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尚食女官在现代-第32部分
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的失误； 而厨师要么明知故犯，要么学艺不精。”
菲菲眨了眨眼：“是这样吗？我还以为老板没事找事呢。”
程袖笑呵呵道：“当然，愤然离席； 应邀后变卦不是君子所为。”
此事过去； 返校的第二天历史系就开课了，因为上半学期的考试程袖没有挂科，每天没有课的时候还是可以去烹饪社，何教授倒是没有理由阻拦她。
楚元这几天春风满面； 因为上一任的烹饪社社长为了准备博古斯团队赛； 已经提前退出烹饪社，楚元已经成为新任的烹饪社社长。
“社长好。”
“社长，去热菜区？”
“社长； 三月份招新计划你看一下。”
不过楚元只当了这个社长几天，就发现工作很不好干，没当社长之前他虽然也管事情，但很多决策都是由核心成员共同完成的，他当了社长，现在这些决策都是他一个人完成。
最让他烦躁的是，每天大事小事都要解决，连提升厨艺的时间都找不到。
这天他把程袖叫到办公室，问道：“程师妹，最近忙不忙？”
程袖笑盈盈的道：“社长，这几日我都不忙。”
楚元听到‘社长’这个称呼头就疼，递给程袖一个计划书：“那你代表烹饪社团参加一个讨论活动吧，要不是我还要忙社团里的琐事，我就自己去了。”
程袖接过，大概看了一眼，是烹饪协会举办的讨论会，参加者不受限制，从餐饮店管理者、美食文化学者、美食评论员、厨师、烹饪爱好者甚至是美食爱好者都可以参加这次活动，时间就在这个周六。
京都大学作为去年的名校之战胜利方，被烹饪协会特意邀请。
程袖点头道：“好，我去参加。”
这个周六程袖又来到她参加博古斯终身赛的地方——京都会展中心。
程袖刚到就碰到让她意想不到的人，菲菲竟然也在！
两人都看到了彼此，对视一眼：“你怎么来了？”
菲菲无奈道：“还是赞助那回事，祥莱文化传播公司的老板让我到这来找他。”
程袖叹气道：“我是代表京大烹饪社来参加讨论会。”
菲菲道：“那我们目的地应该是一样的。”
她指了指提示牌：“还记得我跟你说过，这个老板喜欢吃素菜，今天烹饪协会举办的讨论会主题就是素食。”
提示牌有一行大写的CCA，红黄相间，非常鲜艳，左面有行字：参加烹饪讨论会请直走右拐到达会议室，本次讨论会的主题为‘素食’。
程袖问道：“菲菲，跟我一起去？”
菲菲点头：“嗯，我要看看文化传播公司老板到底为什么要我来这里。”
俩人按照提示牌找到会议室，门敞开着，正中间实木圆桌非常大，周围的椅子放到了五排，程袖还有菲菲向工作人员表明身份，程袖被安排到第四排，菲菲被安排到第五排。
程袖发现，能坐在第一排的是烹饪协会的领导，高端餐饮店的管理者，古代美食学者还有高级技师厨师。
第二排坐着的是次点的餐饮店管理者，知名美食评论员还有初中级技师厨师。
第三排坐着的是美食评论员，有证的厨师。
第四排就是像程袖这类人，因为没有证，被烹饪协会官方称为：烹饪爱好者。
第五排像菲菲这样的是，美食爱好者。
到时间会议厅大门关闭，总共参加这次‘素食’讨论会共有五十多人，其中有二十人在餐饮界或美食界是有很高地位的，比如张忠德，他是四叶酒店集团董事长，还是京都烹饪协会的主席。
张忠德主持这次讨论会议，道：“烹饪协会举办此次会议目的，在于近几年人们对养生食疗都很关注，更有人为了长寿常年只吃素斋，这次我们也请了京大和清大研究美食文化的教授，给我们讲解一下素斋文化传承，并集思广益，要如何用合适的态度对待素斋迎来的热潮。”
他神态威严，问道：“不知道有谁想先说？”
“咳。”这时第一排中有人直起身体，竟是个年轻人，甚至在场的人对他都很陌生，大家交头接耳，确认都不认识便盯着年轻人看他要说什么。
菲菲的声音从程袖背后传过来：“就是他，祥莱文化传播公司的老板邵祥。人模狗样，装腔作势。不对，他又不是餐饮圈的，怎么会坐在第一排？”
程袖惊讶无比，昨天听菲菲的描述，她还以为是个年到中年，只懂点古代美食文化皮毛还到处炫耀，有点流氓素养不高的文化公司老板。
谁想到是个年轻人。
这时邵祥道：“我先来讲吧，前几天京大外联部的学生来公司拉赞助，通过交流，我觉得他们年轻思想活跃，很有创造力，就想帮他们拿下体育场，这些孩子为了表达感谢，热情地把我请到二环一家全素斋酒店吃饭，这正和我的口味，便应邀去了，却在服务员端上汤菜的时候，发现有个碗是仿造鎏金银羹碗，它上半部分的祥云与花瓣本应是镂空，做出的却是闭死的，厨师使用的时候没有求证过？还是知道只是懒于纠正？证人我今天也带来了，就是在第五排坐着的女孩，她就是京大外联部派过来跟我联系的那位，吃饭那天她也在。”
下一刻，菲菲受到全场所有人的注视，包括烹饪协会主席张忠德还有京大那几位教授。
菲菲气得想跳上去咬死邵祥，可是面对这么多人的注视，实在是不敢啊……
菲菲低声道：“怎么办袖袖？”
程袖还没有考虑好怎么办，张忠德便提议道：“古代饮食餐具是否要保留其特性，这是不错的议题，不过就算我们在这里磨破嘴皮讨论，也不会知道保留的好处和不保留的坏处，不如让各位再场的所有厨师们上场进行实践，让我们去探寻经过同一锅煲出来的汤，放在镂空的鎏金银羹碗和闭死的鎏金银羹碗里的各是什么味道。”
第70章 做素羹（更正章名）
在张忠德发表提议后； 会议室内开始了激烈的讨论。
邵祥是谁不重要，他确实是提出值得让人在意话题，传统厨具制法是否要传承下来。
真相要靠实践来检验； 张忠德的提议让大多数人都赞同。
京大教授道：“鎏金银羹碗里有‘羹’字，‘羹’在字典中的解释为五味调和的浓汤，它的特点是比一般的汤浓稠； 以肉食为主料，具有养生的功效。”
张忠德颌首表示：“这道羹汤的题目就以‘羹’为主，但是李老； 今日讨论会的主题就是‘素食’，主食能不能由荤改为素？”
京大教授道：“羹的做法不仅只能用肉，用菜用面都可以； 也能用豆沙和糖做成甜食。但必须用加热或调料等手段，达到五味调和，也就是羹汤要有酸甜苦辣咸五味。”
张忠德道：“好； 就按照李老说的。”
有个中年人笑呵呵道：“我倒是有一个提议。”
张忠德知道这个人就是把鸭宝阁的老板郭江； 颌首道：“郭老板请讲。”
郭江笑的和气：“在场的人，多少都跟各位大厨都有交情，让各位担当评委结果可能会出现纷争，不如我来找人怎么样？”
孔雀林苑餐厅老板问道：“郭老板； 我们又凭什么相信你找的评委就合适？”
郭江笑道：“那要看我找得评委是谁了。”
半个小时后过去后； 几个穿着百衲衣的和尚，领头的那位骨瘦如柴，一脸的悲悯。
郭江笑得跟弥罗佛一样：“这样你们总能放心了吧？”
程袖跟大家一样； 正盯着和尚看，却想着：这几位和尚，怎么看得这么眼熟呢？
……
不管是大厨还是职业厨师或像程袖这样‘烹饪爱好者’，愿意参加的去宴会厅烹羹，不愿意参加还可以留在会议室。
程袖跟着十几位厨师到达宴会厅，各自领取食材还有锅具。
厨师们心里清楚，这个讨论会的实践难度再讨论中不断上升，就不再是单纯地实践，比赛性质更浓。
更有趣的是——评委竟然是和尚！
虽然会议上没有说清楚，只是大家身为厨师又如何不知道和尚只能吃斋饭，忌荤腥。
此荤非彼荤，乃大蒜、大葱、洋葱、韭菜及兴渠。
此腥非是腥味的腥，而是动物的肉，动物的油以及蛋类食物。
素菜和斋饭可不是一个概念，素菜至少能用五忌之荤，辛辣的食物也能食用，斋饭是万万不能用的。
几位大厨气定神闲，题目虽然有难度，但不至于把他们难住；至少有高级厨师证的厨师，心里面能列出几个方案，要想创新就会有点困难；初中级的厨师若是经验不足，面对这样的题目非常；单纯烹饪爱好者们甚至几乎没有什么头绪……除了程袖。
主题为羹，食材限制为面，要做成斋饭。
程袖此时已经开始清洗食材。
京大的教授说得没有错，鎏金银羹碗是用来盛羹的器具，程袖记忆甚至它曾经摆放在御膳中的某个角落，被盛上一碗佛莲心羹。
此羹是用白萝卜而做成的，萝卜要挑水透皮嫩足够的，在煮熟后口感绵软清爽，芬香久留尤存。
最要紧的就是先把萝卜煮熟，以程袖强弱有度的刀法轻松能将它成细丝，也不会流失过多的水分。
水萝卜在砧板炸开，几滴甘汁落在砧板与粉碎的萝卜丝中，露汽喷薄，爽口香味弥漫于鼻尖，甚至就是闻一闻，都觉得喉咙间清爽极了。
这就是食材挑选的重要性，合适的食材即便为经过过多的程序处理，都勾人食欲。
此羹除了水萝卜外，还需要准备莲子。
莲花于佛而言是不死不灭之物，在‘佛心羹’中代表着延年益寿。
程袖用蜜枣调莲子汤，再入锅中，与萝卜丝同煮，莲子味道奇特，它含有两味，一苦一甜。
跟水萝卜的清爽相其搭配，甘爽微苦，含有蜜枣的丝丝甜意最吸引人了。
汤勺一挖，程袖见羹汤在火中已经变得粘稠，差不多时就关上火，把菜端到推车上，让工作人员端。
这羹做得及简单，一个水萝卜，几块莲子，几颗蜜枣，但是用得时间却不短，其中有很多需要认真对待的细节，程袖很有耐心的把每个细节都处理的尽善尽美。
她完成的时候前面已经有七八个做完。有人把他们做得羹汤都给贴上标签，全都放在推车上，先完成的就可以回会议室，程袖清洁完露台刚要走得时候，听到旁边有人微弱的喊道：“那，那个……你能帮我关一下火吗？”
程袖回头看，圆脸短发的女生，有一点眼熟，好像刚才跟她坐在一排，都属于‘烹饪爱好者’。
忽然一声炸裂声响起！
在场人全部望了过来，就见短发女生吓得抱头，缩在地上，她刚才站的位置前方是被炸裂的陶瓷碎片。
炉上的火已经被汤浇灭，程袖迈过碎片，把燃气关掉。
短发女生哆哆嗦嗦地缩着脖子，仔细观察一会儿，确认没有安全才松口气，但还是心有余悸，神情中透着惴惴不安。
程袖回来对她道：“已经没事了。砂锅的耐受性较低，你用武火它不能承受太长时间，所以才会炸裂。”
短发女生回想起刚才那一幕，差点哭出来道：“它煮沸以后汤都溢出来了，我害怕……就不敢上前去关火。”
周围厨师见状摇了摇头，烹饪协会举办的讨论组竟然还有水平这么低的吗？
工作人员过来，气恼道：“你不知道砂锅不能用大火吗？烹饪协会支持你们这些爱好者参加活动，但是基础的东西总要了解一下再来吧？”
短发女生知道自己的错误不可推卸，弯腰致歉道：“真的很对不起，是我胆子太小了，造成你们的损失，砂锅我会按价赔偿的。”
工作人员点了点头：“你等一下，我要先问下领导。”
短发女生神色黯淡。
唉，看来她真的不适合当厨师吧……
她转头对程袖道：“刚才给你添麻烦了……”
短发女生话音忽然一顿，眼睛忽然睁大。
视线从程袖的发线落到柔和的眼眉，对上了那双漂亮的明眸。
短发女生按捺着剧烈跳动的心跳速度，却无法平复激动的心情，眨了眨眼，不敢置信的问道：“你是京大的程袖……是吗？”
程袖大方自然地点头道：“是。”
“天啊！”短发女生不知道该怎么表达自己激动的心情，总之是喜不自禁，想跳一百个青蛙跳来庆祝：“小袖……我可以这么叫你吗，我是在名校之战看到你好几次惊艳全场表现，在后厨中运筹帷幄的样子还有施展神乎其神的刀工——让我感受到了烹饪的魅力，中餐的魅力。”
中餐的魅力吗……
短发女生羞愧道：“可惜我不争气，竟然熬羹都能把锅炸了。”
程袖握住她的手，道：“还说感受到中餐的魅力？你看我在比赛时表现出色夺目，但那不是中餐的魅力。真正中餐就是你用砂锅容易炸裂，用瓦锅要熬时间，用焖锅有损鲜度，可它们也具备很多种优点，你去探索研究，做出五味调和原汁原味的中国美食，这才是中餐的魅力。”
短发女生似懂非懂地点了点头。
短发女生叫许媛，程袖又跟她聊了几句，发现这个女生欠缺实践，但是关于烹饪知识和技巧记得却很清楚，脑袋聪明灵活。
许媛那道被炸裂的羹汤是番茄娃娃菜羹，之后她羞赧地让程袖提一些熬羹的小窍门。
程袖想了想道：“柿子不易煮过，不然涩味会很重，对口感不好。”
许媛媛连忙记在心里，然后用崇拜的眼神看着程袖。
她笃定，袖袖这次做得羹汤，会再次惊艳全场……
程袖回到会议室的时候，和尚已经品尝过很多份羹汤。
有豆腐羹，豆粉羹，南瓜羹，还有山楂枣泥羹……空气中都弥漫着多种羹汤混合的味道。
仿造的鎏金银羹碗，是烹饪协会特意去二环那家全素斋酒店借来的，这家酒店仿造出来的鎏金银羹碗，部分莲花是闭死，但也有镂空的。
和尚对张忠德道：“我们都感觉镂空碗里的羹汤比闭死碗里的羹汤更好喝。”
旁边的郭江奇怪问道：“你说镂空碗里的羹汤好喝，那好喝在哪？”
和尚垂眸道：“我们还没有品尝出它们的区别。”
郭江以及很多人都皱了皱眉，羹汤品尝的先后顺序不同，时间出现间隔，也会导致味道发生变化。
他们不知道和尚尝出差别，是否也有这方面的因素。
这时程袖的羹汤也摆放在桌前给和尚们品尝，因为人还在人群中，除非掀开锅上的贴条，才会知道熬羹汤的厨师是谁。
烹饪协会的工作人员把羹汤倒入不同的鎏金银羹碗，一个是莲花是闭死的，另一个莲花是镂空的，两碗分到瘦骨如柴的和尚那。
程袖也想起来她是从哪见过这群和尚的。
当时参加京大烹饪社的入社考核，就有这群和尚，至今她都忘不了，他们抢夺素八珍的场面。
此时和尚举起勺，先用勺子舀起闭死碗里的水萝卜稠汤。
跟前几次一样，和尚缓缓把勺里的羹汤放入口舌之中，但瞬间有股丝滑的口感在唇齿间打滚，因水萝卜已经被汤汁渗透，咬下一口，水份更充足了，清爽的汤汁散于口中。
第71章 佛莲心
和尚猛然发觉嘴里的羹汤柔软的不需要咀嚼； 虽然它看起来是万条细丝，但进入嘴中舌头或者嘴巴猛吸，就能将萝卜破碎； 喷出清爽的甘汁。
水嫩萝卜的汁液在嘴中与浓汤彼此融合，漫过喉咙，顿时清爽的感觉传遍全身； 让和尚觉得浑身舒服无比。
和尚品了各种各样的羹汤，其实胃口已经达到了临界值，早已烦腻。此时来了这一口甘甜汁多的水萝卜羹滋润了他胃口； 那些不适的感觉有明显的减弱，再来第二口几乎不适感全部消失。
和尚此时的表情还是一脸苦大仇深，但跟前两次只舀一次勺不同； 这次他主动把这碗羹汤全部吃尽，其中还吃到了几粒莲子，甘甜的味道悠长； 苦涩的味道绵延； 二者彼此纠缠，和尚那个喜欢吃点苦东西的舌头格外满足，甚至也吃得上瘾起来。
只是鎏金银羹碗的容量不大，吃了几口就见底了； 不过让和尚在心底庆幸的是他还要品尝一碗——还有镂空碗里的羹汤。
和尚舀起一口萝卜羹； 放入嘴中打算细细品味，分辨出闭死的碗和镂空的碗到底区别在哪里。
只是这一口下去，浓稠的水香萝卜随着羹碗传热而更为鲜嫩甘美； 在舌腹与口齿间辗转翻滚，萝卜清爽的香气刚开始还柔顺的漫延至唇齿之间每个角落，到后来是爆发出滑爽的美味与口感，浓稠的羹汤黏滑的在嘴里打滚，如此特殊的体验和尚又怎么不知道这两种碗之间的差别到底在哪。
和尚没有急于告知别人这碗中的秘密。
而是一口一口品尝着羹汤的美味，看似是很认真的在寻找两种羹碗有差别的答案。
当第二碗也被和尚吃完，他才略有遗憾的收起手，垂眉悲悯地对张忠德道：“我已经品尝出这两种碗里的羹汤味道相差在哪了。”
张忠德道：“师傅，您请说。”
和尚道：“我在品尝第一碗羹汤时，它的味道主要是以清爽为主，下咽时那种清爽全身都会体会到。而到了品尝第二碗羹汤，它甘美的味道竟然提高了一大层，口感更粘稠润口。”
郭江问道：“既然两种碗味道差距那么大，之前你怎么没有品尝出来？”
和尚淡淡道：“那是因为其他羹汤没有达到让鎏金银羹碗发挥作用的程度。”
郭江傻眼了：“啊？”
在场的许多位厨师面带不悦。
什么意思，他们做得羹汤不合格吗？这个和尚到底知道什么叫五味调和吗？他到底会不会品尝？
张忠德问道：“师傅，那你认为这碗汤让鎏金银羹碗发挥作用的标准是？”
和尚理所当然道：“自然就是五味调和。”
“哈哈！”一位大厨忍不住笑起来，竭力压制怒气，使自己的声音平和一些：“你觉得我们这些从业十多年，甚至二十多年的厨师做不出五味调和的羹汤吗？”
和尚一脸悲切看着他，若不是早就知道这和尚天生长着丧脸，不然他都以为对方在恶意嘲笑他。
和尚道：“施主可以品尝一下。”
干脆别只有一个人品尝了，张忠德决定从厨师那里选出十人品尝羹汤，他们这里也选出十个人。
不仅要品尝那碗萝卜羹，还要品尝其他厨师做得各有特色的羹汤。
在大家品尝了羹汤，还有萝卜羹汤的味道之后，发现正如和尚说，大部分羹汤其实在使用镂空的鎏金银羹碗味道几乎无变化，但那碗萝卜羹汤使用了镂空的鎏金银羹碗味道竟然提升了一大层。
厨师们差点不相信自己的舌头，难道真的像和尚说得那样，他们熬制的羹汤水平还达不到让羹碗发挥的程度？
张忠德目光看向品尝过羹汤的厨师，每个人的神情都不好看。
他感受到嘴中那股清爽的甘味，这个股味道再与莲子的苦味相合时，那种奇特的美味在嘴中喷发而出，他所感受到的绝对不只有甘苦两种味道。
酸甜苦辣咸，五味调和。
张忠德再次提议：“不如让熬制羹汤的厨师讲解一下构思，或许能给大家解迷惑。”
郭江也颇有兴趣的道：“不知道是哪位厨师做出的这碗萝卜羹。”
邵祥这个议题的发起者在品尝完羹汤之后就已经激动无以复加，做出萝卜羹的厨师竟然把他设想东西完全实践出来！
果然，镂空的莲花果然不只是古人为了好看而雕刻的。
邵祥抬头张望，想看看这位厨师究竟是哪一位大厨。
厨师们也在回头相望，再寻找那位厨师。
这时，和尚又回味起萝卜羹的味道。
那种让人心静平和的感觉让他很是熟悉，好像曾经也品尝过这种感觉的羹汤。
但是口感味道并不一样——那道羹汤的味道是柔滑甜糯，绵软香浓，口齿留香。
电光火石之间，和尚的脑海中出现了女孩的倩影，而就在这时，程袖从人群中走出来，道：“羹汤名为佛心羹，我是熬制它的厨师。”
声音婉转柔和，带着某种特殊的韵调。
所有人都呆住了，再看这个女孩，身材娇小，明眸可人，弯起唇角非常可爱动人。
这是——做出萝卜羹的厨师？
厨师们绞尽脑汁回忆起对这个女孩的印象。
只有少部分的厨师还记得当时宴会厅内，有个短发女生的砂锅炸裂，是这个女孩上前把燃气关掉，没有什么特殊的，只能说明够果断？
让他们没有预料到的，张忠德竟然笑着道：“果然是你，我就说每次能看你，你都会给人带来惊喜。”
程袖笑意盈盈：“好久不见，张主席。”
而那位和尚忽然伸着脑袋道：“施主，好久未见。”
程袖点头道：“师傅还记得我？”
结果几个和尚都看着她，那怀念的眼神，看来每个人都记得。
张忠德这时道：“程大厨，现在大家都很疑惑为什么只有你熬制的萝卜羹会在镂空的鎏金银羹碗中味道和口感会更好，不知道你能不能给大家解惑？”
程袖笑道：“它叫佛莲心，可不叫萝卜羹，水萝卜丝代表着世人的千丝烦恼，莲子象征着长寿。其�
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