妖灵珍馐志-第19部分

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么？”
　　
　　何未染看向窗外，小牛犊独自站在牛棚里，仰着头哀哀地呼唤……
　　
　　两人给董老板夫妻喂了井水，趁他们还没有转醒，便离开了。刚出门转角，何未染手上那根拂子便渐渐瘫软，成了一条粗大的牛尾。
　　
　　李苦儿颇觉惊奇，戳戳那条黄牛尾巴，一晃一晃的，心里也毛毛的。
　　
　　何未染将牛尾卷好，在路边摘了一片美人蕉的叶子将其包裹起来，对李苦儿道：“这一下，牛母是真的走了。”
　　
　　李苦儿挠挠脖子，问：“那你这是要做什么，干嘛要把这个尾巴包起来。”
　　
　　何未染倒是答得理所当然：“带回去做菜啊。今晚你别回家了，我给你做砂锅牛尾当夜宵好不好？”
　　
　　这一听之下，闹得李苦儿心里愈发颤抖了，忙摇手说：“我看还是算了，毕竟是牛母的身体，我怕我吃了这个，她又要回来找我报仇了。”
　　
　　“哪有你想得这般坏？”何未染掩嘴直乐：“胆子真小。牛母已经离开了，不会回来的。一具皮囊，于她而言已经没有任何意义了，况且，说白了这只是一条尾巴而已。”
　　
　　“这样啊……”李苦儿犹豫着，还是点了头：“那我们今天就吃了它吧，丢掉也怪可惜的。”
　　
　　乔王府内，王爷王妃等人都醒过来了，一醒来就说腹中饥饿，要吃饭。何未染刚回府，便被管家拉去了后厨，催促着赶紧弄几个菜，上头等着吃呢，好些时候了。
　　
　　何未染忙活菜肴，李苦儿也帮着打下手，忙得团团转。
　　
　　“管家爷，怎么不叫其他人先做起来呢？”李苦儿问。
　　
　　“其他人做的都不合王爷他们的胃口。哎，自从何姑娘来了，王爷的嘴巴都越吃越刁了。对了，那个张妈呀，我已经将她辞了。这回的事与她脱不了关系，还有昨晚上她到何姑娘那儿大闹的事我也听人说了，这样不服管教的人留在府里也是祸害。”管家愤愤道。
　　
　　何未染无所谓地笑笑，看来倒是豁达，却也不为张妈求情。张妈平日里使的绊子只有她知道，确实是让人厌烦。
　　
　　夜深人静，何未染和李苦儿两人猫在后厨里做夜宵。
　　
　　牛尾切段，将放入沸水中氽煮，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，用料酒、大葱、姜片腌制，蘸上面粉，入锅大火煎至表面焦黄出香，用冰糖和砂糖入油锅加水炒糖色。后炒葱、姜及芹菜等辅料，再放入少量辣椒、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香，炒香，倒入牛尾，加蚝油三勺，盐三勺，酱油三勺，炒匀之后转入砂锅，加水煲制，期间不时搅拌，待得汤汁收稠即成。
　　
　　牛尾肉出锅，香气弥漫开来，李苦儿不得不承认，虽然牛母很可怜，但是牛肉真的真的很好吃。她一边啃着味道浓郁的牛尾肉，觉得心里愧疚，问何未染：“何姐姐，牛母是去做人了吧。”
　　
　　何未染看她啃得一脸汤汁，取出手绢替她擦了擦脸，道：“或许是去做人了吧，也或许又是进了畜生道，我也不知道呢。”
　　
　　“哎，若是进了畜牲道，好可怜，还是要被人吃掉，何姐姐，我们以后还是吃素吧，不然又作孽了。”李苦儿说着，又啃了一口牛尾肉，当真酥烂美味。
　　
　　“话也不是这么说呀。进了畜生道，也不一定是被人吃掉的下场。或许是在野外漂泊，长期捱受寒、热、饥、渴、被猎杀及相互啖食之苦；或是由人蓄养，饱受劳役、鞭打、宰杀、取皮之苦。这种种苦难，只因它们前世的孽要由今世来偿，每受一道苦，便是还了曾经的一笔债，所以说……”何未染夹起一块牛尾肉，道：“我们吃了这肉，也算是助牛母还债了呢。”
　　
　　“原来是这样啊，吃肉还是做好事了。”李苦儿傻傻地眨眨眼，总觉得何未染这一番话，透着些狡辩的味道……
　　
作者有话要说：　　牛尾巴终于做好了，我对不起你们，才更……
不过实际上，上周我写了1。1W字的文，塞进上一章提到的那个灵异合集里。我很坏心眼的把厨娘姐姐写进去了，算是何未染的番外吧，下个月大家就可以看到了~

44、杏仁豆腐　。。。
　　张妈果真被遣退了；　但她并不安生；　一连来后厨闹了三天，嘴上骂得十分难听。何未染不理她；　叫人将她轰出去；　她就在后厨门口一边哭一边骂。张大心中也是不忿；　却不敢明目张胆帮他娘闹事；　就怕被牵连了，只得默默坐在角落里不出声。
　　
　　最后一天，终于是将管家惊动了；　指派了两个侍卫，将张妈拖出了王府；　并要挟说若她再这般来闹事，就要将张大一同赶出去。这话一出，张妈就算气得脚趾头都在颤抖，也只能认命了。
　　
　　后厨总算恢复了安生。李苦儿站在灶房里与何未染聊天……
　　
　　“何姐姐；　我怎么觉得张妈还中着牛母的邪呢？这么凶，跟那天晚上没什么两样嘛。”
　　
　　何未染正熬着高汤，挑着眉说：“她没拿擀面杖来打人就很不错了；　不然我早跑了。”
　　
　　李苦儿不信她没这个本事；　道：“何姐姐你这么厉害；　三下两下就可以给张妈撂倒了，有什么好怕的。”
　　
　　何未染失笑：“在你眼里，我竟比泼妇还厉害么？”
　　
　　李苦儿也嘿嘿嘿地笑起来，捉了什么把柄似的道：“你果然是讨厌张妈的；　还叫她泼妇呢。”
　　
　　两人正说着笑，管家打发了张妈，来后厨告知何未染。
　　
　　“何姑娘，那张妈已经被我赶走了，日后定是不会再来的，你尽管安心。”
　　
　　何未染向管家点头致谢：“有劳管家爷，哎，也是我的缘故，没管好这后厨，才叫张妈心存不满。”
　　
　　管家闻言，惶恐非常，生怕这尊大佛在这儿做得不满意要走，回头也不能向老王爷交代，连忙道：“哎呀哪里哪里，这绝不是何姑娘的过错。我也早觉得张妈不是盏省油的灯，只碍得这五年来的情分，且一时也找不着人替代。本来姑娘一来我就是打算辞退她的，想想给她个机会，或许她能服管不是？谁知道这刁妇真是眼高于顶了，这些丢人事也做得出来，真当王府是她家的，随意撒泼。正好呀，也趁这机会清理门户，先前那些不愉快的事何姑娘你可千万别往心里去。”
　　
　　“怎么会呢？不过是给她说两句，现在她人也走了，往后估也没什么机会再见，还有什么过不去的？”
　　
　　何未染恳切的言辞，倒是让管家安心不少。
　　
　　“呵呵呵，我一早看出来姑娘是个宽容和善的。”
　　
　　“多谢管家爷抬爱。”何未染与他客套两句，继续道：“对了，现在张妈走了，之前给下人们做饭炒菜的活儿就交给张大如何？”
　　
　　管家自然不会有意见，欣然应允，又听何未染道：“不过呢，本来张大是偶尔给我打打下手的，这下总不好叫他一个人做两个人的活儿。”
　　
　　管家向来处事圆滑妥当，这一听就知道她那言下之意，便提议：“要不然我给你调个人过来帮忙？你看上哪个，我给你办。就算是王爷跟前当差的，我也给你要来。”
　　
　　李苦儿一听，立即瞪圆了眼睛，暗想：何姐姐想找帮手么？怎么先前没听她提过。也不知是要找哪个，若是要个有力气的小厮也就算了，可若是要个细心的丫鬟，哎呀我就是那个细心的丫鬟啊可别找别人了！
　　
　　她心里咚咚打鼓，生怕从何未染嘴里听到哪个姑娘的名字，一想到日后又有一个谁成天跟在她身边做这做那，自己倒像个外人似的偶尔过来在旁边看着……天哪！人生实在太惨淡了！！！
　　
　　何未染瞧李苦儿一张小脸五颜六色颠来倒去的，顿觉好笑。伸手往她那儿一指，对管家道：“我也不跟王爷王妃抢人，就她好了。”
　　
　　“哟，正好。先前就说要给苦儿安排新差事的，一直没找着空缺，这孩子乖巧伶俐，何姑娘肯要她就最好了。”管家笑眯眯地道，又看向李苦儿：“苦儿，跟着何姑娘，你愿意吧？”
　　
　　李苦儿心里头早就沸腾了，感觉气息都有点儿稳不住，忙不迭点头表示愿意得不能更愿意。
　　
　　事情就这么定下了，管家也走了。他一走，李苦儿就跑到了灶台内，抓着何未染的袖子说：“我不是做梦吧，快掐我一把！”
　　
　　何未染掐了下她水灵灵的小脸蛋，道：“跟着我做事能让你这么高兴么？”
　　
　　李苦儿揉揉脸，傻呵呵地笑起来，露出可爱的小梨涡，道：“高兴得不得了呢，怎么会有这种好事？那我以后跟着你做什么？要收我当学徒做菜么？哎呀可是我没啥见识也不会做几个菜怎么办？何姐姐你会嫌弃我么？”
　　
　　何未染没想到她会乐成这样，问题一个接一个没个完了，忙食指交叉放在嘴前叫她打住，道：“这菜呀，你想学就学，不想学就不学，喜欢的可以学，不喜欢的可以不学，总之是随你。我叫你跟着我，也就是叫你买菜备料，与以往差不离，无非是正大光明了。没什么事的时候你还是可以回家去料理家务和农务的，月钱上管家爷定会给你提得与小曲她们一般多，若是没有，你告诉我，我去给你说，好不好？”
　　
　　李苦儿十分感动：“怎么会不好？如果能跟着你，少些工钱我都愿意。哎呀何姐姐，我最喜欢你了！”她一个激动就往何未染身上扑，何未染想她真的是高兴坏了，平时可极少这样奔放的。
　　
　　此时恰巧小曲进来，一见这场面下巴都掉了……搞什么？这种找到失散多年亲姐姐的画面感是怎么回事？
　　
　　“咳咳……”你们还看得见我吗？
　　
　　两人听见声音，往门口瞧去，李苦儿咻地松开手，很不好意思，何未染倒是表情自然，问：“什么事？”
　　
　　小曲心想，我才要问你们什么事，嘴上还是先将此行的目的交代了。
　　
　　“刚才阿彩来说，小县主下午想吃小点心，要何姐姐你给她做。”
　　
　　“小点心啊。……她有指定么？”
　　
　　“那倒是没有，不过郡主吩咐了，要吃不饱的那种，只让小县主解了馋便好。对了，还有世子和世子妃也与她们在一块儿，所以要做四个人的分量。”
　　
　　“嗯，那我有数了，这就给他们做。”何未染说完，便转身去备料。
　　
　　小曲也没打算走，找了门口的条凳坐下，拍拍另一头叫李苦儿也来。
　　
　　李苦儿过去，屁股刚粘上条凳，小曲便促狭地看她，问：“有什么好事叫你们开心成这样，快说。”
　　
　　李苦儿正兴头上，逢人就想倾吐这好事，现在小曲问起，倒是正好。
　　
　　“我告诉你，咱们以后就是一个地方做事的了。”
　　
　　“什么意思？”小曲眨眨眼，猛地眉毛一扬，道：“啊，你被调到后厨了？日后不用去扫院子了？”
　　
　　“是啊是啊，何姐姐刚刚帮我跟管家说的。”
　　
　　“那可太好了！何姐姐真靠谱儿！”
　　
　　何未染听了噗嗤一笑，道：“谢谢夸我靠谱啊小曲大人。”
　　
　　小曲腼腆道：“不用客气。对了，苦儿日后做什么活？”
　　
　　李苦儿答：“就是给何姐姐打下手咯。”
　　
　　何未染点头，说：“现在就有事叫你做了，过来吧，将这些甜杏仁的皮剥了。”
　　
　　李苦儿乐颠颠地跑过去一看，案上摆了一盆水，里面泡了许多杏仁，旁边放了一排小碗，盛了冰糖、牛奶、蜜桂花和琼脂条，最边上还摆了个小石磨。她跑到何未染身边，依言开始剥杏仁皮，剥好一颗就放在小碗里。
　　
　　“何姐姐，这是做什么点心？”
　　
　　何未染拿了冰糖着手熬糖水，一边搅着锅一边道：“杏仁豆腐，这点心简单些，你可看好了，准能学会的。”
　　
　　李苦儿小时候也吃过这个，现在回味起来还很是怀念。虽说普及，但每家的味道口感都有些不一样，不知何未染做出来的是个什么味儿。
　　
　　李苦儿剥完了杏仁，约是四两的样子，何未染化好了糖水，盛碗放在旁边，来料理杏仁。
　　
　　她将剥好的杏仁倒入小石磨里，下面接了个大碗，一边磨一边往里加水。
　　
　　“这么多杏仁，大约是两斤水，磨完之后将渣子滤去，剩下的就是细滑的杏仁露。”
　　
　　李苦儿鼻子凑过去一嗅，真是香得不得了。
　　
　　“接下来呢，该化琼脂。”何未染将琼脂条放入锅中，加水熬煮，一边又道：“半两琼脂，四斤水，小火熬煮，要不停的搅拌，否则会糊的。琼脂水熬好了，将杏仁露倒进去继续熬，熬开了，再放一碗牛奶进去，待第二次开了，立即起锅盛进海碗里，下井放凉，等它凝固。”
　　
　　“原来杏仁豆腐还要加牛奶的……我以前都没尝出来啊。”那边小曲道。
　　
　　何未染解释：“也不是每家做这东西都加奶的，不过这样，做出来的杏仁豆腐吃着会更加软滑鲜香。等杏仁豆腐成形，切成小块放进糖水里，浇上蜜桂花就成了。苦儿，你会了么？”
　　
　　李苦儿将先前的步骤回忆了一番，暗想现在倒是记得，指不定明天就忘了。她决定回家去做个小簿子，把何未染说的方法全部记下来。

45、干炸丸子（一）　。。。
　　干炸丸子
　　李苦儿自此便是在后厨做事；　跟着何未染；　出入自由。而且后厨最难伺候的张妈走了，大家都自在了不少；　对待李苦儿这新来的熟人也格外热情宽容。
　　
　　扫院子虽然无需动多少脑筋；　但是未免单调乏味；　也学不着什么东西；　说出去还特别没有档次。跟着何未染做事可就不一样了，现在时时刻刻都可以看她做菜听她指导，能学一手好厨艺回去也未可知；　别人问起来，说是王府后厨掌勺的跟班；　多有面子，听来一副同样擅长烹制美味的模样。
　　
　　离上一次见河神阿宴已有七天，按照她的交代，李苦儿每晚子时过半用那瓶灵水浇灌阿葵；　现下已只剩最后一回。当日午后，她邀请何未染晚上到她家里去做客，一起见证河神不愿透露的效果；　自然；　那种时辰需得在李苦儿家里住下了。
　　
　　何未染欣然答应；　还说要做些小零嘴带去。李苦儿一听又有好吃的了，立即追问要做什么小零嘴。何未染看看天色，说：“这时候做时候正好，你替我备料吧。两根大葱；　半块姜，四两地瓜粉，一斤肥瘦五五开的猪五花，就这些。”
　　
　　李苦儿听她吩咐，也顾不上问这到底是要做什么，连忙去准备。何未染看她手脚勤快利索，十分满意，暗道自己果然没有选错人。
　　
　　跑进跑出备齐了食材，李苦儿将东西摆在何未染面前的案上，问：“何姐姐，这块肉是肥瘦五五开的吧？”
　　
　　何未染看了看，点头道：“大致可以了。你去舀一碗水，大葱切段，生姜切片，泡在水里，那儿还有一把刀子，切的时候小心点儿。”说完，便开始摆弄那块五花肉，将之切成小粒状的肉末。
　　
　　李苦儿依着吩咐小心翼翼地切葱切姜，禁不住好奇，追问：“到底是要做什么呀？”
　　
　　何未染也不抬头，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，闻着又香，你们这种小孩子该是最喜欢的。”
　　
　　李苦儿起先还在畅想何未染做的干炸丸子，口水都快溢出来了，突闻后面那句，不满意了：“怎么能这么说？我才不是小孩子。”她切完了葱姜，放进碗里泡着端到何未染那边，又说：“不过干炸丸子，我也是喜欢吃的。哎，真是的……我怎么好像什么都喜欢吃？”
　　
　　何未染笑：“不挑嘴的姑娘我最喜欢。”
　　
　　李苦儿听了心里欢喜，正想问“那你是不是也最喜欢我”，何未染切完了肉末，又随口道：“估计所有厨子都跟我一样。”
　　
　　李苦儿心里失望，想想也对，给做什么都爱吃的姑娘，哪个厨子会不喜欢。思及此，还是把那话咽了回去，乖乖看她做丸子。
　　
　　何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前准备的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再加入一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：“这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记住这几点。首先，肉需是五成精肉和五成肥肉，这样的比例，口感最好。”
　　
　　李苦儿点头，连忙掏出小簿子记下来，又问：“咦？这么多肥膘，又是油炸，会不会太油腻了？”
　　
　　何未染答：“实则不然。其实这些肥肉里的油，一会儿炸的时候，就全部被挤出来融进锅中的油里了，真正吃下肚子的其实并没有多少油了。而这五成肥肉的作用，一方面提升肉香，再呢，是做出软嫩的口感。若肥肉少了，吃着就柴了。”
　　
　　“原来是这样啊……”
　　
　　“第二点，你记下来，必须用地瓜粉，因为地瓜粉黏性匀，炸出来外壳较其它粉更酥脆。第三点，和粉的水必须用葱姜水，是提香气和去肉腥的作用。”
　　
　　“不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗？”
　　掉
　　“自然不可？若是直接加了进去，一会儿炸的时候，肉是熟了，葱姜也焦了，不好看，闻着有糊味儿，吃起来口感也不细腻，色香味都被破坏了。”
　　
　　“哦，那第四点呢？”
　　
　　“第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。还有就是这和馅儿的手法，需是这样叠馅。”她一边演示给李苦儿看，一边道：“记住了没，需是这样将周围的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的秘诀。”话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。
　　
　　“然后得炸了吧？”李苦儿猜测。
　　
　　何未染摇头，将肉馅儿的碗放在一边，转身出去洗了手，道：“还要放两个时辰，等它发酵，让料儿充分被肉末吸收，也除掉里面多余的水，不然怎么叫干炸丸子呢。一会儿吃完了晚饭，就差不多了。哎哟，我差点儿把刚才熬着的高汤忘了……”
　　
　　李苦儿默默收回小簿子，看来剩下的还得晚上才能写完。
　　
　　“对了，你先回趟家吧，把那碗馅儿带回去，再拿一壶油，晚上到你家里去炸。还有回来的时候带上换洗衣裳，今天在府里沐浴之后再去，省得你还得打水倒水，也挺麻烦的。”
　　
　　李苦儿答应下来，便提着食盒回去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。
　　
　　晚饭之后，李苦儿与何未染一同去浴房洗了澡，便往家里去。天黑了没多久，家家户户刚点起蜡烛，尚且热闹。到了地方，李苦儿连忙将人往灶房带，点上蜡烛，拿出小簿子和毛笔，已经做好记录的准备了。
　　
　　何未染看她这般心急，又是一副认真学习的样子，不由摸了摸她的头，说：“你到底是急着学呢，还是急着吃呀？”
　　
　　李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时辰的肉馅：“其实还是吃比较急，刚才晚饭只吃了一点点。”
　　
　　“好吧好吧，我现在就做。先洗个手，一会儿呢，你跟我一起把丸子揪出来。”
　　
　　李苦儿放下笔和簿子，打了水来将手洗净，然后学着何未染的样子，右手将肉馅从拳头的食指和拇指间挤出，左手拿一瓷勺，将丸子刮下来。起先几个不大圆，还人工调整了许久，待得手法熟练了，揪出来的丸子倒也逐渐圆润起来，只速度确实与何未染不能比的。
　　
　　二十四个丸子整整齐齐地摆在两个盘子里，何未染叫李苦儿去洗手拿笔记录，自己则是开始烧火起油锅。
　　
　　“油烧到五成热，也就是油面有明显翻动的迹象，这时候下丸子。”何未染说着，将丸子一颗一颗下进油锅里，只一瞬间，油泡便将丸子团团包住，整个油锅泛起白色的油花。
　　
　　她又拿了漏勺，轻轻翻动丸子，道：“炸至表面显出金黄，包上一层硬壳，用大漏勺暂时将丸子捞出，再拿一个勺子，在丸子上按压敲打一下，把里面的气打出来，待得下面油温高了，再下锅重炸一次，这样，炸出来的丸子颜色黄，表皮脆，即使放到明天也不会受潮影响口感。好了，这就可以出锅了。”
　　
　　“啊……实在太香了。”李苦儿将要点全部记下来，肚子已经咕咕叫个不停。她把簿子丢在一边，跑过去想捞一个，却被何未染无情地打手。
　　
　　“哎你不怕烫出水泡啊？带上筷子，先拿院子里去凉一凉。”
　　
　　李苦儿连忙摇手：“不行啊何姐姐，这么香，放在院子里一定会把野狗招上门的。”
　　
　　“你这也太夸张了。好吧，先放堂前去，把门关上味道就不会散出去了。”
　　
　　两人将阵地转移到了堂前，围着桌子，桌中央点个蜡烛，蜡烛前摆着散发出诱人香气的干炸丸子一个坐东边，一个坐南边，