舌尖上的皇后-第53部分

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　　　　嗯，不用问，肯定是冷习教。

　　　　所以锣声一响，几乎所有人都凝神静气，眼睛都不敢眨一下，生怕错过了学霸对决。

　　　　五人几乎是同一时间拿起刀，落刀，开始在豆腐上大做文章！

　　　　豆腐切丝儿，和萝卜切丝，根本没有可比性。

　　　　豆腐可以说所有食材中，最难以切丝儿的东西的了，而且重点不是说只要切成丝就行，而是要看谁切出的丝儿又细又多又匀称，这才是最难的！

　　　　下刀重了，切出来的豆腐丝儿可能下水就散掉；下刀轻了，又怕“腐断丝连”，切成豆腐条。

　　　　但学霸毕竟是学霸，这挑战并没有难倒他们，只见五把刀润物细无声地在豆腐上操作着，速度有快有慢，切的方式也有一定的不同，豆腐块在以肉眼看得见的速度消失着。

　　　　五人的神情表现各有不同，而元三公子的目光至始至终只落在那个始终一脸娴静专注，却充满自信光芒的小人儿身上。

　　　　她应该从不知道，她这种拿到刀的状态和状态有多迷人和帅气，总像发着光。

　　　　而他自己也觉得奇怪，为何自己会喜欢上她这种样子，姑娘家拿着刀什么的……毕竟不太正常呀。

　　　　——“咚咚咚”！

　　　　三声锣响，五人的手中的刀皆停了下来。

　　　　前面的豆腐块已经基本切成了丝儿，但从表面上看，也看不出什么端倪。

　　　　不过当他们小心翼翼地用刀将砧板上的豆腐刮起来，放入旁边盆的清水中，这时候才可以看见，豆腐在清水中散了开来，密密麻麻的如白玉一般的丝儿沉在了底下。

　　　　冷习教一个个看过去，用筷子从水中捞起豆腐丝儿来查看它的大小。

　　　　连力和连预的豆腐基本可以算丝，但也只是“基本”而已，就是说，还不够细，粗细也不是很均匀。但没对豆腐有所损害，已经算是不错。

　　　　再看连子荣和连灿，豆腐丝儿已经相当的细，且粗细有度，每条都几乎差不多，非常漂亮！

　　　　冷习教最后查看的是自个儿的“地下徒弟”，她的实力，作为师父的他自然最是清楚。

　　　　而她也果然没叫他失望。

　　　　从水中捞出的豆腐丝儿，一条条犹如头发般细，薄得透明，多如牛毛，如果不仔细看还真看不清楚！而且捞起的力道也要控制得很好看，否则极容易就断了！

　　　　“这太细这了吧？跟头发丝的，怎么做到的？！”

　　　　“哎小子心太牛了，刀功竟然如此之好！”

　　　　“也不一定吧，姑娘家总归比较细心一些，所以这不能看。”

　　　　“切这是羡慕嫉妒恨吧，有本事你也切个来看看啊！”

　　　　……

　　　　连子心没那么多心思理会周遭的闲言碎语，她期待地看着自家师父，破有一种“求表扬”的的小模样。

　　　　某师父翘了翘嘴角，不过幸好是背着众人的，而且也是一瞬即逝，所以没有人看到。

　　　　否则该惊掉一地下巴了，而且也许会引起一些不必要的怀疑。

　　　　不过连子心见着了，她也算满足了，这表示师父他老人家还是挺满意。

　　　　果然，下一刻，他老人家就转身宣布，此一组，连子心最佳！

　　　　接下去的三组，表现也都不错，但总体水平并没有超过第一组。

　　　　学霸不愧是学霸！

　　　　第二环节——南瓜雕！

　　　　也就是传说中的食雕，食雕即为“食品雕刻”。斤大丰巴。

　　　　是指用烹饪食材雕刻成各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的刀法，是厨艺中极其重要的组成元素，也是刀功中最深奥独特的一门艺术，可谓是烹饪艺术中的一朵炫丽奇葩。

　　　　食雕的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食，如蛋类制品。

　　　　但最为常用的还是前一类，食雕的种类多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，一般可分为四种。

　　　　其一：整雕，又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，具有真实感和使用性强等特点；

　　　　其二：浮雕，就是在原料的表面表现出画面的雕刻方法，分为阴纹浮雕和阳纹浮雕两种，其中阳纹浮雕的难度与所呈现的艺术效果更多更高；

　　　　其三：镂空，这个是在浮雕形成的基础之上，将画面外多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案，一般蔬果的彩灯就是利用镂空雕做出来的；

　　　　其四：模扣，即是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食物模型，一般用于配菜或点缀盘边。

　　　　此次的考试环节，是给每个人一个词，按照词语来雕刻。

　　　　这些词都是冷习教根据每个人的大概水平定制的，难度不一样，所要表达的也不一样。

　　　　像连二蛋连唧唧他们这一类学渣，拿到的都是最为简单的植物、动物的命题。

　　　　而像连子荣、连灿这样的，则更为难一些，然而全场拿到的命题最难的人，恰恰是某师父的地下徒儿，连子心同学。

　　　　在看到“芙蓉出水”这一命题后，连子心倒吸了一口凉气！　舌尖上的皇后：

　　　　师父父父啊，您坑徒弟也不是这个坑法呢吧？！

　　　　虽然说我学习食雕已经差不多有五个月了，是比这些同学们早了那么一个多月，但是食雕这门高深的艺术不是一朝一夕就能有多高成就的呀！您这么快就忘记了自己曾经说过的，您这般天纵奇才的人物学习食雕，也是刻苦钻研、夜以继日的练习了一年，才基本上可以出师的！

　　　　所以像我这样资质平平的还不怎么勤奋的学生，怎么可能在这么短时间内就超过您一年所学呢？别人的题都那么容易贴切，我就在要在南瓜上雕出“芙蓉出水”来，不带您这么压迫的！

　　　　真是又冷酷又无情又无理取闹啊tut！！！

　　　　而某师父直接无视了某徒弟哀怨的眼神，直接宣布，开雕！

　　　　当然，腹黑师父的心里已经乐开了花儿，坑徒弟什么的，最有趣了。

　　　　坑坑更健康~~~！

　第一百一十四章　芙蓉出水

　　　　规定时间是半刻钟，对于很多学员来说，已经算是绰绰有余。

　　　　所以都需要在动刀之前，先在脑海里构思一番，模拟出主题的形象来。

　　　　食雕这门技艺。需要一定的绘画基础，所以培训班平日里也是有绘画课程的。

　　　　其他学员的命题大都较为简单，所以稍微构思一番，就陆陆续续开始动刀了。

　　　　所谓的南瓜雕，当然不是单纯在南瓜的表面用刻出些什么东西来，要根据主题来选择要用哪种雕刻方法，一般采用的就是整雕或零雕组装的方法。

　　　　什么是零雕组装呢？

　　　　其实所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程，亦可叫做组合雕。

　　　　此种方法，为的是解决某些雕刻原料在体积、大小、长短等方面的不足和颜色上的单调，以使作品显得更加完整大气，色彩更加丰富多彩。从而增加了食品雕刻构图造型的艺术想象空间，为创作雕刻大件作品奠定基础。

　　　　当然一般来说，零雕组装都是多种材料的，可今日他们就只有南瓜而已。所以只能用南瓜来进行零雕组装，其步骤就是：先雕刻主体部件，再雕刻次要陪衬部件，然后雕刻出装饰点缀部分，最后围绕主题构思形象进行组装，既先装主体部分后装陪衬次要部分。

　　　　先将南瓜打片，削皮，切出自己所需要的形状大小，之后再用食雕刀进行初雕、浅琢、深刻。

　　　　旋、刻、挖、戳、镂、削、切……食雕技术中的基本刀法学员们都一一展现着。

　　　　由于这环节是二十名学员一同进行，所以场面一时颇为壮观。

　　　　可当所有人都埋着头忙忙碌碌的时候，有一个人却还在放着空。迟迟没有动手。

　　　　这位特殊学员可又把周围的某些人给急个半死。

　　　　“小姐这是干啥呢？关键时候能不发呆吗？！”小酸梅这么淡定的都不由为她着急。

　　　　“闺女啊，咱别太托大咯，虽然时间还很充裕但你也要快点啊！”便宜娘如是说道。

　　　　“银杏，你说心姐儿怎么了？是不是肚子疼啊？”老太太悄声问。

　　　　“呃……太太别担心，肯定不是的，相信八小姐吧。她向来不是个不靠谱的。”银杏黑线。

　　　　当然，也有幸灾乐祸喜闻乐见的。

　　　　“哈哈哈，看吧，终于有你不会的东西了！装啊，逞能啊，这回看你怎么收场！”

　　　　这非连子慧姑娘莫属。

　　　　虽然她笑得不大声，说的话也不大声，但元三公子偏偏就是听着了。

　　　　很不爽，实在是很不爽！如果不是碍着连子敬的面，他早就离这块狗皮膏药远远的了！

　　　　就凭她也配嘲笑他心中的女神？死远点！

　　　　……

　　　　某位特殊学员并不知道有这么多人在为自己操心着呢，殊不知，他们急，她自己更急。

　　　　可是这不是急就能解决的问题！

　　　　为什么迟迟不动手，只因她在思考，这个主题究竟该以什么样的形态来展示。

　　　　说实话。师父是说过她的天赋极高，但再高的天赋，五个月的时间内，所能掌握的东西也是有限的。食雕主要讲究的就是形与神，形状是指在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法去把形状定出来，定出形状之后精神必须表现出来。

　　　　师父也说过，食雕中的“神”有时候比“形”要重要得多。

　　　　真正的食雕高手，往往能将“形”化于“无形”，即“神形一体”、“神胜于形”。

　　　　用一个词来概括就是——意境！

　　　　不过以她现在这个修为，明显还不可能领悟到这种境界。

　　　　可是师父出这样的题给她，明明就是“意境”题啊！

　　　　如果是“出水芙蓉”，那么她直接雕刻一朵或几朵荷花就行了，出了水的芙蓉，就只有芙蓉而已！

　　　　可是“芙蓉出水”，就不只是要表现出芙蓉那么简单了，芙蓉在出水，要表现的是个过程！

　　　　“出水芙蓉”和“芙蓉出水”，主次一换，差的就是十万八千里！

　　　　所以问题就是，用一个南瓜，她要怎么样表现出“芙蓉出水”这个过程？

　　　　其一，芙蓉是什么颜色？水是什么颜色？而这南瓜是什么颜色？

　　　　用黄颜色的南瓜就算雕刻出芙蓉来和水来，特么能像吗？

　　　　其二，就算有芙蓉有水，那也太肤浅了，要用什么样的雕刻手法才能有所改善？

　　　　周围的一切喧嚣仿佛都于她无关了，她双眼盯着桌上的那个南瓜，脑海中却想着芙蓉的形象……也不知道过了多久，她的双眼忽然重新燃起了光，握了握拳头，做个深呼吸，然后拿起刀来，対着南瓜开始动手！

　　　　雕刻前造型呈现脑海，雕刻时便全心投入！

　　　　在她开始动手的，不少人已经完成了自己的食雕作品，也有人即将完成。

　　　　但无论是谁，都不由自主地停下来看向她。

　　　　因为她整个身心都投入了食雕中，俨然达到了浑然忘我的境界，天地间好像只有她一人和手中的刀、食材，周遭的一切在她那里都静止。

　　　　纤纤素手，一把食雕刀，行云流水，　舌尖上的皇后

　　　　连子兰伸手指了指，问道：“请问那是什么？那好像跟我们所有人用的都不一样吧？”

　　　　她指的是，连子心手中拿着的那把雕刻刀。

　　　　众人仔细一看，她那把刀更加小巧，刀身莹白亮泽，档次的确跟普通的雕刻刀不同。

　　　　连子心愣了愣，见她原来说的是这个，不由心里一松，还以为她能说出什么道道来呢。

　　　　不由一笑，道：“没错，这刀确实跟你们所用的雕刻刀不一样，这是我自己的。但，这有何问题？这考试，没有规定不能自己刀具吧？”

　　　　连子兰见她这么大方从容，不禁更为气恼：“虽然是没有规定，但你用比大家好的刀具来比赛，所以才能发挥得好，这是否对大家都不公平呢？”

　　　　连子心也是被她的逻辑气笑了，道：“为什么我发挥得好就是靠刀具？真的用我这把‘好’的食雕刀就能发挥更好吗？不如你拿去试一试，看看用这边把刀，你是否就能雕刻出我这样水平的作品来！可敢？”

　第一百一十五章　什么脑子？

　　　　连子兰这明显是无理搅三分了，还好，她还没丧失最后的理智。

　　　　她知道，就算真的让她用那把刀，她也确实无法雕刻出那样的作品来。

　　　　不过……

　　　　“我不行。但不代表别人不行，二哥，你说呢？”

　　　　连子荣！！！

　　　　连子荣莫名被点了名，有一瞬间怔仲，不过下一刻，他竟然真的走向连子心，从她面前拿过了那把食雕刀，仔细看了看，又在一块南瓜上比划了几下。

　　　　最后说：“这确实是一把好刀，但比起我们所用的，也只是更为锋利了些，此为便看不出什么来了。抱歉，照在下的水平。就算用这把这刀，也不见得能发挥得更好。”

　　　　说完，重新把刀还给了她，还朝她点了点头。

　　　　连子心微笑。心道：哎呦，毕竟是要成为我忠犬的男子呀，干得漂亮~~~！

　　　　咳咳。

　　　　连子荣这话再次打了连子兰的脸，气得她俏脸都要绿了。

　　　　连子慧在底下也咕哝：“二哥这混蛋，做什么要帮那小蹄子！哼，讨厌！”

　　　　一班站在连子心这把的学员们都发出一阵阵哄闹嘘声，二班的人一个个都埋首不语，太丢人。

　　　　简直是输技又输人。

　　　　冷习教任他们闹了一会儿，才宣布进入第三环节！

　　　　第三环节的分鸭子，可以说是这三个环节里最简单的一个，所以大家最后的表现都相当不错。不过用时最短，分得也最干净整洁的，依旧是连子心！

　　　　众人眼睛红了，心也破碎了，这完全是碾压呀碾压！

　　　　姑娘，看在一年的同窗情分上。手下求情，给条活路成不？qaq

　　　　第三项三个环节全部结束，由冷习教依靠三环节的总体表现评出优良差。

　　　　毋庸置疑，连子心必定是优，且是优中最优。

　　　　其次是连子荣、连灿、连预、连力、连子兰、连子娴、连丰、连天阳。

　　　　余下的，要么是良等要么是差。

　　　　差的比较多，冷习教算是比较严苛的习教。

　　　　大家歇了一会儿，很快第四项就开始了。

　　　　连子心是挺期待这一项，跟前世那些娱乐节目里的知识抢答差不多。

　　　　古人倒是思想挺超前的，这年代就发明了知识竞答了嘿。

　　　　摆上一排长凳子在那排长案桌后面，每人分发一面锣和一个锣锤，坐在他们对面的，是所有嘉宾和习教，他们手中都有一页纸，大概就是题目和答案吧。

　　　　连子娴坐在子心身边。俏声说道：“姐，我有点紧张。”

　　　　连子心捏捏她的手道：“别怕，没什么好紧张的，记住不要盲目抢答，总有机会的。”

　　　　子娴点头朝她甜甜一笑：“我知道了，不过我等多少分都没关系了，反正也已经一个良了，怎么着都进不了第五轮。不过姐姐你就不一样了，这一轮你一定也要拿到优哦！”

　　　　子心捏捏她的子：“不要给你姐太大压力了！顺其自然！”

　　　　哪里能顺其自然，都拼了三轮了，这一轮无论如何都得拿下啊！

　　　　不过她好歹也是上过不少电视节目的人，也算是见过大场面，所以还是挺镇静的。

　　　　三声锣响，考试再度开始！

　　　　第一个提问的是老族长，他老神在在的喝了口茶，声如洪钟：“老夫先来个简单的，抛砖引玉——怎么样挑选健康的活鸡？”

　　　　——咚！

　　　　——咚！

　　　　两声锣声几乎同时响起来。

　　　　一旁有管家专门在看谁比较快，他道：“是子荣少爷比较快。”斤肝节号。

　　　　连子荣朝连力拱了拱手，如何站起来，回答道：“其一，看鸡冠，鸡冠呈红色、有光泽的乃健康鸡，鸡冠呈暗红色或黑色且下垂的就是病鸡；其二，看鸡眼，健康鸡的鸡眼睁大、转动正常，病鸡的眼则有昏昏欲睡之状；其三，看鸡屎，健康鸡的鸡屎硬度适中，呈块状，病鸡的屎是稀的，呈绿色或白色；其四，摸鸡脚，健康鸡的脚暖和，病鸡的脚冰凉。”

　　　　老族长听完，点点头道：“回答基本准确，加两分。”

　　　　参习教第二个提问：“如何选购鲜鱼？”

　　　　——咚！

　　　　这回最快的锣声响起，没有争议。

　　　　连子心站起来，说道：“选购鲜鱼有四字要诀‘看、嗅、摸、托’！”

　　　　“看，要看五个部位，鱼鳃、鱼眼、鱼肛、鱼嘴、鱼鳞；嗅，因为鱼的鳃部细菌多，容易变质，所以这是识别鱼新鲜与否的重要地位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼；有酸味或腥臭味者为不新鲜；摸，肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼；托，大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。”

　　　　“回答完毕。”

　　　　参习教点头：“答案很完整，分数全给，三分。”

　　　　“我再来出一道，大家再接再厉。”

　　　　“饭焦味有什么好的办法可以除？”

　　　　——咚！

　　　　“连子娴同学回答！”

　　　　子娴第一次抢到，小脸红扑扑的激动，都不知道要站起来了，还好连子心在底下捏了捏她的手，悄声道：“子娴快回答。”

　　　　子娴这才赶紧站起来，回答地有点磕巴：“除饭焦味……可以用、用小块的木炭烧红，盛、盛在碗中再放入锅内，将盖盖好……过一会儿后那个焦味就没有了。”

　　　　“这个方法算正确，加一分！”

　　　　子娴一屁股坐下，紧张地问：“我我答对了？”

　　　　子心笑道：“对，子娴答对了，很棒！”

　　　　连大爷提问：“目前我们勾芡用的淀粉为哪几种？”

　　　　——咚！

　　　　连子心站起来，几乎没有犹豫地回答：“有六种，分为绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉，菱藕淀粉，荸荠淀粉。”

　　　　连大爷点头：“加两分。”

　　　　连子心才坐下，一个问题又抛了出来：“根据烹调方法及菜肴特色，大体上有多少种芡汁法？”

　　　　——咚！

　　　　——咚！

　　　　竞争异常激烈，连子兰和连二蛋抢到一起了。

　　　　连子兰道：“我先的！”

　　　　二蛋蛋白了她一眼：“你说了算吗？”

　　　　管家踌躇了一下，还是实话实话道：“这回是这位男同学先。”

　　　　二蛋蛋嘚瑟一笑，子兰姑娘冷笑一声，直勾勾盯着他。

　　　　连子心不禁腹诽：连大爷您太狡诈了，我这还没缓过劲儿来呢您就提问，太不厚道！二蛋蛋好样的，把握得来不易的机会哦！

　　　　不过二蛋蛋同学实在是不争气，这么一个简单的问题都能搞错。

　　　　分没拿到，倒扣成了负分。

　　　　子兰同学幸灾乐祸脸，按规矩，他第一个答错了，她是第二个抢答的，即可接上。

　　　　她自然是不会在这种题上面栽跟头让连二蛋有机会嘲笑的。

　　　　接下去几个问题回答都出现了问题，抢到的要么答偏了，要么在锣响三下还答不出来被倒扣分，都让第二人白白捡了分数。

　　　　其实看得出来，大家都有点过于紧张。

　　　　毕竟第一次这种玩法。

　　　　连子心倒不是因为紧张没抢到，她只是在观察场上的情况，就好像经过这几题，因为都被第二人占了便宜，所以大家似乎都耍起了滑头，问题出了好一会儿都没有人要抢，都想继续做捡便宜的第二人或第三人。

　　　　耸耸肩，既然没人要抢，就别怪我咯。

　　　　问：“使得菜肴“生香”一般有哪几种技法？”

　　　　——咚！

　　　　连子心站起回答：“生香五技法，乃借香、合香、点香、裱香、提香。但除此外，不常用的生香技法还有扬香、增香、扶香、正香等。”

　　　　——“正确，得两分。”

　　　　问：“挂糊的种类一般有多少种？请顺便说出其中两种的方法。”

　　　　——咚！

　　　　连子心回答：“挂糊有很多种，常用的有蛋清糊、雪衣糊、蛋黄糊、拍粉拖蛋糊、发粉糊、脆糊、水粉糊等。其中雪衣糊又称‘蛋泡糊’，是把蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊的菜肴，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，而制作雪衣糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。”

　　　　“水粉糊可说是最简单方便的挂糊法，就是用淀粉与水拌制而成的，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法，制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩。”

　　　　——“回答干脆利索，得四分。”

　　　　问：“请说出至少四种食物加工的方法。”

　　　　——咚！

　　　　连子心