大宋小厨娘[穿越]-第17部分

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　　曹嬷嬷一听；更是后怕：“那夫人；这可如何是好？都怪老奴失察，若是夫人有个什么闪失；老奴也不”
　　“不是奶娘的过错；谁能想到名扬京中的厨娘却是老爷跟前头生的次女？”听靛儿时候那厨娘神色懵懂；似是不知道老爷身份；许是分离久了；认不出来了”
　　说着；宋宝宁陷入了沉思。曹嬷嬷大气不敢喘的在旁边侍奉着。
　　少顷，宋宝宁回过神来，道：“您让奶兄且去查访；我去趟爹爹那里；”曹嬷嬷知道宋宝宁要去跟宋太师商量，忙伺候她更了衣，往宋太师的书房里去了。
　　小满在家里琢磨一道仲夏宴席。夏天的时候，民间有自己的一套庆祝活动。这本来是古代就传下来的习俗，到了本朝，立夏那天，今上带着百官在西郊举行迎夏大典。要拿生肉、水果、五谷与香茗祭祀。上行下效，百姓黎民也要欢庆立夏。小满却惦记着吃。（栀娘：我就知道）
　　只是今年事情太多，忙忙碌碌过了立夏，却还没有顾上做。
　　眼瞅着这几天得了闲，正好琢磨一下，更新一下鹿鸣苑的菜单。
　　夏三鲜，金陵那里流行吃樱桃、青梅、鲥鱼，无锡人要吃黄瓜和杏子，常州人的菜单上是刀鱼和椿苗，苏州人却吃樱桃、青梅和麦子。
　　各地风俗不同，所选的三鲜也不一样。
　　前世里师傅最喜欢此时去无锡找一位老友，小满也跟着去凑过热闹。
　　甜甜叫一声“欧阳师伯”，欧阳师伯就笑得眼睛都眯眯，乐呵呵端出阳山水蜜桃给小满吃，欧阳伯娘生了两个小子，最是稀罕小丫头，小满小时候给小满买惠山泥人，待到小满大了，就带着她一条一条试本地的珠链，师傅也不客气，泡了欧阳师伯的太湖翠竹茶，悠哉游哉在堂下看着欧阳师伯系着围裙忙碌着做最拿手的三鲜宴。
　　欧阳师伯所做的地三鲜，水三鲜，树三鲜。
　　蚕豆。这是欧阳伯娘带着小满坐在院子中的香樟树下的石头桌椅旁边，把欧阳伯娘从早市上买来的新上市蚕豆一粒一粒剥出来的，剥久了手指头变得红红的，又痒又痛，欧阳伯娘心疼小满，总是捏了她手指放到嘴边帮她吹吹，逗得年幼的小满咯咯笑。
　　欧阳大哥和欧阳二哥都是调皮捣蛋的性子，欧阳师伯做饭，他俩老是喜欢围观，过一会就听见欧阳师伯呵斥“皮猴儿不要捣乱”。
　　两兄弟被呵斥了也不以为意，嘻嘻哈哈从厨房里出来，手里还捧着刚才厨房里顺来的瓜果吃。
　　还要递给小满吃。
　　他俩调皮归调皮，对小满却是很友好。小时候欧阳伯娘还开玩笑说让小满以后做他家儿媳妇。
　　一会功夫欧阳师伯就招呼吃饭，伯娘去开一瓶绍兴黄酒，桌边一个小泥炉冒着烟咕嘟咕嘟温着酒，师傅和欧阳师伯两人对酌，其乐融融。
　　桌上新鲜的蚕豆米嫩嫩的，多半做成葱油蚕豆，有时候还做成蚕豆泥，或者蚕豆汤，却都有一个原则：不加别的配菜，就吃的是一个蚕豆的鲜。等过段时间，街面上卖的蚕豆老了，才会做成在烧五花肉或者炒火腿时加上蚕豆。
　　苋菜两吃，一道苋菜肉丝盒子，一道上汤苋菜。上汤鲜口，苋菜只是略微汆烫过就拿出来，还保留着苋菜的鲜味。
　　梅子必然要做成梅子茶泡饭，这是欧阳二哥的最爱，茶是师傅送过来的龙井，欧阳师伯总是装作无奈的责怪二哥被宠坏了，可是小满知道他是极为宠爱二哥的，才乐意将二哥最爱的菜做的极为好吃。
　　年少的小满曾经懵懵懂懂想，世人眼里，也许欧阳师伯这样的男子平平庸庸，只是在无锡的一家酒楼里做菜，虽然行当里尊为一声欧阳师傅，但没有钱财缠身，也没有显赫的职务。若是欧阳师伯是那种追名逐利之徒，想必心中会很失落吧。
　　可是他只是安静待在无锡古城里的一座老院落里，寻常做菜，偶尔兴致来了，喝点小酒，做做古体诗。
　　不知魏晋。
　　欧阳伯娘也是安贫乐道的性子，教养子女，做那人间寻常裙钗妇人。
　　还有一部分青梅被欧阳伯娘拿去泡了青梅酒，就放在西屋廊下，等到过段时间，再寄一罐青梅酒给师傅，喝一口，酒里都带着梅子滋味，似乎又想起了立夏在欧阳家的美好记忆。
　　枇杷和杏子都要做甜点，梅子、枇杷、杏子这三样被称为树三鲜。枇杷要做成枇杷露，杏子要做成杏子糕。
　　鲥鱼在这个季节最好，在长江中出没，师傅必然会文绉绉说：“鲥鱼三月出扬子江中，味道及甘美，然多骨而速腐。”，一边问欧阳师伯这可是新鲜的鲥鱼，欧阳师伯总是白他一眼，说：“不鲜，去年的。”
　　可是小满却知道肯定是欧阳师伯嘱咐了鱼贩子，留的最新鲜的。新鲜的鲥鱼要清蒸，欧阳师伯跟变魔术一样揭去鲥鱼上面的鱼鳞，引来三个孩子的拍手叫好。
　　河豚却做成刺身，只切薄薄一片，养在水里时几个孩子都戳过河豚，欧阳二哥笑话小满生气时鼓起嘴巴跟河豚一模一样，小满就恼了，可是等到吃河豚的时候，欧阳二哥还会把河豚第一筷子夹给小满。
　　银鱼要做成辣炒银鱼，放辣椒、青椒，爆炒起锅。小满第一次吃就觉得纳闷，为何江南人这么爱吃辣椒。问过师傅，师傅说，这是师爷最爱吃的一道菜。每次做这一道菜，欧阳师伯都要恭恭敬敬把这道菜摆在厅堂里的供桌上。
　　师父说，欧阳家夫妇是有大智慧的人。欧阳师伯的爹，也是师父的师父，曾经大有来历，有一天，突然推说手抖拿不稳菜刀，辞去了职务，回到故乡，做一名普通厨子。说，不能赚昧良心的钱。人总是要为子孙积德。
　　小满不太懂，师傅就笑笑，摸摸小满的头发，说了两句古诗，小满依稀听见“误落尘网中一去三十年”，似懂非懂，自去寻欧阳家哥哥摸鱼去。
　　蝉声悠长，小满和欧阳家两个小子玩得筋疲力尽，额角鬓发都湿的贴着额头，欧阳伯娘心疼她，赶紧给她沐浴，换衣服，又陪她在凉席睡觉。
　　小满迷迷糊糊入梦，想着还要问问欧阳伯娘什么是尘网，可是玩的太累，头挨上枕头就睡着了。蝉声入梦。夏天无比悠长。
　　回想前生，似梦。似幻。已经想不起来许多细节。可是惟愿欧阳家一家人，在那个朝代能平安、顺遂。
　　小满边怅惘回想往事，边细细做菜。
　　仲夏的鹿鸣苑，也是蝉声悠扬，栀娘在旁边帮忙，边絮絮叨叨：“小满，会不会那宋太师家寻了什么麻烦来？”
　　小满手中不慌不忙给手中的黄河鲤鱼去着鳞，汴京靠着黄河，没有鲥鱼，只好拿黄河鲤来代替。说道：“听得那宋夫人的夫婿乃是入赘的，宋太师又权倾一时，想必那位大人多少要顾及着岳丈的面子。”
　　栀娘这才如释重负，顺了顺胸，感慨道：“谁想到去做个饭也如此多的波折。”
　　小满想了想：“如今我们麻辣火锅脚店和鹿鸣苑的生意越发的好了，想必也有很多人眼红，以后应当更加谨慎。”
　　晚上的时候，这道仲夏宴才做好。
　　蚕豆米嫩嫩，苋菜鸡蛋盒子、松鼠鱼、梅子茶泡饭、杏子糯米糕、枇杷蜜酱。这一桌菜做好了，栀娘看着煞是满意：“即便是小满一手手艺是毋庸置疑，但店里的客人看惯了也腻味了。”
　　小满就掩嘴一笑：“以后不若按照节气，我们也定期推出相应的节气菜。”
　　栀娘理直气壮：“你可别笑话我，我们鹿鸣苑又不是御厨，可不是想吃就吃什么。”
　　小满听着这个话奇怪，就问原因。栀娘解释，原来是自古以来，人人只道宫中御厨必定是集齐了天下的珍奇物产，却不知道，宫中的御厨也有自己的考量，为了避免宫中的贵人突然想吃一道反季候的菜肴，因而物候类、过于稀有的菜蔬都是不上御厨的菜单的。
　　小满想了想，也是想通了，譬如，今日上一道莼菜汤，那等滑溜溜在水中漂浮才能采就的莼菜，固然名传千古，但是若是皇帝觉得好，哪个冬天突然想起来，你呈不上去，龙颜大怒，那可是杀头的罪。
　　前世流传下来的宫廷菜单也是些鸡鸭鱼羊等寻常食物，反倒是江南的门阀，扬州的盐商、山西的晋商等那些富庶的商贾之家才有些奇珍异巧的食谱流传下来。


第40章　朝鲜冷面和牛肉火锅
　　第二天一大早；小满尚在唏嘘不已；鹿鸣苑的角门却传来了急促的敲门声。
　　小满初时整修鹿鸣苑时；将原来西厢的一列耳房并一道下人住的小院用土墙隔开；做了厨房；后来生意兴隆；再在那院子旁加盖了几间房；给后招的几个帮手住，还有用作偶尔值夜的房子。再在西南开了个角门，用作买菜拉货和厨子出入。此时便是那道门有人敲门。
　　栀娘一脸紧张；待到小满开了门，她看见进来的是祁非池和一戟的脸，心里不由得一松。
　　落在一戟眼里；问到：“为何刚才林姑娘一脸惊恐？”
　　祁非池有些尴尬的赔礼：“一戟跟着我；有些放肆了。”
　　一戟不服：“明明我看见了嘛。”
　　栀娘笑着打趣：“你们公子眼里只顾着看小满，哪有你观察仔细；我们却真是遇到了大麻烦呢。”
　　说着；就坐下来；将事情娓娓道来。
　　祁非池一听；沉吟不语。
　　宋喻此人；学问是有的；为人也极为圆滑，朝中同僚关系倒也融洽，倒像是宋太师的亲儿子一般。人人初时个个鄙夷他为赘婿；但是跟他熟悉以后；却多为他辩护。
　　朝堂之上，这样的人，要么大忠大贤，要么大奸大猾，我倒是觉得对着这个人，要小心。
　　若是他看中你两个，不应当如此面露讶异，让周围的人给看了出来。事后不动声色的处理你们俩，岂不是更适合他的身份？
　　何况如今宋太师一党正在朝中和汪太监贵妃一党斗得凶狠，想必腾不出心思来。
　　小满暗暗惊讶，祁非池虽然只是个小小少年郎，没想到却对朝政头头是道。又转念一想，他出身高位，家中父兄俱在朝中为官，自然要从小就熟识这些朝中的动态。
　　栀娘却面露愁容，小满看在眼里，知道她是听见贵妃二字，深怕被那姓宋的认了出来，于是走过去，小声安慰她：“贵妃在深宫中怎可能与外臣相见？他必然是认不出来的。”
　　栀娘闻言心中安慰，精神也略微振作了一些。
　　祁非池看她俩如同一对被雨打蔫了的荷花一样，心里觉得好笑，别说是宋喻，便是宋太师本人觊觎她俩美貌，以他的能力，都能护得两人周全。只是出于对小满和栀娘的尊重，这话却不能说出来。
　　想到那宋喻，若是觊觎小满，不由得恨从心来，若是他敢来，哼。心中一瞬间转过无数个想法，面上却换上一抹和煦的笑容，笑道：“你平日里老是念叨牛肉好吃，却难买到今儿个我自己田庄里有头牛啊，不幸从田头跌下去了，我趁着新鲜，赶紧使人送了过来。”
　　旁边一戟在偷笑，这明明是三少爷勒令家中农庄的主管特意选中的牛，宰了以后又怕不新鲜了，一大早就扛了一整个牛过来，看这三少爷两眼含光，盯着小满，就怕小满不满意，那巴巴儿的样子，哪里还像那个奇袭军营名震祁连的少年英雄。
　　“真的？”小满喜出望外。
　　那牛肉放在冰鉴里，冰鉴却是豪门大族里夏日的消暑神器，是两个木头柜子套在一起，一大一小，中间的空格放上大型的冰块，最外面包一层厚厚的毛毡，起到保险的作用。
　　小满看牛肉呈现新鲜的红色，心中泪流满面！
　　这么多年！终于！作为穿越女，得到了一次金手指！虽然这个所谓的金手指不过是一头牛吧，但总比从前一穷二白的好。
　　小满笑道：“不能让你们白跑一趟，今儿个吃牛肉冷面吧。”将牛肉煮过，撇去浮沫，再加各色香料，直至煮熟。
　　再将牛肉汤放凉，放入白醋、酱油、冰糖、梨汁、盐后，再嘱咐大花挂在井壁上空放凉，这样冷面的调料做好了。
　　其实应该将梨子、苹果梨两种水果按照一定的比例发酵，做成的冷面汤汁才酸酸甜甜，最为正宗，还有若有若无的果香萦绕。
　　不过现在肯定来不及发酵，只好将梨子剁成小块，切得碎碎，然后放入石头钵里捣烂，做成梨浆。
　　又赶紧擀了荞麦面条，撒上些面粉，晾开。烧了一锅水，等着水开投入面条。
　　趁着功夫，把青瓜、腌白菜、蛋皮切丝，又将牛肉切片。
　　待面条煮熟后，将荞麦面条捞入簸箕中，用凉水洗去荞麦淀粉，再将已经放得冰凉的冷面汤汁倒入，铺好切成的各种佐料。
　　祁非池吃了一口，大赞美味，直呼凉爽。
　　一戟在旁边腹谤，自己的这位呆萌主子，怕是小满姑娘做什么都会立刻捧场吧，再这样低智下去，自己跟着这样迷瞪的主子真是前途堪忧。
　　没想到大花给自己也端来一碗，一戟尝了一口，眼珠子瞪大，这也太好吃了吧！
　　如今天气炎热，大家都没有什么胃口，汴京大街小巷倒也有卖凉面的，但那是将面条放凉干拌而已。
　　像冷面这般汤汁都是凉的，实在是闻所未闻，再说这冰丝丝甜沁沁，搭配上小满自己腌制的辣白菜，真是刺激食欲。
　　一戟吃完面条后又忍不住把汤全部喝了，还是不过瘾，大喊一声：“再来一碗！”
　　喊完以后感觉怪怪的，一看周围的人都在看自己，特别是主子，那灼灼目光一脸的不爽，一副“我都舍不得吃你还想要第二碗”的表情，一戟吓得瑟瑟发抖。
　　看来主子还是有理智的，看来自己跟着这个英明的主子还是有前途的。
　　可是当务之急怎么闯过这一关呢，一戟一瞬间脑子转了好几个转，慌忙对三少爷说赔笑道：“陈二小姐所做得这冷面实在是闻所未闻，小的吃了一碗想吃第二碗，何不在卖这饭食，定是趋之若鹜。”
　　小满听完之后，思索了起来，笑道：“这倒是个好主意，如今进入盛夏，食欲不振，火锅店和鹿鸣苑的生意，只是这牛肉汤头要改上一改。”
　　“鹿鸣苑走的是高端生意，因而可用鹿肉代替，鹿肉汤也是滋味醇香。”
　　“火锅店面向的是中低端消费群体，鹿肉肯定是消费不起，用猪肉代替，只是这冷面汤若是猪肉敖就，难免太油腻了些。取代以猪棒骨和香菇等敖就，嗯，这样才可行。”
　　小满这边心思都在琢磨新的点子，没看见一戟如释重负的表情，也没看见祁非池对着一戟用口型说出“这次就饶过你”的场景，更是没看见旁边的大花悄悄打量一戟，一脸的担心。
　　冷面推出后，不管是在鹿鸣苑还是在火锅店，都是，甚至有那文人雅士，特意让小厮跑去火锅店，打包那猪骨汤头的冷面回家尝一尝有何不同。小满喜不胜收，给一戟包了个大红包。这是后话了。
　　此时祁非池和栀娘大口大口抢着吃冷面，小满顾不上吃饭，赶着去研究那牛肉怎么处置。
　　心中瞬间涌起无数个年头，酱牛肉、牛肉干、卤牛肉，怎么才能消耗完一整只牛啊。所幸祁非池怕小满不好肢解牛肉，还带了一位厨子专门来帮忙，小满只需说出自己需要哪一块，那厨子就帮小满一一肢解。
　　如此忙碌了一个下午，小满才将这牛肉肢解完毕。又马不停蹄的开始加工这些牛肉。连祁非池要走，也只是草草去门口道了个别，祁非池却不以为意，反倒因为帮到了小满，很高兴的样子。
　　小满急急忙忙叮嘱他：“你且去忙，响午时候再来，我们要吃牛肉火锅。”
　　祁非池乐得眼睛都看不见了，这不是跟寻常人家，媳妇嘱咐相公的话一样嘛。笑容还在脸上，下一刻就有点僵了，因为听得小满说：“记得把赵昀也叫上，不然吃不完牛肉。”
　　家中常备着卤锅，小满将鹿鸣苑和家里的三口铁锅都用上了，还只煮下了半头牛。小满估摸着今天中午却能吃一小半牛肉呢。
　　到了中午，小满已经煮好了一锅牛肉清汤，在桌上煮着。祁非池和赵昀走进来的时候就看见桌中间挖出一道中空，里面中空的地方摆着一个和桌子一般高的炉子，里面燃着火，炉子上摆着一个大锅，大锅里面咕嘟咕嘟股煮着牛肉汤，里面只有些枸杞、青瓜片、菌类、木耳。却只有些许，看着应该是调味的。
　　赵昀打趣道：“请了人来却只有汤喝吗？可是走错了宴席，走到了李侍郎家里去了。”，祁非池大笑，李侍郎是京城中有名的吝啬，请了客人去，常常宴席寒酸，客人无法下箸，他却一直说：“请自便，随便尝。”
　　小满笑道：“哪里就没有吃的了，贵客到了，才能开始做呢。”
　　说着就开始切肉，还好那冰鉴里有大块的冰块还未消融，小满取了来，用冰块不断冰着要切的部位，趁着牛肉冰冷，好趁机切得更薄。
　　片刻功夫就切好了好几盘肉。
　　小满笑着说：这是最顶级的部分了，牛脖子处常常活动的地方，肥嫩而有嚼头，叫做雪花。
　　匙仁是肋骨和雪花之间的一块肉，却比雪花肥些，满是油脂，偏滑嫩。
　　再往下就是匙柄，切出来红色和白色条理分明，口感鲜甜，非常柔软。
　　还有吊龙、嫩肉、三花、五花、牛百叶、牛舌、胸口油，一道道摆了一桌子，赵昀不由得啧啧称奇，说道：“便是御厨，也没有这么细致的吃法。”


第41章　麻辣牛肉干
　　祁非池就笑：“都说庖丁解牛；今儿个却见识了一番小满解牛。”
　　赵昀慢悠悠夹了一筷子吊龙：“我今儿个看望你；却是想问问你有什么法子能将那火锅开成个高端酒楼。你的麻辣火锅店很是受欢迎；满城的人都在议论；外面也有仿制的；却做不出来那个味道；就是几位皇姐；也差遣了小黄门出宫去麻辣火锅酒店去买那做好的，只是打包回来都泡坏了。”
　　小满听得是生意经，心中盘算了半天；就道：“不行，如今刚刚嫁了白露姐姐，却没有余钱再开酒楼。”
　　赵昀笑道：“你确实当局者迷；若是无钱开大；不如再雇个几个人，专门做这麻辣火锅的外带席面；反正汴京城中；也时兴去那如譬如樊楼一般的酒楼叫上一桌。只是你今天怎么想起来了做牛肉火锅？”
　　栀娘说：“还不是祁非池给送来一头牛；小满想出来的新点子。今天晚上你且待着；定要让小满给你做牛肉汤头的冷面吃一吃。”
　　小满笑着解释：“这其实是北地朝鲜部落的吃法；你不知道倒是奇了怪了。只是牛肉难得；我才做做。你说的席面那个主意，我倒是觉得不错，跟别家想必；只麻烦在那个特制的桌子罢了。这却无妨；只有个马车就是。”
　　赵昀摇扇子：“天下之大我岂能事事都知，倒是你自打我进门来，就手里忙个不停。”
　　栀娘掩嘴笑，：“都要怪祁非池，我自打认识小满以来，向来觉得她不在乎金钱，今天啊算是见识到她守财奴一面，守着那些个牛肉，当做命根子一样，活脱脱沅江码头的土老财。”
　　小满不好意思：“这牛肉是个难得的，官府又明令禁止，好容易得了这些个，还不得好好保存别让坏了。”
　　赵昀摇着扇子，正站在屋檐下，屋檐影子落在他半边脸上，看不见他的表情，只听见他淡淡地说：“以后你若是想要牛肉，只管来找我，别累坏了，就是今日那冷面你也让下人做吧，没得累着了自己。”
　　小满仍低头忙碌，嘴上道：“那可不行，你且坐会子，马上就好。”
　　待到晚间，冷面做好，又将那酱好的牛肉切了一碟子，再端了些腌桔梗、酱瓜丁、白菜丝等各色小菜拼成的食盘。齐整端了上去，只是那祁非池看着赵昀不走，自己也赖着不走了。
　　赵昀尝了一口：“嗯，不错。”又嘱咐身边的人，“去那火锅店中打包几碗，给宫中的圣人和哥哥送过去，”
　　小满笑道：“这却是还没有在店中开卖呢，只是计划。你若是要带走，我这里做些。”
　　赵昀也不客气，于是小满擀好了荞麦面条，撒了荞麦面粉，装了一食盒，又配好了冷面汤汁，又担心今天贵人们吃不上，于是将做法细细告诉赵昀的常随，让他交待给御厨。
　　赵昀瞟了一眼：“你还是别费劲了，我保证现在就进宫。”又看了看天色，道：“那我得赶紧告辞了，再晚宫门就落钥了。”
　　他走了，祁非池却没走，坐在鹿鸣苑东拉西扯，小满一催他，他就哼哼唧唧说当日打架，挨了父亲一顿家法，还被派去经郊大营，吃不好睡不好，现在好不容易逃出生天，只是想逍遥一天。他说的自己可怜兮兮，小满想起当日他为了护着自己，下巴那道血淋淋的伤口，心里就总是过意不去。于是也不催他。只自己专心做饭。祁非池也就在鹿鸣苑的厨间吃着干烤香豌豆，边看着小满做饭。
　　一天的消耗，牛肉也耗去了大半，小满又卤了些酱牛肉，送给了向老板夫妻和白露两口子，还给书院里读书的立冬那边送去了一份。
　　一切收拾妥当，鹿鸣苑也到关门的时候了，栀娘早嘻嘻笑着走了，临走前嘱咐祁非池：“你可一定把小满送回家。”，说着还调皮的狭狭眼。
　　小满只装作没看见。
　　路上行人甚多，汴京城中灯火纷纷，祁非池像无数个从前的日子一样，陪着小满走在街上。小满却