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尚食女官在现代-第31部分
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程袖抱住琪琪，拍了拍她的后背，问道：“没事，没事，只要能治好病，这些都交给我。琪琪，你家乡具体在什么地方？”
琪琪道：“我家那个地方太偏了，说了你都没听说过，不过我们吃得都是粤菜，我妈最爱吃的是各种各样的老火靓汤，这么多天她没都没吃到，晚上睡觉的时候都会嘀咕呢。”
琪琪讲着讲着情绪平稳下来：“我妈妈最喜欢的是霸王花猪肉汤，我之前想找饭店的人去做，他们都告诉我饭店做得要么不正宗，正宗的就会非常昂贵，一顿饭下来可能会花好几千块钱。”
程袖莞尔笑道：“不会的，这个说法有点夸张了，即使那些高档餐厅只要卖的不是招牌菜，也不会胡乱要价，再说畅春园食堂的大师傅也有擅长做粤菜的，你说以学校食堂菜价能要多少钱？”
琪琪眼睛瞪圆：“畅春园，对啊，我……我怎么没想到？”
程袖有点好气：“但是你确实应该先找我啊，难道给你们喂了这么长时间，还是对我的厨艺就这么没信心？”
琪琪摇手：“当然不是，我从来没吃过比袖袖做得更好吃的美食了。”
程袖看她精神平缓下来，把从瀚城带来的米藕放到她怀里，道：“走吧，我们去给阿姨做顿粤菜解解馋。”
琪琪连忙点头。
一块桂花香气浓郁的米藕进入嘴里，绵润细腻，蜂蜜的香甜占领嘴中所有的角落，或许因为是晒干的桂花瓣而做，给新鲜的桂花香还有些不同，少了点新鲜的味道，多了些芬香的厚重。
琪琪吃一块就爱上了这个点心，又拿了一块，这块是山楂口味的，酸酸甜甜下口，浑身舒服。
两人来到烹饪社，琪琪去休息室，程袖到热菜区。
程袖来到热菜1区，有很多人在，气氛非常热闹，当这些师兄师姐们，看到赢得名校之战冠军的小师妹来了，热情万分的打着招呼。
也有人抱着学习的态度蹭过来，厚着脸皮问道：“程师妹你现在要做什么菜？”
程袖笑了笑：“芙蓉虾，香芋扣肉，烟筒白菜还有霸王花猪肉汤。”
有人摸着下巴道：“这是粤菜啊，那个李长峰，你不是学粤菜的吗？”
李长峰就是询问程袖做什么菜的人，他惊喜的点头，又有些羞赧道：“那个程师妹，我能在这旁观你做菜吗？”
程袖点头：“可以啊。”
其他人这么一听也积极道：“那我们也能旁观吗？我们保证不会出声的。”
程袖笑着道：“可以的，师兄师姐们可以随便旁边。”
众人纷纷道：“程师妹厨艺厉害，没想到人也这么好说话。”
“就是啊，比那些做个菜还遮来遮去的顶级大厨厉害多了，我觉得真正的厨师就应该有程师妹这样的自信坦荡。”
这句话有人认同，有人否定。
“那是大厨们怕自己的秘制酱料被人盗取。”
“难道程师妹就不怕吗？”
“程师妹是厉害，但这是跟我们相比，要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比，还是差一点……”
程袖已经去挑选着食材，社员们忽然引起的争议她没有关注到。
从挑选食材起，她的注意都在做食物的事情上。
白菜要最鲜嫩的，有灰心的不要，有虫蛀出孔的不要，有夹叶的不要。
最后程袖挑选出合适的大白菜，放进竹筐里。
下一个挑香芋，人要看脸，芋头也要看，至少要长得端正，皮面粗糙可以要，带斑点的就不能要了。
挑了将近半斤的芋头，放进框里，再去挑霸王花，现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的，口感和味道都差自然生长的霸王花很远，想要把食材本质上的缺陷处理，也是非常困难的事情。
拿了足够的霸王花，又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材，程袖就回到了炉台，看到她又回来，起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴，安静的盯着看程袖的动作。
程袖最先做得是处理食材，既然有社员旁观，她便放慢速度让他们能看得更仔细。
大家发现，程袖刀工是有着某种规律的，切白菜时也是按着纹理切，切肋条是也是按着纹理切，她与大家想象中有什么窍门绝技不同，跟所有人切法没什么不一样的。
要真说有不一样的地方，那她的手更稳，刀落的更果断，所有的食材经她的手处理，都不会有毛边，形状、薄厚、大小绝对是一样的。
这是个老厨师才能拥有的双手，怎么就被年轻的程师妹给练出来了？
程师妹可是比在场所有人年纪都要小……
大家暗自心惊。
程袖处理完食材，开始进行烹制，先做得是香芋扣肉。
之所以有扣肉的一称，要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。
主料的扣肉是这道菜的最重要的部分，除此之外，她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口，再把肉用高汤煮至熟色，且要嫩度合适，不能太老，再浇上含糖分最多的秘制酱料。
几次运用不同的酱料，早就吸引了在旁边观看的那些社员们，但是程袖的手法太快，用量更是让他们摸不到头脑，所以看得半解。
有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度，这太令人心惊了，想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……
这还真不一定啊。
程袖把芋头放油锅炸成金黄色，再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈，香喷喷的味道在四周漫延，熏香诱人，很多人都忍不住吸了口那肉香。
程袖把扣肉盛出，用得是保温的便当桶，共有三层，最底下的一层被隔成两半，一半放米饭，另一半放香芋扣肉。
当然，现在还不到盛菜的时机。
扣肉与香芋片形相似，却略有不同，扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度，香芋也是，薄厚达到了口感最好的程度。
拿出扣碗，放一片扣肉，再放一片香芋，相交摆放，酿好的胡萝卜丝洒在上面，用蒸锅小煮，再次出锅后扣入保温桶的底部那层。
香芋天生携带奶甜，馥郁柔滑，蒸过以后它已经沁了肉的香气，可也保留了自身的甜香。
扣肉的香味及其具有层次，它在每个做法中都发生一种新的变化。用高汤煮时它鲜嫩无比，用油炸时它油香四溢，再入蒸笼时它香味内敛，可是仔细品味起来却更加浓烈，更让人食欲大动。
社员们眼睁睁的看到程袖把保温桶最底下的一层扣上，香味锁住，热气不再散出，空气中虽然还保留着香芋与扣肉的香气，却无法让人得到满足……
这些师兄师姐们内心都抓狂地盯着保温桶，无意识地咽着口水。
好想尝一尝什么味道啊……
这时程袖竟然从锅里有盛出一点扣肉和香芋，对着他们笑意盈盈的道：“做得量多了一点，师兄师姐要不要品尝一下？”
众人都没有点头，直接上来取来筷子夹一块肥瘦相间，油光抹亮的扣肉，嘴里连忙道：“既然做多了，师兄有义务帮师妹解决……”
一位师姐看到有人捷足先登，气恼的道：“分明是程师妹故意做多点分给我们，你这人还真不要脸。”
对方点头，乖巧地看着她，一副你说得很对。然后专心致志的细品扣肉的味道。
舌头刚碰到扣肉，就忍不住卷起来放到牙齿间咀嚼——要知道他本意先仔细品一品香味，再认真的嚼，可是面对美食，最不听话的就是舌头和牙齿。
嚼下去的第一口，品尝到了香芋那种奶甜丝滑的香味，第二口，品尝到了油炸后酥香的味道，油汁从肉层溢出，香的让他忍不住大声道：“太美味了！太美味了！”
再嚼第三口，被锁住里面高汤挤压而出，肉质不仅仅香气逼人，还带着悠扬的鲜香气息，嚼起来就如何都无法停下来。
热菜一区此时陷入了混乱的状态，全员都沉浸在这扣肉的美味还有香芋的奶香中，无法自拔。
程袖看到大家热切地品尝这道菜，连要旁观她做菜这件事都忘记，带着满足和无奈的情绪摇了摇头，开始准备下一道菜——芙蓉虾。
第68章 乡的菜
从虾仁里挑出虾线； 然后用黄酒与姜腌制，做出以辛味为主调的芙蓉虾。
腌制完，挂蛋液勾芡裹上面包糠在油锅里滚炸； 这个做法其实在千年之前就已流传，当时面包被长着蓝眼睛的人带到中国土地，在当时的庖厨界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮； 非常受那些皇亲贵族世家小姐们的喜爱。
那次也是栋隆第一次遭到外界美食文化的冲击，不亚于一场大地震，许多庖厨因接受不了外来食物遭到时代的遗弃； 也有许多年轻厨师接受新鲜事物借鉴蓝眼睛种族食物做法，创新更多美味的美食而变得炙手可热。
也就是那时起，程袖才知道外面还有更大的天地； 拥有与栋隆不同的美食文化。
当时程袖就已经很想到海外见识蓝眼睛的厨艺，只是栋隆帝反感蓝眼睛，他把这个反感只控制在小范围之内——禁止有人在皇宫内食用面包； 从此程袖没有在尚食宫看见过一粒面包屑。
把虾仁炸到颜色变为金黄时捞出； 摆放进保温桶中的第二层。
仅剩最后第二道菜品——烟筒白菜。
白菜在沸水中焯过，包住切碎的火腿和猪肉，打散的蛋清还有虾仁，放进锅中炸三四成熟； 清嫩的白菜香包住蛋香和肉糜的香味。
然后放到蒸锅里； 用蒸汽挤压食物的味道，让它即散发又如同上了把锁，困在水嫩的叶层之中。
程袖用老汤调了碗酱料； 在口味丰富的同时，也要保持菜品的原汁原味。
这道烟筒白菜被她放到了保温桶最顶层，接下来就要做今天的主菜——霸王花猪肉汤。
无论是做汤菜还是煲汤，程袖做得已经非常熟练，也能熟练使用很多以前从未使用过得厨具，今天她用得是煲老火靓汤最传统厨具——砂锅。
砂锅不耐高温，需要慢煮，虽然会花掉很多时间，却能把食材炖的最为鲜烂。
但是靓汤最大的特点就是汤里放中药，有养生的功效，煲药要用武火，为了防止炸锅，程袖需要控制好火候，计算好砂锅耐受性。
为了提霸王花甘甜的味道，程袖放入杏仁，从锅中闻起来非常清爽，再加入蜜枣，熏烟带着甜丝丝的味道，脊骨在煮沸中软化，散发出浓郁香气，猪肉选得是最瘦最细嫩的部分，适合煲汤，汤中沁着洒落的肉块，肉层如花朵撕开纤维皮层，绽放出肉的细嫩与软烂。
煲出来的霸王花猪肉汤，被程袖放到另一个保温桶中。
她收拾好出面，装好两个保温桶，抬起头便看见无数双眼睛正盯着那两个桶，发现程袖正看他们，立马收回视线问道：“程师妹，你要走了？”
程袖点头道：“师兄，师姐，我们明天见吧。”
社员们纷纷摆手，眼睛却黏在程袖手里的保温桶上。
有人回味起品尝过得扣肉，道：“什么时候程师妹能开个饭店，我一定天天去。”
程袖去休息室找到琪琪。
琪琪看到程袖拎着两个保温桶，连忙上前，伸出手接住：“大厨辛苦了辛苦了。”
程袖道：“大厨不辛苦，走，去医院。”
她们到达医院的时候，住院部来往的人很多，琪琪道：“每天这个时间病人家属最多。我妈妈就住在里面那个病房，我带你过去。”
二人向前走了几步，琪琪指着最边上的病房，小声道：“京都医院的病房非常紧缺，我们在外面排队排了一个星期才推进这里的，这算是运气好的，有人找的医生手里病人要多，排一个月都未必能进病房。”
门推开了，里面有六张床。
琪琪拉着程袖走到右侧中间的床位，喊道：“妈，身体怎么样？”
程袖看到一个皮肤黝黑还有些粗糙的女人，脸色不太好，正半眯着眼睛，声音嘶哑地问：“琪琪，怎么又来了？不是说我一个人在这也可以吗？
琪琪把装汤的保温桶放到桌上打开，道：“闻一闻，看我给你带什么来了？”
女人半眯着眼睛忽然睁开，无精打采的神态忽然转变，吸了吸空气中的清爽香溢的味道，脸上露出惊色：“琪琪，这是霸王花老火靓汤呀，真香，真正宗。”
琪琪笑嘻嘻道：“是吧，你猜猜是谁做的？”
女人思索片刻后，蹙眉道：“琪琪，你不会是听了王婆她家里人的话，去酒店找大师傅给妈做汤吧？”
琪琪又打开另一个保温桶：“才不是呢，妈你再看看这个。”
女人头靠在床头，看不见保温桶里的东西，但是在保温桶的第一层打开后，弥漫的那种沁香让她眼眶一红道：“这是烟筒白菜。”
第二层打开，虾的鲜味蜂拥而出。
女人鼻子酸了，这味道太熟悉了，从生病开始马不停蹄地被女儿送到京都的医院，就再也没闻过这么熟悉的味道了：“是芙蓉虾，这菜我该做过呢，可是琪琪，妈其实不是非是想吃这些菜，就是闻闻味……就满足了，何必花了那么多钱呢？”
琪琪一愣，苦笑不得道：“妈，这菜真不是我从外面买的。”
女人揉了揉鼻子，瓮声道：“就胡说，你妈这鼻子好用着呢，这味道跟家那边高档的酒店传出来的味一模一样。”
琪琪纳闷，高档的酒店菜味还能传到外面来？
琪琪见女人定神的看着她，忽然明白了，亲妈这是不信她啊，竟用这种方法炸她！
琪琪拉过程袖道：“妈，这是我室友袖袖，这些菜还有老火靓汤，都是她做的，她做饭很厉害的，还拿过名校烹饪赛冠军呢。”
女人愣了愣，看着比自己女儿瘦小却非常漂亮的女孩，然后笑呵呵道：“琪琪，你这室友那小腿比胳膊都细，这么瘦，颠的动锅吗？”
琪琪哭笑不得道：“妈，这菜真是袖袖做得，要不你上网查一查，网上还有她比赛的视频呢。”
女人道：“好吧，你查一下给我看看。”
琪琪拿出手机来，手机里正好存着名校之战决赛的视频，找出来递给女人看：“因为袖袖在前几场就拿过满分，表现非常优异，所以评分员让她当厨师长，除了要做几道招牌菜，还要给其他选手分配工作。”
女人看到，视频中的程袖和她现在看到的一点都不像，眼前这个程袖娇俏可人，气质也很温柔，而视频里的程袖，如同运筹帷幄的将领，从眉骨中能看到凌厉果决。
视频中的程袖开始做蜜汁蟹肉包，左手托住底部，右手的食指从皮外穿过，然后与大拇指快速一捏，顶部出现樱花盛开的形状，格外惊艳。
“这速度好快……”女人不由发出一声惊叹，心里不仅是震惊，还有点热血沸腾，有点苍白的面容都有些红润，看这样一个个小巧玲珑的包子被程袖一下一个地捏出，觉得畅快无比，不由激动的道：“漂亮！”
旁边床位有个老太太看见就问道：“琪琪她妈看什么这么激动？”
老太太的儿媳妇大概三十多岁，走过去探头瞄了一眼：“咦？”
这个视频经过剪切，已经浓缩成程袖个人表现的小短片，这时程袖正在做那道御用签菜蟹卷。
程袖正用竹帘卷起蟹肉皮，在卷的过程中，双手夹住两边中间的部分，接着十指依次划动，划出半面扇形。
手指及其的灵巧，速度飞快，肉眼无法捕捉她落下和划动的过程，只能看到这样漂亮的手势在竹帘边像蝶舞般飞跃。
“好美啊！”老太太的儿媳和琪琪的妈妈一起赞叹道。
琪琪把手机拿回来，道：“妈，这你总相信袖袖的厨艺了吧？”
儿媳妇转身去向跟婆婆汇报，女人尴尬地咳嗽一声：“是妈不会看人。袖袖，阿姨无心的，你别介意。”
程袖笑着道：“没关系阿姨，我看您的身体有点虚弱，要多喝点滋补气血的汤，另外不要累着，早点休息。”
女人笑呵呵道：“好好。姑娘长的靓，厨艺还好，人也善良。”
琪琪把桌子支撑起来，把菜和饭摆好，递给女人一对筷子道：“妈，你尝了这菜，就知道袖袖厨艺有多好了，我感觉一般大酒店做的，都没袖袖做得好。”
女人看到竟然还有香芋扣肉，那甜滋滋味道往外冒，香的直让人吞口水，举起筷子夹向去，嘴里嘟囔一句：“说得好像你去过大酒店似的。”
一块香芋进了嘴里，带着扣肉的肉香，嚼起来口感绵软而坚韧，还有股奶味的香醇……
“唔，好吃。”女人疲惫的身躯终于完全的放松下来，口中既为浓郁又为柔和的香芋，不仅让味蕾得到了舒适的享受，精神竟然也得到了放松。
从来到京都，女人神经绷紧，一直没有放松过，小地方的女人从没离开过家，更没来过这么大的城市，虽然女儿陪在身边，但女儿才多大？
想念着家乡，想念家乡的老火靓汤的味道……
她吃不下饭，整天躺在病床上，心情越来越忧郁，多次想不治病回家的想法，只是不敢跟女儿说，不愿意看到女儿难过的样子……
直到这口充满奶香的香芋，终于让她紧绷的神经放松下来。
那种让人安心的感觉，胜过所有的美味，这是家乡的味道。
琪琪悦耳的声音在旁边响起：“妈，尝尝扣肉。”
女人点点头：“好好。”
一口扣肉又进入嘴里，肉香四散，油汁从夹层中滚落于舌腹，即刻香味爆发于唇齿舌间。
如果说香芋是柔软缠绵，那扣肉就是激情澎湃。
香味在嘴中碰撞出花火，全身大汗淋漓，满足快慰的大叹一口气，似乎把体内的浊气、烦恼全部清除。
女人觉得这辈子都没吃过这么好吃的饭菜，菜做得确实是及其美味，但更多是填补了心中的空缺，稳住了心慌意乱。
琪琪看着女人吃得这么香，开心不已，真是好久没见她妈妈吃得这么多饭了，还吃得这么开心。
琪琪喜不自禁道：“妈，多吃点。”
女人嘴里忙着，只能点头，吃两口菜，一口饭，然后再喝汤。
她以前还瞧不起这么吃得人，觉得粤菜就应该饭前先喝汤，然后再吃饭。
可是今天不知道为什么，这么吃也香啊，油香满溢，然后来一大口清爽馥郁的霸王花猪肉汤，那个爽口。
“妈，再尝尝这烟筒白菜。”
“这个也好吃。”
“再尝尝芙蓉虾。”
“这虾皮真酥。”
琪琪问道：“那虾肉鲜吗？”
女人细品一番，用力点头，回答道：“鲜！”
真鲜啊。
女人觉得虾的鲜味真浓郁，以前自家打捞的鲜虾都没这么鲜。
这时她的肚子已经鼓起来，脸色变成彻底健康的红晕，之前脸色之所以苍白都是思虑过多而且饿着了。
女人精神忽然放松，吃得又心满意足，这时困意也涌上来，打了个哈欠，道：“琪琪，妈困了，你们快回学校吧。”
女人刚说完话，脑袋挨着枕头，沉沉地闭上眼睛，打着响亮的呼噜。
琪琪出了口气，把保温盒收拾好，和程袖走出病房，刚到走廊就拥抱住程袖，嗓音颤抖：“袖袖，谢谢，谢谢你。”
程袖拍了拍她的后背，明眸充满温柔和理解。
两人回到寝室的时候佳佳和菲菲也回来了，菲菲正气恼的向佳佳抱怨着：“这个祥莱文化传播公司的老板真是奇葩，吃个饭怪讲究的，刚开始屁股扎在凳子上，说凳子太硬了，我们部长给他拿了个软垫，之后又说穑斪龅貌徽冢挂昧艘痪洹堵显铀怠防锩娴囊痪浠啊擦盅棵坑龃褪常形锶麴｛饠，形粗大，滋味香美’，欺负我是历史系的听不懂是吗，我看他就是耍流氓！”
佳佳笑得前仰后倒：“咳咳，菲菲，继续说继续说。”
菲菲对幸灾乐祸的损友翻了个白眼道：“之后上汤菜，我们想着那就开始把酒言欢，最好把赞助的事敲定下来，你猜这老板又怎么了？他说吃饭的那个碗，是仿照古代的鎏金银羹碗而制，鎏金身的花瓣应是镂空而不是闭死，说酒店的厨师糟蹋中国美食文化，当时他说得慷慨激昂，正义凛然，把大国小家说得让我都听得热血沸腾感动肺腑，但是之后他就怒气冲冲离席而去，这我才忽然想起来赞助没签啊，这人纯粹是耍我们！”
第69章 鎏金银羹碗
程袖问道：“你们今天去吃斋饭了？”
菲菲奇怪道：“袖袖怎么会知道我们去吃什么了？我们今天吃得就是二环那家全素斋酒店； 还不是听说祥莱传播文化公司的老板爱吃素吗，谁想到饭吃得这么不愉快，赞助没有拉到； 倒是外联部赔了一桌饭钱。”
程袖笑着道：“鎏金银羹碗，盖顶智慧珠，盖下仰莲瓣座； 周身如意卧云与花瓣是镂空的，之所以镂空，就是为了羹汤的香味能够溢出； 散而不发会使羹散热不匀，若仿制的碗确实这样，是酒店的失误； 而厨师要么明知故犯，要么学艺不精。”
菲菲眨了眨眼：“是这样吗？我还以为老板没事找事呢。
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