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颈椎病中医调治150问-第16部分
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（7）羊肉：为牛科动物山羊或绵羊的肉。其味甘、性温，具有益气补虚，温中暖下等功效。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等患者食用，血虚络阻型、寒湿痹阻型颈椎病患者适量食用有辅助治疗作用。
《日用本草》中说羊肉能“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃”。羊肉作为补虚之品，现常以适量羊肉加枸杞子、当归同煮食用，以调理肝肾不足、气血亏虚之多种虚损病。营养分析表明，羊肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1
、维生素B2
等多种营养成分，具有较高的营养价值。
（8）牛筋：为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。其味甘、性平，具有补肝强筋，补血之功效。适用于筋骨软弱，肢体乏力等，是颈椎病患者的优质食品。
颈椎病形成的根本原因在于肝肾不足，筋脉失养，牛筋具有补肝强筋、补血之功效，所以多食牛筋对颈椎病的康复是很有益处的。现代研究表明，牛筋含有蛋白质、脂肪、维生素B1
、维生素B2
、铁、钙等，其营养较为丰富，常食之对减轻中老年人腰酸腿痛、颈项强痛等症状有一定帮助。
（9）鸽肉：为鸠鸽科动物原鸽、家鸽、岩鸽的肉。其味甘、咸，性平，具有滋肾补气，祛风解毒，补虚通经之功效。适用于肝肾阴虚所致的消渴多饮，气虚羸瘦，气短乏力，肢体疼痛等，肝肾阴虚型颈椎病患者多食可缓解头晕、上肢麻木、颈肩酸沉疼痛等症状。
鸽肉有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，乃营养佳品，所以有“一鸽胜九鸡”之说。鸽肉的蛋白质含量为24。4％，比鸡肉高1。1％，但脂肪的含量只有0。73％，远比鸡肉、猪瘦肉低，是肉类食品中真正的高蛋白低脂肪食品，鸽肉中还含有维生素A、维生素B1
、维生素B2
、维生素E及多种微量元素，适宜于多种慢性病患者保健食用。
（10）鳝鱼：为鳝科动物黄鳝的肉，我国各地均产。其味甘，性温，具有补虚损，除风湿，强筋骨等作用。适宜于体虚乏力，风寒湿痹，筋骨软弱无力等患者食用，也是颈椎病患者不可多得的保健食品。
鳝鱼乃补虚强筋壮骨的上品，对多种慢性病有康复作用，现常以枸杞子炒鳝鱼段治疗脑卒中后遗症及颈椎病之颈肩酸痛等。营养分析表明，鳝鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1
、维生素A等成分，具有较高的营养价值。
（11）甲鱼：甲鱼又称鳖、团鱼，为鳖科动物中华鳖的肉。其味甘，性平，具有补骨髓，滋肝肾，消痞块，养筋活血，补虚调中之功效。适宜于骨蒸劳热，头晕目眩，腰膝酸软，颈背酸痛，肺虚咳嗽，阳痿遗精等患者食用，颈椎病患者中医辨证属肝肾阴虚型及肾虚筋萎型者宜常吃多吃。
甲鱼营养丰富，据测定每100克甲鱼肉含蛋白质15。3克，脂肪1。1克，糖类26。6克，钙124毫克，磷430毫克，铁300毫克，同时还含有维生素B1
、维生素B2
、维生素D，以及动物胶、角蛋白、碘等。常食甲鱼能降低血压和血脂，调节机体免疫功能，并有促进骨髓造血功能，保护肾上腺皮质功能等作用，是高血压病、冠心病、肝炎、脑卒中后遗症、肺结核、颈椎病等慢性病患者常用的保健食品。
（12）萝卜：萝卜又称莱菔、芦菔，为十字花科植物莱菔的根，乃人们常食的优质蔬菜之一。其味辛、甘，性平，具有消食化痰，顺气散积，通便消胀，补虚利尿，活血化瘀，醒酒止渴等功效。适宜于食积腹胀、偏正头痛、小便不利、咳嗽痰多等患者食用，痰瘀阻络型颈椎病患者宜适当多吃。
“萝卜赛过梨”，“十月萝卜小人参”，萝卜营养丰富，甜脆可口，所含维生素C比梨和苹果高8～10倍，维生素B2
及无机盐钙、铁、磷的含量也比苹果和梨高，所以人们爱把它当水果吃。同时，萝卜还含有丰富的果胶、胆碱、淀粉酶等，并有促进脂肪代谢和加快血液循环、减少血液黏稠度等多种作用，对感冒、咳嗽、哮喘、食积、高血压病、偏正头痛、颈椎病、动脉硬化等多种病症有预防保健作用，是人们常用的疗效食品，故有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之说。
（13）茄子：茄子又名昆仑瓜、落苏，是茄科植物茄的果实，按形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄3种类型。其味甘，性寒，具有清热解毒，活血散瘀，消肿止痛，宽肠利气之功效，是人们常吃的蔬菜之一。适宜于高血压病、颈肩腰腿痛、动脉硬化、脑卒中后遗症、类风湿关节炎等疾病患者食用，也是风邪入络型、痰瘀阻络型和血虚络阻型颈椎病患者的保健食品。
茄子含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。茄子中维生素P的含量远远高于一般蔬菜和水果，维生素P又称芦丁，具有降低血压，增强血管弹性，降低毛细血管脆性，防止血管破裂出血，提高血管修复能力，以及降低血液中胆固醇浓度、抗衰老等功效。茄子中维生素E的含量也较高，对防止动脉粥样硬化，延缓人体细胞衰老，改善脑细胞功能也大有好处。茄子的吃法很多，拌茄泥、炒茄丝、晒茄干做汤、煎盐渍茄块等均可，由于茄子中含有一种带涩味的生物碱，所以茄子应炒熟食用而不宜生吃。
（14）大葱：大葱又称葱、青葱、四季葱，是人们常用的佐食调味佳品。其味辛，性温，具有祛风解表，通阳发汗，宣肺健脾，散瘀血，利五脏，解毒消肿等功效。适宜于风寒感冒头痛、颈背酸痛、二便不利、阴寒腹痛等患者食用，经常食用大葱对缓解颈椎病之颈项肩背酸沉疼痛大有好处。
大葱含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量较为丰富，其次是维生素C，此外尚有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，大葱含有的前列腺素A1
是类似激素的物质，有一定的降压作用。而且大葱富含的钾和钙有利于降压，对心脑血管疾病也有一定疗效，大葱还有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用。能消除凝血块，避免发生血栓，起活血化瘀作用，经常吃大葱的人，胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化、冠心病的机会比一般人要少得多，所以说，大葱不仅是食用佳品，也是治病的良药，中药汤剂常用大葱为药引，就是这个道理。
（15）松子：松子又名松子仁、海松子、新罗松子，为松科植物红松的种子。其味甘，性温，具有滋阴润肺，滑肠通便之功效，是头晕目眩、燥咳便秘、关节痛患者常用的疗效食品，肝肾阴虚型颈椎病患者食之能减轻头晕耳鸣、颈部僵硬沉麻疼痛等症状。
现代研究表明，松子具有较高的营养和药用价值。据测定，每100克松子仁中含蛋白质16。7克，脂肪63。5克，糖类9。8克，还含有丰富的钙、磷、铁等。松子中的脂肪成分为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用；松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经有益；松子有润肠通便作用，老年人体虚便秘常食松子有较好的治疗效果。同时，常食松子能降低胆固醇、强健四肢关节，对脑血栓、冠心病、风湿性关节炎、颈椎病、肩周炎、神经衰弱等多种疾病均有一定的辅助治疗作用。
（16）核桃：核桃仁又名胡桃仁，是胡桃科植物胡桃的成熟果实，它含有丰富的营养素，是世界四大干果之一。其味甘，性温，具有补肾固精，温肺定喘，健脑益智，安补助眠，润肠通便之功效，是人们常用的保健食品。适宜于肾虚喘咳、腰痛脚软、颈酸肢麻、阳痿遗精、大便燥结等患者食用，也是肾虚筋萎型、肝肾不足型颈椎病患者的食疗佳品。
现代研究表明，核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E及钙、磷、铁、锌、铬、锰等营养成分。其中脂肪酸含量特别高，且主要成分是亚油酸，不仅能给机体提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。核桃所含的锌、铬、锰等微量元素在降血压、降血糖和保护心脑血管方面具有重要作用。另外，核桃可给大脑提供充足的营养素，常食之有改善脑细胞功能、健脑益智、安神助眠的作用。我国民间常用核桃仁配上黑芝麻、桑叶捣泥为丸，以治疗失眠、眩晕、健忘、便秘等。常吃核桃仁对防治动脉硬化、高血压病、失眠、便秘、冠心病、中风及其后遗症、老年性痴呆、颈椎病、肩周炎等多种慢性病都有益处，核桃是中老年人常用的优质食品，故有人把它称作“长寿果”。
（17）荔枝：为无患子科植物荔枝的果实。其味甘、酸，性温，具有填精髓，养肝血，益气养心，健脾止泻，理气止痛，以及止烦渴、益颜色等功效。适宜于身体两虚，病后津液不足、胃痛、颈项痛、牙痛、头晕心悸、失眠等患者食用，对肝肾不足型颈椎病患者也有一定的辅助治疗作用，适量食用可减轻头晕耳鸣、颈部沉痛等症状。
荔枝含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1
、维生素B2
、维生素C、叶酸，以及铁、磷、钙等成分，具有较高的营养价值，乃“果中之王”，对许多慢性病患者有食疗作用，是不可多得的保健食品。
（18）葡萄：为葡萄科植物葡萄的果实。其味甘、酸，性平，具有补气血，强筋骨，利小便等功效。适宜于贫血、肺虚咳嗽、心悸、头晕、气短乏力、风湿痹痛、水肿等患者食用，也是肾虚筋萎型、血虚络阻型颈椎病患者的保健食品。
葡萄含有葡萄糖、果糖、维生素C、胡萝卜素、维生素B1
、维生素B2
、多种氨基酸，以及果胶质、黏液质、钙、磷、铁等成分，具有较高的营养价值。现代研究表明，葡萄对贫血、血小板减少、高血压病、冠心病等多种慢性病有防治作用。近年来，将葡萄的叶、藤加工提炼制成注射剂，用于治疗坐骨神经痛、三叉神经痛等，有很好的疗效。葡萄的用法很多，不仅可直接吃，也可捣汁服或制成葡萄干等食用，还可以酿酒饮用。
（19）海参：为刺参科动物刺参或其他种类海参的全体。海参的种类较多，全世界有数十种，我国就有20多种，其中梅花参和刺参是世界上最名贵的海参。海参不仅是美味菜肴，而且是滋补品，素有“海中人参”之称。《五杂俎》记载“其性温补，足敌人参，故名海参”。海参味甘、微咸，性温，具有补肾益精，养血润燥，补虚损，理腰腿，利二便之功效。适宜于精血亏损、身体两虚、消瘦乏力、颈肩腰腿痛、阳痿遗精、小便频数、肠燥便秘等患者食用，肝肾阴虚型、肾虚筋萎型，以及心肝火旺型颈椎病患者宜常食之。
海参具有较高的营养和药用价值，它含有蛋白质、糖类、人体多种必需氨基酸及微量元素等，属高蛋白、低脂肪的营养食品。海参所含的明胶比鱼类多，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素成分。近年来的研究表明，硫酸软骨素的减少与肌肉的衰老现象有关，食用海参有助于机体保持活力。海参富含钒，钒是人体必需的微量元素之一，参与脂肪代谢，能降低血脂，对防治心脑血管疾病有益。海参是年老体弱、病后体虚之补养品，很适宜于精血亏损、身体两虚、头晕耳鸣、颈肩腰腿痛、消瘦乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便秘等患者食用，是颈椎病患者的食疗佳品。
（20）食醋：是以米、麦、高粱等食物为原料酿制而成的酸味液体，是人们日常生活中不可缺少的调味品。其味酸、苦，性温，具有活血散瘀，开胃消食，养肝止痛，止血，消肿散结，解毒杀虫等功效。适用于产后血晕、黄疸、大便下血、肝炎、胆管蛔虫、高血压、脑血栓等患者食用，风邪入络型、寒湿痹阻型，以及痰瘀阻络型颈椎病患者宜常食之。
食醋的主要成分是醋酸，此外还含有少量的乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸，醋的用途很广，有人说醋是营养的“强化剂”，在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。烧排骨时放些醋，可使肉烂骨酥，其中钙、磷也易溶留在汤里，被机体吸收。醋除了在调味上有很高的食用价值和促进吸收外，还有很好的防病治病作用，对防治高血压病、动脉硬化、冠心病、脑血栓、类风湿关节炎等多种慢性病均有益处，是中老年人常用的保健食品和调味品。
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98。何谓药膳疗法？药膳能调治颈椎病吗？（）
药膳是指在中医药基本理论指导下，根据辨证配膳的原则，将能食用的天然中药或药食兼用之品与食物相配伍，运用适宜的饮食烹调技术制成的具有预防保健作用的疗效食品。所谓药膳疗法，就是指应用药膳调养治疗疾病、强身益寿延年的一种独特的保健饮食文化。
我国自古以来就有“药食同源”之说，食疗可以排内邪，安脏腑，清神志，资血气。了解食物的基本营养成分和性味作用，用食平疴，怡情遣病，是自我疗养中最高明的“医道”。运用药膳调治疾病已有悠久的历史，在我国现存最早的医学专著《黄帝内经》中就记载有“半夏粳米汤”，《金匮要略》中更有著名的治疗寒疝及产后血虚有寒腹痛之药膳“当归生姜羊肉汤”。现今，药膳受到医药界和餐饮业人士的广泛重视，现代营养学的研究更是大大推进了药膳的发展，药膳已成为大众饮食保健的热点，对百姓健康和生活起到日益重要的作用。
药膳取药之性，用食之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰。天然中药与食物相配，变“良药苦口”为“良药可口”，所以说药膳是充分发挥天然中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳在养生保健和疾病康复中占有重要地位，但药膳不能代替药物。同时，还要做到饮食有节，合理搭配，对症进食，防止饥饱失常和偏食。
药膳确有调治颈椎病的效果，根据颈椎病患者的病情和饮食习惯，结合天然中药和食物不同的功效，制订适宜的药膳食谱进行调理，可达到调节脏腑功能，恢复机体阴阳平衡，增强机体抗病能力，补肝肾，强筋骨，通经络，行气血，缓解颈项肩背部酸沉痛麻不适，促进颈椎病患者顺利康复的目的。
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99。药膳如何分类？有哪些烹调方法？（）
（1）药膳的分类：药膳的分类方法较多，不过通常是按原料的性质和制作方法分类的。常用的药膳类型有米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类和蜜饯类等。
①米面食类。是以米、面粉为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄钝等各种饮食。
②菜肴类。是以菜为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、榨菜、卤菜等各种食品。
③粥食类。是以米、麦、豆等为基本原料，加入适宜的天然药物，如枸杞子、山楂、百合等，煮成的半流质饮食。
④糕点类。是按糕点的制作方法制成的药膳，其花样繁多，如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。
⑤汤羹类。是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入适宜的天然药物，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。
⑥蜜饯类。是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
（2）药膳烹调方法：药膳食品的烹调方法和日常饮食一样，有很多种，常用的有炖法、熬法、烩法、汆法、焖法、烧法、蒸法、煮法、卤法、炸法、炒法、熘法等。
①炖法。是将天然药物和食物同时下锅，放入调料，下炝锅、不勾芡，大火烧开、小火烹制熟的一种水煮法。
②熬法。是将药膳原料经加工炮制后，放入锅内加入汤汁或清水、调味品，用大火烧开后改用小火熬熟的烹制方法。
③烩法。是将几种小型药膳原料，如片、丝、条、丁等掺和在一起，加汤和调料混合后加热，烹制成一种汤菜汁的方法。
④汆法。是对药膳主料热处理的烹饪方法，也是制作汤类药膳的一种常用方法。
⑤焖法。是先将药膳原料用油炝锅加工后，加上适量的汤汁和调味品，盖上锅盖，大火烧沸，改用小火焖至酥烂的烹制方法。
⑥烧法。是将食物原料经过煸、煎、炸或水煮等处理后，再加入天然药物、汤汁和调味品，用大火烧沸，小火焖透，烧至汤汁浓稠的烹制方法。
⑦蒸法。是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴至熟的方法。在实际操作中，由于蒸制药膳原料和方法的不同，又分为粉蒸、扣蒸、清蒸、包蒸等不同类型。
⑧煮法。是将药膳原料放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧沸，再改小火煮至熟烂的一种烹调方法。
⑨卤法。是将经过加工的药膳原料按照一定的方式搭配后，再放入用食盐、味精、花椒水、清汤对好的卤汁中，用中火逐步加热，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
⑩炸法。是把药膳原料直接投入多量的油中加热，使之具有味香、酥脆的一种烹制方法。
？炒法。是将加工后的药膳原料放入热油锅中，再加调味料，以急火快速翻炒至熟的一种烹制方法。
？熘法。是将加工成形的药膳原料调味（有的不需调味），经炸、蒸、煮或上浆划油等初步加热后，再以热油煸炒辅料、调料，加上主料，然后倒入对好的芡汁快速翻炒至熟，使主辅料交融在一起的一种烹制方法。
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100。适宜于颈椎病患者服食的药粥有哪些？（）
葛根大枣粥
【原 料】
葛根20克，大枣10枚，大米100克。
【制 作】
将葛根洗净，切成碎粒，与淘洗干净的大米、大枣一同放入锅中，加入清水适量，武火煮沸后，改用文火慢煮至米熟粥成即可。
【用 法】
每日2次，分早晚温热服食。
【功 效】
补气养血，解肌通络。
【适应证】
气血两虚型、风寒湿痹型，以及太阳督脉型颈椎病。
豆豉羌活粥
【原 料】
豆豉10克，羌活12克，大米100克，红糖适量。
【制 作】
先将洗净的豆豉、羌活放入沙锅中，水煎去渣取汁，之后把药汁与大米一同用文火煮粥，待粥熟时加入红糖，再煮沸即可。
【用 法】
每日1～2次，温热服食。
【功 效】
祛风通络止痛。
【适应证】
风寒湿痹型、太阳督脉型颈椎病。
川芎山楂粥
【原 料】
川芎10克，生山楂30克，大米100克，冰糖适量。
【制 作】
先将川芎、生山楂洗净，放入锅中，加入清水适量，水煎去渣取汁，之后把药汁与大米一同煮粥，待粥熟时加入冰糖，调匀即成。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
活血化瘀，通络止痛。
【适应证】
气滞血瘀型颈椎病。
梨花葛根粥
【原 料】
鸭梨250克，花生米50克，葛根20克，大米100克，冰糖适量。
【制 作】
先将鸭梨去皮、核，切碎；花生米洗后研碎；大米淘洗干净。葛根放入沙锅中，水煎去渣取汁，之后把药汁、大米、花生米、鸭梨一同放入锅中，注入清水适量，文火煮粥，待粥煮成后，放入冰糖充分搅拌，使其完全溶化即可。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
祛风解肌，化痰通络。
【适应证】
风邪入络型、痰瘀阻络型颈椎病。
桃 仁 粥
【原 料】
桃仁12克，大米100克，冰糖适量。
【制 作】
先将桃仁洗净捣烂如泥，之后与淘洗干净的大米一同放入锅中，再加入适量清水，武火煮沸后，改用文火煮粥，待粥煮成后，放入冰糖充分搅拌，使其完全溶化即可。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
益气活血通络。
【适应证】
气滞血瘀型、气血两虚型颈椎病。
三 七 粥
【原 料】
三七粉9克，大米100克，白糖适量。
【制 作】
先将大米淘洗干净，放入锅中，加入清水适量，文火煮粥，煮至米烂汤稠时，调入三七粉及白糖，再稍煮片刻即可。
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