厨娘当自强-第22部分

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　　安然笑了：“至少我敢想；而我也相信；只要敢想就一定能做到。”说着，顿了顿：“安子和其实你不是一个坏人；我们这算不算握手言和了？
　　安子和忽的笑了起来：“一直是你要躲着我；我可从来没跟你计较过。”
　　安然想了想，也忍不住笑了起来：“说起来我们还真是有些缘分；就不知是不是孽缘了……”说着，闭上眼睡了过去；没看见安子和颇复杂的目光。
　　安然是被安子和叫醒的；睁开眼，天已经亮了；忙站起来；去坑里洗了把脸；才觉精神了不少；等安子和已经收拾好了；两人就走了；毕竟这儿也不是久留之地，让人发现可不好解释。
　　一路无话；安然却感觉安子和对自己尊重了不少；之前那种轻浮暧昧的态度不见了；取而代之的是一种诡异的深沉。
　　安然也说不清是种什么感觉；但心里知道；安子和或许不会为难自己了；经过这一宿；两人之间仿佛找到了一种微妙的平衡；能够避开暧昧；友好相处；这是安然先头想都没想过的。
　　所以，有时候坏事也不一定永远是坏事；或许一个契机；就能变成好事儿也未可知。安子和把安然送到府外，并未进去；想来是去了安记酒楼。
　　跟安子和前嫌尽释；安然放心了不少；连大老爷的危机，也暂时丢到了一边儿；回了自己的小院；洗了个热水澡；扎进被子里补眠；这一觉睡到了天黑才醒过来。
　　转过天，哪儿都没去；把自己的小院收拾了一通；德福跟刘喜儿两个倒是能干；盘的灶；搭的棚子都很规整；等置办齐了锅铲；食材；就可以开火做饭了；以后不用在大厨房吃；回来想吃什么就做什么；方便多了。
　　小院收拾好了，安然更喜欢好了，只要大厨房没事儿安然就会回来，在她心里，这个小院是属于自己的，哪怕只是暂时的，也是自己能自在待着的地方。
　　安然发现，府里那些关于大老爷要收她的谣言，竟然渐渐平息了下来，没人再提这件事，那些加注在自己身上或暧昧或嫉妒的目光也就少了。
　　正当安然松了口气的时候，另一个关于自己的谣言又传了起来，而这个谣言比上一个更玄幻，说安然是鬼上身，不然，一个连烧水都不懂的丫头，怎么忽悠一下就成了会做御膳的大厨，若不是鬼上身，这身厨艺怎么来的……
　　谣言越来越离谱，后来，干脆说安然身体里住着一个曾经当过御厨的孤魂野鬼，趁着安然上吊的时候，上了她的身。
　　其实这个不算谣言了，认真说起来，自己还真是个从异世界来的孤魂野鬼，就不知那些散布谣言的，要是知道真相会不会吓死。
　　安然知道，这肯定是有心人故意散播的，目的就是想让自己无法在安府立足，而这个有心人也不难猜，十有八九是大姨娘。
　　那女人估计恨上自己了，生怕自己得意之后跟她作对，所以选择先下手为强，趁自己还没跟大老爷发展出什么实质性的关系之前，先想招儿收拾了自己，以绝后患。
　　大姨娘这一招不可谓不毒，抓住了人对鬼魂的惧怕心理，孤立自己，然后渐渐把谣言变成真的，等到府里的人，都觉得自己是鬼上身，她就可以趁机跟大老爷吹枕边风，找个神棍来一举收拾了自己。
　　安然眼看着那些羡慕嫉妒自己的目光变成了惊怕，心里不免好笑，大姨娘这样的招数对自己怕是没用，她倒希望大姨娘的招数能管用，最好把自己直接赶出府，也省的自己再费劲巴拉的赎身了。
　　可惜，这样的谣言也不过传了几天，就忽然没了，比大老爷看上自己的谣言，收的还快，还干净，安然的日子又恢复了平静。
　　眼瞅到了六月中，天越发热起来，稍微动动就是一身汗，好在大厨房闲了下来，估摸天太热，大老爷也没心思折腾宴席。
　　不过，安然这儿却又有了变故，这天一早，自己刚进大厨房就让安福叫了过去。安然见他笑眯眯的一脸中彩票似的表情，心里就不觉咯噔一下，以过往的经验来看，安福这样的表情，一定不是什么好事儿，至少，对于安然来说不算好事儿。
　　不想，这次安然倒猜错了。
　　安福笑眯眯的道：“安然丫头，你这运气还真是让人羡慕啊，刚上头传了话过来，说从明儿开始让你去郊外的别院里当差，跟你说，那可是好地儿，就在山脚下，靠着山，树多，景好，还挖了老大个水面，有山有水，比咱们府里可凉快多了。”
　　安然一惊，心说，莫非是大老爷要去避暑，可叫自己过去做什么？
　　安福见她一副大难临头的样儿，到底日子长了，差不多也知道了安然的秉性，不禁摇摇头：“你这丫头还真是个想不开的，得了，你也不用害怕，前儿兖州府那边儿来了信儿，说铺子里出了些事儿，那边儿的管事处理不来，大老爷前儿接着信就赶过去了，如今估摸早到兖州府了，之所以让你去别院，是因为苏夫人。”
　　安然一愣：“苏夫人？福叔说的莫非是通判府的苏夫人？”
　　安福点点头：“正是，说起苏府；这些日子倒格外热闹　，外头那个据说怀了男胎的外室，一心想进苏府谋个正经姨娘，本来苏大人也有这个意思，寻了个机会，跟苏夫人商议纳妾之事，却忘了；他夫人是冀州府有名的河东狮，哪会让苏大人如愿，倒也不知苏夫人用了什么手段，那外室不禁没纳进府，反而被苏大人丢在一边儿，天天一出衙门就往家跑，变着法儿的哄他夫人欢喜，这不天热吗，生怕苏夫人在府里待不舒坦，特意跟咱们大老爷开口，想去别院住些日子，以咱们大老爷跟苏大人的交情，自不会拒绝，苏夫人哪儿又传了话来，说吃腻了他们府里厨子的菜，点名儿让你过去支应几天。”
　　说着；异常羡慕的道：“别院里统共就苏夫人一位，赏钱多，活儿少，还凉快，你说是不是好事儿。”
　　安然倒真有些意外，略想了想便明白了，这是苏夫人要谢自己，却也不好直接赏自己什么，便拐着弯给自己找了个清闲的差事。
　　想那别院既是大老爷避暑的去处，自然不会少了厨房，不然，大老爷若是兴致来时去住怎么办？以安然这些日子的观察，这位大老爷是个极重口腹之欲的，故此，别院肯定配备齐全，自己去了也就相当于休假了，也正好可以避开大老爷，倒真是一件好事儿。
　　安福小心的看了她一会儿，好奇的道：“安然丫头，跟你福叔撂个实底儿，你是不是认识苏夫人啊？”
　　安然摇摇头：“认识谈不上，倒是在安记酒楼的时候，给苏夫人做过几个菜。”
　　安福一拍大腿：“这就是了，我还纳闷，好端端的怎么苏夫人会点了你的名儿呢，原来如此，想必是记着你的好手艺呢，那就赶紧去吧，别耽搁了。”说着，又神神秘秘的低声道：“安然丫头，这苏夫人你可得好生伺候着，听说苏大人要高升了，若是苏夫人记着你，往后可没你的坏处。”
　　“安然多谢福叔提点。”
　　安福嘿嘿笑道，：“就别跟福叔客气了，快跟你师傅说一声去吧。”
　　安然告辞出来，去师傅的小院说了一声，师傅笑道：“你倒是比师傅还有造化，寻了凉快的去处，躲清静去了；行了，有你两个师兄在师傅跟前，不用惦记师傅，如今府里有些乱糟糟的，你躲出去也好，倒省了好些麻烦。”
　　安然点点头，又去辞了干娘，交代德福帮自己照顾着小院里种的菜；别忘了浇水；这才收拾了个包袱，提着刀盒去了郊外别院。
　　安然穿到这儿好几月了，统共就出了两回冀州城，两回都是走路，就这次是坐着马车，沿着官道一路下去，到了养马的庄子附近；拐进岔道，直奔别院而去。
　　安然不禁探着脑袋往不远那片水坑看了看，琢磨别院离这儿不远，回头寻个机会把匕首捞出来倒方便。
　　想着；便到了别院门口，是兴儿送安然过来的，进了别院交给看门的小子，就回去了。
　　看门的小子很是机灵，明知安然是大厨却仍一口一个姐姐的叫着，嘴甜的不行；引着安然到了别院管事跟前的时候；跟安然已经熟的跟认识了好几年一般。
　　别院的管事是个三十上下的男子，留着三绺山羊胡，叫安远；瞧着比丁守财和善的多，对安然异常客气，亲自带她去厨房。
　　别院的厨房比府里的大厨房小不了多少，管事却是安福的兄弟安寿，安福一早就垫了话；长得跟安福差不多，性情也相似，倒让安然颇为亲切。
　　安然如今虽说仍拿着帮厨的工钱，却是实实在在的大厨，安寿哪敢小看她，只上头那位苏夫人不特意吩咐，是绝不会让安然上灶的，安置她住的地方也格外凉快。
　　守着别院那片荷塘不远，一个颇清静的小院，屋子里收拾的异常干净，最让安然满意的是，小院里有个单独的迷你厨房，食材调料一应俱全，哪怕安然在这儿做一道大菜也没什么问题。
　　离着水近，朝向又好，院子一侧还有一架葡萄，如今缀满一串串青青的葡萄，即便未熟，瞅着也格外喜人。
　　安然琢摸着等到傍晚在这儿放个小桌子两把凳子，沏一壶茉莉高沫，一边儿喝茶一边乘凉实在惬意。
　　安然正想着忽外头进来个仆妇是刚见过厨房的，进来跟安寿道：“苏夫人刚叫人来请安姑娘过去，说是有话要问，夫人跟前的婆子在外头等着呢。”
　　安寿一愣，忙道：“如此；可不能耽搁，不定有什么要紧事呢，安姑娘快去吧。”
　　安然点点头，放下包袱，跟着那仆妇去了。
　　到外头果见是哪天酒楼里苏夫人身后的婆子，见了安然颇恭敬的行礼：〃老奴给姑娘请安了。〃
　　安然忙道：〃可当不得妈妈的礼儿。〃
　　那婆子笑道：“当的，当的，我们夫人总念叨姑娘呢，一直想着寻个机会跟姑娘好好说说话，不想倒拖到了如今，姑娘跟我过去吧，夫人正等着姑娘呢。”
　　后头刚报信儿的仆妇等着两人走远了，不禁低声道：“大管事，这丫头才多大，真是府里的大厨，瞧着不像啊，比我家里的丫头还小呢，能有什么好手艺？”
　　安寿听了冷哼了一声：“你倒是会给自己脸上贴金，拿你家的丫头跟这位比，你真敢张嘴啊，年纪小咋了？你别看这位年纪小，正经是郑御厨的关门弟子，前些日子，大老爷在府里宴请逍遥王，就是这位做了两道御膳，把逍遥王都震了，你家那丫头，哪怕有这位的一头发丝儿的本事，你家坟头都冒青烟了。”
　　那仆妇嘿嘿笑着：“这么听着倒真是个有大本事的　，不过，即便这位有大本事，说到底也是厨子，安置在这儿也有些抬举了吧。”
　　安寿瞪了她一眼：“这是上头亲自吩咐下的，你瞅着眼热也没用。”嘴里这么说着，心里也真有些纳闷，厨房那边儿有的是空院子，按说该安置在哪儿才对……
　　？

☆、第　31　章　菜脯煎饺

？　　苏夫人住的客院虽不临水；却在一片松林内；引了后山一泓山泉，正好穿过客院；山泉之上；建了一弯小桥；小桥尽头盖了一个小凉亭。
　　泉水叮咚；松涛阵阵；一进来立时便觉暑气顿消；果然，这位大老爷会享受；只一个客院便如此；可想而知主人的院子是如何巧夺天工了。
　　远远看见小凉亭内却坐了两个人；一个正是苏夫人；另一个却是个青年男子；安然愣了愣；不觉停下脚。
　　引路的婆子见她停下；笑道：“姑娘不用拘束；不是外人；是我家夫人的表侄儿；明年便是朝廷大比之年；生怕误了时机；赶不及；家里就让表少爷早些过来；念书之余也熟悉熟悉京里的环境；正巧路过冀州；来给我们夫人请安的。”
　　安然点了点头；心里知道，现代几个小时就可以到的江南；在古代只能坐船；从南到北；没有一个月是到不了的；所以，才有那么多贩南北货的商人；把南边的瓷器茶叶丝绸运到北边来；去除运费跟一路的人吃马喂；仍有大利润。
　　正因有利可图，许多跑单帮做买卖的都把这当成一条财路；虽有些风险；只要有利，便也引的人趋之若鹜了。
　　以苏夫人的出身；这位表侄儿家里，必定不会太富裕；供出一个读书的不就指望着金榜题名；光宗耀祖吗；苏大人如今是冀州通判；官虽不大；却是个县城的门路；既有心入仕途；自然要勤加走动。
　　不过；听酒楼的管事安志提过苏通判的底细；并无什么背景；却为什么能谋了官职；且一再高升；真让人想不明白。
　　安然跟着婆子过了小桥；没进亭子；就立在亭子外头蹲身行礼：“安然给夫人请安。”
　　苏夫人却笑了起来；几步走了下来笑道：“那天瞧着妹子是个爽利人；今儿怎么变了，跟你说，我一管最不耐烦这些礼儿啊什么的；好端端的见面说话就得了呗；做什么请安来请安去的；白耽误工夫；来，来，里头坐；那天可多亏了妹子；不然，这会儿怕我已经家去卖阳春面了。”
　　苏夫人的性子满冀州府都有名；不拘小节的爽利性子；被不少人背地里瞧不起；暗里诟病她的出身。
　　安然倒很佩服她；就看她那天在酒楼的表现；就知道，这是个异常聪明的女人；而且，如此有个性；安然从心里激赏。
　　却也没照她说的坐下；而是扫了眼石桌前的男子；男子颇年轻；看上去也就二十上下的样子；儒服博冠；身姿修长；手里捏了把白纸扇；站在那儿；长身玉立；通身透着股子温文儒雅的书卷气。
　　安然不禁暗道；这才是读书人的样子呢；安子和就长了个清俊的模样儿罢了；安然在心里忍不住把这两人做了一番比较；得出的结论是眼前这位胜出；就凭人这儒雅的书卷气；就不是安子和能比的；目光划过他手里的扇子闪了闪。
　　苏夫人给她引见：“这是我的侄儿诚之；去京里赶明年的大比；路过冀州来瞧瞧我；不是外人；妹子不用拘束。”
　　安然蹲身行礼：“见过表少爷。”
　　那男子俊脸有些红：“姑娘多礼了。”
　　苏夫人看看安然，又看看自己的侄儿，扑哧一声笑了：“行了，刚说别请安；又客气上了；坐吧。”说着，硬按着安然坐在石凳上。
　　苏夫人瞧了安然一会儿；不禁道：“那天忙乱，都没顾上端详妹子；今儿这一瞧；妹子当真生了个好模样儿；外头人都说我不像南边的；我瞧妹子这眉眼儿倒颇有我们江南女子的神韵。”说着，看向她侄子：“诚之你瞧像不像？”
　　那男子俊脸更红，颇有些不自在；呐呐半天才挤出：“姑妈说的是。”
　　安然心说，这位苏夫人还真是；这话让她侄子怎么接话；忙道：“夫人谬赞了；安然不过一个厨娘罢了；当不得夫人如此称赞。”
　　苏夫人：“厨娘怎么了；那天你做的那碗阳春面；虽说我一口没动；可只一眼就知道；你做的颇为地道呢；更别提，桌上那道扣三丝了；我们家老爷是个粗人；虽说在官场混了这么多年；吃上却最不讲究；成天就是肉啊肉的；与其做什么精致的菜；倒不如给他端个炖肘子上来；倒更合他的心呢；比不得你们安府的大老爷；是个精致的讲究人儿；也怨不得府里有你这样的好厨子呢；你们大老爷那个刁嘴，着实难伺候的紧。”
　　说着笑了笑：“虽说我也没什么见识；到底去你们府上吃了几回席；厨子手艺的高低，还是能瞧出来的；你那道扣三丝；可是我见过最地道的了；说起来，你也别恼；便如今都不大信是你这双小手做出来的呢；听我们府里的厨娘说过；这道菜最看功夫；没个十几二十年的勤学苦练；断不可能有如此刀工；妹子才多大；便从娘胎里就开始学厨艺；也来不及啊；正巧今儿妹子过来；跟我说说；到是怎么练的？有什么诀窍没有；你告诉我；回头让我府上的厨娘也照着练练；不求她有妹子的手艺；能拿得出去就成了；省的你们大老爷每次去我们府上；都说厨子的菜难以入口。”
　　安然摇摇头：“哪有诀窍；不过就是勤力多练罢了。”
　　说了会儿话；安然刚要起身告辞；却给苏夫人唤住：“还有件事得劳烦妹子；诚之难得来一趟；我这当姑妈的也没什么好招待的；有心亲自下厨，给他做几个家乡的菜；却姐姐这厨艺不成；原先还会做个阳春面；如今好些年不碰灶台；早忘的没影儿了；便做出来，怕也不是家乡的味儿；好在妹子在；就劳烦妹子做几样南边的菜；给我们姑侄俩好好解解馋。”
　　本来自己来别院就是给她做菜的；自然不会推辞：“不知夫人跟表少爷可有忌口的？有什么想吃的没有？”
　　苏夫人摇摇头：“妹子掂量着就是了。”
　　俺然点头应了；告辞离开。
　　苏夫人见她的身影走过小桥，不禁道：“这丫头在安府当个厨娘，真可惜了。”侧头发现自己侄子望着安然渐行渐远的身影，一张俊脸仍有些红；不禁笑了起来：“姑姑还说你一心念书；不动凡心呢；如今看来；莫非瞧上这丫头了。”
　　崔诚之忙道：“姑妈说什么呢；若传出去，侄儿倒是没什么；岂不坏了人家姑娘的名声。”
　　苏夫人却叹了口气：“你瞧上这丫头也没用；就你爹娘那关也过不去。”见侄子有些不自在；便不再提；笑道：“不过，这丫头的手艺是真好；听说你爹去年花大钱，请了个厉害厨子；是什么御厨的弟子；倒是巧了；这丫头的师傅也曾当过御厨呢；一会儿你好好品品，比你家的大厨如何？”
　　不提姑侄俩这儿唠家常；且说安然，回厨房的一路都在想做什么菜更恰当。
　　刚一见苏夫人的侄子，安然就推翻了自己前头的想法；便崔诚之的打扮刻意低调；可他手里那把看起来不起眼的折扇，怕是价值千金。
　　现代的时候，林杏儿喜欢这些东西；也收集了不少；天天跟自己叨叨；日子长了，多少也知道一些；就一个小小的扇面就有不少学问；谁的字；谁的画；乃至谁的印章；样样都有讲究；小小方寸之间，却是历代名家的必争之地。
　　这些扇面的学问，安然这个外行可看不出来；只那扇骨却认识；是犀牛角的；犀牛角何等名贵；尤其这般已经如玉一般润泽的成色；恐有钱也不一定能寻得来；看起来，苏夫人的娘家也并非毫无势力。
　　看这位崔诚之就知道；即便家里不是当官的；也该是个豪富之族；若出身豪富；自己今儿这几个菜，便要费些心思了。
　　再有，这会儿不见苏大人，怕是有事出去了；如今夫人娘家的表侄儿来了；他这个当姑父的自然不能慢待；便不用时时陪着；吃饭至少也要在才像话，苏夫人刚说了苏大人最喜欢吃肉；想来是变相提醒自己；别做的太清淡；以免不和苏大人的脾胃；还得是地道的南菜。
　　安然想了一路；到厨房的时候才算定下；只不过食材上；有些怕要用别的代替；毕竟这里是冀州府。
　　江南有无鱼不成席之说；苏州最出名的莫过于松鼠鳜鱼；鳜鱼这冀州府是没有的；冀州府产的鲤鱼花莲草鱼鲫瓜子等；也就鲤鱼勉强可以代替。
　　这道菜极考验刀工；刀工必须精准；打出深浅正好的菱形花刀；方能成就其形；而做法上，古今也大有不同。
　　安记食单上记载了古法松鼠鱼；挂的蛋黄糊；炸过之后；用油，酱油烧制而成；这样做出来的成菜不够漂亮。
　　经过历代大厨的改进；到了现代；手法已经大为不同；现代是拍干豆粉；入锅炸过之后；再把炒好的卤汁儿浇在鱼上；这样做出来松鼠鱼，颜色漂亮；形状也更为逼真。
　　一道成功的菜肴；需要色香味意形俱全，缺一不可。浇在鱼上的卤汁儿极为重要；熟虾仁；笋丁；香菇丁；青豌豆；绍兴酒；盐；葱白；糖霜；鲜汤；蒜末；豆粉；麻油；猪油；除了这些；还需更重要的一样；山楂。
　　现代多用番茄；炒出的卤汁颜色鲜艳；酸甜适口；古代还没有番茄这种食材；古法里找的酸甜口；都是用山楂。
　　只要炒的适当；颜色也能达到要求；而且，用山楂调出来的酸甜口；比番茄更有层次。
　　第二道菜；安然打算做一品酱方肉；这道菜是正经南菜；做法也算简单；取上等五花肉；至少七层以上，方为上等；焯水，洗净；入葱姜，上笼屉，蒸七成熟；取出，等待冷却后；改刀成方块。
　　锅里垫一层香葱；入生姜香料等；铺上竹篾；五花肉皮朝下摆好；加调味品；黄酒必须没过五花肉才行；中火烧制一个半小时；取出；原汁勾芡浇在肉上就算成了。做好的一品酱方肉；色泽红亮肥而不腻；咸淡适中；搭配米饭最好；是一道下饭菜。
　　第三道，安然打算做碧螺虾仁；这是一道苏州名菜；以虾仁为主，搭配苏州所产碧螺春茶炒制；成菜茶香悠远；清淡爽口；且虾仁色白如玉；其间点缀茶叶嫩芽；漂亮素雅；既有河虾鲜美又有茶的清香；别具风味。
　　第四道，安然做的是清蒸狮子头；这道菜也是南菜中的经典；选料最为重要；必须七肥三瘦的猪肋条；这样做出的狮子头才能保持其嫩度。
　　刀工要求细切粗斩；绝对不能剁；肥瘦分开；先切细丝，再斩成肉丁；颗颗如石榴米一般大小；再混在一起；入调料，搅拌上劲儿；捆至表面光滑；入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时；这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。
　　至于点心，安然做了一道糯米藕；算是地道的江南甜点吧；再配上一个炒青菜；也算一桌颇为地道的南菜了。
　　安然做菜的时候；除了打下手的帮厨；其他人便做着手边的事儿；眼睛也不住往安然这边儿瞄。
　　安然知道；自己年纪小；就当上了大