小会，郑重淡淡道“是桂花酒或者是白酒吧。”

　　　　陈琛还是摇了摇头，他把目光定格在高超旁边的白小白。

　　　　“白小弟，你知道什么酒吗？”

　　　　白小白只想安安静静做个吃螃蟹的帅男子。

　　　　听到陈琛称呼他为白小弟的时候，满头那叫一个瀑布汗。


第二百九十七章　出尽风头的白小白（中）



　　　　一听到陈琛称呼他为白小弟的时候，当真是满头那叫一个瀑布汗。

　　　　白小白不喜欢装逼，更不喜欢卖弄，但是问到他头上，他自然要郑重回答了。

　　　　“古人吃螃蟹最喜欢搭配的酒不是米酒，也不是葡萄酒，而是黄酒。”

　　　　陈琛点点头道“猜的没错，是黄酒。不过白小弟知不知道是哪种黄酒搭配螃蟹最好？”

　　　　陈琛的这个问题很刁钻。

　　　　黄酒是世界上最古老的酿造酒之一，和白酒、葡萄酒和啤酒并成为世界四大酿造酒。

　　　　华夏先民早从商周时代就开始酿造黄酒。

　　　　时至今日，按酿造黄酒所使用的曲种，黄酒主要分为两大类，即“麦曲黄酒和红曲黄酒”。

　　　　全华夏各地，这两大类黄酒的品种不下三十多种。

　　　　因此，要说出搭配螃蟹最好的黄酒品种，无疑是非常难的。

　　　　面对陈琛刁钻的问题，白小白淡然道：

　　　　“古人吃螃蟹最喜欢配的酒是黄酒。现在黄酒分为麦曲黄酒和红曲黄酒，这两种酒古人都喜欢喝，根据地区的不同，每个人的喜好也不完全一样。所以没有最好只有更好，所以具体那种黄酒最合适，我觉得因人而异，不能一概而论。”

　　　　白小白一席话说得头头是道，一气呵成，没有半点卡壳。

　　　　陈琛听后微微点头，似乎对这个回答非常满意。

　　　　倒是满座宾客听到白小白说得麦曲黄酒和红曲黄酒分类，无一例外都是一头雾水。

　　　　要说高档红酒，，威士忌，这些洋酒，满座宾客都知道一些。

　　　　但是华夏传统的黄酒，却了解甚少。

　　　　白远山看着白小白对答如流，脸色很当然，一点没觉得是意外。

　　　　这臭小子别的不敢说，但是有关美食的知识，想要考倒他太难了。

　　　　白远山心里想着。

　　　　白小白刚才说完黄酒的分类后，宾客又开始交头接耳，低声讨论。

　　　　“这小子倒是有两把刷子，他说得什么麦曲和红曲，到底是什么东西啊？”

　　　　“不知道，不过这白小白倒是挺能装逼的。”

　　　　“人家倒是有实力装逼，你刚才猜的时候说是料酒，快把老子笑死了。”

　　　　满座宾客交头接耳小声谈论，不过他们对于白小白倒是有点刮目相看了。

　　　　来参加这一次秋菊螃蟹宴的宾客，大多数之前都有接触过，包括白远山在内。

　　　　但是白小白完全是陌生面孔，再加上他很沉默不爱说话。

　　　　大多数宾客以为他就是纯粹蹭饭吃的土鳖，没想到见识居然这么广博。

　　　　当下，几乎所有宾客都向他投来特别的目光。

　　　　沉默是金，低调是银。

　　　　白小白回答问题后，没有太过张扬，继续低头默默吃剩下的螃蟹。

　　　　本以为回答完陈琛的第一个问题后，就算是完事了。

　　　　接下来的宴会，可以好好品尝美食。

　　　　哪里想到，这还只是开胃菜，更精彩的难题还在后面。

　　　　陈琛低头对身边的两个女服务员，耳语了几句。

　　　　两女服务员听完后，一同进入别墅。

　　　　几分钟后，两女服务员重新出来。

　　　　一人双手上抱着一土陶酒坛。

　　　　一人端着一个朱漆丹盘，上面放着小酒杯，和一个竹制的小酒提。

　　　　两女服务员把酒坛和酒提放在陈琛桌边，揭开酒坛上面封泥盖。

　　　　一股特别的浓郁酒香，立刻向四周扩散。

　　　　本来四周有淡淡的菊花香气，但是丝毫不影响这股酒香。

　　　　白远山吞咽了一下口水道“琛老，一闻就知道你这是上好的老酒。”

　　　　陈琛笑道“这就是老酒，也就是黄酒。我珍藏了很多年，你个儿高兴，拿出来大家也尝个鲜，品一杯。”

　　　　有的女宾客本来不喜欢喝酒，不过听到琛老说是多年的珍藏，少不得也要给几分面子，至少也要抿一两口。

　　　　坦白讲，白小白本身对于黄酒的滋味，有一种与生俱来的抵触情绪。

　　　　不过吃螃蟹配黄酒确实是绝配，可以消除大寒螃蟹对胃部的伤害。

　　　　今个儿宴会上，少不得吃很多海鲜，喝一点点黄酒对身体确实有益。

　　　　因此，白小白纯粹为了饮食健康，也要了一小杯琛老的珍藏黄酒。

　　　　很快，女服务员给白小白端来了一小杯黄酒。

　　　　这黄酒呈深琥珀色，在日光灯的照耀下，微微泛着淡淡的绿色。

　　　　从色泽上辨认，确实是珍藏的好酒。

　　　　白小白吃完螃蟹后，端起酒杯，微微抿上一口黄酒。

　　　　一股特别的味道弥漫在齿舌间，带着冲鼻的特殊浓香。

　　　　四大酿造酒中，白酒、葡萄酒和啤酒都有一大批爱好者，唯独黄酒，单纯把他当做饮用酒的人少之又少。

　　　　一般都是用来料理美食，比如做鱼料理，加点消除腥味。

　　　　坦白讲，白小白个人之前也不是很喜欢黄酒。

　　　　但是现在入口的黄酒特别，入口无酒酸味，回味甘甜，酒香绵长，尤其是吃完螃蟹后，喝上一小口这黄酒。

　　　　螃蟹的鲜香余味，又一次涤荡在唇齿间，非常畅快淋漓。

　　　　尤其特别的是，这黄酒不想一般黄酒那么刺鼻，带有白酒的酱香和浓香气味，但是又完全不一样，因为有一缕梅花的清香，不断在鼻尖团绕。

　　　　抿完一小口酒，真个是吐气如梅。

　　　　呼吸间都是梅花特别的清香。

　　　　在座的所有宾客都露出了疑惑。

　　　　有宾客问道“琛老，你这黄酒怎么酿的，怎么这么香，这么爽口，一点都不冲鼻。”

　　　　生平不爱酒的一个女宾客，把一小杯黄酒饮尽，也疑惑道“这酒真的好喝，我最怕喝酒，但是这酒香很特别，入口柔滑，不像是白酒那种喝一口喉咙就像是着火了一样。”

　　　　宾客都纷纷把目光转向琛老，试图获得答案。

　　　　陈琛没有正面回答问题，而是笑道“我今天高兴，接下来的第二个问题，要是谁答对了，我手上戴的沉香手串就免费送给他。”

　　　　陈琛说完，摘下手上戴的沉香手串，示意众人，作为赌注。

　　　　一旁的白远山看到沉香手串的品相后，一时间眼睛直接看直了。

　　　　白远山做古董几十年，眼光毒辣，一般货色的沉香手串根本入不了他的法眼。

　　　　但是陈琛手上的沉香手串，用料和做工非常考究，每一颗沉香珠都是质地细腻油润，纹理清晰干净，线条润滑流畅，只有上等的沉香原料才能制成这样精美绝伦的沉香手串。

　　　　粗略估计，少说价值六位数以上。

　　　　所有宾客都是见过世面的，也都是识货的主，都知道这沉香手串价值不菲。

　　　　没想到这第二道问题的赌注这么大。

　　　　所有宾客都知道琛老的为人，他这人声誉斐然，向来一言九鼎，说一不二，赌得起自然就输得起。

　　　　也就是谁能答上第二个问题，那人就能真获得这串沉香手串。

　　　　实在太诱惑了。

　　　　也不知道琛老的第二个问题到底是什么？

　　　　基于赌注价值极高，所有宾客在心里默默猜测问题，并且都摆出一副洗耳恭听的姿势。


第二百九十八章　出尽风头的白小白（下）



　　　　强烈推荐：
　　　　基于赌注价值极高，所有宾客摆出一副洗耳恭听的姿势。
　　　　陈琛不紧不慢，终于说出了第二个问题：
　　　　“大伙中，谁能说出我珍藏黄酒的酿造过程，还有具体是几年陈的酒？我就赠送他这一串沉香手串。”
　　　　问题从陈琛口中说出后，在场宾客都交头接耳，一片哗然。
　　　　这黄酒还带有独特的梅花香，不可能有肯定有独特的酿造工艺。
　　　　另外，还要说几年陈的酒……
　　　　估计就算是专业品酒师回答，也是够呛的
　　　　何况是要他们这些五谷不分，脚不沾泥的城市人猜黄酒的酿造过程，还有几年陈，这无疑太难了。
　　　　所有宾客都一头莫展，但是因为赌注太诱人了，他们都不愿意轻易言弃。
　　　　席间一个男宾客抢先开口道“琛老，我说你这坛酒肯定是梅花酿的梅花酒，所以喝起来带有梅花香？”
　　　　陈琛摇头道“不是，这一坛酒是我亲手酿的。不是梅花酒，就是黄酒。”
　　　　女宾客机智道“那就是在酿黄酒的时候，加了梅花，所以才这么香。”
　　　　陈琛还是摇头道“还是错，再猜。”
　　　　宾客接下来的所有说法都被琛老一一否认了。
　　　　没有一个人回答正确。
　　　　因为这第二个问题，琛老没明面上说不能百度，所以有的女宾客偷偷把手机夹放在胯间，悄悄百度。
　　　　然而，这些努力都是白费，终究还是一无所获。
　　　　看到这么诱人的赌注，一旁的白远山早心动了，他按耐不住，开口道“是是不在黄酒酿好以后，放入梅花花瓣泡制，才有这香味吧？类似于中药泡酒。”
　　　　陈琛还是否认摇头。
　　　　白远山回答错误后，一个劲向坐席远方白小白眨眼示意。
　　　　白小白正默默吃着螃蟹，看到他小叔一直在前面‘抛媚眼’似的向他眨眼，顿时额头出现一排黑线。
　　　　他自然知道小叔的意思，就是希望他能回答上这个问题，获得沉香手串。
　　　　不过这第二个问题赌注下这么大，自然不可能那么容易回答。
　　　　白小白虽然嘴里吃着螃蟹肉，但是心里其实也在想陈琛的问题。
　　　　酒里带有梅花香，但是又不是梅花酿造的酒，究竟是怎么一回事。
　　　　白小白微微陷入沉思，搜索脑海中的相关知识。
　　　　其实酿花酒源远流长，自古就有，在古时候，还颇受文人雅士的青睐。
　　　　纵观全华夏古时候，最负盛名的五种花酒，分别是菊花酒、桂花酒、荷花酒、玫瑰花酒、椰子花酒。
　　　　早在魏晋时期，菊花酒就和插茱萸一同成为了重阳节的一项民间习俗，几乎家家户户都会酿造。
　　　　桂花酒历史更是悠久，早在战国时期，楚国屈子在《九歌》篇中就有‘惠肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮淑浆’的楚辞传世，清晰反映当时楚国，已经非常盛行用桂花酿酒了。
　　　　而江南用荷花酿造的莲花酒，在清朝时期，一度成为清宫特供的花酿酒。
　　　　椰子花酒早在唐朝便兴盛，这种酒椰香浓郁，甘洌易醉，是李白生前最爱之一。
　　　　至于玫瑰花酒因为特别的花香，早在清朝就有用蒸馏法制作‘御用玫瑰醉佳酿’的记载，到了近现代更是逐渐发展成为酒业新生力量。
　　　　除了以上五种有名的花酿以外，虽然还有一些其他花酿酒，但是名气显然远远不如前五者。
　　　　比如梅花酒虽然也有，但是华夏很少有人酿这种花酒，古时候也是鲜少记载。
　　　　白小白想着梅花酒的时候，又联想到了梅花，还想到了《红楼梦》中妙玉请宝黛钗，饮用梅花雪蕊收集的雪泡的茶。
　　　　还有就是南北时期，著名饮食奇书《食珍录》上面的一些关于梅花酒的零碎记载。
　　　　各种杂糅的美食知识，一时之间涌入白小白的脑海。
　　　　说来也奇怪，白小白梳理完脑海中相关的知识后，当下脑海清明，逻辑清晰。
　　　　对于酒中为什么会有缕缕梅花香，突然有了一点思绪。
　　　　为了验证自己的想法。
　　　　白小白站起来走到琛老坐席边上，仔细看了一眼盛酒用的土陶酒坛。
　　　　果然和猜想中的基本一致。
　　　　白小白查看酒坛的动作，让一旁的白远山捕捉到了，他感到分外莫名其妙。
　　　　这大侄子也不知道搞什么鬼？
　　　　盯着酒坛子干嘛？
　　　　难道是没喝够，想看看酒坛剩下多少酒？？？？
　　　　看不出来大侄子也是个酒鬼？
　　　　白远山浮现出一丝滑稽的想法。
　　　　看完酒坛后，白小白没说什么，又淡定坐回座位。
　　　　当下，所以宾客已经绞尽脑汁，全部回答错误。
　　　　等到所有宾客暂时安静以后，白小白开口道：
　　　　“这黄酒之所以会有梅花香，不是直接用的梅花酿的，是因为用了梅花雪水酿的。”
　　　　白小白这一段话没有加‘应该’‘可能’等等不确定字眼，他的回答是完全肯定的回答，听起来胸有成竹。
　　　　这一席语出惊人的话，在宾客引起了不少议论声。
　　　　有个男宾客有点科学素养，他毫不顾忌，直接对白小白说“小伙子，雪水是最脏的，含有大量杂质杂菌，泡茶一般都不用，用来酿酒，就直接就变酸变坏了。”
　　　　男宾客身边的女宾客，接话道“雪水是很脏，但是加热以后，饮用完全没问题吧。”
　　　　那个男宾客继续道“如果雪水加热的话，那用梅花雪就没意义了，这香味加热直接没了。”
　　　　宾客一听这话，纷纷表示有点道理。
　　　　白小白没有受到任何宾客谈话的影响，他淡然道“现在科学这么发达，一般现在的桶装、装饮用水除菌，都可以用特别的过滤法，根本不用加热。我想琛老在酿造黄酒的时候，就是用了特别物理过滤的梅花雪水，可以保留一定的梅花香气。”
　　　　除了白远山和高超以外，所有宾客都质疑白小白的说法。
　　　　“我还是不相信，用了梅花雪水，就能酿出这种琼浆玉液。”
　　　　“就是，这毛小子一直在出风头，刚才猜出黄酒，我是挺佩服他的，但是他现在的说法很夸张，完全没有科学依据。”
　　　　“这白小白，什么梅花雪水，妥妥的瞎说八道。”
　　　　陈琛本来一言不发，听完白小白的一席话后，他继续问道“白小弟，你还有什么要说的？”
　　　　白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤。”



第二百九十九章　黄酒的秘密



　　　　一白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。爱玩爱看就来网　。。”
　　　　有男宾客听得一头雾水，随口问道“小弟，你说的特别窖藏法是什么意思？”
　　　　有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思，反问道“你是说黄酒酿好，然后放在特别的地方窖藏？”
　　　　白小白说“没错，就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”
　　　　席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香，但是这黄酒本来度数就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接坏了。”
　　　　还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓，这也太假了吧。”
　　　　“虽然这小哥说得很肯定，但是这种说法还是不可信。”
　　　　所有宾客听闻白小白的说法后，实在不敢苟同他的观点。
　　　　实际上，白小白的话还没全部说完。
　　　　他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏，不单单是白酒，黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”
　　　　刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客，听到白小白的直接反驳，愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏，有这种特别的梅花香。”
　　　　面对宾客的提问，白小白脸色淡定，侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点，主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看，琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的，而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”
　　　　白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。
　　　　“这白小白太能装逼，就好像是他酿的酒，他窖藏的酒一样，说得这么肯定。”
　　　　“你还真别说，这小子虽然装逼，但是确实有点真学识。”
　　　　“狗屁学识，这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法，只要把酒坛埋在梅花林地底下，就有这么浓郁的梅花酒香，那我把酒坛埋在桂花林底下，就有桂花香，以此类推，老子自个都能酿花酒了，那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”
　　　　“你这么说也有点道理，听听这小子怎么圆他的说法。”
　　　　两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白，因为小白餐馆的天价菜品，把这哥俩着实吓得不轻。
　　　　因此，当下