通灵美食家-第63部分

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　　　　在古时候，豚这个字，专指不到三个月大的小猪，也就是乳猪。制作炮豚的时候，要选择肉嫩皮滑的小猪杀掉放血，后以尖刀划开腹腔，紧跟着以金丝糯米枣填满腹腔内部，而后再选用芦苇，艾叶或者菖蒲等草药，将处理好的小猪缠裹起来，再涂一层带着秘制香草料和蜂蜜的炭泥。

　　　　当一切准备完毕后，这只包裹严实的乳猪便被放在武火中烧烤，烤烧完毕之后，立刻剥去泥巴，同时借助泥层的力量，揉掉烧制时猪体表面形成的皱皮和脱毛备用。

　　　　然后，还需要以稻米粉调制成糊状，唾沫肉猪的全身，略微凝固后，再放入盛有猪油的小鼎以猪油腌制。

　　　　腌制完毕后，并不取出猪肉，而是将盛放着猪肉的小鼎放入另外一个更大的盛水套锅中用火烧闷熬几天几夜，才将小猪取出，抛开，取出里边的肉枣，分份待用。

　　　　经过如此方法制作出来的炖猪肉，据说是外皮酥脆，内肉醇香到无以复加的地步的，即便不吃，光是闻一闻，便足够令人口涎直下，食指大动。

　　　　可经过如此复杂的制作工艺之后，这道菜却才算半成而已。

　　　　之后，这只经过“内外兼修”的煮乳猪上会搅拌一种特殊的酱料再和米饭，送给客人食用。

　　　　而相对于乳猪的制作，那种搅拌猪肉的酱料则更加麻烦，因为酱料的主要原料除去牛羊肉外，据说至少还有七到八种独特的香料和配方，而这些配方的繁复变化才是这道菜能否好吃下饭，提味入口的关键所在的。

　　　　说完这些，小九儿最后亮出难点说道：“现在的问题是，炮豚我会做，你也会做的更好，但是酱料的配方我没有，我估计在这个世界上……没有人有。”


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第四十三章：新问题

　　　　说道制作熬浇炮豚的方法时，小九儿特别强调说，这个菜品最难以制作的地方，就是所谓的酱料，因为这个酱料并没有在古代典籍里有明确的记载，所以大部分人只能胡乱猜测。

　　　　到现在为止，下饭的酱料也并没有人完全掌握，更遑论做出什么独特的味道来。

　　　　当然，没有人能做的出来，并不代表李川水做不出来，而且做不出来，则留给了李川水更大的发挥创造与想象空间。

　　　　说完那些之后，小九儿冲李川水开口说道：“拌食炮豚的肉酱主角是牛羊肉，别的我一概不知，如果你有把握的话可以开发几种好吃的酱料出来给大家看看。”

　　　　听着小九儿的解释，李川水略微沉默了瞬间，而后他想到了一个办法。

　　　　“九儿！”李川水微微咬着嘴唇对小九儿问道：“咱们国人做饭，讲究一个五行调和吧？酱料是当做调味品给炮豚用的，而不能喧宾夺主是么？”

　　　　“嗯！这是当然。”小九儿点头。

　　　　听着九儿的话，李川水又皱着眉头搜肠刮肚的思索了一番，而后他大概想到了一个摸索酱料制作工艺的方法。

　　　　带着一股兴奋劲儿，李川水冲九儿说道：“我想到寻找酱料配方的方法了！我相信明天就能有一份满意的答卷交出来的……”

　　　　在之后，李川水便没有和小九儿讨论什么了，两个家伙吃了一些东西，便期待着明日和秦娇云在丰华大酒店的会面……

　　　　而第二天，李川水并没有联系王大旗，而是独自一人去了即将从五星酒店降格到一星的丰华大酒店。

　　　　在丰华大酒店门前又一次和秦娇云碰头，两个人的精神面貌此时都发生了很大的变化。

　　　　此时的秦娇云，整个人显得明艳动人。

　　　　似乎是因为心情不错，或者用了什么独家化妆品的原因，秦娇云的皮肤显得更白了，那种如牛奶，似果冻一般的白色甚至有让人忍不住想要咬一口的冲动。

　　　　在那吹之既破般的动人皮肤上，她小巧而性感的嘴唇被又高档的唇膏精心修饰过，也彰显出一种能让男人心底里升起冲动的樱桃红色。

　　　　秦娇云绝对是李川水所认识的女人中，她是最会装扮自己的，以及利用自己身体的女人，她的美丽惊心动魄，散发着致命的，危险的诱惑力……

　　　　此时的秦娇云，整个人是非常兴奋的，在说话与行动之间嘴角上总挂着一丝掩盖不住的微笑，真仿佛中了彩票，或者吃了蜜水一般的感觉。

　　　　而相对于一脸得意的秦娇云，与她握手的李川水则要显得疲惫了许多，那家伙虽然也在尽力的笑着，可是自请糖神以来，连续几天的“奋战”让他精神疲惫，举手投足之间，又总带着种深深的倦意。

　　　　眼瞅着李川水的状态，秦娇云带着关心的语气问道：“你怎么了？我看你精神不是很好的，身体不舒服么？”

　　　　对问，李川水摇了摇头说道：“昨天熬夜而已，没有关系，不过相对于我，您秦经理的精神还真是好呀！人逢喜事精神爽，是不是最近有什么高兴的事情呢？”

　　　　对问，秦娇云极端兴奋的点了点头说道：“当然有啊！而且……还和你有关系的！”

　　　　“和我？”李川水闻言微愕，紧跟着回应道：“和我能有什么关系，不过既然有好事，不妨说出口听听呗？”

　　　　随着李川水饶有兴趣的质问，秦娇云也径直言道：“我名下的饭店，经过你的一番调教之后，营业额大增！现在的营销量已经是过去的两倍多了，不到一个月，我完成了两个月的任务。”

　　　　说话间，秦娇云忍不住冲李川水刮目相看的说道：“川水，你真是我的财神爷呀！等这一次丰华大酒店的典礼圆满结束，我会把尾款打给你的，还会……给你一些特殊的奖励的哦？”

　　　　面对着秦娇云轻车熟路般的夸赞和诱惑，李川水并没有纠结于她的奖励到底是个什么。

　　　　在略微笑了笑，算是回应之后，李川水径直对秦娇云问道：“对了！你那四个厨子怎么样了？我能看看么？”

　　　　听着李川水的追问，秦娇云即刻点头说道：“当然！我已经叫他们四个在厨房里等你了！大家都非常期待想看到你带来的新菜。”

　　　　说着话，秦娇云扭过身去，给李川水当着向导，慢慢前行着，李川水也不墨迹，跟在秦娇云的身后，穿过大厅和工作区，一步步往地下的餐饮制作区走去。

　　　　李川水走的路很长，在这期间，他不可能不注意到现在丰华大酒店里的各种装饰和布置，以及最为重要的是员工的态度。

　　　　此时，丰华大酒店中充斥着大量的鲜花和装饰材料，那些材料虽然不很高端，但是也决然不是低配。

　　　　它们堆放在走廊和过道两侧，不停地被员工们搬来摆去的，显然是为两天之后的降星大典在做最后的装点。

　　　　除了那些鲜花与缦布，李川水还在前进的过道间看见了许多张他非常熟悉的面孔，那些人虽然李川水根本就叫不上名字来，但是他也知道，那些都是丰华大酒店的工人，有许多还是中高层人员。

　　　　和月初李川水来到丰华大酒店时，这里的人杂乱无章，目中无人，现在是完全不同的，李川水与秦娇云双双走过时，每一个员工都在井井有条的忙着自己的工作。

　　　　但是，员工们即便在忙碌，看见李川水他们经过，也一定会立刻放下手头的工具与工作，站立起来，然后毕恭毕敬的弯腰鞠躬，冲着秦娇云和李川水说上一句：“秦经理好，李先生好！”

　　　　员工们毕恭毕敬的话，让秦娇云很适用。似乎她很享受这种控制一切的乐趣，不过从来没有干过领导工作的李川水则显然很不侍从。

　　　　毕竟，他先前的霸气只是为了更好的工作，一但成功了，骨子里不想生出事端的他，只想深藏功与名。

　　　　也因此，真论到平日的威风与享受，李川水自认是决然不如秦娇云这一类人的……


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第四十四章：预算

　　　　跟着八面威风，如女王降临一般的秦娇云，李川水来到了丰华大酒店的厨房里。

　　　　此时的厨房，除了李川水选择出来的那四位大师傅之外，并不见别的什么厨子和帮手。

　　　　在显得空旷的厨房间，这四个人穿戴整齐，表情严肃，整齐划一，一看见李川水，便用带着些激动的声音，冲他微微鞠躬同时说道：“李先生好！秦经理好！”

　　　　这四个人说话的时候，刻意把李川水的位置摆放到秦娇云的前边，也足见得他们对李川水的重视和感激，是很大的。

　　　　毕竟，刘昌昂，孟海，冯小鹅，杜瑞风四个人都是李川水亲自选择提拔的厨子。

　　　　甚至可以说，如果没有李川水重视的话，那么这四个人根本就不会有现在的待遇和机会，更遑论什么前途和未来。

　　　　这样的恩惠，虽然算不上再造之恩，但也绝对算的上人中伯乐了，他们四个又怎么可能不心怀感激呢……

　　　　在大家的呼唤声中，李川水欣慰的看着丰华大酒店的厨师团队，满意的点了点头。

　　　　而后，他冲所有人说道：

　　　　“各位！我知道你们最近这半个月都忙的很辛苦，可是再苦，也是有所值得的！现在的你们，已经是集团甚至全市区最为强大的餐饮制作团队了！我自信你们制作的菜品，绝对是无以伦比的！”

　　　　说道这里，李川水心情更加激动了一些。

　　　　他带着激动，冲秦娇云和四个厨子鼓励的讲道：

　　　　“现在，你们每一个人所掌握的技能或许不是最为全面的，但绝对是最为独特的，从控火，到刀功，从配菜，到经验，都是最好切相辅相成的……”

　　　　“大家更是我精心挑选的人才！半个月下来，我也曾经两次见识过各位的制作！事实证明，我没有看错人！而现在，咱们丰华大酒店即将开始的庆典，就是你们将厨艺展现给各位来宾的最好时机！”

　　　　说着话，李川水举起手，指向身后他来时的门，而后说道：“两天之后，当丰华大酒店从五星级降到一星级酒店的时候！也是你们各位功成名就的时候，面对着几百名身份各异，口味各异的客人，饭店将以你们为荣耀！这个荣耀……也会将你们推至巅峰！哈哈！”

　　　　冲着大家勉强说完这些半着调，半不着调的鼓励言辞之后，李川水又急忙笑着，冲大家问道：

　　　　“那个，言归正传哈……我先问问大家对于两天以后的庆典有什么准备和意见没有？如果有的话说出来商量一下！”

　　　　听见李川水的问话，那四个厨子紧绷的脸稍微松弛了一些，一个个的表情从如临大敌，变的自信而兴奋了一些。

　　　　在之后，这四个厨子中，由年岁比较老的杜瑞风带头出来，把他们对于整个宴会餐饮的布局方法和建议做了一番总结。

　　　　年近五十的杜瑞风略微抹了抹自己有些斑白的头发，而后堆笑着冲李川水说道：

　　　　“我们四个人对于自己会制作的菜品进行了一下统计，然后去粗取精，现在罗列出了大菜三十六道，小菜七十二道，以供宴会选择……”

　　　　说着话，杜瑞风将手伸进衣兜，拿出了一叠子如卫生纸一般厚重大小的“清单”来。

　　　　手捧着清单，杜瑞风又详细告诉秦娇云和李川水说道：“这上面写的，是这一百零八道菜的原料和制作方法，其中画着红圈的，是我们四个人试着制作过之后，认为最为有特色的，最能出彩的作品……”

　　　　听着杜瑞风的话，李川水心中升起了一丝敬佩和感动。

　　　　看的出来，为了制作出这道事关饭店生死命运的饭局，秦娇云和他的厨师团队也是提前做过很大的一番准备的，是操了不少心的。

　　　　但是遗憾的是，这些菜李川水却自知恐怕一个都不能用。

　　　　毕竟，他心里有自己的独特筹划，而且上的菜品越多，反倒越不合他自己的独特计划。

　　　　所以，在略微扫视了一眼那密密麻麻，详尽至极的单幕之后，李川水无奈摇了摇头说道：“这个……真的没什么用，虽然想法很多也很好，可是……用不上。”

　　　　“用不上……”李川水的话，又一回发出了不可避免的一阵小小的议论。

　　　　此时，作为带头人出面的杜瑞风又一回指着那一份详细的清单，毕恭毕敬的冲李川水说道：“李先生，你是不是再看一看这份东西呢？真的很不错的！这里边有大量的菜品和种类，绝对可以满足各类人群的需要！”

　　　　“我明白！也相信你们绝对能做到这些！只是……”

　　　　略微停顿一会，李川水深吸了一口气，而后带着总结性的口气说道：“这正是问题所在！我们要的不是去迎合客人，而是要让客人适应我们！”

　　　　“适应我们……”听着李川水的惊人言论，在场的所有人为之一愕，紧跟着又是一阵清脆的交头接耳。

　　　　李川水的话，真可谓是说破了这些厨子的底线和想象力的，因为他们毕竟都只是一些非常低端的厨师，并不是南北厨神那样的高级人物，也不是什么拥有绝对话语权的牛人大鳄。

　　　　纵然这个团队做菜很好，但是作为一个一般性的厨子，去迎合饭店客人的口味和市场的流行，让客人吃的顺心，便是一切了，怎么可能让客人顺着自己的意思去吃呢？也太扯淡了。

　　　　在略微思考过间隙之后，带头的老厨子杜瑞风摇着头冲李川水说道：“李先生！这个……如何让客人适应我们的菜品，我们真的不知道了！还希望你不吝赐教。”

　　　　听着杜瑞风的话，李川水随手扔掉他们所给的那菜单表，而后也从自己的皮夹子里拿出了一张菜单，交给杜瑞风说道：“大后天宴会开始的时候，各位只做这个菜就可以了！别的一概不做！”

　　　　“啊？一个菜！”看着李川水手里的菜单，听着他的吩咐，那四位厨子连带着秦娇云，都是一阵惊愕。

　　　　在有好多客人的高端宴会上，只做一个菜给客人吃，这样的做法简直让人无法理喻。


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第四十五章：独头宴

　　　　当李川水提出只用一个菜来做宴会的想法时，自然引起了大家非常大的非议和疑惑，而第一个提出异议的，自然是和李川水有厉害关系和最为密切的秦娇云。

　　　　这女人魅眼一转，紧跟着对李川水问道：“只用一个菜来接待大家，想法欠妥吧？”

　　　　“怎么？”李川水把脸迎向大家问道：“你怕我的菜不行？”

　　　　“不是！”秦娇云摇头，冲李川水解释道：“大宴席不比平常下馆子，菜少了场面很不好看的，而且众口难调，如果只有一道菜的话咱们很难让客人在多种口味间进行选择，最重要的还有……如果那一道菜做砸了的话，我们便连个担待都没有了！”

　　　　秦娇云最后一句话，获得了一众厨子们的集体赞成。

　　　　一时间，大家都说秦娇云想的很周到，因为这种大型宴会不同于平常的雅宴待客，中间各种特殊和突发的情况很多，所以如果出了问题是很难挽回的。

　　　　而为了避免出现一着不慎，满盘皆输的情况，多做几个菜出来，也是增加保险系数的不二选择。

　　　　大家说话间，不由的将矛头都指向了李川水，都在希望他做出某种妥协。

　　　　不过遗憾的是，即便在这样的围攻下李川水也不想妥协。

　　　　冲着秦娇云，李川水回答道：“你说的那些我也都考虑过，但是那只是平稳的方案，虽然能够帮助你获得一定的收益，可是决然出不了惊艳的效果。”

　　　　“可是……”

　　　　“没有可是！”李川水在说话间，突然伸出手，轻轻搭在秦娇云的肩膀上，而后捋顺了几下她带着浓烈香气的鬓发。

　　　　用坚定的口气，李川水冲秦娇云表示道：“你如果想做到最好，就自然要承担一定的风险，而如果不承担风险的话，也不可能把事情做的圆满。况且我对我自己是有信心的。请你相信我吧！，好吗？！”

　　　　李川水说话的时候，秦娇云连大气都没有出，虽然她知道当着这四个厨子的面，那样仰望而且顺从于一个“年轻人”，显得非常掉份子，甚至丢人。

　　　　可是秦娇云却没有任何反感或者训斥的意思，甚至她看着李川水那样坚定而倔强的眼神还感觉到暖暖的，仿佛……非常享受这种感觉一般。

　　　　秦娇云恍然间突然觉得，如果自己有一个男人照着，宠着，爱着，靠着，并且代替自己管理一切的话，也是很好的。

　　　　而李川水就算是这样的男人吧？！

　　　　……一想到自己头脑中那些乱糟糟的想法，秦娇云整个人的脸便立刻如火烧过一般热辣。

　　　　终于，秦娇云再也坚持不下去了。

　　　　这女人红着脸，急忙将李川水的手轻轻拿开，而后避开李川水激动而炽热的眼睛，小声点头说道：“……听你的……也不是不可以，你先把具体的方法和流程说出来，大家再讨论，商量吧。”

　　　　其实当秦娇云避开自己的目光时，李川水也已然发现自己的行为有所不妥了，所以当秦娇云推开他的手臂时，他也立刻顺从着拿了下去。

　　　　李川水平息了一下自己的心境，而后冲所有在场的人又慢慢解释道：“我国自周代以来，就有了自己独特的饮食文化，自宋代以来，才逐渐形成了餐饮文化和雅宴文化。吃文化，大家懂么？！”

　　　　听李川水猛不丁的要谈“文化”两个字，一众人都是面面相觑。

　　　　别看大家平日里天天与美味，菜品泡在一起，可是这饭店中真正懂得其中门道和餐饮文化的人，却实没有。

　　　　眼看着大家的鸦雀无声，李川水苦口婆心的告诉大家说道：“餐饮文化才是最能体现一个饭店特色的东西，如果不和文化联系起来的话，那么你的饭菜做的再好吃，别人也只会说你是技术好而已，不可能让饭店的档次提升，而且你们制作的菜品越多，反而越会让客人失去胃口与耐心的。”

　　　　听着李川水的奇谈，在场的几个厨子又一次咋舌。

　　　　“为什么好吃的越多，就越会让客人失去胃口？！”秦娇云不解的问道。

　　　　对问，李川水指着自己的脑袋对大家问道：“你们各位仔细的回想一下，你们大家一生中参加过不少宴席吧？像什么兄弟的婚礼，开业酬宾，乔迁之喜一类的，这么多年下来，谁有记住那些宴席间的那道菜好吃到终身难忘么？那谁还记得在那种宴席间吃的异常痛快且回味无穷么？”

　　　　听着李川水一连串的问话，大家突然哑口了，因为李川水说的那些情况……几乎从来没有发生过。

　　　　每个人的一生中虽然大大小小的宴席参加过无数次，可是因为那次饭菜好吃便终身铭记的可能性几乎于无。

　　　　而且，更加令人奇怪的是，不管那些林良满目多到令人头晕眼花的菜品吃到最后，不管那些菜品的味道如何，总只给人一种油腻和烦闷的感觉，就算是面对着极品的料理和食材，客人们也绝对没有兴趣在对那些东西动一筷子，真仿佛大家的食欲都消失了一般。

　　　　对于这种情况，李川水和大家解释说，这叫“神经递减效果”，是一种非常普遍的生理现象。

　　　　一般来说，人的味觉和各种神经在过多的诱惑与外界刺激的情况下会变的迟钝，而麻木感以及不适应感则会随着刺激的积累而渐渐增加。

　　　　这种反应一般是微小但不可忽视到，到了最后，即便再好吃的东西也会变的味同嚼蜡。而之所以人吃宴席时总会产生腻烦的感觉，就是因为刺激太多了。

　　　　说完其中原理，李川水总结性的说道：“国人现在的饮食习惯非常不好，只讲究排场和热闹，大家吃喝撒泼一顿，第二天醒来就什么都忘了，所以我才说各位准备的菜品越多，便越是不好的，弄到最后，只有失败。”

　　　　“哦！原来如此！”厨子和秦娇云一起点头，同时秦娇云又忍不住好奇的问道：“如果我们讲饮食文化的话，就能避免这些了么？！”

　　　　“当然能！”李川水连连点头说道：“咱们想到的东西，古人早就想到了呀！而且还圆满的替咱们解决了这个问题的！”


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第四十六章：优点

　　　　李川水相比别的厨师最大的优势，除了逆食火之外，就是有小九儿这个“知识库”。

　　　　而利用九儿丰富的菜品和理论知识，李川水可以很容易的罗列出大量的知识，来说服别人。

　　　　也因此，在稍微的整理了一下头脑中的思路之后，便冲大家讲道：

　　　　“古人在几千年的历史展中，总结了许多大形宴席的经验，也就是餐饮的文化了，而有关于餐饮文化的书，我曾经看过很多，像苏东坡的《格物

　　　　粗谈》，虞悰的《食珍录》还有《本心斋蔬食谱》，《东京梦华录》等都有些阅览，所以对此有些体会和心得……”

　　　　在那些作品和食谱中，每个著名的古代老饕，名厨，都对饮食餐宴有独到的理解，但是每本书的作者之理解又都有融会贯通的地方。

　　　　而依照这些书目，李川水很快从中了解并总结出，古代吃货们早就在无数次的宴席间，现了这种“食物审美疲劳”的现象，并且与之对应的提出了针对的方法。

　　　　这种方法，李川水经过总结归纳，无外乎五个字，那就是“少，精，透，鲜，雅”。

　　　　只要按照