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明朝生活面面观-第280部分
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关山低下头去，过了会儿道：“且容我一两月的时间。”这时他也不敢托大了。
文箐道：“这事好说。关大师傅，尺有所长，寸有所短。这个月里，你若能做得出一道菜乳酪胜过叶子，那你今年就能直接拿一成的利，若是胜不过，那只能是半成的利。”
关山被激了，自己怎么可能比不过一个毛孩子，还是一个没师傅的女娃？当下立了军令状，自进到旧宅中的厨房去摸索了。
陈妈暗叹：“小姐，还是你有法子。关山这人，就该好生治他一回。”
只有叶子惴惴不安，只想着乳酪先时还是小姐教的，不过是自己运气好，慢慢地搞了出来，然后又经常得小姐点拨，提醒加这个加那个，酸奶，炖奶，酪点，哪样都离不开小姐，要是她自己，哪会想到那些花样来？可是小姐现下拿她与关山打赌，她便十分没信心，紧张地道：“小姐，这，这个，我，我怕……”
文箐道：“怕什么？我跟你说，天下无难事，只怕有心人。咱们先好生琢磨就是了。反正关师傅那还有烤鸭逼着他想辙呢。他又不太会做乳酪，他就会做些菜，你用不着怕。你做来，我来想花样。”
文箐知自己就是一个花样子，空把式，会吃，不会做。前世吃过的东西，能说得出来，只是自己这一双手却好似差一点总做不出来。反倒是寡言的叶子，不会说，却是个手巧的，运气好的，自己想的她总能做得八九不离十。如此，甚好。
文箐之所以这么在意乳酪点心这一块，实在是因为她另有想法。苏州不象北地，牛羊产奶少，而专门被用来加工成饮食的那就更少了，所以这是一块有发展前景的甜品点心，文箐看好。
相对来说，苏州的菜式，就算是沈万三家的厨子在世，能吸引得宾客满门，可是关山曾祖父早不在了，落到关山手上的菜式也少了好多。而沈万三家厨子的名头，与王府菜的名头相比，自然是后者更吸引人。所以，尽管关山的菜做得要比郭董氏的好上甚多，文箐仍是不敢掉以轻心。厨师不是自己的人，谁晓得关山会不会被挖走？尽管她用分成的方式来限制了关山，但利益的刺激往往是最靠不住的，一旦有更多的利益，也有可能……而叶子相对来说，孤身一分，离了周家没人能扶持她，在某种程度上，文箐或许是利用叶子，但换一个角度来说，又可以说得上是栽培叶子。
至少嘉禾就是用后一种眼光来看待这个问题的，当然其他人也这样，范郭氏十分羡慕地对叶子道：“小姐在你身上花的心血可真不少，你可不能负了小姐一番美意。”
陈妈盯着叶子，左瞧右瞧，心想也就咱们家小姐心最慈，连仇人家的孩子都照顾如斯。“好生做菜，莫起歪心思”吓得叶子一哆嗦。
惊魂未定，嘉禾却暗里透露道：“小姐道今年食肆开起来，若是你做的甜品卖得好，便工钱为八十贯，过两年，至少分半成利。”
八十贯钞，那是郭董氏的工钱，叶子呆住。这两年，小姐给的工钱可一分没少，去岁她还给姐姐弟弟们捎去了五百贯呢，听说他们都好得很。叶子对文箐的感恩的心，那是没法形容了。如今，小姐交待的差使独一份于自己，这份压力落到肩上，又生怕自己承担不了，做不好怎么办？
文箐道：“做不好？做不好那就回家给我们做厨子，家常菜反正你会做得，食肆那边也不用去了。”
这样她又心安了，小姐不会赶自己走，那就好了。
因为食肆要开张，文箐听说席柔在松江府那边的病也治得一些日子，现下与哥哥呆在那里人生地不熟，十发烦闷，于是发了请柬过来。
没想到，才过了七八日，席韧就满脸感激地带着妹妹到自适来了。文箐才知，席柔在松江府开始有些水土不服，后来经了医生诊治，好了，然后又针炙了一旬，歇了一旬，现下正好是又是一个疗程，有得是时间，不耽误看病。
席柔见得文箐，很是欢喜，终于有相熟的人陪自己说话了。或许那日文箐给她雕的桔皮画留下了非常深刻的印象，她也格外喜欢在软的事物上刻刻划划。一次见得上的菜上有关山雕的瓜盅，便心动不已，非让哥哥背着自己到得厨房，看关山如何雕花。
席韧对唯一的妹妹十分看重，很是有耐心，竟陪着她在厨房看了一天又一天。文箐收笑话他是一个“妹控”。一次在厨房中碰到他，笑话道：“‘君子远疱厨’。义兄倒是个少见的。”
席韧面上微红，道：“学四书论经纬者，亦要食五谷。民以食为天，厨事，轻忽不得。”
文箐捂嘴而乐。“义兄，若是放心，柔妹交给我来。”
席韧觉得自己兄妹给文箐增添了麻烦，待要推却，哪想到妹妹却推开了自己，尽靠到了文箐身上：“好姐姐，你教我吧，我哥哥也就是看看的份儿，看这半天，也动不得手，又不许我动……”一边告状，一边得意地看着哥哥，意思是：就文箐姐姐立甚么，你都听……
文箐扶着席柔出了厨房，在院子里晒着太阳，先画一朵花儿，再送她一个胡萝卜，道：“百看不如一练；瞧别人做的花样，不如自己想怎么做。”
席柔感激地看看文箐，却又不敢动手，生怕雕得不好，出了丑。
文箐也拿起一个来，一边刻，一边道：“我陪你学吧。”
席柔学得慢，文箐也不急，陪着她一刀一刀地雕。雕着雕着，猛地一个主意就上来了——自己怎么就忘了前世的切花器？那个做个模子，谁都能很快地抠出好些花样来了，想要甚么样的就有甚么样，多简便啊，放在盘子中，起着装饰作用，旁的酒肆里可做不到这样。
想到了，文箐立时就动手画起模具的样子来。当然，这说起来容易，可是真要实际画出来，那也不是轻松的事，毕竟她以前没经常下厨，做这些事，不过是偶尔打发一下时间罢了。好在是脑子活，自己也不想原来的样子，只按自己的想的花样来。
这边画了些，就找了铁匠窦来，画完与他说不太好，索性自己用纸一折，慢慢慢地比着那样子折出一个简略效果来。比划着，让铁匠窦做了。最简便的自然是叉丝器了，粗细不一的孔，叉个萝卜那是哧溜溜一会儿功夫就完。
光这一项，就震住了关山，张大嘴，然后咬了一下舌头，道：“小，小姐，这个，怎么，怎么想出来的？”
文箐道：“我不会切菜，就想着偷懒，这不，懒招儿就出来了。”
范郭氏得意洋洋地拿着这个切丝器，对着关山道：“这会儿，咱们想吃焰儿再不愁剁焰了，想吃丝儿，多粗多细的立马就得。关师傅，你那切菜的活计，到得小姐面前，可就……”
打压了关山的气焰，文箐也偷着笑。当着众人的面自然谦虚，对关山道：“不过是切丝罢了。”
范郭氏道：“小姐这个还能切黄瓜不断丝，这不一条青龙就出来了。这个好啊……”
文箐笑道：“还可以切橙子，一圈一圈，既好看又方便吃。”
范郭氏拿着这两样宝贝，爱不释手。
铁匠窦心想上次四小姐做的那个风扇，现在也传了出去，于是这个切花器，也想多打点出来卖，褚群恼了，道：“四小姐好不容易想出来这个物事，你就一心只想着卖了多赚钱。你要卖得人多了，我们食肆雕出来的人家就不稀罕了。”
铁匠窦忙认错，发誓说自己绝不给外人做。
待到切花器做出来的时候，梅花图，桃花芯等，要说古人手也巧，做得一个，别的也能触类旁通做出来。这下，自适居再次又炸开了锅，人人都围着这些小玩意儿跃跃欲试。几个大男孩但笑不语，其实心里啧啧叫奇。
正好做了乳酪，文简一高兴，直接就将梅花模子那个片簧按进了酪中，得了朵十分漂亮的梅花酪，旧于万分高兴起来：“快看，快看姐，这个漂亮不少字”
席柔爱不释手。“太好看了。箐姐姐，这个要是再加点颜色，就跟真的一样了。”
文箐笑道：“也不是难事。”
三月中，原来种在暖棚的早熟草莓已然有了，文箐让叶子将草梅按梅花瓣大小切成几片，盖在了梅花酪上，于是上面花瓣似乎就是淡红至粉红再到深红，颜色逐渐加深，煞是好看得很。
华嫣赞叹道：“好办法啊。这要是将熟透了草莓汁挤在上面就更简单了。”
文简与华庭最活跃，说动手就动手，立时就奔去暖棚里，连半熟的草莓都摘了下来。
这似乎比过节一般，众女子皆动手，男人们伸长了脖子看着。
商辂窥得文箐在一边，却拿着梅花模子试着甚么。过一会儿，才见她端到众人面前，大家看得，她手中的酪糕竟是一层一层的花瓣，活脱脱就是重瓣梅花。又是引得了席柔的惊叹“箐姐姐，你太心灵手巧了”
文箐嘿嘿一笑，哪想到文简却找叶子讨要做糍粑的模子，道：“姐，我也想到一个好主意”
他将半软不硬的酪糕直接倒进了糍粑模子中，略按了下，再扣过来。可惜他没经验，这东西哪能那么扣？软成一堆，不成形。于是，他不好意思了：“这，这太软了……”
文箐却由此想到了一样：“是了，叶子，你将酷糕做得稍硬一点儿，咱们直接雕几个木模子，倒进去，再反扣过来，上面想要甚么花，就是甚么花”
正是由此引开了思路，直到后来做出来最出彩的却是一个立体的荷花模子，花了赵木匠很大心血。当一朵盛开来的荷花酪糕端出来时，引得所有人惊叹不已。席柔道：“箐姐姐，我都舍不得吃了。太好看了，这就是真的荷花啊。”
叶子用草莓汁染出荷花瓣，中间花蕊则是胡萝卜汁染过，关键是这两色相接，正好过渡。任外人谁也想不到这是如何做的。
文简那时正好读到杜甫的诗名，于是要题名为“软红香泄”，文箐最终给它起名：“软红清莲”。
关山再不敢在文箐面前骄矜，踏踏实实地钻研起菜式来。
当这道酪糕推出来后，没想到闻香食味斋名声大作。
今天又看到一位亲，来了个全订，高兴啊。加更，加更，6000＋字。谢谢大家
正文343八珍染指
二月底是沈颛生日，文箐在忙着食肆重开的时候，差点儿忘了，还是陈妈提醒：“去岁小姐送了表少爷湖笔若干，今年还是多买宣纸？”
文箐没主意，心里对沈颛既失望又因最近他予自己的帮忙不得不感激，以前生日皆送点小礼，今年人家屡次帮忙不送似乎不成。
好在是周德全一直将家中诸人的事放在心上，此时给她出了个主意，道：“前些日子购得的一副画，要不送去了？”
文箐犹豫了一下，这本来是想送给沈澄的。“那好吧。”
沈颛收到画，很是高兴，姜氏见文箐送得这份礼，一度曾失望于文箐再开食肆，现下也随了儿子欢喜。“你表妹倒是真有心了。”
沈颛将画送于祖父。沈澄待孙子走后，展画，叹气。沈母言道：“这画当日卖出去几百贯，现下也不知是多少钱来？”终究是既欢喜又有些怅然若失，受文箐这些接济，颇为不自然。
文箐是真个无遐分心顾及沈家人的情绪，她力求将食肆开得更上一层楼，至少不能比原来的逊色，尤其是有邓氏在，这更激发了她的斗志。
文简郁郁地道：“姐，这个闻香识味的名字太长了，没典故，大哥说不好，商先生说了……”他看一眼姐姐，见姐姐一脸兴趣，便继续道，“姐，我想了名字，你看成不成？”
文箐当时取那个名字，不过是想在香与味上做文章，简单罢了，不过读书人，说句话写个字，动不动就要提到论典。“比姐姐这个还好听？”
文简得意洋洋地昂着头道：“那当然啦。我与华庭哥哥可是想了半天的。不如叫八珍斋。”
华嫣觉有趣，笑问：“典故何在？”
文简抑扬顿挫地背道：“《周礼。天官。膳夫》有云：‘凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。’”他背完，一脸等待夸赞的表情。
文箐觉得弟弟与商辂陆础接触得多了，似乎越发学了他们说话行事，也开始更多的背诗论典，似乎也是好事，至少自己完全不用操心他的学习了。“果然妙。只是，姐姐却不晓得，天下之物何其多，‘珍用八物’又是哪八珍呢？文简可得给姐姐好好释疑。”确实是这书她也就瞧过一眼浑然没去看其中内容，好奇周代能有甚么八珍出来。
文简高兴地道：“姐，书上有写呢。就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬，还有……”他摸了摸额头，一时高兴，就忘了后一个了，吐了吐舌头，道，“反正书上就这些。”
华嫣赞道：“唉呀，简弟可真了不得，还晓得这个呢，表姐都不知晓呢……我还以为就是咱们苏州的八珍呢……”
文箐笑道：“文简，你说的这八珍，那可是涵盖了所有的食材了，你瞧，猪牛羊鹿等等，咱们一个小小的食肆只怕食材难寻啊。”
文简“啊”的一声，道：“那我再去问问商大哥与陆二哥。大哥他们也正在商量呢，姐姐，要不你去瞧瞧？”
文箐觉得这些读书人是太关心自己的食肆了，开始不务正业了？不过也好奇他们能论出个甚么来？“你去问大哥他们，到底八珍指哪八珍，要不然，食肆里的伙计被客人问得说不出来，可就太丢人了。”
打发了文简走，华嫣问道：“表妹，你不去瞧瞧？”
文箐见她蠢蠢欲动的样子，自己也有些好奇，冲她挤眉弄眼，狡黠地道：“去，咱们悄悄去。”
沈颛送她的书上，记了元代北地有八珍：醍醐即精制奶酪、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆就是西域葡萄酒和玄玉浆，好似马**酒。但苏州也有苏州的水八珍，比如鱼唇，鲍鱼，鳖裙，淡菜，鲥鱼等。要说是后者，倒也不难。
现下书楼中也是在激烈地讨论八珍究竟以哪些为妙。若要叫八珍馆，那就得有八道名菜才是，选哪八道出来……说了半天，也没结果。
文筵对文简道：“咱们还真是说不好，这事最好就是问你四叔。他可是吃遍苏杭南京还有长沙的菜，最是懂得这个了。”
文简小声道：“我姐不想去打扰四叔。四婶和邓家舅舅与人合伙开食肆，我们却向四叔讨教这些事，不好呢……”
陆础对这些吃的半点不在行，来苏州以前，还是文箐与他在江陵吃的那一顿是他吃过最好的一顿，到得自适居，在吃食上才算开了眼。
而商辂虽是读书颇多，可是也节俭惯了，在外头游学大抵也不过是简便了事。说及美食，没甚么好主意。
文签直接道：“席兄，你走南闯北，各地吃食都有品尝，不如说一说？”
席韧见众人都盯着自己，愣了，推拒不过，道：“见得美食，我也就是只顾着吃了。山珍海味，只论出个八道菜来，各人好恶不一，委实是个难事。”
文箐与华嫣在窗外偷听着。华嫣噘了一下嘴，道：“这般人，说来说去，也没个定论。还不如表妹的闻香识味来得好呢。”
文箐知她有心维护自己，笑道：“不知重赏之下可有勇夫？哦，我说错了，这明明是一群智囊……”华嫣加两个字“饭袋……”
两人抿嘴偷笑。
沈肇瞧见二人，愣了一下，却见文箐招手，便悄悄地走了出去。
文箐对他道：“名字若取好了，家中正好有杜家送来的甲鱼，今日便让关师傅做甲鱼鹅掌这道拿菜来犒赏诸位。若没取好，那就是白豆腐一块……”
文箐想着取名可不是简单的事，就算有好的名字，只怕这帮人也会思量再三才以定论。不论如何，这是脑力活儿，她着嘉禾吩咐关山将甲鱼宰了，今日便吃了它。
没想到，正是这道菜名，给这群书生们一个启发。
文简高兴地来道：“姐，今天要吃甲鱼，名字想好了，叫‘染指’”
文箐粗听这名字，皱了一下眉，这还不如自己的“闻香识味呢”。她不停地念：“染指？染指，那是私图不义之财？”大惑不解，追问道：“就这个？你与哥哥们查典故半天，不是糊弄姐姐我吧？不少字”
文简嫌姐姐没学问，道：“大哥说这个极好。姐，你说的这词，原义，你可晓得？出自左传的呢，有典故，就是吃甲鱼的事儿。”
因文箐发话要做鹅掌鳖群，他们讨论的话题由甲鱼裙边开始探讨典故，最后一直溯源到《左传》。《左传。宣公四年》有记——
【斋楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见。子公之食指动，以示子家，曰：“他日我如此，必尝异味。”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告，及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。】
其后尚有一段恩怨，与食无关，自不提及。但鳖之美味由此而来，“染指”一词亦出自于此，此时无意中被商辂等人获得。文筵等均道：“箐妹这食肆，莫若起名为‘染指’。一染一吮，十分得趣，其味至此，需得吮指才罢，至美也。”
文箐听得弟弟转述完这一段，没想到，“染指”这个原义就是用指头在锅中醮了一下。随弟念道：“‘染指于鼎，尝之而出。’可真正是一醮一吮啊……”想象着子公是不是个贪吃鬼。
铃铛听得这话，笑道：“这甚么人啦，急成这般也不拿筷儿的？”
嘉禾拍她一下：“哪来的筷儿？以前用手抓着吃……”铃铛眨眨眼，半信不信，见小姐瞧自己好笑，面上就红红一片。“真的？”文简已经笑得直不起腰来了。
文箐也轻轻地笑过后，对华嫣道：“表姐，染指可好？大哥一说，我咋只记得吮指呢，更是生动。”
华嫣晓得这是谁人所起名之后，笑道：“染指好这不是你说的那个大块吃肉，大口喝酒么？”
“唉，又要求二舅帮我重新写牌匾了。”文箐对弟弟道，“晚上吃甲鱼，只是‘闻香识味’四个字需得做一藏字诗来，要不然，以前的食肆白开了，客人哪晓得这就是同一家。”
染指的牌匾文箐自己设计了出来，染指两字隶书左顶头，右侧下角则是一个胖脑袋油光满面吮着一个指头一脸陶醉样儿。
别人的家的酒楼是“和丰”“顺泰”，结果周家孩子弄出一个“染指”，方氏担心了半天，最后见得牌匾，方松了口气，道：“好，要不然，只看两个字，人家以为卖胭脂搽指甲的。这下晓得是吃的了。”
关氏笑道：“不止是吃，而是个吃货，瞧这脑袋，胖乎乎圆鼓哝咚流着口水……”
后来，李氏私下里与彭氏道：“怎么瞧着象文箐四叔呢，他要站在匾下，可是……”
这种巧合，实在是当初文箐没想到的。不过周同较之四年前所见，早就瘦了很多，原来的一张圆脸，如今民渐见了些棱角，肚子是下去了一大半，终于能见到脚了。
虽说背后不议论人，可妇道人家却是管不住嘴。李氏曾私下里拿周同与曾棨作比较。曾棨任詹事，永乐元年的状元，现下虽过世了，却正是文筵的岳家祖父。其文才过人，其策论十分好，太宗喜之，欲委以重任。只是曾棨体胖，盛夏中汗出如雨，为上恶，于是经年不升，与周叙同僚。李氏便暗里说周同若腿未折，得了进士，只怕也得不了今上青眼，白搭。
如今，周同自己任山长，自是操心书院事务，归家则又要面临邓氏唠叨，心情不好。邓氏唠叨的不过是钱财。
她的生意不好，没想到文箐的“染指”一开，其客比之自己那间食肆要多出一半不止。以前李氏生怕文箐是赔本赚吆喝，哪想到这句话应在了邓氏姐弟身上。他们接手了文箐食肆的铺面，虽换了招牌，可还是有不少人误以为是同一个铺子，毕竟郭董氏亦会做香酥鸭，汤点都与以前一模一样，差别不甚大。
但菜式上或许变化不大，只是掌柜的邓知弦却是计划落了空。人来人往吃喝不断，其中一半以上是他的狐朋狗友，这些人吃得一次，尝了甜头，二回来，或是少许钱，或者就是整个吃白食，帐面上略有盈余，又被邓知弦那群朋友一吹捧，邀去了赌牌寻欢作乐了。
邓氏虽管着弟弟，时时派丁氏去探问，只是奈何她自己不能去店里盯着，如此一来，上梁不正，下染不管歪不歪，至少主将不得力，难免就有人耍懒，生意哪里好得来？到邓氏手里分到的五成利，自然也没有原先想象的四五千贯钞一个月，不过是一千来贯钞已算是万幸了。
三月，文箐的“染指”一开业，文箐将香味散播的招儿来个了故伎重施，这一招，邓知弦怎么也没学会，自然吸引得运河边行商皆闻香而动，停船靠岸，宾客盈门，人人都晓得当日的“闻香识味斋”另谋铺面重新开张了。
文箐推出的“软红清莲”，一天就一道，需提前订餐，早订便得；若当日酪足，则多出一道来则采取拍卖的方式。正是因为看得见却吃不到，于是越发想吃一口尝尝的心理，使得“染指”食肆客流不断。
褚群甚至于十分惭愧，自己没出主意，不过是帮着打理，却分得一成半的利，要不是小姐琢�
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