尚食女官在现代-第30部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　一月十九号，程袖又回到了京都，在燕园住上一天，第二日前往烹饪协会指定的会展中心。
　　为了方便携带那张凭证，程袖还特意拎着皮包，走出校门，坐上公交车。
　　十分钟后，公交车缓缓停下，程袖捂紧围巾，把寒风都拒绝在外。
　　这里的会展中心建造形状奇特，从远处而望像是翻浪的海豚，上面挂着鲜艳耀眼的红色条幅，迎风飘起，写着——欢迎各地厨师参加博古斯终审赛。
　　程袖上了楼梯，穿过安检口，来到宽阔的大厅内，目光落到服务台前，那里立着‘参加博古斯资格审核赛的选手请先到这里报到’的牌子。
　　程袖走过去道：“你好，我来报到。”
　　“好……咦？”服务台里站着的也是年轻女孩，看清楚程袖的长相和年纪，有些惊讶。
　　好年轻的厨师啊！跟她年纪差不多大呢。
　　女孩道：“请您出示一下邀请函。”
　　程袖从布包中拿出那张纸，递给她。
　　女孩审核完毕，把邀请函还给程袖：“好，请您再填写一下信息。”
　　填完信息，女孩伸出手，向里面指了指：“直接去宴会厅，到时候有人会告诉你做什么。”
　　程袖笑道：“谢谢你。”
　　女孩挥手道：“不客气。”
　　看着程袖的背影离去，女孩支着下巴想：不知道这个跟她年纪差不多的厨师，会不会通过这次博古斯的终审赛。
　　程袖进入宴会厅，有个穿着黄色羽绒服的年轻人走过来：“这里是博古斯终审赛现场，你是什么人？”
　　程袖把邀请函拿给他看。
　　年轻人跟服务台的女孩出奇想法一致——这届竟然有这么年轻的厨师？
　　他对博古斯赛了解更多没有大惊小怪，点了点头，从兜里拿出一张蓝色的号码牌道：“考核内容是清炖羊肉，食材到左侧自选，厨具到右侧自选。”
　　程袖接过号码牌，她是19号。
　　年轻人看着她，多提了一句：“号码牌的号码……会跟随你到决赛。”
　　程袖抬起头笑着道谢，转身去把包和外衣放到储存柜，清洗双手，换上厨师服，再去挑选食材和厨具。
　　清炖羊肉本是西北和华北地区的特色小吃，到如今已经成为了家家户户都能做得一道家常菜，做法其实很简单，但正因为简单，才能更容易分辨出职业厨师和专业厨师的区别。
　　首先要看挑食材。
　　在名校之战的时候，选手们要激烈的抢夺食材，并不需要靠眼力挑食材，这个赛制其实是有纰漏的。
　　因为如何辨别食材的好坏，也是厨师基本素养之一。
　　程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。
　　然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。
　　清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。
　　赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。
　　程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。
　　程袖把羊肉还有菜放到锅里，抱着它来到炉具前。
　　这时宴会厅内进行终审赛的选手只有三十几人，挂靠酒店的厨师还是比较少的，据王瑰老先生说，每届参加博古斯中国区赛的至少有两百多人——这还是剔除去不合格的人数。
　　没有技师证的厨师，在少数，高手有很多。
　　放眼望去，现场也都是中年厨师。
　　年轻厨师基数很小，程袖记得王瑰老先生说过，在去年社长还有副社长踩着老厨师的肩膀登上冠军和亚军的宝座，在决赛中表现出不俗的厨艺，当时震惊烹饪界……
　　程袖把食材处理好，放入瓦锅内熬煮，时刻关注着火候。
　　山楂酸可以去掉羊肉膻味，也能让肉质软化，韧性不变，却非常好咬。
　　另外，绿豆性寒和羊肉性阳，中和而食，才能不会有损身体营养。
　　清炖羊肉完成，程袖戴着隔热手套，把瓦锅端到餐车前，然后喊了一位工作人员过来。
　　工作人员问道：“请问你号码？”
　　“19。”
　　工作人员在手机上输入，然后检索完成，道：“烹饪时间43分钟，确认完成后不可返工，确认完成吗？”
　　程袖：“是。”
　　工作人员道：“好，预祝你能通过终审赛。”
　　他用双手推餐车，直接推出宴会厅，如果这不是瓦锅炖的羊肉，恐怕温度早就散去，羊肉的肉质也会变老。
　　只要在餐厅或酒店做过厨师的选手，应该更是切身体会，菜品从厨房端到餐厅所用的时间只会更多。
　　终审赛这样的设计，也是为了考验厨师们的实战经验……
　　他们来到隔壁的房间，进来就有人给瓦锅贴上标签，并将瓦锅与其他选手炖羊肉的厨具放在一张桌。
　　在最前方的桌前坐着有三位评委，正依次品尝着选手们做得清炖羊肉。
　　“不行，肉质太老。用葱姜炒羊肉去膻这个想法是对的，但是你也要考虑一下炒老的羊肉会影响口感。”
　　在评委毫不客气的评价中，有一位选手终止在终审赛上，这也给等待评审的选手敲了警钟。
　　他们终于意识到，这是博古斯竞技场，每轮都会有下台的风险，即便是终审！
　　终于轮到程袖，瓦锅端到评委面前，工作人员刚掀开盖要盛入碗中，香味争先恐后从口中溢出，热气扑面，温热的湿感覆盖在脸上，羊肉鲜美，不膻不腻，山楂弥漫着柔情的酸甜，与羊肉浓香相辅相依。
　　“好清爽的味道……”声音从程袖的背后纷纷响起。
　　“这是什么味道？好像不只有山楂的酸甜清爽？”
　　“清新，甘甜，还很绵软……”
　　工作人员用勺子舀出一大份的清炖羊肉，羊肉与肉汤中许多小绿豆，选手们恍然大悟，刚才那种绵软的感觉原来是绿豆。
　　三位评委对视一眼，然后纷纷拿起勺，从碗中舀起夹着绿豆的羊肉，然后放入嘴中。
　　“唔……”
　　瓦锅不仅保温好，传热也很均匀，在吃进口中的刹那，评委们瞬间感觉到热度一点点上来，之后在咀嚼中，汤汁洒进唇舌，热度忽然爆发，火辣的刺激着唇舌。
　　香味是随着热气四散，此时唇齿每个缝隙都充斥着羊肉的浓香……
　　评委们大口咀嚼，甚至在这个供暖不足的房间中吃得大汗淋漓，心情快慰甚至忍不住做出各种小动作，有得抖着腿，有得哼着曲，有得摇头晃脑，看得那些选手还有工作人员都目瞪口呆！
　　评委们忘记终审的事情，忘记面前还有选手还要工作人员，实在是一口香喷喷的羊肉，一口香浓的肉汤，滋润的五脏六腑暖意都上来了，舒服得只想沉浸在美味的海洋。
　　下意识的再舀一勺，再吃一口。
　　这口中的羊肉既为软嫩又是坚韧，嚼起来牙不会累，还很有嚼劲，不得不上瘾啊！
　　三个评委你一勺，我一口，把瓦锅里所有的羊肉都吃进腹中，再想把汤也喝的干干净净的时候忽然清醒过来，羊肉香味还余留唇齿，提醒他们刚才所经历的不是幻觉……
　　评委们咳嗽一声，连忙拿纸巾把嘴擦了擦，向程袖要了号码牌就叫下一位选手。
　　这位选手露出担忧的眼神，他很担心吃了那么多羊肉喝了那么多汤的评委，还能不能吃下他的清炖羊肉了……


第66章　万三蹄
　　终审结果出来；　程袖回到瀚城，特意又跑去瀚城紫苑向万炤道谢。
　　接待她的是婷姨；　来的时候万炤联系过她；　会在公司耽搁几分钟。
　　今天婷姨端上来的还是上次的花茶；　碧潭飘雪。杯中涟漪白雪；　有股清雅的味道幽若而散，是程袖喜欢的味道。
　　婷姨看着女孩柔美的五官，不由道：“头次见程姑娘；　我就觉得你就像这杯碧潭飘雪；　秀如青竹，雅致大方。”
　　程袖抬起头，笑了笑：“碧潭飘雪难得；　我不及它。”
　　几句寒暄之后；　婷姨的电话响起；　她接通电话道：“喂？万先生……好好。”
　　婷姨撂下电话道：“程姑娘；　万先生的姑姑要来别墅；　我要做点万姐喜欢吃得菜；　就先失陪了。”
　　程袖点头道：“您请忙。”
　　二十分钟后；　万炤还有一个女人回到了别墅，程袖毫无所知地坐在沙发上，手中正捧着茶几上被人搁置的餐饮行业有关的杂志，因为大多数与经营相关，程袖跳着看，可还是觉得很乏味。
　　万炤脱下衣服；　走了过来：“让你白等这么时间了，真是对不住。”
　　程袖看到万炤回来，把杂志放回茶几上，站起道：“是我来打扰了……博古斯赛的终审过了，我就是想向您再次道谢。”
　　万炤目光对上程袖一脸诚挚的笑容，不由也露出微笑：“我还要感谢你……上次你来我家写下来的药膳方非常好用，七天我的感冒就已经痊愈。”
　　程袖看着他衬衣下力量强盛的肌肉，觉得这可不是一个感冒就要七天痊愈的体格。
　　反倒是有点怀疑自己开的药膳方效果差到还拖累了万炤的痊愈？
　　程袖摇了摇头。
　　这怎么可能……她开的药膳绝对一流。
　　这时从玄关走进一个女人，或许是因为太瘦，颧骨高出来一块，眼眶很深，且眼角严重的往上挑，给人感觉盛气凌人。
　　女人只是淡淡看一眼程袖，就视其如无物，回头对万炤道：“我去楼上休息了。”
　　万炤连忙道：“姑，婷姨给你做了你爱吃的海鲈鱼。”
　　女人脚抬起来又放下，表情犹豫不绝，但这时程袖看到她对食物充满柔软眷恋的神情。
　　果然女人道：“那你一会儿叫我。”
　　万炤看着女人上了楼梯，回头解释道：“我姑姑有些不善于交谈，她对你是没有恶意的。”
　　程袖能感觉到女人表现出的情绪波动，这是一个能为美食脚步的人，她只是不善于表达，其实她很爱生活。
　　程袖表示能够理解，然后道：“继续说之前的，今天我是特意过来感谢你，还给你准备了一个礼物，不过这个礼物有些特殊，能借用你家的厨房吗？”
　　十五分钟后，程袖站在厨房，起锅放入猪肘小煮至半熟，然后用油过煎，猪肘从粉色变为金黄，再变为金红，而且还油光照人，香酥至极。
　　再用白糖、酱油、花椒、八角、桂皮、绍酒等一系列香料铺在湿布，猪肘放在中层以文火蒸，香料由上散发，并从里到外渗透进肉层甚至骨髓，在蒸的过程中就让这样的香味烂在骨头里。
　　当时间适合的时候，关火掀开盖，香味融进热气，在开盖后热气散开，香气也弥漫四溢。
　　程袖淋了一口过油的麻椒，滋滋的响得不停。
　　万炤在旁边都不敢大口呼吸，怕吸进去的香味越多，越无法掌控自己对美食的欲望……
　　以前他对食物缺少激情，自从在乞巧节厨王赛那次吃了蒸粉果后，就像激活了某个开关，让他对吃这件事上有了渴望和冲动。
　　现在这种感觉又来了，强烈的，又柔情的……总之不可拒绝。
　　万炤放缓呼吸，在程袖取出万三蹄，戴上一次性的食品手套，取出一块肉来放到盘中递给他，终于在这个时候他还是没有忍不住，举起筷子夹起肉，看似稳重，其实已经不顾肉刚出锅时滚烫的温度放进嘴里。
　　尤其炸过以后，受热更明显了，焦香的甜味四溢喷发，在味蕾间抖动着自己肥嫩油香的身躯，嚼下一口，细嫩的肉质间就涌出甜汁，还有绍酒的那种辣味，葱姜的辛香……
　　太多美味了，层层叠叠，它的美味食之不尽。
　　最终那种香味在唇齿间爆发，炸出了灿烂无比的火花。
　　万炤喟叹道：“太好吃……”
　　这样的美味太让人上瘾。
　　程袖把万三蹄端出厨房的时候，就看到那个长相盛气凌人的女人从楼梯上走向下来，轻轻吸着鼻子，然后低下头看向那盘金红油光的万三蹄。
　　女人咽了咽口水，问道：“我们可以开饭了吗？”
　　万炤失笑，他这个姑姑是被万三蹄的香味诱惑下了楼的？
　　婷姨也走出来，捂着肚子道：“闻了半天味饿得肚子疼，终于好了，这蹄髈太香，快让我再闻闻……唔，香啊，吃起来不知道什么味道呢。”
　　程袖看着她们的反应，不由露出笑容。
　　所有的菜都已经摆放好，万三蹄放到中间，开饭时三对筷子齐齐冲向万三蹄，不过还是被程袖拦住，她拿给三人一次性手套，教他们用正确的方式享用这万三蹄。
　　“左手贴肉，右手抓住骨头，然后向下——像拉动菜刀，把万三蹄切成两半。”
　　万炤最先学会，万三蹄就此骨肉分离，撕开大块肉放入嘴中，皮肥而坚韧，且肉烂成酱泥，汤汁洒出，溅在唇齿之间，留下醇香。


第67章　美味的米藕
　　车正匀速行驶中。
　　程袖刚接受到楚元师兄发来关于去年博古斯中国区个人赛的视频和信息；　额外还有几张冠亚季选手们决赛时的作品。
　　季军是个高级厨师，三十六岁的男人，信息中介绍他是从十六岁就在小餐厅给大厨当学徒；　二十五岁获得初级技师厨师证，现在，他如今也是个大厨。
　　他在最后一轮做的菜品是意大利菜香草海鲈鱼；　有着厨师本人独特创意的作品，也发挥了意菜‘坚韧且香浓’最主要的特点。
　　这道菜，是先把海鲈鱼切成薄片；　然后用油煎三分熟，然后用海鲈鱼汤焯下味，等到六七分熟捞出过。
　　覆盖上鲜奶油和西蓝花沫；　番茄切成片也充当配菜，最后撒上胡椒。
　　作为意菜来讲，可以说是非常不错；　但是没有达到冠亚军所做菜品最具‘意形合一’特点；　所以他只拿到季军。
　　但是由于每届博古斯中国区赛，都有做外国菜不能获得冠军和亚军的潜在规定。虽然这位厨师列为第三的原因并非如此，可是失去冠亚军又是被年轻人踩在他的肩膀上，愤怒让他失去理智；　甚至迁怒赛方；　认为烹饪协会的排名有失公平，对做外国菜的厨师太过歧视，便愤怒退出比赛。
　　造成本来是前三名进入世界级博古斯决赛；　变成只有两名参加。
　　亚军就是程袖所在烹饪社团的副社长，叫谢荣，他独创的菜品叫‘春茶尖儿’，这道菜可不是茶菜，而是谢荣引用了那句歇后语‘春茶尖儿，又鲜又嫩’，菜品的精华都体现在隐藏起来的后半句上。
　　主菜为肉肥鲜嫩的大草鱼，谢荣用惊艳全场的刀工将鱼骨分离，再将鱼肉切成丁状，让蔬果烩制草鱼丁，味道可谓是最纯然鲜美的鱼肉，完美诠释了中餐的意义——在于追求食物的原味。
　　程袖看了一下前几场谢荣比赛排名，刚开始他的成绩只在众选手之间的中游，成绩保持稳定，年轻让他潜力无限，突破迅速，在最后关头如同黑马惊艳四射，取得了季军。
　　冠军就是京大烹饪社的社长，谢荣的老对手老伙伴，宋池。
　　程袖觉得，菜品的摆盘是可以看出一个厨师的性格颜色，谢荣的‘春茶尖儿’有蔬果搭配，就很鲜艳热情。
　　宋池的风格截然相反。
　　他独创烹制的是‘鹅儿醉’，以黄酒酿鹅肉，以往都‘啤酒鹅’，宋池却做出‘黄酒鹅’，看似说法只是酒种不同，其实味道口感也不尽相同。
　　宋池用了蒸鹅泡酒制法，非用煎炸炒烩等‘啤酒鹅’那种传统做法。
　　根据现场有人反馈，‘鹅儿醉’味道甜爽可口，尤其那鹅肉，一口嚼下去，嫩肉酒香喷鼻而出。
　　程袖手机里的图片，大鹅被切成雪片的薄厚，摆成了浪花的形状，整体不像谢荣做的菜那样鲜艳，但也没有太朴素，而像暗波浪涛，沉寂中品味其中惊艳。
　　程袖还没有看完楚元传过来的视频还有信息，旁边开车的男人就道：“到了。”
　　程袖抬头一看，正是甜点屋，转头看向万炤，道：“谢谢你万先生。”
　　万炤笑着道：“程袖姑娘，我很好奇，你为什么要给我做道‘万三蹄’作为礼物呢？”
　　其实这一路他都在想这件事。
　　他姓万，跟这个万三蹄总有点牵扯不清啊……
　　程袖问道：“万先生知道这‘万三蹄’之名，是最先出沈万三之口吧？”
　　万炤点头。
　　程袖笑容至诚：“当年沈万三富可敌国，我觉得万先生应该有这样的祝愿——富通四海，财广三江！”
　　万炤一怔，也诚恳道谢：“承你吉言。”
　　程袖转身推开车门，走下去，却没有立即回甜点屋，而是站在原地，手扶着车门问道：“万先生，有好吃的米藕，进来品尝吗？”
　　万炤想到出程袖之手的甜点，‘好吃’必定是非常好吃，及其好吃……
　　万炤心底蠢蠢欲动，道：“那好……”
　　五分钟之后，门口多辆黑色捷豹，人已经坐在了甜点屋内了。
　　程袖正在厨房做米藕，她上次只做过一次，非常受顾客的欢迎，打算这次多做几种口味，其中就有桂花蜜汁米藕、梅花沁香米藕、红枣牵丝米藕以及冰糖紫薯米藕。
　　做多出来一点，可以拿给陈姐还有连家那两个姐弟，还有万先生……
　　程袖把糯米添进藕中，小煮一会儿，放凉之后在用蜂蜜黏住的如桂花干花瓣、梅花鲜花瓣、红枣泥、以及紫薯泥等等……再让米藕裹上一层蜂蜜，就可以吃了。
　　每个口味各拿出几个，剩下的都交给了售货员，让他们打包装好。
　　程袖端起装着米藕的盘子，走到餐桌前。
　　万炤看向那盘米藕乳白的颜色中透着粉红的色泽，精致、可爱又温暖，还有着小女孩的风格……
　　拿起筷子，夹一块米藕，蜂蜜黏着梅花瓣，半凝固的甜浆滴落在盘中，蜂蜜不是滴落，便是渗透沁进藕眼里的糯米，还散发着甜丝丝的气息，不禁让万炤有了口舌之欲。
　　虽然之前已经吃下了两个蹄髈，但显然碰到程袖做出来的美食，不管多么饱腹，想吃还是想吃，根本没有腻的那一说。
　　万卓咬下米藕，米藕口感绵软，梅花味道幽若芬香，在嘴中弥漫起馥郁的气息，在舌尖颤栗，还品尝到蜂蜜愈甜愈浓。
　　糯米黏黏糯糯，弹性十足，甜而不腻，还极为爽口，咽下去以后把之前吃过万三蹄带来的肉皮油香的味道减弱，整个人都清爽下来。
　　万炤猛然意识到，他吃得有些入迷，忘了旁边还有人，抬起头看向面前的女孩，诚恳道：“非常好吃。”
　　程袖看到万炤能接受米藕的味道，开心道：“还有不同的味道，万先生全都品尝一下吧。”
　　万炤点了点头。
　　所有口味的米藕都吃下去以后，万炤还是最喜欢先品尝的梅花口味的米藕，那种在舌尖环绕的幽香，是它最让人着迷主要原因。
　　其次是红枣口味的米藕，它的口感最好，因为红枣泥干而糙，嚼起来也更绵软。
　　实际上，万炤虽然只偏爱这两个口味，但整盘里所有口味的米藕都被他全部吃完，每片米藕都让他吃得很过瘾。
　　最终离别的时候，程袖给他带的一大份米藕他都没舍得拒绝。
　　剩余的假期在程袖为博古斯中国区赛的准备中很快就结束了。
　　二月份，程袖背着行李回到告别时间短暂的燕园，佳佳因为家在就本地，所以比她还要早到寝室。
　　佳佳笑嘻嘻地搂住程袖道：“袖袖我好想你噢！”
　　程袖笑着道：“寒假过得很充实吧，我记得你去做义工了？”
　　佳佳放开程袖，衣领扒开，衣服袖子扒开，哭着道：“看到了吗？晒黑了……受不了打击二十天就回来了！”
　　“冬天晒黑，没谁了，啧啧。”菲菲这时也来了，大包小包拎着，然后放到椅子上。
　　佳佳问道：“菲菲你回家了？”
　　菲菲笑道：“没有，你们放假的时候，我加入了学生会外联部，去给京大十佳歌手去找赞助商了。”
　　佳佳问：“成果如何？”
　　菲菲笑的有点小得意：“马上就成功了，晚上再请赞助商吃顿饭，差不多就能搞定。”
　　佳佳和程袖对视一眼。
　　还真没想到菲菲刚进学生会就办了这么大的一件事！
　　佳佳雀跃的道：“厉害厉害，菲菲等你出人头地，可别忘了姐妹们平时怎么挺你的。”
　　菲菲爽快道：“当然啦，你们是我最困难时力挺我，不放弃我的宝贝。”
　　菲菲看向四周：“琪琪还没回来？”
　　佳佳道：“是吧，她家离得远，坐火车怎么也要三天时间。”
　　晚上琪琪回到寝室，这个时候菲菲和佳佳都出门，程袖也在穿衣服准备去烹饪社。
　　“袖袖！”琪琪看着寝室里没有别人，才放心蹲在程袖身边道：“你晚上有空吗？”
　　程袖看向她：“没什么要紧事，就是去烹饪社转一圈。”
　　琪琪脸色纠结：“喔——”
　　程袖转过头，疑惑问道：“琪琪，怎么了？”
　　“你能不能帮我做一顿饭啊？”琪琪用力眨着眼睛，眼框竟然忽然红了一圈，仍在努力不让自己眼泪掉下来：“其实我回来京都好几天了……我妈妈生病了，在我们家小地方治不了，然后我就带她来京都，虽然病情稳定，但是我