一村一品兴农家-第12部分

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　　文静接过草鲤鱼，用赫儒依之前教过她的方法，先把鱼放进了盐水里养着，这样一会儿做的时候就能减少鱼的腥味儿。
　　再拿出养着的水灵灵的苇叶又洗了一遍，她不会包粽子，只能等林娘回来再教她。
　　赫儒依又让文静去把前一段腌好的鱼干拿出来，她准备做一道应景儿的美食。
　　这鱼干是头些日子赫良打渔时候打回来的十斤以上的大鲢鱼做的，林娘做鱼干的本事很好，晒出来的鱼干色泽金黄，软硬适中，咸淡得宜，十分美味。
　　赫儒依先把鱼干用温水洗净，不沥干水分，就让它自然变软。待水分完全吸收后，将咸鱼斩成小块，在油锅里大火煎至六成熟。在做上述工作的同时，把粘黍用陶盆放入锅中蒸制，在粘黍即将干汤的时候把炸完的咸鱼码在上面继续蒸，一刻钟后即可出锅，再用陶盆的盖子盖着，放在热热的锅台上，直到中午吃的时候就都是温香咸糯的了。
　　第二道菜，赫儒依教文静做了皮蛋豆腐，这是现代再普通不过的一道菜，但在这里，皮蛋还没有出现，所以赫儒依要亲自向文静演示，如何做这道菜。
　　赫儒依先把皮蛋在热水里煮了一下，然后去壳、对切，一侧不动，另一侧把蛋黄抠出，把蛋清顺着切成薄片，把这两者铺在薄的嫩豆腐片上，半颗蛋做鱼头，薄片摆成鱼尾，就成玉台上的黑色锦鲤。赫儒依有用一个盘子里摆上五个，围成一圈，再用蒜泥、辣椒油、香油、酱油和香醋兑成汁，上桌之前将汁水一淋，佐以藿香叶子点缀，就会成为一幅锦鲤图！
　　做完这道菜，林娘和绣姑也把右侧院里的活儿做完赶了过来。林娘把一盆泡好的糯米端过来，教几人包粽子。
　　这包粽子是一种巧活儿，只见林娘轻巧地把苇叶变成了一个锥斗，放里面一半的米后，放入一颗去了核的大枣，再接着放满米，两面剩余的苇叶几个转弯，蒲草丝一系，一个立体的锥形粽子就完成了。
　　文静很聪明，见林娘包完第二个，她就学会了，又很耐心地教赫儒依包。可平时在大家眼里十分聪明的赫儒依，这下子却成了笨手笨脚的那个，绣姑都学会了，包了几个之后，赫儒依还是握不成那个斗，引得大家哈哈大笑。
　　笑声把正在里屋算账的张氏引了出来，看大家正在包粽子，也忍不住净了手，跟大家一起包了起来。
　　张氏见赫儒依的样子，觉得包粽子应该是一样很困难的工作，可上手没几下，自己就能包出十分规整的粽子了。反观赫儒依，不是折的时候漏了米，就是用力过猛坏了苇叶，好容易包出来一个，还是扁扁的，毫无立体之感。
　　张氏就笑着把赫儒依的扁粽子绑了起来，说“一会儿要留心着点，这是小一第一次包出来的粽子，一定要留给她自己吃！”几人听罢，又都吃吃地笑了起来。
　　最后，这一盆的粽子都吃光后，赫儒依也没包好一个正常的粽子，只能宣告放弃！
　　这边，粽子刚刚下锅，赫良就进来通报，说金元吾和齐陆离的马车眼瞧着快到院门口了。
　　张氏是主人，不便再这时候迎出去，就让赫儒依与赫良去院门口迎宾。
　　马车刚一停下，小智和小武就利落的跳下马车，道：“赫姑娘安好！”
　　“两位小哥儿客气了！”赫儒依笑眯眯地答道。
　　“小一！”金元吾打开竹帘，露出了大大的笑脸。
　　“元吾哥，快下来吧！”
　　金元吾跳下马车，齐陆离在他身后也不疾不徐地下了马车。
　　“齐公子安好！”赫儒依行了一礼。
　　“今日是以个人名义过来，也不必叫齐公子这么生疏了，就和叫元吾一样，也叫我陆离哥吧。”齐陆离也勾起了嘴角。
　　“陆离哥，那你也和元吾哥一样，叫我小一吧。”赫儒依笑着将两位贵客引入了客厅。
　　给张氏见了礼后，就落了座。绣姑为大家上了茶水。
　　“这是春日里摘的雏菊，小一自己炮制的，加了蜂蜜，你们尝尝看，味道如何。”
　　“小一妹妹的手向来是巧的，做出来的东西都这么合人胃口。”金元吾喝了一口，道。
　　“嗯，颇有凝神静气之感。”齐陆离也点头称是。
　　“你们喜欢就好，我们家里都偏爱甜食，起先还怕不合你们口味呢。
　　坐了一会儿消了暑气后，金元吾道：“婶子，如今家里修的漂亮，和城里的好些家都有得比呢，不知可否让我们参观一下？”
　　“当然可以了！小一，你带着陆离和元吾走走，一会儿就直接到饭厅里面用饭吧。”张氏道。
　　“诶！”说着，赫儒依就带着齐陆离、金元吾从客厅里走了出来。
　　“咱们呢，前进院是客厅、暖阁，都是会客用的。左右两侧是赫良、赫实两家住的地方。二进院里是书房、饭厅、厨房和四间客房。三进院里是我们家人住的地方。一会儿吃饭的时候大家就可以去中院里看看了。现在我带你们去看看我家的右侧院。”
　　“右侧院是我家饲养牲畜的地方，有鸡舍、鸭舍、刺猬棚、牛棚和饵料房。现在我带你们去看看。”一个时辰的时间，赫儒依就化身为尽职尽责的导游，带着齐陆离和金元吾参观了自己家里的右侧院、鱼塘、果园和药圃。当然，这里面不包括那鲜活的饵料房。
　　“好了，也到午时了，太阳晒得狠，我们回去用饭吧！”赫儒依提议道。
　　“好。”
　　于是几人又返回了主院，进了中院。
　　这中院里赫儒依布置的也是比较雅致的，她仿了一个南方的建筑方法，在院子中间挖了一个大环形的池子，池子里养了一些水草和小鱼，池子中间是一个花坛，里面种着芍药，这时候大朵大朵的，开的正艳。
　　“为什么这池子里不养一些锦鲤，而是普通的小鱼？”金元吾好奇道。
　　“这是家里蓄水的池子。防止失火才弄的，养些小鱼也是让水池里有些生气，不至于变臭而已，用那么好的鱼有些可惜呢。”赫儒依答道。

第二十七章　大快朵颐端阳宴
更新时间2015…5…12　23：56：48　　字数：3280

　“蓄水？如何蓄水？还在院落之中？”金元吾好奇。
　　齐陆离四处看了看，说：“我倒是见过南方会利用雨水在院落里面做积水塘，可它们是把屋檐与回廊建在一起，这样房檐的水就会直接滴落到水塘里，可你这离水塘还有很远呢，却又如何去积水？”
　　赫儒依道：“是这样的，因为咱们地处北方，如果屋子里缺少光照则会导致冬天十分难过。可咱们北方又太过干燥，防火之事不可掉以轻心。更何况，雨季来时，院子里如果没有好的排水设施，就很容易积水，泥泞不堪。所以在院子设计的时候就有了这个构想。你们看，这房檐上都嵌了倒瓦，这就成了一个水槽，等下雨的时候，屋顶的水顺着水槽流到固定在墙壁上的竹筒里，接着流到地下的管道里，进入水塘。而地面上，整个院落的设计呈四周高、中间低的缓坡形，待下雨时，雨水就自然而然流到了水塘里。同样，冬天下雪的时候也可以把雪直接堆到水塘里，也免去了除雪的麻烦。这样，雨天蓄水，急时用水，一但有了险情，就省去了到左侧院井里提水的时间了。”
　　“原来如此。”齐陆离点头。
　　“日头正毒，还是进屋吧。想来午饭已经摆上了。”赫儒依再次邀请。
　　于是几人一起走到了饭厅之中。这饭厅分为里间和外间。里间与厨房相连，整个屋里只有一个矮炕，大约是普通火炕的一半高，一张炕几乎占据了整个屋子，只留了一小块地方，看起来是脱鞋时放鞋子的。炕很宽敞，上面可容纳两张十人的大桌子。仔细看看，墙上还钉着一些样式简单的挂钩，是用来挂斗篷、大氅的。外间比里间的位置稍大一些，除却能放两张桌子外，靠近窗户的一侧还用轻纱与外面隔开，里面是一个小型的客厅，是等候用饭时休息的地方。
　　此时的餐厅里正摆放着一张圆桌，桌上已经摆了许多吃食。
　　“回来的时间刚好，正可以吃饭呢。”张氏温声道。
　　“元吾哥、陆离哥安好。”刚刚从山上回来的小二给二人见礼。
　　“不必客气！”于是几人一起入了席。
　　酱炖鲤鱼、香糯咸鱼、红梅山药、韭菜炒江虾、凉拌猪嘴蘑、佛手白菜、咸鸭蛋、玉台锦鲤、如意卷、粽子已经摆上了桌子，最后一道泥鳅汤也在众人的注视下被放在了最中间的位置。
　　“农家的粗茶淡饭，希望两位不要嫌弃才好。”张氏道。
　　“婶子客气了，婶子家的东西向来是顶好吃的，我们喜欢还来不及呢。”金元吾道。
　　“农家粗鄙，没有布菜的习惯，你们喜欢吃什么就转一下桌子，别客气。”说着，张氏轻轻转了一下桌子，立刻就改变了食物的方向。
　　齐陆离的目光顿时就从饭菜上移到了饭桌上，还忍不住伸出手，转了一下。
　　“婶子，这桌子——”齐陆离微微皱眉，脸上写满了好奇。
　　“这是小女的意思，一家人吃饭总是够不到远处的饭菜，又不习惯让人布菜，所以就去铁匠那里打了几个小东西，放在桌子上面，再在桌子上放一个小的桌子，这样，菜就可以随时转到自己面前，而自己的饭碗则还在自己的位置不动。”张氏解释道，她这个女儿一涉及到吃的，头脑总是特别灵活。
　　齐陆离和金元吾都十分好奇，上下打量着桌子，啧啧称奇。
　　“还是先用饭吧，一会儿饭后我再和你们详细解释这桌子的情况。”赫儒依道，两人这才吧注意力转移到了食物上。
　　“小一，今天的饭菜都很特别啊，色相俱佳，吃之前你也要给我们介绍介绍吧。”金元吾被赫儒依带动的，也越来越有做吃货的潜质，提到吃的，立刻又精神起来。
　　“也好。”赫儒依笑着应道。“这第一道菜就是酱炖鲤鱼，这道菜和大家以往吃得不同，主要是我在配料上添了一味藿香去腥，再佐以最正宗的农家豆瓣酱做成。”说着，赫儒依把鱼转到了两人面前。
　　“的确散发不同的香味。”齐陆离道，百味斋的鱼通常都用特质的料酒去腥，还会用到南方运过来的十分昂贵的生姜做配料，这才掩盖住鱼的腥味，没想到，原来小小的一棵藿香就能解决。
　　“接下来的这道香糯咸鱼是把咸鱼干炸过之后再与粘黍一起蒸的。”
　　“红梅山药，是把蒸熟的山药去皮、碾碎、摆盘，野草莓，也就是蛇莓，是前些日子采摘后洗净，用白糖腌制的，用的时候就从陶罐里挖出来淋在山药上即可。”
　　“这道韭菜炒江虾没什么特别的，只不过是昨天下午赫良去河里捞的，刚刚做的时候还是活的，很新鲜。”
　　“凉拌猪嘴蘑。这猪嘴蘑是长在桦树上的一种蘑菇，是早先去山上采的。”
　　“佛手白菜应该是用大白菜包着肉馅儿做的，如今大白菜还没下来，不过小白菜也长到半大了，把菜叶去掉，把白菜帮用热水焯熟，再把和好的肉馅包上，折成佛手状，蒸熟就行了。”
　　“这咸鸭蛋是我们家自己腌制的，如今正到时候，蛋黄流油。”
　　“这道菜叫玉台锦鲤，上面的锦鲤是用特制的鸭蛋做的，这烧制后的鸭蛋也叫松花蛋，因为蛋清上会出现松花的图案。冷食、热食均可，口感是极好的。”
　　“这如意卷元吾哥是吃过多次的，陆离哥还没吃过。这是我们自己家的鸡蛋做蛋皮包的，可作点心，也可作主食。”
　　“那苇叶包着的点心叫粽子，是南方的一种端阳节的吃食，你们也尝一尝。”
　　“最后的泥鳅汤，先留个悬念，待饭后我再给大家解释。”
　　赫儒依每介绍一个，大家就去吃一口，都觉得十分有滋味。
　　“这咸鸭蛋滋味很好，百味斋可以和你们大量订货的。”齐陆离道。
　　“喂喂，都说了私人场合，就不要谈工作了好吗？”金元吾提醒道。
　　赫儒依抿嘴一笑，道：“无妨，我们这是吃顿饭就能谈成个生意呢。我还真觉得自己这钱赚的，就和咸鸭蛋一样呢！”
　　“和咸鸭蛋一样？”金元吾反问。
　　“闲的要命，富得流油。可不就是我了么。”
　　“哈哈！”赫儒依的逗嘴让整个饭桌的气氛更加轻松，也正如赫儒依说得，这一顿饭，齐陆离又有了许多想法，只待与赫家协商实现了。
　　最后，当大家最后享用泥鳅汤的时候，果然如赫儒依意料得，大家都对这道汤充满了好奇。
　　“这泥鳅汤里怎么没有泥鳅？”金元吾用汤勺捞了一捞，可是除了白白的汤水，整个陶盆里是什么都没有的。
　　“那你喝喝看。”
　　金元吾试着喝了一口，一种鲜香的味道立刻就充满了整个口腔，泥鳅的味道竟十分浓郁。
　　“做好之后把泥鳅捞出去了？”金元吾皱眉。
　　“不是，泥鳅捞出后，汤里还是不可避免地残留一些杂质，可你看这汤，质地均匀，不是后捞出去的。而且，很神奇的一点，这泥鳅汤竟然没什么土腥味。十分难得。”
　　“齐公子不愧是餐饮业的佼佼者。这泥鳅汤的泥鳅要在捞出后放在清水盆里，让它吐泥、排便的，并且每天换水，这期间是不可以给泥鳅喂食的。大约换到第七天的时候，整个泥鳅的身体就都净化了，水里也不再有脏东西。这时候就把泥鳅捞出，放在阳光下晒干。干透后的泥鳅要包在纱布里缝好，再用木锤隔着纱布将泥鳅干砸碎。这时候再把纱布放到锅里煮一个时辰，出锅的时候放少许的盐调味即可。这样才能最大程度地保留泥鳅的鲜味儿和对身体有益的物质。”
　　“原来如此！甚妙，甚妙！这个方法也是赫姑娘想出来的吗？”齐陆离十分赞叹。
　　“正是。”赫儒依微笑地回答。
　　“这道菜就算是作御膳也是绰绰有余的啊！”齐陆离再次感叹。
　　“那以后若真经陆离哥之手成了御膳，可不要忘了我们哟！”赫儒依玩笑道。
　　“那是自然的。”齐陆离笑道，他知道，这就是拿到了做这泥鳅汤的特权了。
　　饭罢，众人又回到了厅里，齐陆离很认真地向赫儒依讨要了几道菜的菜谱，自然，也给了赫家丰厚的回报。齐陆离对赫家的松花蛋是十分有兴趣的，也想像酸菜一样，买下这松花蛋的制作权。
　　“松花蛋制作上成本颇高，目前来看，普通百姓也没有能力自己去做，所以，这个我不反对你走高端、垄断的路线，因此，这价钱还望齐公子给我一个好的答案。”虽然觉得自己喜欢齐陆离，可是在商言商，赫儒依是不会再这上面让步的。
　　“赫姑娘说得有理，我也想到，一次性买断确实价钱上会有诸多不合适。不如这样，若赫姑娘把制作方法给我，在彭城外的松花蛋由我负责建厂、制作，赫家拿干股两成。在彭城范围内的松花蛋生产由赫家负责，销售由百味斋负责，我们五五分成，如何？”
　　赫儒依看了看张氏，显然这个时候，她需要张氏的主意。张氏道：“陆离有心了，就按你说的办，我们没有意见。”
　　后来又买下了泥鳅汤的做法，这些菜谱赫儒依一一写下，并增添了许多相似菜品的详细做法，交予齐陆离，齐陆离大方地给了赫家一张一千两的银票，还说如果泥鳅汤成了御膳，必会再有报酬。
　　

第二十八章　横生枝节近距离
更新时间2015…5…13　23：06：51　　字数：3236

　其实别的菜谱真的不值什么价钱，只一个皮蛋衍生出来的菜能赚些银子，按照上次的价格也应该是一个菜谱一两银子，这齐陆离却大方地给了赫家一千两银子！也就是因为这泥鳅汤了。
　　“陆离，这一千两银子，似乎太多了，诚然菜谱是好的，可这一道菜也卖不了多少银子啊！这泥鳅总是低贱之物，人们吃过一次之后，知道了味道，以后也就很少再会花大价钱吃了，我担心你这钱赚不回来。”张氏担心道。
　　听了张氏的话，齐陆离的心里是五味杂陈，从商以来，他还是第一次遇见卖家嫌给的钱太多的。张氏的话让他心中久违的一种感觉悄然苏醒，他忽然有些内疚，赫家是农户，有着十分朴实的一面。
　　第一次来赫家的时候，他收购赫家的鸡蛋，又拿到了酸菜、酸萝卜和辣白菜的方子，第一次接触到了这东西，他就知道这东西有赚头，但凭借积累的经验，他并不想一下子就把价格摊出来，以免后续谈判对自己不利。于是，他让赫家先说。可赫家小女如实地告诉了他每样价钱的成本，然后给东西定了价，还告诉了他火锅的做法，只是那价格太过公道，公道得让他有些瞠目。可因着他是商人，他觉得，他谈到了一笔好买卖，这是他的幸运。花了二百两银子，却让他在短短一个冬天狠赚了近万两银子，利润岂止是丰厚二字！
　　第二次与赫家人见面是在自己的百味斋。他知道赫家人要来，因为合作关系，也因为他用人家的方法赚了不少钱，他有意请人家吃饭。他亦知晓赫家小女有些本事，有意无意地，他上了百味斋的其他菜式，却没有上赫家卖给他的任何一样。他让赫家小女给提些意见，赫家小女竟毫不掩饰地告诉了他铁板菜的做法，还说可以用铁板做好多东西。他明白，这铁板又是一样能让他出其不意，大赚特赚的方法，当然，结果也是这样，他家铁板风味的菜式，一经推出，立刻就成了风靡全国的东西，任谁想到铁板菜系，第一个想到的都会是他家！用了人家的方法，就一定要给报酬的，银货两讫是最起码的。所以在得知赫家缺少交通工具时，他立刻提出把自己的马车送与他们。可显然人家赫家根本没打算收他的钱，当场就拒绝了，他只好退而求其次，送了他们一套牛车。
　　经此两事，他是知道赫家不是重利的。他也十分愿意和赫家保持长期的合作关系。后来，他知晓了赫家建房出现了困难，就送来了二百两银子，起先人家也是不愿意的，后来他只能说是借的，却没想到，两个月的时间人家就还上了大半。
　　这次，是张氏提出的邀请，他一口就应了下来。他过惯了一个人的日子，连节日都是，可这次却说要来赫家过端阳，他打心眼儿里，也是觉得和赫家有一些亲了吧。
　　赫家对他来说，总是充满了惊喜。就如这次，他几乎可以用皮蛋菜和泥鳅汤真正在全国的餐饮业中打下专属百味斋的天地了，可赫家却说，他给的钱太多，怕他赚不回来！
　　他的喉头一时间有些发紧，半晌才道：“婶子关怀了！有了这样的方子我还不赚钱，那才是我太笨了呢，婶子放心，这钱我不但能赚回来，而且还会赚很多，到时候再给婶子送来大礼！”
　　“那么好吧。婶子就先收下了。”张氏点了下头。
　　见这些人谈妥了生意，金元吾开口对坐在一旁的小二道：“小二，听说你刚刚去山上采药了，有没有发现什么好药材啊？”
　　小二一听金元吾提到了药材，立刻不像刚才听他们谈买卖时候的萎靡样子，赶快坐直了身体回答：“有的，正好元吾哥你在，你帮我看看！”说着，小二就一溜烟儿跑了出去，没一会儿就拿着一个背篓进来，里面放着用泥裹着根部了几种植物。
　　见小二拿了东西进来，大家也都从座位上起来，围在了小二旁边。
　　“元吾哥，我看这个东西透着一股子清香，叶片向阳一面青紫，背阳一面青绿，叶片和茎秆上均有绒毛，应该就是书里记载的紫苏了吧？”小二道。
　　“正是！”金元吾笑着点点头。
　　“这个植物的小枝上有短刺，新生的嫩枝上有短柔毛，叶子对生，干叶的叶背上又红褐色斑纹，现在又结着青绿色的小果，咀之微麻，很像书里说的花椒，不知道对不对？”
　　金元吾拿起一根，仔细地看了一看，道：“确实是花椒。我们北方山上的花椒很少，大多是要靠从南方贩来，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效。可用于治疗积食、呃逆、呕吐、痢疾、蛔虫等病症，是很常用的药物。”
　　“而且这两种东西都可食用，对身体都是很好的！”赫儒依笑眯眯地道。紫苏、花椒，这都是好东西啊！
　　“倒是没有什么是一定对身体好的，好与不好是要就个人体质来说的。不过，这两样东西没有毒性，只要不是与其他药物相克的情况下，理论上确实可以食用。但目前还没有食用的先例，也不知这东西要如何食用。另外，这两样东西都有杀虫的功效，对肠胃来说，用这两样药物时不时清理一下也是好的。”金元吾道。
　　“这就是了！只可惜这花椒还没有成熟，不然我一定给你们炒一盘让你们毕生难忘的菜！”想到麻婆豆腐，想到水煮鱼，想到涮锅，赫儒依觉得，没有什么比花椒更好的东西了。
　　“不过，这紫苏嘛，倒是可以做许多美食，下次有机会，我一定要给你们做用紫苏做的吃食！”赫儒依笑道，“小二，你真是姐姐的好弟弟！”说着，就夸赞着摸了摸小二的小脑袋。
　　“公子！”这时候小武从外面走了进来。
　　“何事？”齐陆离问道。
　　“公子，咱们的马车车轴出了些问题，一时半会儿怕是修不好，如果今儿着急