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科学养鹅-第10部分
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3。 合理补饲
中鹅以放牧为主，如果放牧场地条件好，有丰富的牧草或落地谷实可吃，可以不用补饲，进行完全放牧饲养，以节约开支。但在刚结束育雏期进入中鹅期的鹅群，对长时间放牧和完全依靠青饲料还很不适应，晚上牧归后还需适当补饲精料，补饲的次数和数量可以逐步减少。如果牧地草源质量差、数量少，则需补饲青刈草和配合饲料。以下是中鹅补料的配方，可供参考。
配方1：玉米粉46％，小麦次粉20％，碎大米21％，干青草粉1％，豆粕粉11％，石粉1％。
配方2：玉米粉50％，粉碎大麦11％，粉碎小麦25％，豆饼粉12。5％，石粉1。5％。
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（二）肥育鹅的饲养（）
中鹅养至主翼羽长出后，转入肥育期。以放牧为主饲养的中鹅架子大，但胸部肌肉不丰满，膘度不够，出肉率低，屠宰后稍带有青草味。因此需经过短期肥育，达到改善肉质、增加肥度、提高产肉量的目的。
鹅肥育的方法有如下几种。
1。 放牧肥育法
放牧肥育法是最经济的一种肥育方法，在我国农村采用较为广泛。主要利用收割后茬地残留的麦粒和稻谷进行肥育。这是一种经济实用的方法。但必须预先掌握当地农作物的收获时期，制订出严密的放牧计划，才能有条不紊地顺利实施。
2。 舍饲肥育法
舍饲肥育法比较适合于食品收购部门、专业户和贩销者进行短期肥育。这种方法生产效率较高，肥育的均匀度比较好。舍饲肥育是在光线暗淡的肥育舍内进行，限制鹅的运动，喂给含有丰富碳水化合物的谷实或块根饲料，每天喂3～4次，使体内脂肪迅速沉积，同时供给充足的饮水，增进食欲，帮助消化，经过半个月左右即可宰杀。
3。 填饲育肥法
填鹅方法和填鸭差不多，此法能缩短肥育期，肥育效果好，但比较麻烦。填饲肥育法又分手工填肥法和机器填肥法。手工填肥法在广东省狮头鹅的肥育时用得较多，将粉料（最好是玉米粉）拌湿制成条状食团，然后稍蒸一下，使之产生一定的黏性和硬度，用强制的方法将食团塞入鹅的食道，每天填3～4次，填后把鹅放在安静的舍内休息，约经10天填饲，体内脂肪增多，肉嫩味美。
机器填肥法不用玉米粉，而是用浸泡膨胀后煑熟的玉米粒，具体操作可参考本书第九章鹅肥肝生产的填饲方法。
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（一）雏选（）
一般要从2～3年龄的母鹅所产种蛋孵化的雏鹅中，挑选准时出壳、体质健壮、绒毛光泽好、色泽符合该品种标准、腹部柔软无硬脐的健雏作为留种雏鹅。
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（二）青年鹅选（）
在通过雏选的青年鹅中，把生长快（体重超过同群的平均体重）、羽毛符合本品种标准、体质健壮、发育良好的留作后备种鹅，淘汰不合格的个体。宜在70～80日龄时进行。
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（三）后备种鹅选（）
在通过青年鹅选的后备种鹅中选择，公鹅要求体型大，体质强壮，各部器官发育匀称，肥瘦适度，头中等大，有雄相，眼睛灵活有神，喙长而钝，紧合有力，颈粗长（肝用种要粗短），胸深而宽，背宽而长，腹部平整，胫较长且粗壮有力，两胫间距宽，鸣声洪亮。母鹅要求体型大而重，羽毛紧贴，光泽明亮，头大小适中，眼睛灵活，颈细长，身长而圆，前躯较浅窄，后躯深而宽，臀部宽广，腿结实、两腿间距离宽。一般在130日龄至开产前进行。
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（四）产蛋后选（）
当年的母鹅一般不留种（太湖鹅、豁眼鹅例外），通过后备种鹅选择后，将留做种鹅的个体分别编上号，记录开产期（日龄）、开产体重、第一年的产蛋数（每窝分别记载）、平均蛋重和就巢性。根据以上资料，将产蛋多、持续期长、蛋大、体型大、就巢性弱、适时开产的优秀个体留作种鹅；将产蛋少、就巢性强、体重轻、开产过早或过迟的鹅淘汰。
公鹅所需数量少，但作用大，选择时更要严格掌握标准，除体质健壮、外貌特征符合该品种要求外，还要观察雄性特征明显，叫声洪亮，*粗大，发育良好，配种能力强，*品质好。
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（一）生长阶段（选留以后至120日龄）（）
青年鹅在80日龄左右开始第二次换羽，一般母鹅换羽日龄较早，公鹅稍迟，经30～40天方能换羽完毕。这个阶段的青年鹅仍处在生长发育期，由于换羽需要较多的营养，不宜过早粗饲，应根据放牧场地的草质优劣情况，逐步降低饲料营养浓度，使青年鹅机体发育完全，才能顺利进入控制饲养阶段。生长阶段要求日粮中的粗蛋白质为12％～14％，每千克含代谢能2400～2600千卡。每日应根据放牧采食情况补喂精料2～3次。日粮中各类饲料所占比例可参见表8…2。
表8…2 后备种鹅各类饲料用量 （％）
？主要是统糠等粗料
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（二）控制饲养阶段（）
后备种鹅经第二次换羽后，如供给足够的饲料，经50～60天便开始产蛋。但此时由于后备种鹅本身还未发育完全，所产的蛋不能达到种用标准，大群饲养时，常常出现个体间生长发育不整齐，因而开产期不一致，饲养管理十分不便。所以要采用限制饲养的方法，来加以控制，使它们比较整齐一致地进入产蛋期。后备公鹅第二次换羽后也开始有性行为，为了使公鹅充分成熟，一般应在100日龄开始，与母鹅分开饲养，根据公鹅特点实行控制饲养。目前采用的控制饲养方法主要有：一是减少喂料数量；二是控制饲料质量，降低日粮的营养浓度。鹅以放牧为主，故大多采用后者，即都是从饲料质量上进行控制，故又称控料阶段。此阶段对以后母鹅的产蛋和公鹅的交配能力均有直接影响，一定要根据放牧条件、季节和鹅的体质，灵活掌握饲料配比和每日饲喂量。使后备种鹅的体质保持在正常状态，并能把饲料用量降到最低水平，以节约饲养费用。
控料期一般从100～120日龄开始，至开产前40～50天结束。控料阶段分前、后两期。前期约30天，在此期内应逐渐降低饲料营养浓度，每日由给食3次改为2次。尽量增加放牧时间，逐步减少每次给食的饲料量。控料阶段母鹅的日平均精饲料用量一般比生长阶段减少50％～60％。饲料中可加入较多的填充粗料（如统糠），目的是锻炼消化能力，扩大食管容量。粗蛋白质水平可下降至8％左右，精饲料配合可用谷物类50％～60％，糠麸类20％～30％，填充料10％～20％。经前期30天的控料饲养，后备种鹅的体重比控料前下降约15％，羽毛光泽逐渐减退，但外表体态应无明显变化，放牧时采食量明显增加。此时，如后备母鹅健康状况正常，可转入控料阶段后期。后备母鹅经控料阶段前期饲养的锻炼，采食青草的能力增强，在草质良好的牧地，可不喂或少喂精料。在南方，控制饲养阶段如遇盛夏，为使鹅在中午能安静休息避暑，可在中午喂1次精料。在放牧条件较差的情况下应喂2次，喂食时间在中午及晚21时左右。鹅喜采食带露水的青草，应利用早晨及傍晚前气温较低的时间尽量放牧。控料阶段后期为30～40天，此期的饲料配比为谷物类40％～50％，糠麸类20％～30％，填充料20％～30％。经控制饲养（包括前、后期）的后备母鹅体重允许下降20％～25％，羽毛失去光泽，体质略为虚弱，但无病态，食欲和消化能力正常。
后备公鹅在控制饲养阶段中应与母鹅分群饲养，为了保持公鹅有一定的体重和健康的体质，饲料配比应全期保持在母鹅控料阶段前期的水平，每天补饲2次以上。但必须防止因饲料营养水平过高而提早换羽。
控料阶段无论给食次数多少，给食时间应在放牧前2小时，以防止鹅因放牧前饱食而不采食青草；或在收牧2小时后给食，以免养成收牧后即有精料采食，急于回巢而不大量采食青草的坏习惯。
控制饲养阶段的管理要点如下。
1。 注意观察鹅群动态
对耐受不了控料饲养的弱鹅，要及时发现，并加强饲养和护理。弱鹅的表现是：行动呆滞，两翅下垂，食草没劲，两脚无力，体重轻，放牧时落在鹅群的后面，重者卧地不起。发现以上的弱鹅应停止放牧，进行特别管理，可喂质量较好且易消化的饲料，至完全恢复后再放牧。
2。 放牧应早出晚归，避开中午酷暑
早晨天微亮就应出牧，上午10时左右应将鹅赶回栏舍，或赶到通风良好的树阴下让鹅休息，至下午15时后再继续放牧，待日落后赶回栏舍。休息的场地应有水源（河流、水塘），便于鹅饮水、洗澡、游戏。
3。 预防意外事故
气温高的夏季，放牧时应防止雷阵雨的袭击，如走避不及可将鹅赶入水中，减少暑气威胁。晚上可让鹅在运动场过夜，将鹅舍和运动场的门敞开，既有利通风降温，又便于鹅自由进出。运动场上应点灯防止兽害。
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（三）恢复阶段（）
经控制饲养的种鹅，应在预计开产日期前50天左右进入恢复阶段饲养。如在9月开产的母鹅应从7月份起逐步改变饲料和管理方法，逐步提高饲料质量，营养水平由原来的粗蛋白质8％左右提高到10％～12％，每天早晚各给食1次，让鹅在傍晚时仍能采食多量的牧草。饲料配比可按：谷物类50％～60％，糠麸类20％～30％，蛋白质饲料5％～10％，填充料10％～15％。用这种饲料经20天左右饲养，后备母鹅的体质便可恢复到控料阶段前期的水平。此时再用同一饲料每天早、中、晚给食3次，逐渐增加喂量。后备公鹅应比母鹅提前2周进入恢复期，由于公鹅在控料阶段的饲料营养水平较高，进入恢复期可用增加精料量来调控，每天给食由2次增至3次，使公鹅较早恢复。
进入恢复期的种鹅，有的开始陆续换羽，为了换羽整齐，节省饲料，应进行人工拔羽。拔羽时间应在种鹅体质恢复后，而羽毛未开始掉落前。人工拔羽应在晴天进行，拔羽时把主副翼羽及尾羽全部拔光。拔羽后应加强饲养管理，提高饲料质量，饲料中含粗蛋白质12％～14％。公鹅的拔羽期应比母鹅提早2周左右。
控制饲养对鹅的繁殖性能（母鹅的产蛋能力和公鹅的配种能力）影响较大，采用这一措施时，要考虑当地的饲养方法、饲料条件和不同鹅种的品种特性，同时结合鹅群的健康状况（体重、羽毛色泽和精神状态）以及季节、环境等条件，采用灵活的饲养管理方法。适当处理饲料营养水平和给食量，要求控料适当，使后备种鹅既生长正常，不过度虚弱，又能节省饲料，降低种鹅培育成本。
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（一）产蛋前期（）
包括两种情况：一种是后备种鹅经过放牧为主的限制饲养；另一种是2年龄以上的种鹅经过休产期。鹅群的体质都较差。要求在鹅群产蛋前1个月就应开始补饲精料，每天喂2～3次，使鹅群的体质迅速恢复，适当提高体重，为产蛋积累营养物质。配合的饲料，除增加谷物类、饼类饲料外，还要适当补加沙砾和贝壳等。精料补饲是否合适可通过检查鹅的粪便来判断，如果鹅粪粗大而松散，经轻轻一拨就能分成几段，表明鹅料的精、青料比例适当；如果鹅粪细小而坚实，则说明鹅饲料精多青少，要酌情进行调整。
种公鹅的精料补饲工作应比母鹅提前2周开始，促使其提前换羽，以便在母鹅开产前公鹅就有充沛的精力进行配种，从而提高种蛋的受精率。
成年种鹅的产蛋期应比后备种鹅提早2～3周。
这一时期，在饲养管理上仍要充分放牧，一方面可充分利用天然饲草资源，降低饲养成本；另一方面则可进一步锻炼鹅群体质，防止过肥，保持良好的种用体况。但由于此期鹅已接近产蛋，体大而行动较迟缓，放牧的路线要缩短，不可急赶久赶。此外，此期还应对种鹅进行1次驱虫，并对母鹅注射1次小鹅瘟疫苗（详见第十章）。
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（二）产蛋期（）
刚开产时，应将临产母鹅与未产母鹅分开饲养。临产母鹅羽毛紧凑有光泽，尾羽平直，肛门平整，周围有一个呈菊花状的羽毛圈。行动迟缓，腹部饱满松软而有弹性，耻骨间距离宽。采食量增加，喜食无机盐饲料，常有主动寻求公鹅配种的表现。
产蛋期的管理要点如下。
1。 饲料配制
母鹅进入产蛋期后，应提高饲料质量。配制饲料应充分考虑母鹅产蛋所需的营养，尽可能按饲养标准配制。特别是蛋白质、维生素和无机盐饲料均不能缺少。在产蛋高峰期，饲料中添加0。1％的蛋氨酸，可提高种鹅产蛋率。
饲料喂量一般每只每天补充精料150～200克，分3次喂给，其中1次在晚上，1次在产完蛋后。
2。 配种管理
为了提高种蛋的受精率，除考虑种鹅的营养需要外，还必须注意公鹅的健康状况和公母比例（参见本书第三章）。鹅的自然交配多在水上进行，掌握鹅的下水规律，使鹅能得到交配的机会，这是提高受精率的关键。要求种鹅每天有规律地下水3～4次。第一次下水交配在早上，从栏舍内放出后即将鹅赶入水中，早上公、母鹅的*旺盛，要求交配者较多，应注意观察鹅群的交配情况，防止公鹅因争配打架影响受精率。第二次下水时间在放牧后2～3小时，可把鹅群赶至水边让其自由下水交配。第三次在下午放牧前，方法如第一次。第四次可在入圈前让鹅自由下水。如舍饲，主要抓好早晚2次配种。配种环境的好坏，对受精率有一定影响，在设计水面运动场时面积不宜过大，过大因鹅群分散，配种机会少；过小，鹅群又过于集中，致使公鹅相互争配而影响受精率。人工辅助配种可以提高受精率，但比较麻烦，公鹅需经一段时间的*，只适合在农家散养及小群饲养情况下进行。
3。 产蛋管理
母鹅的产蛋时间大多数在下半夜至上午10时以前。因此，产蛋母鹅上午不要外出放牧，可在舍前运动场上自由活动，待产蛋结束后再外出放牧。产蛋鹅的放牧地点应选择在鹅舍附近，便于母鹅产蛋时及时回舍，以免在野外产蛋。鹅的产蛋有择窝的习性，第一次产蛋的地方，往往成为它以后固定产蛋的场所。形成习惯后不易改变。为便于管理，提高种蛋质量，必须训练母鹅在种鹅舍内的固定地方产蛋，不可放任自流任其随处产蛋，以免养成随处产蛋的坏习惯，致使漏捡种蛋及种蛋被污染等情况发生，造成不必要的经济损失。因此，种鹅舍内应设置产蛋箱（窝），并在箱内放几个鹅蛋（又称引蛋），以引诱母鹅在此处产蛋。凡见到临产的新母鹅不肯进窝时，要抱它进去产蛋；如发现其在牧地产蛋时，就应将母鹅和蛋一起带回产蛋间，放在产蛋巢内，用竹箩盖住，逐步教会它回巢产蛋。在放牧时如发现有母鹅出现神态不安，有急于找窝的现象，如匆忙向草丛或较为掩蔽的场所走去时，应注意检查，如腹中有蛋，就把该母鹅抱回产蛋间产蛋。早上放牧前要检查鹅群，如发现有鸣叫不安、腹部饱满、尾羽平伸、泄殖腔膨大、行动迟缓、有觅窝产蛋表现的母鹅，应捉住检查，如触摸有蛋，应送回产蛋间，让其产蛋，而不要随大群放牧。每天应捡蛋4～6次，及时将鹅蛋收集起来，以免污染。
4。 放牧管理
产蛋期的母鹅应以舍饲为主，放牧为辅。由于产蛋母鹅腹部饱满，行动迟缓，要选择距鹅舍近而平坦的牧地，放牧时应慢慢驱赶，上、下坡时不可使鹅争先拥挤，防止践踏或跌伤，以免引起蛋破裂、内出血和腹膜炎等难于治愈的病症。
5。 光照管理
种鹅的饲养大多采用开放式鹅舍、自然光照制度，没有采用人工补充光照，对产蛋有一定的影响。如10月份开始产蛋的种鹅，按自然光照每日只有10个小时，必须在晚上开电灯补充光照，使每天实际光照达到12小时左右，此后每隔1周增加半小时，逐渐延长，直至达到每昼夜光照15小时为止，并将这一光照时数保持到产蛋期结束。由于采用人工补充光照，弥补了自然光照的不足，促使母鹅在冬季增加产蛋量。但对于鹅的光照，目前还有不同的看法，有人提出不同品种对光照的要求也不同，认为南方的鹅种属短光照品种，缩短光照（每昼夜10小时左右）可增加产蛋量，与北方鹅种的情况相反，这些问题尚待进一步深入研究。
6。 就巢鹅管理
我国不少地方鹅种都有较强的就巢性，长期以来，习惯采用母鹅抱蛋的自然孵化方法。在人工孵化方法已经普及的时代，就巢鹅的处理是管理工作的重要一环。当发现母鹅就巢初期，应予立即隔离，把母鹅迁离鹅舍，放在无垫草而较冷的围栏内，停止喂料，给足饮水。在晴朗天气可把就巢鹅放在露天的围栏内，经2～3天后，每天可给食粗糠、甘薯等粗料，使母鹅的体质不过于下降，醒巢后能迅速恢复产蛋。此外，也可采用药物醒抱。当发现母鹅就巢时，可试用南京农业大学研制的“醒抱灵”，抱窝初期服药能迅速促使醒巢，提高产蛋量20％以上。
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（三）休产期（）
鹅的产蛋期一般只有5个月左右，如包括产后的就巢期，一年之中也不足2/3（7～8个月），还有4～5个月都是休产期。特别在南方，每年的6～9月份几乎全群停产。在此期间，鹅只消耗饲料，没有经济收入，管理上应以放牧为主，停喂精料，任其自由采食青草，此时可进行人工强制换羽。
人工强制换羽的方法，主要是人工拔除主翼羽、副主翼羽和主尾羽。处于休产期的母鹅比较容易拔下，如拔羽困难或拔出的羽根带血时，可停喂几天饲料（青饲料也不喂），只喂水，直至鹅体消瘦，容易拔下主翼羽为止。拔羽后必须加强饲养管理，拔后的2天内应将鹅圈养在运动场内喂料、喂水、休息，不能让鹅下水，以防毛孔感染引起炎症。3天后就可放牧与放水，但要避免烈日暴晒和雨淋。
公鹅要在母鹅产蛋前恢复体质并进行配种，故公鹅的强制换羽要比母鹅提早两周。
母鹅在强制换羽期间必须与公鹅分群饲养。
目前由于活鹅拔毛技术推广，可在种鹅休产期进行2～3次人工拔羽，第一次在6月上旬进行，约40天后进行第二次拔羽，如果计划安排得好，可拔羽3次。每只种鹅在休产期可增加经济收入8～10元（活鹅拔毛方法参见本书第九章）。
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（一）公鹅选择（）
应选择体质强健，*旺盛，采精反射能力强，*量多，*品质好的公鹅。
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（二）采精频率（）
一般应隔日采精，如公鹅数量不够，连续采精3天后应休息1天。采精频率过高，不仅损害公鹅的健康，而且也影响每次采精的质量，降低种蛋的受精率。
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（三）饲料与营养（）
采精期间，应供给全价配合饲料，特别是蛋白质饲料更要保证。日粮中要求含粗蛋白质16％～18％，每千克含代谢能2700千卡。在饲料配制时，可添加3％～5％的动物性饲料（鱼粉、蚕蛹等），另加一定量的维生素E（每100千克精料中加入维生素E400毫克），可有效地提高*的品质。
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（四）公鹅管理（）
要多放少关，加强运动，防止过肥，以保持公鹅体质强健。公鹅群体不宜过大，以小群饲养为佳，一般每群15～20只。如公鹅群体太大，会引起互相爬跨、殴斗，影响公鹅的*。
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（一）鹅肉特点及消费情况（）
鹅肉肌纤维粗，肌间脂肪含量低，含水量少，持水能力差，蛋白质含量较高，瘦肉率高，含有多种氨基酸，因而肉质鲜美，酸度偏高（pH6左右）。鹅肉肌纤维中肌红蛋白较多，故肉色深暗，这与含有较多肌白蛋白的鸡肉不同。尽管鹅肉较粗，但其中结缔组织少，因此在嫩度上优于牛肉。总的说来，鹅肉品质与牛肉相近，是现代人们理想的肉食品之一。
鹅肉在我国的消费量相当可观，全国年消费在2。5亿只鹅以上，南方消费较多，以江苏省南京市为例，1986年仅该市一年吃掉1000多万只鹅，平均每人4只。各地由于自然条件、风俗习惯不同，鹅肉消费也形成了许多地方特色。南京的盐水鹅、板鹅颇负盛名，广州人则偏爱烧鹅，而“白斩鹅”、熏鹅和酱鹅则分别是浙江宁波、温州、杭州的传统食品。新近鹅肉罐头、鹅肉松、分割鹅肉及鹅肉灌肠也已悄悄地在许多地方出现。鹅肉越来越受到人们的喜爱。
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（二）鹅的屠宰工艺及初步加工（）
1。 屠宰工艺
这里主要介绍工厂化屠宰的加工技术。
工厂屠宰的工艺流程如下：验收→绝食待宰→宰杀放血→浸烫→脱羽→冷却→拔细毛→剪肛门→拉肠（或去全部内脏）→清洗 →兽医检验→分级修整→包装→速冻冷藏。以下就主要工序做一说明。
（1）宰杀放血 将绝食14～18小时后的待宰鹅头朝下、�
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