通灵美食家-第25部分

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结果……我会在第一时间通知大家的。”

　　　　李川水简单而明了的说明，让一众厨子们面漏意外，而就在这时，李川水看着那些还没反应过来的厨子道：“众位！别闲着了，快点开始吧！月薪五万加双年休的工作就在眼前，大家要好好争取哦！”

　　　　李川说完话，转身便拽着秦娇云离开了后厨，剩下的厨子则踊跃的跑到赵浅浅那里去报名了。

　　　　刚从后厨出来，秦娇云便带着期待与困惑问李川水道：“我说，你这葫芦里到底买的什么药？”

　　　　“选几个好厨子咯！”李川水如实回答道。

　　　　“选厨子……”秦娇云无奈一声说道：“麻依帆这几年靠赌场撑家，厨子这一块都不重视的，要是真有好厨子，我也不至于费尽心思找你来改进菜品。”

　　　　听着秦的无奈，李川水道：“你说的我都知道，所以我根本也不指望这里的厨子能做出多好的饭菜来！”

　　　　“那……你还选。”秦娇云困惑道。

　　　　对问，李川水并不在做直接的回答，而是换了一个问题，问秦娇云道：“娇云，你知不知道这个煲仔饭，是什么菜色？”

　　　　“粤菜！”秦娇云想都没有想的回答道：“粤地很一般的平口小吃，下边是米饭，上边是菜类，拿砂锅蒸熟，在加酱油下饭，有点像……盖浇饭。”

　　　　“对！”李川水点头，而后又说道：“但就是这种有点像盖浇饭的东西，其实非常考验一个厨子的基本功……”

　　　　说话间，李川水又详细告诉秦娇云，煲仔饭这种东西，和盖浇饭一样，都起源于周代的“淳熬”，是岭南菜系中，最为考验火头基本功的一种，菜饭一体的吃食。

　　　　一来它用料简单，但选料考究，虽然说只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不考验着厨子配菜选料，甚至巡捡砂锅的能力。

　　　　一锅正经的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口砂锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，砂锅则必须拿油好好保养。

　　　　做煲仔饭时，要先拿清水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待一切准备完毕，才将米入砂锅猛火煲制，当砂锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进砂锅煮熟，再等到米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要加入一种厨师自己配置的酱油料酒佐餐。

　　　　说完基本的制作方法，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简单，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”

　　　　这道浅入深出的吃食，想要弄出名堂来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，可以说每一个步骤都特别考验厨子的技艺和基本功，有一个环节出问题，全盘崩溃。

　　　　而且，砂锅这种东西，非常难以处理，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时间，不能开盖去看，所以很多时候都是凭借经验来摸索的，而没有经验的话，就只能凭借直觉了。

　　　　说了那么多，李川水最后对秦娇云说道：“现在你知道这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种筛选。”

　　　　听完李川水精辟细致的分析，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无奈对李川水道：“按照你这个标准来做煲仔饭，用饭选择主厨是很好，只是我怕……”

　　　　秦娇云自嘲的摇了摇头说道：“我怕我的饭店里，没有你要的那种人才。”

　　　　“没有没关系！”李川水微笑，随后语言惊人的说道：“咱们可以‘拼’一个出来。”

　　　　“拼！”秦娇云愕然，旋即问道：“人才也能拼凑？！”

　　　　对问，李川水点头道：“当然能！”

　　　　说话间，李川水又告诉秦娇云道：“你这些厨子虽然没什么大本事，但是胜在人多，大家总有一技之长，有些人善于控火，有些人善于刀工，有些人善于经验，有些人又善于选料。我用煲仔饭试验他们的目的，其实是为了将那些人的特长发挥出来，而后加以训练。”

　　　　听着李川水讲出自己心中的目的后，秦娇云这才茅塞顿开的说道：“原来如此，你让他们把自己的长处暴露出来，而后才加以组织任命！”

　　　　“对头！”李川水微笑道：“这样以来，你的厨师队伍会成倍的提高效率，做出来的菜品更会有质的飞跃。”

　　　　“明白了！”秦娇云感叹道：“没了麻依帆胡闹，我在重新组建一个无比优良的厨师团队，这饭店的业绩……恐怕会打着滚往上窜的。”

　　　　听着秦娇云乐观的估计，李川水却微微摇头道：“还是没那么简单，如果你想把丰华大酒店的名号真正打出去的话……你还需要一个引爆舆论的事件点。”
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第十二章：细品煲仔饭

　　　　李川水告诉秦娇云，如果想要引爆舆论，让她的丰华大酒店大火，除了有一流的厨师团队之外，必须还得有一个足以引起外界注意的“点”。

　　　　而这个“点”，她现在的饭店还不具备。

　　　　听着李川水的话，秦娇云自然好奇的去问这个“点”到底指代的是什么，可偏偏这个时候，李川水欲言又止了。

　　　　拿出手机，李川水看了看表，而后冲秦娇云笑道：“路的一步步走，饭的一口口吃，等先把厨子选出来，在考虑下一步不迟。”

　　　　听着李川水的回答，秦娇云撅了撅嘴，有点不甘，但又非常习以为常的说道：“你总是会给我意外，也总是会在我面前卖关子，但是你也没有让我失望过，没关系，我等。”

　　　　“谢谢理解。”李川水笑了笑，而后对着手机道：“现在咱们应该做的，就是安心等待那些大师傅们，把菜品端上来了。”

　　　　煲仔饭这种东西，制作的非常精细而耗时，所以李川水与秦娇云开始在等待期间，直过了一个多小时，才有第一个厨子笑盈盈将菜品端出来。

　　　　那厨师满脸堆笑着将装着饭食的平地砂锅与调味酱料拿出，径直放在李川水面前，而后笑道：“请品尝。”

　　　　说话间，厨师隔着麻布，将砂锅开启，顿时间，一股浓郁的香味混合着白色的水气冲撞出来，在那种四散的热浪渐渐消退后，一只煲仔饭的真面目露了出来。

　　　　在香味间，李川水凝眉向砂锅内探视着，并看不见任何白米饭，因为在砂锅上一层，铺设着几根青菜和满满的肉食材料。

　　　　李川水仔细数了数，这些砂锅内的材料种类纷繁，有五花肉，腊肠，腊肉，瑶柱等等……那些玩意琳琅满目，一点点都被煲仔饭的温度烧焦，烤脆，冒着白色的，热烈的香气。

　　　　七八种肉类泛着红通通的颜色，与那些被热气灼烤的特殊香味混合起来，强烈的撩拨着人的嗅觉与视觉。

　　　　在那艳红的衬托下，那两根嫩绿的菜叶反而显得娇艳欲滴了，而这红中配绿的搭配，又显得非常明亮怡人。

　　　　仅仅是看了一眼，李川水便彻底明白了这位厨子的初衷和想法。

　　　　毫无疑问，这个厨子认为好吃就是料足，料足就是肉多，越多肉，越实惠，那自然越好吃，至于菜饭配比什么的……反而不是很在行。

　　　　也因此，这个厨子不懂恰到好处的道理，万事喜欢“过盈”。

　　　　不过即便如此，李川水也还是从这“过盈”的配料中看出了这厨子的长处，因为如此多的料放在一个海碗大小的砂锅中，还能受热充分，这可就非常考验摆盘和技巧了。

　　　　看着这家伙的摆盘，李川水笑了一下，而后不急不忙将他提供的拌汁调料洒进煲仔饭中，仔细拌匀后，吃了一口，细细品尝起来。

　　　　在美味入口的一瞬间，米饭的清香和厚重的肉料味道扑面而来，在李川水的头脑中迅速勾勒出这个厨子制作煲仔饭的画面，在那样一副画面中，李川水感觉的到这厨子摆盘手艺非凡，手速很快，淘米，下料，也都等足了时间，让油和水充分泡发了米饭。

　　　　不过可惜的是，这个厨子似乎没什么经验，再加上心急火燎，所以煲仔饭蒸煮的时间有些太长，火太猛，所以吃起来有一丝不太好的焦糊味道，那种微微焦糊味道，原本和巨量的里脊，五花，腊肉混合在一起并不明显，不过这种掩饰却并逃不过，李川水强大至极的味觉和分析能力，而且除此之外，李川水还发现这家伙因为用肉太多，原本应该唱主角的米饭，反而在五花肉，腊火腿的搅拌下成了不折不扣的配角。

　　　　。

　　　　初次品尝过后，李川水再没有动过那煲仔饭一下，他挥了挥手，冲来人笑道：“可以了，你叫什么名字？”

　　　　对问，那一脸忐忑的厨子看着李川水的微笑表情，赶紧点头笑道：“我叫刘昌昂，本地人，家主纬一路沿河街，师承蓝翔……”

　　　　“好了！好了！”李川水打断刘昌昂的“报户口”道：“刘大师傅，你的厨艺我已经了解了，很有希望，先下去吧，过一会儿我给你们统一答复……”

　　　　李川水说完话，刘昌昂满面堆笑着走人了，似乎他对李川水的恭维很满意，而在刘昌昂走人之后，李川水则迅速从身上拿出一个小本子来，在小本子上记录了一行小字。

　　　　“刘昌昂，善于摆盘拼刀，中等厨艺，心急。”

　　　　……

　　　　刘昌昂走人之后，又一个个子矮瘦的家伙也走了过来，那人手中拿着平口砂锅刚一放下，便与上一位刘昌昂一样，让李川水品尝了一口……

　　　　就这样，随着一例例煲仔饭的出锅，李川水又跟着见识了更多厨子的手艺。

　　　　他按照自己的这个步骤，每次只品尝一口搅拌均匀的饭食，而后将所有人擅长什么，不擅长什么都一一记录在案，吃着吃着，报名参赛的100多号厨师渐渐被李川水吃了个便，而与之相对的是，他们每一个人的基本厨艺，基本能力，也都被李川水详细的认真的用笔记记下。

　　　　而与此同时，李川水头脑中也在运用“逆食火”的记忆，不停对比，淘汰着每一个厨子的本领，能力，更在这一百多人的厨师中，不停用“脑补”的方法提高着自己做菜的本领。

　　　　或许，连他们自己都不知道，他们每一个人在厨艺上的优点，缺点，此刻正已然完全被这个男人看透彻了，坏的他剔除，好的他记下。

　　　　当这些人的菜一一被李川水品尝过后，李川水对他们的了解比他们自己都透彻许多，他们特长，李川水也尽量吸收了。

　　　　100个人的技艺，就这样全部转移到了李川水的身上，虽然他们都很普通，但是他们都有极端特别的一技之长，那些细微的好坏在李川水身上逐渐积累，也仿佛他做过100次煲仔饭一般。

　　　　也因此，吃过这100份饭食之后，李川水确认自己能够制作出远远超越这100个人的吃食来。

　　　　遵循着这样的记忆与自信，李川水很快从这100多个厨子里找到了最好的刀工，最好的火工，最好的配菜等等。

　　　　但遗憾的是，在这些人里，没有一个人拥有可以担任主厨的极致综合能力。

　　　　不过，也没有必要了。

　　　　因为李川水将会以这些人的特长，组建一只前所未有的“超级团队”。

　　　　这些人的能力拼凑在一起，将会超过所有的一品大厨。
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第十三章：废品厨子

　　　　在李川水一口口品尝那些大师傅们的煲仔饭时，秦娇云也没有闲着。

　　　　看着李川水食指大动的样子，秦娇云的食欲也被带动了起来，她抱着一丝好奇，也学着李川水的作风，将那些饭都吃上一口，而后细细的品着。

　　　　不过可惜的是，她没有李川水那样好的胃口，也没有那样好的味觉。

　　　　秦娇云在吃头几分煲仔饭时，确实感觉到满口的肉香和稻香，可是吃的多了，她便感觉有一些过分的油腻在其中，让她的舌头非常不舒服。

　　　　如此这般，又吃过几份之后，秦娇云便只感觉自己嘴里一股咸咸的味道挥之不去，看见那些膘肥肉厚的猪五花，秦娇云便在没有任何吃的欲望了。

　　　　十几份饭品尝下来，秦娇云就厌烦了，至于那一份好，那一份儿火候足，那一份儿配菜好，秦娇云更是彻底的分辨不出的。

　　　　带着厌食的烦恼，秦娇女挑着细长而美丽的眉毛，望向李川水，看着他一口口认真的吃食和咀嚼，不由的好奇甚至羡慕了起来。

　　　　秦娇云突然发现，能有李川水那样一副好肠胃也是非常难得的，既可以享受美味的快感，又可以以此挣钱养活自己，这样的工作……还真不是一般人能干的了的。

　　　　而这个以如此奇葩的事业为生活的男人……她看着看着的同时发现越来越有趣了。

　　　　带着满眼的期待与好奇，秦娇云默默看着李川水将一百多份饭菜品尝完毕，将那些厨子的特色特长记载分析。

　　　　须臾之后，李川水放下了手头的笔纸，冲秦娇云道：“结果出来了。”

　　　　闻言，秦娇云心头一紧，璇儿说道：“怎么样。”

　　　　对于这个问题，李川水没有直接回答，而是交给秦娇云一张纸条道：“麻烦你，把这上边的人给我找来，其余的人这个月工资扣一半。”

　　　　“只扣一个月？”秦娇云诧异。

　　　　“没错！”李川水点头道：“只是为了显示一下你的权威而已，要是太狠了，你不怕人跳槽啊。”

　　　　“哦！”听着李川水那些不知从什么地方学来的驭人哲学，秦娇云点了一下头，紧跟着将他手中纸条拿进厨房，准备把那名单上的人叫出来。

　　　　当秦娇云带着名单又一回来到那宽大的后厨里时，那些刚刚参加比赛的厨子们个个翘首以盼，在这些人的眼神中，每个人都带着期盼，忐忑，一些奋抗和不安。

　　　　毫无疑问，所有人都在等待命运的安排，而命运……就是那个今天刚刚出现在他们面前的李川水。

　　　　在齐目的眼光中，秦娇云竟然有了一丝紧张，她深吸了一口气，才拿起手头的这张纸片，而后念出那上边的名字道：“刘昌昂，孟海，冯小鹅，杜瑞风，恭喜你们四位入围了。”

　　　　说话间，秦娇云让出身后的门说道：“请……念到名字的人随我过来。”

　　　　秦娇云对于那张纸条的内容没有做过多的修饰，但是这并不妨碍被念到名字的人欢喜雀跃的跟随着过去。

　　　　看着这李川水精心挑选的四个人，秦娇云耸了耸肩，其实她也不知道该多说些什么。

　　　　在一言不发中，秦娇云带着他的这四个厨子来到李川水的面前，而此时的李川水则正在桌子上吹着茶。

　　　　见面，李川水头也不抬的问那四个人道：“诸位！你们是我精心挑选出来的，知不知道把你们选出来是为了什么？”

　　　　对问，那位最先给李川水送煲仔饭，也是最心花怒放的刘昌昂接口说道：“我知道！饭店主厨的名额，会在我们四个人中选出来，对吧？”

　　　　听着刘昌昂的搭话，李川水放下了手中的杯子，而后非常不客气的回答道：“你错了！丰华大酒店从此之后再也不会有行政主厨了，你们都不配！”

　　　　不配！这可是非常打击人的言论，更让这些原本还在跃跃欲试的竞选者们如碰了壁一般的难堪。

　　　　那种被表情，连秦娇云都看不下去了。

　　　　正所谓那里有压迫，那里就有反抗，那里有不屑，那里就有不服。

　　　　也因此，在李川水言辞出口的瞬间，其中一个血气方刚的小伙子立刻站出来不平道：“姓李的，你说这话也太损人了，既然我们不配，那么你选择我们出来干嘛！开涮么？”

　　　　有人带头之下，另外一个中年的厨子也说话道：“小孟说的对，李先生，我们好歹也是干了十几年厨子的人，厨艺说不上有多好，但是也绝不会差，就算是不让我们当主厨，也不至于这样戏耍我们。”

　　　　听着那些人愤愤不平的话，李川水非常平静的挥了挥手说道：“我知道你们不服气，不如这样吧，借着丰华大酒店的场子，我和各位赌一局如何？”

　　　　对问，那四个人都是微微愕然，紧跟着冲李川水问道：“赌什么？”

　　　　他们说话间，李川水站直身体，指着一边桌子上各位厨子的煲仔饭道：“这是你们制作的煲仔饭，你们先把各自的饭吃下去，记住味，而后我再给各位分别做一份，吃了我的饭，只要你们谁有信心比我做的还好，谁就当这个主厨，如何？”

　　　　听着李川水的话，那些被激将到无以复加的厨子，黑着脸走过去，将各自的煲仔饭拿走。

　　　　而后，他们一一把饭吃了下去，又将碗放置在李川水的面前，等着他的动作。

　　　　煲仔饭空了，秦娇云同样好奇的看着李川水，不过相对于那四个厨子，她眼神里更多的是期待。

　　　　毕竟，她有吃“东坡三绝”的美妙感受，所以她异常期待着李川水煲仔饭的制作，更希望也能吃到那样的一份独特的煲仔饭。

　　　　所以，带着一点好奇和忐忑，秦娇云如个撒娇的小女人一样，小声问李川水道：“小川，也给我做一份呗，我想吃。”

　　　　眼看着秦娇云的求食，李川水眼光闪烁，旋即点头道：“没问题，只要我们娇云想吃的东西，我自然百分之百满足。”

　　　　听着李川水的回答，秦娇云满意的笑了，她明白，虽然这个男人的话很可能是在敷衍自己，但是她听在心里也暖暖的，0很高兴。

　　　　因为她自己非常清楚，这个男人成功的俘虏了自己的胃，她清楚李川水的菜品有多么美妙。

　　　　能吃到那么美妙的东西，又能听到那么顺心的应答，作为一个常年高压，渴望关心和温暖的女人，又有什么不满足的呢……
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第十四章：极品煲仔饭

　　　　秦娇云会为了一份饭想入非非，这让她自己在缓过神来之后，都有些吃惊不已。

　　　　不过这个女人并没有过多的表现出什么，所以场面上的人更没有谁注意到她的心思。

　　　　在众人的目视下，李川水始终处于舆论的中心，大家更关心的也是他的一言一行。

　　　　须臾后，李川水站起了身子，径直走进了后厨。

　　　　和刚来丰华大酒店一样，李川水的任何动作都如无人之境，期间他没有向任何人汇报，也没有问过秦娇云一声。

　　　　李川水这样的擅自行动，让秦娇云身边的龅牙瘦很看不顺眼，因此他小声问秦娇云道：“秦姐，这个姓李的也太目中无人了，要不要教训他一下。”

　　　　虽然对于龅牙瘦一如既往地插嘴精神感觉无奈，但是秦娇云并没有再做与之惩罚的任何举动。

　　　　她懒得动，也懒得解释。

　　　　只是耸了耸肩，秦娇云告诉龅牙瘦道：“我和他约定了，在整改期间都听他的，他非要这么做，我又有什么办法呢？”

　　　　说话间，秦娇云不顾餐饮部经理的头衔，竟如个娇滴滴的小秘书一般也紧跟着走了过去。

　　　　其实虽然嘴上不挑明，但秦娇云心中明白，李川水现在的狂拽样子都是做给她下属看的，因为这个丰华大酒店失治很久，如果不雷厉风行的话，已经很难镇住这些人马了。

　　　　当然，即便有如此的心里准备，李川水的作为，也还是超过秦娇云的所有想象的。

　　　　特别是李川水用十五分钟就摆平麻依帆的那一套“黑虎掏心”，更让秦娇云朦胧间以为这个男人有什么勾魂摄魄的特异功能。

　　　　不过好在，他只是会一点儿读心术而已。

　　　　就在秦娇云对李川水的手段有些瞎想的时候，李川水也走到了后厨内的砂锅灶台前。

　　　　那砂锅的灶台有九口锅眼，旁边还摆设着十几个洗涮好的砂锅。

　　　　这样的锅灶，显然是用来给顾客弄砂锅份菜以及煲仔饭时专用的，一次就可以做出九份菜品来，只要手段熟练，制作出秦娇云他们的五份锅煲饭绰绰有余。

　　　　不过……李川水有那样的熟练度和技艺么？对此秦娇云表示怀疑。

　　　　毕竟，同时控制这么多火台，这是需要许多年积累的经验的，远远不是懂得原理，或者做菜好就能办到。

　　　　据秦娇云所知，即使在丰华大酒店的这一百多个厨子里，能熟练操控这一组锅台的也只有两个年近五十的老人而已。而看上去只有二十一二的李川水……真的有这样的本领么？

　　　　带着疑问与好奇，秦娇云细细的看着李川水将洗涤泡发好的米一一入锅，开火，煮沸。

　　　　而后，李川水便在一众厨子们的环视下，开始了他一个人的“舞蹈”。

　　　　将砂锅放入高火盆，斜锅入火，煮米水干，之后切腊肉，加腊肉，二次闷，紧跟着回身取酱油拌料酒，汤汁分盘，切菜……李川水每一个动作，如行云，似流水，伴随着高度的娴熟和密集。

　　　　他的动作，也顿时便让那四位候选人，以及身边围观的那些厨子自叹弗如了，这到并不是因为李川水的动作有多么花哨，而是因为李川水的动作异常娴熟，无比的娴熟。

　　　　这一过程中，除了油侵米饭用了专门的时间之外，剩下的过程中，李川水都在交叉作业，常常是一只手盖住锅盖之后，另一