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尚食女官在现代-第33部分
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程袖笑道：“它叫佛莲心，可不叫萝卜羹，水萝卜丝代表着世人的千丝烦恼，莲子象征着长寿。其实鎏金银羹碗的作用在古代美食器具上比不是最神奇的，镂空的莲花作用只是为了传热和散热。因为斋饭限制了许多调料的选用，各位厨师们为了把羹汤做得口味极佳，就会用多种调味品调制，各色各样的秘制汤料让羹汤味道口感过重，其实是限制了羹碗发挥传热的余地。我熬制的羹汤几乎没有放过任何调味品，很容易受到羹碗传热的影响，这跟熬汤使用砂锅还是用瓦锅的道理是一样的。”
在大家的眼中这个娇小可爱的女孩自信强大，侃侃而谈。
“不过，羹汤的味道口感如何，其实更掌握在厨师手里，不是由一个羹碗就能决定的。”
许媛此时心情激荡，握紧拳头。
果然！
程袖再次惊艳全场！
第72章 博古斯第一站
这场最初以‘素食’为主题的讨论会； 以厨师们各展身手，做出了一道道美味的羹汤； 再由大家来品尝评论、探讨古代饮食餐具的价值而结束。
程袖做得佛莲心羹让大部分人都非常喜欢； 清澈润口，还有养生的作用； 以及羹汤中食材象征的意义：水萝卜丝是千丝烦绪，莲子是长寿； 这都让人觉得有意境足； 寓意好。
程袖在这次会议的表现非常让人惊艳； 菲菲从未见过程袖在寝室或是在班级有过这样夺目的表现，即使是在视频中看过程袖在名校之战的表现； 她都深感震撼。
会议结束，张忠德没有立即退席，而是叫住程袖跟她谈论关于烹饪方面的事。
这是每个认识程袖的人最愿意做的事； 首先程袖厨艺令人信服； 其次她讲解烹饪技巧的时候思路非常清晰； 从不遮掩； 有意地覆盖某些重要的程序； 让人听得一知半解。
程袖的心胸还有她对烹饪的态度； 在张忠德认识的厨师当中都没有几个能比得上的； 他欣赏这个厨师。
这次聊天双方都很入迷； 忘记看时间。
张忠德再抬起头距离讨论会结束已经过了二十多分钟。
张忠德对不能再跟这样的厨师探讨烹饪的问题，有些遗憾，只好道：“那下次； 我们在博古斯中国区赛上见面。”
张忠德是博古斯中国区赛的常任评委之一。
程袖笑道：“好。”
当她走出会议室，便看到菲菲高兴的道：“袖袖，邵祥把东华体育场租给我们用了。”
程袖为她高兴，问道：“十佳歌手是在三月份开始吗？”
菲菲道：“对啊，很多东西我们都已经准备好了，其余的就看音社那边了，我大外联部的工作也圆满的结束了，哈哈，开心！”
程袖道：“三月份博古斯中国区赛开始了。”
菲菲睁大眼睛：“啊？”
程袖道：“而且不会在京都比赛，它是每周到一个地方比，我会请一个月的假，十佳可能也看不到了。”
菲菲脸僵了：“不是……袖袖，你有没有想过？十佳不是最重要的事情，重要的是你请一个月的假何教授会疯掉的。”
程袖都有点担心何教授对她请假的态度，更关键的是——中国区赛结束后，还要参加一个月的训练活动，为了迎接六月份的国际决赛。
五月份以及六月份她还要请长假。
又到了下一个周六，程袖特意去何教授的家里谈论这件事。
为此，程袖找出大量有关于博古斯赛资料拿给何教授看，而何教授的态度比她预想的还要认真，不仅看了程袖提供给他的，他还向自己的学生程峰要了从博古斯赛建立之初到如今的资料。
两人埋头研究，师母把水果轻轻地端进来，又蹑手蹑脚的出去。
“唔……”何教授把眼睛搁在桌子上，疲惫的揉了揉眉，道：“我明白了。”
程袖坐在椅子上，等老师发话。
何教授拿出一张周围已经起了毛边的旧报纸，上面写着——1987。
然后指了指夹在广告里的蚊子般大小的字体：“在建立之初，中国并不在邀请国家范围之内，而是过了很多年……”
他又拿起一本杂志，迅速翻开一页，指着页脚道：“有许多中国人开始学会了做西餐，这才进入了博古斯的亚洲赛。”
何教授皱着眉道：“很长的一段时间，中国想要参加博古斯赛都必须做西餐——我在网上的论坛看到几年前博古斯赛的一位中国选手讲述了他的经历，他们想要让中餐出现在世界级的舞台上，所以在决赛当天，个人赛的三个人，团队赛的五个人，做出大胆又疯狂举动，他们做了中国菜……”
何教授笑道：“他们的举动震惊全世界，从此在西餐为主论调的意菜、法菜以及西班牙菜系中多了唯一亚洲菜系，中国菜。虽然之后的博古斯赛并非一帆风顺，甚至出现各种事端，但都没有办法阻止中国厨师前进的脚步，他们一直在努力前进着。去年我们学校的学生还获得了世界级烹饪大赛中第六和第十的好成绩……”
何教授赞叹不已，最后正色对着程袖道：“你刚来的时候，跟我说这件事，我确实觉得你应该以学业为主。但是从那些极小的印刷字中我看到了中国美食强盛辉煌的未来，就像历史中一个小国成长为大国之邦的道路必然充满崎岖和危机，它需要一个能发挥它传承亿万年文化魅力的人，或许是你，或许是后继者，不管结果如何，我都觉得这是一个值得去做得事情。”
程袖明眸发亮，此时她的心中发自内心的感动——因为老师理解她。
何教授淡然地合上杂志道：“当然，京大作为全国第一学府自然有特殊的地方，每届都有像你这样的年轻人，跑到各个行业去施展自己的才华，学校虽然没有明确的态度，但还是鼓励为主，如果所有学生都只知道努力学习，研究院也放不下那么多人……”
跟何教授相处的时间越长，程袖就越能感觉到老师身上的幽默感，她哈哈笑起，书房内也不见刚才翻找资料的严肃感。
师母又来到书房，便看到两盘水果都已经被吃得干干净净。
三月份之前，程袖又去了几次谢梦家中。
谢梦毅力坚定，经过自己坚持减肥，再有程袖做药膳协助，不仅瘦了下来，身体还非常健康。
这种健康的减肥方式被谢梦的经纪人宣传再加上语言色彩的渲染，让谢梦的人气比之前还要高，事业蒸蒸日上。
不过在听到程袖要离开一个月，谢梦非常不舍，最近经纪人给她请了一位专业的营养师，但是每天都让她吃什么？
早餐麦片或红豆薏米粥，中午清肠蔬菜汁，用苦瓜和胡萝卜打出来的，晚上沙拉水果。
偶尔吃肉，也是清蒸的牛肉鸡肉，做法简单，口感柴，可谢梦即使抱怨也无用，经纪人回拒的非常有道理：人家又不是厨师，还给你天天做五星级酒店的大餐啊？
但程袖来了，谢梦觉得自己吃得就是五星级酒店的大餐，可是现在程袖要走了，谢梦觉得自己地狱般的饮食生活要来临了。
程袖听说之后，颦眉道：“剥夺了一个人的口舌之欲是最残酷的事情。”
谢梦觉得程袖这句话说得非常有道理，已经忘记当初自己死活都要节食的事情。经历过这一次，她确实很难在做出之前那种极端的事情。
只要回想程袖给她做的食物，其味道，其口感……就很难狠下心，去拒绝这样的美味。
三月初，南云飞机场，程袖穿着小熊短袖衣服，穿着深蓝色宽松的大短裤，踏着棕色的凉鞋，背着黑色的旅行包，走出飞机场。
在这个世界生存的时间越长，程袖思想就越能摆脱过去的那个时代，从穿着打扮上就能看得出——她比以前穿的随便多了。
刚从门口走出，程袖就看到了一个绿色的接机牌，上面写着：南云百乡酒店欢迎程袖小姐抵达南云。
程袖走过去，道：“你好，我是程袖。”
“嗯？”接机的人把牌子放倒，才能看到刚才隐藏在接机牌下的程袖。
接机的人年纪不大，看到这么一位娇小的女孩，穿着非常随意，身后还背着比人要大的黑色行李包，不由愣了一愣。
“你你好，我是南云百乡酒店总厨的徒弟，我叫宁杰。”宁杰伸出手，笑容灿烂：“你这么年轻就能参加博古斯赛了，我还在后厨当学徒，烹饪这东西还真需要天赋。”
这个口口声声说烹饪需要天赋的宁杰，今年只有十九岁，却已经考到了中级技师证，参加国内职业的烹饪大赛不下十个，已经拿过三次冠军。
宁杰笑着道：“要是可以的话，我们什么时候切磋一下刀工？”
程袖笑着答应。
百乡是南云最早的五星级酒店，其中的管理层都是董事长万炤的长辈，这个酒店也是从他父辈传过来的，因为管理层与父辈之间特殊的关系，从得到这个酒店，万炤很少插手去管理酒店。
跟连学孝合作的那家餐厅，才是他真正意义上涉入餐饮行业的产业。
程袖跟宁杰来到百乡，入住进酒店，把行李存放好后，跟着宁杰下楼，来到百乡的餐厅‘百香阁’。
宁杰先安排好程袖的座位，又走进后厨，向里面喊道：“我师父呢？”
大家都在忙，有人顺嘴道：“跟总监出去了，有什么重要的客人吧……”
有人问道：“是不是李氏送来的那批刀具到了？”
“谁知道呢。”
宁杰没问出来，只好先给程袖点了几份菜，就转头回到餐厅，对程袖道：“再等一下吧，我师父人不知道去哪了。”
程袖点头说了句好。
宁杰很不好意思，问道：“你喜欢吃什么菜，我再给你点。”
程袖想了想，道：“那就要份虎皮扣肉吧。”
虎皮扣肉非传统名菜，是现代人创意菜品，程袖也没有做过，却很想品尝一番，如果能在五星级酒店吃到品尝酒店特色的酱料那就更好了。
宁杰爽快答应，又去了后厨。
二十多分钟后，菜陆续上来，最后端上的是程袖点的那道虎皮扣肉。
百香阁做得虎皮扣肉酱汁很特殊，没有太过重的油香味，而是以香葱还有姜的辛香为主，汤锅中熬出来的香葱味，再经过翻炸出酥嫩的虎皮。
外酥里烂，舌头能轻轻的挂动肉层，咬起来软烂香浓。
程袖都觉得这道虎皮扣肉厨师把香葱的美味调制到极致。
宁杰这时过来道：“小袖，我师父来了。”
程袖放下筷子，看到一个虽然满头白发容貌却还比较年轻的男人，正向这里走过来。
程袖站起来，笑意盈盈：“孙总厨您好，我是程袖。”
程袖来时就查过关于这位孙总厨的资料，看过他的照片，所以一眼就认出对方。
孙立羽总厨是鲁菜其中一系的传人，在现今的厨师行业里，把鲁菜的精髓学到的厨师极少，因为它在众多菜系中技法最繁多，难度最大。
孙立羽停住脚步，正打量着程袖。
程袖眉眼柔和，却带着坚毅，确实是他在网上看到的那个名校之战冠军。
孙立羽笑着道：“今天你好好休息，宁杰不许打扰，明天跟我们参加博古斯赛的厨师，一起去体育场抽签。”
程袖说了声好，宁杰笑嘻嘻说保证会在这一轮比赛之后再打扰。
孙立羽没有说再多的话，转身就去忙了。
程袖吃完饭，就回到了房间，这时电话也响了。
“万先生？”
万炤问道：“孙总厨没有亲自去接你？”
程袖笑着道：“我是名校之战的冠军，又不是博古斯赛的冠军，孙总厨没有道理要去机场接我。”
万炤声音温和的道：“我想明年再来就会不一样了。”
程袖笑起来：“那是当然。”
第二日程袖起得很早，来到百香阁吃完早餐就跟一起去体育场抽签的厨师会和。
南云市是博古斯中国区赛的首站，所有选手要抽签选择对手。
对手是根据厨师证的等级划分的，程袖这种无等级的厨师，就会选到跟她一样也没有等级的厨师比拼。
对程袖来说这是一场热身赛，对于百乡酒店的厨师们，这是看清楚这个年纪最小队友实力的好机会。
第73章 糯米蒸排骨
“博古斯中国区赛——第一站南云！”
南云火车站、汽车站以及体育场外都挂上条幅； 来自全国各地的中国厨师们赶到这座城市； 深切感受到比赛的热度持续上升。
网络上美食网的论坛置顶了关于博古斯赛的帖子； 贴主讲述了博古斯赛的历史以及中国厨师曾获得的荣誉。
多家媒体实时报道大厨们的精彩赛事，某些网络平台也会转播。
这个三月； 这一年的春天，掀起了博古斯赛的热潮。
这个时候程袖正在抽签； 抽签结束； 工作人员会查询号码的信息，直接告诉程袖对手是谁。
“赵韦； 南云市立阳厨师学院的学生。”
赛方只能提供有限的信息； 想要知道更多就要自己查，但是背后的势力作为支撑； 就可以免掉这个麻烦。
程袖对手详细信息就是百乡酒店的工作人员帮忙查出来的，宁杰作为唯一后援队员，作用就是帮忙分析对手：“赵韦，18岁，本来今年应该考厨师的初级证书； 却没有报名……应该是为了这次博古斯赛。”
宁杰挠着头道：“厨师学院的学生都是这样； 为了毕业以后能挑选不错的饭店当厨师，学校期间就开始参加各种比赛提升资历，博古斯赛的等级高； 只要在首赛中取得胜利，那绝对是漂亮的履历！”
宁杰不仅是个有天赋的厨师，对如今厨师行业的现状也了如指掌；
根据比赛的规则，首战会比两场，由选手选择一个菜系进行比拼，两场比赛都输直接出局，一胜一输会进入淘汰赛，两胜直接晋级。
宁杰问道：“小袖，你要比什么菜系？”
程袖想了想，道：“湘菜。”
抽签结束返回酒店后，程袖直接回房间里休息，宁杰跟参加博古斯赛的那几个厨师勾肩搭背回到后厨。
其中有人问：“跟着我们一起去抽签的那个女孩是谁啊？”
宁杰道：“你说小袖啊？她挺厉害的，别小看她。”
有人道：“嘿这话说得，我也没小瞧人家。不过小宁杰你也挺厉害，你师父怎么不让你参加博古斯赛。”
宁杰笑嘻嘻道：“不行啊，我胆子小。博古斯决赛，那就是野兽们的屠戮场，很多参赛完回来的选手都会得抑郁症，没看去年获得博古斯中国区赛的冠军和亚军，今年都去参加团队赛了吗？”
这个人叹口气：“这就是你，我还担心能不能在中国区赛进前三呢。”
程袖在看赵韦的资料，照片中的男孩非常瘦弱，甚至比她都不像是个厨师。
他在学校内的成绩得分最高的就是热菜，这是个非常擅长做川菜的男孩……
第二日，程袖戴着百乡酒店赠送的厨刀来再次来到体育场。
气球悬挂，彩旗飘扬。
体育场呼喊声此起彼伏，大鼓振动，螺号吹响，是非常符合中国人比赛的风格——热闹非凡。
每四十分钟场内都会有五组同时比拼，最先比赛的都是没有厨师证，或者等级比较低的，程袖就在其中。
赵韦比照片里看得还要消瘦，程袖向他微微一笑，赵韦脸上却一僵。
观众们看去，一个纤瘦的男孩，一个娇小的女孩，这组选手不禁让人怀疑他们是否能颠动勺，观众们的期待感降低，所以关注它的人并不多。
程袖和赵韦各自向裁判报上选定的菜系。
“湘菜。”
“湘菜。”
观战的有宁杰还有百乡其他的厨师，都在关注程袖的比赛。
这叫赵韦的小子不是学川菜的吗，今天怎么选了湘菜？
不过细一想，这也正常，敢来参加博古斯赛的选手，哪个没有藏拙……
裁判跟评委商量了一下，然后回到擂台，道：“第一场比主食或小吃，第二场比热菜，但两场做得必须是湘菜可以吗？”
程袖还有赵韦都点头：“好。”
裁判道：“一场比赛限时四十五分钟，现在开始！”
程袖先去挑选食材，而赵韦似乎有意不想跟她碰上，绕过去挑选厨具。
程袖取了一袋糯米，还有香菇、莲藕、肋排等食材，她过去挑厨具的时候，赵韦已经返回挑食材了。
程袖拿了炒锅和蒸锅，然后走到炉台，先把排骨焯一下，清理掉漂浮物，再继续做这道湘菜名点——糯米蒸排骨。
程袖先用香菇和排骨调了酱汁，让蜜汁酱料获取足够的鲜味与肉香。
然后把藕切成碎丁，与煮熟的糯米搅拌起来，再用充斥着香菇鲜浓郁排骨咸香味道的酱料。
程袖用筷子夹起汁多肉嫩的排骨，放在糯米中打个滚，卷起一层糯米，其表面还夹着一层莲藕丁，藕丝在糯米层中穿梭，散发着清香还有酱料里排骨浓郁的香味。
程袖卷的速度飞快，评委共六人，六份的糯米蒸排骨，她只需要做十八块糯米排骨就足够，卷完便把糯米排骨放入蒸锅，轻蒸后再进行摆盘。
这种比赛评委不只是看厨师做得食物味道和口感，也会过多关注摆盘——因为到了国际赛场上就会发现二十四个国家的厨师都是摆盘高手。
卷起排骨的糯米，因酱汁聚集在了底部，所以糯米上面是白色的，下面是金黄的，在摆盘的时候，程袖用香菜叶装点上绿色，白绿相称，春意盎然。
在她完成这道糯米蒸排骨后，赵韦随后完成了点心的制作，两人做好的点心都放到了评委们的桌前。
因为五组一场比赛，所以评委要品尝的不止是他们做得食物，还有另外四组……
五组共有十份菜，品尝的菜品在前分数会偏高，这是大家的共识，毕竟评委也是人，品尝前几种食物时味蕾是最灵敏的，之后越品尝舌头越僵硬，甚至味蕾麻木会将食物的美味减弱。
程袖一直关注着比赛，早有预料，她不会过于自负会认为自己做得食物就可以让评委的僵硬的舌头变灵活起来，所以她很快完成这道点心——她做得糯米蒸排骨是评委第一个品尝的。
当第一口糯米排骨尝入嘴里，沉睡的味蕾瞬间就被唤醒，唇齿间弥漫着排骨的味道。
在牙齿地咀嚼下，黏糯的糯米在挤压中陷进排骨的肉层里，莲藕吐出的丝线缠绕在舌尖，顿时评委们都感受到糯米与莲藕其口感上的弹滑和饱满！
莲藕清爽的甘甜，以及它表皮之外的黏滑的丝线调皮的在唇齿间缠绵，让人吃得心生愉悦。
糯米的甜糯性更足，经过严格控火轻蒸，它的糯性还有弹性都达到了最佳，弹性十足的糯米在包裹沁香肉嫩的排骨，咬下去，糯米弹性与嫩肉都吃下来了，这种体验让在场的评委精神有些振奋。
有位评委睁大眼睛感受糯米和排骨的香美：“太好吃了。”
早上大家都是留着肚子，为这一天品尝选手们做得菜品做准备，没想到第一场就出现了冲击力如此强的美味，评委薄弱的意志轻松被排骨浓香击败……
第74章 剁椒鱼头（修）
糯米排骨在蒸锅中就会吸收彼此的水分。
此时肉米相依； 吃一口糯米必吃一口排骨肉； 吃掉一口排骨上的肉； 必会品尝到糯米弹糯的口感，以及那丝丝甜意。
评委的胃口感到了从所未有过的满足。但是满足之余； 在吃完盘中三块糯米排骨，又非常不满足——竟然只有三块！
当在理智回归头脑； 评委们才意识到； 他们刚品尝完一位选手做的食物，后面还有九分食物要他们品尝； 可是他们的胃口已经完全被满足了。
在工作人员撤下盘子； 继续端上第二位选手做得菜品。
评委们不动声色的举起筷子，上一道点心里糯米带给他们舒服的口感； 使他们回味不断，排骨残留的余香漫延在唇齿间。
评委们夹起眼前这道丰盛的水煮肉，一口鱼肉放入嘴中，麻辣喷香，但本来足以刺激评委们味蕾的食物此时减弱了它的魅力。
品尝两三口以后； 所有评委都放下筷子； 在他们心目中这道菜只达到了尚可，远不及刚才那道点心让人愉悦的滋味，鱼肉的味道就是差那么一点； 让人感到非常遗憾。
菜品被端下去，第三道，就轮到了赵韦。
程袖站在旁边； 欣赏着其他选手们做得美食，此时看到工作人员端上蒸笼，每份蒸笼里面都摆放着圆胖的瓷白团子。
程袖从杂志上听闻过这道点心，它是上个时代一对姐妹所创：姊妹团子。
以糯米揉成的面皮捏出玲珑玉塔，外形通透晶莹，做法非常繁杂。这笼姊妹团子的品相美观上已经达到了一定水准，能做出这样姊妹团子的厨师肯定是花了水磨工夫练过的。
程袖凭着团子热气中的香味，闻出团子的甜味，其中有枣泥还有松仁，香甜迷人。
而她做得糯米排骨是咸甜口，味主咸，这姊妹团子是纯甜口，这道点心做得还非常有针对性……
赛场观战区宁杰不由睁大眼睛：“这个赵韦战略观还真强啊，甜口对咸甜口，小袖的糯米蒸排骨甜味能占优势吗？”
糯米蒸排骨的甜能占优势吗？
评委们夹起笼里的姊妹团子。
一口软糯的团子陷入枣肉之中，这种糯性口感极佳，嚼韧有�
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